Manual de Flores Comestibles

7/24/2019 Manual de Flores Comestibles

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MANUALES DE SUPERVIVENCIAMANUALES DE SUPERVIVENCIASSALVAALVA TTUU VVIDAIDA

Flores ComestiblesFlores Comestibles

Autor: Luis Gu:Lo

Edición para: foro.salvatuvida.com



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"ecopilación de documentación datos de comesti!ilidad ) resto de datos por Luis Gu:Lo para el foro.salvatuvida.com

Las fotografías utili*adas para las plantas flores ) p+talos 'an sido e,traídas de la -iipedia /-iimedia %ommons0 usando suderec'o de uso como &licencia li!re(.

DESCARGO DE RESPONSABILIDADES

La información contenida en este li!ro o manual de consulta se ofrece de modo meramente informativo.1uede contener erratas o no estar totalmente actuali*ado respecto a las propiedades de las plantas aquí descritas.1or ello de!e ser tenido en cuenta sólo teóricamente ) nunca de!e de ser utili*ado para fines pr2cticos de ninguna índole.El autor )3o los administradores del foro no se 'acen responsa!les de cualquier utili*ación que se 'aga con la información aquícontenida.

Si duda de una planta no se arriesgue y no la coma.



ACHICORIAACHICORIACICHORIUM INTYBUS

Información sobre laplanta:

La escarola silvestre ac'icoriacom8n o radic'eta es una planta'er!2cea perenne de la familia delas aster2ceas.

6e reproduce de manera silvestre en los prados ) campos en!ar!ec'o así como a la vera de los caminos.

La floración se produce entre julio y septiembre da lugar ainflorescencias liguladas de color a*ul;lila m2s o menos intenso e

incluso rosa o !lanco.

Uso culinario:

6e puede comer en ensaladas tiene un sa!or terroso ) amargo.

6u me5or uso es @encurtir@ sus flores.

ACIANOACIANO%E$7AU"EA %A$U6

Información sobre la planta:

El aciano o a*ule5o es una planta 'er!2ceaanual de la familia de las aster2ceas. 1uedellegar a medir un metro de altura.

%rece en 'er!a*ales !osques los !ordes decaminos ) carreteras ) *onas de cultivo de cereales.

Esta maravilla de planta para los o5os adem2s tiene p+taloscomesti!les.

Blorece durante la primavera ) el verano entre mayo y septiembre.

Uso culinario:

1odemos ela!orar una rica infusión si me*clamos flores de Aciano )de Cergamota el denominado &Lad) gre)(.

6e pueden comer en ensalada tiene un ligero sa!or amargo.

Adem2s sus semillas se pueden aadir a las 'arinas

12gina ; 9 ;



AJOAJOALLIU= 6A7IVU=

Información sobre la

planta:

El a5o es una especie de plantatradicionalmente clasificada dentrode la familia de las lili2ceas peroque actualmente se u!ica en la delas amarilid2ceas.

6us flores son !lancas ) en algunas especies el tallo tam!i+nproduce pequeos !ul!os o 'i5uelos.

6u floración es en primavera.

Un par de semanas antes de que el a5o est+ dispuesto para sercosec'ado !rota un v2stago redondo que tiende a enroscarse que lellaman porrino este porrino es una delicia gastronómica.

Uso culinario:

6us flores tienen el mismo sa!or que su !ul!o pero muc'o m2ssuave.

6e puede usar crudo en ensaladas.

7am!i+n se puede aadir a cualquier guiso de verdura carnes opescados para darle un toque suave a a5o.

ALBAHACAALBAHACAF%I=U= CA6ILI%U=

Información sobre

la planta:

La al!a'aca o al'2!egaes una 'ier!a arom2ticaanual de la familia de laslami2ceas.

Emite espigas florales terminales con flores tu!ulares de color!lanco o viol2ceo.

Blorece de junio asta agosto!septiembre.

Uso culinario:

7iene el mismo sa!or que la planta pero muc'o m2s suave.

6e pueden usar sus flores para ensaladas.

7am!i+n se puede usar como condimento en los guisos.

12gina ; ;



A=A1FLAA=A1FLA1A1AVE" "FEA6


Es una especie fanerógama del g+nero1apaver se trata de una planta de cicloanual que puede alcan*ar m2s de < cm dealtura.

Las flores de color escarlata intenso acampanadas ) casi esf+ricasposeen M finos p+talos ) s+palos vellosos. Los p+talos son mu)delicados ) se marc'itan r2pidamente.

