I. INTRODUCCIÓN

El presente informe de laboratorio trata sobre cómo determinar la acidez, el olor, sabor y color de la muestra del agua del río Paccha y de agua potable, el mismo que debe tener todos los contenidos del problema en conjunto.La acidez de alguna muestra de agua puede deberse a la presencia de CO2 no combinados, ácidos minerales y sales de ácidos fuertes y bases débiles. En esta última categoría entran las sales de fierro y aluminio, de origen mineral o industrial.Usualmente cuando se examina el agua, las primeras propiedades que se suelen considerar son las siguientes: color, sabor y olor, características inherentes a ella. El color del agua de uso doméstico e industrial tiene como parámetro de aceptación la de ser incolora, pero en la actualidad, gran cantidad del agua disponible se encuentra colorida y se tiene el problema de que no puede ser utilizada hasta que no se le trata removiendo dicha coloración. Las aguas superficiales pueden estar coloridas debido a la presencia de iones metálicos naturales (hierro y manganeso), humus, materia orgánica y contaminantes domésticos e industriales como en el caso de las industrias de papel, curtido y textil; esta última causa coloración por medio de los desechos de teñido los cuales imparten colores en una amplia variedad y son fácilmente reconocidos y rastreados. El sabor y el olor están estrechamente relacionados, por eso es común decir que “A lo que huele, sabe el agua”. Estas características constituyen el motivo principal de rechazo por parte del consumidor, en términos prácticos, la falta de olor puede ser un indicio indirecto de la ausencia de contaminantes, tales como los compuestos fenólicos. Por otra parte, la presencia

de olor a sulfuro hidrógeno puede indicar una acción séptica de compuestos orgánicos en el agua.

II. OBJETIVOS

• OBJETIVO GENERAL:

Determinar los parámetros de acidez, color, olor y sabor de las muestras de rio Paccha y de agua Potable.

• OBJETIVOS ESPECÍFICO:- Determinar la alcalinidad de las muestras. - Reconocer las sustancias que le imparten acidez al agua, así como el origen de las mismas, su impacto y aplicación en el contexto de la definición de la calidad de las aguas.- Realizar la prueba organoléptica, Determinando el olor, sabor y color de las muestras.III. JUSTIFICACIÓN

El análisis de la acidez del agua no es de suma importancia debido a que la acides no causa daños en la salud, sim embargo en la industria es necesaria su análisis debido a su efecto corrosivo. El análisis de la acides se realiza para la verificación de algunos metales o algunas sales como el carbonato de sodio.

La prueba organoléptica del agua se realiza para determinar la presencia de contaminantes de forma física y también se realiza con fines estéticos de consumo humano.

MARCO TEORICO:

Descripción del lugar

Río Paccha es un arroyo y está cerca de Huaycahuaycho y Cerro Antajasa. (1)

Descripción del recurso:

(1)

PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS:

COLOR

El color es la capacidad de absorber ciertas radiaciones del espectro visible. Existen

muchas causas y por ello no podemos atribuirlo a un constituyente en exclusiva,

aunque algunos colores específicos dan una idea de la causa que los provoca, sobre

todo en las aguas naturales. El agua pura es bastante incolora sólo aparece como

azulada en grandes espesores.

En general presenta colores inducidos por materiales orgánicos de los suelos

vegetales:

Color amarillento debido a los ácidos húmicos.

Color rojizo, suele significar la presencia de hierro.

Color negro indica la presencia de manganeso. (2)

1. http://aroundguides.com/es/20213212/Mapa.

2. http://www.bonsaimenorca.com/articulos/articulos-tecnicos/parametros-de-calidad-de-las-aguas-de-riego/#Color.

El color, por sí mismo, no descalifica a un agua como potable pero la puede hacer

rechazable por estética, en aguas de proceso puede colorear el producto y en circuito

cerrado algunas de las sustancias colorantes hacen que se produzcan espumas. Las

medidas de color se hacen en laboratorio por comparación, y se suelen medir en ppm

de Pt, las aguas subterráneas no suelen sobrepasar las 5 ppm de Pt pero las

superficiales pueden alcanzar varios cientos de ppm de Pt.

