MANUAL NUEVA CONVIVENCIA COCINERAS SIN IMAGENES · 2020. 9. 2. · manual nueva convivencia...

CocinerasTradicionales

Una nueva convivencia

Lineamientos para vivir encomunidad y afrontar al COVID-19

Restaurantesy Cocinas

Una nueva convivenciaLineamientos para vivir en comunidad y afrontar al COVID-19

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Cocineras TradicionalesCriterios sanitarios para la nueva convivencia Cocinas Tradicionales y Restaurantes


ÍND

ICE 1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

2. PREPARACIÓN PARA PREVENIRRIESGOS

3. MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA TODO EL SECTOR TURÍSTICO

3.1. Medidas generales.3.2. Medidas para protección al personal. 3.3. Medidas informativas.

4. MEDIDAS ESPECÍFICAS DE PREVENCIÓN EN RESTAURANTES

4.1. Recepción de provedores.4.2. Cocina.4.3. Recepción de clientes.4.4. Área de comensales.4.5. Caja.4.6. Baños.

5. BIBLIOGRAFÍA

6. ANEXOS

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INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO

Cocineras Tradicionales


Criterios sanitarios para la nueva convivencia Cocinas Tradicionales y Restaurantes4

La Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Michoacán, en coordinación con la Secretaría de Salud del Estado, ha desarrollado una este manual de buenas prácticas de seguridad e higiene para el las Cocineras Tradicionales, derivados de la aparición del coronavirus SARS-COV-2, con el objetivo de apoyar a sus negocios en su esfuerzo para identificar y analizar posibles riesgos y minimizar el contagio. En el sector turístico se comenzará a trabajarde acuerdo a la información continua de lasautoridades federales, estatales y municipales.

PREPARACIÓN PARAPREVENIR RIESGOS



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Para prevenir los riesgos de contagio, es importanteque la Cocinera o Cocinero tenga en cuenta lo siguienteen su negocio:

Conocer, imprimir y pegar en un lugar de su negocio,el protocolo de que hacer ante un posible caso de COVID-19en un cliente o empleado. (anexo 1)

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Tener una persona encargada de dar seguimiento supervisar que stodos realicen las medidas de estoslineamientos.

Comprar cubrebocas de telas para todos los empleados,gel antibacterial y jabón de manos.

Para la limpieza de pisos y superficies puede usar unasolución desinfectante que está explicada en el Anexo 2.

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3.1. Medidas generales Se recomienda a cualquier prestador de servicios del sector turístico implementar las medidas siguientes:

A. Sana Distancia

Acomodar las mesas a una distancia de 1.5metros entre cada una.

No permitir la entrada de más personas delas que caben con las mesas separadas asana distancia.

Cuando tengan reuniones con losempleados, cada persona tiene que estar a1.5 metros de la otra.

Evitar saludar de mano o beso.

3MEDIDAS DE PREVENCIÓNPARA TODO EL SECTOR TURÍSTICO

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B. Filtro de supervisión

Tomar la temperatura de todos los empleadoscuando lleguen a trabajar y cuando se retirena sus casas.

Utilizar un termómetro de preferencia digitalo infrarrojo.

C. Medidas de higiene

Si un empleado tiene 37.3 grados o más, nodeben trabajar y lo deberá mandar al doctor.

Revisar que los empleados, proveedores y clientesse laven correctamente las manos con agua y jabón,como lo indica el Anexo 3.

Pedir a los empleados usen cubrebocas de preferenciade tela y que se laven diariamente, y guantes cuandoreciban cosas fuera del restaurante.

Tener un bote de basura que sea solamente para tirarlos cubrebocas, en caso de que sean desechablescuando salga de trabajar el persona.-Colocar más botes de basura en todas las áreas delrestaurante, preferentemente de pedal, con tapa yequipados con bolsas de plástico.

Evitar tocarse nariz, boca, ojos con las manos.

Estornudar en el brazo o en un pañuelo y lavarseminuciosamente las manos después de estornudar,sonarse la nariz, toser o tocar lugares que puedanestar contaminadas.

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D. Medidas de desinfección

Colocar tapetes desinfectantes a la entradadel establecimiento.

Desinfectar diariamente las superficies,antes de abrir el restaurante y al cerrar.

Aumentar la limpieza y desinfección de lasáreas donde se mueven más los clientesy trabajadores

Desinfectar continuamente todos elementosde fácil alcance (p.e. manijas, puertas, sillas,mesas, etc.).

Ventilar al menos una vez al día, de formanatural o mecánica, todas las áreas delestablecimiento.