Las 'o5as verdes frescas cocinadas como si fuesen espinacas pierden

su to,icidad aunque mantienen algo sus efectos sedantes.Antiguamente se comían de este modo en Europa.

%rece entre los cultivos de cereales floreciendo en primavera antesde la recolección de las cosec'as.

Uso culinario:

6e comen sus p+talos no su aparato reproductor /la c2psula0.

7am!i+n se pueden comer tostadas sin pro!lemas sus pequeassemillas ) adem2s se pueden incluir en 'arinas o postres.

6us flores se pueden comer en ensalada o picadas en alg8n guiso.

A$GNLI%AA$GNLI%AA$GELI%A A"%A$GELI%A


planta:

6e denomina así por ser creenciapopular que la planta es un regalodel arc2ngel Ga!riel de!ido a sus propiedades medicinales. 6edenomina tam!i+n como @'ier!a del Espíritu 6anto@.

Es una 'ier!a !ienal de 'o5as grandes que puede llega a medir dosmetros de altura.

%arlo =agno mandó reservar campos para su cultivo por su !uen

uso como condimento.

1osee flores !lancas mu) ramificadas.

Blorece a partir del mes de abril.

Uso culinario:

6e puede usar en ensaladas.

6u me5or uso es como condimento so!re todo para los pescados.

12gina ; M ;



CF""ASACF""ASACF"AGF FBBI%I$ALI6


1lanta de entre K< a 9<< cm dealtura con cerdas o pelos en tallo )'o5as.

Generalmente su flor es a*ulaunque algunas variedades tam!i+npresentan coloraciones incluso!lancas ) rosas.

6uele florecer en primera aunque puede adelantar la floración.

Uso culinario:

Es una planta mu) nutritiva.

6u flor se come entera.

6e puede comer en ensaladas sopas caldos guisos o inclusosimplemente fritas o picadas dentro de una tortilla.

%ALACA%I$E6%ALACA%I$E6 FAMILIA CUCURBITACEAE


planta:

Generalmente nos referimos a lasvariedades de &%ucur!ita pepo(.

6us flores son mu) similares a las de la cala!a*a aunque menores entamao ) adem2s tienen menos sa!or que las de +sta.

1uede tener do!le floración en verano e invierno.

Uso culinario:

6us flores tienen un sa!or ligeramente dulce ) suave.

6e pueden incluir para ensaladas o cocinadas con pasta.

6e pueden freír su flores o ser re!o*adas ) fritas con un suave )agrada!le sa!or.

6e pueden incluir en sopas o guisos como si fuesen verdura.

7am!i+n acompaando a guisos para darle un suave toque de sa!or.

12gina ; T ;



%ALACAOA6%ALACAOA6BA=ILIA %U%U"CI7A%EAE


La cala!a*a es una !a)a de c2scaradura. En su ma)oría pertenecen a la familia de las cucur!it2ceasaunque tam!i+n las 'a) !ignoni2ceas ) malvaceas. En grupo est2n:cala!acín cala!acita *apallo *apallito au)ama a'u)ama pipi2na)ote.

%ala!a*a es el nom!re usado en Espaa para el fruto del g+nero&Lagenaria( tam!i+n es conocida como cucur!ita.

6us flores son de un tamao grande de coloración amarilla e incluso!lanca ) son mu) populares en la cocina de Italia EE.UU. 1anam2) %'ile. 1uede tener do!le floración: verano e invierno.

Uso culinario:

6us flores tienen un sa!or ligeramente dul*ón ) suave.6e pueden incluir crudas para ensaladas.6e pueden cocinar con pasta.6e pueden consumir fritas o re!o*adas ) fritas o se pueden rellenarde carnes ) verduras con un sa!or estupendo.

6e pueden cocinar en sopas o usar como verdura acompaando aguisos dan un e,celente un toque de sa!or.

#$TA: %na flor arrancada&comida es un fruto menos en la planta.

%ALN$DULA%ALN$DULA%ALE$DULA FBBI%I$ALI6


De nom!re com8n !otón de orocal+ndula o maravilla es una'ier!a de la familia de las aster2ceas.

Las flores son liguladas ) amarillas con una floración que durapr2cticamente todo el a"o cerr2ndose de noc'e ) a!ri+ndose a alamanecer.

Uso culinario:

6us flores tienen un sa!or amargo.

6e pueden emplear para aromati*ar infusiones.

