Manual del cultivo de papa para pequeños productores
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Quito Ecuador2009
Manuel Pumisacho, Jos VelsquezShirma Guzmn
Iveth MurgueytioDiego Obando
Iveth MurgueytioShir ma Guzmn y archivo fotogrfico del Programa de Papa del INIAP
Pequeos productores de papa de la Sierra ecuatoriana
Se sugiere citar este texto as:
PUMISACHO, Manuel; Velsquez, Jos: Manual del cultivo de papa para pequeos productores.INIAP-COSUDE, Quito, Ecuador. 2009. 98p.
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Progr
ama de papaXavier Cuesta Mejoramiento
Jorge Rivadeneira MejoramientoFabin Montesdeoca Semillas y costos de produccin
Manuel Pumisacho Agronoma y comercializacinIvn Reinoso Comercializacin
Depart
amento Produccin de SemillasJos Velsquez Agronoma y semilla
Ney Paula Agronoma
Depart
amento Pr
oteccin VegetalPatricio Gallegos PlagasCsar Asaquibay Plagas
Jorge Revelo EnfermedadesEloy Mora Enfermedades
Depart
amento de Manejo de Suelos y A
g
uasFranklin Valverde Fer tilizacinYamil Cartagena Fer tilizacin
Depa
rt
amento de Nutr
icin y CalidadElena Villacrs Usos de la papa
3Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Autores
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Los editores agradecen a los investigadores,tcnicos del INIAP, por la informacin, co-
nocimiento y la experiencia, que han sido el sustento base
para completar el contenido de este Manual.No podemos dejar de lado nuestro reconoci-miento al sector de pequeos productores paperos queda a da abren surcos, depositan la semilla y con sabidu-ra y tradicin manejan el cultivo, con el fin de obtenerun producto sano y de calidad para distribuirlo en todoel pas.
Un gracias al INIAP, a travs del Programa Na-cional de Races y Tubrculos rubro Papa (PNRT-papa) porel apoyo brindado en la sistematizacin de la informacin
generada para la edicin de este documento de difusinpara los pequeos productores paperos.Nuestro reconocimiento y gratitud a la Agen-
cia Suiza para el Desarrollo COSUDE, que a travs delproyecto FORTIPAPA apoy con recursos financieros pa-ra el desarrollo de esta publicacin.
Los Editor
es
4 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Agradecim
iento
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El Manual del-cul-ti-vo-de-pa-pa-pa-ra-pe-que-ospro-duc-to-res resume la informacin tcnica
generada por especialistas del Instituto Nacional Autno-
mo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), durante 15aos de investigacin. A sta se han sumado los conoci-mientos y prcticas culturales de los productores paperosde la Sierra del Ecuador, obteniendo como resultado: tc-nica ms experiencia.
Este documento est orientado principalmentehacia los pequeos productores de papa. Escrito en un len-guaje sencillo contiene informacin metodolgica y tcnica,bsicas para de manera clara y precisa, emprender en la ta-
rea de sembrar papa. Lejos de ser un conjunto de recetas,este documento informa al agricultor sobre las diferentesposibilidades de cultivar, de acuerdo al contexto edafo-cli-mtico y socioeconmico de su comunidad.
El manual inicia con la informacin generalacerca de las zonas productoras. Contina con la des-
cripcin clara y esquemtica de la botnica y morfolo-ga de la planta de papa. El captulo 2 presenta las varie-dades, tanto nativas como mejoradas, que se siembran
y comercializan en nuestro medio.El captulo 3 explica la metodologa del manejointegrado del cultivo desde la preparacin del suelo y lasemilla, hasta la cosecha, seleccin y almacenamiento, paraconcluir con el proceso total de la siembra. El captulo 4describe las enfermedades y plagas que atacan al cultivo yproporciona, de manera clara y puntual los pasos a seguirpara el manejo de las mismas. El captulo 5 informa sobrelos diferentes usos de la papa tanto en fresco como en el
sector industrial.El captulo 6 aborda el tema: costos de produc-
cin. Finaliza en el captulo 7 que proporciona informacinsobre el sistema de comercializacin convencional, y descri-be la experiencia desarrollada por el PNRT-papa del INIAPsobre un sistema de comercializacin, donde la organiza-
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Presentacin
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cin es parte fundamental para la comercializacin. Esta in-formacin se considera de suma importancia dentro de lacadena de produccin, ya que el rea de comercializacinconstituye un cuello de botella para los agricultores.
El documento cuenta con grficos y fotografasque lo vuelven ms dinmico y gil. Adems de Anexosque contienen informacin acerca de la toma de muestrasy anlisis qumico de suelos; y sobre las variedades de papaque se cultivan en nuestro pas.
Si de su lectura, uso y aplicacin resultaran ob-servaciones, correcciones y aportes, stos sern bienveni-dos siempre con el afn de acumular conocimientos y ex-periencias en pro de mejorar el nivel de produccin de lapapa en nuestro pas.
Esperamos que este documento sea un apor-te de nuevas formas de cult ivar papa con calidad y abuen precio.
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Presentacin
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En el ao 2002 se public el texto El-cul-ti-vo- de- la- pa-pa- en- Ecua-dor- (Pumisacho,
Sherwood); este material fue producido para estudiantesy tcnicos, elaborado en un lenguaje especializado, su te-mtica abunda en informacin para quien desee empren-der la produccin papera. El Manual que hoy producimosest dirigido especficamente a los pequeos producto-res de papa, es el resultado de la sistematizacin del tra-
bajo que por 15 aos el Programa de Papa del INIAP harealizado con el apoyo de la COSUDE, y de otros pro-yectos. La generacin de tecnologa, difusin y ensean-za-aprendizaje con los agricultores paperos de la Sierraecuatoriana ha sido su principal lnea de trabajo.
El documento es un compendio de conocimien-tos ancestrales, experiencia y prctica, tanto de los agricul-tores como de los tcnicos del INIAP, el mismo que segenera, valida y transfiere. Conocimiento ancestral y tecno-
logas son complementarios; sin embargo, el agricultor de-be saber que sus conocimientos no bastan para obtenerms y mejores papas. Para mejorar la produccin y la pro-ductividad, se debe implementar un manejo integrado delcultivo, desde la siembra hasta la cosecha; es decir, el pro-ceso productivo inicia con la preparacin del suelo, planifi-
cacin de la siembra, seleccin y preparacin de la semilla,labores culturales a realizar, bsqueda de mercados paracomercializar, todos estos son temas que deben ser toma-dos en cuenta por los productores paperos.
El manejo integrado de plagas es un tema deimportancia ya que implica el uso de mtodos biolgicos,culturales, fsicos y qumicos para evitar el dao ocasiona-do por plagas y enfermedades. La rotacin de cultivos es
otro elemento que se pone atencin porque logra rom-per los ciclos biolgicos, disminuye las poblaciones deplagas y cuestiona el monocultivo. Este enfoque orientaal agricultor hacia una agricultura ecolgica. La fertiliza-cin es un componente tecnolgico bsico, cuya aplica-cin provoca dificultades a los agricultores. Este docu-mento trata el tema de manera sencilla y puntual paraque, sin descuidar su especificidad, llegue a los agriculto-res de manera comprensible.
Finalmente, la comercializacin de la papa es elcuello de botella por el cual pasan todos los papicultores.El PNRT-papa del INIAP con el apoyo de la COSUDE apartir del 2003 comenz a disear y aplicar una estrategiaque vincula a pequeos productores del centro del pas amercados especializados.
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Sembro de papa en floracin
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Origen e historia Zonas de produccin en el Ecuador
La planta de papa y sus partes
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Vista general Cumbijn
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Generalidades1.1 Or igen e historia
La papa (So-la-num-tu-be-ro-sum) es originaria de lazona andina de Amrica del Sur en donde se la cultiva des-
de hace unos cuatro mil aos, en sitios en los que la altu-ra ya no favorece el desarrollo del maz. La papa formabaparte de los alimentos principales de los incas, que habanperfeccionado un mtodo para su conservacin, secndo-la en fro, convirtindola en lo que denominaban chu-u.
La papa es un tubrculo comestible, se conocede su consumo desde 1538; existen datos que las culturasInca, Tihuanaco, Nazca y Mochica ya sembraron papas.
El cronista espaol Bernab Cobo la calific co-
mo pan del indio en su His-to-ria- del- Nue-vo- Mun-do de1653, ya que cumpla el mismo propsito que el pan detrigo o de centeno, era el alimento principal del pueblo enla Europa del Medievo y el Renacimiento.
En el ao de 1570, los espaoles llevaron la plan-ta de papa a Europa. A Inglaterra lleg en 1586 y, aproxima-damente en 1610, se la da a conocer en Holanda, donde s-lo se us como planta ornamental. En el Viejo Continente,en un inicio, la papa fue discriminada por su condicin defruto enterrado en la tierra. Se entenda denigrante el co-mer races. Le adjudicaron ser causante de la lepra. En Rusiala llamaron planta del diablo, y los religiosos escoceses de-cretaron que era pecado consumirla, pues no se la men-cionaba en la Biblia. Dos siglos tuvieron que pasar para quese la usara en la alimentacin diaria y a nivel masivo, hoy en
da la papa es un alimento de consumo mundial, por ello sela cultiva en casi todos los pases; adems que es el cuartoproducto que se siembra en todo el mundo.
1.2 Zonas de produccin en el Ecuador
En el Ecuador se la siembra sobre los 2.800msnm. Se identifican tres regiones diferentes que se dedi-can a su cultivo: al norte se siembra en las provincias deCarchi e Imbabura; al centro, Pichincha, Cotopaxi, Tungura-hua, Chimborazo y Bolvar; y al sur, Caar, Azuay y Loja.Destaca la provincia del Carchi por producir el 40% de lacosecha anual del pas. Segn datos del Ministerio de Agri-
cultura MAG, a travs del proyecto SICA, en el pas sesiembra 50.000 hectreas por ao con un incrementoanual del 1,2% y un rendimiento de 8,4 t/ha.
