MATEMÀTIQUES I CUINA · matemÀtiques i cuina claudi alsina . no hi ha amor mÉs sincer que l ...
79
MATEMÀTIQUES I CUINA CLAUDI ALSINA
Transcript of MATEMÀTIQUES I CUINA · matemÀtiques i cuina claudi alsina . no hi ha amor mÉs sincer que l ...
MATEMÀTIQUES I
CUINA
CLAUDI ALSINA
NO HI HA AMOR MÉS
SINCER QUE L’AMOR AL
MENJAR
• GEORGE BERNARD SHAW
EN LA COCINA HAY
QUE SABER SUMAR
DIVIDIENDO, SIN
RESTAR, PARA
FINALMENTE
MULTIPLICAR
KARLOS
ARGUIÑANO
30 RECEPTES DE CRISTINA MACÍA
• XAI A BAIXA TEMPERATURA
• MUSCLOS ROCKEFELLER
• PATATES HASSEBACH
• SOPA DE GALETS FARCITS
• CROQUEMBOUCHES
• SANDWHICH CLUB
• BISCOTTI
• CALISSONS
NOMBRES EN LA CUINA
• TANTS PER CENT
• RECEPTES, RACIONS, PREUS
• CAPACITATS
• PESOS
• TEMPERATURES
• TEMPS
• CALORIES
MESURA
CAPACITATS / PESOS
•VAS 250 ml…CULLERA 15 ml
•ARROS 190 g – 200g
•SUCRE 200 g – 220 g
•MANTECA 125 g
•FARINA DE BLAT 250 g – 290 g
•SAL 200 g – 220 g
TANTS PER CENT %
• EL CAS DELS ESPINACS “0,03gr/100gr”
• EL CAS LIGHT%VOLUM EN ALCOHOL
TEMPS
• TEMPS DIVERSOS DE PREPARACIÓ
• XAI A BAIXA TEMPERATURA
TEMPERATURES
• MICROONES, FORN
• C = 5 (F – 32)/9, 0º<C<100º, 0º<F<212º
• ZONA 5ºC/65ºC….2 / 4 HORES
• OU FERRAT: 60ºC -65ºC
GEOMETRIA:
FORMES I
TRANSFORMACIONS
GEOMETRIA FORMAL
GEOMETRIA OPERATIVA
GEOMERIA FUNCIONAL
CILINDRE-CON-ESFERA
RACIONS ESPAGUETIS
PELADOR D’ ALLS
FACES/BULLI
PERQUÈ LES OLLES SON
RODONES ?
TEOREMA PITÀGORES
1
1
1
1,42√
GEOMETRIA NATURAL
GEOMETRIA CREATIVA
ESFERA
ESFERIFICACIÓ D’ADRIÀ
BOLES GELAT
ESFERA PER A BULLIR
PROBLEMA DE KEPLER
OUS
CANELONS
MOTLLOS
DIA DE PI 03/14
=3,14159...
CONS
MITJA COPA
TRONC DE CON
FRACTALS-MANDELBROT
• 220px-
Benoit_Mandelbrot_m
g_1804-d.jpg
FRACTALS
PARABOLOIDE HIPERBÒLIC
HÉLICES
CARGOL DE GIN TONIC
CUBS
POLIEDRES
PRISMES
ARITHMETIC WITH CHOCOLATE
FOTOCOPIES 3D
SIMETRIA
BERASATEGUI
GIRAR
LEONARDO DA VINCI
PELADORS
CROISANT
ESPIRAL D’ARQUIMEDES
ESPIRAL D’ARQUIMEDES
ESPIRAL D’ARQUIMEDES
CARELMAN
CAFETERA PER A MASOQUISTES
SERVIR
CAFETERES
TALLS
PROBLEMA DE GALTON
SOLUCIÓ FRANCIS GALTON
1906
SOLUCIÓ FRANCIS GALTON
1906
DIVISIÓ JUSTA
TORUS
PROBLEMA DE KEPLER 1611
• DENSITAT :
π ⁄ √18 = 0.74048…
78%
DAVID HILBERT 1900
9 AGOST 2014 THOMAS
HALE HO RESOLT
MOZARTKUGEL(DEMAINE ET AL.)
