Luis Fernando Heras Portillo: Programa de Feria del Vino y Alimentación Mediterránea

16a Feria del Vino yAlimentación Mediterránea

Palacio de Congresos de Torremolinos, ESPAÑA

NOVIEMBRE 201528-29-30

PROGRAMA

V. 21 NOVIEMBRE 2015

(*) El horario de las actividades puede estar sujeto a cambios.

Actividades / InformaciónActividades / Información

Avanzamos juntos

Copa Oficial:Lavadode Copas:

02

D. Ángel GonzálezGarrido

Sumiller diplomado por ESHOB y uno de los grandes sumi-lleres de referencia españoles. Compagina su labor como jefe del equipo de sumilleres del Marbella Club Hotel & Re-sort (Marbella, Málaga) con una amplísima labor docente hacia futuros sumilleres.

Panel de Cata Premios Palacio

PROGRAMA FVAM2015

Ponentes FVAM 2015Un firmamento de estrellas para guiar las Catas, Maridajes yShow Cookings que conforman el Programa de Actividades.

Sumiller. Experto en gastronomía y director de numerosos proyectos turístico-gastronómicos de éxito. Compagina su labor de asesoramiento en materia turística y enogastronó-mica hacia empresas privadas e instituciones, con una amplia labor formativa en diversas universidades españolas y otros centros de excelencia. Colaborador habitual en medios de co-municación especializados en gastronomía, es Director Téc-nico de la FVAM desde el año 2012.

Dirige: Premios Palacio

D. Juan Miguel Rubio

D. Custodio López Zamarra

Considerado el sumiller español de mayor influencia en la actualidad, ha sido galardonado en diversas ocasiones con el “Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España”. Tras más de 30 años ejerciendo como sumiller en el Restaurante Zalacaín, es actualmente formador de sumilleres, prescriptor vinícola y asesor en la compra de vinos en compañías como Makro España o Iberia. Elegido “Embajador FVAM 2015”.


D. Pancho Campo

Dirige desde hace más de 25 años Chrand Marketing & Events, agencia responsable de la organización, entre otros eventos, de las catas de Robert Parker y los congre-sos de Winefuture en La Rioja y Hong Kong; los congresos mundiales de Cambio Climático y Vino; el Marbella Food & Wine; Madrid Wine Festival; Barcelona Wine Festival y el programa de promoción del vino español Spanish Wine Experience, realizado en más de 80 ciudades de 20 países. Fue el primer español que obtuvo la títulación de “Master of Wine”, a la que renunció en 2012. Actualmente centra sus esfuerzos en la expansión internacional de la Advanced Leadership Foundation y en el marketing de la Universidad Norteamericana The American College in Spain.


Sumiller del Restaurante Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), ga-lardonado con 2 estrellas Michelín. Ganador del Concurso “Mejor Sumiller de España 2014”. “Premio Empresarial al Sumiller del Año” por Mercados del Vino y la Distribución 2014. “Premio Grupo Gourmets al Mejor Sumiller 2015”.


D. Guillermo Cruz

Premios Palacio 2015:los mejores vinos expuestosen la FVAM compiten por la Medalla de Oro y de Plata

03

Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings

PROGRAMA FVAM2015

Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller diplomado por ESHOB, es uno de los pioneros en la creación de Vinotecas-Museos en Andalucía, donde su seña de iden-tidad ha sido siempre el apostar por los vinos de esta región: Museo del Vino de Ojén (1997); Museo del Vino de Mijas (2003); o, en 2012, la Vinoteca Los Patios de Beatas (Mála-ga), una de las vinotecas más impresionantes de Andalucía, donde actualmente ejerce como gerente-sumiller. Es uno de los principales formadores sobre vinos de Málaga por todo el planeta dándolos a conocer, junto a TurEspaña, en países como Francia, EE.UU., Irlanda, Gran Bretaña, Turquía, Alema-nia y Azerbaiyán, entre otros.


