MARIE-ANTOINE CARÊME

VIDA Y OBRA Nace el 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París, el

menor de 25 hermanos.

Abandonado a los 10 años por su familia; fue acogido por el

dueño de la taberna La Fricasé de Lapin, la cual le sirvió de

refugio hasta los 16 años.

Entro a trabajar en una pastelería llamada Chez Bailly en

1799.

Trabajo como cocinero para la alta nobleza europea, entre

ellos: Napoleón I, Alejandro I de Rusia y Jorge IV.

APORTES PRINCIPALES

Fundador de la alta cocina francesa gracias a sus

conocimientos y experiencias en la Gastronomía.

Clasifico las salsas en: salsas calientes, las mas

usuales en la cocina y las salsa frias a base de

vinagretas y mayonesas.

Entre sus obras mas destacadas esta L´art de la

cuisine en la cual nombra 186 salsas y potajes

franceses y 193 de otros países.

APORTES PRINCIPALES

Rediseño tanto las cacerolas para hilar azúcar,

como los gorros de los cocineros.

Se le atribuye la creación del volován y los grandes

merengues.

SALSA DE MANTEQUILLA

POTAJE DE CASTAÑAS A LA LIONESA

ENSALADA DE SESOS DE TERNERA

INTEGRANTES

Johanna Forero

Carlos Ruiz

David Luque

Cristian Garzón

Grupo 2 Taller de cocina