Maru Botana

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Churros con chocolate espeso Maru aclaró que la cantidad de los ingredientes tiene que ser exacta y que no se pueden variar. 1 taza de agua 30 grs de manteca 250 grs de harina 2 huevos Aceite c/n En una cacerola cocinar agua, manteca y sal. Colocar un bol de acero inoxidable (como para hacer masa bomba) sobre el fuego. Cocinar el agua, la manteca y la sal. Una vez que esta mezcla "explotó", incorporar la harina de golpe. Revolver con el batidor de mano. Retirar del fuego. Agregar de a uno los huevos mientras se va integrando con el batidor de mano. Colocar el relleno en la churrera (se puede utilizar también una manga). Freírlos. Ponerlos sobre un papel madera para que escurran el aceite. Pasarlos por azúcar cuando están calientes.

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Churros con chocolate espesoMaru aclar que la cantidad de los ingredientes tiene que ser exacta y que no se pueden variar.

1 taza de agua30 grs de manteca250 grs de harina2 huevosAceite c/n

En una cacerola cocinar agua, manteca y sal.Colocar un bol de acero inoxidable (como para hacer masa bomba) sobre el fuego. Cocinar el agua, la manteca y la sal.Una vez que esta mezcla "explot", incorporar la harina de golpe. Revolver con el batidor de mano.Retirar del fuego.Agregar de a uno los huevos mientras se va integrando con el batidor de mano.Colocar el relleno en la churrera (se puede utilizar tambin una manga).Frerlos.Ponerlos sobre un papel madera para que escurran el aceite.Pasarlos por azcar cuando estn calientes.

En una cacerola calentar la leche.Incorporar el chocolate cortado en trocitos.You might also like:

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En un bol colocar la harina, el azcar, el polvo de hornear, una pizca de sal, los huevos, la manteca derretida, el jugo de limn y la ralladura de limn. Mezclar bien.Colocar esta preparacin en los moldes para muffins. Si no se tienen esos moldes se pueden usar pirotines.Espolvorear con azcar.

Coccin:En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

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Poner a batir los huevos con el azcar a blanco.Incorporar la manteca bien blanda y seguir batiendo.Aadir la ricota (sin procesar) y seguir mezclando.Agregar las almendras, la crema semibatida y pasas de uva.Colocar la ralladura de naranja y la ralladura de limn.Cubrir la maceta de barro con un lienzo (una especie de gasa) y colocar dentro la preparacin.Cerrar el lienzo.Dejar drenar durante 12 horas en la heladera (por el agujero de la maceta la ricota larga juguito).

Desmoldar y salsear con coulis de frutillas.

Para el coulis de frutillas:Procesar las frutillas con un poco de azcar impalpable y un poquito de kirsh (o jugo de naranja).

Gracias Maguela (de Carmelo) por enviar la receta!You might also like:

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En una sartn sellar el pollo en aceite de oliva.Agregar las hierbas y un poco de sal.Incorporar el vino marsala.Tapar la sartn y dejar cocinar.

Aparte sartenear el radicchio y las endivias con un poco de aceite.Aadir sal.

Papas rellenas diferentes(para 8 porciones)4 papas grandes4 latas de garbanzos12 tomates cherryJugo de 1 limn4 cdas de crema de leche3 cdas de ciboulette1 cda de menta

En una fuente colocar un colchn de sal.Poner encima las papas enteras y con cscara y pincharlas con un palito de brochette (para que se cocinen ms parejo).Colocarles aceite de oliva y llevarlas al horno. Tambin se pueden colocar 25 minutos en el microondas.Una vez cocinadas, ahuecarlas con ayuda de una cuchara. Reservar la pulpa de la papa en un bol.

En un bol colocar la manteca y la pulpa de las papas.Incorporar la crema de leche (previamente calentada en el microondas).Hacer un pur.Aadir los garbanzos y mezclar.Agregar el ciboulette picado y los tomates cherry cortados por la mitad.

Rellenar las papas.

Coccin:En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).

Servir en un plato una porcin de pollo, un poco de endivias y radicchio sarteneados y una papa rellena.Espolvorear el pollo con un poco de perejil picado.

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Poner a batir la manteca junto con el azcar rubia.Incorporar las yemas y seguir batiendo.Aadir el chocolate derretido y mezclar bien.Agregar las almendras bien procesadas y la crema de avellanas.Incorporar de a poco las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Colocar la preparacin en un molde enmantecado y enharinado.

Coccin:En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).

Espolvorear con azcar impalpable.

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LinkWithinPublicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Chocolate,TortasPecan ice cream (para 12 porciones)12 yemas1 lt de leche200 grs de azcar200 grs de nueces pecan (se consiguen en dietticas)Esencia de vainilla y caramelo c/n

En una sartn formar un colchn con el azcar.Colocar encima las nueces pecan.Dejar que se caramelice.Aceitar bien la mesada y volcar all el caramelo con las nueces.Dejar enfriar hasta que endurezca.