D. Julián Sanjuan

D. Sergio Vergara

Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller diplomado por el Hotel-Escuela Bellamar, es uno de los su-milleres andaluces de mayor prestigio tras su paso por algu-nos establecimientos del firmamento Michelín como El Lido (Marbella, 1 estrella); Messana (Marbella, 1 estrella) y Dani García (Marbella, 2 estrellas). Ganador de algunos certá-menes de enorme repercusión en el sector de la sumille-ría como los trofeos “Torres Quiz Master 2007” o “Rioja-Sumiller 2008”, es actualmente el gerente-sumiller de la Enoteca Bacus Wine & Spirits (Estepona, Málaga).

D. Aurelio Molina

Sumiller diplomado por ESHOB, Máster en Gestión de F&B y poseedor de diferentes cursos de especialización realizados en Francia y UK bajo el aval de “The Wine Education Servi-ce”, ha desarrollado su trayectoria profesional como sumiller en establecimientos exclusivos como Le Pressoir d´Argent (Burdeos, 1 estrella Michelín); el Hotel Don Carlos Resort (Marbella) o el Museo del Vino de Mijas. Desde el año 2012 compagina la labor como sumiller de Makro Málaga con la de formador en cursos de sumillería y análisis sensorial de vinos.

Descubrió el té en sus viajes de juventud a Marruecos. En Centroeuropa conoció las tiendas de té, casi inexistentes entonces en nuestro país. Su ambiente, su aroma y su magia le deslumbraron y decidió fundar Golden Tips en 2001. Ahora gran parte de su trabajo consiste en catar y seleccionar los tés y cafés que se pueden encontrar en su tienda especializada. Es asiduo colaborador del suple-mento gastronómico del Diario Sur Málaga en la Mesa.

D. Raúl Moreno

D. Diego Pinza

Ingeniero técnico agrícola y licenciado en Enología por la Uni-versidad Politécnica de Valencia, ha ejercido como enólogo y responsable de explotación en diversas bodegas de Valencia, Alicante, Ribera de Duero, Australia y Nueva Zelanda. Tras su paso como responsable del Departamento Técnico en Las Añadas de España, en 2008 entró a formar parte de la multinacional de bebidas espirituosas DIAGEO como Brand Ambassador de la región de Levante, y actualmente como el Senior Brand Ambassador de esta compañía, en la que es el especialista en Whiskies, trabajando para marcas como Car-dhu, Talisker, Lagavulin y Johnnie Walker.

Panel de Cata Premios Palacio 2014.

04

Dª. Rosa Aguado

Directora General de la Bodega Can Ràfols dels Caus (Bar-celona).

PROGRAMA FVAM2015


Forjado entre los fogones de algunos establecimientos tan exclusivos como la Hacienda Benazuza (Sevilla, 2 estrellas Michelín) o el Restaurante Tierra (Toledo, 1 estrella Michelín), ha desarrollado su labor profesional como jefe de cocina en restaurantes como Casa Luciano (Quesada, Jaén); La Fábula (Granada) y Gudane (Motril, Granada). En el año 2012 abriría el Restaurante & Bistro Casa Alfonso (Cazorla, Jaén), donde es actualmente su chef-propietario, siendo galardonado con el premio “Degusta Jaén al Mejor Cocinero 2014”.

D. Alfonso EsquinasLópez

Dª. Montserratde la Torre

Chef del Restaurante La Cantina de la Estacion (Úbeda, Jaén).

D. Juanma Galán

Sumiller diplomado por la Cámara de Comercio e Industria de Madrid y jefe de Sala y sumiller del Restaurante Ramón Freixa (Madrid, 2 estrellas Michelín).

Sumiller de la Terraza del Casino de Madrid (2 estrellas Mi-chelín), “Premio Nacional de Gastronomía 2003” y “Premios Empresariales a la Mejor Sumiller 2012” otorgado por la pu-blicación “Mercados del Vino y la Distribución”.