La eliminación suele hacerse por coagulación-floculación con posterior filtración o la

absorción en carbón activo. (1)

Las aguas superficiales pueden parecer altamente coloreadas debido a la presencia de

materia pigmentada en suspensión, cuando en realidad el agua no tiene color. El

material colorante resulta del contacto con detritus orgánicos como hojas, agujas de

coníferas y madera, en diversos estados de descomposición, está formado por una

considerable variedad de extractos vegetales.

CARACTERISTICAS

El color causado por la materia en suspensión es llamado color aparente y es diferente

al color debido a extractos vegetales u orgánicos, que son coloidales, al que se llama

color real. En el análisis del agua es importante diferenciar entre el color aparente y el

real.

RIESGOS PARA LA SALUD

• No permite el paso de la luz para el desarrollo de la biodiversidad.

• Su presencia indicaría ineficiencia en el tratamiento de aguas y de la integridad del

sistema de distribución.

METODO DE ANALISIS Para determinar el color mediante los métodos actualmente

aceptados, es necesario eliminarla turbidez antes de proceder al análisis. Tenemos dos

métodos que son utilizados:

- Método de comparación visual. (2)

1. http://www.bonsaimenorca.com/articulos/articulos-tecnicos/parametros-de-calidad-de-las-aguas-de-riego/#Color.

2. http://digesa.sld.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO%201.pdf

- Método espectrofotométrico (permite comparar la radiación absorbida o transmitida

por una solución que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene

una cantidad conocida de la misma sustancia). (1)

OLOR

Definición: Es la sensación producida al estimular el sentido del olfato.

FUENTE En su forma pura, el agua no produce sensaciones olfativas. El olor en el agua puede utilizarse de manera subjetiva para describir cualitativamente su calidad, estado, procedencia o contenido. Aun cuando esta propiedad pueda tener un amplio espectro de posibilidades, para propósitos de calidad de aguas existen ciertos aromas característicos que tipifican algunas fuentes u orígenes, más o menos bien definidos. Además de estos aromas típicos, existen otras fragancias que tipifican un origen en particular, pero que son menos frecuentes en los estudios de calidad de aguas. Así por ejemplo, las aguas residuales de industrias vinícolas, de industrias cerveceras, de industrias lecheras y de empresas relacionadas con la explotación o procesamiento del petróleo, tienen olores distintivos que son fácil y rápidamente perceptibles y que deben registrarse en las libretas de campo.

CARACTERISTICAS

El olor se reconoce como factor de calidad que afecta a la aceptabilidad del agua potable (y de los alimentos preparados con ella) que pueda corromperse con la

presencia, de peces y otros organismos acuáticos y anulares, la estética de las aguas de instalaciones de recreo. Compuestos químicos presentes en el agua como los fenoles, diversos hidrocarburos, cloro, materias orgánicas en descomposición o esencias liberadas por diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua, aunque estén en muy pequeñas concentraciones.

RIESGOS PARA LA SALUD

• Malestar, dolor de cabeza, mareos

• Alergias dependiendo del causante del olor

1. http://digesa.sld.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO%201.pdf

METODO DE ANÁLISIS

Este parámetro organoléptico se puede evaluar mediante percepciones sensoriales que se realizan directamente en campo pero en caso que se quiera confirmar y cuantificar se miden nuevamente en el laboratorio mediante técnicas estándares más precisos. La determinación del olor se hace con el límite umbral: dilución máxima de agua inolora para hacer susceptible su olor. No existe una concentración absoluta de olor umbral debido a la variación inherente a la capacidad olfatoria individual. (2)

SABOR

Cualidad de un alimento o sustancia percibida por el sentido del gusto. Los sabores básicos son cuatro: dulce, salado, amargo y ácido. Cada sabor se percibe en una parte determinada de la lengua. (3)

Las aguas adquieren un sabor salado a partir de 300 ppm de Cl-, y un gusto salado y amargo con más de 450 ppm de SO4=. El CO2 libre en el agua le da un gusto "picante". Trazas de fenoles u otros compuestos orgánicos le confieren un olor y sabor desagradables. (4)

CARACTERISTICAS

El verdadero 'sabor' de los alimentos se detecta en los sensores específicos existentes en diferentes partes de la lengua, estos sensores se denominan papilas gustativas y un ser humano posee cerca de 10.000 de estas papilas. La parte determinada por el gusto está limitada a dulce, amargo, agrio, salado, y otros sabores básicos, pero el olor de la comida es muy variado. El primero, además, puede ser alterado cambiando tan sólo su olor. Un ejemplo de esto son los caramelos con saborizantes artificiales, que para cambiar su sabor, se emplean distintas esencias y fragancias. Por eso, aunque el término «saborizante» hace referencia al sabor, ese mismo término se usa para referirse a fragancias y esencias para alterar el sabor de cierto alimento. Las papilas gustativas específicas se concentran en ciertas áreas de la lengua, por ejemplo los sabores dulces se perciben con mayor intensidad en la punta de la lengua, mientras

que los sabores amargos se experimentan con mayor intensidad en las zonas laterales de la lengua.