Preparar lacrema inglesade la siguiente manera:En un bol colocar las yemas y el azcar. Batir con el batidor de mano.Incorporar la leche a punto ebullicin.Llevar al fuego y revolver constantemente en forma de ocho usando la cuchara de madera hasta que se espese (20 minutos aproximadamente).Cuando la preparacin nape la cuchara, pasarla a un bol ubicado dentro de un recipiente con agua fra. Revolver constantemente hasta que se enfre.

En la heladora colocar la crema inglesa junto con nueces pecan acarameladas.Dejar que se haga el helado.

Servir el helado en copas, acompaado con un trozo de caramelo.Se puede usar de bandeja el crocante de caramelo con nueces pecan.

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LinkWithinPublicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Pastas,Recetas La SalteaTarta de hinojos y queso (para 8 porciones)Para la masa:300 grs de harina150 grs de mantecaSal y agua c/n

En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos.Incorporar el agua de a poco mientras se va formando la masa.Espolvorear la mesa con harina y estirar all la masa con el palo de amasar.Acomodar la masa en un molde cubriendo bien los bordes.Si se desea, se puede blanquear la masa en el horno.

Para el relleno:4 hinojos200 cc de crema5 huevos150 grs de queso ralladoSal y pimienta a gusto

Lavar bien los hinojos y blanquearlos en una cacerola con agua caliente para que se ablanden.Una vez blanqueados, pasarlos por el bao Mara invertido (agua fra con hielo).

En un bol colocar la crema de leche, los huevos, el queso rallado y la sal. Mezclar con el batidor de mano.

En el molde con la masa formar un colchn con los hinojos blanqueados.Colocar encima la mezcla.

Coccin:En el horno durante 45 minutos aproximadamente.

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En una sartn con agua caliente colocar los trozos de salmn.Incorporar las cebollas crudas bien picadas, el jugo de limn, la salsa de soja y el jengibre rallado.Tapar y dejar cocinar.

En una sartn colocar un poco de aceite y la cebolla cortada a pluma, las zanahorias cortadas en rodajas finas, el cilantro y el ciboulette bien picado.Aadir los noodles.Tapar y dejar cocinar.

Para el relleno crespo:1 repollo blancoAceite, sal y azcar c/n

En una sartn rehogar el repollo cortado bien fino con un poco de aceite.Agregar sal y azcar.

Servir en platos colocando un colchn de noodles, encima el trozo de salmn y luego cubrir con repollo.You might also like:

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LinkWithinPublicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Pastas,Pescadomartes, 25 de agosto de 2009Panqueques de manzana (10 porciones)Para la masa:4 huevos1 taza de harina1 taza de leche1 pizca de azcar

Para el relleno:2 manzanas verdesManteca y azcar a gustoRon c/n

En una licuadora poner la leche, la harina, el azcar y los huevos. Incorporar un poquito de manteca derretida.Seguir licuando.

Pincelar la sartn con manteca derretida.Echar un poco de la preparacin y hacer los panqueques.Encima del panqueque que se est haciendo colocar una capa de rodajas de manzana bien finas. Cubrir con un poco de la preparacin.

Cuando est dorado del lado de abajo, dar vuelta el panqueque.

En una sartn aparte colocar un colchn de azcar y un poco de manteca cortada en trocitos.Colocar encima el panqueque ya hecho y dejar que se caramelice.Colocar un poco de ron y flambear.You might also like:

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LinkWithinPublicado por Lily3 comentariosEtiquetas:Manzanas,PanquequesDelicia de membrillo (para 4 porciones)250 grs de masa philo50 grs de manteca300 grs de dulce de membrillo300 grs de queso cremoso

En una sartn colocar el membrillo cortado en cubitos con un almbar liviano con un poquito de agua (se puede usar un poquito de oporto).En una fuente colocar una hoja de masa philo, pincelarla con manteca y cubrir con otra hoja. Formar una capa con 4 5 hojas de masa philo. A la ltima pincelarla con abundante almbar.Llevarla al horno fuerte hasta que se dore.Cortarlas en rectngulos.Tomar un rectngulo, colocar daditos de queso cremoso y los cubitos de dulce de membrillo caliente. Tapar con otro rectngulo.

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LinkWithinPublicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Dulce de membrillo,Queso cremosoBudn de peras y nueces200 grs de manteca300 grs de azcarRalladura de 2 naranjas4 huevos120 cc de leche100 grs de pera rallada65 grs de avena200 grs de nueces335 grs de harina30 grs de polvo de hornear

Poner a batir la manteca junto con el azcar.Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.Aadir la pera rallada.Agregar la ralladura de naranjas y la avena. Mezclar.Colocar en forma alternada las nueces bien procesadas, la harina, el polvo de hornear y la leche.Poner esta preparacin en una budinera.

Coccin:En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azcar impalpable.You might also like:

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Limpiar bien las alitas.Pasarlas por harina y agregarles sal.Luego pasarlas por huevo, colocarlas sobre el pan rallado, espolvorearlas con el queso rallado y luego sellarlas con pan rallado por arriba.Frerlas.

