Empanadas Sergio Caso de emprendimiento exitoso en el barrio Bolivia (viviendas de interés social.)

Beatriz Gómez., Valerie Cure, Pamela Pérez

Indice 1

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3

Caso de estudio

Casos paralelosImperio de la empanadaEmpanadas el rancho

Perfil del empresarioLa familia

¿Porqué la localidad de engativá?

Barrio Bolivia

Historia¿Porqué empanadas?

Perfil del clienteEstudiantesVecinos

Caso de éxitoLos Colegios

9

7

10

11

8

Blueprint de la trayectoria

Gráfica emocionalidad

Blueprint del negocio

Red de apoyo

Mapa de soluciones

Caso de estudio

Historia

¿Porqué empanadas?

En la ciudad de Bogotá se puede identificar cómo la venta de empanadas se ha convertido en un caso de emprendimiento comunal, dónde múltiples individuos en diversos sectores de la capital, han logrado sacar adelante su propio negocio a partir de la distribución y la venta directa de éste alimento.

La empanada es un símbolo tradicional colombiano debido a que alberga a las tres culturas base de nuestro país. Los productos y los procesos de elab-oración que componen a éste snack son característicos de la civilización colombiana: Indígena (Maíz), Afrocolombiana (se frita) Criolla (relleno).

La empanada se caracteriza por ser un snack popular en la sociedad bo-gotana. Éste es un alimento que puede comerse a cualquier hora del día y su bajo costo hace que una gran cantidad de la población la consuma para saciar su hambre. Dicho alimento alberga todos los niveles socio-económicos de la ciudad y su precio varia dependiendo del sector en el que se encuentre el producto sin dejar a un lado la sensibilidad del precio.

Barrio Bolivia

¿Porqué la localidad de Engativá?1.La localidad Engativá representa el 4,2% del área total de la ciudad 2.En Engativá predomina la clase media- : el 78% de los predios son de estrato 3. 3.En la localidad hay una alta presencia de microempresarios. Del total de empresas,19.206 son microem-presas que representaron el 93% de la localidad y el 9,6% de Bogotá.Bogotá.

Bolivia es un barrio de vivienda de interés social ubicado al norte de bogota en la calle 80 entre la carrera 104 y 109. Al hacer una investigación de campo en dicho lugar se encontró un patrón de emprendimiento en sus habitantes ya que muchos de ellos cuentan con su propio negocio.

A pesar de la diversidad de negocios tien-das, peluquerías, remontadoras y costureras. Se observó que Bolivia alberga una gran can-tidad de colegios, por lo tanto al haber una amplia demanda estudiantil se estudio un lo-cal de empanadas cuyo reconocimiento en el barrio actualmente es bastante notorio.

Caso de éxito

Los colegios

A pesar de no tener un nombre especifico, el local de em-panadas de Sergio Orjuela es un negocio exitoso, gracias a su reconocimiento en el barrio Bolivia. La frescura, la calidad y el sabor de sus empanadas provenientes de una receta única, hoy en día una tradición familiar, ha logrado una fi-delización por parte de sus clientes quienes diariamente consumen sus productos. Así mismo se destaca por la limp-ieza del local y por el toque único del carrito de empanadas que llama la atención de las personas que recorren el barrio. Por medio del voz a voz se ha permitido su posicionamiento en Bolivia y la adquisición de una clientela fiel.

Al ser un sector que alberga una gran cantidad de co-legios, las empanadas de Sergio se convierten en un punto obligatorio para los estudiantes, quienes comen sus empanadas como snack después de salir de su jor-nada pedagógica ya sea en la mañana o en la tarde. Este es el hilo conductor que llevo a Sergio a incremen-tar su éxito a lo largo de su trayectoria como empresario.

Perfil del empresario

La familia

Sergio Orjuela es un emprendedor bogotano de 33 años de edad, el cual, desde su adolescencia decidió independizarse y tomar grandes riesgos con el fin de encontrar su estabilidad económica y emocional. Los eventos desafortunados y las caí-das laborales de Sergio lo llevaron a su crecimiento espiritual y laboral, lo cual fue el punto de partida para obtener su negocio propio. Apesar de no contar con una formación universitaria, su expe-riencia de vida y sus ganas de salir adelante lo llevaron a su éxito como empresario

Más allá de una receta de empanadas, el negocio de Sergio es exitoso no solo por el sabor y la calidad de sus productos y la cantidad de colegios alrededor de su local, si no por el sentido de pertenencia familiar que se convierte en el motor que incentiva y empuja el negocio de empanadas adelante.

