Luiz carlos nasser

ESTADO DA ARTE DA PRODUÇÃO INTEGRADA AGROPECUÁRIA E

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS NA UNIÃO EUROPÉIA*

Luiz Carlos Bhering Nasser

Foz do Iguaçu, 12 a 13 novembro de 2014

[email protected]

[email protected]

*Material fornecido por José Rozalvo Andrigueto

Imposição a Novos Padrões de Produção

Luciano Trentini – Presidente do Colégio de Produtores da AREFLH

Marco Cestaro – Direção Geral de Agricultura da Região de Emilia-Romagna

• As grandes Cadeias de Distribuição de Alimentos, seja na

Europa ou no resto do Mundo, têm adquirido uma posição

de domínio frente às empresas produtoras, impondo novos

padrões de produção ( GlobalGAP, BRC, IFS, Nature`s

Choice, etc..).

• Alguns dos Pontos de Controle que esses protocolos

impõem não se fundamentam em critérios agronômicos e

nem sanitários. Estabelecem um nível de resíduos sobre os

produtos não superior a 1/3 do LMR, não tomando em

consideração os LMR´s fixados por Lei e que são

calculados para a segurança dos consumidores.

Tal situação determina uma “Torre de Babel”

com consequente aumento do custo de produção.



86% dos consumidores

europeus têm medo das

contaminações químicas e

biológicas.

77% dos consumidores

europeus têm medo dos

OGM´s

39% dos consumidores europeus

procuram por qualidade



a. Food Quality & Safety

*Source: Eurobarometer ‘Risk issues’ February 2006

O que os consumidores

Europeus têm mais medo

sobre os alimentos?

6

Introdução ao Tema

Produção

Integrada na

Área Animal

Carlos Palomar - Diretor Geral da AEPLA

Introdução

A Produção integrada é a resposta às exigências sociais atuais

Compatibiliza a agricultura intensiva com as exigências ecológicas

Proposta de compromisso ético do agricultor com a sociedade

Os produtos fitossanitários como técnica para a produção agrária

Há uma evolução (de critérios produtivos (eficácia) a critérios de

respeito ao meio ambiente e a segurança do trabalhador e do

consumidor)

Asseguram a produção de:

Alimentos seguros

De boa qualidade

A preços razoáveis

Com abastecimento confiável e contínuo durante todo o ano


Futuro dos fitossanitários e a

produção integrada

A agricultura européia do futuro será integrada ou

não existirá

Estabelecerá critérios europeus

Harmonizará as diversidades

Facilitará a trabalho do agricultor

Poderá melhorar a percepção do consumidor e da

cadeia de distribuição.


Desafios

Regulamento que substitua a Diretriz 91/44CEE (Novos

Produtos Fitossanitários) coerente com a Diretriz de uso

sustentável.

Que se promova realmente o conceito da Produção

Integrada.

Campanhas de valorização e promoção.

Logotipo único e comum.

Colaboração de todos os participantes no setor agrícola

na divulgação, formação, comunicação, etc..

A PRODUÇÃO INTEGRADA NA EUROPA

• Áustria: Baseadas na OILB e medidas agro-ambientais

• Bélgica: Nacional - Frutas e Cultivos Protegidos.

• França: 1970. Esforços recentes

• Alemanha: 10 regiões, baseadas na OILB.

• Itália: Regulamentos Regionais

Carlo Malavolta y Jesús Avilla

[email protected]

[email protected]

• Portugal: Legislação Nacional desde outubro de 2007

• Holanda: Produção Ambientalmente Amigável - hortícolas

• Espanha: Legislação Nacional e Autonômica

• Suécia: Sem Legislação, porém aplica PI

• Suíça: Legislação Nacional

• Reino Unido: Organizações Privadas

12

Sistema

Produzione

integrata

“Componenti del sistemadella produzione integrata”

