Manual de Huertos Escolares-CIRDAC

7/25/2019 Manual de Huertos Escolares-CIRDAC

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Manual de Huer tos

scolares en ZonasUrbanas

Una a l t e rna t iva soc ioeco lg icay a l imenta r ia pa ra l a s c iudades


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Equipo CIRD A.C. 2015

Mtro. Everardo Prez CrdenasCoordinador del Proyecto

Mtro. Rodrigo Rodrguez GuerreroEspecialista en Educacin Socioambiental

Mtro. Luis Antonio Gonzlez SilvaEspecialista en Cohesin SocialIng. Julin Mendoza CamposEspecialista en Agroecologa

Med. Sergio Guerrero Jimnez Voluntariado

[email protected]

https://www.facebook.com/cirdac/

La reproduccin, parcial o total, de este documento es libre.La forma de citarlo es: CIRD AC. (2015). Manual de Huertos

Escolares en Zonas Urbanas. Una alternativa socioecolgica yalimentaria para las ciudades . Guadalajara, INDESOL-CIRD A.C.

Este material se realiz con recursos del Programa deCoinversin Social operado por la Secretara de DesarrolloSocial. Empero, la SEDESOL no necesariamente compartelos puntos de vista expresados por los autores del presentetrabajo.


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PrefacioLa agricultura urbana es, para nosostos el Centro de

Investigacin y Recursos para el Desarrollo A.C. (CIRD A.C.), un medio para contrarrestar la vulnerabilidadalimentaria, social y ecolgica acontecida en las ciudades.Producir hortalizas en las urbes de forma ecolgica es unaherramienta no slo para alcanzar, en un primer momento,la seguridad alimentaria y, en segundo lugar, la soberanaalimentaria, sino tambin para fomentar vnculos solidariosentre la poblacin y su entorno fsico. La puesta en marchade un huerto domstico, comunitario o escolar no es sino lamanifestacin de una estrategia socioecolgica y alimentarialocal que hace frente a las afectaciones del contextoneoliberal que aquejan a las metrpolis.

Consideramos a los huertos escolares como espaciosformativos privilegiados para crear hbitos, habilidades ycapacidades para la vida. Esto es, creemos que mediante lacreacin de un agroecosistema en las escuelas, los infantes,padres de familia, docentes y directivos construyen unacomunidad de apoyo, conciente de s misma y de su entornoque posibilita reconfigurar sus contextos, pautas ydependencias alimentarias. Sumado a ello, valoramos el


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trabajo en equipo puesto que ste fomenta la organizacincomunitaria y la constitucin de una ecologa cultural fuerte.

En CIRD A.C., pues, vemos a la agricultura urbana no slocomo un medio para la seguridad alimentaria y posteriorsoberana alimentaria, sino tambin como una estrategia dereconfiguracin socioecolgica de largo alcance en lasciudades. Y, apostamos en la formacin socioecolgica yagroalimentaria de los estudiantes de primaria, secundaria ypreparatoria, dado que, consideramos que ello beneficiar eldesarrollo y desenvolvimiento de las urbes.

Mtro. Everardo Prez CrdenasDirector de CIRD AC


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AgradecimientosNosotros, el equipo de CIRD A.C. agradecemos

infinitamente la apretura, disposicin y apoyo otorgado porla comunidad escolar de la Escuela Primaria Cuauhtmoc, dela colonia Constitucin, municipio de Zapopan, Jalisco,Mxico, para llevar a cabo el proyecto denominado Huertoescolar en la Colonia Constitucin: un medio para fomentarla seguridad alimentaria, fortalecer el tejido social y laeducacin socioambiental en alumnos de la primariaCuauhtmoc, el cual, fue financiado con recursos de laSecretara de Desarrollo Social en el ao 2015.

El haber colaborado con los alumnos, directivo, maestros ypersonal de apoyo por ms de 5 meses, gener en nosotrosuna apertura pedaggica y un compromiso tico de largoalcance hacia con ellos. Asimismo, la constante colaboracinen el proyecto de vecinos cercanos y lejanos, provenientesdel municipio de Tonal, cre lazos de cooperacin fuertesque nos motivan a seguir caminando. Por ltimo,agradecemos al Instituto Nacional de Desarrollo Social,Delegacin Jalisco, el apoyo otorgado para la concrecin deeste proyecto. Gracias, pues, a todos por compartir susconocimientos, sueos y alegras.


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Esperamos que este documento titulado Manual de Huertos Escolares en Zonas Urbanas. Una estrategia socioecolgica y

alimentaria en las ciudades , el cual emana y recoge la experiencia vivida en dicho proyecto, sea una herramienta flexible paratodos aquellos docentes, padres de familia y promotores dela agricultura urbana interesados en fomentar la cohesinsocial, educacin socioambiental y seguridad alimentaria desus hijos e infantes mediante la creacin y mantenimiento deun huerto escolar.

