Manual técnico para el establecimiento y manejo de plantaciones de pimienta

en la región de Calakmul, Campeche

Antonio Sánchez-Martínez

Corredor Biológico Mesoamericano / MéxicoSerie Conocimientos

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad

Este manual está dirigido a los productores de pimienta del

municipio de Calakmul y áreas aledañas. Forma parte de los

resultados del trabajo de coordinación entre el Corredor Bio-

lógico Mesoamericano-México (CBM-M) y las autoridades de la

Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva

de la Biosfera de Calakmul, S.S.S., organización integrada por

278 socios, pertenecientes a diversos grupos étnicos de 12 co-

munidades ubicadas en el área de influencia de esta importante

área natural protegida.

El cultivo de la pimienta –Pimenta dioica– constituye una alter-

nativa económica para los habitantes de la región y, además,

contribuye a frenar la destrucción de la selva, favorece la refo-

restación de áreas degradadas y, por ser una especie nativa,

propicia la reconstrucción de los ecosistemas naturales.

Esperamos que el presente manual constituya una valiosa he-

rramienta para la socialización de conocimientos técnicos y los

derivados de la propia experiencia de los productores, así como

una importante fuente de consulta sobre el cultivo de la pimien-

ta en la región de Calakmul.

Manual técnico para el establecimiento y manejo de plantaciones de pimienta en la región de Calakmul, Campeche

Antonio Sánchez-Martínez

Juan Rafael Elvira QuesadaSecretario de Medio Ambiente y Recursos Naturales

José Sarukhán KermezComisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la BiodiversidadCoordinador Nacional

Ana Luisa Guzmán y López FigueroaComisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la BiodiversidadSecretaria Ejecutiva

Pedro Álvarez IcazaCorredor Biológico Mesoamericano-MéxicoDirector General

Xochitl Ramírez ReivichCorredor Biológico Mesoamericano-MéxicoDirectora Técnica

Primera edición, noviembre de 2008

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la BiodiversidadCorredor Biológico Mesoamericano / MéxicoLiga Periférico Insurgentes Sur 4903 Col. Parques del Pedregal14010. Tlalpan. México, D.F. Tel. (55) 5004 5000 / (55) 5004 4939<www.cbmm.gob.mx> <www.cbmx.gob.mx>

México, 2008

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Presentación

Este manual está dirigido a los productores de pimienta del municipio de Calakmul y áreas aledañas. Forma parte de los resultados del trabajo de coordinación entre el Corredor Biológico Mesoamericano – México (CBM-

M) y las autoridades de la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, S.S.S., organización integrada por 278 socios, pertenecientes a diversos grupos étnicos de 12 comuni-dades ubicadas en el área de influencia de esta importante área natural protegida. La Sociedad está organizada en torno al establecimiento de plantaciones y cultivo de Pimenta dioica (pimienta o pimienta gorda), una especie arbórea que se encuentra en forma natural en la región y cuyo fruto se utiliza como especia, con gran demanda en el mercado nacional e internacional.

Si bien los miembros de esta organización de productores, fundada en 1994, cuentan con experiencia en el cultivo y aprovechamiento de esta planta, también reconocen que no en todos los casos sus plantaciones han tenido el éxito esperado. De esta forma, en reiteradas ocasiones han manifestado interés por contar con información técnica –accesible y ade-cuada a las condiciones del clima y los suelos de la región– que pueda ser de utilidad para el conjunto de los socios; particularmente en lo que se refiere a la producción de planta, la selección de sitios para el esta-blecimiento de plantaciones y su manejo apropiado a fin de optimizar la producción de frutos.

Por ello, previo a la elaboración del manual, se realizó un diagnósti-co de la situación en que se encuentra el cultivo en las distintas localida-des y bajo diferentes modalidades de manejo, así como la condición de algunas poblaciones en estado silvestre. Para su elaboración se hicieron entrevistas a los socios y recorridos de campo en las parcelas, con la finalidad de observar las plantaciones, identificar puntos críticos en su manejo y comparar su desarrollo en distintos ambientes. De igual manera, se efectuaron recorridos por diversas zonas con poblaciones silvestres de pimienta y se hicieron muestreos y toma de datos de los diferentes sitios. Toda esta información fue sistematizada y presentada a los socios en tres talleres que se efectuaron en las comunidades de Narciso Mendoza, Unión 20 de Junio y La Lucha, pertenecientes al municipio de Calakmul. A los talleres asistieron 77 socios de nueve comunidades.

En estos eventos se reconoció que el cultivo de la pimienta constitu-ye una alternativa económica para los habitantes de la región y, además, contribuye a frenar la destrucción de la selva, favorece la reforestación de

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áreas degradadas y, por ser una especie nativa, propicia la reconstruc-ción de los ecosistemas naturales. También destacó la demanda de los productores por contar con asesoría especializada y capacitación para el establecimiento y manejo de las plantaciones, así como su interés por incrementar el área cultivada en terrenos perturbados o de baja producti-vidad agrícola. En cuanto a las poblaciones silvestres, se ponderaron las dificultades para hacer un aprovechamiento rentable de esas áreas y se resaltó su potencial como fuente de semillas para nuevas plantaciones.