7am!i+n se pueden incluir crudas en ensaladas.

6e puede incluir sin pro!lemas en cualquier receta que lleve 'uevo.

12gina # ;



%A=1A$ILLA%A=1A$ILLA1LA7%FDF$ G"A$DIBLF"U


Ampliamente cultivado comoplanta ornamental.

Las )emas se 'inc'an en forma deglo!os antes de su apertura de a'íel nom!re ingl+s de @CalloonBlo4er@.

Durante su largo florecimiento que se prolonga entre finales de

primavera asta el verano 'junio!agosto( nos muestra su !elle*acon sus flores con p+talos cm mu) veteados.

Uso culinario:

7iene un sa!or dulce.

6e puede incorporar a los postres.

%A1U%I$A%A1U%I$A7"F1AEFLU= =ASU6


La capuc'ina taco de reinaespuela de gal2n flor de la sangrellagas de %risto marauelamastuer*o de Indias o pelón es unaplanta ornamental originaria de Am+rica que se cultiva en parques )

5ardines. En las *onas de costa en Espaa se 'a asilvestrado.

La planta entera es comesti!le lo cual es una !uena opción paracultivarla en casa adorno ) comida en el mismo lote.

E,isten variedades con flores ro5as anaran5adas o amarillas el c2li*tiene cinco s+palos ) la corola cinco p+talos desiguales.

Blorece desde primavera asta oto"o.

Uso culinario:

6us flores tienen un sa!or picante que recuerda al !erro.

6e comen en ensalada.

12gina # Q ;



%A"DF6 3%A"DF6 3AC"FSF6AC"FSF6E61E%IE6 @%A"DUU6@3 @%I"6IU=@

Información sobrela planta:

Las pequeas flores decolores morados de loscardos )a florecidos nos permitir2n cua5ar la lec'e /al cocerla conellas dentro0 ) ela!orar requesón.

6e recoge el cogollo de la flor so!re finales de primavera antes deque madure la flor.

Uso culinario:

Antes de que empiece su la floración la flor cerrada sin formar deltodo /cogollo del cardo0 cortada por las puntas ) limpia de lasprimeras 'o5as m2s espinosas se puede cocer /aunque durante m2stiempo que una alcac'ofa normal0 ) comer.

7ienen un sa!or mu) similar al de las alcac'ofas aunque con menos

carne ) algunas variedades son m2s fi!rosas.6irven para acompaar guisos de verduras o carnes o cocinadas ellassolas como verdura.

%ECFLLA%ECFLLAALLIU= %E1A


Es una planta 'er!2cea !ienalperteneciente a la familia de lasamarilid2ceas.

6uele desarrollar la flor a principios o finales del verano.

%uando florece /generalmente alsegundo ao0 emite un tallo floral que alcan*a en torno a 9 metro de

altura 'ueco en su interior ) a!om!ado en su parte !asal.

Uso culinario:

7ienen el mismo sa!or que su !ul!o aunque m2s suave.

6e pueden aadir sus flores a las ensaladas d2ndole un toque ace!olla mu) suave.

6e pueden incluir en los guisos de carnes ) verduras.

12gina # 9< ;



%E$7AU"EA%E$7AU"EA%E$7AU"EA $IG"A


ier!a perenne por medio deri*omas.

7allos erectos de M< a 9<< cm de altura inflados !a5o los capítuloscon 'o5as alternas.

Blores agrupadas en capítulos involucrados al final de los tallos o delas ramas de estos.

%on la corola tu!ular de color p8rpura.

%rece en los !ordes de arro)os ) torrenteras. 7am!i+n se puedeencontrar en los prados.

Blorece desde julio a septiembre.

Uso culinario:

6e utili*a para guisos de carne.

7iene un sa!or parecido al clavo.

%ILA$7"F%ILA$7"F%F"IA$D"U= 6A7IVU=


Llamado popularmente cilantropere5il c'ino o dania es una 'ier!aanual de la familia de las api2ceas/antes llamadas um!elíferas0.

Es una planta anual que alcan*aunos M< o K< cm de altura.

7odas las partes de esta planta son comesti!les.

6us flores pequeas ) !lancas aparecen en verano.

Uso culinario:

Usar la flor fresca al cocinarse pierde su delicado sa!or.

6e puede usar en ensaladas o como acompaamiento a las carnes )pescados.

12gina # 99 ;



%LAVEL%LAVELDIA$7U6 %A"F1LLU6


Es una planta 'er!2cea perteneciente a lafamilia de las %ar)op')llaceae difundidaen las regiones mediterr2neas.