Acompaar con papas fritas (Cortar las papas en julianas bien finitas usando la mandolina y salarlas antes de frerlas).

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En un bol colocar la espinaca cocida y bien escurrida y la harina. Mezclar.Aadir una pizca de sal y la leche.Agregar el aceite, el huevo y el queso rallado.Colocar esta preparacin en los moldes para muffins.Espolvorear con queso rallado y piones.

Coccin:En horno fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

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LinkWithinPublicado por Lily3 comentariosEtiquetas:Espinaca,MuffinsCrumble de manzanas (para 8 porciones)3 cdas de azcarJugo de 1/2 limn (para rociar las manzanas y que no tomen color oscuro)1 kg de manzanas verdes100 grs de harina50 grs de avena100 grs de manteca100 grs de azcar

En un bol mezclar la manteca, la avena, el azcar y la harina. Con las manos fregar (como si estuviramos lavndonos las manos) para ir deshaciendo la manteca pero sin formar una masa. Reservar.En una fuente formar un colchn con rodajas finas de manzanas.Encima colocar la mezcla de avena.

Coccin:En horno fuerte durante 30 a 40 minutos hasta que est bien crocante.

Servir caliente acompaado con una bocha de helado de crema encima.

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LinkWithinPublicado por Lily3 comentariosEtiquetas:Crumble,Manzanaslunes, 24 de agosto de 2009Spaetzle verdes (para 10 porciones)250 cc de agua750 cc de leche700 grs de harina3 atados de espinacas4 huevos20 grs de salCrema y queso rallado c/n

En la licuadora poner los huevos, la leche, la espinaca blanqueada bien escurrida y la sal. Procesar bien.Colocar la mezcla en un bol. Incorporar la harina y revolver bien.En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvi colocar encima el aparato para hacer spaetzle. Si no se tiene este aparato se puede usar un rallador viejo. Poner un poco de la masa con un cucharn y pasando una esptula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en el agua hirviendo formando pequeos oquicitos.

En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera y colocarlo en una cacerola con crema caliente.

Espolvorear con abundante queso rallado y mezclar.

Se pueden usar como acompaamiento de carnes.

Gracias Liliana por colaborar con esta receta!Publicado por Lily1 comentariosRibs con salsa barbacoa (para 4 porciones)3 cdas de aceite vegetal1/2 taza de cebolla3 cdas de azcar rubia2 cdtas de pimentn dulce2 cdas de salsa inglesa2 cdas de miel de maz1 cdta de mostaza3 cdas de extracto de tomates3/4 taza de vinagre de manzana1/2 taza de apio2 kg de ribs de cerdo1 cdta de sal1/2 taza de agua1 cda de sal

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar all la cebolla picada.Incorporar el azcar rubia, el pimentn, la salsa inglesa, la miel de maz, la mostaza, el extracto de tomate, el vinagre y el apio picado.Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se ablanden (30 minutos aproximadamente).Procesar bien.

Salar las ribs y colocarlas sobre una rejilla apoyada en una fuente.Colocar agua en la fuente.Pincelarlas con la preparacin.

Coccin:En el horno durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, pincelar nuevamente con la salsa y llevar otros 30 minutos ms al horno.

Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:CerdoCascaritas de naranja con helado de cremaPara el helado:1 lt de leche1/2 lt de crema de leche250 grs de azcarEsencia de vainilla y fcula de maz c/n (no us mucha fcula)

Hervir la leche.Aadir la crema de leche, el azcar y la fcula de maz. Revolver en forma de ocho.Agregar una chaucha de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto).Dejar enfriar y luego colocar en la heladora.Dejar hacer el helado.

Para las cascaritas de naranja:6 naranjas (de cscara gorda)6 tazas de azcar6 tazas de agua2 cdas de jugo de limnRalladura de 2 naranjas

Quitar la cscara de las naranjas.Colocar las cascaritas de naranjas en una cacerola con agua fra.

Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el agua.Volver a colocarlas en agua fra y dejar que hierva el agua.Retirar las cascaritas y tirar el agua.Repetir este procedimiento siete veces.

Preparar un almbar con azcar, agua y jugo de limn.Hacer rollitos con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.Colocarlas en el almbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en la foto.

Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en almbar. Colocar una bocha de helado de crema.Publicado por Lily4 comentariosEtiquetas:Helados,NaranjasBananas flambeadas (4 porciones)4 bananas50 grs de azcar50 grs de mantecaEsencia de vainilla a gustoJugo de 2 naranjasJugo de 1 limn1 copa de ronHelado de crema americana c/n

En una sartn colocar un poco de manteca.Incorporar el azcar formando un colchn.Cortar las bananas a lo largo y colocarlas encima del azcar.Dejar reducir un poco el azcar hasta que se forme un caramelo que empiece a bullir.