Equipo CIRD A.C.Diciembre, 2015


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ndice

1. Por qu crear un huerto escolar?.......................82. Cmo planear un huerto escolar?....................123. Qu sabemos de agricultura?..........................174. Cmo disear un huerto escolar?....................205. Cmo es nuestro entorno?...............................306. Cmo manejar el huerto escolar?....................357. Cmo fomentar valores socioecolgicos?.......448. Cmo relacionar el consumo con la

identidad?..........................................................479. Conclusiones...50


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1. Por qu crear un huerto escolar en la ciudad?

En la actualidad, las escuelas en las ciudades son un espacioformativo sensorial, donde el aula ha dejado de ser el sitioprivilegiado de enseanza y las reas verdes se hanconvertido en lugares donde el aprendizaje se vuelve mssignificativo. De hecho, los jardines son zonas potencialespara la construccin de conocimiento terico y prcticosobre la relacin sociedad-naturaleza. Una de lasherramientas que facilita dicha tarea es elhuerto escolar,pues sirve comolaboratorio social, ambiental y alimentario,y es all dnde radica su importancia.


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Consideramos que, laconstruccin de un huerto escolar enzonas urbanas y su subsecuente mantenimientofavorecen el

desarrollo cognitivo y motriz de los estudiantes. Ms an,creemos que al vincular los planes curriculares de estudioalas actividades planteadas en este manual,refuerza elproceso de enseanza-aprendizaje as como los lazos decomunidad en la escuela. Por todo ello, recomendamos quela puesta en marcha de un proceso como el planteado aqusea reflexiva.

Para nosotros, laactividad pedaggica que facilita el dilogo,escucha y colaboracin mutua es eltaller. A diferencia delos mtodos de enseanza tradicionales, en los cuales segenera una dinmica donde el maestro deposita elconocimiento en el alumno, el taller es una sesin detrabajo en la quese reflexiona y comparte el conocimiento apartir de laexperiencia de los participantes, partiendo depreguntas y temas generadores, que permiten el dilogo,asimilacin y construccin del conocimiento colectivo.


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Quin puede colaborar? Toda persona integrante de la comunidad escolar interesada

en participar en el desarrollo fsico y mental de los infantesbajo una postura social, ambiental y alimentariacomprometida. En este caso, recomendamos que sean lospadres de familia, docentes, directivos y personal de apoyode las escuelas, aunque bien, pueden participarpromotoresde la agricultura urbana con lazos de cooperacin en lacomunidad. Para el caso de los estudiantes, proponemos quesean mayores a 8 aos, esto por el tipo de actividad fsicarequerida. Ello no quiere decir que los alumnos de entre 6 y7 aos de edad no participen de las labores.

Cmo usar este manual? Al ser una herramienta de trabajo, recomendamosleer cadaapartado de forma secuencial. Cabe aclarar que no buscamosaqu agotar con todo el conocimiento tcnico, social yambiental existente y requerido para la implementacin deun huerto escolar. Lo que postulamos aqu sloes una guaque tendr que ser adaptaba segn las condiciones delcontexto escolar.


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Resultados esperados Directorio de participantes: estudiantes, padres

de familia, docentes, directivos y promotoresurbanos.

Planes y mapas curriculares actualizados

Consejos Antes de iniciar el trabajo de construccin y mantenimientodel huerto escolar,recomendamos que el director, padres defamilia o promotor urbano convoquen a toda la comunidadescolar a una sesin informativa donde socialicen la idea delproyecto y la discutan. sta debe durar no ms de dos horas.El lenguaje utilizado debe ser claro y entendible por todos.La pregunta generadora puede ser la siguiente:Qu lesparece hacer un huerto en la escuela?. Recomendamos seaasignado un relator del evento con el fin de que registre la

discusin que se genere.

Despus de dicha sesin informativa, el director junto con elcuerpo docente deberevisar los planes curriculares con elobjetivo de identificar aquellas reas disciplinarias que se

puedan vincular con las actividades del huerto, ejemplo:


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biologa, formacin cvica y tica, matemticas, qumica,fsica, educacin fsica, geografa, historia, espaol y etc.

2. Cmo planear un huerto escolar?

Inventario de recursosCada escuela presenta caractersticas especficas conrelacin al tipo y cantidad-calidad de recursos materiales,naturales ysociales. Porello, esnecesariohacerun inventario delos recursosdisponibles:tierra, agua, fuerza de trabajo, herramientas y economa.Esto permite identificar la viabilidad del huerto escolar encuanto a tamao, organizacin social e insumos tcnicos yfinancieros requeridos. Despus, recomendamoscrear unlistado de posibles personas o colectivos que puedancolaborar de alguna forma en la creacin y mantenimientodel huerto: padres de familia, vecinos, directivos,supervisores de zona, negocio o empresa asentada en la


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colonia, organizaciones sociales que trabajen en el barrio,universidades o centros de enseanza y, por ltimo,

dependencias de los tres niveles de gobierno. Ello permitetrazar posibles alianzas a lo largo de la vida del huertoescolar.