Es espont2nea en la flora de la penínsulai!+rica.

%ada tallo forma una flor terminal. 6us flores son vistosaspedunculadas en panícula o cima la,a a veces solitarias de !ordesm2s o menos dentados.

1lanta perenne de !ase leosa alcan*an una altura entre los M ) losK< cm. $ormalmente sus flores tiene una fuerte fragancia.

La floración se produce durante casi todo el a"o.

Uso culinario:

%om!inan !ien crudas con macedonias de frutas.

6uelen ser sa!rosas con un toque como a pimienta.

%LAVELI$A6%LAVELI$A6BA=ILIA DIA$7U6


Es un g+nero de plantas perteneciente lafamilia %ar)op')llaceae.

%oloquialmente se las conoce comoclaveles ) clavelinas.

6on plantas o !ianuales ) algunas son ar!ustos !a5os connumerosos v2stagos !asales.

Las flores tienen cinco p+talos con un margen festoneado típico )

en casi todas las especies de colores que van del rosa fuerte al rosap2lido.

En principio el clavel silvestre ) las clavelinas florecen durante la primavera y verano.

Uso culinario:

%om!inan !ien crudas con macedonias de frutas.

7ienen un sa!or fresco ligeramente reconoci!le como a pimienta.

12gina # 9 ;



%"I6A$7E=F6%"I6A$7E=F6GN$E"F %"6A$7E=U=


6on un g+nero de alrededor de <especies de fanerógamas perennesen la familia Asteraceae.

1ueden alcan*ar un tamao de 'asta 9. m de alto arom2ticas.

De m8ltiples colores como el !lanco amarillo ) p8rpura.

El crisantemo es la flor de noviembre o de floración natural cuando

los días se acortan en oto"o e invierno para cada latitud.

Así en el 'emisferio sur es de floración natural en abril) mayo) junio.

Uso culinario:

6e pueden comer las flores de cualquier variedad son ligeramenteamargas.

Wuitar siempre la parte inferior de la flor pues amarga !astante.

6e de!en cocer previamente ) dan un sa!or similar al de la coliflor.

DIE$7E DE LER$DIE$7E DE LER$7A"APA%U= FBBI%I$ALE


La ac'icoria amarga tam!i+nconocida como diente de león )&meacamas( es una especie de planta con flor de la familia de lasaster2ceas.

Es una planta perenne que puede alcan*ar los M< cm de altura.

Generalmente se suelen comer sus 'o5as en ensalada.

7am!i+n se usa su raí* seca ) tostada como sustituto de la ac'icoriao sustituto del caf+.

Blorece desde la primavera asta finales de verano.

Uso culinario:

6u flor se puede aadir a las ensaladas aunque tiene un toque m2samargo que sus 'o5as.

%uanto menos desarrolladas sus flores menos amargas ser2n.

12gina # 9 ;



E$ELDFE$ELDFA$E7U= G"AVEFLE$


El Eneldo es una planta 'er!2cea anual. Esarom2tica mide de < a M cm )e,cepcionalmente llega a m2s de un metrode altura.

6e ramifica en la punta ) sostiene un gran n8mero de um!elasplanas de 9<#< radios con !rillantes flores amarillas.

Las flores aparecen a mediados del verano.

Uso culinario:

7ienen el mismo sa!or que sus 'o5as aunque algo m2s suave.1erfecto para cocinar 5unto a carnes ) pescados.

7iene un sa!or que recuerda al pere5il.

E6%A"A=USF 3E6%A"A=USF 3"F6AL 6ILVE67"E"F6AL 6ILVE67"E"F6A %A$I$A


Este ar!usto mide 'asta m de altura con tallos colgantes de colorverde cu!iertos de espinas pequeas fuertes ) curvas. Las floressolitarias o agrupadas en corim!os son de color rosa p2lido o!lancas de M a K cm de di2metro con cinco p+talos dan una frutaovoide de color ro5o intenso llamada tapaculo o escaramu5o.

El rosal silvestre florece de mayo a julio ) produce frutos al final delverano o a principios del otoo.

Uso culinario:

6us flores /p+talos0 sirven para aromati*ar ensaladas ) pasteles.

6e pueden carameli*ar o usarse para ser cocinadas en guisos.

1icadas ) me*cladas en una tortilla le aportan un toque especial a lamisma.

