MANEJO DE CARGA MANEJO DE CARGA PERECEDERA DE PERECEDERA DE EXPORTACIEXPORTACIÓÓNN

El mundo se divide en países que se diferencian en:

Países exportadores de tecnología.

Países exportadores de materias primas.

Países exportadores de productos terminados.

EL PEREL PERÚÚ EN EL MUNDOEN EL MUNDO

Por ejemplo.

China no es un país exportador de tecnología, importa tecnología.China consume el 30% del acero mundial el cual no lo produce en su país, tiene que importarlo. Sin embargo este producto es re-exportado con altos valores agregados.Lo mismo sucede con otras materias primas que es importada a China y re-exportada por ejemplo: algodón, oro y otros minerales

Esto explica de alguna manera el por qué China exporta en un día lo que el Perú haría en 1 año y medio.

Aparte de sus eficiencias logísticas desarrollo de infraestructura industrial y portuarias.

Acompañado de una política en general atractiva atrayente a las inversiones.

Tomamos como ejemplo a China por múltiples factores. Los cuales quisiera destacar lo compatible que son sus instituciones, sus políticas con su desarrollo económico.

MERIDIANOEn el Perú justamente para alcanzar desarrollos notables debemos encontrarnos en un mismo meridiano en las tareas trazadas.

Actualmente figuran como productos estrellas en

las exportaciones peruanas los siguientes:

El espárrago, alcachofa, pimiento piquillo, el

mango, la uva, los minerales y textiles.

Como vemos estos productos son en su mayoría

materia prima, que otros países le darán un valor

agregado para posiblemente ser re-exportado al

Perú.

PRODUCTOS ESTRELLAS EN LAS PRODUCTOS ESTRELLAS EN LAS EXPORTACIONES PERUANASEXPORTACIONES PERUANAS

La potencialidad de un producto no se define por lo

sabroso, ni por su valor proteínico, valor calórico ni

por su precio.

Estas cualidades ayudan a que el producto capte la

atención de potenciales clientes. Esto puede ser la

etapa inicial del proceso para llamarlo producto

potencial.

PRODUCTOS POTENCIALES PARA PRODUCTOS POTENCIALES PARA SER EXPORTADOSSER EXPORTADOS

Existen instituciones como APHIS (EE.UU.), SENASA (PERU) y la FDA que vela por proteger al consumidor de alimentos insalubres y tóxicos, etiquetados fraudulentamente, los cuales son muy estrictos y meticulosos en cuanto a los requerimientos de ingreso de productos para consumo humano a su país.De aprobar estas instituciones algún producto, recién estaríamos hablando de un PRODUCTO POTENCIAL.

COMPROMISO DE LA CADENA COMPROMISO DE LA CADENA EXPORTADORAEXPORTADORA

Nuestra participación es importante.La cadena exportadora peruana compite contra otra cadena (extranjera), la cadena mejor cohesionada será quien se posicione en los mercados.

¿¿QuiQuiéénes son los componentes de la nes son los componentes de la cadena exportadora peruana?cadena exportadora peruana?Todas aquellas personas e instituciones que con su labor participan directa e indirectamente para que un producto se encuentre con demanda en el exterior.

Cada producto peruano tiene sus propias

características en cuanto al precio, sistema de

explotación, demanda laboral, etc.

El agro es muy distinto a la minería asimismo que

a la pesca.

PRODUCTOS PERUANOSPRODUCTOS PERUANOS

¿¿QuQuéé factores hacen atractivos a los factores hacen atractivos a los productos agrarios?productos agrarios?

? Su gran demanda laboral, ejemplo: una empresa exportadora con 5 millones de kilos anuales / promedio requiere:Empleos directos:En el campo 450 personas (cosecha)En la planta 450 personas (selección y acondicionamiento).Administración y traslado 100 personasTOTAL APROXIMADO: 1,000 personas.

Empleos indirectos:Empleos indirectos:

Vendedores de empaque, madera, plásticos, etc.

Servicios intermedios profesionales:

? En las exportaciones agroindustriales la demanda

de mano de obra local es masiva y

descentralizada apoyando al bienestar donde se

desarrolla la actividad.

? La agricultura en el Perú puede ser muy variada

debido a la diversidad climática.

Decimos que todos los componentes de la cadena

exportadora participan responsablemente en este

proceso. Uno no es más importante que otro ya

que todos juegan un papel importante en el

equipo.

