Manual de Piscicultura UVG_Altiplano

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PISCICULTURAManual dirigido a Estudiantes

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PISCICULTURA10/8/10 12:12:32 AM

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I II III

Introduccin Metodologa Objetivos1. Objetivo general 2. Objetivos especcos

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Marco terico1. Anatoma y siologa de peces telesteos 2. Prcticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 2.1. Factores fsicos y biolgicos que inuyen en la piscicultura 2.2 Factores fsico-qumicos en el agua para el desarrollo en el cultivo de peces 2.3 Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 3. Procesos biolgicos 3.1 Proceso reproductivo a. Biotecnologa de reproduccin de alevines para Tilapia y Trucha Arcoiris a.1 Produccin de alevines monosexo en Tilapia a.2 Produccin de alevines de Trucha Arcoiris para cultivo 4. Sistemas de cultivo 5. Cultivo de peces en jaulas 6. Cultivo de trucha 7. Estrategias de alimentacin en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 7.1 Estrs y problemas patolgicos 7.2 Cosecha y manejo pos cosecha 7.3 Mercadeo y comercializacin

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INDICE

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4V VI VII VIII IX

Resultados esperados o competencias Tips o consejos tlies Preguntas frecuentes Lecturas recomendadas Bibliografa

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INTRODUCCIN

Ante la creciente demanda de alimentos de alta calidad nutricional, el pescado puede aportar esos nutrientes, especialmente protena, aminocidos esenciales y cidos grasos esenciales de las cadenas Omega 3 y Omega 6, requeridos para el ntegro desarrollo fsico y mental de las comunidades humanas. La acuicultura, el arte de cultivar organismos acuticos, es la industria pecuaria en constante crecimiento, aportando en la actualidad, hasta el 42% de los productos pesqueros a nivel mundial. La piscicultura, arte del cultivo de peces, es una de las actividades ms desarrolladas dentro de la acuicultura. La piscicultura actual provee tanto pescado de agua dulce como de agua marina. Los cultivos pueden implementarse utilizando diversa infraestructura e insumos, en tanto los cultivos se intensican en densidad de siembra, el acuicultor requerir mayor uso de agua de abastecimiento, energa para accionar los sistemas de bombeo y aireacin para mantener una mxima capacidad de carga. A diferencia de los cultivos de subsistencia, los cultivos comerciales bajo condiciones semi-intensivas, intensivas y superintensivas requerirn mayor inversin e implicarn mayor riesgo en el manejo y en el ambiente. Previo a instalar un sistema pisccola el piscicultor deber conocer los productos y subproductos requeridos por los mercados a donde se destinarn los productos terminales. El mayor riesgo de la piscicultura comercial radica en los futuros mercados. Bajo buenas prcticas de manejo, el piscicultor asegurar una eciente produccin segn el manejo de los insumos y una apropiada inocuidad que permitir ubicar con facilidad el producto generado. El arte de la piscicultura requiere de profesionales que conozcan el fundamento de la crianza bajo sistemas productivos. El presente manual es una herramienta general que permitir a los estudiantes integrar informacin sobre el valor de los recursos hdricos, aprovechamiento racional y descarga con mnimo impacto sobre el ambiente.



I

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II

METODOLOGA

La piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los ltimos 50 aos bajo diferentes condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinus carpio), Tilapia (Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus, Oreochromis mossambicus) y ms recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss. En tal sentido, existe ya un recorrido cientco, tecnolgico y de adopcin social que generan grandes expectativas para el desarrollo de las comunidades. El presente manual describe e integra los componentes cientco-tecnolgicos e ilustra algunos escenarios sociales donde se puedan establecer cultivo de peces. El manual describe caractersticas generales de la piscicultura, nfasis en cultivos de Tilapia y Trucha Arcoiris, detalle de componentes de seleccin de terreno, parmetros de calidad de agua, parmetros zoomtricos (crecimiento, talla-peso), cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin, y aspectos de estrs versus patologa en sistemas de cultivo. La metodologa utilizada busca generar en el estudiante las competencias bsicas de la piscicultura, el conocer los factores abiticos y biticos necesarios para un buen desarrollo de organismos acuticos bajo diferentes sistemas de cultivo, las alternativas de alimentacin en peces, el manejo adecuado de alimentos, problemas comunes de calidad de agua, estrs y patologa, sugerencias de actuar ante problemas patolgicos, estrategias de comercializacin y mercadeo, la obtencin de la inocuidad del producto nal y condiciones de manejo amigables al ambiente.


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Objetivo GeneralDesarrollar las competencias bsicas en buenas prcticas de piscicultura a estudiantes.

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Objetivos EspeccosPotenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento de alta calidad nutricional y alta apreciacin por el consumidor nal. Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climticas hidrogrcas de Guatemala. Generar anlisis crtico de diferentes sistemas de cultivos, tcnicas de manejo, alimentacin, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin y mercadeo de productos generados por la piscicultura a travs de cultivos amigables al ambiente.

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OBJETIVOS

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MARCO TERICO

El presente mdulo de Buenas Prcticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y Trucha se fundamenta en la oportunidad de produccin de organismos acucolas de alto valor nutricional y de oportunidad productiva nica en condiciones de abundancia de agua y ambientales. La piscicultura, cultivos de peces, es una actividad productiva que ha venido creciendo en las ltimas dcadas, especialmente en pases en vas de desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climticas hidrogrcas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversas comunidades, especialmente en ambientes subtropicales, tropicales, templados y fros, con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente. Bajo condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialmente del gnero Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de produccin de alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos a las familias a travs de cultivos comerciales y en otros casos, an no explotados en Guatemala, como alternativa de generacin de divisas, por ser un producto sumamente valorado en pases desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamrica. El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas comerciales de produccin semiintensivo, intensivo y super intensivos, cuando se habla de cultivos tipo raceways, estanquera D, estanquera circular con alto recambio de agua y cultivo en jaulas. En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fra (12 a 19oC y < 12oC, respectivamente), zonas montaosas y volcnica, propias del altiplano y rea de Sierra de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, salmnido, especie de agua dulce, presenta las mejores opciones de generacin de alimento de alta calidad nutricional y preciado con comunidades rurales y turismo comunitario nacional e internacional. La carne de pescado producida bajo buenas prcticas de manejo, es un producto de alto valor proteico con aporte de amino cidos esenciales, igualmente es una excelente fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas y minerales requeridos para el ptimo desarrollo del ser humano, especialmente en nios. Para el cultivo de Tilapia, existen los diferentes eslabones


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Anatoma y siologa de peces telesteos

Los peces en general presentan diferencias en forma y funcionamiento entre estructuras y rganos internos. La morfologa externa cambia segn especies y algunas veces entre las mismas especies y ecosistemas diferentes asociados a hbitos alimenticios. La Tabla 1 muestra las diferencias corporales y en funcionamiento de algunos rganos internos entre Tilapia y Trucha Arcoiris. Tabla 1. Principales diferencias morfolgicas y siolgicas entre Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss) Estructura/rgano Cuerpo Tilapia (Oreochromis sp) Compreso lateralmente Trucha Arcoiris (Oncothynchus mykiss) Robusto y comprimido

Anatoma

Morfologa de la trucha con una divisin abdominal-dorsal: 1. rin, 2. vrtebras, 3. vejiga natatoria, 4. ovarios, 5. bulbo, 6. ventrculo, 7. aurcula, 8. cavidad pericrdica, 9. vescula, 10. esfago, 11. hgado, 12. estmago, 13. ciegos pilricos, 14. vaso, 15. intestino, 16. gonoporo (papila genital), 17. ano, 18. costillas



productivos, entre stos, reproductores, alevines, alimentos, engordadores, comercializadores y consumidores. En el caso del cultivo de Trucha, an se presentan algunas limitantes, los huevos frtiles suelen traerse de otros pases, Mxico, Estados Unidos, Canad y Chile, eclosionados en instalaciones apropiadas para produccin de alevines y juveniles, alimentos importados especialmente de Mxico, Costa Rica y Estados Unidos, engordador, comercializador y consumidor nal. Sin embargo en ambos casos, el incremento del rea de cultivos aumentar las expectativas de productores y comercializadores de insumos para apoyo a los diferentes cultivos.