Organizacin social bsicaEs indispensable que entre las personas involucradas,

principalmente padres defamilia, maestros ydirectivos, establezcanuna forma deorganizacin social bsicaque les facilite la toma de

decisiones y el trabajo en equipo: asamblea, direccin,comits de trabajo, etc. Este colectivo debeser flexible encuanto a las necesidades del trabajo, esto es, adaptarse ysaber delegar responsabilidades a otros: desde manejar elhuerto de forma agroecolgica, hasta realizar actividadesldicas con los estudiantes, pasando por el temaadministrativo, el cual, no puede dejarse de lado.


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Tipo de huerto escolarLos recursos disponibles, ms la forma de organizacin

social considerada permiten dar respuesta, en primer lugar,al cuestionamientopara qu crear un herto escolar?. Estoes, los involucrados en la creacin del huertodebenpreguntarse sobre el enfoque que le darn al huerto:produccin para autoconsumo, para venta, formativo-pedaggico, oscio, paisaje, etc. Segn la respuesta queobtengan, es pertinente valorar el inventario de recusosrealizado para identificar si es plausible dicho enfoque o sirequieren otros insumos y/o financiamiento.

Organizacin social extensaSegn el tipo de huerto elegido es importanteconsiderar el


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destino que se le dar a las hortalzias producidas: desayunosescolares, canastas solidarias, comercializacin barrial o

colocacin del producto en tiendas de autoservicio. Tenerpresente ello obliga a los involucrados apensar en circuitoscortos de proximidad o cadenas comerciales.Cada una deestas formas de circulacin de hortalizas implicar unaforma de organizacin especfica, por ello, es indispensableestablecer un reglamento o lineamientos de trabajo- vinculacin interna y/o externa.

Reglamento de trabajo Tener claridad sobre lo que est permitido o prohibido enel huerto es de suma importancia, dado que, generacertidumbre a los involucrados. Qu hacer, cmo realizarloy cundo ejecutarlo son cuestionamientos que deben serrespondidos en el reglamento. Es en l donde todos losinvolucrados delegan responsabilidad y adquieren disciplina.Los ejes que consideramos debe tener un reglamento paraeste tipo de proyecto son:

Organizacin y toma de decisiones Administracin de los recursos

Divisin social y espacial del trabajo


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Produccin, distribucin y consumo Manejo del huerto y talleres de capacitacin Vigilancia y control Incorporacin, permanencia y salida de

participantes Comunicacin y vinculacin

Resultados esperados Inventario de recursos disponibles Listado de posobiles colaboradores Establecimiento de una forma organizativa Tipificacin del giro del huerto Reglamento de trabajo y colaboracin

ConsejosCon el objetivo de tener claridad sobrelas habilidades ycapacidades de los involucrados en el huerto es necesarioque valoren su experiencia de vida y laboral, pues cada unode nosotros tiene cualidades que potencian la creacin ymantenimiento de un huerto escolar. Para ello,recomendamos realicen un taller de no ms de dos horas.En l, las personas interesadas en el proyecto deben


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socializar su experiencia de vida y/o laboral con el objetivode identificar el tipo de habilidades organizativas y

administrativas de los participantes. A la par de ello,consideramos que lafigura de la asamblea es la que presentalas condiciones de horizontalidad en la toma de decisiones,sumado a un trabajo por comisiones, las cuales, se puedenencargar de cuestiones especficas, operativas.

La realizacin del reglamento debe ser consensuada entretodas las personas involucradas. Esto es, tiene que surgir deun ejercicio colaborativo, donde el intercambio de ideas y elconsenso favorezcan la creacin de un reglamento viable.Ello no quiere decir que sea rigido en tiempo y forma, porel contrario, debe ser sometido perodicamente a revisin.

3. Qu sabemos de agricultura?

Experiencia y Conocimiento Ya sea de nios, adolescentes o adultos,hemos tenidoexperiencias de vida en comunidades rurales. Por familia,paseo o trabajo, hemos convivido con mujeres y hombres deorigen campesino. Recordar esas plticas y andanzas nospermite reconcoer que, mucho o poco, tenemos


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concimiento sobre la produccin y/o consumo dehortalizas. As, un ejercicio recomendado para rescatar todo

el conocimiento adquirido y construir uno colectivo es untaller donde se dialgue entre todos sobre sus experienciasen el campo.

Con los estudiantes, es necesario fomentar lareflexin sobresu historia familiar y la forma como lla se ha vinculado conel mbito rural. Esto beneficiar para generar mayor empataentre los alumnos a la par de que favorecer idntificar lasmltiples formas en que ellos se han relacionado con elmedio ambiente. Esto ltimo es de suma importancia debidoa quees el inicio de una reflexin crtica sobre su actuar antela naturaleza.

Internet y mediosde comunicacin

En la actualidad, enlas grandesciudades donde losmedios de

comunicacinimpregnan la vida cotidiana, estamos hbidos deadquirir


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conocimiento mediante internet. Sean tutoriales visuales otextos escritos, existe una literatura amplia sobre el tema.

Para este caso, recomendamoshacer un listado de laspginas, videos y textos que han conocido que tratan sobreel tema. Con ello se pueden generar discusiones quefructifiquen ensocializar el conocmiento entre todos y asiniciar con un basamento comn.