Dª. María JoséHuertasD. Francisco

Lorenzo Tapia

Presidente de la Asociación OLEARUM, Cultura y Patrimonio del Aceite. Experto en Análisis Sensorial de AOVE´s y Oleo-cultura. Delegado en Málaga de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas. Participa asiduamente en cursos, seminarios, jornadas de cata, mesas redondas o con-ferencias vinculadas al oro líquido. Colaborador habitual con entidades públicas y privadas como experto en oleocultura. Director Técnico de AOVESOL 2015.

D. Marco Tagliabue

Italiano de nacimiento pero forjado como bartender en esta-blecimientos del Reino Unido tales como Be at One o Ladybird (Londres), llegó a nuestro país para trabajar en el prestigio-so W Hotel Barcelona. Actualmente forma parte del equipo de bartenders de Creps al Born (Barcelona).

D. Juan Falcón

Formado como bartender en su Argentina natal, concreta-mente en la prestigiosa “Buenos Aires Cocktail Show”, ha ejercido como bartender en algunas barras tan reputadas como Be at One (Londres), W Hotel o Moka Moka, ambos en Barcelona. Actualmente compagina su labor como barten-der-manager en Creps al Born (Barcelona) junto a una am-plísima presencia como ponente en certámenes en torno a la coctelería.

05

Dª. Begoña Jovellar

Licenciada en Ciencias Biológicas y en Enología, Máster en Marketing de Productos Agroalimentarios o Especialista en Viticultura y Enología. Tras su paso como responsable de microvinificaciones y seguimiento de viñedo en pro-yectos llevados a cabo por la consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, alternada con una amplia labor docente sobre ello, es desde el año 1997 miembro del equipo técnico del Grupo Vega Sicilia para sus cinco bo-degas. Vicepresidenta de la Asociación Castellano-Leonesa de Enólogos es miembro habitual en jurados de catas de grandes concursos mundiales.

D. Diego Gallegos

Chef-propietario del Restaurante Sollo Reserva del Higuerón (Benalmádena, Málaga), asesor gastronómico de Caviar de Riofrío y reconocido como “Chef Revelación Madrid Fusión 2015”.

D. Abraham Garrote

Chef-propietario de La Solana Restaurante (Fuengirola, Má-laga).


PROGRAMA FVAM2015

Uno de los chefs españoles que mejor conoce la Cocina Medi-terránea. Es especialista en la gastronomía de Oriente Medio y el arco mediterráneo tras su paso por Argelia, Marruecos, Egipto, Jordania o Israel, entre otros países. Actualmente, or-ganiza jornadas gastronómicas en Israel junto al chef israelí Víctor Gloger en el restaurante Chloélys de Tel-Aviv. Es el chef-presidente y fundador de la ONG “Cocina por la Paz”, organizando actos en Jerusalén y otras ciudades, motivado por su espíritu conciliador en el conflicto palestino-israelí.

D. Samuel Perea

D. Sergio Garrido

Chef ejecutivo del Hotel Vincci Posada del Patio (Málaga).

D. Borja Saracho

D. Luis AlbertoGonzáles

Experto en trabajos multidisciplinares con la mar como testigo en diferentes áreas (comunicaciones submarinas, robótica, creación de estructuras marinas multifuncionales modulares y/o sensores submarinos), a través de su em-presa, Bajoelagua Factory, realiza acciones tanto de índole oceanográfica, dirigida a difundir el conocimiento marino en el sector profesional, como divulgativa , dirigida a difundir el mar entre todos los públicos. Su amor por el mar y el vino le llevaría en 2010, a fundar la bodega submarina Crusoe Treasure, de la cuál es actualmente su gerente.

Sumiller del Grupo Freixenet en Madrid desde 2001, es responsable del asesoramiento a los comerciales, eventos y presentaciones de los productos del grupo a nivel local y nacional, así como de cursos y catas de vinos en distintos restaurantes, y la elaboración de listas de vinos. Formador de la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comuni-dad de Madrid, especialidad en Vino, y Jurado Catador por la Unión Española de Catadores y la Asociación Madrileña de Sumilleres, participando como tal en los premios “Bacchus” y “Baco”.

