MARGARINASPREMIUM

Margarinas Premium

Las margarinas, melanges y las grasas son materias primas importantsimas

para la calidad final de cualquier elaboracin de pastelera.

CSM le invita a encontrar su producto idneo en nuestra extensa gama Premium.

Especial Obradores de lite

Lamejormargarinadelmercadoporsuprestigiograciasasuelevadocontenidodegrasa(84%),similaralamantequilla,proporcionandounaptimatextura,aromamsintensoysaborinconfundible.

Tradicin y Arraigo

Unreferenteenelmercadoporsufacilidaddetrabajoyversatilidadgraciassuextensagamadeproductos.Marcadeconfianzaconelmayorreconocimientoentrelosprofesionales.

La calidad lo hace fcil

BajolamarcaMasterline,presenteenEuropadesdehacemsde40aos,CSMcrealos productosmsinnovadoresyqueofrecenlamximarentabilidadgraciasasuscentros deI+DrepartidosportodaEuropa.

Nuestra historia paso a paso 1960-80

2005 2010

2012

2008

Grasas 100% animal

Primera melange con nata 1 Melange Thermo y con cidos grasos Trans < 2%

Margarinas, melanges y grasas con cidos grasos Trans < 2%

Margarinas y melanges no hidrogenadas

1 margarina en formato placa

1 grasa Mix (animal/vegetal)

1 margarina con suero de leche (94)

1 grasa 100% vegetal (85) 1 margarina con formula Thermo (y nica grasa Thermo) (96)

90

Qu son las grasas Trans?Sonuntipodecidosgrasosinsaturadosquesecreandurantelasolidificacindelosaceitesvegetalesatravsdelprocesodehidrogenacin.Aportanmejorestabilidadenlosproductos,potencianelsaborylatexturaypermitenquelosalimentosprocesadossemantenganfrescosdurantemstiempo(msresistentesalaoxidacin).

Las grasas Trans y su repercusin en la saludElefectomsimportantedelasgrasasTranssobrelasaludeslarelacinentresuingestayelriesgodesufrirenfermeda-descardiovasculares.EstrecomendadoporlaOrganizacinMundialdelaSalud(OMS)queelconsumodegrasasTranssealomsbajoposibleparamejorarladietanutricionaldelapoblacin.

CSM, gracias a sus centros de Innovacin en Europa, ha reducido los niveles de grasas Trans por debajo del 2% en toda su gama de margarinas, melanges y grasas de pastelera, sin renunciar a la regularidad, sabor y textura de siempre.

1 Melange Thermo y con cidos grasos Trans < 2%

Ennuestrasmargarinasdemasas y cremas:

Ennuestrasmargarinasde laminado:

Caractersticas ms destacadas en todas nuestras margarinas:

NIVEL DE GRASAS TRANSLasventajasdesiempreperoconunniveldegrasasTranspordebajodel2%acordealasultimastendenciasdeconsumoyrecomendacionesdelosnutricionistas.

EXCELENTE AROMA Y SABORGraciasasufrmulaexclusivaparaRuban,PinginoyMasterline,suaveyconnotasdemantequilla.

EXCLUSIVA FRMULA THERMOFrmulapatentadaporCSMquepermitetrabajaratemperaturasextremasdefroycalor(entre10Cy30C).

PTIMA PLASTICIDADDistribucinhomogneadelagrasa,altaextensibilidadenelpastnybajapegajosidad(adherencia)durantelafasedelaminadoycortadodelaspiezas.

REGULARIDAD DEL LAMINADOSeparacinuniformedellaminadoconunhojaldradocrujienteyquebradizo.

PTIMA TEXTURA Texturapocoplsticaquepermitesermezcladafcilmenteconotrosingredientes.

EXCELENTE VOLUMEN Y ESTABILIDAD Buenahomogeneidadycremosidad,permitiendountrabajodemanipulacinydecoracindelacrema,estableatemperaturaambiente,refrigeracinycongelacin.

Recomendaciones de recetas base

>Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegnelaboracin.>Pincharlamasalaminadasegnelaboracin.

>Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegnelaboracin.