Resultados esperados Memoria del taller sobre experiencias familiares

y agricultura Memoria del taller sobre conocimiento obtenido

en internet y medios de comunicacin Listado de bibliografa sobre agricultura urbana

y/o huertos escolares

Consejos Tomar nota de cada una de las discusiones que se sucitan enlos talleres permite sistematizar el conocimiento.Preguntarsesobre qu s?, qu saben los dems? y cmo articulartodos los conocimientos?Es tarea indispensable. Por ello,

los actos de escucha y dialogo son herramientas claves para


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tejer acuerdos y, sobre todo, una perspectiva comn sobre eltipo de uso y manejo que se le puede dar al huerto escolar.

4. Cmo disear un huerto escolar?

Una vez identificados los recursos disponibles y su calidad,el conocimiento local existente y establecida la forma deorganizacin del trabajo, es menester iniciar con el diseo

del huerto escolar. Para ello, recomendamos las siguientesactividades:

Seleccin del espacio dentro de la escuela.1) fcil acceso para el alumnado, 2) rea suficiente, 3)acceso a agua, 4) suficiente luminosidad (presencia


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de luz solar directa), 5) orientacin (adecuada paracubrir requerimientos de luminosidad de cultivos),

y 6) terreno con poca pendiente (preferentementeplano). Las consideraciones para la seleccin del espaciodictaminarn las ventajas y/o desventajas tcnicasdel lugar en el que se pretende establecer el huerto,con lo cual se podr desarrollar un plan de accinque prevea las posibles acciones de mejora quepuedan minimizar el efecto de las desventajastcnicas del espacio.

Intervencin del espacio. Un programa deintervencin debe dar las condiciones favorablespara manejar el huerto de manera funcional yprctica. Para ello, es necesario utilizar el inventariode recursos as como invitar a los diferentescolectivos identificados anteriormente comoposibles colaboradores.Considerar que el desarrollodel huerto no debe de estar limitado en ningnaspecto fsico, biolgico o ambiental.


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Los primeros esfuerzos deben enfocarse en:1)acondicionar el suelo, 2) construir las reas de

cultivo y 3) dar limpieza y orden al espaciocircundante al huerto.

Acondicionamiento y construccin de reas decultivo. Una vez seleccionado el espacio destinadoa la construccin del huerto el manejo del rea decultivo las actividades versarn en propiciarcondiciones favorables para el desarrollo adecuadode las hortalizas. Las actividades centrales en estaetapa son: 1) limpieza, 2) labranza y 3) trazado decamas.

Para la primera actividad recomendamos mantenermnimamente un 85% de suelo libre de materialesno propios del suelo base. Todos los materiales concaractersticas punzocortantes (vidrios, cermica,

metales) deben deser limpiados al100%. Tambin,es

necesario eliminar


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la vegetacin secundaria presente en el reaintervenida, ya que compite con los cultivos y

complica la construccin de camas de siembra.

La segunda actividad,labranza, depdender deltipo de sueloidentificado: arenoso,franco o arcillosos. La forma de labrado puede sermanual (herramientas de mno), con traccinanimal o mecnica.

Trazado de camas. Recomendamos que laconstruccin de camas de cultivos obedezca a lafuncin del espacio disponible y de la aplicacin demaniobras de mantenimiento en el huerto. Esto es,darleprioridad alaprovechamiento mximodel espacio, y

al fcil y gildesplazamiento dentro de las camas de cultivo. Para


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ello proponemosconstruir camas de 1.2 metros deancho con pasillos intermedios de 0.5 metros; el

largo de las camas se puede ajustar al tamaopropio del espacio destinado al huerto. Si las camasfueran de un largo mayor a 20 metros, proponemostrazar pasillosintermedios de 0.5 m

para agilizar elrecorrido interno delas camas de cultivo.

Para la construcci de las camas de cultivo,recomendamos emplear composta con el fin demejorar la tierra.

Tipos de suelo y relacin de composta

Textura de suelo Material Cantidad Arenosa Composta 20 kg/m2Franca Composta 10 kg/m2

Arcillosa Comspota 15 kg/m2


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Si los recursos as lo permiten y la disponibilidad es

factible (en las ciduades es dificil encontrar fbiricasde composta) sugerimos comprar composta.Empero, si la economa es baja y el enfoque essustentable, pueden elaborarla. Para ello,recomendamosutilizar los desechos de la cocinacomo cscaras de frutas y verduras, cascarones dehuevo entre otros. La mayora de las ocasiones estosmateriales se convierte en basura y se tiran.Empero,podemos hacer de ellos un alimento paralas plantas de fcil manejo y elaboracin, slo debesmezclar materiales de color caf y de color verde.

Elementos de la composta VERDES(COCINA)

CAFES(JARDIN)

EVITAMEZCLAR

1.- Hojas verdes.2.-Restos de frutasy verduras.3.-Servilletasusadas.4.- Cascarones dehuevos.

1.-Aserrn, paja.2.-Hojas secas.3.-Pasto cortadoseco.4.-Podas derboles secos.5.- Tierra.