06

PROGRAMA FVAM2015


D. Javier Ríos

Sumiller diplomado por ESHOB y colaborador en la creación del libro de contenidos del certificado profesional de sumiller en España. Alterna su labor como Maître en Marbella Club Ho-tel & Resort (Marbella, Málaga) con una amplia labor docente en servicio de sala y sumillería.

D. Pablo de los Riscos

Sumiller diplomado por el Hotel-Escuela Bellamar y Experto en Enología por la Universidad de Málaga. Es el gerente-su-miller de la enoteca VinoCalidad y profesor de análisis senso-rial en numerosos cursos de sumillería.

D. Antonio TomásPalacios

Doctor en Ciencias Biológicas, licenciado en Enología y más-ter en Viticultura y Enología, durante sus más de 20 años de experiencia en el sector ha sido asesor de diferentes con-sejos reguladores vitivinícolas, enólogo en bodegas experi-mentales, delegado para España y Portugal de la multina-cional Lallemand Inc. o Director Técnico de Bodegas Edra y Lazaruswine, entre otras. Actualmente compagina su labor como gerente del laboratorio vitivinícola Excell Ibérica junto con la dirección técnica de Bodegas Crusoe Treasure, siendo profesor asociado de la Universidad de la Rioja en Enología y miembro de la junta directiva de la Asociación de Enólo-gos Rioja (AER). “Medalla de Oro al Mérito de Investigación Enológica y Difusión de Resultados Científicos 2010” por la Asociación Española de Enólogos.

CocinerosGranadinos 4.0

Cocineros Granadinos 4.0 es un grupo de cocineros en pro de la gastronomía granadina, fomentando productos y re-cetas de esta provincia, adaptándolas a una versión más moderna.

De arriba a abajo, y de izquierda a derecha:

D. José Miguel MagínJefe de Cocina del Hotel Saray 4* (Granada).

D. Gregorio GarcíaChef-Propietario del Restaurante Oleum (Granada).

D. Nicolás FernándezJefe de cocina del Hotel Andalucía Center 4* (Granada).

D. Francisco Javier CastroChef-formador en la Escuela de Hostelería y Turismo de Granada (Hurtado de Mendoza).

D. José Leyva EspadaforChef-propietario del Restaurante Paladar (Granada).

D. Rubén SanchezChef del Hotel Saray 4* (Granada) y dietista-nutricionista.

D. Jesús Bracero,Presidente de la Asociación Cocineros Granadinos 4.0.

D. Francisco RivasJefe de Cocina del Hotel Alhambra Palace 4* (Granada) y miembro de Euro-toques.

D. Rafael JiménezEncargado de producción en Granada de Dulce (Granada).

07

Ponentes FVAM 2015 | Mesa Redonda

“Enoturismo: Nuevas posibilidades para el sector turístico”.

PROGRAMA FVAM2015

D. Pascual Sarvisé

Profesor de Economía Aplicada de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Málaga.

Jefe de Área de Turismo Cultural y Gastronómico, Turespaña.

La Estrategia de promoción del Enoturismo en España.

El sello diferenciador de una comarca. “Ruta de Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda”.

Moderador

Casos de Éxito en Enoturismo.

D. José María Losantos

Presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda.

Dª. Rosario Hernández

El vino como eje de la promoción turística local.

Directora Técnica de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN).

D. Enrique Torres Bernier

D. Salvador Sibajas

Director Comercial del Área de Enoturismo del Grupo González Byass.

08

NOVIEMBRESábado

8:30 / 11:45 h. Sala de Cata - 1ª Planta

Cata Final Premios Palacio 2015. Como todas las ediciones hasta la fecha, con-

taremos con algunos de los grandes expertos del momento, tanto nacionales como internaciona-

les, del panorama de la sumillería, enología, análisis senso-rial y líderes de opinión. Un jurado profesional y fi able para determinar los mejores vinos entre los stands participantes.