Aadir el jugo de naranja, el jugo de limn y la esencia de vainilla.Agregar el ron.Flambear.Dejar cocinar un ratito.Servir en un plato acompaadas con una bocha de helado de crema.

Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:BananasCous cous con vegetales (para 12 porciones)300 grs de zucchinis300 grs de zanahorias1/2 atado de puerros1 morrn rojo1 morrn amarillo1/2 ramita de apioCiboulette y perejil c/n500 grs de cous cous100 grs de mantecaCurry y agua c/nSal y pimienta a gusto

Rehogar en una sartn las verduras cortadas en cubitos pequeos con un poco de aceite de oliva.Aadir ciboulette picado.Mezclar.

Hervir agua.Aadirle la sal y el curry.Incorporar el cous cous y mezclar bien.Dejar hidratar un ratito con la olla tapada.Luego agregar la manteca o un poco de aceite y mezclar.Aadir las verduras. Mezclar.Servir en una fuente.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Cous cous,VegetalesRicota frita con ensalada (para 6 porciones)500 grs de ricota2 cdas de queso rallado1 y 1/2 cda de harina1 huevo6 tomates1 ramita de albahaca1 aj rojoAceite de oliva y vinagre de vino tinto c/nSal, pimienta y nuez moscada a gusto

En un bol colocar la ricota, el queso de rallar, el huevo, un poquito de sal y la harina. Mezclar.Condimentar con nuez moscada.Formar bolitas con esta mezcla y frerlas (tambin se pueden hervir).Una vez doradas sacarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel madera para que se absorba el aceite.

En un bol colocar un poco de vinagre y aceite de oliva. Mezclar.Incorporarle a esta vinagreta los tomates cortados en cubitos.Servir en una fuente.Colocar en los bordes hojas de albahaca.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Ensaladas,RicotaTorta invertida de chocolate blanco y frutos rojos (para 10 porciones)3/4 taza de azcar rubia180 grs de manteca2 tazas de frutos rojos1 y 1/3 taza de harina1 y 1/2 cdta de polvo de hornear1 pizca de sal1 taza de azcar2 huevos1 y 1/2 cdta de esencia de vainilla1/2 taza de leche60 grs de chocolate blanco

Batir el azcar con la manteca.Incorporar los huevos y seguir batiendo.Aadir de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal.Mezclar en forma envolvente.Agregar de a poco la leche mientras se contina mezclando.Colocar la esencia de vainilla.Aadir el chocolate blanco derretido. Mezclar bien.Acaramelar un molde (el caramelo preparado con azcar rubia) y pincelarlo con manteca derretida.Formar un colchn con los frutos rojos.Colocar encima la preparacin.

Coccin:En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Chocolate,Frutos rojos,Tortasdomingo, 23 de agosto de 2009Torta sacher (para 8 porciones)150 grs de manteca200 grs de azcar6 huevos150 grs de chocolate100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene harina leudante se puede usar harina comn con 1 cdta de polvo de hornear)80 grs de almendrasEsencia de vainilla a gusto

Batir la manteca con el azcar.Incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.Aadir las almendras molidas, la harina leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Enmantecar un molde y colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).Verter la preparacin en el molde.

Coccin:En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

Cortar la torta en trez discos.

Para la cubierta:120 grs de chocolate amargo (si no se consigue, se puede reemplazar por chocolate para taza que se derrite con un poco de manteca y caf)1 cda de azcar1 cda de leche30 grs de mantecaMermelada de damasco o frambuesa c/n (si est muy duro aflojarlo en el microondas o con un chorrito de agua en una cacerola)

Cubrir un disco con abundante mermelada.Tapar con otro disco y volver a colocar mermelada.Poner encima el ltimo disco.Cubrir la torta con chocolate derretido.

Publicado por Lily4 comentariosEtiquetas:Almendras,Mermeladas,TortasPan bomba y fondue de quesosPan bomba:20 grs de levadura300 cc de agua1 cda de aceite1 cdta de sal500 grs de harina

En un bol poner la harina y la sal. Mezclar bien.Agregar la levadura hidratada y con una cucharada de aceite.Mezclar con las manos para formar la masa.Seguir amasando sobre la mesa.Dejar reposar.Dividir la masa en dos bollos.Estirarlos con el palo de amasar hasta que queden bien fina (darle forma redonda).Colocar una de las masas sobre una placa.Pincelar el borde con agua.Colocar un sorbete (las pajitas que se usan para tomar bebidas) que sobresalga un poco.Cubrir con la otra masa estirada y presionar bien los bordes para sellarlos.Soplar por el sorbete para que la masa se infle.Sacar el sorbete y cerrar bien.

Coccin:En el horno hasta que est doradito.

Cortar con la mano trozos de este pan para acompaar la fondue de quesos.

