Manipulación de maquinaria y equipos ean

DIPLOMADO EN GERENCIA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Bogotá, Septiembre 2010

MODULO TECNICO DE

ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

NELSON CADENA SANCHEZ

MANIPULACIÓN DE MAQUINARIA Y

EQUIPO

MANIPULACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

OBJETIVO• Reconocer el cuidado y uso

apropiado de la manipulación de maquinaria y equipo en la industria

de alimentos y la gastronomía

MANIPULACION DE MAQUINARIA Y UTENSILIOS


• PREMISA: Un establecimiento gastronómico que descuide la

limpieza de la maquinaria y utensilios, las paredes, los pisos así como la mantelería, la loza, la cubertería y la cristalería, tendrá como resultado la desmotivación y el alejamiento de la clientela. Por lo tanto sus ventas caerán y su permanencia en el mercado será incierta.


NORMAS BASICAS:

Consulte al proveedor autorizado, para que le ayude a seleccionar los equipos y maquinaria, de acuerdo a su proyecto y presupuesto de inversión.

Solicite asesoría a un proveedor autorizado, para que le ayude a seleccionar los productos más adecuados para la limpieza y las concentraciones debidas.

La limpieza periódica y efectiva de la maquinaria, equipos, utensilios y superficies de trabajo, reduce al mínimo las posibilidades de contaminación de los alimentos durante la preparación, almacenamiento y servicio; de transmisión de organismos patógenos a los empleados y clientes.

Una limpieza efectiva, eliminará la suciedad y evitará la acumulación de residuos de alimentos que pueden favorecer el desarrollo de gérmenes y toxinas que provocan las intoxicaciones alimenticias.

La aplicación de procedimientos efectivos de desinfección, destruye estos gérmenes patógenos que pueden estar presentes en los equipos y utensilios aún después de lavados.


NORMAS BASICAS: El almacenamiento incorrecto de equipos, maquinaria y utensilios después de lavados y

desinfectados los expone a contaminación y puede nulificarse los beneficios de éstas operaciones.

Después de cada uso el servicio de mesa debe quedar perfectamente limpio a la vista y al tacto.

Después de cada uso, toda batería de cocina y superficies del mismo, en contacto con los alimentos y usados en la preparación, servicio, exposición o almacenamiento, deben quedar perfectamente limpias a la vista y al tacto.

Las superficies de cocina con tapa paredes de fogón, mostradores, anaqueles, campanas, ventiladores, etc., deben limpiarse con frecuencia necesaria para estar libre de acumulaciones de polvo, grasa incrustada, partículas de alimentos y otras suciedades.

Se debe cuidar que los detergentes no queden en las superficies en contacto con los alimentos y además de no confundirlos con algunos condimentos obvios.

•Cartilla Técnicas básicas de mesa. Módulo El Restaurante. SENA.•Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.•Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.• www.google.com•www.wikipedia.com•www.imagenesgoogle.com

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