Manual estudio 3 celadores

ALIMENTACION NOCTURNACELADORESUniversidad de los Andes / Estudio 3

Michelle Grautoff AguirreCarol Melo FrancoJuliana Gómez MazueraMiguel Rodríguez TroncosoSergio Tolosa RussiJoan García Martin

ÍNDICE

IntroducciónDESCUBRIR Palabras clave del brief Objetivos de la observación HerramientasMetodologías de la observación ¿Qué se hizo?Contexto Chico Pijao Serramonte Palma NovaUsuarios Victor Daza Línea de tiempo Cinco porqués Samuel Sabogal Línea de tiempo Cinco porqués Miguel Peréz Línea de tiempo Cinco porqués Dublas Andrade Línea de tiempo Cinco porqués Rodolfo Segura Línea de tiempo Cinco porquésINTERPRETAR Contexto Alimenticio Cuadro comparativo entre casa y trabajo Sondas Mapa de Actores Diagrama de Venn Linea de tiempo Insightss

4567891011121314151617181920212223242526272829303132333538414446

INTRODUCCIÓNObservar la alimentación nocturna de guardias de seguridad en edificios residenciales. A partir de esta, entender los hábitos, comportamientos y necesidades de los celadores que tienen un trabajo de tiempo completo en los conjuntos, donde los turnos se intercalan: un turno de día, uno de noche y uno de descanso. Los lugares escogidos son tres edificios residenciales: Chicó Pijao, Palma Nova y Serramonte.

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DESCUBRIR

Comportamientos

Fácil de preparar

PALABRAS CLAVE DEL BRIEFLa alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Alimentación

Se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generación a otra"

Hábitosalimenticios

Es la manera en como una persona procede o responde frente a una situación determinada en relación a su entorno. Este puede ser consciente o inconsciente, voluntario o involuntario. En el contexto de este proyecto el comportamiento se refiere a como los celadores responden a diferentes situaciones y estímulos.

Comportamientos

Algo rápido de preparar y que no necesite muchos elementos y/o ingredientes.Fácil de preparar

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OBJETIVOS DE LA OBSERVACIÓNEntender los hábitos alimenticios de los celadores en su turno nocturno y que factores influyen en este. 1.Comprender el contexto de los usuarios y su relación directa con su alimentación.2.

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Se hizo una entrevista general para entender a la persona y el entorno en el que se encuentra. Se hizo un acercamiento a los usuarios en su horario de trabajo, en un periodo de 30 minutos a 1 hora, con preguntas que iban desde “¿Cuál es tu comida favorita” a “¿Te gusta cocinar?”, con el objetivo de encontrar puntos importantes relacionados con el brief para un futuro análisis.

Entrevistas

Se hizo un seguimiento de los usuarios para entender su entorno y como ellos se comportaban frente a distintas situaciones y actores que los podían afectar, por ejemplo, los residentes, domicilios, etc. Shadowing

Se les entregó un diario en donde escribían lo que comían durante el día, la hora, el lugar y la temperatura. Al mismo tiempo les pedimos que tomaran una foto que soportara lo dicho en el diario.Sondas

Se hicieron preguntas que tenían relación con la comida de cada uno de los usuarios. Se usó esta herramienta porque se quería profundizar en lo que los llevaba a escoger, preparar, y consumir un cierto tipo de alimentos.Five Whys

HERRAMIENTAS

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METODOLOGÍAS DE OBSERVACIÓNLa alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Alimentación

Se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generación a otra"

Hábitosalimenticios

ComportamientoEs la manera en como una persona procede o responde frente a una situación determinada en relación a su entorno. Este puede ser consciente o inconsciente, voluntario o involuntario. En el contexto de este proyecto el comportamiento se refiere a como los celadores responden a diferentes situaciones y estímulos.