Fondue de quesos(para 6 porciones)200 grs de queso emmenthal200 grs de queso gruyere200 grs de queso brie300 cc de vino blanco2 cdas de kirsch2 cdtas de fcula de mazNuez moscada, sal y pimienta a gusto (si bien en la placa figuraba la sal, Maru slo us la nuez moscada porque dijo que no llevaba sal ya que el queso es salado)

En una cacerola colocar el vino blanco.Aadir los quesos cortados rallados en tiritas.Agregar la fcula de maz.Incorporar el kirsch y condimentar conDejar disolver mientras se revuelve con la cuchara de madera.Cuando comienzan a formarse globitos en la superficie, retirar del fuego y colocarla en el recipiente para fondue sobre el calentador para que mantenga caliente la preparacin.Publicado por Lily3 comentariosEtiquetas:Fondue,Panes,Quesossbado, 22 de agosto de 2009Corona de cordero1 costillar de cordero1 vaso de vino tinto90 grs de mantecaTomillo y cordero c/nLeche y caldo a gustoPuerro y panceta ahumada c/n4 batatas

Limpiar la parte del hueso del costillar de cordero.Cubrir los huesos con papel aluminio.Atar el costillar para cerrarlo.Condimentar.Colocar el costillar en una fuente sobre una base de papel aluminio.Poner el vino tinto y el caldo de carne por los bordes de la fuente.Colocar unas hierbas y un poco de manteca.

Rehogar panceta ahumada cortada en tiritas por un lado y puerro con manteca por el otro.Hacer un pur de batatas. Colocarle un poco de leche y manteca.Aadir al pur la panceta y el puerro rehogados.Mezclar bien.Colocar el pur en el centro de la corona de cordero.Encima del pur colocar abundante cantidad de pan rallado y manteca derretida.

Coccin:En horno fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Batatas,Carne,CorderoPain au chocolat (para 12 porciones)25 grs de levadura500 grs de harina65 grs de azcar12 grs de sal125 cc de agua fra125 cc de leche290 grs de manteca200 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el azcar, el agua y la sal (que no toque la levadura). Mezclar con las manos.Aadir la leche. Seguir mezclando para formar la masa.Espolvorear la mesa con harina y amasar.Dejar descansar.Estirar la masa con el palo de amasar.Colocar el trozo de manteca pomada en el centro. Aplastarla un poco. Llevar los extremos al centro cerrando la masa (como se hace en el hojaldre).Estirar con el palo de amasar.Volver a doblar llevando los extremos al centro y estirar nuevamente. Repetir este procedimiento hasta realizar seis dobleces.Estirar bien la masa dndole forma rectangular. Quitarle los restos de harina con un pincel.Cortar tiras con el canto del cuchillo. No cortar directamente corriendo el cuchillo porque la masa no leuda.Cortar rectngulos. En un extremo colocar una barrita de chocolate y envolver.Acomodar en una placa sin manteca ni harina.Pincelar con yema de huevo y agua.

Coccin:En horno fuerte hasta que estn dorados.

Pincelar con almbar.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Chocolate,Hora del tPiquitos a la pizza (receta La Saltea)Mezclar el queso crema, la mozzarella, las aceitunas y la mitad de la salsa de tomates.Armar los piquitos con los discos de masa (quedan como canastitas cuadradas) y rellenarlos.Pintar con la salsa y organo.Hornear durante 15 minutos.Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Recetas La SalteaTartn de maz (para 8 porciones)1 y 1/2 taza de choclo1/2 taza de leche (Maru no us leche pero s crema de leche, tal vez se trat de un error de escritura en la placa)1/3 taza de fcula de maz4 cdas de harina5 cdas de manteca2 huevos2 yemas1/2 cdta de pimienta

En una sartn colocar la manteca. Rehogar all el choclo.Poner el choclo rehogado en un bol.Agregar la harina, la fcula, las yemas y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.Colocar un poco de la preparacin en aros individuales. Cocinar durante unos minutos (hasta que solidifique el borde) para poderlos dar vuelta y sacarlos.Encima colocarles una cucharada de crema chantilly batida con unas gotitas de limn y una cucharadita de caviar.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Choclos,TartnConejito a la mostaza de dijn con papas rosti (para 6 porciones)1 y 1/2 kg de conejo50 grs de manteca3 cdas de mostaza de dijn2 cebollas100 cc de cognac1/2 lt de vino blanco100 cc de cremaSal y pimienta a gusto

En una sartn colocar un poco de aceite y manteca.Dorar all las presas del conejo de ambos lados.Condimentar.Retirar el conejo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.Una vez que la cebolla est dorada, volver a colocar el pollo en la sartn.Agregar la mostaza, el vino blanco y el jerez.Flambear.Luego tapar y dejar cocinar durante 20 minutos.Incorporar la crema.

Servir acompaado con papas rosti. Espolvorear con perejil picado.

Papas rosti:

Hervir las papas gordas enteras durante 15 minutos (tienen que quedar un poco crudas).En una placa colocar un poco de manteca derretida.Rallar las papas y formar un colchn sobre la manteca.Colocar sal y humedecer con ms manteca derretida.Espolvorear con queso rallado.

