ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMAFACULTAD DE INGENIERIAUNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LOS ANDES

Manual tcnico para el cultivo de fresa (fragaria spp)

Curso: FruticulturaDocente: Ing. Luis Oscco AldazabalAlumno: Ronald bastidas contrerasSemestre: 2015-I

Abancay Apurmac

INDICEI.INTRODUCCIONII.DESCRIPCION DEL CULTIVO2.1. Clasificacin del cultivo2.2. Descripcin botnica2.3. Cultivares2.4. Variedades2.5. Fisiologa2.6. Requerimiento edafoclimaticos2.8. Propagacin2.9. Manejo agronmicoIII.PLAGAS Y ENFERDADES IV.COMPOSION DE LA FRESAV.COSECHA

I. INTRODUCCION

La fresa pertenece a la familia Roscea y gnero Fragaria, esta es una planta herbcea y de pequea altura. La actual fresa cultivada proviene del cruzamiento entre Fragaria virginiana del Este de Norteamrica y Fragaria chiloenesis, fresn chileno. Es considerada como una fruta extica de gran aroma, por lo que se convierte en un cultivo con grandes ofertas de mercado. En zonas productoras como Huaral se est tratando de mejorar y adaptar variedades de inters internacional. En nuestra regin Arequipa las condiciones son propicias para el cultivo de la fresa, convirtindolo as como una alternativa de cultivo orientada no solo al mercado nacional sino que tambin internacional.

II. DESCRIPCIN DEL CULTIVO 2.1 Clasificacin Reino : Plantae Subreino : Embryobionta Divisin : Magnoliophyta Clase : Rosidae Subclase : Rosonae Orden : Rosales Familia : Rosaceae Subfamilia : Rosoideae Tribu : Potentilleae Subtribu : Fragariinae Gnero : Fragaria Especie : Fragaria dioica

2.2 Descripcin Botnica La planta de fresa es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de races y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un periodo de vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las raicillas sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares. Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/mm2 ), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin. Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos depistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin de ste, dando lugar al fruto de la fresa. 2.3 Cultivares Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn se pueden clasificar en tres grupos: re florecientes o de da largo, no re florecientes o de da corto, y remontantes o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero. En cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que soporta la planta. 2.4 Variedades Se conocen el mundo ms de 1000 variedades de fresa, en donde en nuestro pas las variedades que se siembran son: Chandler, tajo, oso grande, cresta de gallo rioja y otras en menor escala. 2.5 Fisiologa *Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisin de estolones. *Otoo: con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes,se da una paralizacin progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las races. Comienza la iniciacin floral y la latencia de la planta.*Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralizacin del crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y sale de la latencia. *Primavera: con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los das, aparece una reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y fructificacin, aumentando con la longitud del da. No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con temperaturas por debajo de 7 C, para dar una vegetacin y fructificacin abundante. Este requerimiento en horas fro, muy variable segn los cultivares, no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climticas. Es muy importante determinar el fro requerido por cada variedad, debido a que insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo dbil de las plantas, que dan frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de fro acumulado, por otra parte, da lugar a producciones ms bajas, un gran crecimiento vegetativo y la aparicin de estolones prematuros.2.6 Requerimiento Edafoclimticos a) Clima: La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0 C. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C. Los valores ptimos para un fructificacin adecuada se sitan en torno a los 15-20 C de media anual. Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide Adquirir un tamao adecuado para su comercializacin.La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en regado es necesario aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoal.b) Suelo: La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una de las bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retencin de agua. El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente indispensables para el cultivo. La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn aproximadamente es: 50% de arena 20% de arcilla 15% de calizas 5% de materia orgnicaEn definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogneamente profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo. En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene: pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e incluso menor. Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%2.8 Propagacin: Se distinguen dos tipos de propagacin por semilla y vegetativa, en este caso daremos ms nfasis a la propagacin va vegetativa.

PROPAGACION PROPAGACION

a) Etapas de la propagacin vegetativa Preinstalacin: - Esterilizacin de arena de ro. - Desinfeccin de sustrato, arena y humus en una relacin de 1:1 para la instalacin de plantas madres y de 3:1 para propagacin de estolones.Aclimatacin: - Se trasladan las pequeas plantas madres del laboratorio a una caseta climtica, con temperatura controlada a 22 C. - Trasplantar las micro plantas en sustrato esterilizado (arena de ro) - Esta etapa tiene una duracin aproximada de 45 das.