LAS EXPORTACIONES LAS EXPORTACIONES EN BUENAS MANOSEN BUENAS MANOS

La cadena exportadora:

cosecha

Planta Procesadora Transporte

Agencia de Carga

Terminal de Almacenamiento

Trámite de Aduanas

AviónBarco

Realizar un manejo adecuado de los productos.

Infraestructura moderna, compatible con los

requerimientos de calidad.

Personal calificado y en constante entrenamiento.

Ambientes inocuos y calidad de ambiente.

Mantener la cadena de frío en todos sus procesos.

Participante activo de mejoras continuas pro-

exportadoras.

COMPROMISO DE LOS TERMINALES DE COMPROMISO DE LOS TERMINALES DE ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

PRODUCTOS PRODUCTOS PERECEDEROSPERECEDEROS

Producto perecedero

DEFINICIONESDEFINICIONES

En relación al Almacenamiento:

? Carga refrigerada o fresca.

? Carga congelada.

? Carga a temperatura ambiente.

CLASIFICACICLASIFICACIÓÓN GENERAL DE LOS N GENERAL DE LOS PRODUCTOS PERECEDEROSPRODUCTOS PERECEDEROS

Productos frescos:

PRODUCTOS PERECEDEROS QUE SEPRODUCTOS PERECEDEROS QUE SEMANEJAN EN LA EXPORTACIMANEJAN EN LA EXPORTACIÓÓNN

Flores

Espárragos

Higos

Productos frescos:

Lechuga Granadilla

Temperatura ambiente:

Peces tropicales vivos

Plantas tropicales

Semillas

Congelados:

Cangrejos Erizos

Langostinos

PRODUCTOS PRODUCTOS PERECEDEROS PERECEDEROS FRESCOS: FRESCOS: CaracterCaracteríísticas sticas

Definición

Características principales

- Tasa de respiración

- Pérdida de agua

- Sensibilidad al etileno

- Emisión y absorción de olores

PRODUCTOS PERECEDEROS FRESCOSPRODUCTOS PERECEDEROS FRESCOS

TABLA DE CARACTERTABLA DE CARACTERÍÍSTICAS STICAS PRINCIPALES POR PRODUCTOPRINCIPALES POR PRODUCTO

PRODUCTO TEMPERATURA HUMEDAD ETILENO OLORESDAÑO(*)

POR FRIOESPARRAGOS 1 - 2º C 95-100% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLEFLORES 1 - 2 ºC 90-95% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLEFOLLAJE 1 - 2 ºC 90-95% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLEHIGOS 1 - 2 ºC 90-95% PRODUCE SENSIBLE SENSIBLEARVERJAS 1 - 2 ºC 95-100% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLELECHUGA 1 - 2 ºC 95-100% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLECITRICOS 4.5ºC 90-95% PRODUCE PROD/SENSIB SENSIBLEPEPINO 4.5ºC 90-95% SENSIBLE PROD/SENSIB SENSIBLECEBOLLA 1 - 2 ºC 90-95% SENSIBLE PRODUCE ----CAMOTE 10ºC 85-90% SENSIBLE ---- ----PALTA 10ºC 85-90% PRODUCE ---- SENSIBLEGRANADA 1-2ºC 95-100% PRODUCE ---- SENSIBLEMANZANA 1-2ºC 90-95% PRODUCE PROD / SENSIB ----MANGO 10ºC 85-90% PRODUCE PRODUCE SENSIBLEPERAS 1-2ºC 90-95% PRODUCE PROD/SENSIB SENSIBLE

EspárragosVariedades frecuentes : Verde y blancoClasificación : Small, standard, large, extra large, jumboTemperatura de almacenaje : 1-2ºC (32-35ºF)Humedad relativa de almacenaje : 95 -100%Enfriamiento : Hydrocooling (agua helada a 0ºC)Sensibilidad : Daño por frío (espárrago quemado) a -0.5ºCVida en Almacén : 2-3 Semanas

FloresVariedades frecuentes : Statice, Gysophilla, Girasol, RosasTemperatura de almacenaje : 1-4ºC (32-39ºF)Humedad relativa de almacenaje : 90-95%Enfriamiento : Aire forzadoSensibilidad : Pérdida de humedad (Marchitamiento).

Alta sensibilidad al etileno, no almacenada juntoa frutas u otras flores marchitas, porque aceleraría la descomposición de las flores sanas(tallos doblados, hojas amarillas o desprendimientode las mismas.

