Manual de Bioseguridad

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RESUMEN

La Bioseguridad constituye una disciplina de gran importancia para el desarrollo de la salud en nuestro país, por lo cual el gobierno ha retomado con gran fuerza su estudio y estricto cumplimiento.

En el presente manual nos proponemos dar a conocer los factores tanto físico, químico, biológicos, humanos y ambientales que pueden provocar violaciones en las normas de Bioseguridad.

Siendo la fuente de información la revisión constante y el registro de ellas en sus respectivas bitácoras, es que se hace posible realizar recomendaciones precisas para la aplicación de medidas que contribuyen a garantizar el cumplimiento de las normas de Bioseguridad.

INTRODUCCION

Como es de todos conocidos la Bioseguridad es de vital importancia para todas las empresas, por estar encaminadas a lograr actitudes y conductas que disminuyan los riesgos de todo el personal de sufrir afectaciones durante el trabajo. Para la manipulación de elementos biológicos que garanticen el bienestar de los trabajadores y el ambiente.

OBJETIVOS

General- Conocer y valorar los diferentes factores que pueden conducir a la violación de la Bioseguridad en Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V.

Específicos- Identificar los factores que influyen en la violación de la Bioseguridad en las distintas áreas de nuestra empacadora.- Validar el cumplimiento de las normas de Bioseguridad y crear un plan de medidas para disminuir o erradicar las violaciones de la Bioseguridad.

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DESARROLLO

En nuestro centro hemos analizado los posibles factores que produjeron transgresiones de la Bioseguridad detectándose los siguientes:

FACTORES FÍSICOS:

- Falta de alarmas en los equipos de refrigeración que alerten sobre los cambios de temperatura.- Altos niveles de humedad por factores estructurales.- Filtraciones de agua en el techado.- Iluminación insuficiente.- Ventilación inadecuada.

FACTORES QUÍMICOS

Almacenamiento en condiciones inadecuadas de productos tóxicos, químicos y explosivos.

FACTORES BIOLÓGICOS

- Posibilidad de accidentes por punción ya sea durante la cortaduras por la manipulación, de tubos, cristales o láminas, accidentes durante el proceso con maquinaria, etc.

- Incumplimiento en la utilización de materiales desinfectantes y descontaminantes.- Peligro de derrames de sangre y/o sus derivados, materiales contaminados, sobre

pisos mesetas o sobre el personal o área de proceso.- Ausencia de utilización de guantes o dediles o su uso en mal estado.

Pipeteo bucal.- Ingestión de alimentos en áreas que no han sido destinadas para ello.- Aplicación de maquillaje.- Carencias de recipientes desechables e impermeables para la descontaminación y

eliminación de los productos de desechos.- No empleo de cubrebocas al estar enfermo.

FACTORES HUMANOS

- Personal con trastornos psico-sociales que impiden o dificultan el desarrollo normal del trabajo.

- Acceso de personal ajeno a la empacadora en sus distintas áreas de riesgo. 

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FACTORES AMBIENTALES

- Ubicación inadecuada de las áreas de la empacadora o de la empacadora misma.

PLAN DE MEDIDAS

Por todo lo hasta aquí expuesto es creado este manual como un plan de medidas que nos ayude a erradicar estos factores, el cual daremos a continuación:

Administrativos:1.- Responsable de Inocuidad, Analista de Calidad, Supervisor de Empaque, Logística y Embarques, son las personas que se encuentran más en el proceso, por lo que serán ellos los encargados de evaluar la problemática en infraestructura y al personal al momento de detectar la presencia de un riesgo o su probabilidad.2.- Verificar cada 6 meses la salud de los empleados.3.- Garantizar extintores y botiquines para las áreas de riesgo.4.- Supervisión diaria de las instalaciones y sus distintas áreas.

Supervisor de Empaque/Analista de Calidad:

5.- Informar a la administración cualquier dificultad de tipo estructurar, roturas de equipos, carencia de instrumental.6.- Comunicar al nivel superior cualquier hecho o accidente que suceda.7.- Exigir el cumplimiento de las normas técnicas, el cuidado de los equipos y el uso de ropas adecuadas.8.- Velar por un correcto almacenaje de los reactivos y soluciones desinfectantes.9.- Que todo se encuentre en orden, limpio y clasificado.

Jefe de Mantenimiento:

9.- Tiene como obligación el cumplimiento de las normas técnicas y de Bioseguridad.10.- Utilizar las ropas adecuadas para el trabajo que desempeña.11.- No utilizar prendas durante la jornada laboral.12.- Vigilar diariamente el funcionamiento de los equipos.13.- Evitar todo tipo de derrames y roturas: en caso de que ocurriese avisar a su jefe inmediato superior y hacer el tratamiento adecuado para cada tipo de accidente.15.- Trabajar en su área asignada, y de requerir trabajar durante el proceso, parar maquinaria, o proteger todo aquello que pueda corra riesgo de ser contaminado.