3.2. Medidas de protección al personal Se recomienda tomar las siguientes medidas para minimizar el riesgo de los empleados ante un contagio: Evaluar trabajadores de más riesgo frente al COVID-19,

(mujeres embarazas, personas con diabetes,hipertensas, adultos mayores) y evaluar como apoyarlos.

Desinfectar frecuentemente, los objetos de uso personal

(lentes,celulares, plumas, etc.).

Llevar el cabello recogido, no portar ningún tipo de alhajasy Llevar uñas cortas y cuidadas

En caso de que exista un uniforme para los empleados,se recomienda: Habilitar un espacio para que el empleadopueda cambiarse la ropa y zapatos al llegar al restaurantey cuando salga de trabajar.

Introducir el uniforme en una bolsa de plástico y cerradaal terminar de trabajar y lavarlo diariamente



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3.3. Medidas informativas La empresa deberá comunicar a los empleadosel Plan de Contingencia con las medidas preventivasque se implementen.

Hacer reunión con los empleados paraexplicarles la nueva forma trabajo paratomar medidas frente al COVID 19.

Colocar carteles con las medidas deseguridad que deben seguir los clientesy carteles para los empleados con todaslas normas a seguir.

Disponer de un directorio con los datos decontacto de los centros salud, hospitales,bomberos y policía en la zona, en lugaresde fácil acceso ante una urgencia .

Informar las medidas que tiene tu restaurantea las personas que te llevan a vender productospara cocinar (uso de cubrebocas, lavado de manos,distancia de seguridad, etc.).

Colocar indicadores físicos para respetar ladistancia de seguridad (marcas en el suelo estas pueden ser con alguna cinta resistente).


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MEDIDAS ESPECÍFICASDE PREVENCIÓN ENRESTAURANTES4.1. Recepción de proveedores

En el área de recepción se recomienda tomar las siguentesrecomendaciones.

Asignar un lugar afuera del restaurante ola parte de atrás para recibir los productos.(puede ser una mesa)

Ponerte de acuerdo con el proveedor en loshorarios de entrega para que no se juntenvarios al mismo tiempo.

Desinfectar envases y empaques que te dejeny si es posible quitarlos antes de meterlos alalmacén o refrigerador del restaurante.

Si es posible cambiar el contenedor delproveedor a uno propio del establecimiento.

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Limpiar y desinfectar la zona que se uso conel proveedor al final del día.



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4.2. Cocina

Desinfectar toda la cocina antes de comenzar avender y al cerrar.No permitir tantas personas en el área de cocina.

Desinfectar toda la vajilla, cristalería, cubiertos así como todos los utensilios de cocina, ollas,cucharas, etc.

Evitar el uso de trapos y utilizar preferentementedesechables

Marcar los flujos de circulación, apoyándose deseñalizaciones en el piso, indicando los lugares detrabajo de cada empleado.

4.3. Recepción al cliente

En el área de recepción se recomienda tomar las siguientes medidas:

Mantener la puerta de entrada al restaurante abierto,si nos es posible tener un empelado pendiente de ellapara que no la estén tocando muchas personas.

Tener una solución desinfectante en la entrada parael uso de los clientes y del personal.


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4.4. Área de comensales

Pedir al mesero guardar la distancia de segurida con los clientes, y usar cubrebocas.

Guardar en lugares cerrados la vajillas, cristalería,mantelería, etc.)

Tratar de no usar cartas de papel, en lugar de esto“platicar el menú” los meseros, ponerla en cartulinas,pizarrones, etc., también se puede forrar la carta conpapel plastificado para su desinfección después deque la use el cliente.

En el área de mesas

Evitar colocar en las mesas saleros, azucareros,tortilleras, etc., en lugar de eso darle al clientesobre sde azúcar y sal cuando lo solicite.

No tener las esas con los platos y vasos puestos,ponerlos cuando llegue el cliente. Cambiar losmanteles después de cada cliente o poner mantelesdesechables con un solo uso y limpiar las mesas ysillas cuando se retiren los clientes.

Servicio a domicilio

Tener un espacio exclusivo para entregas puedeser una mesa, tratar de sacar los pedidos rápido para no tener mucha gente esperando.

Colocar la comida en bolsas cerradas o selladas.Limpiar y desinfectar la bolsa o caja, utilizada parael reparto, por dentro y por fuera tras cada entrega.


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Solicitar que el repartidor llegue con cubrebocas,y la persona del restaurante que entregue tambié debe utilizarlo.

Lavarse y desinfectarse las manos despuésde hacer las entregas..

4.5. Caja

En el área de recepción se recomienda tomar las siguientes medidas:

Limpiar constantemente está área.

Desinfectar la terminal punto de ventadespués de cada uso.

Tratar de evitar en lo posible utilizarel efectivo, fomentar el cobro con tarjeta.