Perfil del cliente

Estudiantes

Vecinos

Estudiantes entre 10 y 25 años, cuyos colegios y universi-dades quedan alrededor del barrio Bolivia. En el momento que tienen un receso o salen de su jornada de estudio se comen una empanada con el fin de saciar su hambre antes de llegar a sus hogares o seguir a su lugar de estudio. El local lo usan como punto de encuentro para reunirse con sus amigos. .

Los individuos que habitan en el sector del barrio Bolivia, sin límite de edad encuentran en el negocio de Sergio un sitio para picar cuando se encuentran haciendo una dili-gencia o cuando van de paso para sus trabajo o para sus hogares. Habitualmente los clientes son conocidos al per-tenecer al mismo circulo social dónde habitan. Consideran que las empanadas de Sergio son las mejores del sector.

El imperio de la empanada

Casos paralelos

Empanadas el rancho

Teniendo en cuenta que el caso de estudio establecido son las empanadas, se dio la necesidad de buscar refer-entes externos en otros barrios alternos que fueran casos exitosos, con el fin de comprar, encontrar diferencias y conexiones que lleven a fortalecer la propuesta de val-or y el modelo de negocio de las empanadas de Sergio.

El imperio de la empanada queda ubicado en el barrio de auto-construcción Santa María del lago ubicado entre la calle 80 y la calle 72. Este local Ofrece no solo servicio de cafetería en la cual se venden desayunos , almuerzos y bebidas si no que su producto más exitosos son las empanadas. Las empanadas son de rece-tas argentinas aprendidas por la dueña, son hechas con harina y tienen un bajo costo sin perder su calidad. Se caracterizan por ser las mejores del barrio haciendo alusión a su marca establecida “ El imperio de la empanada.” Venden 300 empanadas a 1500 pesos .

Empanados el rancho queda ubicado en la calle 90 con 14. Este local lleva más de 10 años en el mismo lugar y es el único punto existente en Bogotá. Las empanadas son congeladas por lo tanto no son completamente frescas, sin embargo la propuesta de valor se basa en la variedad de salsas patentadas por el dueño, brindán-dole al cliente un sabor diferente por cada bocado de empanada. Venden 400 empanadas díarias a 2500 pesos.

Blueprint trayectoriaEMPANADAS Sergio Orjuela,Barrio Cuidad Bolivia- VIS

CASO DE ÉXITO

Colegio Jornada Noc-turna

Conoce a Paola22 años

FRONTSTAGE

EMABARAZONO hay más universi-dad para Sergio en Licenciatura en Filosofía y Letras.

TRABAJOBuffet de Abogados como mensajero.

Aprovecha para reg-istar a su hijo.

CHANCESe gana el chance y se muda a un apartamento

con Paola y su hijo.= Matrimonio Civil+Inglesia

DESEMPLEOPor celos de Paola se sale del buffet.

TRABAJOMensajero de trasteos+ Cultivo de rosas+ organización de eventos+ La rusa+ Quesos+ Domino’s pizza

TRABAJOFalabella

PREMIO MAYORGanó una rifa en BAVARIA de 60 millones de pesos.

La suegra le recomienda empezar un negocio de empanadas.

TRABAJONEGOCIO DE ROPAInversión: 60 millonesQuiebra en 6 meses

Paula=NO!

HERENCIALa suegra enseña a Paola hacer empanadas.

Recetas básicasContactosContratos con Colegios

DESEMPLEOMal manejo del

dinero y malas de-cisiones.

APRENDIZAJE

= excellentes empanadas1.Pago de deudas2.Compras básicas para ini-ciar el negocio en el aparta-mento.3.Ventas a colegios

CONTRATOSCONTRATISTAVentas 9 colegios no es cumplido con el pago.

CONTRATOSUNIVERSIDADConsiguieron una oferta de 400 em-panadas a 800 pesos x1 y no tenian los PAPELES para el negocio.