1.-Excrementoshumanos o deanimales carnvoroscomo perros y gatos.2.-Plantas enfermas.3.-Aceites, grasas.4.-Productos lcteos.5.-Carnes, hueso ypescados.


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Los materiales de color caf aportan carbonomientras que los materiales de color verde aportan

nitrgeno, minerales esenciales para el crecimiento ydesarrollo de las plantas.

Para elaborar un compostero recomendamosutilizar cajas de madera, botes de plstico, o algnotro recipiente con la capacidad para colocar losmateriales.

El procedimiento es sencillo pero lento, por lo cual,desde el inicio del proyecto debe ser contemplado.Deben colocar en capas los materiales, hasta lograruna masa homognea, agregando agua y cuidandoque no sea demasiada, esto lo pueden lograr a travsde la prueba de puo. Las aplicaciones de agua sehacen cada que se requiera, por lo que deben estarrevisando la composta. La cantidad de compostaque se obtiene depende de la disponibilidad demateriales con los que cuenten.

La composta se realiza por un proceso natural dedescomposicin, durante el cual se desintegran


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todos los materiales y estos pueden ser asimilablespara las plantas.

El tiempo que se requiere para lograr que lacomposta est lista puede ser variado. Nosotrosconsideramos que entre dos a tres meses lacomposta est lista para poder aplicarse a loscultivos. Recomendamos que observen que el olorque desprenda sea a fermento, que tenga un colorobscuro y una consistencia suelta.

La elevacin delas camas (15, 30y 45 cm) estsujeta a dospropsitosprincipales: el primero, la facilidad d acercamiento alos cultivos que en ella se encuentren; y el segundo,el manejo de la humedad (evitar contacto directo delas plantas con excesos de humedad).La condicinde la textura del suelo determinar la elevacin quepodr tener la cama, recomendamos colocarbarreras fsicas (tablones, ladrillos, ramas, piedras


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etctera) en caso que no haya suficiente retencin ycohesin en la estructura del suelo.

Resultados esperados Croquis del diseo del huerto escolar Limpieza del espacio de siembra Trazado de camas

ConsejosLa labor de diseo, limpieza y trazado de camas requiere deun trabajo coordinado dnde padres de familia, planta

docente y alumnos de grados mayores se articulen enbrigadas de trabajo. Aqu el taller es prctico, dado que, alhacer, se aprende.

Al momento de identificar ls reas que tendr el huerto,

ejemplo: siembra, compostaje, herramienta, disposicin delagua, etc. recomendamos soliciten a los alumnos de gradosmedios y menores realizar un croquis del espacio, esto con elobjetivo de identificar, visualmente, su distribucin ydivisin espacial. Aunado a ello, con el objetivo de

involucrar a todo el alumnado en las tareas subsecuentes,sugerimos les asignen camas de cultivo a los diversos


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grupos, ello con el fin de hacerlos coparticipes ycorresponsables del quehacer hortcola. Ms an, para el

caso de la composta, consideramos apropiado iniciar unprograma de reciclado con la comunidad escolar, dondecada integrante recolecte y traslade sus desechos de cocina alrea de compostaje, esto con el fin de tener insumos sincosto por un periodo de tiempo largo.


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5. Cmo es nuestro entorno?

Reconociendo el entornoLa participacin de los estudiantes en el diseo del huertoescolar facilitareflexionar sobre el contexto en cual cualestn incertos. Esto es, un proyecto de huerto escolar debecontemplar a ste dentro de un contexto ms amplio, esdecir,relacionarlo con el acontecer social ms all del planolocal. Esto ltimo tiene basamento en la importancia deentender la dinmica social como parte del medio ambiente.Por ello consideramos necesario que los estudiantesreflexionen el hecho de que algunas prcticas socialesdeterminadas, dan pie a fenmenos sociales que influyen ensu vida personal y familiar.

Con el objetivo de facilitar la reflexin, proponemos serealicentalleres dondese haga un diagnosticode las condiciones enlas cules se vive, tantoen familia como en lacomunidad. Para ste


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ejercicio proponemos que el maestro, padre de familia ofacilitador del proceso, busque se respondan las siguientes

preguntas, pues ello permite identificar el contexto en elcual estn insertos

Por qu sucede (causas)? Cmo afecta? A quines afecta? Quin es el responsable?

Es importante que en ste ejercicio de formacin los

estudiantes junto con sus padres reconozcan, como uno delos fenmenos sociales que afectan la vida cotidiana y noscondiciona en muchos aspectos, al consumismo comopractica cotidiana, en la cual se le da peso al consumo deproductos que no necesariamente brindan una calidad de

vida adecuada. Caso concreto de ello es el ejemplo de lallamada comida chatarra, que ms que alimentar, secentra en la satisfaccin de apetitos o gustos.


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Relacin escuela-comunidadEl huerto escolar debe verse como un emprendimiento

social que germina y crece en la comunidad en que estinstalado.En estecaso, lacomunidadescolar laconstituyenno solo losalumnosactuales si no tambin, los docentes y padres de familia, ascomo los ex alumnos que continan en contacto con laescuela y que posiblemente sean ya padres de los alumnosactuales.