%ontienen !astante vitamina % ) en tiempos de 'am!runa sustituíana algunas verduras.

#ota: Todas las flores de todos los rosales son comestibles.

12gina # 9M ;



IE"CA LUI6AIE"CA LUI6AALF6IA 7"I1LLA 3ALF6IA %I7"IFDF"A


Blores pequeas generalmente !lanquecinas o viol2ceas agrupadasen espigas tam!i+n 'a) variedades con flores de color rosa.

6e utili*a 'a!itualmente en 5ardines como planta ornamental.

6uele florecer en verano.

Uso culinario:

6us flores tienen un refrescante sa!or a limón.

1erfectas para dar un toque fresco a las ensaladas.

6e puede incluir para guisos dando un toque a limón a los alimentosque cocinemos o maceremos con sus flores.

6e pueden tam!i+n usar para infusiones.

F si se 'ierve en lec'e en ellas es una perfecto @sa!ori*ante@ parareali*ar cualquier postre l2cteo.

SAO=H$SAO=H$SA6=I$U= FBBI%I$ALE


Alrededor de << especies reci!enel nom!re com8n de 5a*mín.%recen como ar!ustos ) otras como trepadoras so!re otras plantas.

Las flores son com8nmente !lancas aunque 'a) algunas especiesamarillas ) ro5i*as.

La fragancia que e,'alan las flores es mu) intensa ) se perci!ecomo un aroma dulce.

Blorece desde agosto asta octubre.

Uso culinario:

6us flores se comen crudas tal cual de la planta.

6e puede incluir para guisos dando un toque especial a los alimentosque cocinemos con sus flores.

7iene un sa!or característico que por suerte no es tan perfumadocomo su aroma.

6e puede ela!orar un sa!roso t+ con sus flores /t+ de 5a*mín0.

12gina ; 9 ;



LILALILA6"I$GA VULGA"I6


Las lilas /6)ringa0 son un g+nero!ot2nico de cerca de < especies.

%recen como grandes ar!ustos o pequeos 2r!oles de a9< m dealtura.

Las flores cada una de cerca de 9 cm de di2metro pueden ser!lancas rosa p2lido o generalmente purp8reas.

Blorece generalmente en primavera.

Uso culinario:

7iene un sa!or 2cido.

1erfecta para incluirla en las macedonias de frutas.

6irve perfectamente para guisarla con aves.

LI"IF DE DHA 3 BLF"LI"IF DE DHA 3 BLF"DE U$ DHADE U$ DHAGN$E"F E=E"F%ALLI6


planta:

E un g+nero de plantas 'er!2ceasperennes ) ri*omatosasperteneciente a la familiaPant'orr'oeaceae.

6us flores son deliciosas cuando se comen directamente despu+s dela floración ) son una mu) !uena fuente de 'ierro ) vitamina A.

7iene un periodo de floraci*n muy largo sin em!argo cada flor no

suele durar m2s de un día siendo reempla*ada por otra en el mismotallo al día siguiente.

Uso culinario:

7odas las flores de este g+nero de plantas se pueden comer tantocrudas como secas.

6e pueden comer directamente o en ensalada. 6e pueden usarperfectamente para adere*ar guisos sopas o sofritas 5unto converduras. Los sa!ores varían dependiendo de la especie consa!ores que van de picantes a dulces.

Atenci*n: #o confundir ni comer a+ucenas o lirios 'g,nero lillium( pues sus flores son muy t*-icas. Si tiene dudas no las coma.

12gina ; < ;



=ESF"A$A=ESF"A$AF"IGA$U= =ASF"A$A


%om8nmente llamada me5orana oma)orana es una 'ier!a perenne de lafamilia lamiaceae cultivada por su usoarom2tico que recuerda al pino ) a loscítricos.

Las matas alcan*an un tamao de unos K< cm. de altura algoleosos en la !ase 'o5as aovadas enteras !lanquecinas )lanuginosas.

Las diminutas flores la!iadas surgen reunidas en ramilletesterminales suelen ser !lancas.

A veces se confunde con el or+gano.

Blorece desde julio asta agosto.

Uso culinario:

6us pequeas flores aportan un !uen sa!or cítrico.

6e suele utili*ar en estofados de carne o guisos de pescado.

=F67AOA 6ILVE67"E 3=F67AOA 6ILVE67"E 3=A67UE"OF=A67UE"OFLE1IDIU= %A=1E67"E


Es una 'ier!a anual com8n en$orteam+rica ) en Europa pertenecienteal g+nero Lepidium incluido en la familiaCrassicaceae o familia de las plantas de la=osta*a.