Coccin:En horno fuerte.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Conejo,PapasSouffl de pescado (para 6 porciones)1 kg de filet de pescado blanco (lenguado)200 grs de manteca4 huevos1 cebolla400 grs de crema1 copita de jerez1 cda de mostazaRalladura y jugo de 3 limones2 tazas de vino blanco2 tazas de queso ralladoSal y pimienta a gusto

Marinar el pescado con el vino blanco y el jugo de limn.

Condimentar.Procesar el pescado junto con la cebolla cruda picada, la

manteca derretida y los huevos.Incorporar la crema y seguir procesando.Poner la preparacin en un bol. Agregar el jerez y mezclar.Aadir la mostaza y la ralladura de limn.Colocar esta mezcla en recipientes individuales.Espolvorear con queso rallado.

Coccin:En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).

Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Pescado,SoufflSacotinos con crocante de jamn crudo (receta La Saltea)Procesar el puerro y calentar con la crema.Aadir el queso y salpimentar.Hervir la pasta y salsear.Esparcir crocantes de jamn crudo que se preparan de la siguiente manera: Colocar una feta de jamn crudo dentro de un papel absorbente. Poner un minuto en el microondas. Cortar en trocitos.Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Pastas,Recetas La SalteaTro de tarteletasPara la masa:500 grs de harina250 grs de manteca1 cdta de salAgua c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca

con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.

Aadir un chorrito de agua para que la masa se integre.Estirar la masa con el palo de amasar.Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.Blanquear la masa en el horno.

Para la de zucchini:50 grs de manteca1 kg de zucchinis200 cc de crema de leche1 taza de queso rallado2 huevosNuez moscada, sal y pimienta a gusto

Poner un poco de manteca en la sartn.Rehogar los zucchinis.Condimentar.Agregar la crema.Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.

Para la de champignons:300 grs de champignons150 grs de panceta ahumada100 grs de queso de cabra2 huevos200 cc de crema de leche

Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que est bien crocante.Agregar los champignons.Condimentar.Incorporar la crema.Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.

Para la de camarones:200 grs de puerros300 grs de camarones200 cc de crema de leche2 huevos1 taza de queso gruyereNuez moscada, sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro picado.Aadir los camarones.Incorporar la crema de leche.Condimentar.Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.

Rellenar las tarteletas

Publicado por Lily2 comentariosEtiquetas:Tarteletasjueves, 20 de agosto de 2009Pastel de ricota (para 10 porciones)2 sobres de gelatina sin sabor1/2 lt de crema chantilly1/2 kg de ricota8 bizcochosJugo y ralladura de 2 limones (Maru no mencion dnde se usaba el jugo de limn)1 vasito de jerez1/2 taza de azcar1/2 taza de vino blancoMermelada de frambuesas c/n (Maru us de damasco)

Batir la ricota junto con el azcar, la ralladura de limn y la esencia de vainilla.Aadir la gelatina sin sabor hidratada.Incorporar la crema semi batida. Mezclar bien.Reservar.

En un molde formar un colchn con los bizcochos desmenuzados.Humedecer con jerez y luego con vino blanco.Colocar encima la preparacin anterior.Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Desmoldar y cubrir con mermelada de frambuesas.

Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Pasteles,RicotaBohios de queso azul con chutney de peras (receta de Tommy)Para los nohios de queso azul:20 tapas de empanadas de copetn200 grs de queso roquefort200 grs de queso de mquinaSemillas de ssamo y aceite c/n1 huevo

En un bol poner el queso de mquina y el queso roquefort cortados en trozos bien pequeos. Mezclarlos bien con las manos hasta formar una masa.Cortar los discos de empanadas de copetn por la mitad.Aceitar la mesa y apoyar all los discos cortados. Untarlos con un poco de aceite y estirarlos bien finitos con el palo de amasar.Colocar en el extremo de la masa estirada una bolita de queso de 20 grs.Enrollar y luego aplastar apenas con el dedo.Ponerlos en una placa y llevarlos un toquecito al freezer.

Tommy no especific la coccin.

Para el chutney de peras:1 cebolla4 peras100 grs de azcarCanela y ans estrellado c/n1 chorrito de vinare de manzanaSal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar all la cebolla cortada en trozos medianos.Aadir un poco de azcar, canela en rama y ans estrellado.Incorporar las peras cortadas en cubos.Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta que caramelice.

