Manejo poscosecha y evaluacion de la calidad en limon

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CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN 1. 1.1 1.1.1 1.1.2. 1.1.3 1.1.4 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 REVISIN DE LITERATURA GENERALIDADES DE LOS CTRICOS Clasificacin taxonmica Morfologa Valor nutricional Descripcin de variedades FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Condiciones Ambientales Labores Culturales

17 19 19 19 19 21 21

22 23 24 26 27 28 29 29

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD

1 . 3 . 1 Determinacin de la madurez para la cosecha 1.3.1.1 Tcnicas de recoleccin 1.4 FACTORES DE POSCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD

1 . 4 . 1 Factores Fsico-qumicos

1.4.2 1.4.3 2. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.3.1 2.2.3.2 2.2.3.3 2.2.3.4 2.2.4 3. 3.1 3.1.1 3.1.1.1 3.1.1.2 3.1.1.3

Factores fisiolgicos Enfermedades y plagas MATERIALES Y MTODOS MATERIALES Materia prima Reactivos Instalaciones y equipos MTODOS Determinacin de les canales de comercializacin Recoleccin, seleccin y transporte Caracterizacin fsica de los ctricos Forma Peso Relacin Cscara + fibra - jugo Resistencia a la penetracin Caracterizacin Bioqumica de los ctricos durante el periodo de almacenamiento RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS CARACTERIZACIN FSICA DE LOS CTRICOS Forma y Tamao Limn Naranja Mandarina

39 41 43 43 43 44 45 45 45 46 46 46 46 46 47 47 51 51 51 54 55 56

3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2

Peso Relacin cscara + fibra - Jugo Resistencia a la penetracin VARIABLES MEDIDAS EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS CTRICOS A CONDICIONES AMBIENTALES Y DOS CONDICIONES DE MANEJO Tasa de respiracin Prdida de peso Slidos solubles ( Brix) Variacin de pH Variacin de la acidez titulable Variacin del ndice de madurez Caractersticas de la calidad CANAL DE COMERCIALIZACIN MANEJO TECNOLGICO MANEJO EN FINCA MANEJO EN LA COMERCIALIZACIN EVALUACIN DE PERDIDAS PERDIDAS POR PESO PERDIDAS POR DANOS AJUSTE TECNOLGICO EVALUACIN DE EMPAQUES ANLISIS ECONMICO CONCLUSIONES

56 60 63

65 65 70 73 77 80 82 85 86 88 88 91 101 101 103 105 105 107 112

3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.3 4. 4.1 4.2 5. 5.1 5.2 6. 6.1 7. 8.

9.

RECOMENDACIONES

115 117 119

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS

LISTA DE TABLAS

Pg.

TABLA 1. Relacin de tamaos del Limn, Naranja y Mandarina. TABLA 2. Coeficientes de variacin para el tamao de los ctricos motivo de estudio. TABLA 3. Relacin de porcentaje de los diferentes dimetros par el Limn. TABLA 4. Relacin de porcentaje de los diferentes dimetros par la Naranja. TABLA 5. Relacin de porcentaje de los diferentes dimetros par la Mandarina. TABLA 6. Relacin de pesos del Limn, Naranja y Mandarina.

52 53 54 55 56 58

TABLA 7. Coeficientes de variacin para el peso de los ctricos en estudio. 59 TABLA 8. Relacin del peso de la cscara + fibra, jugo para el Limn, Naranja y Mandarina (para 5 unidades por producto). 61 TABLA 9. Textura de los frutos (limn, naranja y mandarina) 64

64 TABLA 10.Relacin existente en la Tasa de Respiracin para los ctricos (Limn, Naranja y Mandarina) a condiciones ambientales (T=28C y HR=68 %) 68

TABLA 11. Relacin entre el peso de la muestra y su porcentaje para el Limn, Naranja y Mandarina a condiciones ambientales (T=28C y HR=68 % ) . TABLA 12. Propiedades qumicas del Limn. Relacin de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido ctrico; ndice de madurez. Propiedades qumicas del Naranja. Relacin de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido ctrico; ndice de madurez. Propiedades qumicas del Mandarina. Relacin de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido ctrico; ndice de madurez. Evaluacin de prdida de peso durante el tiempo de comercializacin para un manejo tradicional (Empaque - Costal). Evaluacin de prdida de peso durante el tiempo de comercializacin para un manejo tecnificado (Empaque - Canastilla plstica).

71

74

TABLA 13.

74

TABLA 14.

75

TABLA 15.

102

TABLA 16.

105

LISTA DE FIGURAS

Pg.

FIGURA 1. Tasa de respiracin vs Tiempo (Limn, Naranja y Mandarina). FIGURA 2. Prdida de peso vs Tiempo (Limn, Naranja y Mandarina). FIGURA 3. Slidos solubles vs Tiempo (Limn, Naranja y Mandarina). FIGURA 4. Variacin del pH vs Tiempo (Limn, Naranja y Mandarina).

69 72 76 78

FIGURA 5. Acidez titulable (% cido ctrico) vs Tiempo (Limn, Naranja y Mandarina). 80 FIGURA 6. ndice de madurez vs Tiempo (Limn, Naranja y Mandarina). 83

FIGURA 7. Diagrama de flujo y puntos de maestreo en el canal de comercializacin del Limn. 95 FIGURA 8. Carta de flujo para el estudio de prdidas en postcosecha de los ctricos. 96 Figura 9. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de comercializacin de la Naranja y la Mandarina. 98 FIGURA 10.Carta de flujo para el estudio de prdidas en postcosecha de los ctricos. FIGURA 11. Anlisis econmico de los empaques 99 lll

LISTA DE ANEXOS

Pag.

ANEXO A. Formatos para Encuestas. ANEXO B. Normas ICONTEC para la Naranja y Mandarina. ANEXO C. Fotos de desarrollo de Maduracin, seleccin, recoleccin en finca, almacenamiento, transporte y ajuste tecnolgico para los tres productos. ANEXO D. Determinacin del ndice de madurez. ANEXO E. Determinacin de la Tasa de respiracin de los ctricos en estudio. ANEXO F. Determinacin de la acidez titulable.

120 125

146 154 156 160

RESUMEN

Este proyecto de investigacin, se realiz como base el canal de comercializacin en la ciudad de Neiva.

Para poder determinar los sitios de produccin se aplicaron encuestas a mayoristas y minoristas; con esta informacin se determinaron las rutas crticas.

Se

realizaron

visitas

de

reconocimiento

a

los

sitios

determinados, all se habl con los propietarios y personas que manejan los cultivos.

Posteriormente se hizo la evaluacin de prdidas fsicas y de calidad y as se pudo concluir que el mayor problema radica fundamentalmente en el mal manejo de los productos en la postcosecha.

En el laboratorio se hicieron las pruebas bioqumicas de los ctricos (limn, naranja y mandarina), teniendo en cuenta dos condiciones de transporte con una temperatura ambiente de 28 C y una humedad relativa de 65 %.

Finalmente

se

recomienda

la

utilizacin

de

canastillas

plsticas de poco volumen para as minimizar las prdidas especialmente en la mandarina, ya que es la fruta ms delicada de las tres en estudio.

SUMMARY

The

present

research

was

carried

out

based

on

the

comercialization canal of Neiva city. Surverys wholesale and minor merchants were applied to determine production sites, and to identify critical routes.

Recognition visits and chats were hold with the farmers and other people related with this crop production.

As a result of this research it was found that the main problem in quality degradation and physical losses lies in the unappropiate management of the products.

Some biochemical measurements to the citric fruits (Lemon, orange and mandarin orange) were carried out under

laboratory conditions taking into account two transport conditions within 28 C and 65 % temperature and relative humidety respectively.

Finally, the authors recommend the use of small plastic

baskets

with

small

volume

to

decrease

substantially

mandarin orange losses because of its susceptibity to be handled and transported.

INTRODUCCIN

El consumo de frutas en

Colombia

se ha concentrado en los

centros urbanos y dentro de altos ingresos. Se calcula aproximadamente el 60 %

estos en los hogares de ms en las ciudades se consumo

que

del total de frutas y el consumo

urbana percpita de estos productos es de unos 38 Kg/ao, mientras que en zonas rurales 26 Kg/ao.

La naranja valencia (Citrus sinences); el limn tahit (Citrus aurantifolia) las y la mandarina comn (Citrus

reticulata), son zona. En el

variedades ms cultivadas en esta del Huila hay sembradas

departamento

aproximadamente

417 Ha., presentando

una mayor produccin Gigante y

los municipios de Garzn.

Neiva, Rivera, Campoalegre,

En el presente documento se presenta los resultados de las diferentes variables que se tuvieron en cuenta para

evaluacin de manejo postcosecha, calidad y prdidas, as como tambin el ajuste tecnolgico de mayor incidencia de

18 prdidas.

Tambin se presentan las conclusiones y recomendaciones para evitar prdidas y ofrecer un mejor producto.

El trabajo est circunscrito a la comercializacin en la ciudad de Neiva y hace parte de la lnea de investigacin que sobre manejo postcosecha de productos altamente

perecederos de origen vegetal, dirige el Ingeniero Agrnomo M.s. Carlos Emilio Reina Galeano.

1. REVISIN DE LITERATURA

1 . 1 GENERALIDADES DE LOS CTRICOS

1.1.1 Clasificacin taxonmica.

Los ctricos pertenecen a

la familia RUTACEAE y los gneros ms importantes son: Citrus, Poncilus y Fortunella. Se divide generalmente en cuatro ( 4 ) grupos hortcolas, por razones de orden tcnico y cientfico.1

1.1.2 Morfologa. El fruto es una baya modificada, con una cscara gruesa, y correosa que se puede separar y que contiene hesperidio. numerosas glndulas oleosas se denomina

* Anatoma del fruto: Esta parte de la morfologa se ocupa en la estructura interna de los frutos. Un fruto se

desarrolla, o bien a

partir de

la unidad fundamental del

1

Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Fruticultura Colombiana. Ctricos. Manual de Asistencia Tcnica N 42. P. 11.

20 gineceo (parte femenina de la flor), el carpelo, o de varios carpelos unidos entre si ms o menos ntimamente.

* Paredes del fruto: En los frutos verdaderos, pared del fruto es sinnimo del pericarpio. En los frutos falsos la

pared comprende el pericarpio ms uno o varios tejidos accesorios de diversas procedencias.

*

Pericarpio: tres

Anatmicamente partes

por

regla

general,

se

distinguen

independientes:

Exocarpio,

Mesocarpio, Endocarpio. En los frutos carnosos, las clulas son blandas y jugosas.

* Exocarpio: Llamado tambin epicarpio, los estomas pueden existir como en el limn, en los frutos maduros las

lenticelas suelen reemplazar a los estomas.

*

Mesocarpio:

Localizado

entre

el

exocarpio

y

el

endocarpio, el tejido fundamental del mesocarpio consiste en un parnquima homogneo o en una muestra de parnquima y esclernquima.

*

Endocarpio:

A

veces

interiormente

produce

pelos

multicelulares que se convierten en vesculas llenas de

21jugo, (limn, mandarina, naranja).2

1.1.3 Valor nutricional. Como la vitamina C es el factor nutritivo ms importante en el Jugo de ctricos, es muy conveniente ascrbico; que se se tenga un alto contenido en de cido como

puede

emplear

tambin

medicina

diurtico y antisptico. Es una gran fuente de calor y energa. El limn ejerce una accin desecante,

astringente, refrescante y ligeramente antibacteriano; se usa para bebidas y jarabes, y tambin para aplicaciones locales como desinfectante bucal.3

1.1.4 Descripcin de variedades. Limn. Es un rbol de hoja perenne muy conocido por sus frutos ovoides, su corteza es lisa, con ramas flexuosas y espinosas, hojas conceas, ovales - oblongas, aserradas en los bordes; sus flores son blancas, solitarias o en pareja. Los frutos son esperidios ovoides, variables en su forma y grosos segn las variedades, su corteza es rica en aceites y esencias muy aromticas y la pulpa es cida y perfumada.

2 3

K. Esau. Plant Anatomy, Wiley

lnstituto Colombiano Agropecuario (ICA). Frutales, Manual de Asistencia Tcnica No.4, 1989. p. 17.

22 Naranja. Es un rbol medianamente robusto con copa de

denso follaje cuyos frutos son esperidios redondeados, con la corteza rica en aceites y esencias muy aromticas que alberga una pulpa cida y perfumada.

El naranjo comprende ms de 100 variedades, con amplios periodos de maduracin, obtenindose fruta fresca durante

la mayor parte del ao.

Mandarina. Es un arbolillo de unos 2o 3 mt. de altura con hojas lanceoladas brillantes y oscuras; sus flores pequeas y blancas las cuales son muy olorosas. Los frutos son

esperidios, aplastados en los polos, que suelen presentar una protuberancia en la extremidad pedncular; su color varia desde el anaranjado claro al ms intenso y brillante. La piel es rugosa, delgada y fcilmente separable por no estar adherida a los gajos, de los que a veces se halla separada por una cmara de aire. Su pulpa, de color

amarillo y muy perfumada, es de sabor dulce y agradable.

1.2 FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD.

23 1.2.1 Condiciones Ambientales Clima: Es uno de los factores ms importantes para tenga una las

escoger con propiedad la especie o variedad que mayores ventajas comparativas, de determinada, la especie se debe acuerdo con

regin de el

escoger segn el debe

clima

la regin, la fruticultura comercial clima antes que cualquier otro

considerar

factor en

la planificacin

de un cultivo de ctricos y as poder proveer la incidencia de enfermedades y plagas como insectos, patgenos. son los caros y diferentes

Los principales factores de clima a considerarse

siguientes:

* Temperatura: La temperatura ptima

para

ctricos

en

general para Colombia est entre 18 y 30 C, afecta la calidad, externamente

la temperatura

influye en la coloracin.

* Humedad

Relativa:

Influye

principalmente temperatura y

sobre

la

calidad de la

fruta as: A mayor cuando

humedad

relativa, mayor tamao;

la humedad relativa es baja

los frutos son normalmente

alargados u ovalados.

*

Luminosidad: La

luz es la fuente de energa para el contenido

la

produccin de carbohidratos y

de vitamina C.

24 - Suelo: La capacidad de adaptacin de los ctricos es realmente notable, estas exigencias se determinan

considerando las propiedades fsicas y qumicas de los suelos. Las propiedades fsicas son mes importantes que las qumicas en cuanto qumicas son se de difcil modificacin; a las la

propiedades

refieren

principalmente

fertilidad o contenidos de nutrientes del mismo y el pH, ste determina la mayor o menor disponibilidad de ciertos elementos nutritivos; los ctricos crecen y producen mejor en suelos con pH entre 5 . 5 y 6.5, porque esta es la franja ligeramente cida.

1.2.2 Labores Culturales. Poda: En el cultivo de ctricos es fundamental realizar podas continuas ya que con esto se consigue una mejor aireacin en el cultivo, facilita la labor de recoleccin y por consiguiente hay mayor calidad del producto,

Abonamiento: Debe suministrar a los rboles nutrientes necesarios desde la floracin hasta la cosecha, para generar fruta de alta calidad.4

4

Ibid. p. 7.

25 Nutricin Mineral: Entre las frutas tropicales y

subtropicales, los ctricos han sido uno de los favoritos ms ampliamente estudiados, resultados en especial en Florida que y el

California.

Segn

obtenidos

muestra

tamao, el peso y el contenido de cido ascrbico pueden aumentarse con fertilizaciones elevadas de K, Mg, y Zn, y disminuirse con dosis altas de N y P. Los efectos sobre otras cualidades internas son mas bien vagos, ya que las dosis elevadas pueden ser consideradas como anormales para el crecimiento de la planta.

La fertilizacin con los elementos mayores N, P, K y Ca afecta la calidad interna de los frutos.

El estado de los nutrientes en el suelo puede ser el origen de muchos desrdenes fisiolgicos. Grieison (1965) present un patrn de interaccin de K-N para el grado de descomposicin de la corteza, ocasionada por la pudricin del rea pedncular de los ctricos.5

Control Fitosanitario: Es necesario disear y aplicar un

5

PANTASTICO, ER. B. Fisiologa de la postrecoleccin, manejo y utilizacin de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Mxico: Compaa editorial continental s.a., 1975. p.46, 47, 48

26 sistema integrado de control fitosanitario preventivo que permita generar fruta de alta calidad que pueda ser transportada a los respectivos mercados.

1.3 FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO DE CALIDAD.

Existen dos cosechas: la principal donde se recolecta aproximadamente el 70 % de la cosecha total, y el 30 % corresponde a la cosecha de mitaca. La cosecha se hace a mano, usando sacos de fondo falso, escaleras livianas y tijeras para cosechar las mandarinas y tangelos. Las naranjas y toronjas son arrancadas del rbol mediante una ligera torsin para dejar el cliz adherido.

Las pocas de cosecha mes notorias se presentan en los meses de julio, agosto y septiembre para la Naranja y la Mandarina; abril, mayo y Junio para el limn.

La cosecha de mitaca para la naranja y mandarina son en diciembre y enero, y para el limn todo el ao se sigue recolectando en menor proporcin.

27 1.3.1 Determinacin de la Madurez para la Cosecha. * Productos listos para ser Cosechados. La madurez

indica el momento en que la planta ha completado su crecimiento activo(crecimiento vegetativo) y ha llegado al estado de floracin y produccin de semillas

(madurez fisiolgica),por consiguiente la madurez para la cosecha es el estado en el que el producto puede ya cosecharse y en su clculo debe tenerse en cuenta el tiempo necesario para hacerlo llegar al mercado y el tipo de manipulacin a que ser sometido por el camino6

* Determinacin de la Madurez para la Cosecha de los Ctricos. Criterios: Visual: Color, Forma, Tamao Tacto: Textura, Dureza o Blandura Olfato: Olor y Aroma Gusto: Dulzura, Acidez, Amargo Resonancia: Sonido producido al palmear el producto

* Forma tcnica: Registro del tiempo transcurrido desde la floracin hasta la cosecha. Propiedades Fsicas como forma,

6

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Prevencin de prdidas de alimentos poscosecha: Frutas, hortalizas, races y tubrculos, Manual de capacitacin. Roma: 1993. p. 13

28

tamao, dureza

peso

especfico,

peso,

espesor

de

la

piel, Azcar

la /

etc.;Propiedades7

Qumicas,

Proporcin

cido, Slidos Solubles. 1.3.1.1 Tcnicas de

Recoleccin.

En

los

pases

en

desarrollo, la mayora de los productos destinados a los mercados rurales y urbanos internos se cosechan a mano. En la mayora de los caeos, la recoleccin a mano, si esta recoleccin se hace correctamente, causa menos daos al producto que en forma mecanizada. Los frutos logran una mejor recoleccin cortndolos de la planta con podaderas, frutos tijeras de podar o cuchillos o

afilados.

Los

verdes

plenamente

desarrollados

maduros con pednculos leosos que se rompen en la unin con el fruto deben cortarse del rbol dejndoles hasta 1 cm de rabillo. Si los pednculos se arrancan por el punto de unin con el fruto, pueden penetrar enfermedades por la cicatriz y dar lugar a que se pudra la base del pednculo; as, por ejemplo,8

en

los

mangos,

los

ctricos

y

los

aguacates.

7 8

Ibid. p. 14 Ibid. p. 43, 45

28 1.4 FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD

1.4.1 Factores fsico-qumicos. Es difcil calcular las prdidas de produccin en los pases en desarrollo, pero algunas autoridades estiman las prdidas de batatas,

fltanos, tomates, bananos y ctricos en no menos del 50%, la mitad de lo que se cultiva.

Las causas a las cuales se les atribuyen estas prdidas son:

* Prdidas Debidas al Carcter Perecedero de los Productos. Todas las frutas, hortalizas y races son parte de plantas vivas que contienen de un 65 a un 95% de agua y cuyos procesos vitales continan despus de la recoleccin.

Cuando se agotan los reservas de alimentos y de agua, el producto muere y se descompone.

Las prdidas causadas por los cambios fisiolgicos normales se intensifican cuando intervienen condiciones que aceleran el proceso natural de deterioro, como altas temperaturas, baja humedad atmosfrica y daos fsicos.

30 La manipulacin negligente del producto fresco es causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro

fisiolgico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rpidamente la prdida de agua y acelera el proceso normal de modificaciones fisolgicas.

Las grietas en la piel tambin propician las infecciones por los organismos9

patgenos

causantes

de

la

descomposicin.

* Seleccin. Se realiza generalmente

de

manera

manual Durante

sobre mesas de seleccin o bandas transportadoras. esta operacin se eliminan productos para el procesamiento y en tamao y calidad. y

partes inadecuadas se clasifica por

algunos casos

* Clasificacin. Para el comercio internacional, en establecieron (Ginebra) y La Desarrollo normas La Comisin Econmica

1954

Europea y

Comisin para Cooperacin 1970).

Econmica

OEDC,

Los grados de las normas se basan en la sanidad,

firmeza,

9

Ibid. p. 17,. 18

31 limpieza, tamao, peso, color, condicin, forma, madurez y ausencia de materias extraas, enfermedades y daos de insectos, as como de daos mecnicos.

Las tres categoras generales establecidas por un protocolo de. clasificacin pueden ser las clases "extra" es calidad superior poseyendo la forma y color de la variedad y sin defectos internos que puedan afectar su textura y sabor inherentes; con una tolerancia del 5 %.

Los requisitos para la clase "primera" son casi los mismos que para la clase "extra" excepto que tiene una tolerancia del 10 %. Se admiten frutos con ligeros defectos, de forma, color y defectos menores de la corteza.

Los productos de la clase "segunda" pueden tener algunos defectos externos e internos siempre que sean adecuados para consumirse frescos.

En Colombia existe una norma elaborada por el ICONTEC, la cual establece dichos parmetros; teniendo en cuenta adems que los centros de expendio ms importantes tales como Carulla, Fruver; al igual que almacenes como el Ley, entre otros, establecen unos parmetros propios dependiendo de

32 las exigencias del consumidor.10

*

Empaque. de la calidad puede del y reduccin de desperdicio. El

-Proteccin

empaque apropiado del ambiente (luz

proteger a los productos frescos sol, humedad). La prevencin de

magulladuras y raspaduras es de importancia capital ya que los productos daados son rechazados por los compradores.

Los recipientes deben tener la resistencia suficiente para aguantar el apilamiento y el impacto de la carga y descarga sin Estos que se magullen o lesionen los productos delicados. recipientes pueden requerir el empleo de forros,

acolchonados, charolas o envolturas de papel para impedir daos por el contacto con superficies speras o las

unidades de producto adyacente. Los cortes ocasionados por lados filosos pueden ocasionar serias prdidas de calidad

por pudricin y escurrimiento subsecuente.

El se

empaque peso) y

puede

reducir las prdidas de humedad (prdidas

as impedir la deshidratacin en especial si se que forman barreras para el vapor de afecta el

emplean humedad.10

materiales

(Hordm - burg 1971),

la

deshidratacin

Instituto Colombiano de Normas Tcnicas (ICONIEC). NTC 756, 1258, 1330

33 aspecto, la textura y la comercializacin.

El

empacado

ofrece

beneficios

sanitarios

;

cualquier

empaque cerrado puede ayudar a evitar la entrada de tierra o arena a los productos durante el transporte. Los

productos lavados pueden conservarse limpios en paquetes para el consumidor, se evita la contaminacin por insectos, y la manipulacin en condiciones carentes de higiene por el personal del comercio a los compradores.

- Principios de Empaque: Antes de presentar los beneficios del empacado, se debe mencionar que ste no mejora la calidad, por lo tanto slo se deben empacar productos de la mejor calidad. Tambin, el empacado no es un sustituto de la refrigeracin. El mantenimiento de la calidad se lograr mejor cuando un buen empacado se combina con almacenamiento o transporte refrigerados.

- Beneficios

de

un

buen

empacado.

Las

ventajas

o

beneficios del empacado son numerosos y desde luego que no todos los beneficios se obtienen de todos los tipos de empacado: como sigue: Los beneficios del empacado pueden resumirse

34 1. Se obtienen unidades eficientes para el manejo. 2. Los empaques sirven como unidades cmodas para guardar el producto en el almacn o el hogar. 3. Protege la calidad y reduce los desperdicios ya que: a) da proteccin contra daos mecnicos, b) protege contra prdidas de humedad, c) puede proporcionar una atmsfera modificada benfica, d) proporciona productos limpios e higinicos, e) puede evitar hurtos. 4. Proporciona servicio y motivacin de ventas. 5. Reduce costos de transportacin y mercadeo. 6. Facilita el empleo de nuevos medios de transporte.

- Seleccin de contenedores de campo para la recoleccin. Debe tener un tamao que permita se al cosechador por el

transportarlos campo.

cmodamente

mientras

desplaza

Para cosechar frutos de corteza firme, como ctricos y aguacates, pueden utilizarse bolsas de recoleccin con

cintas para colgarlas del hombro o de la cintura. Son fciles de transportar y dejan ambas manos litares; deben poderse abrir por el fondo para vaciar el producto en un contenedor de campo sin necesidad de inclinar la bolsa.

35 - Daos que sufren los productos empacados. Por lesiones: Cortes o perforaciones, impactos (golpes), compresin (apretujamiento o aplastamiento), vibraciones (sacudidas).

Por

las condiciones

ambientales:

Por el calor,

enfriamiento o congelacin, humedad y el agua, luz.

Otras causas: Contaminacin qumica, insectos, personas y animales.

- Materiales de embalaje. Materiales naturales como bamb, roten, paja, hojas de palma y otros materiales, madera, cartn, plsticos vaciados (politeno de alta densidad), fibras naturales y sintticas, capas de papeles o de

Plstico para reducir prdida de agua del producto o de prevenir los daos por friccin.11

* Transporte.

Es

un

factor

importante

en

la

comercializacin del producto fresco, con frecuencia el mes determinante. Lo ideal es que el producto se transporte directamente del agricultor al consumidor, como ocurre en

11

PANTASTICO, Op. cit. p. 337, 339

36 muchos pases en desarrollo.

- Daos fsicos: Pueden producirse por varias razones: . Manipulacin poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y descargarlo. . Vibracin (sacudidas) del vehculo, especialmente por carreteras en mal estado. . Conduccin demasiado rpida y mal estado del vehculo. . Apilamiento incorrecto de la carga, que hace que oscile durante el transporte y pueda llegar a derrumbarse. . Formacin de pilas demasiado altas.12

* Almacenamiento. Puesto que todas las frutas y hortalizas estn formadas por tejidos vivientes, despus de

cosechadas, la tendencia es que se continen todos, los procesos vitales. La mira del almacenamiento es reducir al mnimo la tasa a la que se efecten esos procesos. En consecuencia se deben proporcionar a los productos

condiciones de almacenamiento propias y adecuadas.

- Factores que afectan el Almacenamiento . Factores de la prerrecoleccin: Las condiciones

12

FAO, Op. cit. p. 91, 92

37 climatolgicas que prevalecen y las prcticas de cultivo, determinan la calidad de los productos. . Prcticas de cosecha y lo y de manejo: Las magulladuras, producirn un manejo

picaduras, grandes

raspones Por

otras tanto,

lesiones se debe13

mecnicas efectuar

daos.

cuidadoso y un almacenamiento rpido.

13

PANTASTICO, Op. Cit. p. 375

38 Principales Canales de Comercializacin y Distribucin de Frutas, Hortalizas, Races y Tubrculos

Los

canales

de

comercializacin

y

distribucin

de

los

productos son las etapas en las cuales se presentan los deterioros debido a la manipulacin que existe del mismo, desde el productor hasta, el consumidor.

39 En el esquema anterior se presentan las mayores prdidas cuando el producto desde pasa el por las diferentes hasta el etapas o

intermediarios mientras directamente que

productor la

consumidor; se hace

cuando productor

comercializacin

del

al consumidor se minimizan

muchas prdidas.

1.4.2 Factores Fisiolgicos. * Respiracin. Es una reaccin bsica de toda la materia vegetal, tanto la planta en en los campos como despus de la cosecha. En crecimiento, el proceso sigan se prolonga sin

interrupcin mientras las hojas

fabricando

hidratos

de carbono, y no puede detenerse, sin daar a la planta o al producto cosechado.

Los

productos

frescos

no

pueden

seguir

reponiendo

los

hidratos de carbono ni el agua una vea recolectados, por lo que la respiracin utiliza el almidn o el azcar

almacenado y se detienen cuando esas sustancias; se Inicia a

se agotan las reservas de entonces un proceso de

envejecimiento que del producto.

conduce

la muerte y la putrefaccin

40 Influencia de la disponibilidad de aire en la

respiracin. El aire contiene alrededor de un 20 % de oxgeno, que de es la esencial planta, para en el el proceso los normal de se

respiracin

que

almidones

convierten en dixido de carbono y vapor de agua. Cuando disminuye la disponibilidad de aire y la proporcin de oxigeno en el entorno se reduce alrededor del 2 %, la respiracin es sustituida por un proceso de fermentacin que descompone los azcares en alcohol y dixido de

carbono, y ese alcohol hace que el producto tenga un sabor desagradable y promueve el envejecimiento prematuro.

*

Transpiracin.

La

mayora

de

los

productos

frescos

contienen en el momento de la cosecha, del 65 al 95 % de agua. Dentro de las plantas en crecimiento existe un flujo continuo de agua. Esta se absorbe del suelo por las races, sube por los tallos y se desprende por las partes areas, sobre todo por las hojas, como vapor de agua.

Los productos frescos siguen teniendo agua despus de la cosecha, pero, a diferencia de las plantas en crecimiento,

ya no pueden reponer el agua a partir de la tierra, y tienen que recurrir al contenido de agua que tuvieran en el momento de la recoleccin. Esta prdida de agua de los

41 productos frescos despus de la cosecha constituye un grave problema, que da lugar a mermas y a prdidas de peso.

Cuando el producto recolectado pierde de un 5 a un 10 % de su peso original, empieza a secarse y pronto resulta

inutilizable. Para prolongar la vida til del producto, el nivel de prdida de agua debe ser lo ms bajo posible.14

1.4.3 Enfermedades y plagas. Enfermedades. Son muchas las enfermedades que afectan a los ctricos en todo el mundo y se les puede agrupar segn el agente causal en:

Criptogmicas, son causadas por hongos; virsicas, se han constituido industria en el peligro ya que ms no grave existe que afronta forma la de

citrcola

ninguna

control qumico; y aquellas causadas por algas.

* Enfermedades criptogmicas de origen fungoso: - Podredumbre gris de las flores. Se observa manchas de

color grisceo, ya sea en los ptalos antes de haberse iniciado la fructificacin, o bien en los ptalos o base de los frutitos; la capa griscea llega a cubrir totalmente los tejidos invadidos produciendo el marchitamiento de las

14

FAO, Op. cit. p. 27, 28

42 flores y la cada de los frutos recin formados. Su agente causal es el hongo Botrytis cinerea Deb (parsito).

- Otras enfermedades.

Pudricin del fruto:

. Pudricin negra. Difcil de diagnosticar, pues el ataque del hongo es interno (alternara citri). . Pudricin parda. Inicia con una ligera decoloracin;

presenta varias tonalidades: Oliva, pardo y finalmente color castao. . Moho azul. Tanto en campo como en frutos almacenados, se transmite por contacto (penicillium italium). . Moho verde. Requiere de herida o lesin para su

infeccin (penicillium digitatum).

* Enfermedades de tipo virsico. Acanaladura de las ramas, enfermedad pertinaz, agalla

leosa, exocortis, xiloporosis.

Plagas. Queresas, mosca blanca lanuda, moscas de la fruta, pulgones o fidos y acaro del tostado de los ctricos.15

15

BRAVERMAN, J. B. S. Los agrios y sus derivados. Composicin y tecnologa qumica. Madrid: Aguilar, S.A., 1952. p. 93, 94, 95

2. MATERIALES Y MTODOS

Las labores de investigacin se centraron en la ciudad de Neiva como mercado terminal. Se analiz el manejo desde los municipios productores Garzn y Gigante, teniendo en cuenta un criterio especifico de rutas crticas, las cuales se determinaron por la dificultad de acceso y por volumen (cantidad de produccin).

En la ciudad de Neiva se realiz el estudio de mercadeo en: Galera central, satlite del norte; mercados campesinos de calixto, del sur y candido.

2.1 MATERIALES

2.1.1 Materia prima. Las variedades de ctricos motivo de estudio fueron:

Limn Tahit, Naranja Valencia y Mandarina Arrayana; ya que son las que ms se encuentran en el mercado en estado fresco y procesado.

44 Se tom como ruta critica por dificultad de acceso, la finca "El Espino" Vereda alto San Isidro de propiedad del seor JUAN B. CASTILLO, localizada en el municipio de Garzn, a 1000 m.s.n.m. y temperatura de 21 C. La finca se encuentra a 3.82 Km. del municipio de Garzn, 116.82 Km del municipio de Neiva, en promedio tiene una produccin de 60 bultos/semana. Otra ruta crtica por dificultad de acceso, es la finca "Villa Cristina" de propiedad del seor JOS ANTONIO MORALES que se encuentra en el casero de Majo, en el municipio de Garzn. La finca se encuentra a 8 . 6 Km del municipio de Garzn y 109.41 Km de Neiva su produccin promedio es de 15 bultos/semana.

En estas rutas adems de las fincas entes citadas se incluy la finca "La Sabana", que se encuentra en el municipio de Gigante, vereda de El Espinal, de propiedad del seor JOS IGNACIO CABRERA, con 900 m.s.n.m. y

temperatura de 22 C.

2.1.2 Reactivos. cido Clorhdrico 2 %; cido Oxlico 0.05; Hidrxido de Bario 0 . 1 N; Hidrxido de Sodio 0 . 1 N; Hidrxido de Potasio 9 %; cido Sulfrico; Agua destilada; fenolftaleina 0 . 1 %.

45 2.1.3 Instalaciones y equipos. - Instalaciones. Las

determinaciones fsicas, qumicas y fisiolgicas de dichos productos, se trabajaron en el Laboratorio de

Investigaciones de las reas de Biologa y Qumica de la Universidad Surcolombiana.

- Equipos. * Potencimetro digital Ph -METER CG - 20 < SCHOTT-GERATE). * Balanza electrnica de precisin LUSCHALTUNG OWA LABOR, la cual tiene una capacidad mxima de 2000 gr. * Calibrador pie de rey. * Refractmetro CARLZEISS JENA DAR 818433. * Penetrmetro BERTUZZI, Modelo FT 327 (3-27 Ib.) * Motor de acuario. * Termmetro.

2.2 MTODOS

2.2.1 Determinacin de los canales de comercializacin. El canal de comercializacin se estableci a partir de encuestas aplicadas directamente a productores y a

comercializadores (minoristas y mayoristas) (Ver Anexos 1 y 2); usando de igual forma estadsticas actualizadas del URPA regional y la Federacin Nacional de Cafeteros

46 (CORDICAF).

2.2.2 Recoleccin, Seleccin y Transporte. se realiz en forma manual.

La recoleccin

Las frutas fueron transportadas desde las fincas o sitios de recoleccin hasta el Laboratorio de Investigacin de la Universidad Surcolombiana, en carro y durante las horas de la tarde, sin ninguna seleccin fueron empacadas en termos de icopor. La muestra fue tomada al azar de la cosechada por el productor.

2.2.3 Caracterizacin Fsica de los Ctricos. 2.2.3.1 Forma. Para cada una de las frutas se tomaron

altura y dimetro con el calibrador pie de rey,

2.2.3.2 Peso. lectura

Se

utiliz para la

la

balanza

electrnica del peso se de

por los

directa,

obtencin

diferentes

productos.

Esta

medida

realiz

individualmente y en arrumes para as poder determinar la disminucin del peso.

2.2.3.3 Relacin cscara + hizo para cada una de

fibra y Jugo. las

Esta prueba se y

frutas (limn, mandarina

47 naranja), separando la cscara (corteza, gajos carnosos) y el Jugo; siendo pesado por separado en una balanza

electrnica y as se pudo obtener esta relacin.

2.2.3.4

Resistencia en

a

la

penetracin. la

Se

utiliz fue

un

penetrmetro

lbs/pulg,

firmeza

tomada

diametralmente. La determinacin se hizo por triplicado y como dato se tom el promedio.

2.2.4 Caracterizacin Bioqumica de los Ctricos Durante el Perodo de Almacenamiento (T=28C; HR=68%). * pH. Por medio del potencimetro por lectura directa, en una cantidad de 50 gr. de Jugo en el cual se introduce el electrodo del pH-meter cg 20 schott gerarte.

* Acidez titulable. Para determinar el porcentaje de cidoctrico se utiliz el procedimiento descrito por la

A.O.A.C.; utilizando una mezcla de 5 gr. de jugo y 50 gr. de agua destilada, se realiz la titulacin agregando

Hidrxido de sodio al 0.1 N y fenolftaleina como indicador; esto se realiz con el potencimetro hasta llevarlo a un valor de 8.2 El valor se expresa como porcentaje de cido ctrico, segn la siguiente ecuacin:

48 0.064 x dH (NaOH) x N ((NaOH) x 100 P % cido Ctrico = p (gr)

Donde: 0.064 dH (NaOH) N P : Peso equivalente del cido ctrico. : ml de NaOH necesarios para titular 50 gr de solucin.

(NaOH) : Normalidad de NaOH (0.1 N ) . : Peso de la muestra (gr).

* Slidos

solubles. Se determin por lectura directa con la muestra extrada para determinar unas gotas para determinar esta

el refractmetro. De el pH, se emplearon

variable.

* Prdida de peso. Este seguimiento se hizo durante 15 das para el limn, 12 da para la naranja y 11 das para la mandarina, utilizando la balanza electrnica de

precisin con aproximacin de 0.01 gr. La observacin fue realizada desde que llegaron las frutas al laboratorio hasta que inician la senescencia. El ambiente se

encontraba a una temperatura promedio aproximada de 28 C y la humedad relativa media de 68%.

49 * Tasa de respiracin. (Ver Anexo E). Se utiliz el mtodo volumtrico.

* Caractersticas de Calidad Diaria.

El estado de las

frutas es determin visualmente, teniendo en cuenta color, daos por hongos, deshidratacin, daos por plagas, magulladuras sobremaduracin, que presentaron

rajaduras,

cada una de las muestras.

* Evaluacin de Prdidas Postcosecha de los Ctricos. Conociendo las rutas crticas de los productos y su canal

de comercializacin; se elabor un flujograma en el cual se registran tiempos y movimientos; clasificados en

operaciones, transportes, esperas y almacenajes; se llev a cabo la evaluacin de prdidas postcosecha propiamente

dicho en los tres productos (limn, naranja y mandarina).

Con los tiempos, movimientos observados y registrados en el flujograma se determinaron las etapas en las producen alteraciones de esta en la calidad puntos de de los cuales se

productos, (Ver puede

realizndose diagrama de

forma Con por

los estas

muestreo se

flujo). daos

observaciones daos por

determinar decoloracin,

hongos,

plagas,

sobremaduracin,

deshidratacin,

rajaduras,

50 magulladuras, cortaduras, etc.

Las prdidas se cuantificaron de acuerdo a merma de peso y defectos ocasionados por manejo.

La toma de muestras se bas en la norma ICONTEC 756 sobre frutas y hortalizas frescas. Cada una de las muestras fueron pesadas y separadas por tamaos; realizndose tres repeticiones durante para el limn, la naranja y la mandarina

un periodo de 15, 12 y 11 das respectivamente.

*

Evaluacin

de

Empaques.

Se

hizo

el

estudio

de

los

empaques utilizados tradicionalmente

por los agricultores

y comercializadores, los cuales son sacos de fique o yute, con una capacidad de 63 Kgr. La evaluacin tecnolgica se hizo con empaques utilizados por detallistas especializados como el LEY en Neiva, CARULLA en Bogot, contando con la asesora del Ingeniero JOS SERNA VSQUEZ, quien est a cargo de la asistencia tcnica de cultivos tropicales en la empresa CORDICAF (Federacin Nacional de Cafeteros).

3. RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS

3.1 CARACTERIZACIN FSICA DE LOS CTRICOS

Los ctricos pertenecen a la familia de las rutceas y son plantas dicotiledneas.

La caracterizacin fsica de los ctricos (limn, naranja y mandarina), productoras repeticiones se de de realiz estos mediante con visitas un a las fincas de al tres azar;

frutos,

promedio

muestras

tomadas

totalmente

dejando los siguientes resultados.

3 . 1 . 1 Forma y Tamao. Teniendo en cuenta que la muestra fue tornada completamente al asar; las dimensiones promedio

(dimetros y longitudes) evaluadas en la finca "El Espino", localizada en el municipio de Garzn; la finca "La Sabana" 'en el municipio de Gigante; y la finca "Villa Cristina" en Muestra que tanto los

el municipio de Garzn (Tabla 1 . ) .

dimetros como las longitudes pueden variar para los tres productos en las tres calidades; pero para cada una de

52 ellas se tiene en cuenta que en los empaques debe ir solo un tamao, con un porcentaje mximo permitido, establecido

por la norma. La clasificacin, tambin se debe a otros parmetros como: estado externo de la fruta, porcentaje de jugo, entre otros. (Ver Anexo B).

Tabla 1. Relacin de tamaos del Limn, la Naranja y la Mandarina.

Tabla 2. Coeficientes de variacin para el tamao de los ctricos motivo de estudio

La Tabla 1. representa

una

muestra de cada uno de los

frutos en estudio. Los tamaos se han relacionado para su evaluacin con las normas existentes para las variedades de

54 naranja y mandarina; el limn tahit por ser un injerto no tiene norma establecida an, relacionndose de la siguiente forma.

De esta tabla se obtienen los valores de media (X) y desviacin estndar (S) para el dimetro y longitud en cada uno de los frutos as: Limn Naranja Mandarina Dimetro X= 50.32 Longitud Y= 57.77 Dimetro X= 73.51 Longitud Y= 68.54 Dimetro X= 72.45 Longitud Y= 60.56 S= 3.42 S= 3.69 S= 5.37 S= 8.02 S= 8.26 S= 5.52

Segn la Tabla 2. se observa que la mayor variacin en cuanto a dimetro la presenta la mandarina con un 0.11 %, es, decir que presenta mayor diversidad de tamaos; mientras

si se observa la variable longitud, la mayor variacin

la presenta la naranja con un 0.12 %; concluyendo as que el fruto con mayor regularidad en cuanto a tamao

presentado es el limn, ya que la variacin es casi igual tanto en dimetro como en longitud.

3.1.1.1

Limn.

Se

seleccionaron

tres

(3)

tamaos

de

acuerdo a los dimetros obtenidos de la muestra ;

55 presentando los resultados que se pueden ver en la Tabla observar as que el tamao predominante es

3.; pudindose

el 2, siendo tambin el ms aceptado en el mercado.

Tabla 3. Relacin de porcentaje de los diferentes dimetros para el Limn TAMAO 1 2 3 3.1.1.2 Naranja. La RANGO 41.0 - 46 46.1 - 51 51.1 % 14 52 34

relacin se hizo teniendo en cuenta

los calibres descritos por la norma 1268 as:

Tabla 4. Relacin porcentaje de los diferentes dimetros para la Naranja.

CALIBRE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

DIMETRO (mm) 96 100 91 95 86 90 81 85 76 80 71 75 66 70 61 65 55 60 50 54

% 0 0 0 0 22 33 34 11 0 0

Con estos ciatos se puede observar que el 100 % de la fruta

56 est entre los calibres 5 y 8; es decir combinan 4 calibres, mostrando con esto que no se hace una

clasificacin en cuanto a tamaos, ya que lo mximo permitido es combinar 3 calibres solamente que sean

mencionados en los empaques.

3.1.1.3 Mandarina. Las mandarinas se clasifican de acuerdo a su tamao de la siguiente forma segn la norma 1330.

Tabla 5. Relacin porcentaje de los diferentes dimetros para la Mandarina. TAMAO A B C DIMETRO (mm) 86 ms 66 - 85 40 - 65 % 0 72 28

Se observa que segn los dimetros, esta variedad de mandarina no alcanza el tamao o A exigido en la norma, predominando en la muestra el tamao B,

3.1.2 Peso. En forma general el peso de los frutos (limn, naranja y mandarina) no se ve relacionado con la calidad exigida por cada una de las normas (naranja y mandarina).

57 En la Tabla 6. se puede observar que existen tres (3) valores altos que no corresponden al comn de la muestra; por tanto se excluyen para determinar el valor promedio en peso de la muestra de 76,29 gr. , observndose as que un 38.30 % aproximadamente de la muestra corresponde a este valor, un 10.6 % aproximadamente se encuentra por encima y un 51.1 % por debajo. Corroborando de esta manera la clasificacin en1 cuanto a calidad expresada anteriormente segn la forma.

La

naranja

presenta

un

peso

promedio

de

178.72

gr,

equivalente aproximadamente al 22.0 % correspondiente a este valor; un 4 , 0 % esta por encima; y un 74.0 % esta por debajo. Indicando con esto que la naranja de menor peso es la mayor cosechada en esta finca.

La

mandarina

tiene

un

peso

promedio

de

123,66

gr,

presentando bastante desigualdad entre si; es decir la muestra se tom sin tener en cuenta ni tamaos, ni pesos. Esto indica que por la variedad de pesos presentados en esta muestra, no puede ser clasificada toda la muestra como una calidad especifica ya que solo se admiten un porcentaje en diferencia de tamao y peso en cada una de las calidades. Para tornar un promedio se excluyeron los

58 valores extremos, dando como resultado que el 20.45 % est dentro del promedio, el 18.18 % est dentro del promedio,

el 18.18 % est por encima y el 38.63 % se encuentra por debajo.

Tabla 6. Relacin de pesos del Limn, Naranja y Mandarina.

59

De la Tabla 6. se obtienen los datos ce inedia (X) y desviacin estndar (S) del peso para cada uno de los productos as: Limn Naranja Mandarina X = 78.862 X = 178.72 X = 122.092 S = 13.751 S = 17.081 S = 21.810

Tabla 7.

Coeficientes de variacin para el peso de los ctricos en estudio

60 En la Tabla 7. se observa una que para la variable con el peso la

Mandarina Seguida

present

mayor

variacin

17.86 %,

del

Limn con el 17.44 % y finalmente la Naranja con

el 9.56 %.

Es

de

anotar

que

las una

Naranjas mayor de

desde,

el

punto

de

vista en

estadstico present el peso. bajo

uniformidad

representado

coeficiente

variacin en los referente a su

3.1.3

Relacin

Cscara

+

fibra de

y

Jugo.

Segn

la

Organizacin Standards de jugo

Internacional ha

Normas el

(Internacional contenido mnimo

Organization) para

establecido

las frutas ctricas como: Limones 25 %, el en porcentaje estos de jugo Segn es el datos

Naranja 30 %, de mayor en

mandarina 33 % importancia la

frutos.

mostrados entre esto buena el que

Tabla. 8 . , del frutos

se observa una relacin directa

tamao los

fruto y el Jugo, no queriendo decir con pequeos no puedan suministrar una que el tamao no siempre indica

cantidad

de

jugo, ya

el completo desarrollo de su madurez.

Para

este estudio se tomaron 50 unidades de cada uno de los y mandarina), de los cuales se

frutos (limn, naranja

61 sacaron 15 unidades que fueron seleccionadas en tres (3) diferentes rangos de acuerdo a sus dimetros; es decir a cada rango pertenecan 5 unidades. Luego se hizo la

relacin de cscara + fibra - Jugo para cada uno de los rangos; mostrando los resultados en la Tabla 6.

Tabla 8. Relacin del peso de la cscara + fibra, jugo para el Limn, Naranja y Mandarina (para 5 unidades por producto)

El limn tiene los siguientes valores promedio unitarios para cada uno de los rangos especficos; 22.1 gr. para los limones ms pequeos, 39.78 gr. para los medianos y 48.74 gr. los cuales en trminos de porcentaje representan; 24.65 %, 28.98 % y 28.92 % respectivamente; el limn muestra como

62 valor mnimo un 25 % y el valor de los limones del primer rango indican un valor por debajo (24.65 %).

El promedio de cscara + fibra fue de 67.54 gr., 97.4 gr. y 119.78 gr. para los tres diferentes rangos y a estos valores pertenecen los siguientes porcentajes 75.34 %, 71.01 % y 71.07 %.

La naranja presenta valores promedio de jugo en sus tres rangos de 95.22 gr., 134.0 gr. y 142.2 gr. correspondientes al 49.38 %, 55.93 % y 85.62 % respectivamente; con relacin al valor total de cada uno de los frutos; indicando con estos porcentajes, que se encuentran por encima del valor mnimo que es el 30 % para la naranja.

La cscara + fibra, presenta valores de 97.6 gr. , 105.6 gr. y 134.6 gr., equivalentes al 50.62 %, 44.07 % y 14.38 %, Si se compara con el porcentaje de Jugo para cada uno de los casos, se observa que en el rango de mayor tamao el porcentaje de Jugo es mucho mayor que el de cscara + fibra.

Los valores, de Jugo para la mandarina fueron 108.3 gr. , 88.6 gr. y 90.0 gr., los cuales representan para el primer

63 caso el 38.32 %, para el segundo 37.89 % y para el tercero 34.43 %; se hizo para cada uno de los rangos, dando a conocer que es 33 %. estn por encima del valor mnimo de jugo que

La mandarina, presenta 104.6 gr. en promedio de cscara + fibra equivalente al 61.67 % del peso total de la fruta; el 145.2 gr. equivalente %. Observando los valores para los tres productos en estudio tanto de Jugo como de cscara + fibra, se puede analizar que en todos los casos el mayor porcentaje de peso al 62.1 % y 171.4 gr. para un 65.57

pertenece a la coscara -t- fibra; tenindose en cuenta ademes, que para el caso del limn es bastante difcil la extraccin total del contenido de Jugo. 3.1.4 Resistencia a la Penetracin. obtenidos mismo de hacer de Estos valores fueron

un promedio de 3 muestras durante el evaluacin (15, 12 y 11 das

periodo

respectivamente para el Limn, la Naranja y la Mandarina); los cuales estn recolectados en la Tabla 9. Como se pudo observar a travs de la evaluacin hecha a las muestras en estudio y, teniendo en cuenta que la fruta fue recolectada

64 a que un mismo grado de madurez (1/2 de madurez); se encontr a medida que la fruta iba llegando a los 4/4 de

madurez, la resistencia a la penetracin disminua para el limn, los valores mximos se registraron los primeros al gran espesor del exocarpio en ese momento igual que el bajo contenido total

das, debido y

estado de madurez, al

de slidos. De forma inversa se comportan la naranja y la mandarina durante el periodo de estudio, mostrando menor resistencia en los primeros das, presentndose as que la cscara con el paso del tiempo se va endureciendo debido a

la prdida de agua.

Tabla 9. Textura de los frutos (Limn, Naranja y Mandarina). TIEMPO (das) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 TEXTURA (lb/in) NARANJA MANDARINA 15.25 14.40 18.00 18.50 20.50 20.50 15.00 18.75 23.50 25.00 23.50 20.00 11.50 15.25 7.25 12.00 10.25 11.75 12.50 15.00 19.75 18.50 15.00

LIMN 36.50 34.25 35.25 31.00 30.25 30.50 28.00 28.25 26.50 25.75 24.75 24.00 24.25 23.75 24.00

65 3.2 VARIABLES MEDIDAS EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS CTRICOS

A CONDICIONES AMBIENTALES Y DOS CONDICIONES DE MANEJO

Estos

resultados tomadas

se

obtuvieron el

con

los de

promedios

de

las

muestras

para

estudio

caracterizacin, almacenamiento evalundose pH, y las

relacionados en a condicin

las Tablas 12, 13 y 14., en (T=28C y HR=65%),

ambiental

siguientes titulable, peso. Al

variables: Relacin igual "Brix la

Slidos /Acidez

solubles, Titulable de

Acidez de de

Prdida tasa

que

variabilidad

peso,

respiracin; y 11 das

lecturas para el

tomadas limn,

diariamente durante 15, 12, naranja y la mandarina

respectivamente, los cuales fueron los das del periodo de prueba.

3.2.1 Tasa de Respiracin. Vara gradualmente durante el periodo de estudio, presentando un comportamiento

descendente, es decir disminuyendo su ritmo de respiracin; el cual es un comportamiento caracterstico de los frutos

no climatricos; por esta razn no contina su maduracin despus cosechar inmaduros que ha sido se cosechado, una por lo que es necesario frutos interna

cuando no

tiene

ptima

madurez. de

Los

poseen

caractersticas

calidad a

requerida y los frutos sobremaduros tienden

deshidratarse

66 y oscurecerse internamente cuando permanecen en el rbol.

Observando la Tabla 10. y la Figura 1., el valor de la Tasa de Respiracin obtenido el primer da, para el limn fue de 220.26 mg CO= /Kg/h, y el ltimo da de muestreo tuvo un valor de 148.51 mg CO= /Kg/h; el cual muestra una

disminucin del 32.56%, con respecto al valor obtenido el primer da.

Para

la naranja

se obtuvo el primer da un valor de 67.95

mg CO /Kg/h y el ltimo da del periodo de prueba 32.02 mg CO /Kg/h ; disminuyendo de forma gradual hasta un 52.88 %.

En la

el

caso de la mandarina, en los primeros seis (6) das de la tasa de respiracin hacia es los un poco

disminucin

acelerada, reduciendo luego su velocidad

ltimos

das del periodo de prueba; variando en un 74.28 %.

Teniendo en cuenta el tamao de los frutos se determina que este influye de manera significativa en la respiracin; se observa que los frutos pequeos en este caso el limn, respiran naranjas). mucho ms que los ms grandes (mandarinas y

67 Naturalmente a medida que el fruto aumenta de tamao, crecen tambin las mismo, pero a cantidades medida totales de CO emitidas por el que el fruto se vuelve voluminoso,

la tasa de respiracin, calculada sobre la base de peso unitario, decrece en forma continua. Las frutas no

climatricas de

maduran en la planta. Si se les remueve antes

madurar, la tasa de respiracin disminuye con lentitud.

Un fruto pequeo tiene una tasa de respiracin ms elevada que otro ms grande. pueden aqu intervenir Al igual que en la transpiracin de superficie. Es de

fenmenos

esperarse que los productos que tienen una buena corteza muestren tasas de respiracin bajas.

Los

ctricos

no

presentan

caractersticas

de

productos

altamente perecederos, razn por la cual se pueden mantener a temperaturas ms elevadas como la temperatura ambiente

(28 C) sin que la fruta presente daos al poco tiempo de almacenada.

68 Tabla 10. Relacin existente en la Tasa de Respiracin para los Ctricos (Limn, Naranja y Mandarina) a condiciones ambientales (T=28 C y HR=68%)

70 3.2.2 Prdida de Peso. En la Tabla 11. y figura 2.; se presentan las prdidas porcentuales de peso ocurridos en el Limn Tahit, Naranja Valencia, Mandarina Comn, durante el periodo de estudio.

Se

observa

que

las

mayores

prdidas

para

el

limn,

se

presenta durante los primeros das, las cuales corresponden al 10 % aproximadamente.

A partir de este periodo las prdidas obtenidas para las condiciones del experimento, hasta a una media diaria de 0.63 los %. 15 das corresponde Lo anterior indica

probablemente que durante los primeros tres (3) das, el fruto alcanza su mxima eficiencia fisiolgica dentro del proceso actividad de maduracin fisiolgica y que a partir de entonces, paso a la

disminuye,

dando

otros

procesos relacionados con las transformaciones bioqumicas inherentes a la maduracin del mismo.

El limn presenta mayor gradiente de prdidas en los tres primeros das, comparado con la naranja y la mandarina los cuales van perdiendo sus caractersticas fsicas bajo

condiciones ambientales de almacenamiento ms lentamente.

71

Tabla 11. Relacin entre el peso de la muestra y su porcentaje para el Limn, la Naranja y la Mandarina a condiciones ambientales (T=28C y HR=68%)

73 3.2.3 Slidos solubles ( Brix). y Figura 3.; se En las Tablas 12, 13 y 14. la relacin entre el

presenta

comportamiento de los slidos solubles a travs del tiempo para los tres (3) frutos en estudio (limn, naranja y

mandarina).

Se observa en general una tendencia hacia el incremento de los slidos solubles a travs del tiempo. El limn muestra que el incremento ms alto se obtuvo en los primeros 4

das, posiblemente como consecuencia del cambio presentado en los factores internos donde del fruto relacionados con la

maduracin, en

la concentracin de los azucares en por efectos de la degradacin de

los Jugos se incrementa

los polisacridos de las membranas celulares.

En

la

naranja

aumenta

notoriamente

su

valor

de

slidos

solubles entre el primero y el segundo da y luego sigue aumentando de una forma gradual. Este aumento fuerte en los primeros das es debido a que se produce aumento en la produccin desarrollo y produccin de luego de azcares al hasta llevarlo de a la al stas completo para la

desdoblamiento llevndolo

alcohol

senescencia;

presentando un proceso igual en la mandarina.

74 Tabla 12. Propiedades qumicas del Limn. Relacin de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido ctrico; ndice de madurez.

Tabla 13. Propiedades qumicas de la Naranja. Relacin de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido ctrico; ndice de madurez

75 Tabla 14. Propiedades qumicas de la Mandarina. Relacin de las variables: pH; Brix; ml de NaOH; % de cido ctrico; ndice de madurez

TIEMPO (das) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Ph

Brix

Ml NaOH

% cido

ndice Madurez

2.60 2.63 2.60 2.69 2.81 2.87 2.90 3.00 3.25 3.30 3.25

9.7 9.8 10.0 10.3 10.4 10.5 10.4 10.5 10.7 10.9 11.0

14.6 13.7 13.2 13.0 10.7 10.0 9.0 7.8 6.0 4.6 1.4

1.87 1.75 1.69 1.66 1.37 1.28 1.15 0.99 0.77 0.59 0.18

0.66 0.72 0.76 0.79 0.97 1.05 1.16 1.35 1.78 2.37 7.86

77 3.2.4 Variacin de pH. al Esta de variable los presenta un

comportamiento

similar

slidos

solubles,

encontrndose un incremento del 22.12 % a los 15 das de almacenamiento con respecto al da 1 en el caso del limn; para la naranja fue de 19.64 % a los 12 das y en la mandarina del 26.92 % en 11 das con respecto al 1. (Ver Tablas 12, 13 y 14 y Figura 4 . ) .

Lo

anterior

indica,

que

durante

el

proceso

de

almacenamiento, las especies motivo de estudio pierden sus condiciones incremento solubles. iniciales en los de pH como consecuencia como del

azucares

expresados

slidos

Desde el punto de vista de la calidad, el limn Tahit bajo las condiciones experimentales probablemente disminuye su calidad con respecto al nivel de acidez a partir de los 10 das, poca en la cual el valor del pH se incrementa en el

11 %, aproximadamente el 50 % del incremento total.

El

aumento

del

pH

para

el

caso

de

la

naranja

y

la

mandarina, al contrario del limn es benfica debido a que aumenta su dulzura y por tanto su calidad, hasta el momento terminando en su

en que empieza el deterioro de la fruta

pudricin.

78

El

incremento

de

pH

en

la naranja es de un 19.64 %; en

tanto que la mandarina presenta un aumento de 26.92 % a lo largo de los 11 das del periodo de estudio, observndose especialmente este aument en el 3 y 10 da.

80 3.2.5 Variacin de la Acidez Titulable. Esta acidez va disminuyendo para las tres (3) frutas de estudio,

presentando un comportamiento similar tanto la naranja como la mandarina, ya que estas poseen unas caractersticas similares; aunque en la mandarina se observa una

disminucin rpida del porcentaje de cido ctrico durante el periodo de estudio. El limn, por ser el fruto con mayor porcentaje de cido ctrico en estudio, presenta unos valores mucho ms altos que para los otros dos ( 2 ) , (naranja y mandarina).

Indicando con los resultados obtenidos, que de los tres (3) frutos en estudio el limn es el que presenta mayor porcentaje de cido ctrico y su disminucin es bastante lenta, comparada con la mandarina, que por sus

caractersticas presenta una maduracin y por tanto un deterioro ms rpido (Ver Tablas 12, 13 y 14 y Figura 5 ) .

82 3.2.6 Variacin del ndice de Madurez. Como es bien sabido los ndices de madurez adems de tener en cuenta el contenido de jugo, los slidos solubles, y la acidez titulable; depende de la variedad de ctricos y de los requerimientos del mercado.

Los frutos son recolectados en el punto ptimo de la madurez requerida por el mercado, tenindose en cuenta para esto el color de la cscara para cada una de las

variedades; en el caso o

del limn

es cosechado un poco verde

inmaduro debido a que su contenido de cido es ms alto

y se puede conservar por ms largo tiempo. Las tablas de color indican para cada variedad de los tres productos como

es el desarrollo de la maduracin. (Ver Anexo D ) .

El porcentaje de peso de jugo fue de 24.20 %, 46.18 % y 41.42 %; para el limn, la naranja y la mandarina, en promedio respectivamente; presentndose de recoleccin segn la norma de en un rango ptimo calidad. Se puede

observar que mientras los slidos solubles aumentan al transcurrir el tiempo, la acidez titulable disminuye para los tres (3) casos. El ndice de madurez va aumentando para el caso del limn de 0,14 a 0.23 lo que representa el 60.87 a 1.32, representando el

%; en la naranja varia de 0.81

83 61.36 %, para el caso la mandarina varia de 0.66 a 7.86, equivalente debido a su al 800.39 %, presentando un aumento abrupto conformacin qumica y fsica (maduracin

rpida). (Ver Tablas 12, 13 y 14) y (Figura 6.).

85 3.2.7 Caractersticas de la calidad. Teniendo las normas 1268 y 1330 para la naranja y en la cuenta mandarina

respectivamente (Ver Anexo B) se

toman

las caractersticas

de calidad para cada uno de los productos.

Las

magulladuras

fueron

observadas

especialmente

en

la

mandarina seguida de la naranja y el limn debido a su consistencia; el da primero se observaron todas las

muestras sin encontrarse daos a simple vista, pero con el transcurrir de los das, la mandarina fue la ms afectada presentando magulladuras por el estropeo en su manipuleo y transporte; ocasionando ms adelante la pudricin de la

misma. Mientras que la naranja y el limn, por poseer una corteza ms gruesa no presentaron estos daos.

3.3 CANAL DE COMERCIALIZACIN

86

Para que

cada uno de los productos el canal de comercializacin se realiz que fue fue la el mismo, presentando terminal. una El nica limn,

diferencia

del

mercado

ademes de Neiva es llevado tambin a otros sitios de venta como Bogot y Florencia; la mandarina y la naranja se

comercializa en Garzn y Neiva, ya que la produccin es menor que la del limn, razn por la cual no alcanza a cubrir un mercado mayor.

El

Limn

Tahit

no

tiene

buena

comercializacin

en

el

Departamento.

87 Cuando el producto es recolectado, los consumidores

inmediatos son los campesinos de la regin las personas del pueblo mes cercano; si esta operacin no se realiza, el producto es vendido directamente a los comerciantes

mayoristas, los cuales lo distribuyen a los comerciantes minoristas, estos hacen la distribucin a cada uno de los puestos de la plaza de mercado donde es vendida a los consumidores terminales.

4. MANEJO TECNOLGICO

4.1 MANEJO EN FINCA

(Ver

Flujograma

y

Cuadro

explicativo).

Se

realizaron

encuestas en les mercados de la ciudad de Neiva, Gigante y Garzn. Se hicieron visitas a las fincas para observar el manejo y recoleccin, teniendo dos en cuenta que se

seleccionaron considerando

rutas crticas (por volumen

y dificultad en las vas de acceso).

Durante -

la

visita

se

tomaron tiempos como: Recorrido Neiva

Garzn o Gigante, de cada uno de los pueblos hasta la

finca, hora de compra para la fruta etc.

* Tratamientos del Cultivo.

Las prcticas de manejo

realizadas a los diferentes cultivos de ctricos, tienen en cuenta: Control de malezas, podas, fertilizacin y riego el cual no es muy tecnificado.

* Recoleccin. Se hace con mano de obra no

calificada

y

se

89 tiene en cuenta el color del fruto.

La

fruta

se

desprende se

del hace

rbol

manualmente

girndola

y

halndola, el giro

para evitar el desprendimiento

de la cscara de la parte superior.

El

producto se

recolecta

en canastillas de 60 x 40 x 25 22 kg., para limn,

cms. y una capacidad aproximada de

naranja y mandarina; teniendo una altura mxima de 20 cm., observndose que el nmero de capas est determinado por el dimetro del fruto.

La recoleccin

se

hace

a cualquier hora del da, teniendo

en cuenta que haya desaparecido el roci; si la fruta est mojada es conveniente empacarla en canastillas, permitiendo

de sta forma la circulacin de aire que no se da si es empacada en costales. Despus de que los frutos han sido cosechados, se deben llevar al sitio de venta en el menor tiempo posible y generalmente en horas frescas del da,

evitando as

una mayor transpiracin y deterioro rpido de

los mismos. (Ver anexo C)

*

Almacenamiento se

dentro lleva

de

la

finca

Limn.

Luego

de

la

recoleccin

a un centro de acopio donde se dispone

90 a granel de una estiba hecha en madera; esta tiene acoplado unos ventiladores en la parte inferior, usados para evitar sudoracin; aqu se selecciona por estados de madurez; ya seleccionados los cuales se a se empacan en costales de cabuya de 62.5 kg en una bscula, luego son enviados

pesan

directamente (Ver anexo F).

Neiva,

Bogot (Corabastos) y

Florencia.

Mandarina y Naranja. lleva al carro al en

Despus el cual

de recolectada la fruta se se va a transportar y va

directamente

mercado

terminal (Neiva - Garzn); el de una hora y el tiempo que dura la transportan que en la El las mismas la

tiempo de espera es mximo el viaje; la de naranja recoleccin,

canastillas

mientras

mandarina

transportan a granel en

una camioneta.

pesado de la

fruta se hace antes de cargar, para realizar esta labor uti1isan romanas.

Para los ctricos

las labores de cosecha, manejo y empaque

son hechas tradicionalmente sin tener cuidados especficos, como por ejemplo corte con tijeras el cual ayuda a mantener

la calidad del fruto.

91 4.2 MANEJO EN LA COMERCIALIZACIN

* Acopio Rural. Cuando

la fruta llega a su sitio de venta,

no se tienen en cuenta las normas bsicas de manejo y por esta razn se presenta un alto porcentaje de fruta con magulladuras, cortaduras y diferentes daos fsicos que conllevan a fermentacin prematura, la cual altera su buen sabor.

La dificultad de acceso es una de las dos rutas crticas escogidas para este estudio, puesto que los sitios de donde se trae la fruta a la ciudad de Neiva, son medianamente

retirados

as: Garzn a 109 Km y Gigante a 89 Km. Las vas

de acceso hasta la finca o centros de produccin son buenas, solo un tramo que va desde la carretera central hasta el cultivo est en va destapada, la cual en poca de invierno se hace difcilmente transitable; la distancia entre la carretera principal y cada una de las fincas son: Finca "El Espino", a 3.82 Km aproximadamente de Garzn; Finca "Villa Cristina", 8.6 Km (Garzn) y la Finca "La Sabana", 14 Km de Gigante.

El

tiempo aproximado que dura el recorrido desde cada uno

de los puntos de produccin hasta la ciudad de Neiva son:

92 "El Espino", a 2.20 horas; "Villa Cristina" a 1.42 horas y "La Sabana" a 1.20 horas.

Cuando

la

fruta llega a la ciudad de Neiva, es almacenada

en bodegas; en las cuales almacenan tambin diversidad de productos; estos productos no tienen ninguna tecnificacin

en su almacenamiento. En otros sitios como los mercados campesinos, son descargados directamente en los puntos de venta. Tanto el producto almacenado como el descargado

directamente en el punto de venta, es vendido en algunos casos a mayoristas que despus distribuirn de venta, o directamente a minoristas. a otros puntos

Los minoristas toman los frutos que vienen generalmente en costales y los riegan en el suelo con el fin de que el consumidor los pueda escoger, o en otros casos despus de regarlos los empacan en bolsas plsticas para as agilizar

la venta y disminuir la incomodidad de transporte para el mismo.

* Distribucin a

otros

puntos

de venta especializados. Es

aquel que se hace a nivel de supermercados, como el Ley, Super tiendas 8 a 8 y fruteras de la ciudad.

93 los centros especficos, como el Ley, y Super tiendas 8 a

8 tienen en su seccin de frutas, los limones, naranjas y mandarinas en canastillas plsticas tipo Carulla con

dimensiones de 60 * 40 * 25 cms. y capacidad de 22 Kg; se manejan a temperatura ambiente del supermercado la cual se aproximadamente de 25 C.

Los ctricos son trados bsicamente de Bogot y Pereira, comercializados por la empresa chiquita bananas. Los

volmenes de compra dependen de la oferta y la demanda, oscilando entre 1 a 3 bultos de limn, 1 a 2 bultos de naranja, 1 a 3 cajas de mandarina semanalmente.

En

estos

canales de distribucin se observa que el manejo hace de una manera adecuada, sin ser

de los productos, se la ptima puesto que de un empaque de en

la cantidad de capas colocadas dentro ocasiones es mucha dando lugar al

deterioro

la fruta que queda en la parte de abajo y en

la parte de encima.

Los dueos de las fincas donde se hizo el estudio de los frutos, realizan el mercadeo directamente con los

mayoristas.

94 A continuacin se presenta el y flujograma de

comercializacin para el Limn Tahit cuadro explicativo de operaciones.

su respectivo

FIGURA 8. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de comercializacin del limn.

96 Figura 8. Carta de flujo para el estudio de prdidas en postcosecha de los ctricos.

97

Seguidamente se presenta el flujograma para La Naranja y La Mandarina y su respectivo cuadro explicativo.

FIGURA 9.

Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de comercializacin de la naranja y mandarina.

99 Figura 10. Carta de flujo para el estudio de prdidas en postcosecha de los ctricos.

100

5. EVALUACIN DE PERDIDAS EN POSTCOSECHA

5.1 PERDIDAS POR PESO

Para los tres productos en estudio (Limn, Naranja y Mandarina) se tuvo en cuenta los pesos de la siguiente forma: el primer peso se torn en cada una de las fincas en el momento de segundo ser empacado en los costales; el

peso se torn cuando la fruta lleg a Neiva Surcolombiana) en las horas de la noche,

(Universidad

para determinar de esta manera la prdida de peso durante el viaje; el tercer valor se obtuvo al tomar el peso al da siguiente en las horas de la maana; y el cuarto valor fue tomado al siguiente da. Se puede observar que se tomaron valores nicamente por tres (3) das, puesto que este es el tiempo que transcurre, entre la recoleccin y venta del producto.

102 Tabla 15. Evaluacin de prdida de peso durante el tiempo de comercializacin para un manejo tradicional (Empaque - Costal)

Se

presentan

dos

datos de limn, debido a que el limn (x) es decir que este limn

es el que usualmente transportan,

es recolectado con un ( 1 ) da de anticipacin con el fin de evitar la sudoracin de los frutos, y el limn (c) el cual fue recogido e inmediatamente empacado en los costales; estas dos opciones da la oportunidad de observar que el producto prdida recolectado de peso con que anticipacin el presenta y menor

recolectado

empacado

inmediatamente, pudindose observar en la Tabla 15., de tal forma que en el primer da el limn (x) baj un 6.36 % y al tercer da baj un 10.22 %, mientras que el limn (c) el primer da baj un 4.75 % y el tercer da un 9.072 % con respecto al valor tornado el primer da.

La naranja peso de 6000 gr. que corresponde al 100 %

a

5750

103 gr. (4.17 %) en el primer da, es decir con el transporte,

y al tercer da baj a un 16.52 % del valor inicial.

La

mandarina pas de 5000 gr a 4869 gr disminuyendo su peso en el mismo da de recolectado, despus de al lugar de comercializacin

en un 2.62 % haber sido

transportado

(Neiva), al tercer da su peso se redujo en 9.41 %.

5.2 PERDIDAS POR DAOS

Estas prdidas se presentan especialmente por los daos que causa el empaque (costal) como abrasiones (manchas),

magulladuras entre otras.

