MANUAL DECONSTRUCCIÓN

de estufas ruralesahorradoras de leña

Grupo Mesófilo A. C.

Este folleto se elaboró por el Grupo Mesófilo A.C.

Información y redacción: Gabriel Jacinto Hernández y Erasmo García Ortiz

Diseño y maquetación: Laura Font Salvador

Por mucho tiempo también, las mujeres han sufrido las consecuencias de co-cinar en condiciones que han deteriorado su salud: la cantidad de humo en-cerrado en la cocina que han respirado por periodos de tiempo prolongados; el calor y los dolores de espalda ocasionados por cocinar agachadas o en cu-clillas, han resultado en enfermedades de la vista, reumáticas y pulmonares.

Por todas estas razones, pensamos que las mejoras que se le han hecho al fogón tradicional, llamado ahora: estufa ahorradora de leña, resultarán en beneficios directos para que nuestros bosques no se vean tan disminuidos, y la salud de nuestras familias no se siga deteriorando.

De esta manera, nuestro fogón me-jorado y la cocina, seguirá siendo el espacio donde nuestros abuelos y padres perpetúen nuestra historia culinaria, nuestros hijos aprendan el valor de los ali-mentos y sobre-todo, el espacio donde se siga reu-niendo la familia.

PRESENTACIÓN

Este folleto se hizo pensando en las familias interesadas en mejorar el fogón tradicional. La cocina siempre ha ocupado un lugar importante en nues-

tros hogares; por mucho tiempo las mujeres amas de casa han sido las encargadas de transformar los frutos del campo, en bebi-das y alimentos como es el café, el maíz, el chile y los frijoles, que nos ayudan a pasar el día. Para trabajar en las distintas labores del campo que realizamos en nuestras co-munidades.

ÍNDICE

1. Introducción --------------------------------------------------------------------------

2. Ventajas de la estufa ahorradora de leña ---------------------------------------

3. Partes de una estufa ahorradora de leña ---------------------------------------

4. Material para construir la estufa -------------------------------------------------

5. Los diferentes modelos de estufas ----------------------------------------------

6. Cómo construir una estufa rural ------------------------------------------------

6.1. Ubicación de la estufa ----------------------------------------------------------

6.2. Trazo del pretil -------------------------------------------------------------

6.3. Construcción del pretil ---------------------------------------------------

6.4. Llenado del pretil ---------------------------------------------------------

6.5. Emparejado del pretil ----------------------------------------------------

6.6. Preparación del barro ----------------------------------------------------

6.7. Construcción de la estufa rural ----------------------------------------

6.8. Construcción de la hornilla para el comal ---------------------------

6.9. Construcción de hornillas para las ollas -----------------------------

6.10. Colocación de los puentes --------------------------------------------

6.11. Emparejado y nivelado ------------------------------------------------

6.12. Instalación de la chimenea -------------------------------------------

6.13. Sellado del comal y las ollas -----------------------------------------

7. Recomendaciones -----------------------------------------------------------------

8. Solución a problemas comunes -------------------------------------------------

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2. VENTAJAS DE LA ESTUFAAHORRADORA DE LEÑA

1. INTRODUCCIÓN

En las diferentes regiones de nuestro estado se han construido las estufas ahorradoras de leña.

Desde el año 2004, la Asociación Civil Grupo Mesófilo junto con las comu-nidades donde trabaja ha buscado alternativas para mejorar las condiciones de vida de sus familias.

Principalmente en las regiones de la Sierra Norte, Costa, Sierra Sur, Sierra Mazateca y Valles Centrales se han llevado a cabo diferentes proyectos de desarrollo comunitario y de conservación donde se atienden no sólo las ne-cesidades productivas, sino también las encaminadas a buscar “técnicas amigables con la naturaleza” como lo es la construcción de estufas ahorra-doras de leña.