Cabe mencionar la gama de opciones de manejo que se identifica-ron en las distintas plantaciones, ya que los árboles de pimienta pueden combinarse con otras especies como cedro, caoba o cítricos, e incluso, pueden servir de soporte a distintos tipos de orquídeas, contribuyendo así al mantenimiento de la diversidad del paisaje mediante esquemas pro-ductivos más estables.

Este manual no pretende sustituir la necesaria asesoría técnica y capacitación a los productores en el campo; no obstante, constituye una valiosa herramienta para la socialización de conocimientos y una impor-tante fuente de consulta sobre el cultivo de la pimienta en la región de Calakmul; esperamos que su distribución y lectura contribuyan a mejorar el quehacer de los integrantes de la Sociedad de Productores de Pimien-ta y oriente el trabajo de otros productores que también se interesan en llevar a cabo esta actividad.

Pedro Gutiérrez Nava

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Agradecimientos

Es necesario hacer un especial reconocimiento a todos los campesinos miembros de la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, quienes con sus comentarios, suge-rencias y experiencia de campo, fueron una pieza clave en la elaboración del presente manual. Expreso mi más profundo agradecimiento a todos ellos por sus importantes colaboraciones y aportaciones y en especial a los participantes en las entrevistas de las comunidades: 11 de Mayo, 20 de Noviembre, Dos Lagunas Norte, El Manantial, Eugenio Echeverría Castellot 2, Heriberto Jara, Josefa Ortiz de Domínguez, La Lucha, Narciso Mendoza, Nueva Vida, Nuevo Becal, Nuevo Campanario, Unión 20 de Ju-nio, Valentín Gómez Farías y Xpujil, todas ellas del municipio de Calakmul, Campeche.

Le expreso mi más sincero agradecimiento a Luis Felipe Guzmán Montejo, presidente de la Sociedad de Productores de Pimienta Indíge-nas de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, por todo el interés y el tiem-po dedicado a los recorridos de campo, así como por sus aportaciones a la elaboración de este manual.

Expreso, también, mi agradecimiento a Doña Carmen Salgado V., Secretaria de la Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, por su interés y apoyo entusiasta en las entrevistas, reuniones y talleres realizados.

También expreso mi más sincero agradecimiento a la biológa Mar-cela Morales Martínez, por el apoyo brindado, así como por su entusias-mo por este trabajo y su paciencia en el trabajo de campo.

Finalmente agradezco las importantes sugerencias y observaciones del M.C. Pedro Gutiérrez Nava a la versión final de este manual.

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contenido

Presentación

Introducción 9

Características generales de la pimienta 10

Ecología y distribución natural

Producción de fruto

Usos principales

Producción de planta 15

Almácigo

Trasplante

Producción con cepellón (en envase)

Control de plagas en vivero

Establecimiento de la plantación 17

Siembra directa

Época de plantación

Preparación del terreno

Pocetas

Distancia de plantación

1. Plantación monoespecífica

2. Plantación combinada con especies forestales

3. Plantación bajo dosel

4. Plantación combinada con cultivos frutícolas

5. Plantación combinada con cultivos agrícolas

Fertilización 23

Aspectos fitosanitarios 23

1. Control de malezas

2. Plagas y enfermedades

3. Incendios

4. Fauna silvestre

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Manejo de la plantación 27

Limpieza

Podas

Cosecha

Producción

Secado del fruto

Almacenamiento

Problemas detectados en campo y sus consecuencias 33

Poblaciones naturales de pimienta 35

Bibliografía 36

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introducción

El área en la que se encuentran plantaciones de pimienta y para las cuales se elaboró este manual, se localiza entre las comunidades de Dos Lagu-nas Norte, al norte, y Josefa Ortiz de Domínguez, al sur, lo que abarca una distancia aproximada de 160 km en línea recta, en el municipio de Calakmul, en el estado de Campeche.

La vegetación natural dominante en la región es la selva mediana sub-perennifolia, cuya composición florística varía en sus especies dominantes de acuerdo a los tipos de suelos, ocupando el estrato arbóreo, entre las más importantes se encuentran el ramón blanco, el chicozapote, el cedro rojo, el chacá colorado, la caoba, el sac-chacá o chacá blanco, el tzalam, el yaxnik, el papelillo, el kanixté, el machiche y, por supuesto, la pimienta, entre muchas otras, pero también, en los estratos inferiores, existen mu-chas especies, como el guano khun, el laurel, el palo gusano y el ramón colorado, entre muchas otras.

En el municipio de Calakmul se encuentra la Reserva de la Biosfera de Calakmul, que es la más gran-de en extensión en toda el área tropical de México y que cuenta con alrededor de 700 000 hectá-reas, constituidas principalmente por vegetación de selva mediana y selva baja y, en una menor pro-porción, por selva alta.

A pesar de tratarse de una reserva, el entorno ejerce fuertes presiones sobre ella, siendo de las más importantes la inciden-cia de incendios forestales, así como desmontes para introducir agrícultura o ganadería.

Selva mediana de Calakmul, Campeche.

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Las obras de infraestructura que vienen unidas al desarrollo social, también tienen un impacto negativo en el recurso, ya que la apertura de caminos y la introducción de electricidad implican el desmonte de gran-des superficies.

Por otro lado, los pobladores de la región cubren sus necesidades de madera directamente del recurso forestal, ya que no existen plantacio-nes con fines energéticos (leña) o para construcciones rurales, por lo que se extrae de la selva, lo cual ocasiona un impacto negativo en el recurso y ejerce una gran presión sobre la reserva.