Ricerca e

sperimentazioneRapporti con

altre Regioni

Rapporti con

Industria

Coordinamento

Assistenza

Tecnica

Supporti per

Assistenza

Tecnica

Assistenza tecnica

ai produttori

Disciplinari di

Produzione integrata

Rapporto con il

mercato

Tessa GelisioTessa Gelisio

La mappa dei prodotti DOP & IGP

Emilia-Romagna

Una terra specialista

in specialità

I prodotti DOP

1 Parmigiano-Reggiano DOP

2 Grana Padano DOP

3 Provolone Valpadana DOP

4 Prosciutto di Parma DOP

5 Prosciutto di Modena DOP

6 Culatello di Zibello DOP

7 Pancetta Piacentina DOP

8 Salame Piacentino DOP

9 Coppa Piacentina DOP

10 Salamini italiani alla cacciatora DOP

11 Olio Extra Vergine di oliva di Brisighella DOP

12 Olio Extra Vergine di oliva Colline di Romagna DOP

13 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

14 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

I prodotti IGP

Mortadella Bologna IGP 15

Zampone Modena IGP 16

Cotechino Modena IGP 17

Vitellone bianco dell’Appennino centrale IGP 18

Asparago verde di Altedo IGP 19

Scalogno di Romagna IGP 20

Fungo di Borgotaro IGP 21

Marrone di Castel del Rio IGP 22

Pere dell’Emilia-Romagna IGP 23

Pesca e nettarina di Romagna IGP 24

Coppia ferrarese IGP 25

Creso, 20 gennaio

2006

Apo Conerpo, Bologna-Italy 26

Produção Integrada em Portugal

Em outubro de 2007, entrou em vigor em Portugal um “Novo Modelo

Agro-Ambiental” com uma arquitetura estruturada em dois vetores

fundamentais:

Apoio à alteração do modo de produção

Apoio à manutenção de atividades agrícolas e florestais relevantes para a

conservação da biodiversidade

O vetor 1 deverá ter um caráter horizontal, aplicado a todo o território de

Portugal Continental, e tem por objetivo central induzir a transformação dos

métodos e sistemas de produção agrícolas e silvícolas no sentido da sua

sustentabilidade.

Concretizado através de três medidas:

- Produção Integrada

- Agricultura Biológica

- Gestão Florestal Sustentável

Normas de Produção Integrada – Componente

Animal

Nas Normas de Produção Integrada, Componente Animal, são

considerados os seguintes aspectos:

- Características Gerais:

Identificação dos Animais

Rastreabilidade

Caderno de Campo

- Manejo dos Animais, Conservação do Solo e Ecossistemas.

- Alimentação dos Animais – No mínimo ¾ da alimentação (matéria

seca) deve ser de origem de Campos de Produção Integrada.

- Profilaxia e Cuidados Veterinários.

- Bem-Estar dos Animais (Reprodução, Manejo e Instalações).

- Gestão e Manejo dos Resíduos.

Normas de Produção Integrada – Animal

Nas Normas de Produção Integrada, Componente Animal,

são considerados os seguintes aspectos:

- Características Gerais:

Identificação dos Animais

Rastreabilidade

Caderno de Campo

- Manejo dos Animais, Conservação do Solo e

Ecossistemas.

- Alimentação dos Animais – No mínimo ¾ da alimentação (matéria

seca) deve ser de origem de Campos de Produção Integrada.

- Profilaxia e Cuidados Veterinários.

- Bem-Estar dos Animais (Reprodução, Manejo e Instalações).

- Gestão e Manejo dos Resíduos.

Caderno de Especificações Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas - Indicação Geográfica Protegida

DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA

Diversificação da Produção Frutícola

Normas Gerais de Produção Integrada da Espanha

Área Animal (em discussão)

As Normas se aplicam na Propriedade e na Indústria de Transformação dos

produtos de origem animal e devem cumprir os seguintes requisitos:

01. Sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de

Controle – APPCC

02. Alimentação Animal

03. Sanidade Animal

04. Requisitos das Instalações

05. Bem-Estar dos Animais

06. Meio Ambiente

07. Planos de Emergência

08. Segurança e Higiene no Trabalho

Produção Integrada Animal nas Comunidades Autônomas

Norma Técnica de Produção Integrada de Gado de Leite do País

Vasco

Regulamento da Produção Integrada de Gado de Leite de Navarra

Regulamento da Produção Integrada de Leitão de Navarra

Regulamento da Produção Integrada Animal de Andaluzia

Regulamento Específico de Produção Integrada para a Indústria de

Obtenção e Elaboração de Carnes Bovinas, Ovinas, Caprinas e

Suínas da Comunidade de Andaluzia

Norma Técnica de Produção Integrada de Gado de Leite do País Vasco

12 áreas temáticas:

01) – Requisitos Prévios a Inscrição nos Registros

02) – Controle e Identificação dos Animais

03) – Instalações, Equipamentos e Manutenção dos Equipamentos

04) – Genética e Reprodução

05) – Alimentação dos Animais

06) – Sistema de Reprodução e de Manejo

07) – Sanidade Animal

08) – Higiene, Limpeza e Desinfecção

09) – Qualificação Professional, Segurança e Bem-Estar do Trabalhador

10) – Gestão de Resíduos

11) – Proteção ao Meio Ambiente

12) – Caderno de Campo

Regulamento da Produção Integrada de Gado de Leite de Navarra


1) – Requisitos dos Animais

2) – Requisitos das Instalações


4) – Requisitos dos Equipamentos (Ordenha, Tubulações, Armazenamento e

Resfriamento do Leite)

5) – Requisitos Relativos a Condições de Ordenha

6) – Tratamentos do Leite

7) – Gestão dos Resíduos

8) – Requisitos Exigíveis do Leite Cru

RESOLUCIÓN 1184/2009, de 13 de

noviembre, del Director General de

Agricultura y Ganadería, por la que se

aprueba el Reglamento Técnico para

la Producción Integrada de Lechón en

la Comunidad Foral de Navarra.

Regulamento da Produção Integrada Animal em Andaluzia


01) – Característica dos Animais

02) – Manejo dos Animais, visando à conservação do solo


04) – Profilaxia e Cuidados Veterinários

05) – Reprodução e Gestão Zootécnica

06) – Transporte dos Animais

07) – Identificação dos Animais e Produtos Obtidos

08) – Gestão e Manejo de Excrementos e Resíduos

09) – Instalações e Manejo dos Animais

10) – Sacrifício dos Animais

11) – Higiene nas instalações da Indústria de Transformação e

Conservação dos Produtos

12) – Assessoramento Competente

13) – Formação, Capacitação e Informação para as pessoas que trabalham

na propriedade

Regulamento Específico de Produção Integrada para a Indústria de

Obtenção e Elaboração de Carnes Bovinas, Ovinas, Caprinas e Suínas

em Andaluzia


01) – Transporte dos Animais

02) – Recepção e Descarga dos Animais

03) – Repouso, Controle e Pesagem dos Animais

04) – Sacrifício dos Animais

05) – Transporte dos Animais Abatido.

06) – Corte e Manipulação da Carne

07) – Preparo de Embutidos ou de outros Produtos

08) – Embalagem, Conservação e Transporte da Carne Resfriada

09) – Identificação, Rastreabilidade de Procedência dos Animais, das

Carnes Resfriadas, Embutidos ou de outros Produtos

10) – Condições Gerais das Instalações

11) – Característica da Construção, Desenho e Manutenção

12) – Higiene e Desinfecção das Instalações

13) – Condições Gerais

14) – Formação, Capacitação, Saúde e Segurança do Pessoal

15) – Controle de Qualidade

REGLAMENTO ESPECÍFICO PARA LA PRODUCCIÓN INTEGRADA DE

GANADO PORCINO EXTENSIVO EN DEHESA EN ANDALUCÍA

1. RECONOCIMIENTO DE APIS

Para el reconocimiento de una API de porcino deberá contarse con al

menos diez

productores y 1000 UGM, de acuerdo con la tabla mostrada a

continuación:

2. CARACTERÍSTICAS GANADERAS

3. MANEJO DEL GANADO PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS TIERRAS

ASOCIADAS

4. PROFILAXIS Y CUIDADOS VETERINARIOS

5. REPRODUCCIÓN Y GESTIÓN ZOOTÉCNICA

6. TRANSPORTE

7. IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES Y PRODUCTOS OBTENIDOS

8. GESTIÓN Y MANEJO DE EXCRETAS Y RESIDUOS

9. ALOJAMIENTOS Y MANEJO DE GANADO

10. ASESORAMIENTO TÉCNICO COMPETENTE

CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y PESCA DE ANDALUCIA

DECRETO 229/2007, de 31 de julio, por el que se

regula la marca «Calidad Certificada» para los productos

agroalimentarios y pesqueros.

Artículo 2. Finalidad de la marca y representación gráfica.

1. La finalidad de la marca «Calidad Certificada» es la

de garantizar la calidad diferenciada de los productos agroalimentarios

y pesqueros elaborados o distribuidos por personas

físicas o jurídicas debidamente autorizadas, así como facilitar

su distinción en el mercado.

La marca «Calidad Certificada» es propiedad de la Comunidad

Autónoma de Andalucía en virtud de la inscripción

en el correspondiente Registro.

Para los productos amparados por denominaciones de

origen, indicaciones geográficas protegidas, denominaciones

específicas, vinos de la tierra, especialidades tradicionales

garantizadas,

indicación agricultura ecológica y producción integrada,

certificado del organismo certificador autorizado en el

que conste la inscripción en los correspondientes registros de

los productos, marcas, formatos o envases para los que se

solicite la utilización del distintivo «Calidad Certificada».

h) Para los productos agroalimentarios y pesqueros contemplados

en los apartados 4.d) y e) del presente Decreto,

certificado del organismo certificador autorizado.

9 DE AGOSTO DE 2007.

En lo que hace referencia a la identificación de los terneros, en las explotaciones registradas en la I.G.P. se realizará una identificación individualizada, cumpliendo los plazos y conforme a las normas establecidas por la Autoridad Competente, para su incorporación en el SIMOGAN. El Consejo Regulador ha aprobado como “crotal” para la identificación de los terneros, la doble marca auricular dispuesta por la Autoridad Competente, para la identificación de los animales bovinos, llevando las marcas de ambas orejas el mismo y único código de identificación. La inscripción de terneros en la I.G.P. “Ternera Asturiana”, se realiza por el propio Consejo Regulador antes de los cinco meses de edad, tomando del SIMOGAN los datos facilitados por las ganaderías inscritas, en lo referente a declaraciones de nacimiento de los terneros, cuyas madres cumplen los requisitos raciales establecidos en el Reglamento. En este momento se extiende una ficha individual para cada ternero, en la que figuran todos los datos relativos al animal y también los del titular de la explotación. Esta ficha individual deberá acompañar en todo momento al animal hasta su llegada al matadero.

Como se ha explicado a partir de la inscripción, se recoge toda la información de manera individualizada para cada ternero, quedando registrada en una base de datos informatizada, que periódicamente se cruza con el SIMOGAN para realizar el seguimiento de cada ternero, ya que como mínimo ha de permanecer junto a su madre los cinco primeros meses de vida, pues el Reglamento de la I.G.P. exige de forma obligatoria, este periodo de amamantamiento natural. El Consejo Regulador en el Manual de Calidad establece un sistema de marcado e identificación, para las canales y piezas que vayan a ser protegidas, de forma que esté garantizada su identificación en cualquier momento del faenado y comercialización de la carne. Únicamente se Certifican al amparo de la I.G.P. “Ternera Asturiana”, aquellas canales que cumplen todos los requisitos recogidos en su Reglamento, además de las normas establecidas por el Consejo Regulador en el Manual de Calidad y cuando esto se cumple, se identifican con los siguientes distintivos: - Cuatro precintos de polietileno y armadura metálica, uno para cada cuarto, color amarillo, de 31x18mm, con numeración y con el logotipo de la I.G.P. en la parte anterior y la leyenda Consejo Regulador de la I.G.P. en la posterior.