Una característica del sabor es el denominado retrogusto que aparece cuando la sustancia química ya no está presente en las papilas gustativas, pero que queda una sensación persistente de sabor. Este retrogusto existe en alimentos sólidos y líquidos, se emplea en la cata de ciertas sustancias: vino, aceites, aguas, etc. (5)

2. http://digesa.sld.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO%201.pdf.3. http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/sabor.4. http://www.bonsaimenorca.com/articulos/articulos-tecnicos/parametros-de-calidad-de-las-aguas-de-riego/#Color.5. Diapositivas, color, sabor y olor. Mag. Carlos Poma Villafuerte Dr.

TIPOS DE PROBLEMAS DE OLOR Y SABOR

Hay cuatro sabores básicos: ácido, dulce, salado y amargo. El agua también puede oler a tierra, moho, productos químicos o cloro. La tabla adjunta muestra diversos tipos de olor y sabor y sus posibles causas. (1)

(1)

METODO

• En algunos casos, la eliminación de los olores puede realizarse mediante la aireación o la adición de carbón activado.

• La cloración en presencia de compuestos fenólicos puede imprimir un mal sabor en el agua, por la formación de derivados clorados que producen un sabor a derivados fenólicos.

• La EPA y la OMS recomiendan como criterio que por razones organolépticas, las fuentes de abastecimiento deben estar razonablemente exentas de olor y sabor; es decir, en términos generales, que se encuentren en un nivel aceptable. (2)

ACIDEZ

Es la capacidad de neutralizar bases o la capacidad de reaccionar con iones hidroxilo.

La determinación de la acidez es importante en la Ingeniería sanitaria debido a las

características corrosivas (debidas principalmente a la presencia de CO2) de las aguas

acidas y al costo que supone la remoción y el control de las substancias que producen

corrosión. La acidez también interfiere en diferentes procesos biológicos. La causa más

común de acidez en aguas es el CO2, el cual puede estar disuelto en el agua como

resultado de las reacciones de los coagulantes químicos usados en el tratamiento o de

la oxidación de la materia orgánica.

1. FACTSHEET Olor Y sabor. Compuestos que causan Olor y Sabor en el Agua Potable.1. Diapositivas, color, sabor y olor. Mag. Carlos Poma Villafuerte Dr.

En cuerpos de aguas naturales, la acidez es causada principalmente por CO2 y

en algunos casos, por ácidos minerales del tipo H2S o por la presencia en el

agua de sales fuertes provenientes de bases débiles.

La acidez se expresa como la concentración en mili equivalentes por gramo de

iones hidrogeno o como la cantidad equivalente de carbonato de calcio

requerida para neutralizar dicha acidez.

La forma más frecuente de medir la acidez es mediante titulación con una base

fuerte (generalmente hidróxido de sodio 0,020 N), utilizando como indicadores

el naranja de metilo, o el azul de bromo fenol para la determinación de la

acidez mineral y la fenolftaleína para la determinación de la acidez carbonacea .

(1)

ACIDEZ TOTAL

Es la cantidad de iones hidronio (H3O+) en la muestra acuosa y se determina como la

capacidad cuantitativa de una muestra de agua para reaccionar con una base fuerte

hasta un pH de 8,3. (2)

1. http://apoyoambiental.bligoo.com.co/media/users/19/973332/files/225766/CaracteristicasAgua.pdf.

2. http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Noticias/NMX-AA-036-SCFI-2001.pdf.

IV. MATERIALES Y/O EQUIPOS

1. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ:

- Agua de caño

- Agua del rio paccha

- Fenolftaleína

- Matraz Erlenmeyer

- NaOH 0.02N

- Anaranjado de metilo

- Bureta

- Probeta

- Vaso de precipitados

- Gotero

2. DETERMINACIÓN DEL COLOR, OLOR Y SABOR:

- Tubos de ensayo

- Agua de caño

- Agua del rio paccha

- Espectrofotómetro

- Algodón

- Embudo.

