Manual Producción Artesanal de Hongos
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7/24/2019 Manual Produccin Artesanal de Hongos
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Manual para la produccin artesanal de hongos
comestibles
(leurotus ostre tus
)
Ing. Amb. Juan Daniel MontejoColegiado. 5,238
Correo:[email protected]: 57678281Aspectos generales de la produccin en nuestro
medio.
La produccin de Hongos comestibles en nuestromedio, se ha venido incrementando a raz del fo-mento que existe en las instituciones gubernamen-tales y no gubernamentales, tanto para fines pro-ductivos como para seguridad alimentaria y nutri-
cional.Es curioso conocer el manejo que se le da a loshongos hasta lograr cosecharlos en trmino de 30a 50 das, dependiendo del clima, tambin las me-didas de higiene que se practican para poder culti-varlos, son rigurosas que ayudan tanto a la pro-duccin como a la vida cotidiana de la familia, sitodos los miembros participan en la actividad.Clculos.
La presentacin de la semilla o micelio dehongo es en bolsas de media libra.
Para una bolsa de arroba se utilizan 4 on-zas de semilla.
Con 25 libras de semilla de hongo pode-mos sembrar 100 bolsas de arroba.
El sustrato que se utiliza regularmente esolote desquebrajado, limpio, seco, nuevoy no podrido.
Para una bolsa de arroba se utilizan 4 li-bras de sustrato (Olote) y se utilizan 4onzas de semilla o micelio de hongo.
En un cuarto o mdulo de 3 por 3 metrosy 2 metros de alto, pueden distribuirse108 bolsas de arroba, a razn de 6 por 6
por 3 filas. La produccin oscile entre 2 a 5 libras de
hongo por bolsa de arroba.
Preparacin del mdulo o cuarto de produc
cin.1. Utilizar exclusivamente el mdulo para la
produccin de hongos, no puede haberotro tipo de produccin vegetal o animal.
2. Por lo menos debe tener dos ventanasuna de entrada de aire y otra de salida,
con el fin de intercambiar los gases que seproducen dentro del mdulo.3. Las ventanas deben estar abiertas pero
selladas con dos tipos de tela, del lado deafuera con tela de color negro y del ladode adentro con tela de color blanco. Yaque el hongo necesitas 20 das de de os-curidad y cuando se retire la tela de colornegro, se le va proporcionar iluminacin,
sin embargo siempre va estar protegida
para evitar el ingreso de insectos, pero ala vez, si permite el ingreso de aire para in-tercambio de gases.
4. Para el ingreso al mdulo debe construir-se una cmara de desinfeccin y un pedi-luvio, en este espacio se mantendrn re-
decillas, guantes, desinfectantes y el pedi-luvio con cal para desinfectar los zapatosde quienes ingresen, la cmara de desin-feccin se puede construir de un metrocuadrado como mnimo previo a la puertade ingreso.
5. Desinfectar todo el mdulo con sulfatode cobre a razn de 200 gramos porbomba y rociar tanto por dentro como por
fuera del mdulo.Siembra.
1. La semilla o micelio tiene una presentacin demedia libra por bolsita y una bolsita de semillaalcanza para dos bolsas de arroba de olote. En-tonces una libra de semilla de hongos alcanza paracuatro bolsas de arroba de olote y Una arroba desemilla de micelio alcanza para sembrar 100 bolsasde arroba de olote.
2. Antes de sembrar debe sumergirse el olotedurante dos das en un recipiente con agua y cal, larelacin es medio tonel de agua y 2 libras de cal,con la finalidad de desinfectar el olote o sustrato.
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7/24/2019 Manual Produccin Artesanal de Hongos
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3. Despus de los dos das sumergido el olote sesaca del tonel y se deja escurrir en una mesa am-plia, durante un da, en este paso, puede quebrarel olote con las manos, ya que se ha suavizadoentonces se facilita partirlo con la mano.
6. Preparacin de la bolsa de arroba transparente.Esta debe estar limpia y seca, se procede a hacer
un corte circular de5 centmetros dedimetro a 25centmetros de laboca de la bolsa ysellarlo con un pe-
dazo de gaza ycinta adhesiva, conla finalidad de per-mitir al hongo respi-
rar dentro de la bolsa y que no se permita el ingre-so de insectos como moscas dentro de la bolsa.
7. Para la siembra por cada bolsa de arroba seutilizan cuatro onzas de semilla y se va colocando
el olote desinfectado dentro de la bolsa y se vadispersando la semilla en las orillas de la bolsa,despus se amarra la bolsa y se cuelga dentro delmdulo.
Cuidados
1.
Control de mosquitos e insectos.
Evitar por completo el ingreso de cualquier insec-to, especialmente moscas pequeas, las cualesocasionan prdidas cuando contaminan la produc-cin, ellas depositan sus huevos en el sustrato ycuando el hongo est listo para cosecharse, apa-recen gusanos o larvas de moscas que afectangrandemente el producto. Cuando exista la pre-sencia de moscos se puede utilizar trampas para
moscas fabricadas con nylon de color amarillo oazul y embarradas con aceite comestible y all seprendern las moscas.2. Higiene personal dentro y fuera del mdulo de
produccin.
Deben practicarse todas las medidas de higienepersonal, para ingresar al mdulo de produccin ytambin fuera del mdulo, as evitar contamina-cin, tanto para el producto como para las perso-
nas que van a consumir el hongo. Dentro de lasmedidas de higiene personal para ingresar almdulo de produccin de hongos estn:
a)
Lavarse las manos con agua y jabn, ocon desinfectante de manos.
b) Utilizar el pedilubio con cal para desin-fectar los zapatos.
c) Colocarse la Redecilla en la cabeza.d) Colocarse mascarilla en la cara.
3.
Riego
Despus de haber sembrado, se empieza a regar alos 5 das, con un atomizador o con bomba de mo-chila especialmente para la produccin de hongos.
La frecuencia del riego va depender del clima,
pero se puede regar de una a dos veces al da.El agua que se utilice debe ser limpia.
CosechaLa cosecha inicia cuando los hongos han desarro-llado la seta mayor de 10 centmetros, los cuales secortan desde la base, para poder ganar peso.Adems hay poblaciones de hongos que vienen
creciendo pero estas no soportaran el corte por loque se secarn.
La cosecha se realizar cada 10 das o depen-diendo del desarrollo de las mismas haciendo hasta8 cortes o ms.