En nuestro pas es un cultivo de alta importan-cia para las comunidades rurales, son alrededor de 42.000familias las que se dedican al cultivo de papa; de las 50.000hec treas sembradas se reporta una produccin de460.000 toneladas al ao con un rendimiento de 8,4 tone-ladas. El INIAP en el ao de 1994, realiz una recoleccin
de papas cultivadas y encontr ms de 400 diferentes ti-pos entre an-d-ge-na-y-phu-re-ja. En nuestro pas se siembranalrededor de 30 cultivares de los cuales las variedades mssembradas son INIAP-Fripapa y Superchola, que represen-tan ms de la mitad del rea sembrada en el pas.
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Generalida
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MAPA de las zonas paperas
Norte (Carchi e Imbabura)Rendimiento: 21,7 t/ha.Produccin anual: 40% (Carchi)Altitud: desde los 2.800 a 3.200 msnm.Mayor superficie sembrada: Tulcn, Montfar, Espejo y Huaca.Rotacin de cultivo: Papa, papa otro cultivo (trigo, maz, ce-bada, pastos).Riesgo de heladas.
Centro (Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo y Bolvar).Rendimiento: 11 t/ha.Altitud: desde los 2.600 a 3.600 msnm.Rotacin de cultivo: Papa, papa-cereales (cebada, trigo,centeno y maz); papa-haba, arveja-cebada, avena, descan-so o potrero (1 a tres aos).Riesgo granizadas.
Sur (Azuay, Caar y Loja)Rendimiento: 4 a 8 t/haAltitud: 2.700 a 3.400 msnm en el Caar.Rotacin de cultivo: papa, papa-maz (arveja, frjol y pastonativo).
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1.3 La planta de papa y sus partes
La planta de papa est conformada por tallosareos y subterrneos, donde se sostienen las hojas, flo-res y los tubrculos, respectivamente.
Tallo principal: nace del brote del tubrculo de la semilla;tallo secundario: nace de la yema subterrnea del talloprincipal; rama: se origina de una yema area del tallo prin-cipal; estoln: tallos laterales normalmente subterrneos; eltubrculo es donde se almacena las sustancias.
Races: responsables de la absorcin del agua.
Hojas: transforma energa solar en alimenticia (varan en
forma, tamao y color)Flores: de cinco ptalos soldados, con colores que varandesde el color blanco al color morado, son las encargadasde la reproduccin sexual.
Frutos: en estado maduro es una baya (tzmbalo, papa lu-lu) de forma redonda u oval, de color que va desde el ver-de amarillo hasta violeta, su tamao alrededor de 5 cm dedimetro.
Semilla: se denomina al tubrculo utilizado para la produc-cin de la papa. La fruta o tzimbalo contiene la semilla se-xual; se la usa para mejoramiento gentico.
Estoln: tallo que transporta los azcares que se depositanen los tubrculos como almidones.
Tubrculos: es la porcin apical del tallo que crece, alma-cena reservas y se la usa como semilla para la reproduc-cin.
Brote: es un tallo que crece en el ojo del tubrculo, tienecomo fin dar origen a otra planta.
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Flor de variedades de papa
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Etapas fenolgicas del cultivo
Fase vegetativa Etapa V0: almacenamiento y brotacin de la semilla Etapas V1-V2: emergencia y desarrollo Etapa V3: inicio floracin e inicio tuberizacinFase reproductiva R4: final floracin y final tuberizacin R5: engroseFase de maduracin R6: senescencia,madurez completa y cosecha
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Vista general de Cumbijn
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El desarrollo del cultivo de papa atraviesa por diferentes etapas bien definidas, inicia con el almacena-
miento de la semilla y termina con la cosecha. A este proceso se le conoce como Etapas Fenolgicas;las cuatro primeras se denominan vegetativas; las dos siguientes son reproductivas y la ltima es la maduracin.
Para sembrar papa, a continuacin se detalla de manera clara y ordenada las diferentes prcticas agronmi-cas que se debe realizar, as como tambin se describe las diferentes plagas y enfermedades y las medidas de controlpara cada una de ellas.
17Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Etapasfen
olgicasdelcu
ltivo
Etapas fenolgicas del cultivo
V0Brotacin
semilla
V1Emergencia
V2Desarrollo
V3Inicio
floracinInicio
tuberizacin
R4Fin floracin
Fintuberizacin
R5Engrose
R6Maduracin
Cosecha
Fase vegetativa Fase reproductiva Maduracin
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Actividades antes de la siembra
- Escoger terrenos de rompe, descansados.
- Lotes con suelo con nutrientes orgnicos
tipo negro andino, textura arcillosa.
- Terrenos con pendiente .
Arado
Cruza
Rastra
Abonamiento
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Etapa V0: brotacin de la semillaEn esta etapa fenolgica los tubrculos se en-
cuentran en estado de dormancia1, y dependiendo de lavariedad empezarn a brotar a partir de los 15 a 20 das
en el caso de las chauchas, y aproximadamente, a los 90das para las variedades mejoradas como INIAP-Esperan-za, INIAP-Gabriela, Superchola, INIAP-Fripapa, etctera.
Manejo de la semilla:
El agricultor/a puede obtener la semilla porcompra, o como producto de lotes propios.
Al comprar la semilla debe asegurarse que la se-
milla sea de calidad (libre de plagas, libre de enfermedades,sin daos mecnicos y de la forma propia de la variedad).Si la semilla se obtiene de lotes propios, debe
haber alcanzado su madurez fisiolgica (las plantas muerande viejas), despus de cosechadas se seleccionan por ta-mao y por sanidad.
En los dos casos deben ser ensacadas en sacosralos y almacenadas a 12oC, bajo aireacin y luz difusa.
Es preferible utilizar silos verdeadores. Guardar-
la en sacos ralos, asentados de uno en uno, sin hacer ru-mas y a una temperatura de 12oC. Si la semilla est por
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EtapaV0:brotacindesemilla
1 poca de reposo caracterizada por la ausencia de crecimiento obrotacin.
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brotar o recin brotada y no se va a utilizar se debe alma-cenar en condiciones ms fras (8-10C).
A los tres meses de almacenada presentar va-rios brotes, cortos y vigorosos, lo que indica que se en-cuentra lista para la siembra.
Nunca sembrar semilla cruda ni semilla vieja.Para tener una brotacin mltiple se recomien-
da eliminar el brote apical. Cada brote dar origen a un ta-llo principal. La produccin depende del nmero de tallosprincipales que se desarrollen por unidad de superficie.
Tamaos de semilla:
Es posible encontrar diferentes tamaos de se-
milla, los ms frecuentes son:
Denominacin Peso en gramos
Grande entre 81 y 120 gMediano entre 61 y 80 gPequeo entre 40 y 60 g
Cantidad de semilla requerida:
Depende del tamao de la semilla y de la dis-tancia de siembra. En el siguiente cuadro se resume el re-querimiento de semilla tomando en cuenta los dos facto-res mencionados.
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EtapaV0:brotacindesemilla
Semilla en saco ralo
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Cuadro 1.Requerimiento de semilla por ha, segn tamao y densidad
Tamao Distancia (m) N. de Semilla/ha
(g) Entre planta Entre Surco golpes/ha kg qq
40 0,30 1,00 33.333 1.333,3 29,30,40 1,00 25.000 1.000 220,50 1,00 20.000 800 17,60,30 1,20 27.777 1.111,1 24,40,40 1,20 20.833 833,3 18,30,50 1,20 16.666 666,6 14,7
80 0,30 1,00 33.333 2666,6 58,70,40 1,00 25.000 2.000 440,50 1,00 20.000 1.600 35,20,30 1,20 27.777 2.222,2 48,90,40 1,20 20.833 1.666,6 36,70,50 1,20 16.666 1.333,2 29,3
120 0,30 1,00 33.333 4.000 880,40 1,00 25.000 3.000 66
0,50 1,00 20.000 2.400 35,20,30 1,20 27.777 3.333,3 73,20,40 1,20 20.833 2.500 55,00,50 1,20 16.666 2.000 44,0
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EtapaV0:brotacindesemilla
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Insectos plaga que se puede encontrar
en esta etapa
Nombre comn: Polil la o mariposa de los anillos
Nombre cientfico: Tecia solanivora (polvony)
Descripcin:
Larva o gusano:tiene 3 pares de patas torxicas verdaderas
y 5 pares de seudopatas. Pasa por 4 fases su desarrollo evo-
lutivo y dura entre 30 y 35 das, su coloracin es rojiza pr-
pura en la regin dorsal y verde en el vientre. El tamao es
de 12 y 15 mm de largo por 25 mm de ancho.
Pupa: es fusiforme, al inicio de color caf claro y luego se
torna oscuro. Este estado dura de entre 28 y 32 das. La
polilla empupa en el suelo.
Adulto: mariposa de color pardo oscuro a gris. En cada ala
presenta manchas en forma de crculos con una de color
ms oscuro. Presenta gran actividad durante la noche, duran-
te el da se esconde en lugares sombreados, principalmente
bajo el follaje de las plantas de papas, matorrales y bodegas.
En la tarde inicia su desplazamiento mediante vuelos a baja
altura. La hembra es ms grande que el macho mide entre
10 a 13 mm de largo por 3,4 mm de ancho. Deposita los
huevos en la base de los tallos de las plantas o sobre los tu-
brculos almacenados. El adulto se alimenta de exudados de
23Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindesemilla
Adulto de tecia solanvora (polvony)
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la planta de papa; sin embargo, puede vivir sin alimentarse. La
polilla vive en el cultivo y en los sitios de almacenamiento de
la semilla.
Dao:
En estado de larva o gusano se encuentra en los tu-
brculos formando galeras. Ataca a todas las variedades
de papa (nativas y mejoradas). Se la encuentra en Caar,
Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Carchi.