En esta región, al igual que muchas zonas ru-rales de nuestro país, la leña es la fuente de energía de mayor utilización para la coc-ción de los alimentos. Esta actividad se rea-liza frecuentemente en “fogones abiertos” (estufas de 3 piedras) o diferentes tipos de

estufas tradicionales que consumen mucho combustible contaminante por no tener salida para el humo. Su uso irracional contribuye al deterioro de las zonas forestales, además el humo ocasiona irritación en los ojos y con el paso del tiempo causa enfermedades respiratorias.

Actualmente, las estufas ahorradoras de leña representan una alternativa en la reducción del consumo de leña (hasta el 50%) y tiene la ventaja de ser una tecnología con más de veinte años de constantes mejoras que es necesario seguir promoviendo para el cuidado del medio ambiente al mismo tiempo que coadyuvamos a mejorar la calidad de vida de las familias campesina.

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Reducir el gasto de leña hasta un 50%

Reducir la libre dispersión del humo y el calor dentro de la cocina

Disminuir los problemas por desgastes físicos y enfermedades respiratorias, oculares, reumáticas y lumbares

Mayor amplitud y comodidad con este modelo de 3 hornillas

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Concepto Cantidad

Tabicón de 10 X 28 X 35 Cms 70 piezas

Ladrillos rojos de 5 X 14 X 28 Cms 50 piezas

Tubos de lámina galvanizada de 4 ” p/ chimenea 3 tramos

Capuchón de lámina galvanizada de 4” p/ chimenea 1 pieza

Cemento gris 1 bulto

Cal 1 bulto

Arena para pegar los tabiques 4 botes

Tierra cribada o barro para pegar los ladrillos 4 botes

4. MATERIAL PARA CONSTRUIR LA ESTUFA3. PARTES DE UNA ESTUFAAHORRADORA DE LEÑA

PretilPermite mayorcomodidad al cocinar

AtizaderoSirve para colocar

la leña

Hornilla principalPara colocar el comal

Hornilla secundariaPara colocar la olla chica

HornillasecundariaPara colocar la olla

grande

ChimeneaEn donde escapa el humo y los gases sobrantes

CapuchónPara proteger de la lluvia y humedad la chimenea

Base opcional para el metateEste modelo incluye un espacio donde colocar el metate

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6. CÓMO CONSTRUIR UNA ESTUFA RURALPrimero se toman las medidas del comal y de 2 ollas que más se utilizan.

ancho: 80 cms. - largo: 1.40 mts. - alto: 60 cms.

ancho: 60 cms. - largo: 70 cms. - alto: 60 cms.

Y el espacio que se deja para el metate:

5. VARIANTES DEL MODELO DE ESTUFADependiendo de las necesidades de la cocina y el uso que se le va a dar, se han construido diferentes variantes del modelo de estufa rural con la fina-lidad de que las amas de casa elijan la que mas les guste y funcione mejor.

Variantes del modelode estufa construidas

Porcentaje de aceptación

Estufa de 3 hornillas con 1 comal, 2 ollas y 1 atizadero

95 %

Estufa de 3 hornillas con 1 comal, 2 ollas y 2 atizaderos

3 %

Estufa de 2 hornillas con 1 comal, 1 olla y 1 atizadero 2 %

Por ejemplo, si el comal es de 35 a 40 cms. y las ollas de 22 a 30 cm, el pretil debe ser de las siguientes medidas:

Para las dimensiones dife-rentes se adaptan las me-didas de la construcción, según la característica de la cocina y los utensilios.

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Antes de trazar se debe señalar la ubicación de la estufa con varilla que sirva de punto de referencia y quede ubicada la estufa a entera satisfacción de la ama de casa.

Recordar que la base de la estu-fa debe quedar de 80 cms. x 1.40 mts. y la base del metate 60 cms. x 70 cms.; es impor-tante preguntar a la ama de casa si el metate lo quie-re a la izquierda o a la derecha.

Si no hay varilla, para hacer el trazo se pueden usar tabicones colocándolos de capuchino para fijar las dimensiones, para lo cual habrá que alinearlo con el nivel y fijar los tabicones con mezcla de cemento, arena y cal.

6.2. Trazo del pretil

Se hace el trazo usando hilo, flexómetro, escuadra, varillas, un marro y un nivel.

