f. Arracache

La familia a que pertenece el arracache es Umbelliferae, es una hortaliza bianual,la cosecha se obtiene de los 10 a 12 meses de sembrada.Su reproducción se efectúa con los tubérculos laterales. Se adapta de los 1000a 1800 m.s.n.m.; el suelo debe ser suelto, la distancia de siembra entre plantases de 25 a 40 centímetros y entre lomillos a 50 centímetros.

:1 Su uso más común es en picadillo junto con chicasquil y otros productos como

carne, condimentos, etc.

TEMA VII

MANEJO DEL HUERTO

1. TRANSPLANTE

Para obtener plántulas con tejidos de mayor firmeza y consistencia, másresistentes al transplante, el riego debe disminuirse paulatinamente ocho díasantes del transplante. También es aconsejable exponer el almácigo a

temperaturas frescas después de la siembra.

Las plántu1as se sacan con un palín manual para evitar en lo posible el darlo delas raíces, no deben tomarse del follaje las plántulas al extraerlas del almácigo.

La operación del transplante se lleva a cabo cuando las plántulas hayanalcanzado una altura de 10 a 12 centímetros, escogiendo un día fresco o enhoras de la tarde, además es necesario que esté húmedo el suelo donde se vaa transplantar. El cuello de la planta debe quedar a nivel del suelo.

Conforme se van obteniendo las plántulas del semillero deben transplantarsede inmediato y no guardarlas de un día para otro ni tampoco exponerlas al sol.Sin embargo, de sobrar p1ántulas se pueden colocar con las raíces hundidas entierra arcillosa o materia orgánica descompuesta, todo dentro de un envase. -

2. FERTILIZACION

La fertilización devuelve al suelo parte de los elementos que las plantassustraen.

Tanto para la siembra directa como para la siembra de semilleros la primerafertIlización se efectúa con una fórmula completa, de alto porcentaje en fósforopara estimular un buen desarrollo del sistema radical. Las fórmulas máspopulares para estos fines son: 10-30-10 Y 12-24-12.

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En el semillero el fertilizante se coloca en el fondo del surco tapándoloposteriormente con una capa de tierra de un grosor no menor de 15 milímetros,por último se coloca a chorro seguido en forma rala la semilla de la hortaliza.

Se puede fertilizar en el momento del transplante colocándolo en el fondo delhoyo donde se va a transplantar y tapándolo con una capa de tierra de 15 mm degrosor, o se puede fertilizar a la semana de efectuado el transplante en banda o

'-, individualmente alrededor de cada planta, la distancia a la que se ha de poner elfertilizante es a 10 centímetros del cuello de la planta procurando cubrirlo contierra. '

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Para un cultivo sencillo y popular como el culantro la primera fertilización seefectuará a la siembra con 10-30-10 y 10 a 15 días después de la germinaciónse realiza la segunda y última fertilización con un fertilizante alto en Nitrógeno,como Urea o Nutrán, para estimular el crecimiento foliar dado que lo que seaprovecha en su totalidad es el follaje,

En la fertilización de la mostaza se puede usar una forma semejante a la usadapara el culantro.

Para lograr que el fertilizante forme parte de la solución del suelo y seaasequible a la planta, el suelo debe estar húmedo o regarse inmediatamentedespués de la fertilización,

Los fertilizantes químicos foliares se aplican con bomba de espalda u otro tipode bomba manual en las cantidades recomendadas por el técnico en la materia.

3. RALEO

Para asegurar la germinación de un número suficiente de plantas sanas se~ siembran más semillas de lo necesario. Por lo general, cuando las plantitas han

';..; alcanzado una altura aproximada de cinco centímetros se realiza un raleo oaclareo, eliminando las plantas sobrantes y dejando solo las sanas y másvigorosas a la distancia recomendada.

.. Para el raleo se afloja el suelo entre cada hilera de plántulas con el propósito defacilitar la labor. Esta actividad es muy necesaria para que las plántulas reciban elaire, la luz y los nutrientes necesarios del suelo, Para facilitar el raleo conanterioridad se humedece el suelo.

En el cultivo de zanahoria se arrala de manera que cada planta quededistanciada una de otra de cinco a siete centímetros.