Vida en almacén : 1-4 semanas

FICHA TFICHA TÉÉCNICA DE ESPCNICA DE ESPÀÀRRAGOS RRAGOS Y FLORESY FLORES

CADENA DE CADENA DE FRFRÍÍO DE UN O DE UN PRODUCTO PRODUCTO FRESCO DE FRESCO DE EXPORTACIEXPORTACIÓÓNN

Se llama cadena de frío a la secuencia o flujo que

sigue un producto fresco desde su cosecha hasta

su embarque. Durante estos pasos, el producto

va sufriendo paulatinas bajas en su temperatura y

procesos de limpieza y desinfección con

soluciones cloradas hasta que llega al Terminal de

Almacenamiento para manejar su exportación.

CADENA DE FRÌOCADENA DE FRÌO

Cosecha: Es cuando el producto se retira de la planta.

RESPETO POR EL TRABAJO QUE NOS RESPETO POR EL TRABAJO QUE NOS PRECEDEPRECEDE

Pre- Enfriamiento: Luego de cosechado el producto es ubicado en jabas plásticas donde es lavado con agua clorada a 18ºC y luego con agua fría entre 08-10ºC, logrando su primer enfriamiento.

Armado de parihuelas: Luego, en una cámara refrigerada las cajas son armadas en parihuelas, proceso tras el cual el producto está listo para viajar.

PPÀÀSOS DE LA CADENA DE FRÌOSOS DE LA CADENA DE FRÌO

Transporte refrigerado: Las parihuelas son cargadas en un camión hacia el Terminal de Almacenamiento. Estos vehículos son especiales ya que son térmicamente aislados y cuentan con equipos de refrigeración portátiles, los cuales garantizan mantener la temperatura del producto en todo el trayecto: desde las plantas empacadoras, generalmente en provincias hasta los almacenes en el aeropuerto.

ETAPA DE RECEPCIETAPA DE RECEPCIÓÓNNAmbientes RefrigeradosAmbientes Refrigerados

Una vez que el camión llega a los almacenes este debe ser descargado lo más rápidamente posible y de la misma forma deben ser ubicados en la cámara correspondiente.

CONTROL DE LA TEMPERATURACONTROL DE LA TEMPERATURA

Montacarga paletizando una parihuela de espárragos en ULD

ARMADO DE CARGAARMADO DE CARGAAmbientes RefrigeradosAmbientes Refrigerados

En relación al producto

En relación a la temperatura y humedad relativa.

En relación a los tipos de cámara

CRITERIOS BCRITERIOS BÀÀSICOS PARA EL MANEJO SICOS PARA EL MANEJO DE CARGA PERECEDERADE CARGA PERECEDERA

Cámara de refrigeración – Con temperaturas de 2º a

8º C y

Cámara de congelación. Con temperatura de -10º a -

20ºC

TIPOS DE CTIPOS DE CÀÀMARAS. TEMPERATURASMARAS. TEMPERATURAS

Cámara para mercancías peligrosas y cámara de congelación

Cámara de importación y exportación.

TEMPERATURAS Y HUMEDAD RELATIVA TEMPERATURAS Y HUMEDAD RELATIVA POR PRODUCTOPOR PRODUCTO

RECEPCIRECEPCIÓÓN DE CARGA PERECEDERAN DE CARGA PERECEDERA

Reglamento de Aduanas y SENASA

NORMAS A CONSULTARNORMAS A CONSULTAR

El agente de carga deberá presentar

OBLIGATORIAMENTE copia de la Guía Aérea al

encargado de la recepción (o almacenero) del

terminal aéreo.

Para recibir la carga, ésta deberá estar

debidamente etiquetada.

PASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIPASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIÓÓN N DE CARGA PERECEDERADE CARGA PERECEDERA

Controlar la cantidad de parihuelas, verificando el peso de cada una

Realizar el chequeo canino de la carga.Llenar correctamente el REGISTRO DE INGRESO DE CARGA firmado y sellado por el Agente de carga.

PASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIPASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIÓÓN N DE CARGA PERECEDERADE CARGA PERECEDERA

Cantidad real de bultos

Peso real de la carga

Condición de la carga

Dimensiones exactas: largo x ancho x altura

Destino de la carga

DATOS FUNDAMENTALES DE LA CARGA DATOS FUNDAMENTALES DE LA CARGA PERECEDERAPERECEDERA

A nivel de Aduana.

A nivel del cliente.

A nivel de la empresa.