TEMPORADA BAJALos contratos aca-démicos solo tienen movimiento en las 2 temporadas del año y suplen solo necesi-dades básicas.VACACIONES= quiebra

TRABAJOVENTAS CALLEJERASPaola sale a vender a la calle X necesidad para rebus-carse en las vacaciones de los colegios.

LOCAL FIJOtener GANACIAS

fijas

UBICACIÓNEncontraron un excellente local

en Quirigua, ubi-cado cerca al

transmilenio y a la universidad.

El ARRENDATA-RIO ROBÓ la

idea

UBICACIÓNPrimer local que vieron en Bolivia en la calle 81 lo

perdieron por falta de dinero

= 3 meses más buscando

UBICACIÓNBOLIVIAComienzan a implemen-tar el negocio.Inicio de un esquema de trabajo

Remodelación del localCompra de sumplemen-tos.

SOBRECARGAde trabajo�00 empanadas diarias

IMPLEMENTACIÓNPor medio de la experi-mentación y petición del

comprador.NUEVA forma la

empanada= molde

UBICACIÓNBOC�I�A IIISe mudan a estos edi-ficios de VIS alado de su negocio

CONTRATOSCancelación del con-trato con colegio distri-tales.Mal pagoAun les debe 600 mil pesos

3 HIJOSSantiago 8Sebastian £Samuel 16 meses

TRABAJO��0 empana-

das diarias

CONFRONTACIÓNSergio no se habla con sus sue-

gros

HERENCIAConocimientos de ventas en locales de ropa que eran de su madre.

INDEPENDENCIAComienza a vivir solo : Cui-dadela, QuiriguaTrabajo: Almacen de remateEstudios: Bachillerato

HERENCIAEMPANADASEl suegro de Sergio deja a la suegra hace muchos años y para sobrevivir con su �amilia ella comienza a vender em-panadas a colegios y en un carrito en SUBA

CALE£AEnseña a la suegra la téc-nica y recetas para hacer empanadasCarne+Papa

APRENDIZAJEPaola aprende las técnicas y recetas de su madre

TRABAJOSuegro lo contrata en su negocio de organizar eventos

COLEGIOSUniversidad PedagógicaGarces NavasMaye£ticoJose Asunción SilvaSimón BolivarMiguel Antonio CaroTomas Carrasquilla3 sedes del Eliecer Gaitán

TRABAJOSergio trabajaba en el bar de la tía en temporadas bajas.

CONTRATOSCarlos BazaniDueño de fabrica de em-panadas en Bolivia. Le piden los papeles y el se los ofrece a un precio alto.No lo compran y Carlos les roba el negocio. CONTRATOS

contratista colegios dis-tritales se llevaba las empanadas y los tenía colgados con el pago.

PRESTAMOS�JJ�

Establecimiento donde Sergio pide prestamos para poder con-

tinuar el negocio.

CARRO EMPANADASLa suegra al tener estabilidad económica decide expandir su negocio y vender �ran-quicias de carritos ambu-lantes de empanadas

UBICACIÓNEl suegro los

ayuda a buscar y conseguir el

local. Les presta para el primer

mes de arriendo

BAC�STAGE

EL BARTrabaja en el bar de

la tía de paulaVenden empanadas

al ver desp£es

EM

OC

ION

ALI

DA

D

El padre de Sergio Orjuela deja a su mama y le roba todas las propiedades y negocios. Su madre era contadora en Alpina y tenía varios locales de venta de ropa.

Gráfica emocionalidad

Punto alto

Paul

a+S

ergi

o

So

brec

arga

de

trab

ajo

Trab

ajo

+C

ole

gio

Ch

ance

Ch

ance

Bav

aria

Vent

a en

Loca

l

Loca

l

Loca

l

Loca

l Bo

chic

a

Em

bara

zo

De- Qui

ebra

(Ve

nta

de

20021996 2004 2005 2009 2012 2013

Punto medio(Estabilidad)

Punto

Trayectoría en el tiempo

Est

abil

idad

em

oci

ona

l

Blueprint Servicio

Puntos de contacto

Acciones

Convenciones

Usuarios

Empresa

Servicio “Carrito” (afuera)Menú (hablado) Entrega inmediata

Servicio “mesa” (Adentro)

El señor se acerca al carritoy pide una empanada

El señor pregunta por lavariedad de empanadas y de bebidas. (empanadas de carne)

Se entrega la empanada inme-diatamete.