La característica m2s nota!le de Lepidium campestre son susracimos que salen del tallo. Estos racimos est2 compuestos depequeas flores !lancas que m2s tarde cam!ian a verdes.

6uele crecer en campos de cultivo o en !ar!ec'o.

Blorece entre mayo y julio.

Uso culinario:

6us flores se pueden incluir con moderaci*n en ensaladas.

1erfectas para guisos de carnes por su sa!or a mosta*a.

12gina ; ;



1AL=A;U%%A1AL=A;U%%AU%%A BILIBE"A


Es una especie de plantaar!orescente perteneciente a lafamilia de las agav2ceas.

Vive en planicies con suelos profundos !ien drenados o condeficiente drena5e /cuencas endorreicas0 con altitudes entre los <<) M<< metros forma parte del estrato ar!óreo principalmente en elmatorral des+rtico.

Alcan*a 'asta m2s de 9< m de altura mu) ramificada /plantasvie5as0 'asta con M< ramas.

6uele florecer antes de la primavera.

Uso culinario:

6us flores sólo se pueden comer si 'an sido guisadas previamente.

6e puede usar 5unto con verduras o carne.

1E$DIE$7E6 DE LA1E$DIE$7E6 DE LA"EI$A 3 BU%6IA"EI$A 3 BU%6IABU%6IA =AGELLA$I%


6e les conoce con el nom!re popular de fucsias aretillos pendienteso *arcillos de la "eina.

Buc'sia es un g+nero de plantas de flor de la familia Fnagraceaegeneralmente son ar!ustos de entre < cm a M metros de altura.

El c2li* des sus flores varia desde el !lanco al fucsia intenso. Lasflores son colgantes de ped8nculos largos que las 'acen mirar 'acia

a!a5o.

Blorece entre el verano y el oto"o.

Uso culinario:

6us flores son picantes ) agrias.

6e puede usar para dar un toque especial a alg8n guiso de carne.

12gina # M ;



1E$6A=IE$7F1E$6A=IE$7FVIFLA Z -I77"F%[IA$A


Los pensamientos son plantas'í!ridas ornamentales cultivadaspor sus vistosas flores o!tenidas de la especie silvestre Violatricolor aunque a veces se la llama Viola tricolor 'ortensis en rigorel nom!re científico correcto para los 'í!ridos es Viola ,4ittrociana.

1ertenecen al g+nero de las violetas dentro de la familia de lasviol2ceas.

Los colores de sus flores son mu) variados: desde el dorado al!lanco amarillo ro5o violeta los a*ules m2s suaves o intensos.

Blorecen a partir del oto"o asta la primavera siguiente .

Uso culinario:

6u flor com8nmente es violeta la de este color no suele aportar olora los platos.

6e comen sus p+talos en ensalada.

1icados ) aadidos a cremas de queso les aporta un toque especial.

1E1I$F61E1I$F6BA=ILIA %U%U"CI7A%EAE


%onocido popularmente como pepino esuna planta 'er!2cea anual de la familia delas cucur!it2ceas. 6us flores contienenmucílagos esencias vitamina % carotenos) amino2cidos.

Las flores masculinas se secan una ve* terminada la floración sinem!argo las femeninas suelen aguantar en la planta mientras se vadesarrollando el fruto. 1uede florecer durante todo el a"o.

Uso culinario:

6us flores tienen un sa!or ligeramente entre dulce ) amargo peromu) suave tienen me5or sa!or las flores femeninas.

6e pueden incluir crudas en las ensaladas.

6e pueden cocinar con pasta o en sopas ) verduras.

"e!o*adas ) fritas tienen un sa!or estupendo.

Acompaando a guisos dan un un toque de sa!or.

1recaución: El llamado &1epino del dia!lo( es mu) tó,ico.

12gina # ;



1"I=AVE"A6 31"I=AVE"A6 31"H=ULA61"H=ULA6BA=ILIA @1"I=ULA%EAE@


Las primul2ceas son una familia deplantas fanerógamas anuales operennes /raramente matas0.

6u flor se puede confundir con la onagra ) comparten parte de susaceites esenciales /2cido linoleico ) 2cido gamma;linol+nico0.

6us flores de seis p+talos nacen en el centro formado por el folla5e )

tienen distintos tamaos ) tonalidades: rosa viol2ceo ro5o oamarillo con una mota central de distinto tono en algunas de lasvariedades. De ellas se desprende un suave aroma.

