Margarinas Premium

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MARGARINAS PREMIUM

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El mejor portfolio de margarinas premium del mercado

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  • MARGARINASPREMIUM

  • Margarinas Premium

    Las margarinas, melanges y las grasas son materias primas importantsimas

    para la calidad final de cualquier elaboracin de pastelera.

    CSM le invita a encontrar su producto idneo en nuestra extensa gama Premium.

  • Especial Obradores de lite

    Lamejormargarinadelmercadoporsuprestigiograciasasuelevadocontenidodegrasa(84%),similaralamantequilla,proporcionandounaptimatextura,aromamsintensoysaborinconfundible.

    Tradicin y Arraigo

    Unreferenteenelmercadoporsufacilidaddetrabajoyversatilidadgraciassuextensagamadeproductos.Marcadeconfianzaconelmayorreconocimientoentrelosprofesionales.

    La calidad lo hace fcil

    BajolamarcaMasterline,presenteenEuropadesdehacemsde40aos,CSMcrealos productosmsinnovadoresyqueofrecenlamximarentabilidadgraciasasuscentros deI+DrepartidosportodaEuropa.

    Nuestra historia paso a paso 1960-80

    2005 2010

    2012

    2008

    Grasas 100% animal

    Primera melange con nata 1 Melange Thermo y con cidos grasos Trans < 2%

    Margarinas, melanges y grasas con cidos grasos Trans < 2%

    Margarinas y melanges no hidrogenadas

    1 margarina en formato placa

    1 grasa Mix (animal/vegetal)

    1 margarina con suero de leche (94)

    1 grasa 100% vegetal (85) 1 margarina con formula Thermo (y nica grasa Thermo) (96)

    90

  • Qu son las grasas Trans?Sonuntipodecidosgrasosinsaturadosquesecreandurantelasolidificacindelosaceitesvegetalesatravsdelprocesodehidrogenacin.Aportanmejorestabilidadenlosproductos,potencianelsaborylatexturaypermitenquelosalimentosprocesadossemantenganfrescosdurantemstiempo(msresistentesalaoxidacin).

    Las grasas Trans y su repercusin en la saludElefectomsimportantedelasgrasasTranssobrelasaludeslarelacinentresuingestayelriesgodesufrirenfermeda-descardiovasculares.EstrecomendadoporlaOrganizacinMundialdelaSalud(OMS)queelconsumodegrasasTranssealomsbajoposibleparamejorarladietanutricionaldelapoblacin.

    CSM, gracias a sus centros de Innovacin en Europa, ha reducido los niveles de grasas Trans por debajo del 2% en toda su gama de margarinas, melanges y grasas de pastelera, sin renunciar a la regularidad, sabor y textura de siempre.

    1 Melange Thermo y con cidos grasos Trans < 2%

    Ennuestrasmargarinasdemasas y cremas:

    Ennuestrasmargarinasde laminado:

    Caractersticas ms destacadas en todas nuestras margarinas:

    NIVEL DE GRASAS TRANSLasventajasdesiempreperoconunniveldegrasasTranspordebajodel2%acordealasultimastendenciasdeconsumoyrecomendacionesdelosnutricionistas.

    EXCELENTE AROMA Y SABORGraciasasufrmulaexclusivaparaRuban,PinginoyMasterline,suaveyconnotasdemantequilla.

    EXCLUSIVA FRMULA THERMOFrmulapatentadaporCSMquepermitetrabajaratemperaturasextremasdefroycalor(entre10Cy30C).

    PTIMA PLASTICIDADDistribucinhomogneadelagrasa,altaextensibilidadenelpastnybajapegajosidad(adherencia)durantelafasedelaminadoycortadodelaspiezas.

    REGULARIDAD DEL LAMINADOSeparacinuniformedellaminadoconunhojaldradocrujienteyquebradizo.

    PTIMA TEXTURA Texturapocoplsticaquepermitesermezcladafcilmenteconotrosingredientes.

    EXCELENTE VOLUMEN Y ESTABILIDAD Buenahomogeneidadycremosidad,permitiendountrabajodemanipulacinydecoracindelacrema,estableatemperaturaambiente,refrigeracinycongelacin.

  • Recomendaciones de recetas base

    >Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegnelaboracin.>Pincharlamasalaminadasegnelaboracin.

    >Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegnelaboracin.