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Estructura/rgano Boca

Tilapia (Oreochromis sp) Capacidad de alargarse Dentadura maxilar na, como lija, caracterstico de peces con hbitos omnvoros.

Branquias

Aletas Estmago

Intestino Ciegos pilricos

Lamelas y arcos branquiales muy unidos capacidad de aprovechamiento mximo de oxgeno y alimentacin por ltracin. Una aleta dorsal a lo largo del cuerpo Poco diferenciado, elongacin del intestino, caracterstico peces omnvoros. Bastante largo, hasta 6 veces el largo al cuerpo. Poco diferenciados o ausentes

Trucha Arcoiris (Oncothynchus mykiss) Grande y puntiaguda, mandbula inferior adelantada, Capacidad de alargarse. Dentadura maxilar prominente caracterstica de peces predadores. Lamelas y arcos branquiales distanciados en comparacin a otras especies, especie dependiente de buena calidad de agua. Aleta dorsal corta y 1 adiposa. Bien diferenciado caracterstico de peces carnvoros. Corto similar al largo del cuerpo. Bien diferenciados funcionales

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Prcticas de Piscicultura, Casos Tilapia y Trucha Arcoiris

2.1 Factores fsicos y biolgicos que inuyen en la piscicultura Para el desarrollo de proyectos pisccolas se requiere conocer los factores fsicos o abiticos y biolgicos biticos asociados a la produccin y comercializacin de los productos y subproductos generados en la piscicultura. Los principales factores fsicos que el acuicultor debe conocer para un buen desarrollo de la piscicultura incluyen el recurso suelo, agua y las condiciones climatolgicas.


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Tabla 2. Condiciones de los recursos suelo/terreno y agua a considerar en el desarrollo de proyectos pisccolas Recurso Suelo/Terreno CaractersticasTopografa (plano, inclinado, escabroso, etc.) Textura (arenoso, arcilloso, franco) Suelos arcillosos suelen ser impermeables, facilita la construccin de estanques excavados. Estructura (granular, columnar, laminar, etc.) Accesibilidad al terreno

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Aplicacin en proyectos pisccolasDetermina la distribucin de los estanques y el uso o reuso del agua. Dene la permeabilidad o impermeabilidad al agua. Determina si el estanque requerir algn revestimiento. Facilidad de construir los estanques, especialmente los excavados. Facilidad para ingresar insumos al proyecto y transportar los productos y subproductos del proyecto. Determina la capacidad de abastecimiento de agua limpia al sistema y la capacidad productiva de los cultivos pisccolas. Los cultivos de peces pueden ser estacionales o permanentes segn la fuente de agua. El agua de nacimiento u ojo de agua presenta la mayor calidad en relacin a parmetros fsico y qumicos. El agua de ro o riachuelo puede transportar sustancias txicas, se requiere evaluacin previa. Cultivos en encierros o jaulas pueden ser ubicados en lagos, lagunas o bien ocenicas. Determinan la capacidad productiva, la recuperacin de los sistemas productivos, la magnitud de estrs que los peces en cultivo pueden manejar sin provocar enfermedades.

Agua

Balance en la precipitacin pluvial Cantidad y calidad del agua. Fuentes de agua Agua de lluvia Nacimiento u ojos de agua Ros o riachuelos Lagunas o lagos Esteros Ocano Variables de calidad de agua Concentracin oxgeno disuelto (OD mg/l) pH (acidez o basicidad del agua) Metabolitos nitrogenados (amonio, amonaco, nitratos, nitritos) Concentracin fsforo Turbidez (slidos en suspensin, fsicos o biolgicos (partculas de suelo o algas)



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Las condiciones climticas afectando la productividad de los cultivos pisccolas son altitud sobre el nivel del mar (expresado como metros sobre el nivel del mar, msn) donde se ubicar el proyecto pisccola.

a b

La altitud determina la presin atmosfrica que afecta la solubilidad de los gases, especialmente el oxgeno. La concentracin de oxgeno disminuye con el incremento de la altitud. La temperatura ambiental, factor asociado a la altitud, afecta inversamente la concentracin de oxgeno disuelto en el agua. Otra variable que afecta la solubilidad del oxgeno es la salinidad. La Tabla 3 detalla el comportamiento segn temperatura y salinidad en la concentracin de oxgeno disuelto en el agua importante para estimar el balance de oxgeno en el agua. Tabla 3. Solubilidad del oxgeno segn temperatura y salinidad Solubilidad de oxgeno (mg/L) Salinidad (%) 0.030 14.621 12.770 11.288 10.084 9.092 8.263 7.559 6.950 6.412 5.927 5.477 9.055 13.728 12.024 10.656 9.541 8.621 7.850 7.194 6.624 6.121 5.665 5.242 18.080 12.888 11.320 10.058 9.027 8.174 7.457 6.845 6.314 5.842 5.414 5.016 27.105 12.097 10.656 9.493 8.540 7.749 7.083 6.513 6.017 5.576 5.174 4.799 36.130 11.355 10.031 8.959 8.079 7.346 6.728 6.100 5.734 5.321 4.944 4.591 45.155 10.657 9.441 8.454 7.642 6.964 6.390 5.806 5.464 5.078 4.724 4.392

Temperatura C 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 45.0 50.0

Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); la salinidad promedio del mar es de 35%. Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-


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Cualquier caracterstica del agua que inuya en la sobrevivencia, reproduccin, crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto nal puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua. Con alguna experiencia en el rea es posible detectar cambios en la calidad del agua en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deber contarse con analizadores de agua, especialmente para concentracin de oxgeno disuelto, pH, metabolitos nitrogenados, fsforo, alcalinidad entre otros. Si fuera el caso que se utilicen aguas de riachuelos, ros, lagos o lagunas, ser necesario conocer la cantidad de bacterias coliformes totales (bacterias asociadas a material fecal) por posible contaminacin del producto nal. Adicionalmente, sustancias fsicas o qumicas ingresando al cultivo como antibiticos, pesticidas, algicidas, residuos industriales txicos, pueden generar cambios en caractersticas organolpticas del producto como olor, sabor, apariencia, textura, etc. (Boyd y Craig, 1998). 2.2. Factores fsico-qumicos en el agua para el desarrollo de cultivo de peces

El comportamiento productivo de los peces bajo cultivo es dependiente de las buenas prcticas de manejo. Cualquier caracterstica del agua que inuya en la sobrevivencia, reproduccin, crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto nal, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua. Con alguna experiencia en el rea, es posible detectar cambios en la calidad del agua en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deber contarse con analizadores de agua, especialmente para concentracin de oxgeno disuelto, pH, metabolitos nitrogenados, fsforo y alcalinidad entre otros. Inicialmente, el piscicultor establecer los requerimientos de la especie de pez seleccionada en relacin a calidad del agua. En nuestro caso, se sabe que Tilapia en sus diferentes gneros, Oreochromis y Tilapia, son organismos con gran



La concentracin de oxgeno en el agua determina la capacidad productiva y de desintoxicacin de los sistemas pisccolas, por ende debe ser estimado con anterioridad a la planicacin del proyecto. El acuicultor debe estar consciente de la ubicacin del proyecto en relacin a la altitud, temperatura y en el caso de utilizar agua salobre o marina, de la salinidad para hacer los ajustes productivos del proyecto en relacin a la capacidad de carga que tendr el sistema productivo.