Instalacin: - Llenar bolsas de plstico, de 20cm. De dimetro por 20 cm. De longitud. Con sustrato desinfestado: - Regar previamente el sustrato en donde se instalarn las plantas madre aclimatadas. - Desinfectar las races de las pequeas plantas madre. - Transplantar evitando que las races se doblen. Siembra de estolones: - Despus de aproximadamente 1.5 a 2 meses de desarrollo de la planta, esta emite sus guas (estolones) - Se llenan las bolsas de plstico de 12 cm. de dimetro por 12 cm. de largo, con sustrato desinfectado. - Se riega las guas manualmente. - Regar para acelerar el prendimiento.Corte de Plntulas hijas: - A las tres semanas de prendimiento de los estolones es procede a cortar, separando las plntulas hijas de la planta madre. - Luego se trasladan las plantas hijas a otro ambiente para continuar su propagacin. - La planta madre emitir sus estolones durante 5 meses. - Se obtienen 20 estolones por planta madre y de 10 a 15 a travs de la propagacin de sus generaciones, de la primera a la tercera.2.9 Manejo Agronmico a) Preparacin del terreno Iniciando las labores se efecta un riego pesado o machaco para luego dependiendo del suelo pasar el arado de disco, grada con barra niveladora y rayar a 0.90 a 1.20 m, si el transplante es a doble hilera y a 0.50 a 0.60 a una sola hilera.

b) Transplante Es muy importante trabajar con plntulas de fresa libre de virus ya que se alcanzan rendimiento de hasta 40 t/ha mientras que con el material convencional los rendimientos son de solo 20 t/ha. El distanciamiento entre plantas es de 0.25 m a doble hilera en tres bolillo, si la instalacin es bajo riego tecnificado la cinta tendr que ir en medio de la cama y las plantas a un distanciamiento de 0.30 m de la cinta.

TRANSPLANTE

c) Fertilizacin Es recomendable realizar un previo anlisis para dar un a fertilizacin ms cercana a las necesidades de cultivo, el nivel de fertilizacin que se recomienda es de 300-150-150 NPK. Es importante fraccionar los fertilizantes nitrogenados para lograr un mejor aprovechamiento por parte de la planta. Los fertilizantes foliares son recomendables para un mejor desarrollo y produccin de la planta. Debindose aplicar foliares ricos en: Nitrgeno en la etapa de desarrollo vegetativo, fsforo en la etapa de prefloracin y floracin y potasio para la fructificacin, adems productos ricos en micronutrientes sobre todo en zinc, fierro y manganeso. d) Riegos Los riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo pudiendo ser ligeros y frecuentes, tratando de que el suelo no este demasiado hmedo para evitar daos por botrytis.III.PLAGAS Y ENFERMEDADES PlagasRespecto a las plagas y enfermedades que afectan a este cultivo, slo se mencionarn las que causan daos importantes en las plantaciones de la zona. La fresa es susceptible al ataque de varios insectos durante todo su ciclo, y la batalla contra estas plagas debe comenzar con medidas preventivas adecuadasComo en los dems cultivos, para realizar un combate efectivo de plagas, se debe conocer su identidad, hbitos de vida y la duracin de las diferentes fases de su desarrollo, para aplicar los mtodos de control en el momento oportuno y lograr que las mismas no sobrepasen el umbral que los lleva alcanzar el status de plaga.El uso de plaguicidas qumicos ha prevalecido sobre otros mtodos de control tales como el biolgico, cultural, etolgico, las practicas de manejo y otros, debido a susPropiedades para reducir las poblaciones de plagas en forma inmediata en el momento preciso. Sin embargo el uso racional de estos productos se ha ido imponiendo entre los productores cada da ms conscientes de su responsabilidad con el ambiente, con su salud y la del consumidor Actualmente se dispone de un laboratorio de control biolgico para el control de enfermedades causadas por los hongos, y el uso de esos productos se ido incrementando cada vez mas. La meta es llegar a producir fresa orgnica..

Jobotos (phyllophaga spp.)