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Al obtener la información se hicieron hicieron tablas para comparar las comidas de los 5 celadores, también se hizo una linea del tiempo para encontrar similitudes en las rutinas de los usuarios. Así mismo se buscaron patrones de comportamiento entre ellos, teniendo en cuenta aspectos sociales, fisiológicos y económicos. Para entender mejor el contexto se usaron dos sondas: una en la que los celadores tomaron fotos de sus comidas y otra en la que estos llevaban un diario de lo que comían.

¿QUÉ SE HIZO?

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CONTEXTO

CHICO PIJAO Espacio libre para poner sus pertenencias. Hay un televisor pequeño que los ayuda a distraerse, para no dormise.

A veces se esconde para comer, aun asi escucha y ve que esta pasando en los monitores de seguridad.

Lo que aparece en este lado de la recepción no es visible por el otro lado gracias a la mesa doble.

Closet donde guardan su uniforme y ropa diaria.

Mueble equipado con utencilios para preparar y consumir la comida.

Estufa electrica

Cuarto separado

Cra 18 # 90-37

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SERRAMONTECuando entra alguien ponen la comida en la silla plastica y la esconden

Estufa electrica en el piso dejabo del meson

Tienen música para hacerles compañia

Los casilleros funcionan como cocina, tienen una estufa eléctrica.Solo llevan su comida y los utencilios y ollas las tienen en un casillero comunal

Cada celador tiene su casillero respectivo

Ponen la comida que les bajan los residentes para comersela despues.

Cra 18 # 90-37

El lava manos tambien lo usan de lava platos

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PALMA NOVA Termo lleno de tinto caliente se lo lleva a la recepción para tenerlo a la mano

Estufa electrica y olla para todos

Los utencilios permanecen ahi para todos los celadores

El baño es el mismo closet

Mesón doble

Calle 127b bis #19 - 59

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USUARIOS

VICTOR DAZAEdad: 50 Vive en el Retiro Suba con su esposa y sus 3 hijos. Nació en Tenza, Boyaca y su comida preferida para comer y preparar es el sancocho, ya que le recuerda a su tierra.

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4:00 am 6:00 am 8:00 am 8:00 pm6:00 pm4:00 pm2:00 pm12:00 m10:00 am 10:00 pm

Recibe turno.Puede variar

Puede variar

Desayuna aguapa-nela (preparada en cocineta del edificio) con queso y pan.

Prepara tinto para el día.

Pone a calentar su almuerzo a baño maría.

Almuerza arroz, papa, carne y verduras campesinas.

Entrega turno y va a casa.

3:00 pm 6:00 pm 8:00 pm 6:00 am4:00 am2:00 am12:00 am10:00 pm9:00 pm 8:00 am

Almuerza en casa con su esposa, él o la esposa lo prepa-ran.

Recibe turno.

Prepara café o aguapanela.

Calienta la comida a baño maría.

Toma 1/2 termo de tinto durante la noche.


Toma agua o tinto durante el turno.

Come carne, arroz, verduras y aguapanela.

Toma algo ligero antes de salir de casa, como una aromática.

Desayuna en casa huevos y chocolate preparados por su esposa.

LINEA DE TIEMPO

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CINCO PORQUÉS

¿Por qué come en la noche?-“Por alimentación. Para poder trabajar en forma, con aguapanelita y tintico”.

¿Por qué?-“Porque la administración aporta café y panela para que uno la consuma”.

¿Por qué?-“No sé, siempre lo han hecho y a mi toca tomármelo en el puesto”.

¿Por qué?-“Porque la prioridad es el trabajo y toca estar pendiente de la puerta”.

¿Por qué?-“Porque si llega alguien y uno no está le hacen llamado de atención, además el otro lado es muy pequeño”.

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Cuarto separado

SAMUEL SABOGALEdad: 29 añosVive en San francisco Candelaria y vive con su esposa y su hijo. Nacio en Bogota, su comida favorita es el pollo con champiñones y le encanta la adrenalina.

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Recibe turno.

