Trabajo de AgrícolaPresentado a:

José Contreras Ariza

Presentado por:Isaac Contreras PradaArnold Montes RiveraJorman Ortiz Valencia

Curso:9°A

Fecha:1/11/2013

TEMA

La Maracuyá

GENERALIDADESEl Maracuyá, es originario del Trapecio Amazónico,

actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos.

El Maracuyá es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina.

El Maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado, además tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes.

VARIEDADESExisten dos variedades o formas de Maracuyá que se cultivan en Colombia:

MARACUYA AMARILLA(Passiflora edulis

variedad flavicarpa Degener) que presenta frutos vistosos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Es una planta mas rústica y vigorosa que el Maracuyá púrpura.

MARACUYA MORADA O ROJA

(Passiflora edulis variedad púrpura Sims) que presenta frutos pequeños de color rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas templadas.

COMPOSICION QUIMICALa composición típica de la fruta de Maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.

CONTENIDO VITAMINICO Y MINERAL DE 100 GRAMOS DE JUGO DE MARACUYÁ

COMPONENTE1.Valor energético2. Humedad3. Proteínas4. Grasas5. Carbohidratos6. Fibra7. Cenizas8. Calcio9. Fósforo10. Hierro11. Vitamina A

activada12. Tiamina13. Riboflavina14. Niacina15. Acido Ascórbico

CANTIDAD1. 78 calorías2. 85%3. 0.8 g4. 0.6 g5. 2.4 g6. 0.2 g7. Trazas g8. 5.0 mg9. 18.0 mg10. 0.3 mg11. 684 mcgr12. Trazas mg13. 0.1 mg14. 2.24 mg15. 20 mg

COSECHA El punto de madurez fisiológica está dado por el

desprendimiento de la fruta de la planta, cayendo al suelo y allí es donde se hace la recolección. Se recomienda recoger los frutos frecuentemente especialmente en los períodos lluviosos para evitar quemazón de la corteza por efecto de los rayos solares, causando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cáscara, provocando daños innecesarios al momento de su procesamiento. Además, los frutos una vez desprendidos de la planta pierden peso rápidamente.

La recolección se hace manualmente, siendo recomendable hacerlo en sacos de fique o fibra que permitan el desplazamiento rápido de los recolectores dentro del cultivo.

La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daños externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza.

POS-COSECHAClasificación: El Maracuyá se

clasifica de acuerdo a su tamaño por el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1ª) y segunda (2ª) de conformidad con las condiciones generales.

POS-COSECHACondiciones Generales:Debe ser de una misma variedad.Debe presentarse entero, con la forma y el color

típicos de la variedad.Debe estar fresco, limpio y sin indicios de

humedad exterior, y tener el péndulo cortado de raíz.

Debe tener el grado de madurez que permita la conservación adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.

Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres y cortaduras.

CLASIFICACION DE LOS TAMAÑOS DE ACUERDO CON SU DIAMETRO

TamañosGrande: Más de 60Mediano: 50 a 59Pequeño: 40 a 49

GRACIAS POR SU ATENCION