Desinfectar las cosas utilizadas por los clienteso empleados (plumas, porta cuentas, etc.)

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4.6. Baños Se recomienda tomar las siguientes medidas para minimizar el riesgo de los empleados ante un contagio: Incrementar la limpieza y desinfección

de mínimo 6 veces al día.

Recoger la basura procurando que las bolsasqueden cerradas y sean trasladadasinmediatamente al área de desecho de basura

Evitar las toallas de tela en los baños comunes,y sustituir por papel

Asegurar la constante reposición de consumiblesen baños (jabón, toallas de papel, etc.).


Disponer de solución desinfectante.

Contar con botes de basura con acción de pedaly equipados con bolsas de plástico.


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BIBLIOGRAFÍA

1. Gobierno de México (2020). Lineamiento General para la mitigación y preven-ción de COVID-19 en espacios públicos cerrados.

2. Gobierno de México (2020). Lista de Comprobación ante el COVID-19-Retorno al Trabajo.

3. Secretaría de Salud del Gobierno de México (2020). ACUERDO por el que se establece una estrategia para la reapertura de las actividades sociales, educa-tivas y económicas, así como un sistema de semáforo por regiones para eva-luar semanalmente el riesgo epidemiológico relacionado con la reapertura de actividades en cada entidad federativa, así como se establecen acciones extraordinarias.

4. Instituto para la Calidad Turística Española, (ICTE, 2020). Medidas para la Reducción del contagio por el coronavirus SARS-COV-2.

5. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (2020). Guía de Buenas prácticas para los establecimientos y trabajadores del sector turístico.

6. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (2020). Guía de Buenas prácticas para los establecimientos del Sector Comercial.

7. Organización Mundial de la Salud y Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2020. COVID-19 e inocuidad de los alimentos orientaciones para las empresas alimentarias.

8. World Travel & Tourism Council: Leading Global Guidelines for the New Normal - May 2020. Leading Global Protocols for the new normal, HOSPITALITY.

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ANEXOS

ANEXOS

ANEXO 1. Protocolo de respuesta ante un posible caso de COVID-19.�ANEXO 2. Solución de hipoclorito de sodio. ANEXO 3. Método del lavado de manos. ANEXO 4. Sectores Vulnerables ante el COVID-19 ANEXO 1SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO DE SODIO La solución de hipoclorito de sodio, es un desinfectante eficaz y se debe aplicar en pisos y superficies, después de la limpieza con jabón. Para su uso, se requiere agua y herramientas de limpieza. Se recomienda preparar la solución desinfectante bajo las siguientes indicacio-nes:• Para un litro de solución desinfectante es necesario: • Llenar una botella con un litro de agua limpia Agregar una cucharada cafetera de cloro comercial Tapar la botella y agitar • Etiquetar la botella indicando que contiene agua clorada. Dejar reposar 30 minutos antes de utilizarla Guardar el recipiente en un lugar oscuro y fuera del alcance de los niños .• Esta solución podrá ser utilizada durante un mes para realizar la limpieza de superfi-cies ANEXO 2

SECTORES VULNERABLES • Mujeres embarazadas.• Adultos mayores a 65 años.• Personas con diabetes, obesidad, hipertensión o enfermedad pulmonar obstructiva crónica. • Personas con VIH.• Personas con cáncer.

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ANEXO 3

ANEXO 4

PROTOCOLO DE RESPUESTA ANTE UN POSIBLE CASO DE COVID-19• Para la buena gestión del riesgo es imprescindible un documento escrito que refleje las medidas preventivas, en ese plan debe contemplar: • En caso de detectar alguna persona con los siguientes síntomas: A. Dos de los siguientes síntomas: • Tos• Fiebre• Dolor de cabeza b. Acompañado de al menos uno de los siguientes síntomas:�• Dolor o ardor de garganta�Dolores musculares • Dolores de las articulaciones Escurrimiento nasal�Ojos rojos�Dolor de pecho • Dificultad para respirar (casos graves)

Se deberá de avisar al personal responsable designado por la empresa de dar seguimiento a los posibles casos de contagio. • La persona con posible contagio deberá ser aislada del resto de la gente.�• El personal responsable deberá llamar a los teléfonos 800 123 2890 o al 911 para comunicar el posible contagio. • Se deberá desinfectar el área donde estuvo la persona con posible contagio, de acuerdo a los lineamientos establecidos en la presente guía. • El personal que tuvo contacto con la persona con posible contagio deberá de quedar-se en casa, hasta que se confirme el contagio, de ser positivo, deberá hacerlo por 15 días.



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Lineamientos para vivir encomunidad y afrontar al COVID-19


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