Por lo anterior, es necesario desarrollar acciones cuyo objetivo sea la conservación y fomento de los recursos naturales. Tal es el caso de la pimienta, especie nativa y que, si se manejan adecuadamente en planta-ciones, deja una buena utilidad, es por esta razón que se ha elaborado el presente manual, para esta región.

características generales de la Pimienta

La pimienta es un árbol cuyo nom-bre científico es Pimenta dioica (L.) Merrill, pertenece a la familia botá-nica de las Myrtaceae, sus nombres comunes más utilizados en la región son pimienta, pimienta de Tabasco y pimienta gorda, aunque en otras re-giones llega a tener otros nombres. Es un árbol perennifolio que llega a medir un poco más de 20 m de altu-ra, aunque en promedio mide entre 7 y 12 m. Tiene un diámetro normal (también conocido como diámetro a la altura del pecho y que es el diá-metro del árbol a 1.30 m de altura) de hasta 40 cm, aunque en los ár-boles ya maduros el promedio es de

Árbol de pimienta.

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entre 15 y 25 cm. Presenta un tronco derecho y ligeramente acanalado que tira la corteza en forma natural, sus ramas son ascendentes, la copa es irregular y con abundante follaje.

La corteza es lisa y se desprende en escamas delgadas y alargadas, la cual presenta un olor muy penetrante al ser estrujada. El tronco que queda desnudo es de color crema brillante que se identifica fácilmente en el campo.

Las hojas son de forma elíptica de color verde intenso, de tamaño grande, pudiendo tener hasta 20 cm de largo por 8 cm de ancho. Al es-trujarlas desprenden un fuerte olor fragante característico, muy aromático y fresco que recuerdan a la mirra o el eucalipto y no lo pierden incluso después de que se secan. Su sabor es muy intenso, totalmente amargo e incluso llega a ser desagradable.

Las flores se presentan en panículas axilares de 5 a 10 cm de largo, también con un olor fragante, de 5 mm de diámetro; la floración se pre-senta en los meses de marzo a mayo.

Racimo de frutos de pimienta inmaduros.

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Los frutos son unas bayas de aproximadamente 10 x 5 mm, apla-nadas en la punta, contienen 1 o 2 semillas pequeñas; al igual que otras parte de la planta, tiene un fuerte olor fragante; la maduración del fruto se presenta en los meses de junio a septiembre.

Ecología y distribución natural

La pimienta forma parte del estrato medio de las selvas medianas peren-nifolias y subperennifolias; en ocasiones no se desarrolla mucho y tam-bién se le encuentra formando parte del estrato inferior de estos mismos tipos de vegetación. Nunca se le encuentra en el estrato superior. Es un árbol común en las selvas que se desarrollan sobre suelos derivados de areniscas calcáreas, también sobre suelos arcillosos derivados de margas calcáreas en el norte de Chiapas. Su distribución altitudinal va desde el nivel del mar hasta los 500 m, aunque se sabe que las plantas que ofrecen los frutos de mejor calidad crecen por abajo de los 300 msnm.

La pimienta requiere de una temperatura media anual que oscila en-tre 22 °C y 29 °C y una precipitación de entre 900 y 2 400 milímetros anua-les, así como una altura promedio sobre el nivel del mar de 0 a 300 m. Con lo cual podemos ver que el área de Calakmul reúne las condiciones de humedad y temperatura para el desarrollo de esta especie.

En aquellas áreas que se inundan en forma periódica no se encuen-tra este árbol, aun cuando el área reúna las otras características fisiográ-ficas antes descritas.

El árbol de pimienta inhibe el crecimiento de otras plantas, por lo que se puede considerar que elimina la competencia por agua y nutrien-tes a su alrededor.

Esta especie es originaria de México y el Caribe, y se encuentra de forma natural en Centroamérica, Cuba, Jamaica, las Antillas Mayores y el norte de Sudamérica.

En México, en forma natural, se distribuye únicamente en la Vertien-te del Golfo, desde el norte de los estados de Puebla y Veracruz, pasando por el norte de los estados de Chiapas y Oaxaca y en los estados de Tabasco, Campeche y Quintana Roo.

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Producción de fruto

En nuestro país, los principales estados productores de pimienta son Ta-basco, Veracruz, Chiapas, Campeche, Quintana Roo, Puebla e Hidalgo. Se estima que existen alrededor de 2 500 ha de plantaciones de pimienta y su producción promedio es de 700 kg de fruto por hectárea. El 85% de la producción es para exportación y 15% se destinan para el consumo nacional.

Usos principales

De esta especie se utiliza principalmente el fruto, seco y molido, como condimento en la elaboración de diversos alimentos, especialmente los de la cocina regional. Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, el fruto se emplea molido en la elaboración de comidas y de aderezos en polvo como acompañamiento de diversos platillos. La pimenta es uno de los ingredientes más usados y que abunda en toda la región.

En Europa se consume principalmente en Inglaterra en estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. También se utiliza en la cocina danesa como saborizante del “smorebroad” que es un pan negro cubierto con una mezcla de pastas, pescado, queso, salchichas y verduras.