6.1. Ubicación de la estufa

Debido a que la estufa ahorradora de leña va a quedar en forma permanente, será necesario definir en que lugar de la cocina se va a ubicar.

Si la cocina es chica puede quedar la estufa en una esquina.

Si el espacio lo permite, puede quedar la estufa rural en la parte media del muro.

Las ventajas de estar situado así, es que el ama de casa puede darle la vuelta a la estufa y los demás miembros de la familia pueden sentarse alrededor para calentar-se.

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6.6. Preparación del barro

Es necesario preparar el barro para pegar los ladrillos que se utilizarán para la construcción de la estufa ahorradora de leña. La cantidad necesaria a prepa-rar son 4 botes de barro cribado, con malla de calibre de 5 mm. de abertura.

La mezcla se humedece y con la pala se voltea varias veces hasta que se forme una pasta moldeable.

El barro cribado se mezcla con medio bulto de cal, 1 bote de estiércol de burro y 4 paladas de cemento

Se coloca el tabicón de capuchino, lleva 4 hiladas el pretil, para alcanzar una altura de 62 cms. para lo cual es necesario tener 70 tabi-cones.

Si se usan adobes de 10 x 20 x 35 cms. se nece-sitan 30 piezas.

Al terminar, se checan las medidas de la base.

6.4. Llenado del pretilSi se construye la base de la estufa con tabicón de capuchino, se recomienda llenarlo al siguiente día, para que no se abra la construcción.

Si el pretil se construyó con adobe, la base se puede llenar con tierra; si hay piedras, se colocan 20 cms., antes de que se termine de llenar el pretil.

6.5. Emparejado del pretilEl pretil se recubre con arena y barro previamente preparado; el barro se extiende con una cuchara o con regla de madera.

6.3. Construcción del pretil

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6.7. Construcción de la hornilla para el comal

6.8. Construcción de las hornillas para las ollas

En medio se coloca 1 ½ ladrillos, a lo largo del pretil hasta que llegue a 72 cms. (desde el cabezal) con una separación de 20 cms. y 18 cms., medido desde las paredes de la estufa formando 2 canalitos.

6.7. Construcción de la estufa rural

Trazo de la estufa. Para trazar y construir la estufa, se colocan los ladrillos de catorce es decir acostados, como se indica en el dibujo.

Para esto, es necesario distribuir desde un principio las hornillas en el si-guiente orden:

Con una cuchara de albañil se señala en el pretil las dimensiones y se co-mienza a pegar con el barro previamente preparado la primera hilada de ladrillos.

Para que quede parejo se usa el nivel de mano y se sella bien para que no salga la lumbre.

Ducto de la chimenea: 10 cms. de diámetro

Ancho de la hornilla para la olla grande: 20 cms.

Cámara de combustión para el comal: 31 cms.

Ancho de la hornilla para la olla chica: 18 cms.

Esta hornilla queda en forma cuadrada con 31 cms. de luz. A la medida del comal se le resta 4 cms., para que al colocarlo se apoye en la orilla; en la parte de enfrente se deja un espacio de 20 cms. que servirá de atizadero.

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6.10. Emparejado y niveladoPara terminar, se construye una loza con una mezcla de 2 paladas de cal, 1 de ceniza (o estiércol de burro), 3 de barro, 3 de arena y 3 de cemento para

que no se agriete.

Se nivela la construc-ción con la mezcla para que la superficie de la estufa este parejo.

Este trabajo se hace con el nivel de mano.

En la tercera hilada se colocan los puentes. Primero se coloca el puente del atizadero: para lo cual se ponen

2 varillas previamente cortadas de 30 cms., se pone barro sobre

las varillas, se coloca el ladri-llo en forma de puente, se

nivela la construcción, enseguida se colo-can el segundo y el tercer puente, con sus respectivas vari-llas.

6.9. Colocación de los puentes

Los ladrillos deberán estar previa-mente labrados en forma de círcu-lo en la orilla de la parte mas larga, para que asienten bien las dos ollas.