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tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno disuelto, alta concentracin de metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentracin de slidos en suspensin e incluso a cohabitar con ciertos patgenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie con altos requerimientos de calidad de agua, baja tolerancia a cambios trmicos en la misma, baja tolerancia a bajas en concentracin de oxgeno y alzas en metabolitos nitrogenados. A diferencia de la Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris puede inuenciarse negativamente con la alta concentracin de slidos en suspensin (fsicos o biolgicos, partculas de suelo o algas, respectivamente). La Tabla 4 resume algunos parmetros de calidad de agua para tilapia y trucha Arcoiris. Tabla 4. Parmetros fsico-qumicos requeridos para el Cultivo de Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss) Parmetro Tilapia (Oreochromis sp) Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Temperatura (C)

Oxgeno disuelto (mg/l) Ph (unidades) Alcalinidad total Amonio total, como NH3 Turbidez (visibilidad, Disco Secchi, cm) Salinidad (partes por mil, ppm)

Rangos 20 - 30 C 9 17 oC, Crecimiento 7 12 oC, para reproduccin y alevinaje. ptimo 5 9 mg/l ptimo 5 8 mg/l Tolerancia > 2 mg/l Tolerancia > 5 mg/l 69 6.5 9.5 50 150 mg/l 10 400 mg/l 0.1 mg/l < 0.012 mg/l 20 30 cm > 80 cm 0-36 ppm** 0 ppm

* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilasc, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas. ** Existen variaciones entre especies de Tilapia.

2.3.

Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

La Tilapia del gnero Oreochromis, el ms explotado a nivel mundial, incluye varias especies, todas originarias del continente africano. La tilapia crece mejor bajo condiciones tropicales y subtropicales, sin embargo, existes especies y lneas genticas adaptadas a condiciones de salinidad y agua fra.


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Cuadro 1. Resumen de principales especies y lneas de Tilapia utilizndose en Guatemala. Tipo de Tilapia Tilapia Aurea, Oreochromis aureus Oriunda de frica, especie adaptable a aguas con temperaturas entre los 14 y 22 oC, introducido a diferentes pases; la tasa reproductiva est asociada a cambios de temperatura. En Guatemala existen 2 bancos en ambientes silvestres. El cruce de organismos puros entre O niloticus x O aureus suele proporcionar 98% machos. Los hbitos alimenticios son bentfagos, suelen enterrarse en condiciones de estrs. En el 2009 se introdujo procedente de Inglaterra un nuevo lote de hembras para mejoramiento gentico de los centros de produccin de alevines. Tilapia Aurea, Oreochromis aureus Oriunda de frica, especie adaptable a aguas con temperaturas entre los 14 y 22 oC, introducido a diferentes pases; la tasa reproductiva est asociada a cambios de temperatura. En Guatemala existen 2 bancos en ambientes silvestres. El cruce de organismos puros entre O niloticus x O aureus suele proporcionar 98% machos. Los hbitos alimenticios son bentfagos, suelen enterrarse en condiciones de estrs. En el 2009 se introdujo procedente de Inglaterra un nuevo lote de hembras para mejoramiento gentico de los centros de produccin de alevines. Imagen



A manera de ilustracin de especies y lneas genticas de tilapia trabajadas en Guatemala, el Cuadro 1 resume las principales caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas para asegurar buen rendimiento productivo.

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Tipo de Tilapia Tilapia Roja, Oreochromis spp, Originada del cruce de organismos albinos de O mossambicus y O niloticus. La primer lnea incorporada en Guatemala fue la Red Jamaica, sin embargo su cultivo no se ha expandido por presentar problemas de mercadeo. Hasta el ao 2004, se solicitaban peridicamente al Centro de Produccin de Semilla Las Ninfas, Amatitln. Presenta altas tolerancias a cambios de salinidad, alta propensin a ectoparsitos, especialmente Argullus spp. Especie con mayor propensin a ser predada por aves, reptiles y humanos debido al poco cuidado que presentan los grupos en crecimiento. Tilapia Blanca, Rocky White Mountain. Oriunda de Estados Unidos, generada por cruzamiento entre albinos de Oreochromis aureus y Oniloticus. Esta lnea presenta alta tolerancia a temperaturas bajas, recomendada para reas del altiplano central, con temperaturas entre los 17 y 22oC. Bajo condiciones de cultivo el consumo de alimento suele ser bajo comparado a Tilapia niltica presentando conversiones alimenticias de 1.1-1.2 a 1.

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El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es ms reciente inicindose en los aos 90. El nombre de Arcoiris se deriva de la coloracin que obtienen los organismos al alcanzar la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo ms marcado en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie oriunda de Norte Amrica. La trucha Arcoiris es un salmnido que se caracteriza por presentar cuerpo alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequea que termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia el nivel de los ojos y con una la de dientes fuertes en cada una de las mandbulas que permiten aprisionar las presas capturadas. La Figura 1 muestra una hembra de Trucha Arcoiris en tanques de maduracin.


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Figura 1, Hembra Trucha Arco Iris . Fotografa, Carrillo, L. , CEMA-USAC.

La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuticos de aguas cristalinas, con topografas irregulares donde se provocan los rpidos de los nacimientos y fuertes caudales donde suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnologa de cultivo de Trucha Arcoiris est tcnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduracin, reproduccin, desove, alevinaje, engorde y comercializacin. En Guatemala an se carece de centros de maduracin y desove de Trucha Arcoiris, por lo que es necesario la importacin de hueva frtil provenientes de otros pases, entre estos Mxico, Estados Unidos, Canad, Costa Rica y ms recientemente Chile. Los centros pisccolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepquez, San Marcos, Solol, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras las condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografa.

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Procesos biolgicos

Las especies acuticas exhiben diferencias signicativas en los diferentes procesos de biotecnologa que facilita sus cultivos, especcamente en: 1) Proceso Reproductivo (Edad a primera madurez sexual, Dimorsmo sexual, Maduracin y desove, Produccin de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo.



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3.1

Proceso Reproductivo

Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relacin a edad para alcanzar madurez sexual. La Tilapia es una especie precoz para alcanzar madurez sexual, en cultivos con ambos sexos, la hembra muestra madurez sexual desde los tres meses de edad con peso y talla de 90-150 gramos y tallas de 11 a 13 cm., respectivamente. En el caso de la trucha, la especie es ms longeva y suele alcanzarse madurez sexual despus de un ao de cultivo. La tabla 5 muestra algunos indicadores reproductivos por especies. Tabla 5. Algunos indicadores reproductivos para Tilapia y Trucha Arcoiris. Indicador Reproductivo Edad primera madurez sexual Hembra Macho Peso primera madurez sexual Hembra Macho Dimorsmo sexual Hembra Macho Tilapia Desde los 3 meses de edad A partir de los 3 meses 90 150, ptimo > 250 gramos 250 gramos Distencin abdominal Coloracin rojiza a nivel de oprculo, aletas plvicas y caudal. Agresividad entre machos. Trucha Arcoiris 15 17 meses 24 meses

450 500 gramos 450 600 gramos

Fecundidad (Huevos o alevines por gramo de hembra) Ciclo reproductivos/ao

Distencin abdominal Coloracin rojiza ventral y alargamiento de mandbula inferior. Agresividad entre machos. 1 a 4 alevines por gramo 2 3 huevos por gramo de hembra. de hembra. 6a8 1

Luego de alcanzar la madurez sexual y seleccin de los reproductores, al momento de reunirlos en recintos de reproduccin, puede observarse un comportamiento entre machos y hembras y entre machos que muestra el inicio de la etapa de cruzamiento, fertilizacin y desove. El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre gneros, en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con golpes al abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva).