Algunos consejos prcticos recomendados para evitar el
ataque de pollilla:
- limpie y desinfecte la bodega antes de guardar lasemilla;
- envase las papas en sacos ralos;
- coloque los costales de papa en grupos y sobre ba-
ses de madera;
- coloque plantas con olores fuertes, como ruda,
marco, eucalipto u otras sobre los costales para
ahuyentar la polilla;
- utilice sacos limpios sin pupas, larvas o huevos pe-
gados;- ponga trampas con feromona.
Pasos a seguir para elaborar la trampa:
24 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindesemilla
Trampa de feromona
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1. En un galn de plstico abra ventanas a cada lado.
2. Coloque una cpsula de feromona colgada con
alambre dentro del galn.
3. Amarre el galn a una estaca, a una altura superior
a las plantas.
4. Vierta agua jabonosa en la base del recipiente, cui-dando de no llegar al borde.
Nombre comn: Pulgones
Nombre cientfico: Mysus persicae Sulz yMacrosiphum
euphorbiae Thos
Descripcin:
Los pulgones tienen un cuerpo en forma de pera y
miden alrededor de 3mm. Generalmente conforman colo-
nias de individuos sin alas.
Existen muchas plantas hospederas de estos insectos,
de donde se trasladan a la papa en estado alado.
Dao:
Son insectos chupadores que causan dao a los bro-tes del tubrculo en almacenamiento. Cuando se presen-
tan en gran nmero, provocan el enrollamiento de las pe-
queas hojas de los brotes y son transmisores de virus.
25Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindesemilla
Pulgones en brotes de papa
fido pulgnfido pulgn
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26 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
Control:
Para su control en almacenamiento, se recomienda
espolvorear Malathion (10%) o Carbaril (10%) a los tu-brculos semilla.
Actividades preparatorias al establecimiento del cultivo
Seleccin del Lote:
- de preferencia, lotes de rompe o nuevos;
- lotes descansados por lo menos 3 aos;
- escoja lotes con suelo de buena calidad: profundos,
ricos en materia orgnica y nutrientes, de tipo ne-
gro-andino y de textura arcillosa;
- verifique la existencia de agua ya sea de riego o
lluvia;
- en zonas propensas a heladas, elija lotes con algn
grado de pendiente, debido a que stos son menos
afectados por las heladas;
- lotes planos tienen mayor riesgo de ser afectados
por heladas.
Seleccin de la variedad a sembrar:
Nativas. Son las que no se han sometido a procesos de
mejoramiento gentico, se caracterizan por tener buen
sabor, son susceptibles al ataque de lancha, la semilla de al-
gunas variedades por ejemplo las chauchas no tienen pe-
riodo de reposo, es decir brotan rpido y generalmente se
siembran por tradicin.
Mejoradas. Son el resultado de un proceso de mejora-
miento gentico, generalmente tienen incorporadas cier-
tas caractersticas como resistencia al tizn o lancha, pre-
cocidad y calidad culinaria. Hasta el momento el INIAP
ha puesto en manos de los productores 16 variedadesEtapaV0:
brotacindesemilla
Suelo arado Variedades nativas Variedades mejoradas
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Cuadro 2.
Variedades, resistencia y tiempo de maduracin
Tipo Variedades Pr ecocidad
Muy resistentes I-Estela Semi tarda
I- Santa Ana Semi tarda
I-Natividad Semi tarda
Resistentes I-Fripapa Semi tarda
I-Margarita TempranaI-Rosita Semi tarda
I-Soledad Caari Semi tarda
I-Catalina Semi tarda
Susceptibles I-Mara Temprana
I-Esperanza Temprana
Cecilia Temprana
Muy susceptibles I-Gabriela Semi tarda
I-Isabela Semi tarda
Superchola Tar daBolona Tar da
Uvilla Tar da
Carrizo Tar da
Capiro Tar da
Yema de huevo Temprana
27Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Recuerde:
La siembra de variedades resis-
tentes disminuye el uso de fungi-
cidas y por lo tanto reduce tam-bin los costos de produccin.
mejoradas de papa, su descripcin se encuentra en el
cuadro 2.
No olvide siempre sembrar las variedades que
estn presentes en el mercado y las que tienen mayor pre-
cio. Unas variedades resisten ms el ataque de lancha (resis-
tentes) y otras menos (susceptibles), por lo tanto, de prefe-
rencia se debe sembrar variedades susceptibles en poca
seca y variedades resistentes en poca lluviosa. A continua-
cin presentamos una lista de las variedades indicando el ti-
po de resistencia y el tiempo de madurez (precocidad).
EtapaV0:
brotacindesemilla
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7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
29/102
Preparacin del suelo
Arado: se realiza unos dos meses antes de la siembra, tiem-
po suficiente para que las malezas y residuos de vegetales se
descompongan. Se lo puede realizar con tractor o con yun-
ta, el primero se lo utiliza ms en terrenos de rompe; encambio, la yunta se usa en terrenos en barbecho2. En terre-
nos con pendiente superior al 15%, el arado debe ser en
contra de la direccin de la pendiente, esto evitar que el
agua de lluvia acarree el suelo. Se realizan 2 aradas a una
profundidad aproximada de 30 cm.
Cruza: actividad que sigue al arado, y se realiza en sentido
contrario al arado, tiene como fin romper los terrones
grandes para dejar el terreno homogneo, se lo realiza una
vez, ya sea con tractor o con yunta.
Rastra: se realiza normalmente con tractor y tiene como
finalidad desmenuzar los terrones grandes, retacear los de-
sechos de rastrojos y dejar uniforme la superficie de tie-
rra (cama).
Abonamiento: se lo aplica durante el arado en una canti-
dad de 5 t/ha, esto mejora las condiciones fsicas, qumicas
y biolgicas del suelo, facilitando la accin de los fertilizan-
tes qumicos.
28 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindesemilla
El uso de abono orgnico
mejora la estructura del
suelo, retiene la humedad,
evita la erosin, y mejora
el rendimiento y la
calidad de la papa.
2 El tiempo que permanece el suelo en descanso posterior a la
cosecha.Arado
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
30/102
Surcada: se realiza un da antes de la siembra con el fin de
mantener la humedad en el terreno. La direccin del sur-
co o huacho debe ser en contra a la pendiente, dando ca-
da para evitar que el agua se encharque, se lo realiza con
tractor, yunta o en forma manual (azadn). La distancia en-
tre surco o huacho puede ser de 0,90 a 1,20 m, depen-diendo de la variedad; si es de origen tuberosum como por
ejemplo, I-Fripapa, I-Margarita, I-Raymipapa, el espacio es
menor y si es de origen andgena como Superchola, I- Ga-
briela, I- Cecilia, el espacio debe ser mayor.
Insectos plaga que se puede encontrar en esta etapa
Nombre comn: Gusano blanco o Arrocillo
Nombre cientfico: Premnotrypes vorax H.
Descripcin:
Adulto (17 das): el cuerpo es de color gris (color del sue-
lo) de 7mm de largo y 4mm de ancho, la cara termina en
pico y tiene una lnea amarillenta en la cabeza. La hembra
es un poco ms grande que el macho, tiene una lnea ama-
rillenta a lo largo del lomo. No puede volar. Su actividad esnocturna (alimentacin y reproduccin). La hembra pone
unos 260 huevecillos. El adulto come hojas bajeras de la
planta, dejando un corte en forma de media luna. Es un
gran caminador puede recorrer 12 m en la noche en lnea
recta y hasta 1 km como adulto.
29Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindesemilla
Surcado en curvas de nivel con yunta
Larvas y adultos de gusano blanco
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
31/102
Huevo (35 das): son de 1 a 2 mm de tamao y de colorblanco cremoso, redondos, ligeramente ovalados, el tama-
o alcanza 1,7 mm de largo por 0,5 mm de dimetro. Se
encuentran dentro de los tallos de las plantas, de preferen-
cia en la base.
Larva o gusano (38 das): al salir del huevo sale al suelo en
busca de papa. Es de color blanco con la cabeza caf su ta-
mao es de 11 a 14 mm).
Prepupa (18 das): viven en el suelo.
Pupa (26 das): de este estado emerge el adulto.
Dao:
En estado de larva o gusano se encuentra en los tu-
brculos formando galeras. Ataca a todas las variedades
de papa, puede ocasionar grandes prdidas econmicas.
Esta plaga en estado adulto prolifera desde la preparacin
del suelo hasta 45 das despus de la emergencia y de 30
a 90 das despus de la cosecha.
Control y manejo de gusano blanco
Manejo integrado
Eliminar la mayor poblacin de adultos del insec-
to a travs de:
- Trampas. Consiste en poner ramas de papa sobre el
terreno y fumigarlas con 2 g/l de agua o profenofos2,5 cc/l de agua y taparlas con un cartn. Estas tram-
pas se colocan a 10 pasos (10 m) una de otra, sta
se debe cambiar cada 10 das. El trampeo se realiza
durante dos meses, un mes antes de la siembra y has-
30 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindese
milla
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
32/102
ta un mes despus de la siembra. Tiene como fin cap-
turar adultos de gusano blanco.
- Plantas cebo. Son plantas de papa transplantadas
al lote a monitorear. Se ubican cada 10 pasos en
la mitad de las trampas. A estas plantas se debe
fumigar con acefato, 2 g/l de agua o profenofos2,5 cc/l de agua. Se repite la fumigacin a los 15
das. Este control es efectivo si se realiza 30 das
antes de la s iembra.
Control qumico.- a los 40, 60 y 90 das despus de
la siembra, aplicar a toda la parcela acefato 2 g/l de agua
o profenofos 2,5 cc/l de agua.