Por ello, recomendamosfomentar un reconocimiento yrevalorizacin tanto de la comunidad (colonia constitucin)en lo general y de la escuela en lo particular, como espaciode vida y las posibilidades de actuar sobre l; considerandoaspectos tanto sociales como medioambientales.


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Para esta actividad sugerimos realizar ejercicios donde losparticipantes puedan encontrar puntos comunes e

importantes. Recomendamos el uso de cromos, mapas oimgenes donde puedan localizar geogrficamente la escuelaal momento que se describe el contexto. Puede acompaarseesta parte del ejercicio con preguntas generadoras queayuden a identificar de forma colectiva datos como elnombre del estado, municipio, colonia, barrio, etc. Con elfin de llegar a concluir que la escuela est inmersa en uncontexto mayor.

Otra actividad a realizar es un transecto, es decir, un breverecorrido con el grupo, estableciendo previamente


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estaciones de parada, estimulando que los nios describanel lugar y las cosas que realizan ah y que para ellos son

importantes. En cada estacin, se hacen preguntas que loslleve a reflexionas y sugerir cmo puede mejorarse ese lugar.

Ambos ejercicios deben ser integrados con fin de que losnios tengan una visin amplia del espacio, las relacionessociales, as como la flora y fauna como una responsabilidadcompartida.

Resultados esperados Memoria del taller de reconocimiento del

entorno Memoria del taller sobre la escuela y la

comunidad Mapas mentales

ConsejosPara realizar estas actividades recomendamos hacerlas en unespacio abierto donde los estudiantes tengan la libertad demoverse, caminar y reconocer su escuela. A la par de ello,

bajo la tutela de un maestro y un padre de familia,hacerrecorridos por las inmediaciones de la escuela con el fin de


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identificar otros aspectos sobre su colonia: contaminacin,tipo de flora y fauna, comercio, casas, etc.

Al trmino de cada recorrido, sugerimosrealicen un tallerdonde se recoga la experiencia vivida. Esto es, a partir deresponder trespreguntas generadoras: Qu vieron?, Enqu condiciones estaba lo que observaron? y Cmo serelaciona lo visualizado con la escuela?, los estudiantes irnconstruyendo un contexto socioespacial, el cual debe serregistrado por un relator.

6. Cmo manejar un huerto escolar?

Prcticas agroecolgicas


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El manejo agroecolgico de cultivos se basa en elaprovechamiento sostenible del espacio dispuesto para la

produccin de alimentos, haciendo uso de recursos locales,materiales reciclables e insumos orgnicos. No utilizapesticidas, fertilizantes de sntesis qumica ni herbicidas.Busca la integracin de un agroecosistema funcional quegenere resiliencia y autosostenibilidad.

El manejo adecuado de un huerto se desarrolla en funcinde la aplicacin, en tiempo y forma, de prcticasagroecolgicas durante las diferentesetapas de desarrollo delos cultivos (presiembra, siembra, germinacin, crecimiento,abonados, desmalezado, cosecha etc.). Dichas prcticaspueden ser implementadas por el alumnado con supervisinde un tcnico y/o maestro responsable del huerto. Todaprctica debe ser programada con los materiales yherramientas necesarias para su ejecucin.

Las actividades a realizar por etapa son:

Siembra: 1) tipos de siembra, 2) diseo de

siembra.


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El tipo de siembra depender de la estacin delao en la que pretendan iniciar la produccin.

Con el objetivo de que tengan claridad en ello,recomendamos leer cuidadosamente la siguientetabla, pues en ella presentamos los principaleselementos que deben conocer para inciar lasiembra.

Tipos de siembra y calendarioCALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA DE HORTALIZAS

CultivoProfundidadde semilla

(cm)

Espacioentre

plantas(cm)

Tipos deSiembra

Das deGerminacin

Cicloterminal

del cultivo

pocasde

siembra

Acelga 1 25 Directa 8 60 Todo el

AoPepino 2 25 Directa 8 80 Sep-Dic

Mar-Jun

Betabel 2 20 Directa 8 90-120Oct-Ene

Mar-Jun

Chile 1 50 Trasplante 18 110 Mar-Sep

Calabacita 3 50 Directa 7 50 Mar-Sep

Cebolla 1 10 Trasplante 12 150 Oct-Jun

CebollaCambray 1 8 Trasplante 10 90 Oct-Ene

Col 1 50 Trasplante 10 90 Oct-Ene

Coliflor 1 50 Trasplante 10 80 Oct-Ene

Cilantro 1 3 Directa 15 70 Oct-Mar

Maz 3 15 a 20 Directa 8 110 Abril-Jun

Ejote 3 20 Directa 8 60 Abril-Jun


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Jitomate 1 60 a 80 Trasplante 10 120 Ago-Mar

LechugaBola 1 40 Trasplante 7 65 Oct-May

LechugaOrejona 1 20 a 30 Trasplante 7 65 Oct-May

Rabanito 1 10 Directa 5 30 Todo el Ao

Tomate 1 30 a 40 Trasplante 18 120 Ene-Jun

Brcoli 1 25 Trasplante 10 80 Oct-Ene

Espinaca 2 15 Directa 8 60 Jun-Ene

Zanahoria 1 10 Trasplante 8 90 Oct-Mar

La siembra de hortalizas no necesariamentedebe obedecer al esquema de monocultivo, porel contrario, recomendamos la prctica delpolicultivo como estrategia para mantener los

suelos sanos y contar con una variedad alta dehortalizas por temporada.