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3.1.1 Biotecnologa de produccin de alevines en Tilapia y Trucha a. Produccin de alevines monosexo en Tilapia La precocidad reproductiva de la tilapia puede generar reproduccin indeseable bajo cultivo. Diferentes tcnicas han sido desarrolladas dirigidas a la produccin de alevines monosexo las que incluyen el uso de hormonas masculinizantes como la alfa-metitl-testosterona y ms recientemente el uso de organismos manipulados genticamente con doble juego de cromosomas Y (que denen el sexo a macho). La tcnica para produccin de alevines de tilapia se describe en los siguientes componentes.

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Seleccin y manejo de reproductores: es importante que los operarios de la hatchery utilicen la edad, no el tamao, como criterio de seleccin de reproductores. Los organismos a utilizarse debern estar en ptima condicin fsica (sin golpes, aletas completas, comportamiento normal, mucosidad en piel). Requerimientos nutricionales: alimento balanceado con un contenido proteico de 28-32% de protena bruta, bajo en grasa para presentar una buena capacidad abdominal. Ernst et al. (1991) describen la alimentacin de estos reproductores con una tasa del 1-3% PV/d en dos tomas. Cruza: los estudios han mostrado que los reproductores ms jvenes (1-2 aos) y la razn hembras:machos de 2:1 o 3:1 son ms productivas que los reproductores ms viejos y razones ms elevadas, respectivamente. Mxima densidad de carga recomendada de 1.0 kg/m2. Etologa reproductiva: cuando una hembra Oreochromis est lista para desovar, visita la zona de reproduccin en el fondo en donde varios machos han establecido nidos individuales bien defendidos. Despus de un breve cortejo, la hembra deposita los huevos mientras que simultneamente el



En la construccin de los nidos existe diferencia entre gneros. En el caso de la trucha, la hembra suele construir las nidos a donde el macho acompaa hasta que se da el desove (momento de liberacin de la hueva). Los huevos son fertilizados por el macho y quedan en el nido hasta que alcanzan eclosin sin ningn cuidado parental. En la Tilapia a diferencia de la trucha, el macho es el que suele construir los nidos a donde la hembra llega a desovar, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado de los huevos fertilizados en la boca hasta que son capaces de alimentarse por s solos.

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macho los fertiliza. Entonces la hembra recoge los huevos fertilizados en su boca para incubarlos y abandona la zona de apareamiento. Despus de un periodo de incubacin de 10-15 das, los alevines eclosionados son liberados en aguas poco profundas. Luego la hembra reanuda su actividad alimenticia y reacondiciona sus ovarios durante 2-4 semanas y de nuevo est lista para una nueva puesta.

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Fecundidad: normalmente, una hembra realiza 8-12 puestas en un ao en condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede contener entre 200 y 2000 huevos. Duracin: la duracin del ciclo reproductivo est inuenciado de gran manera por la temperatura promedio del agua. Por ejemplo, en condiciones optimas y con un rango de temperatura entre 27-32oC, el ciclo podra culminar alrededor de 20-24 das mientras que con un margen de temperatura inferior podra prolongarse hasta unos 28 a 30 das. Fase de reacondicionamiento: la rotacin, el descanso y reacondicionamiento de los mismos ha demostrado que son efectivas en la mejora de la productividad de semilla de tilapia. En esta etapa, se recomienda que los machos y las hembras sean retirados de los sistemas de reproduccin y se mantengan en estanques de forma separada durante un periodo de reacondicionamiento. En caso de desgaste pronunciado de reproductores suele aconsejarse tratamiento con vitaminas del complejo B pos eclosin. (Franco, 2010).

La Figura 2 muestra los procesos involucrados en la produccin masiva de alevines de Tilapia.

Figura 2. Produccin masiva de alevines bajo diferentes sistemas: 1) Agua Verde; 2) Sistema de agua clara con incubacin articial; 3) Homogenizacin de alevines; 4) Vericacin de gnadas en organismos machos. Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.


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b. Produccin de alevines de trucha Arcoiris para cultivo A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques. Las hembras adultas (entre 3 y 4 aos de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo gonadal y sacricado para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados son trasladados al rea de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtener el semen, que fertilizar la hueva completa. El orden lgico de la produccin de alevines de trucha Arcoiris se desarrolla de la siguiente manera:

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Seleccin y manejo de reproductores: los reproductores debern estar en condiciones corporales como peso, talla, sin golpes, aletas corporales, mucosidad, coloracin, etc. Las hembras suelen estar preparadas desde los 15 meses de edad, deber observarse el estado fsico especialmente la distencin abdominal y la coloracin del gonoporo o papila genital. La edad de la hembra es ms importante que la talla o el peso, an cuando pueda observarse maduracin en hembras con menor edad, suelen presentar ciclos poco frtiles. Requerimientos nutricionales: el alimento balanceado, extrusado con tamao de partcula entre 5 y 8 mm, con contenidos de protena del 40 al 45%, con un 16% de grasa (balance de aceites Omega 3 y Omega 6 de 1:1). La racin suele darse ad libitum pre maduracin y ajustado a la biomasa del 2 al 3% durante la maduracin para evitar contaminacin del agua.

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Los machos suelen disminuir su tasa de alimentacin durante la maduracin y gastan mayor energa en mostrar un comportamiento reproductivo. A diferencia de la tilapia, la trucha Arcoiris no alcanza desove en condiciones de cultivo. Generalmente las hembras que alcanzan las variables reproductivas requeridas y luego de anlisis de ovocitos donde se dene el grado de madurez, sta es sacricada para extraccin de la hueva completa. La hueva colectada es luego fertilizada con semen extrado mediante tcnica de induccin hormonal y masaje. Posteriormente a la fertilizacin se selecciona el huevo fertilizado que diere en apariencia y peso con los no fertilizados. Los huevos frtiles suelen irse al fondo de algn recipiente y son de color traslucido con una gota de aceite como reserva energtica, por el contrario, los no frtiles son blanquecinos y otan. La gura 3 ilustra sobre el proceso de seleccin, obtencin de hueva, fertilizacin, incubacin y larvicultura de alevines de trucha Arcoiris.



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Figura 3. Proceso reproductivo en trucha. 1. Seleccin de hembras maduras, 2. Hembra Sacricada para obtencin de hueva, 3. Extraccin de semen del macho, 4. Incubacin, 5. Traslado de alevines a tanques para manejo apropiado, 6. Traslado de juveniles a estanques tipo canal o raceways con alto recambio de agua. Fotografas, FAO, http://www.fao.org/shery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/ es#tcNA003F, http://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_ nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwI/AAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/, Ing. Toc, UVG-Guatemala.

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Alimentacin en alevines: la alimentacin de los alevines tanto de tilapia y de trucha se realiza con alimentos en harinas y micropelets con contenidos entre 40 y 50 % PC, con contenidos de grasa de 6 y 16% para tilapia y trucha, respectivamente. La Tabla 5 en este documento resume los requerimientos nutricionales en ambas especies.