Desayuna choco-late con huevos pericos y pan preparados por él en el trabajo.


Pone a calentar su almuerzo a baño maría en el lugar de trabajo.

Almuerza camarones, arroz, pimenton y jugo (comida de mar en su mayorìa).

Puede variar.



Puede variar.

Almuerza pollo apanado o pesca-do, arroz, papa y carne.

Recibe turno.

Prepara tinto para la noche.


Toma al rededor de 3 tintos durante la noche.



Come algo suave como caldo (si lo puede preparar) o sandwich.

Una choco-latina o un pasabocas con alto contenido calórico.

LINEA DE TIEMPO

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CINCO PORQUÉS

¿Por qué come en la noches?-“Porque me gusta alimentarme bien y mantenerme en forma”.

¿Por qué?-“Porque soy una persona activa y me gusta estar bien físicamente”.

¿Por qué?-“Porque desde siempre he hecho deporte y tengo una vida agitada”

¿Por qué?-“Porque me gusta la adrenalina”.

¿Por qué?-“Porque así descargo mi energía”.

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MIGUEL PERÉZEdad: 51 añosVive en la Calle 48 No. 68 - 09 Sur, vive con su esposa ysus 3 hijos.Es de Bogotá y ama el sancocho y el ajiaco, toma muchotinto y aguapanela.

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Recibe turno.

Desayuna choco-late con huevos traídos desde su casa.


Pone a calentar su almuerzo a baño maría.

Almuerza carne molida, arroz, fríjoles, aguacate y jugo.

Puede variar.



Puede variar.

Almuerza en casa con su esposa.

Recibe turno.

Prepara café o aguapanela y se toma 2 antes de la comida


Toma tinto o aguapanela durante la noche.



Come onces como arepa de queso o jugo.

Come carne sudada, papa salada, plátano, arroz y jugo.

LINEA DE TIEMPO

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CINCO PORQUÉS

¿Por qué come en las noches? -“Porque siempre hay que comer en la noche, y más si toca el turno de la noche. Yo traigo de comidita papita con arroz y algo más cuando se puede”.

¿Por qué?-“Porque es más fácil de cargar porque si se trae sopita se trata de regar o es más complicado”.

¿Por qué?-“Porque uno busca la comodidad. Inclusive a veces toca pasar la noche de largo sin comer nada”.

¿Por qué?-“Porque a veces por la necesidad le toca a uno”.

¿Por qué?-“Porque uno está corto de plata”.

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DUBLAS ANDRADEEdad: 37 Vive en el barrio kennedy , junto a su hermano; su hermana vive a 2 cuadras de el, y ella les ayuda de ves en cuando con las labores domesticas. Nacio en los llanos orientales y ama los frijoles.

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Consume algo facil de preparar como huevos y pan.

Recibe turno.

Prepara una olla de tinto.

Entre comidas: media arepa y cocacola.

Pone a calentar su almuerzo en baño maría.

Almuerza arroz, papa salada, plátano cocina-do y chorizo asado.

(La hora de calentar el almuerzo depende de la cantidad de trabajo que tenga en el edificio)

Puede variar.



Puede variar.

Almuerza: Crema de verduras, arroz, plátano, sardinas y limonada

Recibe turno.


Calienta la comida a baño maría. (Solo come si los recidentes le bajan comida

Toma tinto o aguapan-ela durante la noche.


LINEA DE TIEMPO

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CINCO PORQUÉS

¿Por qué come en las noches?-“No como en las noches”.

¿Por qué?-“Porque estoy acostumbrado”.

¿Por qué?-“Porque cuando yo vivía con mi mamá almorzaba tipo 3 de la tarde, entonces me acostumbré a no comer en las noches”.

¿Por qué?-“Pues para no engordarse más de lo que uno ya está”.