V. PROCEDIMIENTO

1. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ:

ACIDEZ TOTAL:

Se agrega dos gotas de fenolftaleína a una muestra de volumen adecuado de

50 o 100ml, si es posible, contenida a un matraz Erlenmeyer. Se titula sobre

una superficie blanca NaOH 0.02N hasta q vire a un color ligeramente rosado

cacteristico de un pH 8.3

ACIDEZ MINERAL:

Se agrega dos gotas de anaranjado de metilo a una muestra de volumen

adecuado de 50 o 100ml, si es posible, contenida a un matraz Erlenmeyer.

Se titula sobre una superficie blanca NaOH 0.02N hasta que vire a un ligero

color anaranjado de un pH 4.5.

2. DETERMINACIÓN DE COLOR, OLOR Y SABOR:

COLOR APARENTE:

En un tubo de ensayo se agrega agua de la muestra y en otro tubo agregar

agua de caño luego se procede a medir en el espectrofotómetro.

OLOR Y SABOR:

- Oler las muestras.

- El sabor no se puede determinar directamente debido a que las

muestras pueden ser toxicas para la salud. Por ende, utilizamos el

principio “a lo que huele el agua, sabe el agua”

VII. RESULTADOS Y CÁLCULOS

1. CÁLCULOS Y RESULTADOS DE LA DETERMINACIÓN DE ACIDEZ:

CÁLCULO DE ACIDEZ TOTAL Y MINERAL:

Acidez total en ppm de CaCO3 =ml .NaOH .0 . 02N×1000ml de muestra

Acidez de ácidos minerales en ppm de CaCO3 =ml .NaOH . 0 .02N×1000ml de muestra

Cálculo para agua potable.

VNaOH = 0.2 ml

Acidez total en ppm de CaCO3 =0. 2ml×0 .02N×100050 ml

=0 .08

Cálculo para agua del rio Paccha.

VNaOH = 0.4 ml

Acidez total en ppm de CaCO3 = 0.4ml×0 .02N×100050 ml

=0 . 16

Cálculo para agua mineral.

VNaOH = 8 ml

Acidez de ácidos minerales en ppm de CaCO3 =8ml×0 . 02N×100050 ml

=3 .2

2. CÁLCULOS Y RESULTADOS DE LA DETERMINACIÓN DEL OLOR, COLOR Y

SABOR DE MUESTRAS:

DETERMINACIÓN DEL COLOR:

Método 139 - 0.5-50 mm

Muestra Resultados

Agua del caño 0.3 l/m

Agua del Rio Paccha 1.2/m

Agua destilada 0.0 l/m

DETERMINACIÓN DEL OLOR:

Muestra Resultados

Agua del caño No presenta olor

Agua del Paccha Tiene un olor a medicina

VIII. CONCLUSIONES:

- Observamos que la acidez en el agua del rio Paccha es mayor que del

agua potable debido a no estar tratada; y en el agua mineral la acidez es alta

porque contienes minerales.

- La acidez no se considera en los parámetros de agua de bebida debido a

que esto no es tan dañino para la salud.

- Mediante la observación y utilizando los equipos necesarios se pudo

determinar ciertas características del agua.

- Se determinó que el agua potable analizada no contiene color, ni olor y

sabor, lo que la hace apta para el consumo humano.

- Se determinó que las aguas del río presentan un olor a medicina y un

color de 1, 2/m, volviéndola no apta para el consumo humano, requiriendo

de un tratamiento antes de su consumo.

- Los parámetros organolépticos siempre son necesarios analizar ya que

el consumidor no le gusta que huela, que tenga sabor y tenga un aspecto

que sea apto para consumo humano.

- El olor se reconoce como factor de calidad que afecta la aceptabilidad

del agua potable, ya que puede demostrar la presencia de diversas

sustancias que afectan seriamente a la calidad del agua.

IX. RECOMENDACIONES

- Tener cuidado al momento de titular para no tener errores grandes.

- Se debe tener todos los materiales y equipos adecuados para realizar la

práctica.

- Tener cuidado con los equipos para que no se malogre o descalibre.

X. ANEXOS: