Madrid, 23 de Enero de 2014 ACUICULTURA: INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD

Mª Luisa Álvarez Blanco Adjunta al Director Gerente

La innovación en la Comercialización

Pesquera desde la óptica del Detallista

Especializado

FEDEPESCA es la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados. Más de 30 años de historia. Fedepesca se creó en el año 1978 para coordinar las actuaciones de las Asociaciones Provinciales en orden a representar como un único colectivo los intereses generales y comunes del sector. En el momento actual en Fedepesca representamos a un colectivo más 10.000 empresas en España de las aproximadamente 13.000 actualmente existentes.

¿Quién es Fedepesca? 1

El comercio especializado en cifras

El volumen total de negocio de los

productos de la pesca y de la

acuicultura frescos en hogares es de

1.215 millones de kilos y 8.856,8

millones de euros (La

alimentación en España 2012),

Los detallistas especializados

mueven un mercado de más de

3.600,56 millones de euros solo en

hogares. Un 20% más de facturación

de los detallistas especializados a la

hostelería, hablamos de más de

4.500 millones de euros (2011).

El sector emplea cerca de 30.000

personas

2

Pescaderías Especializadas 7 • La red de distribución de productos de la pesca y de la acuicultura es única. 10.000 tiendas en España

•El 50% no tienen empleados por cuenta ajena •La superficie media es de 20 metros cuadrados

•Las jornadas de trabajo comienzan a las 4.00 de la mañana para aprovisionarse. La Jornada Laboral, puede llegar a las 21.00 de la noche y sábados por la mañana

•Su capacidad de influencia en su proveedor es pequeña debido a su atomización y a la organización de este mercado

• La bajada de ventas está haciendo caer la rentabilidad de estos negocios amenazando su supervivencia

•El sector ha perdido el 10% del empleo en los últimos 5 años.

Distribución del Consumo Distribución comercial minorista 2012 Productos Pesqueros Fuente La Alimentación en España 2013

Los productos pesqueros en los hogares se consumen (26, 4 kilos per cápita y 192,2 € de gasto):

– Más del 50% en supermercados

– Tiendas especializadas 30,7%%

– Hipermercados 13,4%

– Otros 5,1%

supermercados

hipermercado

0

10

20

30

40

50

60

hogar

supermercados

pescaderías

hipermercado

otros

Estilos de Cocina en España KANTAR WORLDPANEL SEPT 2012

COCINAR ESTÁ DE MODA, EN LOS HOGARES ADQUIERE MUCHA IMPORTANCIA

• PARA CUIDAR NUESTRA SALUD

• PARA CONTROLAR EL PRESUPUESTO

• Otros aspectos que respaldan esta afirmación: 7% de mayor venta libros de recetas y cocina en 2011

• 8 programas de TV sobre cocina en Antena

• Crece la e-cocina, en 2011 la palabra más buscada en todo el mundo tenía que ver con cocina y recetas

Oportunidades: Más ingestas preparadas en

casa, se hace una comida más en el hogar por semana que hace un año. El consumo fuera del hogar ha disminuido en un 6,2%

Comidas elaboradas y familiares Productos que ayuden en la

cocina Sabores de otros países.

Estilos de Cocina en España KANTAR WORLDPANEL SEPT 2012

o Es saludable

o Gastronómicamente no hay duda de sus bondades, en la cocina

o Variedad de oferta y precios

Comunicamos bien?

Lo hacemos a través de los canales adecuados?

Damos recetarios?

Ofrecemos nuevos servicios?

¿Hacemos atractivo su consumo, fácil?

¿Innovamos en productos, servicios, imagen, comunicación?...

Condicionamiento del Consumo ¿POR QUÉ BAJA EL CONSUMO DE PESCADO?

TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN

Consumidor participativo Todo más fresco, más artesano, denominaciones de

origen. Cercanía a la producción Comprando Local. La sostenibilidad como valor Protagonismo de los móviles y las Apps Boom de libros de cocina Nuevas tecnologías llevadas al consumidor Desintermediación de los operadores sin percepción de

valor añadido Nueva conectividad social en tiempo real con los

consumidores Exceso de información, ayudar le a elegir. Calidad de la

formación de los recursos humano

INICIATIVAS DE FEDEPESCA

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN “LA PESCADERÍA DEL FUTURO: MARKETING APLICADO A LA MEJORA DE LA GESTIÓN DE LA VENTA.

DISEÑO TALLERES DIRIGIDOS A CONSUMIDORES

CANAL DE RECETAS EN INTERNET

FORMACIÓN CON PRODUCTO PARA DETALLISTAS

NUEVOS CANALES DE PAGO Y FORMA DE PAGO

REDES SOCIALES, WHATSAPP Y SMS

COMUNICACION

GUÍA Y PILOTO TRAZABILIDAD PROYECTO DE TRAZABILIDAD EN MERCAMADRID GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES PARA PESCADERIAS COMUNICACIÓN OMEGA-3 INFORMACIÓN EN COLEGIOS, ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES ALIANZAS CON ORGANISMOS DE PRESTIGIO PRESTIGIAR LA PROFESIÓN RED DE MUJERES DE LA COMERCIALIZACIÓN PESQUERA

29 Promoción y Formación

Iniciativas Empresariales CALIDAD – SURTIDO- NORMA DE CALIDAD- ETIQUETADO Y

TRAZABILIDAD

Iniciativas Empresariales NUEVOS EQUIPAMIENTOS Y SERVICIOS: HORNOS INTELIGENTES

Iniciativas Empresariales VENDING

• Producto fresco y limpio las 24 h del día

• A 2 ºC de temperatura

• Con fecha de caducidad y en bandeja

MÁS SERVICIO Y ESPECIALIZACIÓN.

Primer Premio Etiquetado Concurso FROM

Imagen innovadora en el punto de venta, especialidad en

productos de alta gama y servicio a hostelería

Ganadora Premio Innovación Comercial

Comunidad de Madrid 2008

Apuesta concepto pescadería gastronómica, pescadería-boutique, show –cooking en el punto de venta, alianza con los cocineros de prestigio, crear un espacio en el que cuenta la experiencia de compra.

Premio Innovación Comercial Comunidad

de Madrid 2010

www. quiendalavez.com

Vender como siempre pero a través de una

web

Mostrador de toda la vida

Oferta completa de toda la gama de

productos a través de la alianza de varios

empresarios especialistas de cada sector

de la alimentación , incluyendo las

referencias básicas de la alimentación

seca.

Facebook, twitter, whatsapp

Plataforma de venta por internet

INNOVANDO . Del mercado a tu

mesa

• ¿Qué le apetece hoy?

• Vídeo diario para observar el producto que tenemos disponible en nuestra pescadería de Madrid. En el Mercado de Chamartin.

• Preferiríamos que viniera a visitarnos pero si no puede al menos le ofrecemos una ventana donde poder asomarse a nuestra tienda.

• Pescadería con cocina, sala de elaboración, mostrador fresco, congelados, ahumado, vivero

Áre

as

y lín

ea

s d

e

I+D

+i

Grupo de Trabajo Técnico de

Comercialización PTEPA 14

PRIORIDAD (SUMA DE

VOTACIONES)

