MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA JEFATURA DE...

H. AYUNTAMIENTO DE LAGOS DE MORENO, JALISCO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA JEFATURA DE RASTRO

MUNICIPAL

2015 - 2018

H. Ayuntamiento de Lagos de Moreno, Jal. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

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ÍNDICE

Cuadro de control……………………………………………………….pág. 3

Bitácora de revisiones………………………………………………….pág. 4

Relación sistemática…………………………………………………....pág. 5

Diagrama de flujo……………………………………………………….pág. 7

Descripción……………………………………………………………...pág. 11

Anexos…………………………………………………………………...pág. 12

Autorización del Documento…………………………………………..pág. 13


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CUADRO DE CONTROL

Elaboró:

Jefatura de Rastro Municipal

Fecha de elaboración:

22 de abril de 2015

Actualización: 31 de marzo 2018 Versión 03

Código

DGSP-JR-MP-02

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BITÁCORA DE REVISIONES

No.

Fecha del

cambio

Referencia del punto

modificado

Descripción del cambio

1

2

3

4

5


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RELACIÓN SISTEMÁTICA

PRODECIDIMIENTO 1:RECEPCION DE ANIMALES PARA SACRIFICIO.

PRODECIDIMIENTO 2:LABOR DEL PROCESO SANITARIO DE SACRIFICIO

PARA ESPECIE BOVINO Y PORCINO.

ENTRADA

Insumos Bitácora de recepción de animales

Proveedor Introductor de ganado

Procedimientos

Recibir documentación de procedencia al rastro, se revisa documentación de procedencia y se envía ganado a en corrales.

SALIDA

Producto o Servicio

Sacrificio humanitario.

Usuario o Cliente Introductor

Procedimiento Se recibe en corrales y enlista para su sacrificio.

ENTRADA

Insumos Bitácora de recepción de animales para sacrificio.

Proveedor Encargado de área de corrales.

Procedimientos

Sacar los animales del corral a cajón de sacrificio e insensibilizar, colgar al animal en un riel aéreo y desangrar bovino o porcino, si es bovino es desprender la cabeza y las patas, recorrerle la piel de ambos miembros abdomen y cuello y se corta el esternón con sierra, si es porcino se arroja a la tina de agua caliente y después se pasa a la peladora automática, se evisceran se lava, se pesa y se cuelgan en ganchos y se deposita en área para transporte sanitario.

SALIDA

Producto o Servicio

Carne en canal.

Usuario o Cliente Se deposita en la camioneta de transporte sanitario para su destino final.

Procedimiento Transportan la carne en canal dentro del transporte para ser entregada a su destino (carnicerías).


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PRODECIDIMIENTO 3:PROCEDIMIENTO DE INSPECCION SANITARIA POST

MORTEM.

PRODECIDIMIENTO 4:PROCEDIMIENTO DE COBRANZA POR SERVICIO DE

SACRIFICIO.

ENTRADA

Insumos Proceso sanitario de sacrificio de bovinos y porcinos.

Proveedor Encargado del área de proceso.

Procedimientos Inspeccionar sanitariamente todas las canales y viseras.

SALIDA

Producto o Servicio

Dejar colgadas producto cárnico y viseras aptas para consumo humano y su distribución.

Usuario o Cliente Cámara de refrigeración en área de transporte sanitario.

Procedimiento Se dejan colgadas en los ganchos del área de trasporte para su distribución.

ENTRADA

Insumos Pago por servicio de sacrificio.

Proveedor Introductor del ganado.

Procedimientos Entregar orden de sacrificio y pagar la cuota establecida.

SALIDA

Producto o Servicio

Recibo de pago.

Usuario o Cliente Introductor de ganado.

Procedimiento Pago de cuota por sacrificio ya que requiere para la entrega de su carne.


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DIAGRAMA DE FLUJO

Presente los pasos del procedimiento en forma gráfica para visualizar la secuencia

de los mismos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE GANADO.

Área 1 Área 2 Área 3 Área 4 Área 5

INICIO

Recibir documentación de procedencia

Recibir

documentación

de procedencia.

Descargar el

ganado en

corrales y solicitar

al introductor que

entregue la

documentaciónen

menos de 24hrs.

fin

Descargar

ganado en corral

de descanso para

bovino y porcino

y se enlistan para

sacrificio.

fin


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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE SACRIFICIO DE GANADO


INICIO

Sacar los

animales del

corral a cajón

de sacrificio

para

insensibilizar Si es bovino se

desprende

cabeza y patas

de inicio,

recorrerle la

piel de

miembros

anteriores.

Si es porcino se

arroja a la tina

de agua caliente

por 3 a 4 min.

Colgar el

animal en un

riel aéreo

para

desangrar,

bovinos o

porcinos.

Descuelle

horizontal

9

Desprender la

piel de

miembros

posteriores,

abdomen y

cuello y cortar

esternón.

Colocar el

animal en

peladora

automática de

3 a 4 min.

Eviscerar, lavar

canales y colgar

en ganchos.

Cortar con la

sierra de canal

longitudinalme

nte, lavado,

pesado y se

deposita en

área para

transporte

fin


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PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN POST-MORTEM


Inspeccionar

sanitariamente

todas las

canales y

viseras post

mortem.

Decomisar e

incinerar lo

decomisado.

fin

Dejar colgado el

producto

cárnico para

consumo

humano y para

su distribución.

Viene del

proceso de

sacrificio de

bovinos y

porcinos

INICIO

fin

¡son aptas para

consumo

humano?


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PROCESO DE COBRANZA POR SACRIFICIO.


INICIO

Recibir

permiso de

sacrificio.

Hacer el cobro

establecido por

sacrificio de

bovino o porcinos

fin


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DESCRIPCIÓN

No. Responsable (puesto y área) Actividad Formato de guías

y plantillas

1

Inspección ganadera.

Recibir documentación de procedencia de ganado y verificar que este en regla.

Factura del ganado y orden de sacrificio.

2 Médico Veterinario Responsable del Rastro

Inspección Ante-mortem. Inspección Pos-mortem

Acta de inspección apta para sacrificio. Acta de inspección pos-mortem, aptos para consumo humano.

3 Supervisor de Procesos .

Verificar el total del proceso de sacrificio para que la carne llegue a su destino final.

Bitácora de revisión post mortem.

4 Encargada del área administrativa.

Realizar el cobro por concepto de sacrificio.

Recibo de cobro.


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ANEXOS


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AUTORIZACIÓN DEL DOCUMENTO

Elaboró: Revisó: Aprobó:

MVZ. Tarsicio Rodríguez

Ochoa

Jefe de Rastro

Lic. Héctor Manuel Ríos Romo

Director General

Servicios Públicos

Lic. Luis Jaime Ruiz Mojica

Presidente Municipal

Interino del H. Ayuntamiento de Lagos de Moreno,

Jalisco.

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