Blorecen desde mediados de noviem!re 'asta mar*o del aosiguiente.

Uso culinario:

6e comen sus p+talos en ensaladas.

1UE""F1UE""FALLIU= A=1ELF1"A6U=


El puerro porro a5o porroa5oporro poro o ce!olla larga esuna de las variedades cultivadas de la especie Alliumampeloprasum.

%omo la ce!olla ) el a5o esta planta pertenece a la familia de laslili2ceas.

6uele florecer desde finales de primavera a principios de verano.

Uso culinario:

Al igual que el a5o ) la ce!olla sus flores se pueden incluir enensaladas.

1erfecto para incluir en guisos de verduras o de carnes.

Las flores tienen menos sa!or que el resto de la planta.

12gina ; K ;



"F6ALE6"F6ALE6BA=ILIA "F6A%EAE


El g+nero "osa est2 compuesto por unconocido grupo de ar!ustos espinosos )floridos representantes principales de lafamilia de las ros2ceas.

6e denomina rosa a la flor de los miem!ros de este g+nero ) rosal ala planta.

6uelen florecer desde principios de la primavera asta finales delverano e incluso otoo /dependiendo de la variedad0

Uso culinario:

6us flores /p+talos0 sirven para aromati*ar ensaladas ) pasteles.

6e pueden carameli*ar o usarse para ser cocinadas en guisos.

1icadas ) me*cladas en una tortilla le aportan un toque especial a lamisma.

%ontienen !astante vitamina % ) en tiempos de 'am!runa sustituían

a algunas verduras.

#ota: Todas las flores de todos los rosales son comestibles.

"\%ULA"\%ULAE"U%A VE6I%A"IA


%ientíficamente consta de tresespecies: Eruca sativa o Erucavesicaria Diplota,is tenuifolia ) Diplota,is muralis.

Los nom!res vern2culos en castellano de dic'as especies son orugao r8cula ruqueta ) 5aramago.

6on ricas en vitamina % ) 'ierro.

Es una planta erguida ramosa de < a 9<< cm de altura flores enracimos con cuatro p+talos en forma de cru* de color !lanco aamarillento con venación viol2cea.

Blorece desde abril a mayo.

Uso culinario:

6us flores tienen un sa!or parecido al de sus 'o5as pero con unligero picor.

6us flores se suelen usar unicamente en ensaladas.

7am!i+n se puede cocinar 5unto a carnes.

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El salsifí com8n !ar!a de ca!ra o!ar!ón es una 'ier!a nativa de laEuropa mediterr2nea.

%rece en lugares 'er!osos ) 5unto a carreteras.

7iene un tallo pequeo las 'o5as seme5antes a las del a*afr2n la raí*que es larga ) dulce es comesti!le.

Encima del tallo produce un c2li* grande ) de la cum!re pende unvillano grande del que tam!i+n toma el nom!re.

La planta es comesti!le.

Blorece de abril a junio.

Uso culinario:

6e comen sus p+talos /no la flor0 en ensalada.

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Es el g+nero m2s numeroso de lafamilia de las lami2ceascomprende varias especies de ar!ustos 'er!2ceas perennes )anuales.

Las inflorescencias nacen en racimos o panículas que producenflores de color a*ul o ro5o los colores !lanco ) amarillo son losmenos comunes.

Blorece desde inicios de la primavera asta finales de verano.Uso culinario:

7iene una larga tradición tanto de usos medicinales como culinarios.

6us flores se pueden aadir a las ensaladas ) sopas dando un ligerotoque mentolado.

Dentro de todas las salvias la variedad @1urpurascens@ es la quetiene el sa!or m2s fuerte.

#ota: Se pueden comer todas las flores del genero Salvia.