PLAZO TIPO AGENTE ÁMBIT

O LÍNEAS DE I+D+i ÁREAS DE I+D+i

107,3 CP IA AS/ NA Etiquetado 1 Trazabilidad

99,1 CP IA EP/AS/CT NA/EU Automatización 1 Trazabilidad

96,7 CP IA EP/AS/LO NA Automatización 6. Seguridad Alimentaria

e Higiene

96 CP IA EP/AS NA/EU Manipulación del producto 6. Seguridad Alimentaria

e Higiene

95,1 CP IA EP/CT NA Nuevos productos 2. Innovación Comercial

94,7 CP IA EP/CT NA Eficiencia Energética, Residuos, Subproductos, Envases

5. Medioambiente

93,4 CP IA EP/AS NA Nuevas estrategias de comercialización

2. Innovación Comercial

93 CP IA EP/CT EU Salubridad de los productos 6. Seguridad Alimentaria

e Higiene

91,8 CP IA EP/CT NA Envases y embalajes 7. Logística y distribución

85,2 CP IA EP/AS NA Promoción del producto 2. Innovación Comercial

Lineas de I+D+i

comercialización pesquera 15

Documento Visión 2020: Tendencias tecnológicas prioritarias

ÁREA: Innovación Comercial

LÍNEA: Nuevas Estrategias de

Comercialización

LÍNEA: Nuevos Productos

•Transmisión de las necesidades del

consumidor hacia los primeros

eslabones de la cadena de valor.

•Nuevos canales y formas de

comercialización.

•Implicación del productor en las

nuevas estrategias de

comercialización.

•Productos funcionales.

•Nuevas especies comerciales.

•Productos de conveniencia

(adaptados al consumidor).

•Valorización de derivados de

especies con poca cotización en

primera venta.

•Diversificación de mercados y

clientes (estudios sobre

tendencias de mercado).

LÍNEA: Promoción del

producto

•Desarrollo de acciones de

promoción que permitan un

posicionamiento estable en los

mercados.

•Diversificación de mercados y

clientes (estudios sobre tendencias

de mercado).

•Generación y transferencia de

estudios de mercado.

•Facilitar la información al

consumidor sobre la cadena de valor,

aspectos nutricionales y culinarios.

PLAZO: : Corto Plazo (2012)

TIPO: Investigación Aplicada

AGENTE: Asociación /Empresa

ÁMBITO: Nacional

PLAZO: : Corto Plazo (2012)

TIPO: Investigación Aplicada

AGENTE: Empresa /Centro de

Investigación

ÁMBITO: Nacional

PLAZO: : Corto Plazo (2012)

TIPO: Investigación Aplicada

AGENTE: Asociación /Empresa

ÁMBITO: Nacional

18/11/2010

Documento Visión 2020: Tendencias tecnológicas prioritarias

ÁREA: Trazabilidad

LÍNEA: Etiquetado LÍNEA: Automatización

•Estudios sobre etiquetado

(soporte) duradero con

garantía de trazabilidad.

•Adecuación del etiquetado

para mejorar la información al

consumidor.

•Identificación individual por

unidad de producto (por pieza,

en el caso de especies de

pequeño tamaño o grandes

piezas que se fraccionan).

•Técnicas de biología

molecular para identificación

de especies.

•Sistema integral de trazabilidad

(captura-consumidor) basado en

TICs.

•Uso del código de barras y

sistemas de identificación por

radiofrecuencia.

PLAZO:

Corto Plazo

(2012)

TIPO:

Investigación

Aplicada

AGENTE:

Empresa/

Centro de

Investigación

ÁMBITO:

Nacional

PLAZO:

Corto Plazo

(2012)

TIPO:

Investigación

Aplicada

AGENTE:

Asociación

/Empresa

ÁMBITO:

Nacional

Resultado por Grupos de

Trabajo Técnico:

Comercialización

AGENDA ESTRATÉGICA DE INVESTIGACIÓN

Prioridad de

los Retos

Tecnológicos:

Retos más

votados por las

92 entidades

participantes

Resultado por Grupos

de Trabajo Técnico:

Comercialización

AGENDA ESTRATÉGICA DE INVESTIGACIÓN

Mayor

posibilidad de

desarrollo:

Un mayor

número de

entidades

podrían

desarrollar un

proyecto en

estos puntos

Muchas gracias por su atención

Madrid, 23 de Enero 2014 Mª Luisa Álvarez Blanco Adjunta al Director Gerente de Fedepesca