MAPA DE PROCESOS

CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PRESENTADO PORYURIZAN CAMPAA SANTACRUZ

PRESENTADO AJUAN PABLO ARTEAGA

UNIVERSIDAD DEL CAUCAFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASTECNOLOGIA EN AGROINDISTRIAMIRANDA CAUCASEPTIEMBRE 29 DEL 2013MAPA DE PROCESOS PARA UNA MICROEMPRESA (LA MAZORCA)La MAZORCA es una microempresa dedicada a la produccin, distribucin y comercializacin de arepas (con sal, queso, simples) aptas para el consumo humano; Por las caractersticas descritas de este producto, la Mazorca cuentan con clientes a nivel municipal y con la venta al detal, situacin que hace que esta microempresa obtenga un alto nivel de demanda a nivel local.Esta microempresa carece de un sistema de gestin de calidad y por lo tanto hace falta una orientacin basada en procesos que facilite una descripcin de la produccin y comercializacin que lleva a cabo la microempresa; con el fin de dar respuestas oportunas al mercado actual y mejorar la competitividad de la microempresa dando cumplimiento a las exigencias de los clientes; Para ello se elabora un diseo o mapa de procesos identificando 9 procesos, este mapa de procesos puede ser utilizado como una gua para una futura implementacin de un sistema de gestin de calidad.Dentro del diseo o mapa de procesos se tomaran como base: los procesos de direccin y/o estratgicos, los procesos misionales operativos y los procesos de apoyo o soporte.1. PROCESOS DE DIRECCION Y/O ESTRATEGICOS: Esta etapa hace referencia a los procesos de planificacin como factor clave para orientar las actividades que se llevan a cabo, enfocando a la empresa al cumplimiento de sus propsitos; estos procesos son manejados o ejecutados por la alta gerencia o por su/sus propietarios.

2. PROCESOS MISIONALES OPERATIVOS: Esta etapa hace referencia a aquellos procesos que son la razn de ser de la microempresa, en l se obtiene la transformacin de la materia prima generando un producto que tiene un contacto directo con los clientes y adems satisface una de las necesidades ms importantes como es la alimentacin, en este caso las (arepas) los procesos que se manejan en esta etapa los constituyen los procesos de:2.1 Compras: se debe definir y seleccionar los proveedores encargados de suministrar la materia prima, en este caso (el maz, la mantequilla, el queso) llevando un registro donde se especifiquen las condiciones de los productos que se van a comprar y de igual manera en las condiciones que se reciben; tambin es necesario verificar el cumplimento por ambas partes. 2.2 Produccin: Se lleva a cabo la realizacin del producto teniendo en cuenta las especificaciones o caractersticas que se debe presentar segn sean las exigencias o condiciones para su respectiva entrega, durante este proceso se beben tener en cuenta las necesidades del proceso para el cumplimiento del mismo y manejar las posibles proyecciones de innovacin.2.3 Empaque: Se lleva a cabo teniendo en cuenta los diferentes productos en este caso (arepas con sal, simples, con queso) y las unidades por paquete segn las exigencias de los clientes. Cabe resaltar que en este proceso se maneja la etiqueta diseada para la presentacin y reconocimiento de quienes las fabrican, en ella se observa el logo y el nombre de la microempresa, acompaada de los contactos (direccin y nmeros telefnicos)2.4 Distribucin: Se establecen rutas de entrega para dar cumplimiento a los pedidos, respetando el cronograma de entregas en cuanto a (das y horas) con aquellos clientes que mantengan su respectivo contratos, en cuanto a la venta al detal se maneja directamente desde el lugar de produccin.

3. PROCESOS DE SOPORTE O APOYO: Esta etapa hace referencia a aquellos procesos que dan soportes a los procesos operativos. Permite que la microempresa funcionen a partir del suministro de algunos recursos que son desarrollados por personal interno, equipos, procedimiento que no afectan en primer plano a los clientes, pero si a quienes los ejecutan. los procesos que se manejan en esta etapa los constituyen los procesos de:

3.1 Gestin del Talento Humano: se debe implementar un proceso de gestin humana, que permita contar con el personal adecuado para el desarrollo de sus actividades. El personal debe ser integrado directamente para as poder brindarles un proceso de capacitacin y entrenamiento en temas referentes a sus labores de trabajo, para lograr desarrollar en cada uno el sentido de pertenencia y responsabilidad ante las labores a desempear.3.2 Gestin Financiera: Debe mantener al da todos los registros o informes de la situacin financiera de la microempresa donde se describan todos los activos y hacer un balance de los costos a nivel de produccin o ajenos a ellos, con la finalidad de evitar riesgos de prdidas en todos los aspectos y poder as establecer acciones preventivas y en algunos casos acciones correctivas segn sea el caso.3.3 Gestin Comercial: Este proceso permite hacer una identificacin del mercado con el cual se piensa trabajar y llevar a cabo un anlisis detallado de la competencia en caso de haberla, siendo as se establecen las estrategias de venta y la comercializacin del producto. Dentro de este proceso debemos evaluar la satisfaccin o las necesidades de los clientes.3.4 Mantenimiento: Se debe realizar de forma peridica o constante segn sea el uso de los equipos o maquinaria para que de esta forma permita su buen funcionamiento. El buen mantenimiento ayuda a reducir perdidas en los procesos y permite garantizar el cumplimiento del mismo.3.5 Recursos Fsicos: se debe contar con (maquinaria, equipos e instalacin fsica) en buenas condiciones las cuales faciliten y permitan el cumplimiento de los procesos; de igual manera El mapa de procesos presentado a continuacin de manera grfica, puede ser utilizado como una herramienta para observar detalladamente como se integran los procesos.

Mapa de Procesos de la MAZORCA.