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INDICE ALFAB!TICO DE PLANTAS CON FLORES COMESTIBLES

Nombre "om#$ % Nombre "ie$t&'i"o (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( P)*i$+Ac'icoria ; %ic'orium int)!us .................. ..................... .................... ........... .... 9Aciano ; %entaurea c)anus .................... ..................... .................... ................... 9A5o ; Allium sativum .................. .................... ..................... ............ ....... ........ .. Al!a'aca ; Fcimum !asilicum.............. .................... ..................... ............... ..... Alegría del 'ogar 3 Impatiens ; Impatiens 4alleriana .............................. ....... .. Alfalfa ; =edicago sativa ................... ..................... .................... ................... ... Amapola ; 1apaver r'oeas ................... ..................... .................... ....... ....... ...... MAng+lica ; Angelica arc'angelica .................. ..................... .................... .......... . MA*ucena !lanca ; Lilium candidum .................. ..................... .................... ........ Cegonias ; Cegonia , tu!er')!rida 3 Cegonia semperflorens ................... ........ . Cergamota silvestre 3 =onarda ; =onarda did)ma .......................... ....... ....... ... KCoca de dragón ; Antirr'inum ma5us ................... .................... ............ ....... ...... KCorra5a ; Corago officinalis ..................... .................... ................ ....... ........ ...... T%ala!acines ; Bamilia &%ucur!itaceae( ................... ..................... ............... ...... T%ala!a*as ; Bamilia &%ucur!itaceae( ..................... .................... ................ ....... %al+ndula ; %alendula officinalis ..................... .................... .................. ....... .... %ampanilla ; 1lat)codon grandifloru ................... .................... ............ ....... ...... Q%apuc'ina ; 7ropaeolum ma5us .................. .................... ..................... .............. Q%ardos 3 A!ro5os ; Especies @%arduus@ 3 @%irsium@ .......................................... 9<%e!olla ; Allium cepa ....................................................................................... 9<

%entaurea ; %entaurea nigra .............................................................................. 99%ilantro ; %oriandrum sativum ......................................................................... 99%lavel ; Diant'us car)op')llus ......................................................................... 9%lavelinas ; Bamilia @Diant'us@ ........................................................................ 9%risantemos ; G+nero @%'r)sant'emum( ......................................................... 9Diente de león ; 7ara,acum officinale ............................................................... 9Eneldo ; Anet'um graveolen ............................................................................. 9MEscaramu5o 3 "osal 6ilvestre ; "osa canina ...................................................... 9MBalsa Acacia ; "o!inia pseudoacacia ................................................................ 9Geranios ; G+nero &1elargonium( .................................................................... 9Girasol ; eliant'us annuus .............................................................................. 9KGladiolos ; G+nero @Gladiolus@ ........................................................................ 9K

Nombre "om#$ % Nombre "ie$t&'i"o (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( P)*i$+Guisante ; 1isum sativum ................................................................................. 9Ti!iscos ; Genero &i!iscus( ........................................................................... 9Tier!a luisa ; Alo)sia trip')lla ) Alo)sia citriodora ......................................... 9Sa*mín ; Sasminum officinale ............................................................................ 9Sudías ; G+nero @1'aseolus ............................................................................... 9QLavanda 3 Espliego ; Lavandula angustifolia .................................................... 9Q

Lila ; 6)ringa vulgaris ...................................................................................... <Lirio de día 3 Blor de un día ; G+nero @emerocallis@ ....................................... <=adreselvas ; G+nero &Lonicera( ..................................................................... 9=argarita de los 1rados 3 %'irivita ; Cellis perennis ...................... ........... ....... 9=e5orana ; Friganum ma5orana ........................................................................ =osta*a silvestre 3 =astuer*o ; Lepidium campestre ........................................ Fnagra o Enotera ; Fenot'era !iennis .............................................................. Fr+gano ; Friganum vulgare ............................................................................ 1alma;uca ; ucca filifera ............................................................................... M1endientes de la "eina 3 Bucsia ; Buc'sia magellanic ....................................... M1ensamiento ; Viola Z 4ittrociana .................................................................. 1epinos ; Bamilia &%ucur!itaceae( ................................................................... 1rimaveras 3 1rímulas ; Bamilia @1rimulaceae@ ................................................ K1uerro ; Allium ampeloprasum ......................................................................... K

"2!ano ; "ap'anus sativus ............................................................................... T"omero ; "osmarinus officinalis ...................................................................... T"osales ; Bamilia &"osaceae( ........................................................................... "8cula ; Eruca vesicaria ................................................................................... 6alsifí ; 7ragopogon porrifolius ........................................................................ Q6alvia ; 6alvia officinalis .................................................................................. Q6a8co ; 6am!ucus nigra .................................................................................... <7agetes 3 %lavel c'ino ; G+nero &7agetes( ........................................................ <7omillo ; 7')mus vulgaris ................................................................................ 97r+!oles ; G+nero &7rifolium( .......................................................................... 97ulipanes ; G+nero @7ulipa( ............................................................................. Violeta ; Viola odorata ......................................................................................

Manual de Flores Comestibles

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