F"#$%&' ()&$(* &+"#$%&' ( , - , (
sh
r
r
O
A
P
r!
" #$%&' !( ) *+*, !
! - . / !0&1/ !1!2#3' !4' $5 ' 36!5 #0/ 17!8' 6/ ' ' 3!69' !0149' 0!2#3' 4!:&. 5 !! " !#36' &;
4' <6#3$!69' !<#&<%21&!1&<!16!#=!0' 3. 6' !#64!2' 3$69!87!!" =!0&1/ !1!2#3' !4' $5 ' 36!8' 6/ ' ' 3!
69' !0149' 0!2#3' 4!613$' 36!6. !69' !<#&<2' !16!#!130!0' 3. 6' !#64!2' 3$69!87!$=!14!49. / 3!#3!
" #$%&' !( ) *+*, *!>' ?. 2?#3$!69#4!613$' 36!4' $5 ' 36!18. %6!! " !$' 3' &16' 4!1!:&%46%5 !. :!1!
<. 3' !/ #69!216' &12!4%&:1<' !1&' 1! "! r#=!/ 9#<9!1@@&. A#5 16' 4!69' !4@9' &#<12!B. 3' !/ 9' 3!
%!#4!45 122*!C. / !0. !69' !6/ . !4%&:1<' !1&' 14=!!!"! "# !130!!!"! "#=!<. 5 @1&' D!E:!/ ' !0&1/ !
69' !&10#%4!! #!130!<. 346&%<6!6/ . !4#5 #21&!&#$96!6
$2' 4!F4910' 0!#3!69' !" #$%&' G=!/ ' !
91?' !!" " ! # $=!4. !6916! rs ! rh !. &! "! "# ! "! "$ =!6916!#4=!69' !216' &12!4%&:1<' !1&' 1!. :!
69' !:&%46%5 !1@@&. A#5 16#3$!69' !4@9' &#<12!B. 3' !' H%124!69' !216' &12!4%&:1<' !1&' 1!. :!69' !
<72#30&#<12!B. 3' *!
! "# $%"$# &' ( $' $)( * +&+$
& ' ( )*+,- . / 01!#4!13!I %46
!<1307!#3!69' !491@' !. :!1!4@9' &' =!/ #69!1!5 1&B#@13!
<. &' !/ #69!@&12#3' !<&' 15 !130!1!01&J!<9. <. 216' !<. 16#3$*!K1<9!4@9' &#<12!L . B1&6J%$' 2!
<. 5 ' 4!#30#?#0%1227!/ &1@@' 0!#3!1!@#' <' !. :!12%5 #3%5 !:. #2!14!#22%46&16' 0!#3!" #$%&' !
( ) *+*M!F@9. 6. !87!N2' 5 ' 34!O:' #::' &G*!
!
" #$%&' !( ) *+*M!
! P9' !H%' 46#. 3!1' 4!14!6. !/ 916!49. %20!8' !69' !491@' !. :!69' !@#' <' !. :!:. #2!6. !<. ?' &!
69' !4@9' &' !130!5 #3#5 #B' !/ 146' *!>' <' 3627!K*!Q*!Q' 5 1#3' =!L *!R*!Q' 5 1#3' =!S*!E1;
<. 3. =!130!T*!!R13$' &5 13!#3?' 46#$16' 0!69' !@&. 82' 5 =!130!&' @. &6' 0!69' #&!:#30#3$4!#3!
UQ' 5 1#3' !' 6!12*=!V) ) MW*!P9' !5 169' 5 16#<12!@&. 82' 5 !#4!9. / !6. !6&134:. &5 !1!:216!49' ' 6!
2 π
PLEGAT DE TOBALLONS
• PRIMER LLIBRE 1639 ( ORIGAMI 1797)
JOAN SALLAS
QUE LA MATEMÀTICA ENS
ACOMPANYI A LA CUINA I
A LA TAULA
BON PROFIT !