Publicado por Lily3 comentariosEtiquetas:Chefs invitadosCevichitos (receta de Tommy)500 grs de pescado (salmn)50 grs de jengibre1/2 cebolla morada2 chiles1 diente de ajo4 paltas8 limas100 grs de alcaparrasCilantro, sal y pimienta a gusto

Cortar el pescado primero en tiras y luego partes ms pequeas (ms o menos de 1/2 cm X 1/2 cm - mximo 1 cm). Colocarlo en un bol.Picar el jengibre, la cebolla morada, los chiles, el cilantro y el ajo en trozos bien chiquitos.Agregarlos al pescado.Aadir las paltas y las alcaparras.Rociar con el jugo de las limas.Condimentar.Agregar un poco de aceite de olivaLlevar a la heladera para que estacione. El pescado va a largar un poco el jugo y se hace una salsita llamada leche de tigre.Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Pescadomircoles, 19 de agosto de 2009Pechugas sobre colchn de arvejas1 kg de arvejas frescas1 paquete de arvejas secas2 lt de agua2 cubitos de caldo de verdura8 pechugas150 grs de panceta ahumadaRalladura y jugo de 1 limnEstragn y perejil c/n200 cc de crema1 cda de azcar1 cdta de nuez moscada1 cdta de bicarbonato de sodioSal y pimienta a gusto

Envolver las pechugas con panceta ahumada.Colocar un poco de manteca en la sartn y sellar all las pechugas.Condimentar.Espolvorear con ralladura de limn.Rociar con el jugo del limn.Agregar el estragn y el perejil.Dejar cocinar.

Pur de arvejas:En una cacerola cocinar las arvejas (Maru mezcl arvejas congeladas con arvejas de lata) con un poco de agua.Aadir un poco de crema y procesar bien.

En una fuente colocar un colchn de pur de arvejas.Encima acomodar las pechugas y rociar con el jugo de limn que qued en la sartn.

Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Arvejas,Pollo,PurSopa de remolacha a la sueca (para 8 porciones)1 kg de remolacha6 tazas de caldo de vegetales1 pote de crema1 cda de azcarSal gruesa y pimienta a gustoCrema chantilly c/n (batida con un poco de sal)

Cocinar las remolachas (enteras y sin piel) en caldo.Colocar sal mientras se estn cocinando.Procesar bien la mitad de las remolachas en el caldo. Ir agregando el azcar (para resaltar el dulzor de las remolachas) mientras se va procesando.La otra mitad de las remolachas se ralla.Aadir un poco ms de caldo.

Servir en platos hondos.Aadir una cucharada de crema o de queso crema.

Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:SopaMousse de dulce de leche (para 6 porciones)500 grs de dulce de leche400 cc de crema de leche5 claras

Batir el dulce de leche con la crema en forma envolvente (no mucho para que no se corte la crema) a punto cremoso.Agregar en tres veces las claras batidas a nieve.Llevar a la heladera (tambin puede colocarse en el freezer).

Servir en copas.

Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Dulce de leche,MousseLenguas de gato100 grs de manteca pomada100 grs de azcar impalpable3 claras100 grs de harina1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la manteca y el azcar impalpable.Desarmar con las manos la manteca.Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limn o naranja (ayuda a que seque la masa que es muy hmeda), la harina y las claras.Seguir mezclando con las manos. Es importante que no queden grumosLlevar a la heladera.Con ayuda de una manga hacer palitos sobre una placa.

Coccin: En horno fuerte durante 5 minutos hasta que se doren.

Guardar en latas o frascos.

Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily1 comentariosSpaghetti con alcauciles y limn (para 8 personas)1 paquete de spaghetti200 cc de crema de leche1 frasco de corazones de alcauciles3 limones100 grs de queso ralladoSal, pimienta y perejil a gusto

Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres limones.Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.Mezclar bien.Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Alcauciles,PastasPat de hgado de pollo250 grs de panceta ahumada1/2 kg de cebolla de verdeo1 kg de hgados de pollo1 chorrito de cognacSal y pimienta a gusto100 grs de manteca100 grs de manteca clarificada

Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo bien picada.Incorporar los hgados de pollo (bien limpios) cortados en pedacitos. Es importante no cocinarlos demasiado.Salpimentar.Agregar un chorrito de cogac y flambear.Pasar a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.Verter la preparacin en un molde forrado en film.Volcar manteca clarificada y envolver con el film.Llevar a heladera hasta que endurezca.Servir tostadas untadas con el pat sobre colchn de hojas verdes.

Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Pat,PolloAlfajores de nuez300 grs de harina270 grs de azcar300 grs de manteca300 grs de nueces (no muy procesadas)Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azcar y las nueces.Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las nueces.Se tiene que formar una masa maleable. No agregar ms harina de la indicada.Estirar la masa con el palo de amasar.Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en una placa sin manteca ni harina.

Coccin:En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.

Publicado por Lily2 comentariosEtiquetas:AlfajoresCupcakesPasteles negros a la manteca:125 grs de manteca3/4 taza de azcar2 huevos1 y 1/4 taza de harina1 cdta de polvo de hornear2 cdas de cacao1/2 taza de leche100 grs de chocolate

En un bol colocar la manteca pomada, el azcar, el cacao y un poco de leche. Mezclar.Aadir los huevos y batir.Agregar el chocolate derretido.Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien.

Colocar la preparacin en los pirotines.

Pasteles de manteca escocesa:250 grs de manteca1 y 1/2 taza de azcar morena4 huevos2 y 1/4 taza de harina2 cdtas de polvo de hornear1 taza de leche

En un bol colocar la manteca pomada y el azcar morena. Mezclar.Aadir los huevos de a uno y batir hasta lograr un aspecto cremoso.Agregar un poco de leche.Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente.Colocar la preparacin en los pirotines.