Adems:
- rotacin de cultivos (Periodo de 2 a 3 aos)
- recoger toda la produccin
- control de fuentes de contaminacin
- buena preparacin de suelos
Nombre comn: Nematodo del quiste de la papa
Nombre cientfico: Globodera pallida
Descripcin:
Son animales microscpicos que no se les pue-
de ver a simple vista; se encuentra en todas las zonas pape-
31Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindese
milla
Quiste de nematodo Quiste de nematodo en tubrculo de papa
nematodonematodo
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
33/102
32 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindese
milla
ras del pas desde los 2.500 hasta los 3.500 msnm. Presenta
mayor infestacin la zona central (Pichincha, Cotopaxi, Tun-
gurahua y Chimborazo). Ataca a todas las variedades de pa-
pa tanto nativas como mejoradas. Se alimenta y desarrolla
en las races y tubrculos y reduce el rendimiento en 30%.
Dao:
En la parte area de la planta no causa sntomas es-
pecficos. De manera general en el campo se observan
plantas o grupos de plantas pequeas distribuidas en for-
ma de parches, con cierta decoloracin y marchitas en das
soleados, sntomas que son confundidos con deficiencias
nutricionales.
Contaminacin:
Se transmite principalmente por medio de los tu-
brculos y suelo adherido a las herramientas y el calza-
do. Se desarrolla mejor en suelos franco-arenosos. Como
nico hospedero es la papa; por lo tanto, el monocultivo
de papa incrementa considerablemente la poblacin. La
presencia de esta plaga se puede verificar extrayendo
plantas en la poca de floracin; al examinar las races se
observan junto a ellas pequesimas estructuras a mane-
ra de perlas de color blanco, crema a caf marrn. Estas
estructuras se llaman quistes, es el cuerpo de la hembra
que contiene hasta 500 huevos. Estos quistes pueden so-
brevivir en el suelo por ms de 30 aos.
Manejo integrado:
1.- Rotacin de cultivos: un periodo mnimo de 2 a 3 aos
con: maz, cebada, haba, trigo, pastos, alfalfa, chocho, qui-
nua y hortalizas, para luego volver a sembrar papa.
2.- Uso de los umbrales de dao o niveles de tolerancia de
las variedades de papa. En lotes sometidos a descanso orotacin, primero se deben sembrar las variedades nati-
vas por presentar un nivel de tolerancia bajo y luego, en
un segundo ciclo, las variedades mejoradas que poseen
un nivel de tolerancia alto. Si se realiza lo contrario el da-
o ser grande debido a que en estas ltimas la pobla-
cin del nematodo se incrementa considerablemente.
3.- Remocin o preparacin del suelo y la eliminacin de
plantas de papa voluntarias.
Recuerde: para controlar al nematodo del quis-
te no requiere uso de productos qumicos. El
manejo integrado de su poblacin est basado
en la rotacin de cultivos, uso adecuado de los
niveles de tolerancia o umbrales de dao de lasvariedades de papa, remocin o preparacin
del suelo y eliminacin de plantas de papa vo-
luntarias.
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
34/102
Siembra
1. FertilizacinEn gran medida la productividad de un cultivo depen-
de de la fertilidad del suelo. La planta de papa toma del
suelo macro y micro nutrientes, los que interaccionan con
el ambiente para un buen desarrollo.
Para asegurar una buena produccin de papa es nece-
sario realizar una fertilizacin adecuada y esto se logra ni-
camente conociendo el nivel de fertilidad del suelo, mismo
que es posible realizando el anlisis qumico de suelos.
Los pasos que debe seguir para realizar el anlisis de
suelo se describe en el anexo 3. Es importante realizar este
proceso con 1 mes de anticipacin a la siembra.
Por qu realizar anlisis de suelos?
Los nutrientes del suelo, se dividen en macro nutrien-
tes (N, P, K, Ca, Mg y S), y los micro nutrientes (Zn, Cu, Fe,
Mn, B, Mo y Cl).
El anlisis de suelos permite conocer el nivel de ma-
cro y micro nutrientes presentes en el suelo y la cantidad
de fertilizante que se debe aplicar.
Fertilizacin Qumica
El fertilizante qumico aporta nutrientes de fcil dis-
33Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindese
milla
Fertilizante qumico
fertilizantefertilizante
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
35/102
ponibilidad para las plantas; para que su utilizacin resulte
eficaz es necesario contar con buenas condiciones de hu-
medad del suelo.
El nitrgeno (N), el fsforo (P), el potasio (K) y el
azufre (S) resultan ser los nutrientes ms importantes,
porque son utilizados por el cultivo de papa en grandes
cantidades.
Para suplir la falta de estos nutrientes en el cultivo de
papa, se utiliza fertilizantes qumicos que contienen estos ele-
mentos; en el cuadro 3. se detallan los ms usados en el pas.
34 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV0:
brotacindese
milla
Cuadro 3.
Contenido de nutrientes en los fertilizantes ms comunes
* Equivale a los kg de nutrientes por cada 100 kg de fertilizante
Urea
Sulfato de amonioSuperfosfato simple (SFS)
Superfosfato triple (SFT)
Muriato de potasio (KCl)
Sulfato de potasio
Sulpomag
Compuestos
Fosfato monoamnicoFosfato diamnico
8-20-20
Triple 15
46
21-
-
-
-
-
1018
8
15
-
-20
46
-
-
-
3046
20
15
-
2412
-
-
-
22
--
-
-
-
--
-
-
-
11
--
-
-
-
--
-
60
52
22
100
20
15
Fuente N P2O5 S MgK2O
Simples (%)*
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
36/102
Por qu fertilizar?
- complementa los nutrientes del suelo que estn
deficientes para las plantas;
- mejora las caractersticas fsicas y qumicas del suelo;
- incrementa el rendimiento;
- repone los nutrientes que fueron removidos por
cultivos anteriores.
Qu cantidad de fertilizante se debe aplicar a la siembra?Depende del resultado del anlisis qumico del suelo,
all se indica la cantidad de fertilizante que se debe aplicar
y las pocas.
Para agricultores que no disponen de anlisis de sue-
lo y tienen capacidad de inversin pueden aplicar las can-
tidades que se detalla en el cuadro 4.
EtapaV0:
brotacindese
milla
35Manual del cultivo de papa para pequeos productores
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
37/102
36 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
Cuadro 4.
Cantidad de fertilizante qumico 10-30-10 18-46-0 a aplicar al momento de la siembra, segn la superficie.
Con este nivel de fertilizacin puede obtener fcilmente
600 qq de cosecha por ha.
Para agricultores con menor capacidad de inversin pue-
den aplicar la mitad de lo que se explica en el cuadro 4,
con esto pueden alcanzar rendimientos que van de 300 a
350 qq por ha.
EtapaV0:
brotacindese
milla
Hectrea
(10.000 m2)
Cuadra
(7.056 m2)
Solar
(1.764 m2)
Cantero
(441 m2)
10-30-10
20 sacos14 sacos 3 sacos 45 kg
18-46-0
13 sacos
2 sacos de Muriato de
potasio
9 sacos
1 saco de muriato
de potasio
2 sacos
19 kg de Muriato
de potasio
28 kg
5 kg de Muriato de
Potasio
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
38/102
EtapaV0:
brotacindese
milla
37Manual del cultivo de papa para pequeos productores
2. Siembra y tape
Pasos a seguir:
deposite el fertilizante a chorro continuo al fondo del
surco;
tape el fertilizante con una ligera capa de tierra para
evitar que entre en contacto con la semilla y se que-
men los brotes;
deposite las semillas, tamao pequeo 2 a 3 por golpe;
mediano y grande 1 por golpe, a una distancia de 40
cm entre golpe y golpe (pie de una persona);
tape con azadn (la semilla debe quedar a una profun-
didad de 10 cm bajo tierra y cubierta).
La siembra debe coincidir con el periodo de lluvias
para asegurar la humedad del suelo y el normal crecimien-to del cultivo.
Recuerde: la siembra profunda protege el tubrculode la infestacin de polilla. Al sembrar superficialmen-te la emergencia de las plantas es ms rpida. Lostubrculos grandes se adaptan mejor a la siembraprofunda.
Los agricultores, en la provincia del Carchi acos-
tumbran realizar la fertilizacin a los 15 das despus de la
siembra (dds), esta labor se conoce como retape; y la se-
gunda, despus del rascadillo.Siembra
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
39/102
38 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-V2:
emergenc
iaydesarrollo
Etapa V1 - V2: emergenciay desarrollo
Tiempo comprendido desde el momento de la
siembra hasta cuando la planta alcanza unos 10 a 15 cm
de altura; dependiendo de la variedad y el estado de bro-
tacin, la etapa de emergencia se considera entre 16 a 30
das; y el desarrollo va entre 50 y 90 das. Durante este
tiempo se debe realizar la fertilizacin complementaria y
el rascadillo.
Rodeo de la parcela:
Durante toda la etapa del cultivo, desde que la plan-
ta comienza a emerger se debe realizar visitas peridicas a
la parcela y observar cuidadosamente la relacin entre las
condiciones del suelo, el estado fisiolgico y sanitario de la
planta y el clima. Esta accin permitir tomar decisiones
oportunas para el buen manejo del cultivo.
Emergencia y brotacin
Rodeo de la parcela
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
40/102
39Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Qu actividades de campo se deben realizar
en esta etapa?
Fertilizacin complementaria
Antes de realizar el rascadillo, primeramente aplique la
fertilizacin complementaria, riegue a chorro continuo y a
una distancia de 10 cm de la planta para evitar que el fertili-
zante entre en contacto con las hojas y les queme.
La cantidad a aplicar depender del resultado del
anlisis qumico del suelo.Si usted no dispone de anlisis qumico del suelo ysi
tiene capacidad de inversin aplique la cantidad que se deta-
lla en el cuadro 4. Si no tiene mucha capacidad de inversin,
puede aplicar la mitad del fertilizante de lo que se detalla en
el cuadro 5.