Sistemas de Cultivo

En los ltimos aos se ha observado una evolucin en los sistemas de cultivo de peces variando de cultivos de subsistencia, extensivos, intensivos y sper intensivos. La intensicacin (mayor produccin) se obtiene a travs de mejoras en las prcticas de manejo en general minimizando los riesgos de prdidas. Buenas prcticas de produccin incluyen los componentes genticos y propios de operacin donde se enfatiza el uso y muestreo peridico del agua, alimentos balanceados con diferente composicin nutricional, racin y frecuencia de alimentacin, ajuste de densidad, determinacin de la capacidad de carga, patologa y manejo del agua utilizada. La intensicacin expresada en mayor densidad de siembra por unidad de supercie (peces por m2 m3) maximiza la capacidad de carga, muchas veces, aumentando el grado de riesgo por manejo del cultivo y de impacto ambiental. El acuicultor debe reconocer los riesgos productivos, econmicos y en el mbito del impacto ambiental. Al respecto Boyd y Tucker (1998) denen en el siguiente grco los riesgos de intentar la mxima produccin.


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Grco 1. Relacin entre manejo de insumos, produccin y benecio en acuicultura. Boyd y Tucker (1998).Produccin ptima para mximas ganancias

Insumos gerenciales

El grco anterior muestra que despus del punto de inexin entre produccinganancias, el acuicultor deber a recurrir a mayor manejo de insumos para mantener una mayor capacidad de carga que maximice la produccin. Estos insumos incluyen agua de reabastecimiento, menor tiempo de residencia del agua en el estanque, mayor biomasa, ms alimento requerido y mayor descarga de metabolitos en el agua utilizada. Las principales diferencias entre cultivos de peces segn intensidad vara en el grado de infraestructura requerida, cantidad y calidad del agua de abastecimiento, alimentos utilizados, porque inciden directamente en el rendimiento productivo. Los cultivos de menor inversin en infraestructura, alimentos insumos en general son los de subsistencia y extensivos, comnmente realizados en lagos o lagunas para apoyo a comunidades pesqueras. A diferencia de cultivos de subsistencia, los cultivos intensivos y sper intensivos requieren mayor inversin en infraestructura, prcticas acuiculturales, gentica, alimentos y cuidados de bioseguridad. La tabla 6 resume caractersticas productivas y zoomtricas implicadas en cada tipo de sistema de produccin de Tilapia.



El acuicultor debe reconocer los riesgos productivos, econmicos y en el mbito del impacto ambiental. Al respecto Boyd y Tucker (1998) denen en el siguiente grco los riesgos de intentar la mxima produccin.

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Produccin

Ganancias

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Parmetros productivos y zoomtricos Jaulas Tierra, Revestidos Concreto 5 al 20% da 100% da Sistema aireacin requerido. Concreto Raceways Geotextiles Jaulas Semi-intensivo Intensivo/Super

Sistemas Productivos

Infraestructura

Requerimiento de agua para abastecimiento (porcentaje de recambio, %)/ sistema aireacin Tipo de alimentacin Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena. 5 a 20 peces 5 al 15% 1.8 a 3.0 500 gramos 6 meses Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena 75 a 100 peces 8 al 25% desde la siembra 2a4 500 gramos 5 a 6 meses

Subsistencia/Exxtensivo Intensivo Rstica, estanques excavados, revestidos plstico, lagos y lagunas. Mnimo, agua lluvias

Recambio constante

Alimentos balanceados, 38, 32 y 28% protena 150 a 300 peces 8 al 20 % desde siembra en jaulas. 2a4 500 gramos 5 a 6 meses 1000 gramos 9 meses 50 a 140 lbs/m3

Algas, uso fertilizante. Alimentos suplementarios. Densidad de siembra 0.5 - peces (organismos/m2) 20 25 % Tasa de mortalidad (%) Tasa de crecimiento 0.8 a 1 esperado (g/pez/da) 250 gramos Tiempo requerido 8 meses peso para alcanzar de mercado 5 a 30 lbs/m2

Capacidad de carga. 2 lbs/m2

35 a 50 lbs/m3

5 a 30 lbs/m2 35 a 50 lbs/m3 50 a 140 lbs/m3 2 lbs/m2 Capacidad de carga. Fuente, Franco, L., Carrillo, L., Iturbide, K., Guerra, S. Laboratorio de Investigacin Aplicada. CEMA-USAC

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Figura 4. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento). Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC.

Para sistemas comerciales, el estanque tiende a ser pequeo y homogneo, excavados o revestidos, rectangulares o circulares, en general se busca utilizar ecientemente las reas productivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el ujo de agua de abastecimiento es regulado, pueden ser utilizados sistemas de aireacin especialmente al nal de los cultivos, cuando la biomasa se acumula. Para ejemplicar cultivos comerciales bajo diferente tipo de infraestructura, la gura 5 ilustra infraestructura utilizada en el sistema de cultivo semi-intensivo.



A manera de ilustracin, la siguiente gura 4, ilustra sobre diferentes proyectos en sistema de cultivo de peces bajo condiciones subsistencia y extensivos (repoblamiento de lagunas y lagos). Ntese que la infraestructura requerida es mnima, se aprovecha el agua de lluvias, el agua reposada en pozas, lagunetas para realizar cultivos, muchos de stos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamientos de lagos y lagunas, debe considerarse si tilapia ya es una especie residente, el grado de aceptacin de los pescadores. A pesar de que repoblamiento es ms comn con tilapia que trucha, lagunas en condiciones de agua fra pueden ser repoblados con trucha y desarrollar actividades de ecoturismo como pesca y liberacin o bien psquelo usted mismo.

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Figura 6. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sistemas semi intensivo de cultivo. Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.

La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transicin entre infraestructura utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante y se administra a travs de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida (raceways) con estanquera rectangular, tipo canal, en forma de D U y circulares. Los costos de produccin por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de cultivo suele ser el ms bajo reportado. En general, la inversin por la implementacin de la infraestructura suele ser ms alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del agua son ms bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireacin para aumentar la capacidad de carga del sistema. La Tabla 4 ejemplica la combinacin de equipo de bombeo y aireacin segn sistema productivo en estanques circulares.


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Tabla 7. Estimacin de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso de sistema de aireacin por estanque circular segn intensicacin Volumen por Estanque 113 m3 113 m3 113 m3 113 m3 113 m3 Densidad de siembra (lbs/m3) 10 lbs/m3 15 lbs/m3 20 lbs/m3 25 lbs/m3 33 libs/m3 No. Biomasa Organis- acumumos a la lada (lbs) siembra 1500 1121 2000 2800 3500 5000 1495 2093 2616 3724 Quintales Tipo Tasa recambio Sistema de agua aireacin por da 10 Blower (B) 25 B 40 B+Paleta (P) 50 B+P Mayor al B+P* 50

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11 15 21 26 37

* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta produccin requerirn 1 aireador de paleta de 2HP ajustado en horas/servicio segn demanda. Franco, L. 2008.

Bajo condiciones de cultivo intensivo o sper intensivo, los requerimientos de agua de abastecimiento y equipos de aireacin para el mantenimiento de la concentracin de oxgeno son mayores. Algunos ejemplos de infraestructura y equipo utilizado en estos sistemas productivos, pueden observarse en la Figura 6.

Figura 6. Infraestructura, uso de agua y combinacin de equipo de aireacin. Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.

En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseo, instalacin y mantenimiento dieren fuertemente de cultivos realizados en tierra rme.