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Generales:16.- Usar las medidas de protección (guantes y mandil, cofia).17.- Dar aviso a los ranchos para que vengan a buscar el producto de desecho.18.- No fumar, comer, beber ni tener maquillaje en el área de trabajo.19.- No salir al exterior en la ropa de trabajo.20.- No permitir el acceso de personal ajeno a las áreas de trabajo.21.- Sanitizar toda la línea e instrumentos con soluciones desinfectantes antes de cada jornada laboral.22.- Garantizar una buena evacuación en los drenajes y su limpieza.

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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD DE LA INSTALACIÓN

1. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con cercos de seguridad en el perímetro como en las áreas que no están cerradas permanentemente con candado.

2. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con una caseta de vigilancia como único acceso a las instalaciones de la empresa.

3. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con almacenes para productos entrantes seguros dentro del perímetro de la empacadora.

4. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con una instalación segura, protegida y de acceso controlado destinada para los productos químicos, fungicidas, pegamentos, etc.

5. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con una bodega para productos de empaque que se encuentra resguardado dentro del perímetro de la planta.

6. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un análisis de peligros de fauna doméstica y silvestre (TCP-Análisis de Peligros-SRRC-01) con la finalidad de detectar cuales podrían ser los puntos donde podría tener acceso animales.

7. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un plan técnico del manejo de fauna doméstica y silvestre (TCP-Plan Técnico-SRRC-01) con la finalidad de tener control sobre los puntos donde podría tener acceso animales.

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PROTOCOLO PARA BIOSEGURIDAD DE LOS EMPLEADOS

1. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con revisión de antecedentes del personal que labora en la planta.

2. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con mobiliario especial para que el personal tenga sus pertenencias en resguardo, con esta acción evitamos que algún artículo entre a las áreas de empaque o empaque terminado.

3. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un sistema de identificación personal que nos permite tener el control del personal que labora en la empacadora.

4. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un control de identificación para el acceso de visitantes mediante gafetes codificado por medio de color para tener una identificación rápida sobre qué tipo de visitas se encuentran dentro de las instalaciones de la empresa (Ver Anexo 1)

5. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un registro de visitas donde todas y cada una de las visitas se registran antes de ingresar a las instalaciones de la empresa (Ver Bit. 03)

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Anexo 1

Clasificación Visita Color de Gafete

Entrega de Fruta, personal administrativo

Verde

Personal de Proceso Presenta Identificación

Visita externa, Proveedores, Contratistas,

Compradores de fruta, Choferes Thermoking

(Segunderos, Juguera, etc)

Azul

Dependencia Gubernamental –

Inspecciones RegulatoriasAmarillo

SEGURIDAD EN EL TRANSPORTE

1. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., sólo recibimos mercancía de nuestros proveedores que arriben a las instalaciones con las cajas selladas, o en su defecto, con candado; brindando así la seguridad a nuestra materia prima.

2. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., estamos comprometidos con la seguridad de los clientes que adquieren los productos empacados en nuestra planta, para ello, sólo enviamos mercancía en cajas selladas por nuestro personal, en este caso sería el Jefe de Logística y Embarques.

3. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., tenemos comunicación continua y permanente con todos los transportes que entren o salgan de nuestras instalaciones, para ello contamos con teléfonos celulares, radios, etc.

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SEGURIDAD DE LA FUENTE DE AGUA

1. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con las tomas de agua identificadas como agua potable y agua no potable.

2.

3. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con sistemas de seguridad en válvulas y switch donde no puede accesar personal que no esté registrado en el directorio de personas autorizadas.

4. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con sistemas de seguridad en pozos y almacenamiento de agua que impiden el acceso a áreas restringidas para personal no autorizado.

SISTEMAS DE BIOSEGURIDAD

1. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con políticas de seguridad (Protocolo de Bioseguridad)

2. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un directorio telefónico al alcance de cualquier trabajador de la empresa donde están registrados los teléfonos de emergencia, así como los teléfonos del personal administrativo y los teléfonos de las agencias regulatorias.

3. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con un sistema permanente de capacitación personal en temas de seguridad.

4. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con cartas de autorización para el personal que ingresa a las áreas sensibles.

5. En Tabasco Citrus Pack S.A. de C.V., contamos con sistema de seguridad de documentos, bases de datos o cualquier archivo, copia, fax, relacionado con la Inocuidad del alimento.

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CONCLUSIONES

Después de efectuado el estudio de los diferentes factores llegamos a la conclusión de que debe hacerse una revisión de estos factores con una periodicidad diaria o según requiera el caso para detectar y disminuir posibles violaciones de la Bioseguridad.