Policultivo: relaciones bsicas de hortalizas

TABLA DE HORTALIZAS COMPATIBLES E

INCOMPATIBLES.Hortalizas. Compatibles. Incompatibles.Cebolla. Betabel, lechuga y jitomate. Frijol y chcharo.Betabel. Frijol, ajo, cebolla, papa. Frijol.

Col, brcoli ycoliflor.

Ajo, cebolla, papas, betabel. Papas.

Espinaca. Lechuga, fresa. No tiene.Frijol. Papa, cebolla, zanahoria, pepino,

col y casi todas las hortalizas. Ajo y cebolla.

Lechuga. Zanahoria, rbano, pepino, No tiene.


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Deshierbe y acolchados

El control de las plantas no deseadas dentro del reade cultivo debe ser una actividad frecuente a realizar

por el alumnado, teniendo el cuidado pertinente deno daar cultivos aledaos. Para su realizacin sepueden utilizar herramientas como palas de mano yazadones de mano.

cebolla y calabaza.Maz. Frijol, papa, calabaza y pepino. No tiene.

Pepino. Frijol, maz, cebolla y rbano,lechuga.

Papa.

Rbano. Lechuga, pepino y zanahoria. No tiene. Tomate. Cebolla, zanahoria y lechuga. Papa y col.


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La presencia dehierbas no deseadas

no podr rebasar unacobertura del suelo

de cultivo mayor al 30%. Los restos del deshierbemanual, pueden integrarse en los pasillos del rea decultivo.

Una vez limpiado elrea de cultivo,recomendamos haceracolchados densospara retrasar la nuevaaparicin de plantas no deseadas. Esto es, mediantepacas de rastrojo de maz, trigo o alfalfa se cubrenlos espacios entre las semillas o plantulas sembradas,con el fin de evitar la erosin y mantener la humedadpor ms tiempo.

Manejo ecolgico de plagas y enfermedadesEl control de las plagas y enfermedades tiene otro

enfoque desde la perspectiva agroecolgica. Primerose debe de dar garanta del cumplimiento mnimo de


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los requerimientosnutrimentales de los

cultivos, as comohacer eleccin de variedades locales. En segundo trmino, dado que elenfoque del huerto escolar es orgnico y sustentable,recomendamos no usar agroqumicos. Desde laagroecologa, el buen estado del suelo y de lasplantas promover la generacin de resistencias anteel embate de plagas o enfermedades. Empero, siexistiesen plagas, recomendamos el uso de lassiguientes plantas:

CosechaUna vez que se cumplan todos los requerimientosdel cultivo y a la vez se hayan aplicado todas las

prcticas agroecolgicas deben programar la cosechade los cultivos a partir de la determinacin de la

Planta Efecto

Chile habanero Repelente-InsecticidaCebolla - Ajo Repelente-Fungicida

Neem Insecticida


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madurez fisiolgica de la parte que se pretendaaprovechar (fruto, flor, grano, tallo o raz). Es

importante poder hacer una planeacin de cosechapara aprovechar al mximo la produccin final delhuerto. Para ello, recomendamosestablecer eldestino y uso que le darn a lo sembrado:autoconsumo, comercializacin y/o consumo social.

Resultados esperados

Camas de cultivo sembradas Cosecha de hortalizas

ConsejosEl manejo agroecolgico del huerto implica el

involucramiento de toda la comunidad escolar. Por ello,


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recomendamos hacerbrigadas de trabajo, las cuales, estnintegradas por, al menos,un padre de familia, un maestro y

los grupos de estudiantes por grado escolar. Con lafinaldiad de tener un seguimiento de las actividades,sugerimoslleven una bitacora de trabajo, en la cualdescriban lo realizado, indicando: fecha, hora de inicio,participantes, actividad, herramientas y tcnicas usadas, horade trmino y pendientes.

Con respecto a lacosecha, recomendamos hacer unadistribucin que tenga como objetivo central elautoconsumo, sea bajo canastas solidarias a bajo costo omediante la cooperativa de la escuela. Esto es, el huertoescolar tiene como finalidad fomentar la seguridadalimentaria de, en primer lugar, los estudiantes y , despus,la comunidad en general. Ante ello, consideramos adecuadofortalecer el la dieta de los estudiantes y sus familias,acordando que el excedente sea utilizado para consumodentro de la escuela y, una vez garantizado estos dos usos,poner a la venta lo que reste.


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7. Cmo fomentar valores socioecolgicos?