Cupcakes de frutos rojos:250 grs de manteca1 y 1/4 taza de azcar4 huevos2 y 1/2 taza de harina2 y 3/4 cdtas de polvo de hornear1 taza de frutos rojos1/4 taza de jerez dulceEsencia de vainilla a gusto

En un bol batir la manteca junto con el azcar.Agregar los huevos y seguir batiendo.Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla.Aadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.Colocar la preparacin en los pirotines y encima poner frutos rojos.

Coccin:Todos los cupcakes se cocinan en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocinados los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.Los de chocolate llevan cobertura de merengue de caf, los de manteca escocesa llevan la crema con jerez y los de frutos rojos llevan el merengue de color.

Para la cobertura (merengue de caf):1 taza de azcar1/4 taza de agua1/4 cdta de cremor trtaro2 cdas de caf3 claras

En una cacerola preparar almbar con caf.Aparte batir las claras a nieve con el cremor trtaro.Incorporar de a poco el almbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

Para la cubierta (merengue de color):1 taza de azcar impalpable1/4 taza de agua1/4 cdta de cremor trtaro3 clarasColorante rojo c/n

Preparar el almbar. Dejar reposar durante dos minutos.Batir las claras a nieve con el cremor trtaro.Incorporar el almbar en forma de hilo.Aadir un poquito de colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la crema:2 tazas de crema3 cdas de licor

Batir la crema y agregarle el licor.

Para el caramelo:25 grs de manteca1/2 taza de azcar morena1/2 taza de crema

Con estos ingredientes hacer una reduccin. Es para acompaar la crema anterior.

Publicado por Lily5 comentariosmartes, 18 de agosto de 2009Budn 1, 2, 3, 4 (para 8 porciones)Las medidas para preparar este budn se toman utilizando el pote vaco de crema.

1 pote de crema2 potes de azcar3 potes de harina4 huevos

Batir los huevos junto con la crema.Aadir el azcar y seguir mezclando. Si se desea se puede agregar ralladura de limn o de naranja.Incorporar la harina y un chorrito de esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que quede una consistencia cremosa.Verter en una budinera.

Coccin:En horno precalentado fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azcar impalpable.

Gracias Mara Laura y Belinda por ayudarme a completar esta receta!Publicado por Lily15 comentariosEtiquetas:BudinesTorta de dulce de leche y chocolate (torta para el cumple de Maru)450 grs de harina150 grs de azcar impalpable260 grs de manteca1 huevo1 yema500 grs de dulce de leche pastelero

En un bol colocar la harina, el azcar impalpable y la manteca blanda. Mezclar bien.Agregar el huevo y la yema. Seguir mezclando con la mano para formar la masa.

Estirar la masa con el palo de amasar.Acomodar la masa ya estirada en el molde cubriendo bien los bordes.

Coccin:En horno 180 hasta que est cocido (15 a 20 minutos aproximadamente).

Rellenar la masa ya cocinada con abundante dulce de leche.Derretir el chocolate y cubrir con l el dulce de leche.Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.

Publicado por Lily2 comentariosEtiquetas:Chocolate,Dulce de leche,TortasCheesecake con queso crema slido520 g queso crema slido (Philadelphia)4 huevos120 g azcarRalladura de limn c/n500 grs de galletitas de vainilla200 grs de manteca

Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.En un molde hacer un colchn con esta preparacin, cubriendo un poco los bordes.Batir el queso junto con los huevos, la ralladura y el azcar hasta formar una crema.Colocar esta preparacin sobre el colchn de galletitas.

Coccin: En horno moderado hasta que est dorado por arriba.

Servir con una salsita hecha con flambeado de frutillas y azcar rubia.

Gracias Mara Laura y Mara Eugenia por ayudarme a completar esta receta!Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Cheesecake,Queso cremaviernes, 14 de agosto de 2009Muffins de manzana2 huevos3/4 taza de aceiteleche1 y 1/2 taza de leche3 tazas de harina1 taza de azcar rubia1 cda de polvo de hornear1 cdta de bicarbonato de sodio1 taza de manzanaRalladura de 1 limnEsencia de vainilla c/nManteca (Maru la utiliz para preparar los muffins, pero en la lista de ingredientes no pusieron qu cantidad se necesita)

En un bol colocar los huevos, el aceite, la manteca derretida, la leche. Batir (el secreto est en no batir mucho los ingredientes, slo lo necesario para integrarlos).Agregar la esencia de vainilla.En otro bol mezclar la harina, el azcar rubia, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la manzana rallada. Mezclar apenas.Aadir la preparacin que se realiz primero.

Con ayuda de dos cucharas colocar esta preparacin en los moldes para muffins.

Aparte mezclar azcar rubia, canela y harina.Espolvorear con esta mezcla los muffins para que se forme una costrita mientras se cocinan.

Coccin:En horno precalentado fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

Los muffins se comen en el da.