- Veinte etiquetas en papel de 90 gr de 45 x 55 mm para cada media canal, numeradas con la misma serie que los precintos, con los nombres de las piezas, color de fondo blanco y logotipo en el color determinado por el Consejo Regulador. - Un Certificado de Garantía por cada media canal. Las salas de despiece y mayoristas registradas deben disponer de un sistema, a ser posible informatizado que, unido al almacenamiento y faenado independiente de los canales amparados, permita garantizar la trazabilidad de los productos elaborados, haciendo constar en cada tipo de pieza un código (preferentemente el crotal o el número de certificado) que permita relacionarlo con el animal de procedencia. Los comercializadores deberán enviar semanalmente, por módem o fax, la entrada y salida de canales y/o piezas amparadas. De este modo se consigue una trazabilidad completa del producto pues el proceso de identificación y control abarca desde las explotaciones ganaderas hasta el momento en el que el consumidor compra carne protegida por la I.G.P. “Ternera Asturiana” en el punto de venta.

Cordero de Navarra

La I.G.P. Cordero de Navarra distingue dos tipos de animales:

Cordero lechal. De carne suave y jugosa, de color rosa pálido o blanco,

tierna y de

sabor suave.

Cordero ternasco. De carne muy nutritiva, de color rosa, y sabor más

pronunciado que

el lechal debido a que es un animal de mayor tamaño y edad.

Alimentos artesanos

La marca "Alimentos Artesanos" consiste en un signo distintivo que se incluye en el

etiquetado de los productos agroalimentarios que cumplan las condiciones

establecidas

en las Normas Reguladoras del uso de la marca.

Así, la marca "Alimentos Artesanos" certifica alguno de los siguientes aspectos:

· las características intrínsecas del producto que lo diferencian cualitativamente

respecto a productos de su misma naturaleza comúnmente regulados.

· las características específicas de aquellos productos tradicionales que no estén

definidos por la normativa nacional o comunitaria.

· Aceite

Mateo Blay

Presidente agr! agro

Nossa Missão é conseguir que consumidores e compradores

elejam suas marcas e produtos.

Uma marca não é mais que uma promessa associada

a uns valores dos produtos que suporta

Os 4 passos para promover os alimentos da

Produção Integrada de forma eficaz.

Mateo Blay


1 Definir os Segmentos de mercado:

Onde queremos chegar?

A quem vamos dirigir-nos?

- Em qual âmbito geográfico?

Mateo Blay


2- Dimensionar a Propaganda:

De onde partiremos?

O que é que vão valorizar?

Estão dispostos a escolher e pagar mais?

Que porcentagem de possíveis compradores e

consumidores?

Conhecem a PI e seus benefícios?

¿

Mateo Blay


3 Escolher o posicionamento:

O que queremos dizer?

Para que seja eficaz, o posicionamento deve

basear-se em um valor – atributo: aquele mais

relevante para o consumidor e um diferencial

daquele da agricultura convencional.

Mateo Blay


3 Escolher o posicionamento:

O que queremos dizer?

Origem?

Sabor?

Qualidade?

Aspecto?

Textura? Segurança?

4 Como transmitir a mensagem:

Como e através do que vamos dizer?

-Eleger as disciplinas da

comunicação a utilizar.

-Escolher as criações

mais adequadas.

Mateo Blay


Queremos chegar unicamente ao

distribuidor comercial ou

também ao consumidor final?

Mateo Blay


Produção Integrada de Gado de Leite de Navarra/ES

Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios Santa María la Real.