El mayor porcentaje de prdida en cuanto a magulladuras se presentan en la mandarina, siendo a su vez estos valores relativamente bajos con respecto en a la cantidad de

comercializacin; le sigue limn. En el caso del del

su orden la naranja y el

limn se pudo observar que durante periodo de comercializacin, los transportan (limn (x))

los tres (3) das frutos que

tradicionalmente menor prdida en

presentaron en

cuanto a abrasiones (manchas a que estos granel y con

la corteza) que el limn (c), debido almacenamiento a

productos ya han estado en

104 ventilacin, por cido ctrico y lo tanto del ya han perdido gran parte de estado de consistencia del

depende

fruto (melancola), quien ocasiona este dao.

Otro dao observado

fue

las cortaduras, que son en

al igual que

los otros dos (2) daos que estos

porcentajes muy bajos; ya son transportados

productos

aunque

tradicionalmente, la finca.

tienen un manejo bastante bueno dentro de

6.

AJUSTE TECNOLGICO

6.1

EVALUACIN DE EMPAQUES

Teniendo en cuenta las tcnicas exigidas por la norma, se evaluaron ctricos las (limn, en prdidas naranja canastilla de peso para cada uno de los y mandarina), y haciendo con las la mismas

recoleccin

plstica,

caractersticas de transporte y toma de muestras que en el caso de los costales.

Tabla

16.

Evaluacin de prdida de peso durante el tiempo de comercializacin para un manejo tecnificado (Empaque - Canastilla plstica)

Basados en la Tabla 16.

se observan las diferentes prdidas

106 que se presentan; en limn el primer da baj 0.52 % y al tercer da 5.54 %; la mandarina cuando fue recolectada en

la maana tuvo un peso de 10000 gr. , correspondiendo al 100 %, su prdida ese mismo da fue de 3.18 % y el tercer da

de 6.42 %; la naranja desde el tiempo de recoleccin y empacado hasta la llegada a Neiva, perdi 2.32 % (primer da), y al tercer da baj en 4.58 %.

Si se comparan los datos obtenidos en la evaluacin de prdidas en los costales como en el ajuste tecnolgico con las a canastillas, es de peso fcil detectar la diferencia en cuanto para los tres productos, pudindose

prdida

comprobar con esto

que se reducen las prdidas de peso con

el manejo de los productos en canastillas.

En cuanto a prdidas por daos, en canastillas son menos significativas que en el caso de transporte en costales debido a que no hay carga por apilamiento de empaque, y la cantidad de fruta en cada uno es mucho menor que en los costales, evitando daos de magulladuras, heridas y

deformaciones entre otras.

7. ANLISIS ECONMICO

Debido

a

las

prdidas se

de

fruta

que un

se

presentan

en

la

comercializacin, teniendo en

realiz que los estas

anlisis son los

econmico, ocasionadas cuales son

cuenta por

prdidas en

principalmente

empaques

transportados; y de una menor forma por el transporte y manipuleo en si de los productos.

Las prdidas se ven reflejadas en el peso, el cual se tom durante el tiempo que transcurre entre la recoleccin de los frutos y la venta al consumidor (3 das). Estos

valores fueron tomados con base en la produccin promedio semanal para cada uno de los productos (Limn, 52 semanas, produccin 16 obtenida periodo durante en el todo cual el ao; 1380 Kg. Naranja, presenta la cosecha (4

semanas,

meses); 1260 Kg, y Mandarina, 12

semanas (3 meses); 945

Kg.). Y un costo promedio por bulto de cada uno de los productos as: Limn = $20.000.oo; Naranja = $22.000.oo y Mandarina = $25.000.oo.

108 Como es bien sabido cada una de las canastillas tiene una vida til de 10 y 12 aos; pudindose determinar el costo anual con tasa de inters del 18 % de la siguiente forma:

R = P ( ( i ( ( 1 + i ) ) ) / ( ( 1 + i ) - 1 ) ) )

Donde: R P n i : : : : Costo anual de la canastilla Valor presente de la canastilla de 22 Kg Nmero de periodos (10 aos) Tasa de inters (18 %)

En la Figura 11. En su primera casilla se presentan las prdidas porcentuales para los frutos en estudio de acuerdo con el tipo de empaque utilizado.

Se observa que cuando se empacan los productos en bultos, las prdidas mes altas corresponden a la naranja (16.52 %), segundo el limn (10.23 %), y finalmente la mandarina

presenta los valores ms bajos con el (9.4 %).

Sin

embargo, cuando

el sistema de empaque cambia de costal

a canastilla

las prdidas se presentan en la mandarina con

el (6.42 %), segunda el limn con el (5.54 %), y finalmente la naranja con el (1.58 %).

109 Desde el punto de vista econmico (3 y 4 casilla), las

prdidas en peso, representadas en trminos econmicos las prdidas anuales para prdidas en bultos y canastillas, los tres sistemas de empaques en las tres especies vegetales corresponden respectivamente a $1.040.000 y $364.000 para el limn; $300.000 y $102.000 para la mandarina; $352.000

y $120.000 para la naranja.

Con relacin al tipo de empaque utilizado, se observa en las casillas 6 y 7 que al comparar el sistema de empaque

utilizado para evaluar la produccin semanal para limn , cuando se utiliza el bulto (costal de 63 Kg) se hacen

necesarias 60 unidades de estas muestras que con canastilla (plstica 22 Kg) se requieren 180; para la mandarina la relacin bulto/canastilla es de 20/60; finalmente para la naranja se utilizan 15 bultos y 45 canastillas.

Aunque para el empaque en canastilla se requiere un mayor nmero de unidades, se presenta la ventaja de una mejor calidad de los productos transportados.

Desde el punto de vista econmico (casillas 9 y 10), se observa que los costos superiores con para al el de empaque en bulto son muy

respecto

las canastillas en los tres

110 productos; con la ventaja que la canastilla tiene una vida til de 10 aos mientras que los empaques (bultos) se deben cambiar cada 8 das.

En

general

(casillas al

11

y de

12) la

la

utilidad

anual

total a

correspondiente

uso y

canastilla

corresponde

$1.159.584, $2.236.877

$2.367.769

para limn, mandarina

y naranja respectivamente; situacin ventajosa desde todo punto de vista en trminos econmicos.

Figura 11.

Anlisis Econmico de

los Empaques.

111

8. CONCLUSIONES

8.1

Existen deficiencias en cuanto a tamaos y peso de la

mandarina que se produce en la finca La Sabana debido a la no administracin de riego, presentndose merma en la

calidad de los frutos.

8.2

Durante el manejo postcosecha de los tres productos se deficiencias en algunas etapas del mismo,

detectaron

principalmente: en el empaque, seleccin y clasificacin, transporte mermas en y la comercializacin. calidad e Todo lo en anterior el implica de

incremento

porcentaje

prdidas.

8.3

Los

tres su

productos patrn

presentan

en

su

fisiologa de frutos

de no

maduracin

respiratorio

propio

climatricos y la tendencia de su tasa de respiracin es mayor para el fruto ms pequeo, el limn; intermedio para la mandarina y ms bajo para la naranja.

113 8.4 entre El estado de madurez para la mandarina y la naranja 1/2 hasta 3/4 y ms con el cual se cosechan no

garantizan tiempo de comercializacin adecuado de acuerdo a las caractersticas de clima de Neiva.

8.5

En el caso del limn el punto de cosecha con madurez a 1/4 garantiza no solo la comercializacin en

cercana

Neiva sino adems para las ciudades de Florencia y Bogot a donde se vende el mayor volumen.

8.6

No se aplica control de calidad durante la etapa de presentndose desestmulo a productores

comercializacin

que traen buen producto al no existir diferencias en el precio de venta.

8.7

El

factor

de

mayor

incidencia

en

prdidas de la

lo

constituy el siguiendo en

empaque importancia

inadecuado el

(costal y

fique), falta de

transporte

infraestructura adecuada para la comercializacin.

8.8

Las prdidas totales para cada uno de los productos

fueron: 12.52 % para la naranja, 9.4 % para la mandarina y 10.23 % para el limn.

114 8.9 Los diagramas de flujo muestran exceso de manipuleo y

tiempo de espera muy largos, lo que incide en el deterioro de los productos con la prdida de calidad y peso.

8.10 redujo

El ajuste tecnolgico propuesto, uso de canastilla, el porcentaje de prdida de cada producto as:

naranja 1.58 %, mandarina 6.42 % y limn 5.54 %.

8.11

El

anlisis propuesto

econmico Justifica

resultante plenamente el

del uso

ajuste de la

tecnolgico

canastilla como empaque para todos los productos.

9. RECOMENDACIONES

9.1

En

labores de

de

precosecha con

se

hace de

necesario riego

la que

implementacin

huertos

sistema

garanticen mayor tamao y calidad de los productos.

9.2

Dadas

las

caractersticas

de

manejo

y

condiciones

ambientales de Neiva donde se realiza la comercializacin se debe recolectar la mandarina y la naranja con madurez entre 1/4 y 1/2.

9.3

Debe

constituirse

como

tarea

fundamental

la

implementacin y cumplimiento de las normas de control de calidad como una forma de estimular al buen productor.

9.4

Hasta donde sea posible la implementacin de empaque

rgido, tipo canastilla plstica, debe ser el usado para mantener calidad de producto obtenida en campo.

116 9.5 Con base en los resultados encontrados se debe

profundizar investigacin en la otra serie de factores que son causales de prdidas: tiempo total y de la lnea de

manejo,

almacenamiento,

seleccin

clasificacin,

transporte, tratamientos fitosanitarios y presentacin del producto (encerado y brillado).

9.6

La labor de seleccin y clasificacin dados los bajos de naranja y mandarina deben hacerse en el

volmenes

momento de cosecha a fin de disminuir el manipuleo.

9.7

Debe

continuar seminarios,

la

transferencia

de etc.,

resultados dirigido

con a

cursos,

conferencias,

tcnicos, productores y comercializadores.

9.8

A

nivel de

departamental programas que

debe den

propugnarse a los

por

la una

implementacin

ctricos

mayor importancia ampliando frontera agrcola.

9.9

Para

lo deben

anterior

y

con

miras

a un aprovechamiento en torno a la

integral

realizarse de los

acciones en

transformacin

ctricos

productos

derivados:

jugos, concentrados, etc.

118 PANTASTICO. CR. B. Fisologa de postrecoleccin, manejo y utilizacin de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Mxico: Compaa editorial Continental, 1975. p. 46. -------- . -------- . Mxico: Compaa editorial Continental, 1975. p. 337.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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