El estudiante llega al localy se sienta en la barra o en la mesa.

El vendedor atiende a sus clientes en un principo desde el carrito.

El vendedor prepara el localpara que las empanadas es-tén listas y el lugar limpio.

El estudiante conoce el menú y por lo general pideempanada de queso y cocacola.

El vendedor recita la lista de sus productos para ofrecerleal usuario.

Interacción activa con el usuario

El vendedor prepara previa-mente todos los productos para tenerlos disponibles.

Se entrega la empanada inmedi-atamente.

El vendedor entrega elproducto al usuario inmediata-mente.

El vendedor tiene todo listo con anterioridad para poder entregar sus productos a tiempo.

Opacidades Actores

Pago del servicio (Inmediato)

Oferta Servicios adicionales Pago del servicio (inmediato)

El señor pregunta el valor de su cuenta, paga en el car-rito y se va.

Adulto Estudiantes EmpresaFrontsatge

Backstage

El estudiante se queda hablan-do con sus amigos al salir delcolegio y disfuta de la música.

El vendedor recibe el pago delusuario solo cuando el usuariopida la cuenta.

El vendedor busca mantener elstio limpio y fresco para que el usuario quiera disfrutarlo más.

El estudiante paga el servicio y se va para su casa.

El vendedor recibe el dinero y lo guarda y si es necesario entrega las vueltas.

El vendedor tiene todo organi-zado para no demorar al cliente con el pago.

Mapa de Soluciones

INIC

IO

C

D

Obtención y Distribución

Producción

Transformación Obtención

Coción Final

1.El carrel les envia 30lbs de masa cada dos días ( Minuto de Dios )2.Sergio compra la carne y el pollo en la carnisería de alfrente.3.Paula compra las verduras frescas en la frutera.4.Las bebidas las trae el camión de Postobon.5.Las empanadas de pollo las lleva Don Carlos.6.Las salsas se las lleva el distribuidor de la marca Casino.7. SuperMercado local se compran de los productos para la empanada de queso, la ranchera y la hawaina.� - El condimiento.8. Compran 1 bulto de papa cada dos días en El Deposito de Papa de Santa Teresita.La papa representa el 50% de la pro-ducción del negocio.Con 30 libras de masa y 1 bulto de papa hacen 500 empanadas.

Sergio aprende hacer las recetas que su suegra le enseño a Paola. Crean una nueva forma.

Sergio y Paola crean nuevas em-panadas cada 6 meses.

Sergio y Paola preparan todas las noches la producción para el día siguiente.

Comienzan a fritar a las 7am. La limpieza comienza a las 6am

Exposición de empanadas fres-cas en el carrito.

Se fritan empanadas cada 4 horas.

Canales deDistribución

INTERNAEXTERNA

Ubi

caci

ón d

el L

ocal

Calle más comercial del barrio.

1. Determinar que mate-ria prima se necesitan.

2. Estudiar posibles proveedores.

1. Calcular cantidades

2. Evaluación de la ca-

lidad de los productos

de los distintos prove-

dores.

3. Analysis de precios

y gastos en suplemen-

tos.Conseguir el dinero

Conseguir LOCAL

A

�

A

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C

D

CADENA DE �ALO� IN�E�SI�N

�UE�RAIdea

MOTI�ACI�N

breaking point

�eceta

P�OP�EST A DE �ALO�

Iniciativa �amiliar

Calidad� �rescura del producto. �echascada día.

�igiene� Limpieza total del local. La cocinaa la vista del cliente.

Estrat��ias

�n local exclusivo de venta de empanadasoptimo para el esparcimiento familiar y para �ovenes.

�aber entenido la necesidades del barrio con respecto a la cantidad de colegios y la necesidad de los estudiantes, fueron de-terminantes para su poscicionamiento.

�aber recurrido a la construcción de un local exclusivo de empanadas como es-pacio de esparcimiento cultural y social que tiene movimiento todo el año. Les permitió formar una empresa familiar sólida.