Tabla orientativa de las capas de grasa en un hojaldre:

Recomendacinparaobtenerunapiezademsvolumenymenorregularidad

1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas1doble=4x12 48capas1sencillo=3x48 144capas

Tabla orientativa de las capas de grasa en un croissant:

Recomendacinparaobtenerunapiezaabriochada

1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas

Recomendacinparaobtenerunapiezamsregularyconvolumen

1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas1sencillo=3x27 81capas1sencillo=3x81 243capas

Recomendacinparaobtenerunapiezamscrujiente

1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas

RECETA BASE SUGERIDA PARA HOJALDRE

RECETA BASE SUGERIDA PARA CROISSANT

Harinadefuerza 1200gAgua(aprox.) 600gRubanCremas 100gSal 20gMargarina/Melange/ 1000gGrasaHojaldre(Laminado)

Harinamediafuerza 1000gAgua(aprox). 550gAzcarengrano 100gSal 20gMejorante s.cMargarina/Melange/ 600gGrasaHojaldre(Laminado)

Productoms lcteoincorpo-randounos10gdelecheenpolvoosustituyendoparte

deaguaporleche.

Productoms abriochadosus-tituyendo100gdeaguapor

2huevos.

Producto+/- dulce y tiernoaumentando/disminuyendolacantidaddeazcar20g.

1sencillo=3capas

1doble=4capas

*Esquema de pliegues para Hojaldres y Croissants

* Ver esquema de los tipos de pliegues

>Tenertodoslosingredientesatemperaturaambiente.>Mezclarlamargarinayelazcar.>Incorporarloshuevosenvariosintervalos.>Aadirlaharinayelgasificante.>Rellenarlosmoldes.>Cocera180C-190C.

>MezclarelazcarylamargarinadeCremas/Cake.>Incorporarloshuevosendosintervaloshastasutotalmezcla.>Incorporarlaharinaymezclarhastaobtenerunapastafinayhomognea.>Escudillarenmanga.>Cocera200C-210C.

>Batirloshuevos>Vertereljarabea32Csobreloshuevosbatidosahiloyseguirmezclandoavelocidadmediahastaquelamezclaestaunos26C>Incorporarlamargarinaalamezclaybatiravelocidadmediahastaconseguirunacremafinayhomognea.>Adicionarlosaromasalgusto.

RECETA BASE SUGERIDA PARA PLUM CAKE

RECETA BASE SUGERIDA PARA PASTAS DE T (PALADARES)

RECETA BASE SUGERIDA PARA CREMA DE MARGARINA

Harinamediafuerza 500gAzcarengrano 400gHuevos 8ud/400gGasificante 10gMargarinaCremas/Cake 400g

Harinafloja 240gAzcarenpolvo 200gHuevos 3ud/150gMargarinaCremas/Cake 200g

Jarabeal32B 1000gMargarinaCremas 1000gHuevos 4ud/200gAromas s.c.

Paraobtenerunacrema de margarina de chocolate

aadir500gdecoberturafundidaala

recetabase.

Paraobtenerunacrema tipo italianaaadir500gde

cremapastelera(yaelaborada)alarecetabase.

CSM Iberia S.A. ESPAA Samont, 21 / 08970 Sant Joan Desp, Barcelona

T 934 775 120 / F 933 730 151 www.csmglobal.com/iberia

Especial obradores de lite

41120 RubanHojaldre placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41121 RubanCroissant placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41122 RubanCroissant bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina

41123 RubanHojaldre bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina

41124 RubanCremas bloque2,5Kg 10kg *** ** *** ** Margarina

8820 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Croissant ysuerodeleche8825 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Hojaldre ysuerodeleche

Tradicin y Arraigo

8120 PinginoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8170 PinginoHojaldre bloque2,5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8240 PinginoCremas bloque5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8270 PinginoCremas bloque2,5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8340 PinginoCake bloque5Kg 20kg *** * ** *** Margarina8125 Pingino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina HojaldreThermo 8255 Pingino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina CroissantThermo 8126 PinginoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Grasaanhidra GrasaThermo41004 PinginoHojaldre/ placa2Kg 10kg ** *** ** ** ** Margarina Croissant

La calidad lo hace fcil

41435 OlvaMelange placa2Kg 10kg *** *** *** ** *** Melange Hojaldre/Croissant Thermo

+NUEVA+ No Hidrogenadas

41501 SaintHonor placa2Kg 10kg ** *** * *** ** Melangecon Hojaldre/Croissant nataymiel

Aromaamantequilla

encrudo

Plasticidada19-23C

Resistenciaaaltasy

bajastemperaturas

Capacidaddeem

ulsin

Regularidaddellaminado

Aromaamantequilla

Tipodeproductoy

caractersticas

Formato

Unidaddeventa

(caja)

MARGARINAS, MELANGES Y GRASAS DE PASTELERA