El sabor de la auténtica pizza italiana en tu mesa

Es una empresa fundada en 1960 por Francesco Nápoli, una persona emprendedora Es una empresa fundada en 1960 por Francesco Nápoli, una persona emprendedora y amante de la gastronomía.y amante de la gastronomía.

En sus 40 años al frente del negocio y después de lograr que este progresara, decide En sus 40 años al frente del negocio y después de lograr que este progresara, decide retirarse dejando el legado familiar a sus cuatro nietas.retirarse dejando el legado familiar a sus cuatro nietas.

El desafío que se les presenta ahora es seguir produciendo pizzas de calidad El desafío que se les presenta ahora es seguir produciendo pizzas de calidad artesanal siguiendo las recetas que su abuelo usó durante cuarenta años, y aún así artesanal siguiendo las recetas que su abuelo usó durante cuarenta años, y aún así

hacer que el negocio sea rentable.hacer que el negocio sea rentable.La empresa funciona en un lugar propio, también heredadote su abuelo, atendido por La empresa funciona en un lugar propio, también heredadote su abuelo, atendido por

sus nietas que dividen las tareas de la siguiente manera:sus nietas que dividen las tareas de la siguiente manera:Dos de ellas se encargan de la producción de las pizzas.Dos de ellas se encargan de la producción de las pizzas.

Otra se ocupa de la atención al cliente y los pedidos telefónicos.Otra se ocupa de la atención al cliente y los pedidos telefónicos.La restante realiza el reparto a domicilio.La restante realiza el reparto a domicilio.

Pizzería “Ma’ como Luigi” no cuenta con un espacio físico que funcione como Pizzería “Ma’ como Luigi” no cuenta con un espacio físico que funcione como comedor, sino que se dedica exclusivamente a la venta de pizzas para llevar, o comedor, sino que se dedica exclusivamente a la venta de pizzas para llevar, o

repartir a domicilio.repartir a domicilio.

Tiempo requerido:Tiempo requerido: 1 hora 30 minutos aproximadamente. 1 hora 30 minutos aproximadamente.Entrada Entrada

Materia prima:Materia prima:300 gr. de harina300 gr. de harina180 cc. de agua180 cc. de agua20 gr. de levadura20 gr. de levadura1 cucharadita de sal (3gr.)1 cucharadita de sal (3gr.)1 cucharada sopera de aceite (9 ml.)1 cucharada sopera de aceite (9 ml.)200 gr. de mozzarela 200 gr. de mozzarela 1 taza de salsa de tomate (230 gr.)1 taza de salsa de tomate (230 gr.)1 cebolla1 cebollaOrégano (3 gr.)Orégano (3 gr.)Pimienta (1gr.)Pimienta (1gr.)1 cucharadita de propinato de calcio (3 gr.)1 cucharadita de propinato de calcio (3 gr.)

Insumos:Insumos:8 aceitunas8 aceitunas1 trípode1 trípode1 caja de cartón1 caja de cartón

Para hacer la masa:

Para hacer la salsa:

Preparación de la pizza:

300 grs. de harina300 grs. de harina $0,25$0,25

3 grs. de Propinato de calcio3 grs. de Propinato de calcio $0.09$0.09

20 grs de levadura20 grs de levadura $0,36$0,36

3 grs de sal3 grs de sal $0,003$0,003

9 ml de aceite9 ml de aceite $0,03$0,03

200 grs de muzzarella200 grs de muzzarella $6,34$6,34

230 grs de salsa230 grs de salsa $1,40$1,40

1 cebolla1 cebolla $0,80$0,80

3 grs de orégano3 grs de orégano $0,29$0,29

1 g de pimienta1 g de pimienta $0,13$0,13

1 g de provenzal1 g de provenzal $0,07$0,07

8 aceitunas8 aceitunas $0,32$0,32

1 caja de cartón1 caja de cartón $0,60$0,60

1 trípode 1 trípode $0,06$0,06

Costo Variable UnitarioCosto Variable Unitario $10,74$10,74

Tasa inmobiliariaTasa inmobiliaria $85$85

Monotributo Monotributo $585$585

AguaAgua $32,5$32,5

LuzLuz $300$300

GasGas $100$100

Teléfono Teléfono $80$80

Tasa por inspección, higiene, profilaxis y Tasa por inspección, higiene, profilaxis y seguridadseguridad

$72,5$72,5

Seguro ciclomotorSeguro ciclomotor $45$45

Combustible (moto)Combustible (moto) $120$120

Tasa de comercioTasa de comercio $130$130

Ingresos BrutosIngresos Brutos $248,4$248,4

Costos Fijos Totales MensualesCostos Fijos Totales Mensuales $1798,4$1798,4

CANTIDAD DE UNIDADES A VENDER: 360 unidades

COSTO TOTAL DEL PRODUCTO BAJO EL SISTEMA POR

ABSORCIÓN

CVU $10,74

+ CFU $ 4,99

COSTO TOTAL UNITARIO $15,73

PRECIO DE VENTA ESTABLECIDO COSTO TOTAL UNITARIO

$15,73+ % DE GANANCIA

37,08% PRECIO DE VENTA $25

PUNTO DE EQUILIBRIO PRECIO DE VENTA $25- CVU $10,74 CMU $14,26CFT $1798,4 = 127 unidadesCMU $ 14,26

Si se venden 360 u. la empresa ganaría $3337,20

Después de haber hecho un análisis profundo de los costos y teniendo en cuenta la trayectoria de la empresa, hemos fijado un precio de venta de $25, el cual no difiere demasiado de los precios de la competencia y nos deja un buen margen de ganancia.

Si bien no es la única variedad de pizza que ofrece el negocio, es la más requerida por los clientes, por lo que a las buenas ganancias que obtenemos de este productos, debemos agregarle las ganancias de los demás productos.

Viendo los buenos resultados que podría llegar a obtener la empresa, en un futuro nos gustaría poder invertir ampliando el espacio físico del lugar con el objetivo de crear un lugar donde los clientes sientan el placer de degustar nuestras exquisitas pizzas en un ambiente tradicional italiano.

Además, dentro de nuestros proyectos, contemplamos la adquisición de nuevas recetas en Italia, tierra natal de nuestro abuelo Francesco Nápoli.