Partes del ahumador

CHIMENEA Salida de humo y control de temperatura

CIERRE DE CIRCUNFERENCIA Se cierra una vez este

con carne)

SECTOR DE COLGADO DE CARNE

SECTOR DE COLOCADO A PARRILLA

TERMOMETRO control de temperatura

SECTOR DE BRASAS Y RECOLECTOR DE CENIZAS

1er paso> Curar el sistema, con un pedazo de grasa limpiar cada una de las piezas del sistema, y el

permetro interno del ahumador, se debe hacer esto por lo menos unas 2 horas antes de usar el ahumador.

2do paso> instalar los accesorios, de abajo arriba, primero 1 recipiente de ceniza, segundo 1 brasero, 2 soportes de parrilla circular, tercero 1 parrilla circular, cuarto 2 soportes de carnes instalar de forma cruz,

quinto 1 circulo de aumento de carne (ver ranuras de instalacin), sexto 15 ganchos de carne. 3ro paso> Para prender la braza, es importante usar unos 3 a 5 kg de carbn, realizar esto fuera del

ahumador, una ves que este totalmente prendido el carbn y de color blanco, insertar dentro del ahumador

colocando unas cuantas ramas secas de madera que permitan calentar de inicio el sistema. 4to paso >las carnes que ya fueron adobadas a gusto ya debern ser colgadas en los ganchos y el los

soportes en forma de cruz, se puede colocar un recipiente con agua en la parte intermedia del ahumador (parrilla circular) para recolectar los jugos o para aromatizar las carnes (p.e. tomillo, romero u otros en un

poco de agua) 5to paso > Cerrar el ahumador con el cierre de circunferencia.

6to paso > Abrir la entrada de aire u oxigenador de la parte inferior y abrir la chimenea, de manera que

empiece el tiro de aire hacia arriba, en ese momento inicie la alimentacin del algarrobo o la madera a ser utilizada para ahumar. (importante que la madera usada para ahumar este remojada en agua durante una

hora mnimamente). 7mo paso> Controlar la temperatura en 210C y mximo a 300C, una forma alterna de verificar el calor es

posar la mano en la chimenea y si esta soporta hasta 10 segundo esta bien el calor de lo contrario se deber

aumentar ms lea seca, y luego hmeda.

Para el caso de de 9 pollos o de 10 kg de costilla de cerdo empezar con aprox. 3 Kg. de carbn esparcido

en forma de cama en la bandeja carbonera. Para las pancetas de cerdo por tener mucha grasa, empezar con menos carbn aprox. 1 Kg. Luego de haber preparado la carne adicionar carbn lentamente para empezar a dorar. En ambos modelos no

acelerar el proceso aumentando ms carbn; de lo contrario la grasa se desprender mucho mas rpido saturando

al carbn y podra quemar sus carnes; asegurar que todo el proceso sea solo con brasa. Si desea combinar pollo,

chancho y chorizos, lo recomendable es iniciar con el chancho hora antes (con poco carbn) y luego continuar

Oxigenador de combustin, direccionar hacia la mayor

corriente de aire, y abrir ( mantiene la llama de fuego)

Ruedas para el traslado del ahumador

Chimenea y tiro de aire, abrir cuando ya

esta la carne y el fuego listos

Palanca de agarre y arrastre de ahumador,

inclinar y arrastras para traslado del ahumador

CURADO del ahumador

El proceso del curado se hace por nica vez y es bsicamente cocinar al vaco. Se recomienda usar grasa, manteca o mantequilla y untar solo la parte interior del cilindro y untar absolutamente todas las piezas del

ahumador. Luego Manteniendo tapado el ahumador, usted deber colocar 1 kilo de carbn

Encienda el carbn dentro o fuera del ahumador deje encendido el carbn por espacio de 30 o 45 minutos (dependiendo del fuego). Transcurrido este tiempo, abra usted la tapa del ahumador (siempre

mantenindose alejado su rostro del vapor). Debe notar que se forma una pelcula de holln en las paredes interiores, no se preocupe esto es parte del proceso del curado. No debe retirar ni lavar esta pelcula, al

contrario notar con el tiempo que le da un sabor especial a las comidas y evita que se deteriore el ahumador.

PREPARACION: POLLO Ahumado Ingredientes para cuatro personas -Un pollo entero -1 cucharas de Sal -1 limn y salsa soya En caso de pollos grandes lavar y limpiar retirando el exceso de grasa, colocarlos en una fuente grande, y adicionarles sal asegurando que penetre hasta el interior de las presas; con pequeas incisiones y dejarlo

reposar por aproximadamente unos 30 minutos como mnimo. Forma correcta de sujetar al pollo y las costillas de cerdo

Inserte los ganchos en las presas donde tenga nervio, tendones y hueso, para asegurar que no se desprendan.

Luego de 1 hora verifique la coccin. S desea puede rocear sus presas con algn adobo este es el momento. En

este momento puede aadirle ms trocitos de lea de algarrobo remojado, para darle el aroma y sabor ahumado

que caracteriza a las carnes preparados en el sistema. No adicionar demasiada lea seca para ahumentar el calor

porque le dar un tono negro a sus presas; salvo gustos.

Colocar la tapa y el cierre de circunferencia dejando ligeramente abierta para dejar fluir el vapor interno y lograr

un buen dorado hasta el punto que a usted le agrade.

Finalmente Para retirar sus presas, tapar completamente y cerrar la puerta inferior del ahumador (esto apaga el

carbn), mientras tanto prepare los platos con los aderezos que guste, ensaladas y cremas que acompaaran a sus

deliciosas carnes preparadas en el ahumador, disfrute su comida.