El árbol de pimienta se utiliza también para otros fines, la madera, por ejemplo, tiene un uso local en construcciones rurales, aunque no es muy importante; es adecuada para la elaboración de artículos torneados y esculturas y, por su resistencia al impacto; se puede utilizar en la manu-factura de partes de instrumentos musicales, para mangos de herramien-tas y artículos deportivos, además de la elaboración de pisos y escaleras. También es utilizada en utensilios domésticos.

Desde el punto de vista medicinal, se utiliza en infusión, para calmar dolores de estómago y para controlar diarreas; también es utilizada para controlar el dolor de muelas; preparada como una pasta, puede controlar los dolores musculares; también se utiliza para evitar los gases en el es-tómago y para ayudar en el trabajo de parto.

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Producción de Planta

La producción de planta se hace por medio de semilla, ya que no se conoce un método para reproducirla en forma vegetativa. Para el estable-cimiento de plantaciones comerciales de pimienta, debe utilizarse semilla fresca, la cual se debe cosechar de árboles sanos y con buena produc-ción de fruto. Las semillas deben extraerse del fruto, mediante un lavado a mano, para despulparlas y posteriormente se deben secar a la sombra, ya secas deben sembrarse inmediatamente en los almácigos

Almácigo

Se recomienda el uso de almácigos o semilleros para la germinación de las semillas. Los almácigos pueden construirse sobre tablas, a las cua-les se les coloca una capa de cinco centímetros de grava, encima una pequeña capa de arena y sobre ella otra capa de cinco centímetros de tierra cernida. Las semillas se colocan dentro de la tierra cernida para su germinación. El tiempo que tardan en germinar es de 15 a 25 días. Deben colocarse entre 500 y 1 000 semillas por metro cuadrado. La profundidad de siembra de la semilla debe ser aproximadamente dos veces el tamaño de la misma, lo cual significa que, en promedio, se debe colocar aproxi-madamente a un centímetro de profundidad.

Trasplante

Las plántulas se deben trasplantar de los almácigos a envases cuando tengan una altura de entre 12 a 15 cm, ya que la planta se debe produ-cir con cepellón, pues de este modo es más fácil su establecimiento en campo. El trasplante debe realizarse con todo cuidado, para que la raíz de la plántula quede en forma vertical y no quede retorcida o doblada, ya que eso ocasionaría que la planta no se desarrollara adecuadamente o, incluso, que se muriera.

Producción con cepellón

La palabra cepellón se refiere a la tierra que se pone en un envase. Los envases ya rellenados con la tierra, deben colocarse sobre una cama de crecimiento, la cual debe prepararse de la siguiente forma: se coloca pri-mero una capa de grava de cinco centímetros de alto, para evitar el en-charcamiento de agua, ya sea por el riego o por el agua de lluvia, poste-riormente una capa de arena de tres centímetros, el ancho de la cama de

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crecimiento no debe ser mayor de 100 centímetros, para poder manipular adecuadamente a las plántulas. Las camas de crecimiento deben mante-nerse libres de malezas.

Para la producción de planta en envase, deben utilizarse bolsas de polietileno negro de 15 centímetros de alto y 12 centímetros de diámetro, las cuales deben llenarse con tierra cernida, sin comprimirla demasiado.

Se debe aplicar riego cada tercer día, evitando que las plantas que-den con exceso de agua, ya que la pimienta no tolera el encharcamiento. Las bolsas deben mantenerse libres de malezas.

Para poder llevar las plantas al campo, éstas deben tener una altura superior a los 25 cm; no es adecuado llevar plantas muy grandes, porque esto implica mucho tiempo en el vivero, lo cual hace muy caro el mante-nimiento.

Control de plagas en vivero

En la producción de planta con cepellón, las plántulas deben mantenerse libres de plagas, que aunque no se conocen prácticamente plagas para esta especie, sí es atacada por la hormiga arriera, la cual la defolia, es decir se come las hojas y los brotes tiernos de las plantas. En caso de presentarse algún ataque, debe ubicarse el nido y eliminarlo con la aplica-ción de algún insecticida (puede ser Malation, que debe aplicarse según las instrucciones del fabricante).

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establecimiento de la Plantación

Siembra directa

No es recomendable realizar la siembra directa de la semilla en el terreno definitivo de la plantación. Esto es debido a que el porcentaje de germi-nación de la semilla no es de 100%, lo que ocasionaría áreas sin aparición de planta, lo cual haría que en su etapa productiva, hubiera una menor producción de fruto. Además, el terreno debería estar mucho más limpio, a fin de asegurar el crecimiento de las plántulas que pudieran germinar.

Época de plantación

La época propicia de establecimiento de la plantación en campo es al inicio de la temporada de lluvias, para que la planta aproveche toda la hu-medad de la estación, lo cual corresponde a los meses de junio o julio.

Preparación del terreno

Se recomienda que se haga una buena preparación del terreno y en espe-cial la limpieza o deshierbe del mismo, ya que la pimienta es una especie susceptible a la competencia de las malezas. Además, donde sea posible quemar, es conveniente hacerlo, ya que de esta manera se queman algu-nas de las semillas de ciertas malezas.

Es recomendable realizar una preparación mecanizada del suelo, la cual debe consistir básicamente de dos pasos de rastra, con la finalidad de dejar más “suave” al suelo, para el establecimiento de las plantas.