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Cultivo de peces en jaulas

El cultivo de peces en jaulas es considerada una alternativa de produccin intensiva y de gran aprovechamiento de los cuerpos de agua naturales (lagos, lagunas, lagunetas) y articiales (embalses). Las jaulas sern un elemento equivalente a los estanques, con la diferencia de que a estos se hace preciso abastecerlos de un caudal continuo de agua, mientras que en aqullas el agua uye a su travs impulsada por las corrientes existentes en el cuerpo de agua donde estn instaladas. Dentro de los principales aspectos que han de considerarse para establecer un sistema de jaulas, discutiremos las siguientes: Seleccin del rea: El estudio mnimo de un ao para conocer las condiciones del cuerpo de agua y que este cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie en inters tales como: comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes, variables fsico qumicas y microbiolgicas del cuerpo de agua, batimetra y estudio de fondos. El acuicultor debe conocer el movimiento de las corrientes Para ubicacin de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, es importante considerar que stas se siten de forma que la misma masa de agua que atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habr que considerar bien el tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que se evite el dao de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.

a

Instalacin del sistema: De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad de las mallas, es recomendable considerar una relacin de 3:1; indicando 3 partes de columna de agua por una de profundidad de la malla, esto con la intencin de mantener un cultivo sano y un fondo libre de materia orgnica y condiciones adversas. La rapidez con la que los sedimentos se acumulen en el fondo se relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el fondo del cuerpo de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente. Algunas medidas comnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado por la acumulacin de materia orgnica, son la movilizacin de las jaulas y el monitoreo peridico de los indicadores de contaminacin por acumulacin de materia orgnica tanto en la columna de agua como en el fondo del ecosistema acutico.


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b

Se recomienda un mnimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimizar las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,

a b c

Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalidad por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente a la poblacin para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte de organismos pequeos debido al impacto de consumo de alimento, siendo econmicamente el mejor momento para descartarlos. Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el mtodo de conteo y seleccin es eciente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es recomendable si la mortandad por manejo es elevada. Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para el aprovechamiento de lete).La dimensin de las jaulas vara y puede ir desde 4m3 hasta 1,000 m3 con un tamao comnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y un rendimiento estimado de 25 kg/m3.

Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogados como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las densidades ms ampliamente utilizadas en el mbito nacional van de 50 a 100 peces/m3. Existe una fuerte relacin entre densidad de siembra y efectos por acumulacin de sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerarse a n de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entorno, al nal es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto pisccola. Actividades de manejo por seleccin, conteo, transferencias y cosechas parciales de peces, se practican en este sistema, existiendo distintos mtodos para los mismos, pero deber de considerarse el grado de estrs ejercido sobre la poblacin de peces, la mortalidad por manejo, as como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades pueda ocasionar en la poblacin ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna interferencia en el sistema.



Manejo: el sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de peces, debido al connamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo, debe cumplirse con el concepto de mucho manejo pero poco estrs. Dentro de este tipo de cultivos, al igual que en otros de inters comercial, se desarrolla monitoreo muestreo de crecimiento de acuerdo al criterio del productor. Sin embargo cualquier manejo en los peces suele generar estrs por lo que debe planicarse con anterioridad cada manejo que se provea a la poblacin de peces bajo cultivo.

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Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollndose normalmente. La alimentacin, al tratarse de reas pequeas con densidades altas, permite una mejor observacin del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentacin han de ser ms prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas. Idealmente el alimento se repartir en el rea cntrica de la jaula y as evitar que el alimento se salga de la misma. El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que da a da se pueden extraer los peces muertos (a travs de recolectores situados en el fondo de la jaula o simplemente con una red para aquellos que oten) por lo que resulta ser un sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluacin del ciclo.

a b

Cosecha: el manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona como un trasmallo donde uno captura la poblacin requerida; es importante manejar un sacricio rpido y reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes posible previo al proceso y mantener la cadena de fro desde que el pez es extrado de la jaula, evitando las variaciones de temperatura que perjudican la calidad del producto. Problemas: dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredacin por aves, lo cual puede evitarse con la instalacin de mallas pajareras sobre las jaulas, en especial sobre aquellas recin sembradas o que contengan juveniles. Existe siempre el riesgo de ruptura de mallas por el transporte acutico requerido para las distintas actividades desarrolladas en el sistema o por animales silvestres. La dicultad de desarrollar ciertas actividades en condiciones adversas de lluvia, fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos acarreados por fuertes corrientes.

La gura 7 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algn manejo en cultivo de peces en jaulas.


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Figura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaula engorde, alimentacin manual, alimentacin mecnica, industrializacin de cosecha, estructuras de fondo para incrementar rea de supercie para descomposicin de materia orgnica y establecimiento de especies propias de los cuerpos de agua. Fotografas, cortesa Ing. Hugo Nelson Solrzano, Aquacorporacin El Salvador, Franco, L. LIA, CEMA-USAC.

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Cultivo de Trucha

A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, sin embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en los sistemas, obtencin y manejo de organismos, alimentacin y comercializacin. Merino, 2005, enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura requerida para los diferentes procesos, se requerir de sistema de ltracin (mecnico, biolgico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribucin. En relacin a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, la tabla 8 resume lo reportado por Merino.



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Tabla 8. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris, segn temperatura del agua Longitud de Caudal mnimo necesario en litros/minuto para 10,000 las truchas truchas segn la temperatura del agua (cm) 10C 12C 15C 17C 6 35 40 45 55 10 140 165 195 235 14 335 415 485 575 18 680 800 930 1,140 22 1,280 1,450 1,680 2,000 26 1,900 2,075 2,300 2,625Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998)

La densidad de siembra en el cultivo de trucha Arcoiris est asociada a la cantidadcalidad del agua y se ajusta en el sistema productivo segn la talla del pez. Para entender la relacin se presenta la tabla 9 que resume la relacin talla-peso y densidad de siembra segn organismos/m3 o biomasa expresada en kilos/m3. Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris Longitud y peso de las truchas Longitud (cm) Peso (gr) 3 0.4 4 0.9 5 1.5 6 2.9 8 5.1 10 12 12 22 14 33 Densidad de siembra Organismos/m3 Kilos/m3 10,000 4.0 4,400 4.0 3,000 4.5 2,600 7.5 2,000 10.2 1,500 18.0 1,200 26.4 900 26.9

Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010. (http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf)


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a b

Fase I: Levante de alevinaje (2 a 7 9 gramos/pez) se realiza en estanques pequeos, dimensionamiento aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 m, para ancho, largo y altura, y el caso de circulares desde 3 a 6 metros de dimetro. Fase 2: Engorde de trucha (7 a 9 a 250 500 gramos/pez) se realiza en estanques con dimensiones de 2.5 x 10 25 x 1.0 metros y el caso de estanques circulares con dimetros desde 6 hasta 22 metros. En Guatemala, varios cultivos se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las reas de Solol, San Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Minas - Unin Zacapa-, Baja Verapaz.

Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha Arcoiris puede observarse en la Figura 8.

Figura 8. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilasc, Baja Verapaz, sistema circular, Mexico (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.



La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.

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d34

7

Estrategias de alimentacin en cultivo de tilapia y trucha Arcoiris

El costo de los alimentos en piscicultura est entre el 50 y 70% de los costos directos de produccin. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentacin utilizada en piscicultura radicar en la mejora del rdito nanciero de la empresa. Los alimentos balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y caractersticas fsicas, especialmente el porcentaje de nos (polvo). Ambas especies, tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual requiere que los alimentos oten (alimentos extrusados). Las principales caractersticas fsicas, adicionales a la presencia de nos, son otalibilidad hidroestabilidad de la partcula de alimento. Flotabilidad se reere a la capacidad de la partcula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los peces sin hundirse. Otra caracterstica observable en el alimento es la hidroestabilidad del alimento, donde se espera que la partcula de alimento no se deteriore por efecto del agua, desintegrndose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de nutrientes. La tabla 10 ejemplica el tipo de alimento y tamao de partcula segn fase de crecimiento o reproduccin en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris. Tabla 10. Tipo de alimento, tamao de partcula segn tamao del pez en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris Fase de cultivo Alevinaje Peso entre 0.1 hasta 25 gramos Juvenil Peso de 25 a 50 gr Engorde I Peso entre 50 a 150 gr Engorde II Peso >150 gramos Reproductores Tilapia Harinas Particulado de 0.5 a 1.0 mm dimetro de partcula Micropelets/particulado De 1.5 a 2.0 mm dimetro de partcula Pelet 3.0 a 3.5 mm de dimetro de partcula Pelet con dimetro de partcula de 4.0 a 5 mm Pelet con 5mm dimetro de partculaFuente: Franco, L. F., 2010.