39

Se recomienda que luego del raleo las plantitas de remolacha queden a 10centímetros unas de otras. Las plantitas obtenidas con el aclareo setransplantan en eras a una distancia de 20 centímetros entre plantas, la cosechade éstas se retarda de 22 a 30 días con respecto a las que quedaron en elcampo definitivo y de esta. forr!Ja estamos haciendo uso indirectamente delescalonamiento en este cultivo.En el caso de la mostaza para aprovechar en la cocina las plantitas arraladasdebe hacerse un raleo cuando las plántulas tengan una altura de 10 a 12centímetros, dejando el resto de plantas a una distancia no mayor de 10centímetros.

4. COBERTURA

La cobertura debe ser de 4 a 7 centímetros de espesor, y de uso

preferiblemente durante la época seca.

Polietileno negro y blanco, granza de arroz, aserrín, residuos de cosechas libresde plagas y enfermedades, cáscara de café, bagazo de cana, y heno sonalgunos de los materiales usados como coberturas. La cáscara de arroz es elmaterial que mejor previene la formación de la costra superficial, facilitando unmayor porcentaje de emergencia de plántulas y permitiendo una mayorconservación de humedad en el suelo.

Ventajas de la cobertura

a. Conserva la humedad del suelob. Previene cambios bruscos de temperaturac. Inhibe el crecimiento de malas hierbasd. Mejora el aprovechamiento de los nutrimentose. Evita la erosión del suelof. No permite que salpiquen gotas de agua con partículas de suelo que tengan

agentes patógenos (esporas, bacterias)

5. BARBACOA O TUTORAJE

El tutoraje o barbacoa asegura plantas libres de plagas y enfermedades por untiempo más prolongado,facilita el manejo y lo principal es que ayuda a obtenermayores cosechas y de más calidad.

La vainica guía, tomate, chile, pepino, chayote, etc, necesitan soportes obarbacoas.

Para vainica guía se construyen barbacoas tipo rancho, también se pueden usarlas canas de maíz luego de cosechadas sin arrancar la planta.

40

1 - La altura y tipo de barbacoas para tomate y chile depende del tipo de cultivo y sucrecimiento. En tomate de crecimiento indeterminado, se colocan postes de

; 1,5 metros de altura a un lado de la hilera de tomate, separados a tres metrosuno de otro. Cada 30 a 40 centímetros se coloca una hilera horizontal dealambre galvanizado o cáñamo, pueden necesitarse de tres a cuatro hileras. Delas hileras de alambre se atan las plantas, conforme de desarrollan, con lazos lo

~ suficientemente abiertos para evitar el estrangulamiento del tallo o brote.

En los cultivares del chile Mil Frutos y Tres Puntas, se usa el tipo de barbacoa.. mencionado para el tomate de crecimiento indeterminado. El tutorado tipo

rancho es el más recomendado para pepino, aunque se usa también el detomate de crecimiento indeterminado. Ver Figura 17.

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Fig. 20. Tipos de tutorado para hortalizas :.

41

6. MALAS HIERBAS

Las malas hierbas afectan notablemente las hortalizas, en nuestro caso lashuertas caseras, al competir con la hortaliza por agua, nutrientes, luz y espacio.

Es de suma importancia mantener las hortalizas libres de malas hierbas,especialmente durante las tres a cuatro primeras semanas ya sea en el semilleroo en el campo definitivo.

Las malezas se reducen significativamente extrayéndolas del huerto antes deque floreen, para evitar la producción de semilla sexual o verdadera.

a. Tipos de control de malas hierbas

* Manual* Químico

El primero se efectúa, inmediatamente después de germinar las malezas, conazadón, machete corto y cualquier tipo de pala o simplemente con las manos.

Deben hacerse dos a tres deshierbas en cualquier tipo de hortaliza. En elcontrol químico se usan herbicidas. Para la escogencia y aplicación del herbicidapara determinada hortaliza, consulte al Agente de Extensión Agrícola delMinisterio de Agricultura y Ganadería de la zona.

7. LA PODA

La poda en tomate consiste en eliminar algunos brotes axilares de cada plantapara obtener frutos más grandes aunque en menor cantidad.