Pocetas

Para el establecimiento de las plantas deben cavarse pocetas (u hoyos), de 20 x 20 x 20 centímetros (largo-ancho-profundidad) como mínimo. Es-tas dimensiones proporcionan a la planta mejores condiciones de esta-blecimiento, puesto que la tierra removida proporciona mayor facilidad de crecimiento a las raíces de las plantas.

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Distancia de plantación

1. Plantación monoespecíficaSi la plantación es monoespecífica, es decir, si sólo se planta pimienta, se sugieren dos distanciamientos, el primero de 6.0 x 4.0 m (es decir, seis metros entre hileras y cuatro metros entre plantas), lo cual nos da una densidad de 417 plantas de pimienta por hectárea. El segundo distancia-miento sugerido es de 5.0 x 5.0 m (es decir, cinco metros entre plantas y entre hileras), lo cual nos da una densidad de 400 plantas de pimienta por hectárea. En estos dos casos, la cantidad de plantas es similar, por lo que en su etapa de producción pueden esperarse entre 3.0 y 3.5 toneladas de fruto por hectárea.

La plantación de pimienta también puede establecerse en combina-ción con otro tipo de cultivos, tanto agrícolas, como frutícolas o foresta-les, para estos casos, se hacen las siguientes recomendaciones.

Plantación pura de pimienta (Pimenta dioica).

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2. Plantación combinada con especies forestalesLa pimienta puede establecerse en combinación con árboles como la caoba –Swietenia macrophylla–, o el cedro rojo –Cedrela odorata–, los cuales tienen un crecimiento diferente al de la especie en cuestión ade-más de que ocupan un estrato arbóreo también diferente, por lo que, en la etapa de madurez, no compiten por luz ni por nutrientes, lo cual favorece este sistema agroforestal. En este caso se recomienda que la plantación se haga alternando una línea de pimienta y una línea de la otra especie (cedro o caoba). La pimienta debe plantarse a seis metros de distancia entre plantas y a cuatro metros entre la hilera de la especie forestal y a ocho metros de la otra hilera de pimienta; la especie forestal, cedro o cao-ba, debe plantarse a cuatro metros entre plantas y a cuatro metros entre la hilera de pimienta y a ocho metros con relación a la otra hilera de cedro o caoba, como se ilustra en el siguiente croquis.

Posición y distanciamiento que quedaría en una plantación mezclada, con cedro o caoba. En la figura, “P” corresponde a una planta de pimienta y “C” a una planta de cedro o de caoba.

P P P P P P P P

PPPPPPPP

P P P P P P P P

PPPPPPPP

C C C C C C C C C C C

C C C C C C C C C C C

C C C C C C C C C C C

6 m

4 m

4 m

6 m

4 m

4 m

6 m

4 m

4 m

6 m

4 m

4 m

4 m

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La pimienta es una planta heliófila, es decir, que le gusta mucho el sol, es por ello que la plantación siempre debe establecerse con las hile-ras orientadas en el sentido este-oeste, ya que de este modo el sol, a lo largo de todo el día le da más directamente a las plantas.

3. Plantación bajo doselComo ya se dijo en el párrafo an-terior, la pimienta es una planta he-liófila, por lo que no se sugiere que se haga la plantación bajo dosel, ya que la sombra hará que las plantas que se lleven al campo no se desa-rrollen como deben, incluso pueden quedar suprimidas o morir. Si a pe-sar de esto, fuera necesario hacer la plantación bajo dosel, esta debe hacerse con las hileras en el sentido este-oeste, para que tenga una ma-yor disponibilidad de luz a lo largo del día. Asimismo, se deberán hacer brechas de al menos dos metros y plantar en el centro los árboles de pimienta. Además, se debe tener especial cuidado en que al limpiar el terreno, se abra totalmente el dosel, para evitar la formación de “túneles” que impedirían que la luz del sol lle-gara a las plantas.

Arriba, plantación de pimienta combinada con cedro rojo (Cedrela odorata).

Abajo, planta de pimienta suprimida por estar plantada bajo el dosel.

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4. Plantación combinada con cultivos frutícolasLa pimienta puede establecerse en combinación con frutales, los cuales, bien manejados, no compiten con la pimienta, ya que sus ciclos de pro-ducción son diferentes. Los frutales recomendados para combinar con una plantación de pimenta son los cítricos, tales como naranja, limón mandarina y algunos otros.

En este caso, la distancia de plantación deberá ser de 6 metros en-tre plantas y 6 metros entre hileras, combinando una hilera de plantas de pimienta, con una hilera de plantas frutales. Los cítricos también deben sembrarse a un distanciamiento de 6 metros entre plantas.

Esta combinación nos deja una densidad de 139 plantas de pimien-ta por hectárea y de 139 plantas de árboles frutales por hectárea. Esto traerá como consecuencia una reducción en la cantidad de semilla de pimienta a obtener, pero diversificará el ingreso del productor.

No se recomienda el uso de un excesivo número de especies frutí-colas, ya que cada una de ellas implica un manejo diferente, por lo que traerá consigo mayor trabajo del productor y una mayor complicación en el manejo de toda el área de producción.