    Tabla orientativa de las capas de grasa en un hojaldre:

    Recomendacinparaobtenerunapiezademsvolumenymenorregularidad

    1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas1doble=4x12 48capas1sencillo=3x48 144capas

    Tabla orientativa de las capas de grasa en un croissant:

    Recomendacinparaobtenerunapiezaabriochada

    1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas

    Recomendacinparaobtenerunapiezamsregularyconvolumen

    1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas1sencillo=3x27 81capas1sencillo=3x81 243capas

    Recomendacinparaobtenerunapiezamscrujiente

    1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas

    RECETA BASE SUGERIDA PARA HOJALDRE

    RECETA BASE SUGERIDA PARA CROISSANT

    Harinadefuerza 1200gAgua(aprox.) 600gRubanCremas 100gSal 20gMargarina/Melange/ 1000gGrasaHojaldre(Laminado)

    Harinamediafuerza 1000gAgua(aprox). 550gAzcarengrano 100gSal 20gMejorante s.cMargarina/Melange/ 600gGrasaHojaldre(Laminado)

    Productoms lcteoincorpo-randounos10gdelecheenpolvoosustituyendoparte

    deaguaporleche.

    Productoms abriochadosus-tituyendo100gdeaguapor

    2huevos.

    Producto+/- dulce y tiernoaumentando/disminuyendolacantidaddeazcar20g.

    1sencillo=3capas

    1doble=4capas

    *Esquema de pliegues para Hojaldres y Croissants

    * Ver esquema de los tipos de pliegues

  • >Tenertodoslosingredientesatemperaturaambiente.>Mezclarlamargarinayelazcar.>Incorporarloshuevosenvariosintervalos.>Aadirlaharinayelgasificante.>Rellenarlosmoldes.>Cocera180C-190C.

    >MezclarelazcarylamargarinadeCremas/Cake.>Incorporarloshuevosendosintervaloshastasutotalmezcla.>Incorporarlaharinaymezclarhastaobtenerunapastafinayhomognea.>Escudillarenmanga.>Cocera200C-210C.

    >Batirloshuevos>Vertereljarabea32Csobreloshuevosbatidosahiloyseguirmezclandoavelocidadmediahastaquelamezclaestaunos26C>Incorporarlamargarinaalamezclaybatiravelocidadmediahastaconseguirunacremafinayhomognea.>Adicionarlosaromasalgusto.

    RECETA BASE SUGERIDA PARA PLUM CAKE

    RECETA BASE SUGERIDA PARA PASTAS DE T (PALADARES)

    RECETA BASE SUGERIDA PARA CREMA DE MARGARINA

    Harinamediafuerza 500gAzcarengrano 400gHuevos 8ud/400gGasificante 10gMargarinaCremas/Cake 400g

    Harinafloja 240gAzcarenpolvo 200gHuevos 3ud/150gMargarinaCremas/Cake 200g

    Jarabeal32B 1000gMargarinaCremas 1000gHuevos 4ud/200gAromas s.c.

    Paraobtenerunacrema de margarina de chocolate

    aadir500gdecoberturafundidaala

    recetabase.

    Paraobtenerunacrema tipo italianaaadir500gde

    cremapastelera(yaelaborada)alarecetabase.

  • CSM Iberia S.A. ESPAA Samont, 21 / 08970 Sant Joan Desp, Barcelona

    T 934 775 120 / F 933 730 151 www.csmglobal.com/iberia

    Especial obradores de lite

    41120 RubanHojaldre placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41121 RubanCroissant placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41122 RubanCroissant bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina

    41123 RubanHojaldre bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina

    41124 RubanCremas bloque2,5Kg 10kg *** ** *** ** Margarina

    8820 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Croissant ysuerodeleche8825 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Hojaldre ysuerodeleche

    Tradicin y Arraigo

    8120 PinginoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8170 PinginoHojaldre bloque2,5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8240 PinginoCremas bloque5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8270 PinginoCremas bloque2,5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8340 PinginoCake bloque5Kg 20kg *** * ** *** Margarina8125 Pingino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina HojaldreThermo 8255 Pingino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina CroissantThermo 8126 PinginoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Grasaanhidra GrasaThermo41004 PinginoHojaldre/ placa2Kg 10kg ** *** ** ** ** Margarina Croissant

    La calidad lo hace fcil

    41435 OlvaMelange placa2Kg 10kg *** *** *** ** *** Melange Hojaldre/Croissant Thermo

    +NUEVA+ No Hidrogenadas

    41501 SaintHonor placa2Kg 10kg ** *** * *** ** Melangecon Hojaldre/Croissant nataymiel

    Aromaamantequilla

    encrudo

    Plasticidada19-23C

    Resistenciaaaltasy

    bajastemperaturas

    Capacidaddeem

    ulsin

    Regularidaddellaminado

    Aromaamantequilla

    Tipodeproductoy

    caractersticas

    Formato

    Unidaddeventa

    (caja)

    MARGARINAS, MELANGES Y GRASAS DE PASTELERA