Poda a dos guías y poda a tres guías son las más recomendables para los finesmencionados.

a. Poda a dos guías

Cuando la planta tenga una altura de 15 a 20 centímetros, a los 45 días desembrada, se cortan todos los hijos o brotes excepto el inmediato inferior a lasprimeras flores, el que se deja crecer para que se forme el segundo tallo. Deltallo principal se eliminan los brotes cada 15 días. Ver Figura 21

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Fig.21. Poda a dos.guías en tomate

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b. Poda a tres guías

A los 45 días de sembrado el tomate se procede a eliminar b cortar los brotesexcepto los dos más vigorosos que se dejan crecer con el tallo principal, loshijos se deben eliminar cada 15 días.

La cuchilla que se utiliza en la poda se debe desinfectar en una solución deOrthocide al 75%.

43

Los zapallos, melones y sandías es conveniente podarlos, dejando tres a cuatroguías para que se ramifiquen y se obtenga una cantidad de frutas adecuada yde tamaño regular.

La poda en las cucurbitáceas debe iniciarse desde los primeros momentos deldesarrollo.

8. RIEGO

Los riegos en hortalizas deben ser frecuentes y ligeros, debe aplicarsedirectamente al suelo para evitar daños en el follaje de la hortaliza, además suaplicación es preferible hacerla en las primeras horas de la mañana o en horas dela tarde, ya que en horas calurosas es muy fuerte la transpiración de la planta yevaporación del agua del suelo.

La desventaja que tiene el riego por gravedad es que se requiere un 40% másdel agua que se necesita para el riego por aspersión, además de que se debeusar en terrenos en que se han realizado prácticas de conservación de suelos,para que el agua viaje a la menor velocidad posible y así reducir la erosiónhídrica. Ver Figura 22

Fig. 22. Riego por gravedad en la huerta

44

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9. APORCA

Aporcar hortalizas equivale a colocarle a cada planta tierra alrededor de la base odel cuello de la misma.

La aporca previene ataque de plagas y enfermedades de la raíces, ayuda a laplanta a soportar el peso y mantenerse verticalmente. Generalmente se fertiliza

i~ primero, por lo que la aporca cubre el fertilizante para que el aprovechamierModel mismo sea al máximo por parte de la planta. "

- El tomate y chile aunque necesitan de la aporca, es aconsejable evitársela para

reducir el ataque de la bacteria que produce la maya (Pseudomonassolanacearum), la que penetra por las heridas ocasionadas en las raíces conlas herramientas usadas durante la aporca.

La zanahoria se aporca para evitar que se lleve a cabo la fotosíntesis en suhombro y se torne verde, lo que reduce su calidad.

Por lo general todas las hortalizas se deben aporcar dos veces durante todo suciclo vegetativo. Ver-Figura 23

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Fig. 23. Aporca en las hortalizas

45

Otras ventajas de la aporca

- Elimina malezas- Efectúa un buen control de la humedad- Facilita el riego por surco o gravedad- Protege las raíces superficiales y favorece el surgimiento de las raíces

adventicias.- Favorece la aireación del suelo.

10. ENFERMEDADES Y PLAGAS

a. Enfermedades

Las enfermedades pueden ser ocasionadas por hongos, bacterias o virus,microorganismos que afectan el crecimiento normal de las plantas,disminuyendo el rendimiento y calidad de productos. Ver Cuadro 5.

b. Plagas~

Las plagas de insectos pueden clasificarse en:

INSECTOS CHUPADORES

Estos insectos extraen la savia de las plantas chupando los tallos,brotes y frutos.

INSECTOS MASTICADORES

Estos devoran hojas, tallos, yemas y frutos. Las vaquitas, el gusano del fruto, elcogollero y el falso medidor son ejemplos de este tipo de insectos dañinos.

INSECTOS MINADORES

Son insectos delgados color blancuzco o amarillento, que provocan daños enlos cultivos con los túneles construidos entre el haz y el envés de las plantas.Un severo ataque de los minadores retardan considerablemente el crecimientode los cultivos.

CONTROL DE PLAGAS

El combate físico consiste en realizar periódicamente un recorrido por lasiembra de hortalizas, en busca de los insectos que causen daño y se puedaneliminar manualmente.

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El combate cultural se realiza con la rotación de cultivos, la destrucción de.I residuos de cosecha (enterrarlos), y el control de majas hierbas hospederas deI plagas. ..

I El combate químico se realiza mediante la aplicación de insecticidas. Hayinsecticidas de acción estomacal, de contacto y fumigantes. Los insecticidas

- sistémicos son absorbidos por la planta, lo que facilita el combate de insectos'- chupadores y minadores.