EtapaV1-V2:
emergenc
iaydesarrollo
Hectrea
(10.000 m2)
Cuadra
(7.056 m2)
Solar
(1.764 m2)
Cantero
(441 m2)
Si ha utilizado 10-30-10
1 saco de urea
2 sacos de sulfato de
amonio
0,7 sacos de urea (35 kg)
1,5 sacos de sulfato de
amonio
10 kg de urea
20 kg de sulfato
de amonio
2 kg de urea
5 kg de sulfato
de amonio
Si ha utilizado 18-46-0
3 sacos de Sulpomag
2 sacos de urea
2 sacos de Sulpomag
1 saco de urea
25 kg de Sulpomag
19 kg de urea
7 kg de Sulpomag
5 kg de urea
Cuadro 5.
Fertilizacin complementaria
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
41/102
40 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-V2:
emergenc
iaydesarrollo
3 Aparicin de la parte vegetativa de la planta hacia la superficie.
4 Ra ces que en la parte terminal forman los tubrculos.
Rascadillo
Consiste en remover la tierra alrededor de la planta y
tapar el fertilizante qumico aplicado. Se puede realizar en for-ma manual, con yunta o con la ayuda de un tractor; la princi-
pal funcin es darle aireacin a la planta y controlar las male-
zas. Esta labor se realiza aproximadamente a los 45 das des-
pus de la siembra (dds), cuando el cultivo ha alcanzado la
emergencia3total y las plantas tienen de 8 a 10 cm de alto.
Medio aporque
Se realiza aproximadamente a los 60 dds y consiste
en acumular la tierra a la base de la planta. Al no cubrir losestolones4 en su totalidad con tierra dar lugar al creci-
miento de ramas laterales, lo que disminuye la produccin
del cultivo. Su funcin es dar aireacin al cultivo, eliminar
malezas y cubrir los estolones.
Aporque
Se realiza hasta los 90 dds para variedades tardas,
consiste en acumular la tierra a la base de la planta; es im-
portante que sea un aporque cruzado para evitar la for-
macin de un nido en la base de la planta, ya que esto fa-
vorece a que las mariposas hembras de polilla depositen
sus huevos. Los huevos al eclosionar (reventar), dan lugar
a la salida de los gusanos, los que bajan a los tubrculos. En
esta edad la planta est cercana a la floracin. Tiene comofuncin eliminar la maleza, dar aireacin a la planta, cubrir
en forma definitiva los estolones.
Rascadillo Aporque
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7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
42/102
Insectos plaga que se puede encontrar en esta etapa
Nombre comn: Pulgilla
Nombre cientfico: Epitrix spp.
Descripcin:
Esta plaga se encuentra en todas las zonas paperas.
En estado adulto es un pequeo escarabajo de 1 mm de
largo, de color negro brillante o negro verdoso.
Dao:
El adulto se alimenta de la epidermis de los foliolos
de la planta, produciendo perforaciones o agujeros peque-
os y redondos. La larva o gusano es pequeo, de color
cremoso, se alimenta de los tubrculos.
Ciclo biolgico:
Huevo, larva, pupa y adulto.
Control
Las trampas utilizadas para reducir la poblacin de adul-
tos de gusano blanco, tambin permiten reducir la poblacin
de adultos de este insecto. De igual forma, el aporque cruza-
do tambin permite evitar el dao al tubrculo.Si la poblacin del insecto es significativa, se reco-
mienda aplicar al follaje de la base de la planta el insectici-
da profenofos en dosis de 2,5cc/l.
Nombre comn: Trips
Nombre cientfico: Frankliniella tuberosi
Descripcin
Esta plaga est presente en todas las zonas paperas.
Es un insecto pequeo de 1 a 3 mm de longitud y se en-
cuentra en las hojas y flores.
Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-V2:
emergenc
iaydesarrollo
41
Dao de pulguilla
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
43/102
Dao:
Aparece agresivamente en los primeros meses de
desarrollo de la planta y en poca de sequa. El estado nin-
fal, de color amarillo, se alimenta de la epidermis de las ho-
jas, provocando una decoloracin de color plateado y una
apariencia de quemado. Cuando el ataque es severo pue-de terminar con la plantacin en pocos das.
Control:
En presencia de 5 individuos (ninfas)/hoja, aplicar
profenofos 2cc/l o Malathion PM 50 2,5g/l, mediante as-
persiones dirigidas al envs del follaje de la base de la
planta.
Enfermedades que se puede encontrar en esta etapa
Nombre comn: Lancha temprana o tizn temprano
Nombre cientfico: Alternaria solani
Cmo se la identifica?
manchas de color pardo oscuro de tamao variablerodeadas de un halo clortico sobre las hojas en plan-
tas maduras;
al interior de las manchas se encuentran anillos con-
cntricos;
42 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-V2:
emergenc
iaydesarrollo Alternaria
Trips
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
44/102
la par te afectada de las hojas se desprende dejando
agujeros.
Qu favorece su crecimiento?
variacin de clima (hmedo y seco);
presencia de lluvia y viento; plantas dbiles con escasa fertilizacin.
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Util ice semilla de calidad (semilla sana, misma variedad,
tamao uniforme y madura).
2. Siembre en poca lluviosa variedades resistentes a la
enfermedad.3. Realice los surcos o huachos con pendiente moderada
para evitar el encharcamiento.
4. Realice aspersin alternada de fungicidas: preventivos o
de contacto con curativos o sistmicos.
Nombre comn: Lancha, tizn tardo o rancha
Nombre cientfico: Phytophthora infestans
Esta enfermedad es causada por el oomicetoPhytophthora infestans conocido por los agricultores como
Lancha. Afecta a las hojas, tallos y ramas, es la ms peligrosa
y puede ocasionar hasta el 100% de perdidas del cultivo.
Cmo se la identifica?
Presencia de manchas irregulares de tamao variable
en las hojas. En un inicio de color verde oscuro con los
bordes plidos, en donde con humedad crecen pelusas o
filamentos (micelio) de color blanquecino; luego las man-
chas se tornan de color caf, son quebradizas y puedencubrir totalmente las hojas, tallos y ramas.
Qu favorece su crecimiento?
das lluviosos;
alta humedad con temperaturas entre los 12 a 18 oC;
siembras continuas;
Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-
V2:
emergenc
iaydesarrollo
43
Lancha
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
45/102
siembras estrechas;
encharcamientos.
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Use semilla de calidad (semilla sana, misma variedad,
tamao uniforme y madura).
2. Siembre en poca lluviosa variedades resistentes
(aguanta a la lancha).3. Realice los surcos o huachos con pendiente moderada
para evitar el encharcamiento.
4. Fumigue el cultivo con productos protectantes antes
de que aparezca la enfermedad.
5. Al observar las primeras manchas de la enfermedad fu-
migue con fungicidas sistmicos, aplique en forma alter-
nada los fungicidas sistmicos entre cada 10 a 15 das y
fungicidas protectantes cada 6 a 8 das, (Ver cuadro 6).
6. Cuando la lluvia sea abundante, el tiempo entre aplica-ciones ser menor, por lo que se recomienda incorpo-
rar a los sistmicos (en mezcla) 0,25 kg de un fungici-
da protectante.
7. Los fungicidas sistmicos se deben aplicar hasta por 4
ocasiones en el ciclo para evitar que la enfermedad sevuelva resistente al producto qumico.
Considerando que la enfermedad se presenta desde
los primeros estados de desarrollo del cultivo (V1) y que
se disemina fcilmente por el viento, se debe inspeccionar
frecuentemente el cultivo para realizar aspersiones pre-
ventivas de fungicidas al observar los primeros sntomas
de la enfermedad.
En la poca de floracin, se debe tener ms cuidado
debido a que el cultivo presenta mayor cantidad de follaje
y se crea un microclima hmedo que favorece el desarro-
llo de la enfermedad.
44 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-
V2:
emergenc
iaydesarrollo
Se debe inspeccionar frecuentemente el cultivo
para realizar aspersiones preventivas de fungi-cidas al observar los primeros sntomas de la
enfermedad.
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
46/102
45Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Cuadro 6.
Fungicidas ms recomendados para el control de tizn tardo*
* La mencin de los fungicidas arriba anotados no implica compromiso alguno del INIAP con las casas comerciales ni con la omi-
sin de otros productos de similar eficiencia.
EtapaV1-
V2:
emergenc
iaydesarrollo
Protectante
o de contactoDosis Sistmicos Dosis
Brestan
(trifenil acetato de estao) 100g/200 l
Rodax
(fosetil-Aluminio 35% +mancozeb 35%)
400g/200 l
Daconil (clorotalonil) 250g/200 lCurzate (cymoxanil 8% +
mancozeb 64%)400g/200 l
Dithane (mancozeb) 500g/200 lFitoraz (cymoxanil 8% +
propineb 70%)500g/200 l
Trimangol (maneb) 2-4kg/haAviso (cymoxanil 4,8% +
metiram 57%)500g/200 l
Antracol (propineb) 500g/200 lRidomil (metalaxyl 7,5% +
mancozeb 56%)600g/200 l
Kocide
(hidrxido cprico)1,5-3,0kg/ha
Sandofan (oxadixyl 8% +
mancozeb 64%)2,4-3kg/ha
Cobox
(oxicloruro de cobre)1,2kg/200 l
Patafol (ofurace 6% + man-
cozeb 64%)500g/ha
Polyram (metiram) 500g/200 lGalben (benalaxyl 8% +
mancozeb 65%) 2,4-3kg/ha
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
47/102
46 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaV1-
V2:
emergenc
iaydesarrollo
Los esquemas ms eficientes de aspersin al-
ternada de fungicidas son:
Patafol, Rodax y Metalaxyl alternado con man-
cozeb o con clorotalonil.
Nombre comn: gusano de la hoja, gusano tungu-
rahua, yata o ninacuro
Nombre cientfico: Copitarsia sp.
