Marshmallows
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Ingredientes: 300 gr de azúcar común, 1 cda de glucosa líquida, 200 cc de agua, 14 gr de gelatina sin sabor, un chorrito de esencia de vainilla Para el glaseado de la superficie preparar una mezcla de: 60% de azúcar glass, 40% de almidón de maíz, para una taza se deben poner 120 gr de azúcar glass y 80 gr de almidón de maíz. por ejemplo si se van a hacer pequeños cilindros (una de las formas clásicas) se debe preparar una placa recubierta con papel manteca a la que se rocía previamente con rocío vegetal para que se pegue y no se mueva , y finalmente se espolvorea con la mezcla de glaseado de cobertura ayudándose con un colador de malla fina como se puede ver en la fotografía siguiente: Por otra parte debemos preparar el almíbar en frío, agregando en un recipiente enlozado o de alumnio los 300 gr de azúcar con 100cc de agua (o sea la mitad del agua total de la receta) y la cucharada de glucosa líquida, colocamos el termómetro y reservamos (no poner a hervir todavía) como se muestra a continuación: En un recipiente de vidrio o cerámica pequeño colocamos los 14grs de gelatina sin sabor con los 100cc de agua restantes y dejamos en reposo 10 minutos a efectos de que se produzca la hidratación necesaria: Ahora se debe poner a hervir el almíbar a fuego moderado hasta alcanzar los 120ºC, en ese momento se debe apagar el fuego, quitar la varilla del termómetro y reservar sobre la cocina pero con el fuego apagado: Fundir la gelatina (que para este momento ya la tenemos hidratada) 30 seg en el microondas serán suficientes o a baño maría si no tuviéramos horno microondas (en ese caso deberíamos haber fundido antes, pues el almíbar no puede esperar pues se endurece al enfriarse). Pasar la gelatina fundida a un bowl: Comenzar a batir la gelatina con una buena batidora hasta espumar y luego comenzar a incorporar en forma de hilo el almíbar caliente como se observa en la fotografía siguiente: De a poco irá tomando cuerpo y brillo hasta formarse un merengue gomoso blanco y brilloso como se ve en la fotografía siguiente, hay que tener cuidado con la batidora pues se sube pegándose a las varillas como se observa , en ese caso se levanta la batidora un poquito y el merengue bajará: Una vez lograda la consistencia de merengue gomoso, colocar la esencia de vainilla o el saborizante elegido y el colorante si se deseara malvaviscos con colores y estará lista la base de los malvaviscos . Ahora solo resta proceder al moldeado de nuestros malvaviscos. El almíbar llega al pulto bolita cuando las burbujas son contínuas, se rompen dificultosamente y están en toda la superficie del líquido.
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Como cocinar
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Ingredientes:300 gr de azcar comn, 1 cda de glucosa lquida, 200 cc de agua, 14 gr de gelatina sin sabor, un chorrito de esencia de vainilla
Para el glaseado de la superficie preparar una mezcla de: 60% de azcar glass, 40% de almidn de maz, para una taza se deben poner 120 gr de azcar glass y 80 gr de almidn de maz.
por ejemplo si se van a hacer pequeos cilindros (una de las formas clsicas) se debe preparar una placa recubierta con papel manteca a la que seroca previamente con roco vegetal para que se pegue y no se mueva, y finalmente se espolvorea con la mezcla de glaseado de cobertura ayudndose con un colador de malla fina como se puede ver en la fotografa siguiente:
Por otra parte debemos preparar el almbar en fro, agregando en un recipiente enlozado o de alumnio los 300 gr de azcar con 100cc de agua (o sea la mitad del agua total de la receta) y la cucharada de glucosa lquida, colocamos el termmetro y reservamos (no poner a hervir todava) como se muestra a continuacin:En un recipiente de vidrio o cermica pequeo colocamos los 14grs de gelatina sin sabor con los 100cc de agua restantes y dejamos en reposo 10 minutos a efectos de que se produzca la hidratacin necesaria:Ahora se debe poner a hervir el almbar a fuego moderado hasta alcanzar los 120C, en ese momento se debe apagar el fuego, quitar la varilla del termmetro y reservar sobre la cocina pero con el fuego apagado: Fundir la gelatina (que para este momento ya la tenemos hidratada) 30 seg en el microondas sern suficientes o a bao mara si no tuviramos horno microondas (en ese caso deberamos haber fundido antes, pues el almbar no puede esperar pues se endurece al enfriarse). Pasar la gelatina fundida a un bowl:Comenzar a batir la gelatina con una buena batidora hasta espumar y luego comenzar a incorporar en forma de hilo el almbar caliente como se observa en la fotografa siguiente:De a poco ir tomando cuerpo y brillo hasta formarse un merengue gomoso blanco y brilloso como se ve en la fotografa siguiente,hay que tener cuidado con la batidora pues se sube pegndose a las varillas como se observa, en ese caso se levanta la batidora un poquito y el merengue bajar:Una vez lograda la consistencia de merengue gomoso, colocar la esencia de vainilla o el saborizante elegido y el colorante si se deseara malvaviscos con colores y estar lista labase de los malvaviscos. Ahora solo resta proceder al moldeado de nuestros malvaviscos.El almbar llega al pulto bolita cuando las burbujas son contnuas, se rompen dificultosamente y estn en toda la superficie del lquido.