Trucha Arcoiris Harinas Micropelets esfricos con dimetro de partcula de 0.5 a 1.5 mm Micropelets esfrico con dimetro de 1.5 a 2.5 mm Pelet con dimetro de partcula de 3.5 a 4.0 mm Pelet con dimetro de partcula de 4.0 a 8.00 Pelet con dimetro de partcula de 4.0 a 8.0 mm


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Los requerimientos nutricionales segn estado siolgico, varan segn gneros de peces. La tabla 11 resume la experiencia del autor en relacin a trucha y tilapia. Tabla 11. Comparacin de requerimientos nutricionales entre Trucha Arcoiris y Tilapia Especie Requerimiento proteina en la dieta (%) Energa digerible Kcal/ gr 3.6 a 4.1 CarFibra bohicruda dratos digeribles (%) (%) 0.01 y 0.5 y 1.0 y >5.0 g >5.0 y 50 y 150 y 300 g Flushing Recuperacin

Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutricin Acucola II. CEMA-USAC

El acuicultor debe entender a que menor tamao del pez requiere mayor atencin, especialmente en la frecuencia de alimentacin. Los peces pequeos tienen escaso desarrollo y volumen de retencin de alimento en el tracto digestivo, por lo que se hace necesario brindar el alimento varias veces al da. La tabla 13 resume informacin sobre las variables asociadas a la alimentacin en el cultivo de trucha Arcoiris.


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Tabla 13. Relacin entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss Variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris Tasa aliPeso pro- Densidad Proteina Frecuencia medio (g) de siembra cruda (%) mentacin de alimen(kg/m3) segn bio- tacin masa (%) (veces/da) 0.5 a 5.0 10 50 6 al 4% al 16 nal 6 a 30 30 45 4 al 2.6% 12 nal 31 a 100 40 43 2.6 al 2.4% 8 nal >101 40 40 2.4 al 1.2% 8 nalFuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.

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Fase

Alevn Juvenil Engorde I Engorde II

Los sistemas y estrategias de alimentacin utilizadas en el sistema de cultivo de peces se resumen en:

a b

Sistema de alimentacin manual al boleo: se reere a la distribucin del alimento en la mayor rea del estanque, suele hacerse manualmente dispersando el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos, semi-intensivos e intensivos. Sistema de alimentacin por demanda: se reere al uso de alimentadores donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando un sistema programado con un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistemas tipo raceways.

Las estrategias de alimentacin utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la eciencia de utilizacin del alimento y el rendimiento biolgico, se resumen de la siguiente manera:

1 2

Alimentacin diaria, ajustada a la biomasa a alimentar. Alimentacin das alternos (un da s otro no, o bien se deja de alimentar el da domingo, por ejemplo).



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3 4

Alimentacin restringida, reduciendo la tasa de alimentacin en porcentajes del 50, 75 y 100%. Alimentacin basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos segn comportamiento estadstico de tallas y pesos, an en evaluacin (Franco, 2010)

7.1 Estrs y problemas patolgicosMarroqun (2010) indica que para que se genere un problema patolgico en cultivos de peces deben presentarse ciertas condiciones en relacin entre el medio ambiente: patgeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los medios de cultivo son ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que deber poner atencin en el ambiente interno de los estanques para generar las mejores condiciones que se vern reejados en animales sanos con crecimientos apropiados. La Figura 14 ilustra y describe algunas de estas relaciones. Tabla 14. Relacin entre medio ambiente, patgeno y hospedero en la generacin de patologa en peces.


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Medio ambiente Ejercen inuencia como agentes estresantes de los peces. Entre estos factores se mencionan: Clima, cambios en temperatura del agua, velocidad del viento, luz solar.

Patgeno

Hospedero

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Los patgenos son anes El incremento en el manejo de los peces al hospedero (peces). en cultivo, acta como Generalmente viven el un agente estresante, mismo sistema de cultivo predisponiendo a los y orecen cuando los peces a situaciones de peces se debilitan por debilitamiento. actores estresantes. Bajo condiciones pobre Calidad del agua, Los patgenos actan de calidad de agua cambios en oxgeno, pH, en forma secundaria a se suscitan el mayor debilitantes problema de patologas metabolitos nitrogenados, problemas fsforo, sedimentos. del pez. en cultivos. Instalaciones apropiadas, acuicultor debe Buenas prcticas en limpieza y desinfeccin. El conocer los problemas la nutricin (alimentos y la Calidad del agua, patolgicos, prevenirlos completos) que intentar alimentacin promueven cambios en oxgeno, pH, ms organismos sanos y metabolitos nitrogenados, eliminarlos. fsforo, sedimentos. resistentes. Los patgenos tambin Instalaciones apropiadas, pueden ingresar al El manejo por situaciones limpieza y desinfeccin. sistema por medio del de transporte, traslado, parciales agua, otros organismos cosechas o bien transportados son tambin agentes por materiales utilizados estresantes de los peces. entre estanques sin un previo tratamiento con desinfectantes.

El estrs prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua, alimentos decientes o estrategias de alimentacin no adecuadas, cosechas parciales en forma cotidiana, heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces, reduciendo la capacidad inmunolgica de los mismos. Los patgenos, generalmente oportunistas, aprovechan la disminucin del sistema inmunolgico y actan de manera severa. Hoy en da se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probiticos y prebiticos en los alimentos para peces, igualmente, el uso de anablicos vitamnicos previo a cualquier manejo como preventivo a reducir el impacto del estrs en el comportamiento de los peces.



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Como recomendaciones generales, Marroqun (2010) indica que el piscicultor deber:

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Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en la cantidad de slidos en suspensin. Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas, consumos) En caso de manipulacin, manejar aspectos como la temperatura y la concentracin de oxgeno. Evitar causar daos fsicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera, tratar a los organismos en forma individual, si se contar con espacio, ubicarlos en reas de recuperacin. Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema. En caso de patologa, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones, dosis y tiempos recomendados.

Mayor informacin sobre las enfermedades de los peces puede ser consultada en Jimnez, F. et al (1988) en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadace ma/, Literatura Patologa.

7.2 Cosecha y manejo pos cosechaEn general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo ms sencillo posible para evitar un exagerado estrs en los peces que condicione la calidad inocuidad del producto nal. La cosecha suele hacerse con apoyo de recurso humano y artes de pesca apropiadas. Segn el mercado al que se destine y las estrategias de comercializacin planicadas, el piscicultor deber contar con hielo a razn de 2 libras por cada libra de pescado a envasar. La distribucin del hielo deber hacerse en capas intercaladas. Deber protegerse el pescado del contacto directo con el hielo para evitar que sufra deterioro del tejido, comnmente con proteccin de plstico entre capas.


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Cosecha y traslada a rea de proceso. Segn los requerimientos de mercado puede darse un perodo de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y otros metabolitos) en condiciones de agua limpia. rea de proceso de evisceracin con recursos sanitarios adecuados y, posterior envase para ser trasladado fresco a mercados selectos. Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.

La Figura 9 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manejo pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.