Descripcin:
El adulto es una mariposa nocturna de color caf, la
larva es de color pardo o negro, con una franja clara a lo
largo de las zonas laterales.
Dao:
En estado larval es muy voraz y se alimenta del folla-
je de la planta de papa, de malas hierbas y otros cultivos.
La presencia de grandes poblaciones de larvas ocasiona la
defoliacin de la planta en pocos das. Esta plaga se pre-
senta en los periodos de sequa.
Es importante realizar muestreos peridicos en elcultivo a fin de detectar a tiempo su aparicin e iniciar el
control.
Control:
Se realiza el control aplicando profenofos, 2 cc/l o
Bacillus thuringiensis, 2g/l.
-
7/31/2019 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
48/102
EtapaV3:
iniciofloracin
einiciotu
berizacin
Etapa V3: inicio floracin e inicio
tuberizacin
Floracin
Inicio floracin: las yemas terminales se transforman en
botones florales y stos comienzan a reventar; en cambio, el
inicio de tuberizacin se da cuando la parte terminal del es-
toln comienza a hincharse. Esta etapa se inicia a los tres
meses y medio y alcanza su totalidad a los 4 meses, en mu-chas variedades coincide la floracin con la tuberizacin.
Es importante la existencia de suficiente humedad ya
que la planta empieza a producir.
En esta etapa, el riesgo de contaminacin con lan-
cha o tizn es alto, por lo tanto se recomienda realizar
control del mismo.
Actividades prcticas necesarias en esta fase:
Fertilizacin foliar
Se realiza tres aplicaciones cada 21 das, a partir del
inicio de la floracin y las dosis de acuerdo a la recomen-
dacin de las casas comerciales.
Enfermedades que se puede encontrar en esta etapa
Virus:
Son microorganismos que causan la degeneracin de
la semilla de papa.
Los sntomas se presentan desde la emergencia de la
planta hasta el inicio de la floracin. Las principales fuentes de
contaminacin de los virus son: semilla infectada, fidos o pul-
47Manual del cultivo de papa para pequeos productores
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48 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
gones y mosca blanca; tambin por contacto de plantas sa-
nas con enfermas y por uso de herramientas contaminadas.
Los principales son:
Virus del enrollamiento de las hojas o PLRV.
Virus del mosaico rugoso o PVY.
Virus del mosaico latente o PVX.
Virus de amarillamiento de venas o PVVY.
Cmo manejar la enfermedad por virus?
Recuerde: no existe control qumico;
usar semilla de alta calidad sanitaria;
eliminar plantas con sntomas de la enfermas en
la parcela.
Bacterias
Nombre comn: Pie negroNombre cientfico: Erwinia spp.
Cmo se la identifica?
base del tallo se vuelve negro;
hojas dbiles y amarillentas;
papas podridas.
olor ftido
Qu favorece su crecimiento?
suelos hmedos;
temperaturas bajas;
en papa almacenada, las papas enfermas contaminan a
las sanas.EtapaV3:iniciofloracin
einiciotu
berizacin
ErwiniaVirus
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EtapaV3:iniciofloracin
einiciotu
berizacin
49Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Cmo manejar la enfermedad?
usar semilla de alta calidad sanitaria;
herramientas limpias.
realizar los huachos con pendiente moderada para evi-
tar el encharcamiento; riego por aspersin;
no almacenar semilla contaminada.
Nombre comn: Mosca minadora
Nombre cientfico: Liriomyza huidobrensis
Descripcin:
En estado adulto es mosca con una mancha triangu-lar de color amarillo en la espalda, sta deposita los hue-
vos en las hojas.
Ciclo biolgico: huevo, larva, pupa y adulto
Dao:
En estado de larva o gusano es el que causa dao al
alimentarse del parnquima de los foliolos, entre el haz y
el envs, produciendo caminos o galeras en forma de ser-pentina. Generalmente la larva se observa dentro de la ga-
lera. Estas galeras se extienden y pueden llegar a cubrir
toda la superficie del foliolo causando defoliacin.
Control:
- Trampas amarillas fijas: consiste de una lmina de pls-
tico de 40 x 40 cm de color amarillo, la cual se unta
por los 2 lados con aceite de motor SAE 50. Esta lmi-
na se fija a 2 soportes de madera y se coloca a la al-tura del follaje de la papa. Las trampas se limpian cada
10 a 15 das con agua jabonosa, se untan con aceite y
se colocan nuevamente
- Trampa amarilla mvil: es similar a la anterior con la di-
ferencia de que las dimensiones son de 4m de largo
por 1m de ancho. En los extremos se colocan sopor-
tes de madera para que sea manipulada por dos per-
sonas. La manipulacin consiste en recorrer el lote depapa con la trampa. Las horas recomendadas para pa-
sar la trampa mvil, es desde las 10 hasta las 16 horas
- Control biolgico: se podra realizar mediante la libera-
cin de los parasitoides Chrysochar is sp. yDiglyphus sp.
(avispitas que parasitan a las larvas de la mosca mina-
dora), se encuentra en la fase experimental con bue-
nos resultados.
- Control qumico: se realiza en base al ciclo de vida delinsecto. Al inicio del desarrollo del cultivo se recomien-
da aplicar el insecticida Padan para controlar adultos
de la plaga y, luego de la floracin, aplicar el insecticida
Abamectina para controlar larvas.
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Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Qu favorece su crecimiento?
temperaturas alrededor de 10C;
humedad sobre las hojas (10 a 12 horas en poca llu-
viosa);
el viento.
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Use semilla de calidad (semilla sana, misma variedad,
tamao uniforme y madura).
2. Realice los huachos con pendiente moderada para evi-
tar el encharcamiento.
3. Al inicio de la floracin aplique los fungicidas Plant-vax,
Bayleton o Baycor en dosis comercial.
4. Realice una segunda aplicacin de los fungicidas reco-
mendados 15 a 20 das despus de la primera aplica-
cin.
Nombre comn: Oidiosis o mildiu pulverulento
Nombre cientfico: Erysiphe cichoracearum
Se presenta con mayor frecuencia en poca seca, se-guida de un periodo de lluvias; favorece al desarrollo de la
enfermedad las deficiencias nutricionales del cultivo, apare-
ce en cualquier periodo del cultivo.
Cmo se la identifica?
presencia de manchas blancas pulverulentas (aparien-
cia de polvo) en ambos lados de las hojas.
necrosis (tejido muerto) en las hojas.
muer te de la hoja y su cada total.
Qu favorece su crecimiento?
clima seco y fresco.
viento (se dispersa y riega en todo el cultivo).
deficiencias nutricionales en periodo de madurez de la
planta (senescencia).
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Use semilla de calidad (semilla sana, misma variedad,
tamao uniforme y madura).
2. Realice los huachos con pendiente moderada para evi-
tar el encharcamiento.
3. Realice aplicaciones con Elosal o Cumulus en dosis co-
mercial.
4. Riegue por aspersin para lavar las hojas.
EtapaR4:
finalfloracin
yfinaltub
erizacin
51
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52 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR5:
engrose
Etapa R5: engrose
Es la etapa donde los tubrculos crecen y llegan a su
mayor tamao. Este periodo se desarrolla desde los 127
hasta los 151 das.
En esta fase son visibles las siguientes enfermedades:
Nombre comn: Rhizoctonia o costa negra
Nombre cientfico: Rhizoctonia solani
Afecta a todas las zonas paperas del pas.
Cmo se la identifica?
hojas superiores marchitas;
hojas superiores enrolladas; clorosis foliar (perdida de color normal de las hojas);
crecimiento de tubrculos areos (presencia de papi-
tas en el tallo papa de rbol-);
presencia de mancha algodonosa en el cuello de la
planta;
papas con costras negras;
tubrculos deformes.
Qu favorece su crecimiento?
humedad del suelo;
semilla infectada (contaminada);
herramientas y materiales contaminados;
agua contaminada.
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Use semilla de calidad (semilla sana, misma variedad,
tamao uniforme y madura).
2. Realice los surcos o huachos con pendiente moderada
para evitar el encharcamiento.3. Use maquinaria y herramientas limpias.
4. Elimine todas las plantas afectadas en la parcela.
5. Recoja toda la papa al momento de la cosecha.
Nombre comn: Lanosa
Nombre cientfico: Rosellini sp
Se encuentra generalmente en el Carchi, Pichincha,
Tungurahua, y ChimborazoOcasiona grandes prdidas econmicas. Su presencia
es escasa.
Cmo se la identifica?
plantas marchitas.
pudricin parcial o total de races y cuello del tallo
(plantas podridas).
tubrculos duros y de color caf oscuro.
Qu favorece su crecimiento?
suelos con abundante materia orgnica.
suelos demasiado hmedos.
siembra continuas de papa (monocultivo).
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53Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR5:
engrose
contaminacin a travs de las herramientas.
semilla infestada (contaminada).
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Use semilla de calidad (semilla sana, misma variedad,tamao uniforme y madura).
2. Evite el monocultivo para evitar su presencia.
3. Util ice maquinaria y herramientas limpias.
4. Elimine todas las matas afectadas en la parcela.
5. Recoja toda la papa al momentote la cosecha.
Nombre comn: Sarna polvorienta
Nombre cientfico: Spongospora subterranea
Cmo se la identifica?
tubrculos con lesiones de color caf prpura;
desprendimiento natural de la piel del tubrculo pre-
sencia de una pstula. (hinchazn) que contiene una
masa polvorienta de color caf;
deformacin de los tubrculos;
estolones y races presentan agallas en forma de rosario.
Qu favorece su crecimiento?
zonas con abundante materia orgnica;
bajas temperaturas;
semilla infectada (contaminada);
herramientas contaminadas.
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Escoja terrenos con suelos bien drenados.
2. Use herramientas sin contaminacin.
3. Uti lice semillas de alta calidad sanitaria.
Nombre comn: Sarna comn
Nombre cientfico: Streptomyces scabies
Cmo se la identifica?
papas con pstulas de consistencia corchosa, se en-
cuentran en grupos o aisladas.