Producto �enefico� El negocio inicio pensando en el bienestar de su familia y el de las demás personas.

DI�

�SI�

N

PLANEACI�N

C�EACI�N

ASOCIADOS

P�O�EEDO�ES �I�OS

�

�uena �elaciónSu lealtad es indispensable.Dependencia de la calidad y disponibilidad de sus pro-ductos.

SOLO �AMILIA

3. Conseguidos al momento de llegar al �arrio �olivia y abrir el local�-Carnisería D�Edgar-Super Mercado Local-Salsas El Casino-Condimento

1. Conseguidos por Paola cuando salio a vender a la calle antes de la apertura del local�- Don Danilo� Cultivo de Papa- Distribuidora de lacteos.

2. Conseguidos por Sergio al mo-mento de comenzar el negocio� Sali-endo a la calle, preguntando y bus-cando�- Masa El Carriel- Don Carlos- empanadas de Pollo

4. Llegaron a ellos al abrir el local�-Camión de Coca Cola y Postobon-Salsas El Casino

Venta ambulante Venta en establecimiento fijo

#

MAPA DE SOLUCIONES

CONDICIONES

Entrega de un producto fresco y de buena calidad.

Buena y facil disponibilidad del

producto.Mantener el local, la cocina y el

carrito limpio.Preservar las buenas relaciones

con la comunidad.

Le recomiendan las empanadas a posibles compradores

Una vecina les ha avisado siempre con anterioridad cuando vienen las inspecci-ones gubernamentales que les manda la competencia.

ACTIVIDADES CLAVES

MERCADO

CLIENTES

1.Comenzar como un negocio institucional con una clientela fija en los colegios y convertirse en un nego-cio fijo con un local privado.Vender a los colegios del Barrio Bolivia y barrios cercanos; aprovechar ladoble jornada y las onces.

2.Venta fija y venta a domiciliosVenta dentro del local para las bajas temporadas- vacaciones.

3.

Permanencia del dueño y cabecera del negocio

Como todo e

BARRIO BOLIVIA

# de Competidores: 1# de contratos: 6# de compradores: 120 en el local.

PODER DEL COMPRADOR: Personalpoder económico: Mediano

DIFERENCIAS ENTRE COMPETIDORES:-Calidad, frescura, higiene-Local atractivo y agradable-Recetas únicas-propias

LEALTAD del consumidor:-Buena atención-Denominada la mejor empanada del barrio-Buena relación de los dueños con los vecinos y demás personas del barrio.-Un comodo espacio para consumir y socializar.

SENSIBILIDAD AL PRECIO:Los precios oscilan entre $1.000 y $2.000 nivel socio-economico bajo.Por persona consumen entre $5.000 y $10.000.La gente del pueblo considera que el precio esta bajo. (barato)

BENEFICIOS NO ECONÓMICOS:-Reconocimiento, solidaridad y apoyo a nivel de comunidad- Union Familiar : emprendimiento familiar- Experiencia Laboral

Canales y medios de comunicación-Voz a Voz-Canales de distribución-Buen trato y atención a la mesa dentro del loca.

SEGMENTOS DE CLIENTES:Necesidad: Alimentación r ápida e n dis-tintos momentos del día.Bajos Precios

Deseos: Un buen espacio para socializardonde consigan comida rica de varios sabores y a precios moderados.Un espacio de consumo= económico

Fundamental tener tiempo para interactuar y ser partede la vida de su familia en lo que más se pueda.

POSICIONAMIENTOLa empanada No1 del barrio Bolivia

40%

34%

26%

Adultos

Colegios

Niños 60%

Las empanadas de sergio se han vuelto la fuente de estabilidad para su familia. La frescura, la calidad y el sabor de sus empanadas provenientes de una receta única, hoy en día una tradición familiar, ha logrado una fidelización por parte de sus clientes quienes diariamente consumen sus productos.

El alcance que han conseguido por medio de sus canales de distribución, les ha permitido crecer por medio del voz a voz y les garantiza un mayor crec-imiento al pasar los años, para el cual necesitan ahorrar porque sin la disponibi-lidad del dinero no pueden crecer.