A nivel de línea aérea

IMPORTANCIA DEL REGISTRO DE IMPORTANCIA DEL REGISTRO DE INGRESOINGRESO

EN PALLETSEN PALLETS? Se selecciona la guía a paletizar viendo cuántas

parihuelas ingresan por pallets según sus dimensiones.? Con el montacarga se procede a colocar las parihuelas en

el pallet, cuidando que dichas parihuelas estén distribuidas equitativamente sin obstruir el canal portacáncamos.

? Se enganchan los cáncamos de la malla en el pallet.? Antes de ajustar la malla se verificará si las dimensiones

de la carga armada se adecuan a la estructura del avión y/o posición.

? Se verifica que la malla esté perfectamente tensa.? Se verifica que esté completo el número de cáncamos.? Pesar el pallet.

PROCEDIMIENTO PARA EL PALETIZAJE PROCEDIMIENTO PARA EL PALETIZAJE DE LA CARGA PERECEDERADE LA CARGA PERECEDERA

EN CONTENEDORESEN CONTENEDORES

? Se repiten los pasos 1 y 2 del punto anterior.

? La carga es ubicada manualmente en los contenedores

tratando de aprovechar al máximo el espacio.

? Al armar el contenedor no se deben tirar las cajas o

colocarlas de costado o de cabeza.

? Si las dimensiones de la carga son standard, las

cantidades de cajas por contenedor serán siempre las

mismas y no se deberá variar dicha cantidad.

IMPORTANCIA DEL CORRECTO IMPORTANCIA DEL CORRECTO ENMALLADO DEL PALLET Y/O ARMADO ENMALLADO DEL PALLET Y/O ARMADO

DEL CONTENEDORDEL CONTENEDOR

Cuando la caja va de costado, la base de los espárragos deja de estar en contacto con la esponja que le brinda la humedad durante el viaje, por lo que llega seco y/o fibroso.

Cuando la caja va de cabeza, no solo se seca el espárrago, sino además las puntas se quiebran, por lo que el producto llega roto.

En el caso de las cajas de flores, éstas también están diseñadas para soportar su peso y el de otras cajas que van encima. Pero si paletizan la carga de costado las cajas llegan aplastadas y el producto dañado.

Para retirar la carga el representante de la línea aérea

deberá firmar obligatoriamente el registro de salida,

consignando su nombre y apellido claramente. Luego

entregarle una copia.

Finalizada la inspección canina antidrogas, el agente

deberá entregar su reporte de chequeo canino el cual

será adjuntado al registro de salida correspondiente a

cámara.

Llenar completamente el registro de salida de la carga.

PROCEDIMIENTO DE SALIDA DE LA PROCEDIMIENTO DE SALIDA DE LA CARGA PERECEDERACARGA PERECEDERA

La carga saldrá directamente a rampa únicamente cuando confirmemos que tiene los aforos realizados sean físicos o documentarios. El almacén dispone de un departamento que confirma este detalle.Si alguna línea aérea desea retirar su carga hacia otro almacén deberá presentar el expediente con su respectivo proveído de Aduanas y autorización de la línea aérea. El traslado deberá ser acompañado por el Oficial de Aduanas.Colocar obligatoriamente las mantas térmicas a todos los pallets que salgan de cámara. Esta manta desacelera el calentamiento del producto.

Verificar el mantenimiento de la cadena de frío de los productos perecibles de exportación que ingresan a cámara.Realizar el seguimiento de las temperaturas de la carga desde su salida de almacén refrigerado hasta el embarque en la aeronave para su exportación.

ALMACENAJE EN TRALMACENAJE EN TRÁÁNSITO PROMEDIO NSITO PROMEDIO (15 HRS).(15 HRS).

ESTADESTADÍÍA DEL PRODUCTO EN RAMPAA DEL PRODUCTO EN RAMPA

Promedio de Operación 1:15 Hrs.

RECOMENDACIRECOMENDACIÓÓNES FINALESNES FINALES

Sea preventivo, comunique el arribo de carga al almacén

de destino.

Los aforos de la carga demandan tiempo, sea preventivo.

No olvide documentación, no hay regularización.

Etiquete toda su carga, en el almacén se puede confundir.

Recuerde el Agente debe esperar el camión, no el camión

al agente.

El agente de carga representa al exportador, custodia y

vigila su carga.

DOCUMENTOS QUE ACOMPADOCUMENTOS QUE ACOMPAÑÑAN AN A LA CARGAA LA CARGA

Factura Comercial

Certificado Fitosanitario

Certificado de Origen

Documento de Embarque: Guía aérea, Bill of Lading