Qu favorece su crecimiento?
semilla infectada con la enfermedad;
herramientas y maquinaria contaminadas.
Cmo manejar la enfermedad?
Recuerde:
1. Escoja terrenos con suelos bien drenados.
2. Use herramientas sin contaminacin.
3. Uti lice semillas de alta calidad sanitaria.
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54 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR6:
senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
Etapa R6: senescencia, madurezcompleta y cosecha
Fin del cultivo, las plantas se amarillan, se secan y mue-
ren. Este periodo va desde los 127 hasta los 200 das.
Desde el inicio del cultivo para obtener papas madu-ras y listas para la cosecha, en variedades tempranas ha-
brn pasado 4 meses, en variedades semitardas 5 meses y
en variedades tardas 6 meses o ms.
Cundo cosechar la papa?
Las papas se cosechan cuando han alcanzado su ma-
durez fisiolgica, sta se determina sacando una papa delsembro y presionndola con el dedo pulgar, si no se pela
est madura.
Mtodos para cosechar
1. Manual.- con azadn.
2. Mecnica
Traccin animal
Tractor
Lote en cosecha
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55Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR6:
senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
Qu debemos considerar para cosechar?
- Papa madura (madurez fisiolgica).
- Das soleados.
- Precio en el mercado.
- Sanidad de la papa.
- Disponibilidad de mano de obra.
Cosecha
La cosecha se realiza abriendo el surco o huacho pa-
ra aflojar la tierra; se vira la planta dejando las papas al des-
cubierto. Se recoge las papas y se deposita sobre un pls-
tico, lona o saco colocado en una parte del lote. Esto evi-
tar la infestacin del suelo con gusano blanco si la papaestuviera con la plaga.
Durante la cosecha se debe tener la precaucin de
no lastimar la papa. Adems se debe recoger toda la pro-
duccin para evitar que los residuos sirvan de alimento
para plagas y enfermedades.
El dejar la papa al sol ayuda a que la tierra pegada se
desprenda quedando limpia.
Seleccionar, clasificar y ensacar
Papas tajadas, partidas, malformadas (papas mueco)
se las usa para alimento de animales.
Cosecha de papas
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56 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR6:
senescencia,ma
durez
completa
ycosecha
Papas podridas y agusanadas desechar para evitar
sean foco de contaminacin.
Toda la papa limpia obtenida debe ser clasificada por
tamaos, de la siguiente manera:
gruesa mayor a 100 gredroja 70 a 100 g
redrojilla 40 a 70 g
fina menor a 40 g
La papa seleccionada se debe ensacar segn tamao,
se cubre la boca del saco con ramas de maleza para man-
tener la humedad y se cose. Asegurar que el bulto sea de
100 libras.
Cuando la papa se comercializa en fresco no se al-
macena.
Almacenamiento
La papa para el consumo se recomienda guardarla
en un ambiente oscuro y al granel en un piso de paja, a
bajas temperaturas.
El correcto almacenamiento reduce las perdidas yaque permite que los tubrculos mantengan condiciones
sanitarias que favorecen su comercializacin. Lo recomen-
dable es mantener temperaturas de 10oC con humedad
entre el 80-85%.
Papa cosechada y ensacada
Seleccin
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EtapaR6:senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
57Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Manejo papa desecho en almacenamiento
atacado por polilla
Se considera papa desecho a las papas que presen-
tan dao excesivo causado por la plaga, para evitar que setransforme en un foco de contaminacin se recomienda el
siguiente tratamiento:
Sumergir en agua:
Colocar los sacos en un tanque de agua por tres das
y luego se puede secar a la sombra.
Enterrar la papa- hacer un hueco de 70 cm de profundidad.
- colocar una capa de papas.
- tapar con una capa de tierra.
- colocar otra capa de papas.
Recuerde
No deje la papa contaminadaa la interperie porque es un
foco de infeccin
Recomendaciones generales para el manejo de plagas
y enfermedades en el marco del manejo integrado del
cultivo
Las presencia de plagas y enfermedades en un culti-vo estn determinadas directamente por los siguientes
factores:
Clima:
Precipitacin, humedad relativa, temperatura y eva-
poracin
Factores biolgicos:
Susceptibilidad de las variedades cultivadas, estados
fenolgicos, densidad de siembra y la virulencia de los
agentes causales de las enfermedades.
Para mantener la poblacin de los insectos plaga y
enfermedades en niveles bajos y que no causen dao al
cultivo, es necesario integrar todos las formas de control
que se conoce tanto preventivas como curativas, a este se
le llama manejo integrado. Estos sistemas permiten redu-cir los gastos en plaguicidas por la escasa aplicacin o por
su empleo racional, en beneficio del ambiente y de la sa-
lud de los humanos y de los animales domsticos.
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58 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR6:senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
Medidas preventivas
Antes del cultivo
a. La mayora de las enfermedades de la papa se transmi-
ten a travs del tubrculo semilla, por eso es importan-
te utilizar semilla libre de plagas y enfermedades.b. Antes de la siembra seleccione lotes que no hayan si-
do sembrados con papa al menos los tres ltimos aos
y que presenten buen drenaje.
c. Evite realizar siembras escalonadas. Esta prctica per-
mite que las enfermedades e insectos plagas se disemi-
nen de las plantaciones viejas hacia las jvenes.
d. Evite altas densidades de siembra porque propician
ambientes favorables a las enfermedades.
e. Procure sembrar en una poca que la cosecha coinci-da con una poca seca o de menor pluviosidad o es-
tablezca su cultivo en la poca de siembra tradicional
de su regin, para evitar pudriciones de los tubrculos.
Durante el cultivo
a. Realice una fertilizacin balanceada de acuerdo al an-
lisis del suelo.
b. Despus de una lluvia inspeccione el lote para ubicar
zonas encharcadas y construya canales de drenaje. Es-
to evitar la incidencia de enfermedades de la raz y de
los tubrculos.
c. Elimine de su campo las plantas voluntarias de papa,
porque en ellas se reproducen libremente enfermeda-
des y plagas.
d. Revise peridicamente el cultivo para detectar ataques
tempranos de las enfermedades y decidir oportuna-
mente la prctica de control ms adecuada.
e. Cuando unas pocas plantas presenten sntomas de las
enfermedades pie negro, Rhizoctonia o virus, retre-
las del campo para su destruccin. Si esta prctica no
se hace, las plantas enfermas contagiarn a las dems.
Despus del cultivo
a. Si la seleccin de tubrculos para consumo la realiza en
el campo, hgalo en la ribera del lote y retire los tubr-
culos podridos o afectados por enfermedades y aque-llos partidos o con perforaciones de insectos. Al finalizar,
recoja los restos vegetales sanos y enfermos, squelos
del terreno y destryalos fuera del lote cultivado.
b. Seleccione tubrculos semilla sanos provenientes de
plantas sanas (previamente seleccionadas en el campo)
y elimine los tubrculos deformes, con sntomas de pu-
driciones, costras negras o pstulas, daos de insectos
y magulladuras. Expngalos al sol por 30 das y luego
colquelos en silos verdeadores para su brotacin.Plantas sanas se obtienen de semillas sanas.
c. Planifique la rotacin en sus lotes con los cultivos: maz,
cebada, haba, trigo, pastos, alfalfa, chocho, leguminosas,
quinua y hortalizas.
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EtapaR6:senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
Problemas ocasionados por factores abiti-cos, entre los principales tenemos:
Factores climticos adversos
Sequa. La falta de agua se manifiesta en las plantas en el
amarillamiento y marchitez de las hojas, reduccin de lavelocidad de crecimiento y maduracin precoz, y una baja
del rendimiento.
Heladas. La baja temperatura (1oC a 5oC provoca el con-
gelamiento del tejido de la planta y por tanto se interrum-
pe la fotosntesis. La helada negra se produce en condicio-
nes de aire excesivamente seco, cielo despejado y ausen-
cia de viento. La helada blanca se produce cuando el pun-
to de roco est por debajo de 0oC y el roco ocasionauna baja de temperatura.
Granizadas. La presencia de granizo causa defoliaciones5
en las plantas lo que puede reducir el rendimiento de las
plantas. Es comn que cuando se presenta una graniza-
da en un cultivo joven se realice una fertilizacin foliar
complementaria y se aplique bioestimulantes vegetales
para incrementar la actividad enzimtica y el metabolis-
mo de la planta.
Alteraciones fisiolgicas:
Corazn marrn. Consiste en la decoloracin del centro
del tubrculo papa.
Corazn hueco. El centro de la papa no tiene tejido se de-
be al crecimiento rpido del tubrculo, y a las bajas tem-
peraturas.
Papas mueco. Deformaciones de la papa por aumento
brusco de temperatura.
Deficiencias nutricionales
La deficiencia de macro y micro nutrientes producen
ciertas alteraciones en la planta, se describe a continuacin:
5 Defoliaciones. Prdida del rea foliar. Cultivo mal manejado
59Manual del cultivo de papa para pequeos productores
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60 M anual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR6:senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
Cuadro 7.
Deficiencias nutricionales
Deficiencia de: Caractersticas en la planta
Nitrgeno (N) Clorosis en las hojas viejas.
Exceso
Prolonga el ciclo vegetativo.
Reduce el porcentaje de materia seca de los tubrculos.
Provocar acame y aumentar la susceptibilidad de la planta a enfermedades.
En algunos casos favorece el crecimiento exagerado del follaje, reduciendo la produccin
de tubrculos.
Fsforo (P) Retarda el crecimiento.
Plantas pequeas y rgidas. Reduce la formacin de almidn en los tubrculos
Manchas necrticas de color castao-herrumbre, distribuidas en forma dispersa en toda la
pulpa.