Situación Actual

No hay infraestructura para realizar domiclios de ventas al

por mayor.

Canales de Distribución:Local: ventas de 7am a 8pmDistribución a colegios: 6 colegiosCarrito: ventas express o takeaway 5 Vendedores ambulantes fijosDan a conocer el negocio

directa e indirectamente.-Voz a Voz-Mayor alcance del producto final

Red de apoyoRed de Apoyo

40%

34%

26%

Adultos

Colegios

Niños 60%

Carniseria D’Edgar

Salsas Casino

Postobon y CocaCola

Masa El Carriel

Don Danilo: cultivo de papas

Queso y Verduras

Empanada de pollo Don Carlos

SUEGRASoraida Ruiz

SuegroGilberto Barbosa

Etudiantes en Bolivia

CONTRATOS con los colegiosUniversidad PedagógicaGarces NavasMayeúticoJose Asunción SilvaSimón BolivarMiguel Antonio CaroTomas Carrasquilla3 sedes del Eliecer Gaitán

Hijos: Santiago, Sebastian y Samuel

TRABAJO550 empanadas

diarias

Sergio

Paola

Clientes

# de contratos: 6# de compradores: 120 en el local. -5 revendedores fijos.

Receta

FamiliaresNegocioAmistad

Vendedores ambulantes reevenden las empanadas alrededor de Engativá.

�R������R��

Conexiones

�R������R��

���� A� ���A�

���� A� ���A�

Elementos para elcondimento

JJ Prestamos

VecinosApoyo del Barrio Bolivia

Negocio muy copiable ya que le falta un factor de inno-vación fuerte.

Creación y registro de una marca

No hay variedad de salsas

Aprender a crear nuevas recetas de empanadas por medio de la capacitación en el tema.

Obstaculos:Falta de conocimientos para el manejo de un negocio de comida o restaurante.

Distribución y dar conocer el producto final:- Oportunidad de venta fija en un local - Venta callejera por medio de vendedores ambulantes que compran las empanadas en el local y las reevenden.Fronstage:Venta fija de 40 empanadas diarias. Comenzaron con 1 vendedor ambulante ahora tienen 5 pequeños distribui-dores.Backstage:Los contactos de los vendedores ambulantes los consiguio paola cuando salia a vender a la calle antes de tener el local.- Venta Institucional y clientela fija con la distribución a los colegios.Fronstage: Venta fija de 300 empanadas entregadas entre 9 y 10amBackstage:Los contactos de los colegios y del contratista de los cole-gios distritales se los vendió la mamá de paola.Inicialmente 12 colegios en distintas localidades de BogotáActualmente 6 colegios únicamente en Engativá.

Encontramos que el secreto de su funcion-amiento se concentra en:1- Ubicación del local2- Los canales de distribución3- Los contactos con los proveedores que ofrecen la mejor calidad y les venden a un precio especial.4- Distribución del producto final ha logrado grandes alcanzes.5- La receta tradicional y conocimiento de la mejor manera para preparar una empanada y venderla siempre fresca.

Mayor capacitación para crecer.

Más inversión en tecnología

A nivel personal

A nivel de negocio(normas y requerimientos

gubernamentales)

REQUERIMIENTOSEl negocio todavía tiene varios requierimientos sin completar,

que consideramos importantes para el crecimientoy la reproducción

Entidades gubernamentales son re-curentes en sus visitas y exigentes por el tipo de barrio.Camara de Comercio: Exigió nueva papel-ería.Sanidad:

1. Cambios en el carrito, quitar lamparas.2. Retirar botellas de la cocina3. Arreglos en el baño.ASICO y ASYMPRO: cobros anuales portener la TV y la música. (no lo pueden pagar)

Haber buscado oportunidades para montar un negocio propio lleno de mucha experiencia a sergio:Fronstage:Un negocio propio que le ha dado estabilidad a su familia y le permite tener calidad y cantidad de tiempo con sus hijos.Backstage:El trabajo de Dominós le sirvió para aprender los hábitos de higiene, el manejo de la comida. El tra-bajo de Falabella en cuanto a las ventas y el trato con la gente. La rusa para la construcción interna del local.

Oportunidades encontradas RETOS