¿Por qué?-“Pues pa’ cuidar la figura, para verse bien”

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RODOFO SEGURAEdad: 40 añosVive en el barrio Lucero con su esposa y sus hijos. Nació en Gacheta y ama el arroz con pollo por que le recuerda a su tierra, pero especialmente a su mamá. Sufre gastritis y por esta razón no toma tinto.

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Come pan y jugo de guayaba.

Recibe turno.

Desayuna choco-late con huevos (preparados por su esposa)

Pone a calentar su almuerzo en la estufa eléctrica hasta que quede bien caliente.

Almuerza Verduras, carne, arroz y jugo

Puede variar.



Puede variar.

Almuerza en casa con su esposa, ella misma lo prepara.

Recibe turno.


Calienta la comida a baño maría. Algo pequeño como porción de arroz con pollo.

Toma agua o aguapan-ela durante la noche.


Toma agua o lo que los recidentes le den durante la tarde.

Come en su puesto de trabajo.

LINEA DE TIEMPO

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CINCO PORQUÉS

¿Por qué come en la noche?-“Porque la esposa me lo prepara o a veces yo”.

¿Por qué?-“Por qué me gusta cocinar”.

¿Por qué?-“Porque me gusta hacer lo que me gusta”.

¿Por qué?-“Porque me gusta la verdura, la papa y el arroz”.

¿Por qué?-“Porque me recuerda a la comida de mi mamá”.

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INTERPRETAR

CONTEXTO ALIMENTICIO

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CUADRO COMPARATIVO ENTRE CASA Y TRABAJODesayuno:

El desayuno en la casa cuando no tienen turno diurno es abundante, se toman el tiempo para cocinar y tienen tiempo de sentarse a la mesa y comer sin interrupciones.El desayuno cuando tienen turno diurno es poco, temprano y a veces lo refuerzan con algo de comer cuando llegan al trabajo.

La comida cuando la cocinan en la casa casi siempre incluye sopa, gracias a que se la pueden comer recien hecha y no la tienen que transportar.

En el trabajo la comida ya esta hecha y solo la ponen a calentar a baño maria o directamente en la olla que tiene en sus puestos. Dejan calentando y se devulven sus puestos por si llega alguien o algún residente baja.

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Almuerzo Tarde o Cena

El almuerzo o comida cuando no estan trabajando es abundante se toman el tiempo para cocinar y la sirven en platos diferentes. A veces no cocinan ellos ya que estan descansando.Se sientan a la mesa y comen acompañados ya sea por los hijos, la esposa o el hemano.Comen a diferentes horas dependiendo de cuanto se demore la comida en hacerse y del hambre que tengan.

En el trabajo toda la comida va en un mismo envase. los utensilios ya los tienen allá y comen debajo de un mesón o escondidos en una esquina, esto debido a que los propietarios no deben de verlos comer.

Al igual se puede ver que las porciones son mas pequeñas, no son frescas y no son llamativas. En el trabajo la comida es calentada en la misma coca que es traída o puede ser calentada en microondas, produciendo que la comida pierda nutrientes.

TrabajoCasa

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SONDAS

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Sonda de Dublas Sonda de RodolfoSonda de Victor

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Sonda de Miguel

A partir de las sondas realizadas a algunos celadores, se evidenció que el café juega un importante papel en su dieta diaria, al igual que la comida en casa tiende a ser mas elaborada (alimentos con mas tiempo de cocción y que requieren de mas elementos para su preparación).

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MAPA DE ACTORES

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Se hizo un mapa de actores con el objetivo de identificar las dinámicas, interacciones y roles de las personas que tienen contacto con los celadores para encontrar problemas relacionados a la alimentación nocturna de los celadores.

Gracias a este fue posible evidenciar como afectan los familiares a la alimentación del celador. Así mismo como los residentes influyen en la comida de los celadores. Con esto se encontraron principales problemas para los usuarios y factores esceciales de su proceso alimenticio.