Potasio (K) Hojas superiores son pequeas, arrugadas y de un color verde ms oscuro de lo normal.
Necrosis en las puntas y mrgenes de las hojas viejas.
Calcio (Ca) Pobre crecimiento de las races,
Ra ces negras y se pudren.
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61Manual del cultivo de papa para pequeos productores
EtapaR6:senescencia,m
adurez
completa
ycosecha
Deficiencia de: Caractersticas en la planta
Calcio (Ca) Hojas jvenes y tejidos nuevos desarrollan sntomas Filos de las hojas y los puntos de crecimiento gelatinosos. En casos severos, los puntos
de crecimiento mueren.
Ra ces pequeas.
Disminucin del rendimiento.
Reduce la actividad microbiana.
Magnesio (Mg) Hojas inferiores viejas presentan un color amarillento, bronceado o rojizo, mientras que las
venas de las hojas se mantienen verdes.
Azufre (S) Color verde plido en las hojas ms jvenes.
Cuando la deficiencia es severa, la sintomatologa se generaliza en toda la planta y las hojasse arrugan a medida que la deficiencia progresa.
Boro (B) Detiene el crecimiento de la planta, primero dejan de crecer los tejidos apicales y las hojas
ms jvenes.
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Captulo IIIUsos de la papa
La papa un alimento de consumo masivo- Consumo en fresco- Consumo en papa procesada- Produccin industrial de papa
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Vista general de Cumbijn
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Usos de la papaLa papa un alimento de consumo masivo
El tubrculo papa en nuestro medio es un alimentoque forma parte de la dieta diaria de la mayor parte de las
familias. En las zonas de altura es uno de los principales ali-mentos. Su consumo vara de la Costa a la Sierra. Es usa-do por la mayora de amas de casa en alimentos caseros,en la actualidad, debido al desarrollo urbano y gracias a lascaractersticas agronmicas y biolgicas del producto se hadiversificado su uso para la creacin de alimentos proce-sados, que responden a las demandas de la vida moderna.
3.1 Consumo en FrescoSe utiliza en la dieta diaria para la preparacin de so-
pas, purs, tortillas, variedad de ensaladas.Se debe considerar estos indicadores para su con-
sumo:
- Tubrculos sanos.- Enteros.
- Consistentes.- Sin humedad.- Sin magulladuras.- Sin gusano.- Sin picaduras.
3.2 Consumo en papa procesada
El consumo de papa procesada se ha incrementadodebido a su tiempo de conservacin. Se ha consideradoque el desarrollo de la industria de la papa busca facilitarla vida de la ama de casa porque le ofrece productos de
fcil uso y a buen precio.El proceso industrial requiere el seguimiento de algu-nos pasos para tener la materia prima en ptima calidadpara ser procesada.
Son los siguientes:
- Un correcto almacenamiento.- Seleccin y limpieza.- Pelado.
- Sulfitado.- Reduccin del tamao.- Escaldado.- Secado.
3.4 Produccin industrial de papa
El tubrculo papa en la actualidad constituye uno de
los productos importantes de la industria alimenticia. Esmuy usado por las amas de casa por ser un alimento derpida y fcil preparacin. En nuestro pas se lo procesa enproductos como:
65Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Usosdelapapa
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66 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
- Papas fritas en hojuelas Chips.- Harina.- Pur de papa.- Almidn.- Extraccin de almidn.- Alcohol.
Entre las variedades recomendadas parauso industrial tenemos:
- INIAP-Superchola;- INIAP-Mara;- INIAP-Cecilia; e,- INIAP-Fripapa.
Usosdelapapa
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Costos de produccin Costos variables Costos fijos
ComercializacinCanales de distribucin
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69Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Costosde
produccin
Costos de produccinLa produccin de un cultivo no slo forma par-
te de un proceso social y tcnico, sino tambin econmico.Un concepto fundamental en la administracin moderna esorganizar las actividades de una finca en centros de costos.
Un ejemplo puede constituir la produccin de papa.
4.1 Costos
Son todos los egresos, no slo en efectivo, quese realizan durante el proceso productivo. Los costos pue-den ser variables y fijos.
4.1.1 Costos variables
Son aquellos que varan de acuerdo a la canti-dad producida. Por ejemplo 10 ha de papa requieren unmayor gasto en fertilizante que una hectrea. Por lo tanto,conforme se incrementa la produccin, los costos variablesse elevan, y cuando la produccin disminuye, los costos va-riables se reducen. Ejemplo de costos variables: mano deobra, insumos, materiales y equipos.
Insumos.- son los materiales que se consume en el culti-vo, por ejemplo: fertilizantes, abono orgnico, pesticidas ysemillas.
Materiales y equipos.- son aquellos componentes que no
son totalmente consumidos, ejemplo: herramientas de tra-bajo y bomba de fumigar.
4.1.2 Costos fijos
Son los que no cambian durante el periodo decultivo, permanecen inalterables. La maquinaria agrcola yel equipo, cuando son propios, son ejemplos de costos fi-jos. Otros ejemplos de costos fijos: bodega o silo verdea-dor, ellos tienen un valor que debe ser cargado a la pro-duccin. Adems de los materiales directamente inverti-dos en la produccin, se encuentran los servicios indirec-
tos provistos por la administracin. Debido a la dificultaden la medicin de los servicios administrativos, estos son
con frecuencia cargados como un porcentaje de algunoscostos secundarios. Finalmente, un factor muy importantees el costo del dinero invertido en el proceso de produc-cin. El costo del dinero es con frecuencia mencionado co-mo inters, y es valorizado al costo de un prstamo para laproduccin.
OJOEl llevar un registro de informacin de los gastos que
se realizan en el cultivo permite saber si se gana ose pierde con la siembra. Por eso recuerde llevar lascuentas desde la preparacin de la tierra, semilla, fer-tilizante, mano de obra, curaciones, cosecha y comer-cializacin.
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70 Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Costosde
produccin
4.2 Ejercicio de clculo de costos de produccin
Cuadro 8.Fecha de elaboracin: 13/07/2009 Cultivo: Papa Variedad: I-Fripapa Superficie: 2.500 m2
Agricultora: Susana Medina Provincia: Tungurahua, Pilahun
Preparacin sueloAradaRastraSurcadaTrampeoMano de obra
hora/tractorhora/tractorhora/tractortrampajormal
11
0,51001
121212
0,059
1212659
Fertilizante:18-46-0SulpomagMano de obra
sacosacojornal
40,51
59219
23610,5
9
Siembra:SemillaMano de obra(siembra y tape)
qqjornal
62
329
19218
Labores culturales:DeshierbaMedio aporqueAporque
jornaljornaljornal
344
999
273636
Concepto Unidad Cantidad Costo UnitarioUSD
Costo TotalUSD
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71Manual del cultivo de papa para pequeos productores
Costosde
produccin
FertilizacincomplementariaUreaMuriatoMano de obra
sacosaco
jornal
0,50,250,5
24329
128
4,5
Controles fitosanitarios:ControlesMano de obra
controljornal
63
139
7827
Cosecha:Mano de obraSacosPiolaTransporte
jornalunidadrollosaco
1270170
90,31
0,4
10821128
Subtotal costosvariables (CV) 896
Administracin 100Herramientas 40Suelo 50Subtotal costos fijos (CF) 190
Total sacos cosechados= 70 sacos (semilla)Precio venta= 25 USD / saco (semilla)Beneficio bruto= sacos cosechados x precio de saco= 70 sacos x 25= 1750Beneficio Neto (ganancia)= beneficio bruto costo total= 1750 1086= 664Costo por quintal producido= costo total/ sacos cosechados= 1086/70= 15,51
Costo total = CV+CF 1.086
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Comercializacin
El desarrollo tecnolgico de los ltimos aos, hapermitido que el manejo poscosecha en el cultivo de pa-pa se perfeccione. Se ha observado que la compra-ven-ta tradicional desde el productor al consumidor se ha ca-racterizado siempre por tener una complejidad caracte-rstica al rubro papa, como son: manejo de grandes vol-menes de producto, alto nmero de instancias de inter-mediacin, y movimiento de grandes cantidades de dine-
ro. Este sistema en cuanto a mrgenes econmicos re-presenta por supuesto mayor precio entre cada paso deintermediacin, pero al mismo tiempo aumento de labrecha en beneficios entre los extremos de la cadena,donde los productores son los que reciben menos (pre-cio en finca), y los consumidores los que pagan ms (pre-cio al consumidor).
Esta brecha debe acortarse bajo la lgica de preciosjustos y equidad en los beneficios, para los actores de lacadena. En situacin actual, como ilustra el diagrama a
continuacin, hay mltiples canales posibles de la papa des-de los centros de produccin hasta los consumidores. Lanocin general es que los productores son los ms perju-dicados, tomando en cuenta que sus entregas en la mayo-ra de los casos es estacional, a precios impuestos por loscomerciantes, y muchas veces con pagos diferidos a tiem-pos demasiado largos, cuya amortizacin resulta en prdi-das, y que no cubren sus propios costos.
Una limitacin importante, especialmente para losproductores, es la inexistencia de fuentes de informacin de
precios y de otras noticias de mercado, que les permita to-mar decisiones durante el proceso productivo y al momen-to de la comercializacin. El precio de la papa, por esta si-tuacin, es determinado por los comerciantes en lugar deser el resultado de la oferta y demanda del producto.
Se debe tomar en cuenta que el cultivo esta sometidofuertemente a las condiciones climatolgicas y a la presenciade patgenos, los cuales muchas veces por su incidencia y se-veridad, pueden ser determinantes de la oferta, haciendo
que se presenten fuertes variaciones de precios.
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Comercia
lizacin
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Canalesd
ecomercializacin
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Cadenas
dedistribucin
Cadenas de distribucina nivel nacional
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Bibliografa
La falta de organizacin de los sembradores y comer-ciantes del sector papero es un factor de gran importan-cia en la variacin de precios. El p