- En lo que respecta a la necesidad del uso de insecticidas u otros pesticidas,-~ favor dirigirse a la Agencia de Extensión Agrícola más cercana a su localidad para

que le brinden la ayuda necesaria.

El combate biológico es uno de los combates de plagas más importantes, ..para lo cual se usan organismos parásitos, patógenos y depredadores para I

reducir la densidad de un organismo perjudicial a las hortalizas. Para ampliarinformación al respecto ver Anexo 1 sobre control biológico. Ver Cuadro-S.

Enfermedades vi rosas

Son muchas las hortalizas que son susceptibles a los virus. Acucharamiento delas hojas, amarillamiento intervenal, enanismo de las plantas, color púrpura delas nervaduras son los síntomas característicos de cultivos afectados por virus.

Los áfidos, además de otros insectos, son la plaga por excelencia que transmiteeste patógeno.

Ejemplos: - Virus del mosaico: tomate ,chile- Virus del encrespamiento: tomate- Dasheen Mosaic (DMV): ñampí y tiquisque- Mosaico dorado (VMD): vainica

- - Mosaico común (VMC): vainica

- Virus de las cucurbitáceas: (CMV)

C. Desórdenes fisiológicos

... Los desórdenes nutricionales y físicos son los principales tipos de desórdenes. fisiológicos. Los primeros se deben a la deficiencia, al exceso o desequilibrio

entre los minerales dersuelo y la planta. Los físicos son causa de los efectosseveros del clima y de ciertos daños ocasionados en el manejo de las hor1alizas. -

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Cuadro 6. Plagas más importantes de las hortalizasPlaga Cultivos Daños

Acaros Vainica, tomate En el envés de las hojas raspan los tejidos y(Tetranychus chupan la savia de las plantas.sp)

Afidos Tomate, chile Transmiten enfermedades virosas. Viven..;; (Myzus persicae) en colonias en el envés de las hojas y

chupan la savia.. (Aphis sp) Pepino, sandia, melón Ocasionan achaparramiento en las plantas

.. vainica por las toxinas que le introducen.

(Brevicoryne Repollo, brócoli, coliflorbrassicae) mostaza, rábano, vainica

Barrenador del Vainica Larva color gris, penetra en el ta110 justo

tallo debajo de la superficie del suelo, barrena

(E/asmopa/pus hacia arriba dentro de la planta y causa

/ignose//us) su muerte.

Cortadores Repollo, brócoli, coliflor, 'Cortan las plantillas a la allura del cuello

(Agrotis Ipsllon) vainica, chile, tomate, ajo(Fe/tia cebolla, remolacha, lechuga

subterranea)(Prodenia sp.)

(Spodoptera sp)

Gusano cachudo Yuca Devoran el follaje

(Erinnys e/lo)

Gusano del fruto Tomate, maiz dulce, vainica Larvas color verdes y amarillo. perforan el

(He/iothis sp) fruto y se alimentan en su interior

Gusano de Pepino, melón, sandia, Perforan y devoran los frutos.

cucurbitáceas zapallo

(Diaphania sp)

Falso medidor Repollo, brócoli, coliflor Se alimentan del follaje de las cruciferas

(Trichop/usia ni) col de bruselas

Jobotos Maíz dulce, chile, tomate, Devoran las raices.

(Phy//"phaga sp) repollo, coliflor, brócoli,

lechuga

Minador de la hoja Vainica, tomate, chile

(Liriomyza sp.)

Nemátodos Berenjena, tomate, chile, Ataques severos ocasionan pobre creci-

(Me/oidogyne lechuga miento, clorosis y pérdida de las raíces.

incognita)

53

Praty/enchus sp

Polilla del repollo Repollo, brócoli, coliflor Ocasionan roeduras en el follaje ocasionando(Plutella orificios en el mismo,

xylostella)

Pulga saltona Chile, tomate, berenjena Hacen orificios en las hojas,

(Epitrix sp)

Trips Cebolla, ajo, puerro, Perforan el follaje.(Thrlps tabaci) cebollín

Se alimenta del follaje y generaMosca ,blanca Pepino, ayote, chile la fumagina (capa oscura) que(Bemlsla tabacl, tomate melón ' ," reduce la captaclon de luz,Trialeuvodes sand,'a va'ln 'lc a "

, Ademas transmite enfermedadesvapoporium, fungosasAleurotrochelus spp,)

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54

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