5. Plantación combinada con cultivos agrícolasEn sus etapas iniciales se puede establecer una combinación con cultivos agrícolas, especialmente los tradicionales, como maíz, frijol y calabaza. En este sentido, la plantación de pimienta debe establecerse en el distan-ciamiento original, según sea el caso, es decir, a 6.0 x 4.0 m ó a 5.0 x 5.0 m, si se trata de una plantación con sólo pimienta; a 6.0 x 4.0 m, si se trata de una plantación combinada con especies forestales, o a 6.0 x 6.0 m, si se trata de una plantación combinada con especies frutícolas.

Debe tomarse muy en cuenta que las labores aplicadas al cultivo agrícola van a beneficiar o perjudicar a la plantación de pimienta, por lo que las labores a los cultivos deben aplicarse considerando que el cul-tivo principal es la pimienta. La aplicación de químicos para el combate de plagas o enfermedades de los cultivos agrícolas puede afectar la su-pervivencia de la plantación de pimienta. De igual forma, la aplicación de fertilizantes a los cultivos agrícolas va a beneficiar a la plantación de pimienta.

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Fertilización

Es recomendable aplicar una fertilización de nitrógeno, fósforo y pota-sio con las siguientes dosis: para el nitrógeno, 30 gramos de nitrógeno disponible por cada planta, los cuales pueden ser obtenidos mediante la aplicación de 65 gramos de urea (este fertilizante se debe aplicar en su totalidad al momento de establecerse la plantación); para el fósforo, 30 gramos de fosfato utilizable por cada planta, los cuales pueden ser obtenidos mediante la aplicación de 65 gramos de superfosfato triple de calcio; para el potasio, 10 gramos de potasio utilizable por cada planta, los cuales pueden obtenerse aplicando 20 gramos de sulfato de potasio (aplicándose en su totalidad al momento de establecerse la plantación).

Esta fertilización debe aplicarse durante los primeros cinco años de vida de la plantación, para lo cual en los años 2 a 4, deben aplicarse el doble de las dosis señaladas (130 g de urea, 130 g de superfosfato triple de calcio y 40 gramos de sulfato de potasio).

La aplicación debe hacerse en la base del tronco, a una distancia de 15 a 20 cm del mismo, en los caso en que la plantación haya una pen-diente, el fertilizante se coloca en la parte alta de la pendiente.

asPectos Fitosanitarios

1. Control de malezasEs muy importante mantener limpia la plantación durante los primeros dos o tres años (en casos excepcionales, cuatro); después del tercer año de establecida, rara vez se hace necesario dar una limpieza, excepto don-de haya una excesiva competencia con pastos (gramíneas).

El control de las malezas puede hacerse mediante el cultivo de plan-tas de cobertera, o bien con el establecimiento de cultivos anuales que desarrollen un gran follaje, como es el caso de plantas como la calabaza. El deshierbe también puede hacerse en forma mecanizada o química, en este último caso, debe tenerse mucho cuidado para evitar matar la planta de pimienta con el herbicida.

Un agente químico que se puede aplicar es el “Paraquat”, en una dosis de un litro de herbicida por cada 100 litros de agua y estos asper-jarlos sobre la hierba, cuando aún esté pequeña (con un tamaño menor a 25 cm de alto).

Mantener a la plantación libre de malezas traerá consigo un aumen-to en la producción de fruto y una menor incidencia de otro tipo de plagas o enfermedades.

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2. Plagas y enfermedadesDesde el punto de vista fitosanitario, se puede decir que la pimienta es una especie poco susceptible al ataque de agentes patógenos, no obs-tante, es atacada por escarabajos, trips y por la hormiga arriera, insecto defoliador, que no mata a la planta pero que si ocasiona reducción en su crecimiento, por lo que es necesario realizar su combate.

Las larvas de los escarabajos suelen atacar al follaje, ocasionando defoliaciones, las cuales pueden combatirse mediante la aplicación de agentes químicos, tales como el “Sevin 80% PH”, el cual se aplica al folla-je, en una dosis de un kilogramo por cada 100 litros de agua, realizando la aspersión al follaje con bomba de motor. Las aplicaciones deben realizar-se cada 10 a 15 días, dependiendo de la severidad del ataque.

La hormiga arriera puede ser controlada mediante la aplicación de insecticidas o de gases venenosos. Se puede utilizar “Dipterex 80%”, en aspersión al follaje en una concentración de 4 gramos por cada litro de agua. Para evitar el ataque de las hormigas, es necesario mantener el con-trol de las mismas a una considerable distancia de la plantación, llegando

a ser ésta hasta de 200 metros.La enfermedad más frecuente

es la roya o manchas fungosas en las hojas, lo cual puede ser comba-tido mediante la aspersión al follaje de caldo bordelés, el cual se prepa-ra con un kilogramo de cal y un kilo-gramo de sulfato de cobre, por cada 100 litros de agua. Las aspersiones pueden hacerse cada 10 a 15 días, dependiendo de la gravedad del daño. En casos graves, puede au-mentarse la dosis de cal y sulfato de cobre al doble.

Árbol de pimienta muerto por una fungosis.

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3. IncendiosLa pimienta rara vez es exterminada por los incendios terrestres, pero el fuego causa daños a la base del tallo, lo cual propicia la aparición de pu-drición y el ataque de termitas. Aunque el riesgo de incendio se disminuye con el cultivo mecanizado, existe el peligro latente del mismo por la capa de hojarasca que se forma por la caída de las hojas de la propia especie. Es importante establecer una guardarraya contra incendios en la época de éstos, ya que, aunque el fuego no mata a la planta, sí detiene su creci-miento. La guardarraya debe establecerse alrededor de la plantación, con un mínimo de cinco metros de ancho.