Pensando la contaminacinEl manejoagroecolgico delhuerto fomenta unatica ecolgica,sustentable quefavorece lo orgnicofrente a losagroqumicos. Ante esto, el trabajo con los alumnos debeenfocar sus esfuerzos en fomentar valores ambientales. Porello es necesario quereflexionen sobre la gestin de losresiduos y la basura, puesto que, es una responsabilidadcompartida, y como hemos sealado, en las prcticas de laagricultura urbana que proponemos optamos por opcionesque no contaminen los recursos naturales.

Para esta actividad sugerimos iniciar haciendo unadiferenciacin entre lo que se considera basura y lo quepuede ser material reciclable. Una forma de trabajar laseparacin de residuos, espedir que los propios nioshagan o decoren los recipientes utilizados en la separacin,


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as como la identificacin y sealizacin de estos. Pararealizar esta actividad pueden usarse tablas de madera y

pinturas para que sean resistentes en caso de estar en laintemperie. Tambin deben usarse colores especficos paracada recipiente en que se colocaran los desechos.

Formando valoresHacer un ejercicio de reflexin acerca de los valores que

enmarcan nuestras vidas esimportante, dado que,permite contrastarlos conaquellos que se consideren

importantes para el trabajo en grupo al compartir unproyecto comn, como lo es el cuidado y mantenimiento deun huerto escolar.

Lo que buscamos con este ejercicioes que los mismosalumnos puedan identificar y establecer los valoresnecesarios para mejorar la dinmica e interaccin en elgrupo. A manera de concretar esto, resulta imprescindibleque una vez hecho el anlisis y la reflexin de los valores ycomportamientos se haga el ejercicio de la realizacin de unreglamento interno para los grupos, el cual sea el reflejo de


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la voluntad de los que participan en el proyecto. Estoltimo es muy importante, dado que, lo que se busca es

precisamenteque el resultado sea algo consensado por losnios y que lo asuman como propio, ya que no es impuestopor un agente externo a ellos. Esto va formando un sentidode responsabilidad al tomar un papel activo en su procesode formacin.

Resultados esperados Listado de valores Identificacin de botes de basura por

separacin de residuos.Consejos

Para realizar esta actividad recomendamos hacerlo enespacios abiertos y dentro del huerto escolar. Esto con elfin de que vayan

asociando los valores queesgrimieron con loque trabajaron enel huerto.


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la prctica de la agroecologa, esto como forma de darle unamayor significacin de ste proyecto.

A manera de prctica, los grupos creados puedenrealizar unejercicio donde identifiquen diversos alimentos y elrecorrido que hacen desde su produccin hasta el momentode comerlos.

Debemos de tener en cuenta que los procesosagroecolgicos no deben ser vistos solo en el aspectoproductivo, por el contrario, debe extenderse el concepto ala distribucin y el consumo, buscando que se hagaconsciencia de la cadena. Los alimentos agroecolgicosaportan en las parcelas mayor variedad al ser contrarios almonocultivo. El policultivo es una de las caractersticas dela produccin agroecolgica.

En cuanto a la alimentacin la variedad de productos puedeser un beneficio para los consumidores.

La sustentabilidad en las comunidades y en particular en lasciudades puede promoverse junto con un uso racional derecursos naturales. Uno de los aprendizajes en torno alhuerto es la utilizacin de recursos de forma eficiente,


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sustenable y responsable a la par de contar con un aporteconcreto en la produccin de los alimentos que se

consumen en casa de los participantes.La agroecologadebe incentivar la produccin, distribucin y consumo dealimentos locales. Sin importar el tamao del huertoemprendido en el plantel escolar o los reproducidos en casadebe reconocer el aporte cualitativo de la produccin yconsumo local.

Resultados esperados Identificacin de grupos de trabajo

agroecolgicos Memoria del taller sobre los alimentos:

produccin, distribucin y consumo.

ConsejosEn este apartado lo ms importante es la reflexin crtica y laconformacin de una identidad fuerte. Para ello,recomendamos la participacin activa de los padres defamilia y los maestros.


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ConclusionesEs importante el resaltar que desde nuestra experiencia, un

proyecto social como es la realizacin deun huerto escolar,enmarcado en principios agroecolgicos,debe considerartodo un proceso de formacin para los participantes, en elcual se tenga contemplado una serie de tpicos que permitantener un panorama integral, es decir,considerar la partetcnica en el cultivo y mantenimiento del mismo huerto, laconciencia del respeto al medio ambiente y un enfoque deformacin e integracin grupal, que permita una dinmicasocial ms armnica entre los participantes al mismoproyecto.

As, un huerto escolar es, principalmente,un medio deaprendizaje, su objetivo central es formativo. Por lo tanto,las actividades desarrolladas dentro y en torno al huertodeben ser integrales puesto que ello beneficiar tanto eldesarrollo de habilidades tcnico productivas como socialesy ecolgicas, las cuales les pueden servir para hacer frente alas condiciones macroestructurales que aquejan a lasciudades y desvirtan la relacin sociedad-naturaleza. Quedapues en sus manos este pequeo, pero sustancioso, Manualde Huertos Escolares en Zonas Urbanas.

Manual de Huertos Escolares-CIRDAC

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