Reconocimiento “Sabor del Año 2008” concedido en la Feria

Alimentaria de Barcelona

Premio Triplo “Sabor Superior 2009” que concede el Instituto

Internacional de la Calidad y el Sabor de Bruselas (iTQi)

Premio Triplo "Sabor Superior 2010" que concede el Instituto

Internacional de la Calidad y el Sabor de Bruselas (iTQi)

Premio "Alimentos de España a la Producción Agraria 2008"

Agricultura por trabajar con un sistema de producción innovador

como es la Producción Integrada de vacuno de leche. concedido

por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

(MARM),

"Empresa del Mes" el pasado mes de febrero por las

Cooperativas Agroalimentarias de España

(de izquierda a derecha) Jose Manuel Saiz (CNTA), cocineros

Eurotoques Francia y Luxemburgo, Fermin Ciilveti

(LACTURALE), Delegada del Gobierno de Navarra en Bruselas

Dª Maria Lozano Uriz, Juan Manuel Garro ( LACTURALE),

cocineros Eurotoques Holanda y Belgica e Ignacio Baleztena

Responsable de la Agencia Navarra de Innovación en Bruselas.

PRESENTACIÓN EN SOCIEDAD DEL LECHÓN DE

NAVARRA

El día 21 de mayo en las Bodegas Quaderna Vía de Iguzkiza-Navarra, se celebró un acto de presentación de la Producción Integrada de Lechón de Navarra, un nuevo producto de

calidad amparado por Reyno Gourmet.

En el transcurso del mismo, participaron representantes del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, de los productores, de los comercializadores, carniceros y cocineros, para dar a conocer las características de esta nueva producción de

calidad.

http://www.reynogourmet.com/

La marca Lechón de Navarra abre a una salida a la

crisis a pequeños ganaderos

Seis explotaciones dan el primer paso para poner en

marcha la certificación de producción integrada

El proyecto supone recuperar una raza en peligro de

extinción y poner en el mercado un producto nuevo

de calidad

Principais características da Produção

Integrada do Leitão de Navarra:

•As propriedades devem ser do tipo familiar com menos de 120 matrizes e seu produto principal é o leitão para consumo.

•Os leitões têm uma genética especial, mistura

de raça Pio Negro (50%), de Landrace (25%) e

de Large White (25%). Pio Negro é uma raça

autóctona.

As matrizes gestantes devem pastorear.

Na alimentação da matrizes as rações não

poderão conter farinha de carne e nem gordura

de origem animal

Cerda de raza Pío

Negro

Una raza autóctona que se conserva en

Baztán y en la Baja Navarra (Alduides)

Principais características da Produção

Integrada do Leitão de Navarra:

•Os leitões devem ser amamentados até o

transporte ao matadouro.

•O abate dos leitões devem ser com menos de 35 dias. O peso do leitão limpo deve ser inferior a 7 kilos e é obrigatório etiquetar pelo menos uma das patas. Não é permitido o congelamento dos leitões para venda como Produção Integrada.

Identificação em cada orelha é obrigatória para a

rastreabilidade.

Presentación del Lechón de Navarra de Producción Integrada

http://www.itgganadero.com/docs/itg/fotosnoticias/2010/CARTELGORRIN2010.pdf

Preparación de las

piezas de lomo para la

cata de lechón.

Imagen de una de las catas de expertos

organizadas por ITG

Ganadero en la que se valoró y puntuó las

diferencias entre

distintos tipos de gorrín asado

El Lechón de Navarra tiene un sabor y

textura diferentes, testadas en catas

de expertos y se vende con garantía

certificada de Reyno Gourmet.

Bom apetite

FIM

http://www.itgganadero.com/itg/portal/documentos2.asp?id=178

www.itgganadero.com/itg/portal/documentos2.asp

www.itgganadero.com/itg/portal/documentos2.asp




[email protected]

61 – 9975-8127

Obs. O DVD com a literatura sobre Produção

integrada na União Européia pode ser copiado no

computador da organização do evento. Trabalho de

Pós-doutorado desenvolvido pelo Dr. José Rozalvo

Andrigueto.

Agradeço a atenção

de todos!!

Luiz carlos nasser

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