Figura 9. Cosecha, seleccin y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro de procesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estacin Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.



El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de ser un proceso programado y planicado a n de contar con todos los recursos. Para el mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:

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La Figura 10 ilustra la preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento.

Figura 12. Preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro de procesamiento. Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.

7.3 Mercadeo y comercializacinPrevio a iniciarse cualquier proyecto pisccola, el piscicultor deber conocer los diferentes destinos que tomarn los productos y subproductos generados en la piscicultura. A diferencia del consumo directo como apoyo a programas de seguridad alimentaria y enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria, el piscicultor deber conocer los mercados potenciales a donde llegarn estos productos o subproductos. Un estudio de mercado diagnstico es necesario previo a la produccin a n de determinar algunas restricciones en el mercadeo del producto. El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura permitir al piscicultor tener informacin sobre: a) Presentacin del producto o subproductos relacionados, si es entero, fresco eviscerado, letes, o bien con algn procesamiento, ahumado, en escabeche, etc. b) Caractersticas del producto principal, talla y peso, coloracin, sabor, etc. c) Establecimiento de costos por traslado del producto, etc., d) Establecimiento de nichos de mercado, e) Precios al pblico. La comercializacin del producto se reera a las estrategias diversas para distribuir el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversicacin de los productos y el establecimiento de producto diferenciado permitirn ingresar con mayor facilidad al mercado. La diversicacin del producto se reere a la presentacin nal del producto, conservado en hielo, empacado en bandeja, empacado al vaco. El producto diferencia se reere a caractersticas propias del producto que lo hagan diferente a lo existente, por ejemplo, producto orgnico.


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El presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta bsica para la planicacin y ejecucin de proyectos pisccolas. Los estudiantes encontrarn una introduccin sobre el arte de cultivar peces basados en principios cientcos y experiencias de los autores al igual que desarrollar proyectos integrales a su formacin. Las principales competencias a desarrollar en los estudiantes:

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Adquiere los conocimientos bsicos sobre las generalidades de los peces bajo cultivo. Integra el arte del cultivo de peces a las carreras universitarias, como actividad complementaria al desarrollo de profesionales exitosos. Interviene en el establecimiento de proyectos pisccolas asocindolo a proyectos educativos. Acta en el desarrollo de proyectos pisccolas con asesora a grupos comunitarios. Hace de los proyectos pisccolas una forma de vida sana produciendo productos de alta calidad nutricional para consumo directo o para generacin de ingresos. Genera criterios sobre el impacto de proyectos pisccolas en Guatemala.

Este manual solamente introduce a los estudiantes en el arte del cultivo de peces, el arte de la piscicultura requiere un gran apoyo en principios de ingeniera, hidrulica, prediccin climatolgica, impacto ambiental y agroindustria asociada a la fabricacin de insumos y alimentos para los peces. Para profundizar en la temtica se ha sugerido literatura que puede consultarse al igual que espacios WEB que seguramente completarn la informacin.



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RESULTADOS ESPERADOS O COMPETENCIAS

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TIPS O CONSEJOS TILES

La acuicultura es una rama amplia de produccin de protena animal y vegetal de alto valor nutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimiento del arte del cultivo de peces, el estudiante deber conocer: El ciclo del agua, para el establecimiento de las uctuaciones mnimas y mximas que pudieran afectar los proyectos pisccolas. La relacin agua-suelo-planta, principio que establece la interaccin bitica en la produccin, manejo y conservacin de los recursos. Principios de climatologa, zonicacin de reas segn condiciones de vida para el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con facilidad a las condiciones. Anlisis de riesgos, tanto biolgicos, como sociales y econmicos. La piscicultura en s, es una actividad poco conocida por comunidades humanas, por lo cual requerir de una adaptacin para una buena adopcin por parte de los comunitarios. Proyecto de cooperacin entre comunidades que permita el uso del recurso hdrico con benecio para los comunitarios.

El piscicultor, estudiante o tcnico deber ser cauto en sugerir proyectos de piscicultura especialmente en comunidades donde el agua dulce compite con el agua de consumo de las mismas. A diferencia de otras actividades agropecuarias que pueden en forma independiente generar rditos nancieros a corto plazo, la piscicultura requiere estar integrada a otros sistemas productivos, especialmente agrcolas. Previo a sugerir la instalacin de sistemas pisccolas, el estudiante deber conocer el futuro mercado del producto, el canal de distribucin y los requerimientos en talla y peso de pez que requiere ese mercado. El iniciar produccin sin conocer el mercado puede conllevar a problemas nancieros en corto plazo, aumentando los riesgos de sostenibilidad y rentabilidad de los sistemas productivos.


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PREGUNTAS FRECUENTES

Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo?Cada proyecto de piscicultura suele ser nico. La concepcin, planicacin y ejecucin suelen diferir entre uno y otro proyecto. An cuando las condiciones son similares, cada proyecto contar con sus peculiaridades, peculiaridades que denirn rendimientos y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podra ser el mismo, sin embargo, algunas innovaciones a la comercializacin podran mejorar el rdito entre proyectos y hacerlos diferentes.

Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales, con temperaturas entre los 22 y 30 grados centgrados. Existen variaciones en tolerancia al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o lnea gentica podra adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el rea de cultivo. En condiciones de frio, la tilapia an cuando pueda sobrevivir, no crecer a la velocidad que se requiere.



Igualmente importante, es que el estudiante o productos pisccola sea cauto en el nivel de intensicacin de los cultivos. El grado de riesgo por patologas oportunistas bajo esquemas de alta densidad de cultivo de peces es mayor. Deber igualmente, evitarse el uso de productos farmacuticos y otros qumicos en el tratamiento de enfermedades observables en los peces. El mejor consejo, es la prevencin y el constante muestreo de organismos para determinar el grado de salud de la poblacin

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Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?No, la Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas fras. El rango de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embargo algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla en aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.

Puedo reproducir tilapia en aguas fras?No, la tilapia se reproduce fcilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30C. En el rango de 18 a 22C, raramente se observa reproduccin viable.

Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimentar truchas?Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de protena pueda ser similar en el alimento de tilapia, trucha requiere de fuentes de protena de origen animal, como harina de pescado. Tambin el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que el que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lpidos en el alimento de tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha. Seguramente el crecimiento de los organismos ser ms lento y probablemente se observe acumulacin de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daos a nivel hepticos.


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LECTURAS RECOMENDADAS

Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp. Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management. Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp. El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp. Jimnez, F. et al. 1988. Parsitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencias Biolgicas, Universidad Autnoma de Nuevo Mxico. 109 pp. Consultarse en: https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patologa. Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman and Hall. New York. 491 pp.

Pginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores, https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema Merino, M.C. 2005. El cultivo de la trucha Arco Iris, Oncorhynchus mykiss. INCODER, Colombia. En: http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/ Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf).



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BIBLIOGRAFA

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Marroqun, M. D. 2010. Sanidad Acucola. Ponencia, Jornada Acucola de Actualizacin. Laboratorio de Sanidad Acucola, Centro de Estudios del Mar y Acuicultura. En https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/. Merino, M.C., 2005. El cultivo de la trucha arco iris (oncorhunchus mykiss). INCODER, Colombia, (http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/ Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf). Solrzano, H. 2010. Cultivo de tilapia en jaulas otantes. Ponencia, Jornada Acucola de Actualizacin. Aquacorporacin El Salvador. Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, En https://sites.google.com/site/tilapiadeguatemala/ Tacon, A. R., 1989. Nutricin y alimentacin de peces y camarones cultivados, Manual de Capacitacin, FAO, Brasil. Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapman and Hall. New York. 491 pp.



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