4. Fauna silvestreAun cuando la fauna silvestre no causa problemas serios, algunas plantas pueden sufrir daños mecánicos con la presencia de mamíferos mayores como los venados o los puercos de monte, los cuales ocasionan heridas en la base de los tallos al frotar sus cuernos o sus colmillos contra los mismos, estas heridas pueden propiciar la entrada de hongos o el ataque de insectos al debilitar a la planta. Sin embargo, estos daños son muy ocasionales.

Otro mamífero que suele atacar las plantas de pimienta es la tuza, la cual es un roedor subterráneo que se come la raíz y por lo tanto la planta cae al perder su soporte. El ataque no es frecuente y cuando se presenta no es muy intenso, se sugiere la aplicación de cebos envenados, pero se debe ser muy cuidadoso al aplicarlos, puesto que se puede matar a otro tipo de animales que no son perjudiciales. Las trampas para cazar a las tuzas serían más recomendables, sin embargo es muy difícil el combate de este roedor por este método.

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manejo de la Plantación

Limpieza

Como ya se manifestó en párrafos anteriores es muy importante man-tener libre de malezas a la plantación, por ello es necesario realizar al menos tres chapeos a toda la plantación al año, aunque es preferible que sean cuatro chapeos.

Los chapeos deben realizarse el primero al inicio de la temporada de lluvias, el segundo en medio de esta temporada y otro más al final de la misma; el cuarto chapeo debe aplicarse a la mitad de la temporada de sequía. De este modo las plantas de pimienta tendrán una mayor opor-tunidad de desarrollarse adecuadamente y tener una gran producción de fruto. Si se tienen los recursos, es posible aplicar una limpieza mecaniza-da, ya que las distancias de plantación de los árboles de pimienta permi-ten el paso de la maquinaria agrícola.

Las limpiezas químicas no son recomendables, ya que el manejo de los productos químicos implica un riesgo para los productores y evita la combinación con cultivos agrícolas.

Plantación con un buen mantenimiento de limpieza.

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PodasEs necesario hacer podas de conformación, para que las plantas no crez-can demasiado y que, en compensación, generen una amplia copa que le permita tener una mayor fructificación.

Cosecha

La pimienta llega a su edad reproductiva entre los seis y ocho años de edad, época en la que empieza a producir fruto, pero es hasta los diez años cuando las plantas alcanzan su máxima producción.

La cosecha se realiza aproximadamente cuatro meses después del inicio de la floración, esto depende de cada localidad y del comporta-miento de las condiciones climatológicas, ya que las flores y los frutos son muy susceptibles al viento y las lluvias torrenciales, así como a la se-quía y a los cambios bruscos de temperatura. El fruto se cosecha cuando aún está de color verde, un poco antes de que cambie al color oscuro.

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La cosecha debe realizarse con cuida-do, cortando sólo las puntas de las ramas en donde se encuentran los racimos de los frutos, no se deben cortar, ni desgajar las ra-mas completas, ya que esto daña al árbol y puede ocasionar la aparición de enfer-medades, incluso causar pudriciones y, en casos extremos, causar la muerte del árbol. Por otro lado, el cortar o desgajar las ramas, propiciará una disminución en la producción de flores y frutos de la siguiente temporada, con lo cual se realizaría una menor cosecha durante varias temporadas, ya que la planta no va a poder reponer rápidamente las ra-mas perdidas.

Se recomienda el uso de ganchos cor-tadores con extensiones de cinco metros, para realizar la cosecha fácilmente (ver ilus-tración). Para el caso de que los árboles es-tén muy altos, se sugiere, además. el uso de escaleras de aluminio, las cuales no son muy pesadas, ni muy caras.

Si no se dispusiera de los ganchos cor-tadores, se pueden suplir con el uso de tije-ras de podar y escaleras de aluminio, pero de este modo se tiene un menor alcance.

En todos los casos se tiene que pro-curar el menor daño posible a las ramas del arbolado, ya que son éstas las que van a garantizar la producción de los siguientes años.

Producción

La producción de semilla comercializable es muy variable entre planta y planta, sin embargo una producción óptima varía entre 30 y 50 kg de fruto verde por planta. Lo cual, considerando que al secarse hay una pérdida de peso de aproximadamente el 65%, se puede decir que este punto óp-timo de producción varía entre 10 y 15 kg de fruto seco por árbol.

Gancho para cortar los frutos de pimienta. Arriba, gancho cerrado; abajo, gancho con la cuchilla preparada para el corte. Página anterior, gancho con extensión para su uso en el corte de los frutos.

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Secado del fruto

El fruto debe llegar a un contenido de humedad de entre 10 y 12%, ya que de este modo adquiere las características que lo hacen atractivo en el mercado.

Para conseguir un buen secado, se sugieren los siguientes pasos:• Cosechar y limpiar los frutos (quitarles hojas, corteza, ramas, etc.), con

la finalidad de que estén lo más limpios posible.• Extender uniformemente, en una superficie plana y limpia, de preferen-

cia de un color oscuro, con la finalidad de que concentren más el calor. • Durante este proceso voltear cada cuatro horas, para que el secado sea

uniforme en todos los frutos.• Como este proceso puede llevar de seis a diez días, por las tardes se

recomienda colocarlos en costales de henequén, para que no suden ni recuperen la humedad que perdieron durante el día.