La segunda hilada de ladrillos se colocan, pegan y sellan semejante a la primera, solo hay que colocar los ladrillos cruzados, y conservar las medidas exactas.

El espacio de 20 cms. servirá para colocar una olla grande y el espacio de 18 cms. para colocar una olla chica, a éstas dos se les denomina “hornillas secundarias”.

Es importante rectificar las medidas antes de continuar con la construcción de la estufa rural.

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7. RECOMENDACIONES

Para que la estufa ahorradora de leña tenga varios años de duración se recomienda darle mantenimiento básicamente en los siguientes aspectos:

¿Cómo encender la estufa ahorradora de leña?

Primero se colocan todos los utensilios de cocina: el comal y las dos ollas, para que no se salga el humo.

Para el encendido se co-loca poca leña en la en-trada del atizadero para que haya circulación de aire.

¡Utilice todas las hornillas al mismo tiempo!

Cuando cocine se deben tener listos todos los alimentos que se van a coci-nar para que no se desaproveche el calor de las 3 hornillas.

¿Qué hacer cuando queda todavía masa para hacer las tortillas y ya se cocieron otros alimentos?

Si queda todavía masa para hacer las tortillas, pero ya se cocieron los otros alimentos, es nece-sario poner en las dos hor-nillas restantes el nixtamal y el agua para aprovechar más el calor y para que no salga el humo dentro de la cocina.

6.11. Instalación de la chimenea

6.11. Sellado del comal y las ollas

Antes de usar la estufa instale los tubos de la chimenea en el ducto que se construyó en la parte media del cuadro (hueco de 10 cms.) pegado en el cabezal.

Antes que funcione la estufa ahorradora de leña, es necesario sellar bien los utensilios en las tres hornillas: en la hornilla principal se coloca el comal y en las hornillas secun-darias se colocan las dos ollitas.

El material que se emplea es el barro preparado, pegán-dolo en los orificios con la finalidad de que no salga el humo ni la flama.

La función de los tubos es extraer el humo hacia fuera de la cocina. Los tu-bos son de lámina galvanizada, de 4” de diámetro y una longitud de 30 cms. por cada tramo. Estos tubos terminan al final con un sombrero o capuchón del mismo material.

Estos accesorios deberán instalarse en forma vertical, atravesando el techo de la cocina, la altura sobresaliente reco-mendada es de 60 cms para que funcione eficientemente.

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Problema Causa Solución La leña (seca) no prende

Es probable que la estu-fa este aún húmeda

Déjela secar bien

Se regresa el humo por la entrada de leña

- Túneles chicos

- Túneles sin inclinación

- La chimenea esta muy cerca del techo

- Revise el tamaño de los túneles

- Compruebe que los túneles vayan subiendo hacia la chimenea

- Verifique que la chi-menea tenga suficiente altura sobre el techo (60 cm)

Tarda en calentar el comal

Puede ser que el comal este muy alto

Revise la altura del comal y bájelo (20 cm)

No calienta o tardamucho en calentar las ollas

Es muy posible que las ollas estén elevada

- Baje las ollas (15 cm)

- Verifique el tamaño de los túneles

7. SOLUCIÓN A PROBLEMAS COMUNES¿Que hacer cuando se regresa el humo ?

Las causas pueden ser varias:

a) Si la estufa está llena de ceniza, se debe sacar todo el montón de ceniza para que esta no obstruya la entrada de aire.

b) Si los tubos están llenos de hollín, es importante limpiar los tubos de la chi-menea por dentro, este trabajo se rea-liza metiendo un trapo en la parte de arriba por medio de una tira de madera, de tal forma que caiga el hollín hacia abajo. Esta acción permitirá que el humo no regrese dentro de la cocina.

Esta limpieza se recomienda hacerla cada 3 meses.

Para remodelar la estufa

Cada vez que se desprenda algún ladrillo o se agriete la estufa, habrá que resanarla o reconstruirla inmediatamente, esto permitirá el buen funciona-miento de la estufa.

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