MAPA DE ACTORES

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CeladoresSupervisor nocturno

Supervisor de planta

Residentes

Familia del celador

1

2

3

4

1: En algunos casos la comida es preparada por la familia del celador (hermano o esposa). La situación económica no es la mejor en ciertas ocasiones y por eso no llevan comida, deben pasar de largo ¨uno pasa de largo con un tinto y un pan si toca¨.Los celadores cocinan o les cocinan algo que sea fácil de transportar y calentar (no llevan sopa).

2: El trabajo de los celadores implica estar en constante movimiento (abrir y cerrar la puerta) y no hay un espacio o un tiempo para comer; por esta razón las comidas son constantemente interrumpidas. Adicionalmente algunos de los residentes se quejan cuando los ven comiendo por esto se esconden o evitan comer a ciertas horas.

3: El supervisor de planta está toda la noche en el conjunto vigilando cada puesto y los parqueaderos. También reemplaza a los celadores cuando van al baño.4: El supervisor nocturno va una vez por la noche para controlar el turno y reportar novedades.

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DIAGRAMA DE VENN

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Dublas Andrade Samuel Sabogal

Rodolfo Segura Miguel Pérez

Victor Daza

Vida no laboral

-Nació en Tenza Boyacá-Vive en el retiro – suba

-trabajo como artesano en su pueblo

-Vive con su familia

-Vive con la esposa y sus hijos pequeños

-Nació en gacheta-Vive en el barrio lucero

-Trabajo en una panadería por 14 años

-sufre de gastritis

-Estudio un técnico electricista

-Vive con su esposa y sus 3 hijos

-Vive en el arbolizador alto

-Vive en san francisco- candelaria

-Vive con la esposa y la hija

-Le gusta la adrenalina -Sufría de gastritis

-Nació en los llanos orientales

-Vive con su hermano que tambien trabaja como

celador

-Viven con familiares

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Dublas Andrade Samuel Sabogal

Rodolfo Segura Miguel Pérez

Victor Daza-Le gusta mucho el

arroz con pollo por que le recuerda a la mamá. -No come tanto pollo,

no le gusta el sabor

-Le encanta el ajiaco y el sancocho

-Cuando no esta en turno trata de comer mas

verduras

-Le gusta mucho el arroz con pollo por que le recuer-

da a la mamá. -No come tanto pollo, no le

gusta el sabor

-Come proteína militar -Prepara comida diferente a

la típica Colombiana (ensalada japonesa, tacos

mejicanos)

-Le gustan los frijoles-Su ultima comida es a

las 3:30 pm

Alimentación-Trabajo

-No consumen alimentos solidos después de las 10:00 pm

-su horario de comida en la noche es entre las 8:00pm y las 10:00pm

-Transportan su alimento en cocas y llevan cosas que sean fáciles de preparar.

-su alimento después de las 10:00pm es tinto y aguade-panela

-Compran el mercado de granos en supermercados cada mes, y las carnes y verduras al diario.

-Los propietarios del edificio a veces les envían comida

-Evitan traer comida que se pueda dañar fácilmente (tomates, lentejas …)

-Les gusta cocinar

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LINEA DEL TIEMPO

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LINEA DEL TIEMPO DEL HAMBRE

6:00 PM 6:00 AM8:00 PM 10:00 PM

Comen los alimentosque hayan traido al trabajo.

2:00 PM

Horas donde ellos posiblementetengan hambre.Para calmar un poco el hambreellos toman bebidas calientes.

Durante el turno nocturno la ingestión de alimentos es mínima, durante toda la noche les da hambre y normalmente comen una vez en la noche y así les de hambre después de las 2:00 am ellos siguen derecho sin comer.

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INSIGHTSEl contexto laboral en que se encuentran los usuarios, no incluye la rutina de alimentación en su totalidad.1.Lo que determina la comida nocturna de los usuarios es la practicidad a la hora de prepararlo, llevarlo y consumirlo.2.A pesar de que a los usuarios les de hambre a altas horas de la noche, no comen.3.

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