• Cuando los frutos adquieren una tonalidad completamente oscura y se pueden quebrar con la mano, se considera que ya están listos, con la humedad requerida para su comer-cialización.

Fruto de pimienta.

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Almacenamiento

Cuando los frutos ya están secos, se deben almacenar en costales de henequén, dentro de una bodega que tenga buenas condiciones de venti-lación y que esté limpia, para evitar la contaminación. Para almacenarlos, se debe poner un enrejado de madera sobre el piso, para evitar que la pimienta vaya a adquirir humedad nuevamente. De igual modo, los costa-les no se deben recargar sobre la pared, con la misma finalidad de evitar la entrada de humedad.

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resumen de Problemas detectados en camPo y sus consecuencias

Problema Consecuencias

Pocetas de plantación muy Problemas en el crecimiento de la pequeñas. planta, incluso puede causar su muerte.

Establecimiento de plantaciones Origina un retraso en el en terrenos inundables. crecimiento de la planta y una baja producción de fruto.

Establecimiento de la plantación Se presenta una supervivencia al final de la temporada de lluvias. muy baja.

Arbolitos plantados en forma Las plantas se mueren por el aire superficial. que les da en las raíces.

Plantaciones mal orientadas. No se aprovecha bien la radiación solar, lo que genera un retraso en el crecimiento de la planta y disminuye la producción de fruto.

Plantaciones con altas densidades Hay mucha competencia entre de siembra. árboles, lo que disminuye la producción de frutos

Plantaciones con bajas densidades Se tendrá una baja producción de siembra. de fruto, al haber pocas plantas y se aumentan los costos por mantenimiento de la plantación.

Daños provocados por hormiga Defoliación de la planta, lo que arriera. retarda su crecimiento.

Daños provocados por roedores Daño en las raíces, lo que debilita a la (principalmente tuzas, aunque no planta, provocando que se acame y son muy significativos). su muerte.

Plantaciones sin el mantenimiento La maleza compite por los nutrientes, adecuado. lo que provoca una disminución en la producción de fruto.

Daño a las ramas durante la cosecha. Provoca una baja muy fuerte en la producción de fruto de los años siguientes.

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Poblaciones naturales de Pimienta

Las poblaciones naturales tienen que ser tratadas en forma especial para evitar el deterioro de los árboles y que desaparezcan. Debido a que dichas poblaciones se encuentran alejadas de los centros de población, es muy difícil mantenerlas bajo cosecha, puesto que el traslado hacia los árboles y luego, el traslado de la cosecha, lo hace muy caro y poco redituable.

El aprovechamiento de estos árboles es complicado, por lo que es mejor dedicarlos como árboles semilleros, para lo cual hay que hacer una selección del arbolado, marcarlos y realizar la colecta de los frutos con fines de producción de semilla para la obtención de arbolitos.

Se hace necesario hacer una buena selección del arbolado que se va a dedicar a la producción de semilla con fines de producción de plán-tulas, para ello es necesario seguir los siguientes pasos:

• Recorrido por las poblaciones naturales.• Delimitar una hectárea de superficie.• Seleccionar un máximo de 40 árboles (el resto se debe derribar).• Árboles jóvenes, pero ya maduros,

que estén en plena producción.• Árboles no plagados ni dañados me-

cánicamente.• Árboles de copa amplia.• Árboles no muy altos (máximo 10 m).

Área natural de pimienta,Nuevo Becal, Campeche.

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Manual técnico para el establecimiento y manejo de plantaciones de pimienta en la región de

Calakmul, Campeche se imprimió en los talleres de Jiménez Editores e Impresores, S.A. de C.V.

ubicados en 2º Callejón de Lago Mayor Núm. 53 Col. Anahuac Delegación Miguel Hidalgo.

La edición consta de 1000 ejemplares.

Manual técnico para el establecimiento y manejo de plantaciones de pimienta

en la región de Calakmul, Campeche

Antonio Sánchez-Martínez

Corredor Biológico Mesoamericano / MéxicoSerie Conocimientos

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad

Este manual está dirigido a los productores de pimienta del

municipio de Calakmul y áreas aledañas. Forma parte de los

resultados del trabajo de coordinación entre el Corredor Bio-

lógico Mesoamericano-México (CBM-M) y las autoridades de la

Sociedad de Productores de Pimienta Indígenas de la Reserva

de la Biosfera de Calakmul, S.S.S., organización integrada por

278 socios, pertenecientes a diversos grupos étnicos de 12 co-

munidades ubicadas en el área de influencia de esta importante

área natural protegida.

El cultivo de la pimienta –Pimenta dioica– constituye una alter-

nativa económica para los habitantes de la región y, además,

contribuye a frenar la destrucción de la selva, favorece la refo-

restación de áreas degradadas y, por ser una especie nativa,

propicia la reconstrucción de los ecosistemas naturales.

Esperamos que el presente manual constituya una valiosa he-

rramienta para la socialización de conocimientos técnicos y los

derivados de la propia experiencia de los productores, así como

una importante fuente de consulta sobre el cultivo de la pimien-

ta en la región de Calakmul.