Los jobotos atacan las plantas de cualquier edad y causan daos muy severos en las races y la parte subterrnea del tallo, de donde se alimentan El dao se manifiesta primeramente por un marchitamiento de las plantas, sobre todo cuando hace sol,Posteriormente las hojas se tornan rojizas y si se trata de arrancarlas se observa que estn flojas o separadas de sus races.Por ser una plaga subterrnea el control de las larvas resulta prcticamente imposible, por lo tanto hay que considerar medidas preventivas antes o durante la siembra. Lo ms efectivo es capturar los adultos por medio del uso de trampas de luz, cuando emergen del suelo para ovipositar en los meses de abril, mayo y junio.. carosAtacando la fresa se han identificado dos especies de caros que causan dao: el caro de las dos manchas o araita roja (Tetranychus urticae) y el caro del brote de la fresa (Phytonemus pallidus. Ambas plagas provocan grandes prdidas en las reasFreseras de todo el mundo.La araa roja se presenta en cualquier momento, aunque su dao es ms severo durante la poca seca. Las hojas toman un color bronceado y la planta no crece. En el envs de las hojas se pueden encontrar araitas muy pequeas que se mueven.El dao aparece primero en las hojas viejas y su control es muy difcil por la rpidaInduccin de resistencia a los productos utilizados, as como los problemas de residuos en los frutos.

Acaro amarillo de la fresa

Dao ocasionado por el acaro

ENFERMEDADES

Moho gris (Botrytis cinerea)

Es la enfermedad ms importante y que causa mayores prdidas en el cultivo, el hongo daa el fruto produciendo un ablandamiento y cuando es muy severo se cubreCompletamente con vello gris.Su desarrollo se ve favorecido con la alta humedad y bajas temperaturas tpicas de la zona, puede penetra en el fruto sin necesidad de heridas y durante la cosecha los frutos sanos pueden ser contaminados con esporas provenientes de otros infectados. Cualquier factor que tienda a producir daos como magulladuras o exceso de manipuleo en la cosecha favorece la propagacin de la enfermedad.El combate por mtodos culturales es muy importante: deshojas, poda de racimos viejos, cobertura del suelo, riego por goteo y buen manejo en el almacenamiento, empaque y transporte de la fruta. Tambin es importante un punto de corte adecuado; si la fruta se corta en avanzada maduracin, la enfermedad se presenta rpidamente y no soporta la etapa de comercializacin

Moho gris (Botrytis cinerea).

IV.COMPOSION DE LA FRESA Composicin qumica de las fresas por cada 100 g de fruta

Valor Energtico40 Kcal

Protenas0,9 gr

Grasas0,5 gr

Carbohidratos13 mg

Calcio21 mg

Fsforo21 mg

Potasio164 mg

cido Flico0,07 mg

Sodio1 mg

Hierro1 mg

Vitamina A100 U.I.

Vitamina B10,03 mg

Vitamina B20,97 mg

Vitamina B50,90 mg

Vitamina C90 mg

CosechaCon el sistema de siembra de mayo a junio, las producciones se distribuyen de la siguiente manera: un 60% entre diciembre, enero y febrero, un 25% entre marzo, abril y mayo, y el15% restante en los meses siguientes hasta octubre.Los primeros meses son ms productivos y la fruta es de mejor calidad por su tamao y uniformidad. Debido a que es altamente perecedera, se cosecha cada tres das y debe manejarse con mucho cuidado.Se debe empezar a manejar la fruta desde antes de su formacin y su desarrollo, para que lleguen en buenas condiciones a la cosecha. A partir de este momento, se inicia otro proceso de gran importancia como es seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla adecuadamente, para presentar un buen producto en el mercado. Una fruta de fresa cosechada en plena maduracin y mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 80% en solo 8 horas. or esto debe cosecharse, entre y partes de maduracin y ponerse lo ms rpidamente posible en cmaras fras ( 0- 10 C). La seleccin de la fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo mismo que el empaque.

COSECHA

Seleccin y empaqueA partir del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como es el de seleccionar la fruta -desde la corta-, empacarla, transportarla y almacenarlaAdecuadamente, para presentar un buen producto en el mercado.La fruta debe seleccionarse y empacarse debidamente en el mismo da de la cosecha. La seleccin se basa en grado de maduracin, tamao, uniformidad y sanidad de las frutas. Estas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraa. Se separa por tamaos de acuerdo a lo que los compradores pidan, ejemplo: extra grande, grande, mediana y pequea.

PROCESO DE SELECCIN Y EMPAQUE