Dirige:D. Juan Miguel Rubio Director Técnico de la FVAM

Panel de Cata:D. Custodio López ZamarraD. Ángel González GarridoD. Guillermo CruzD. Pancho CampoD. Julián Sanjuan

12.00 h. Hall de Exposición

Comienzo 1ª Jornada FVAM 2015.Apertura de la Exposición para Profesionales y Público Visitante.

12:30 h. Entrada Principal FVAM

Corte de CintasIntervendrán:

D. José Ortiz García, Excelentísimo Alcalde de Torremolinos.D. Custodio López Zamarra, Sumiller y Embajador FVAM 2015.

A continuación, en Sala Antequera

Acto Inaugural

12:40 h. Sala Antequera

Entrega del Premio “Sol de Oro Enoturístico” al Grupo Freixenet.Entregan:D. José Ortiz García, Excelentísimo Alcalde de Torremolinos yD. Custodio López Zamarra, Sumiller y Embajador FVAM 2015.

Recibe:D. Pedro Ferrer, Consejero Delegado del Grupo Freixenet

12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta

Premio Especial del Público 2015.Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso.(*) Consultar página 15.

12:30 / 14:00 h. Sala Benalmádena

Ponencia-Maridaje“Quesos & Whiskies de Malta:En búsqueda del Maridaje Perfecto”.

Por la riqueza de matices que son capaces de transmitir-nos los whiskies de malta, numerosos expertos señalan a esta tipología de espirituosos como la que mayor abanico de sensaciones son capaces de transmitirnos en calidad y sofi sticación. Conjugados con quesos de diversos estilos, elaboraciones y/o procedencias, los afortunados que acce-dan a esta actividad apreciarán cómo la combinación mági-ca de ambos productos logra un maridaje perfecto y a la vez diferenciador. Divertido y novedoso.

PROGRAMA FVAM2015

Programa de ActividadesCaminar en el universo del vino y la gastronomía desde elconocimiento y las sensaciones. Bienvenidos a la FVAM 2015.

09

D. Julián SanjuánD. Diego Pinza

13:00 / 14:30 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta

Show Cooking-Maridaje:“Sabor Granada: Productos de Calidad diferenciadora”.

La Provincia de Granada se conoce como el “pequeño continente” debido a la importante variedad climática y territorial que presenta y que da lugar a la existencia de una diversidad de productos agroalimentarios que la dife-rencian de cualquier otro territorio europeo. Además de las nueve Denominaciones de Origen Protegida o Indicaciones Geográfi ca Protegida existentes en esta provincia, existen otros productos carentes de este tipo de sello de calidad, pero cuyo reconocimiento por el consumidor los hace mere-cedores de apoyo institucional para su promoción fuera de la provincia granadina. De manos de algunos de los chefs de éxito granadinos integrantes en el Proyecto “Cocine-ros granadinos 4.0” en compañía del sumiller español de moda, conoceremos porqué los productos agroalimentarios de una tierra han logrado la admiración por calidad, perso-nalidad y diferenciación.

D. Guillermo Cruz y Cocineros Granadinos 4.0 (Consultar Chefs en página 6).

17:30 / 18:00 h. Escenario - Hall de Exposición

Entrega de Premios Palacio.

17:00 / 18:30 h. Sala Estepona

Mesa Redonda“Enoturismo: Nuevas posibilidades para el sector turístico”.

El Enoturismo se está convirtiendo mundialmente en una notable fuente de ingresos para las bodegas, si bien, repre-senta una importante aportación económica al resto de em-presas del entorno turístico, siendo esta oferta uno de los pilares para luchar contra la temida estacionalidad en algu-nos mercados. En esta sesión aprenderemos estrategias, posibilidades u opciones de enoturismo de mano de algunos de los mayores expertos nacionales en la materia.

Modera:D. Enrique Torres Bernier, Profesor de Economía Aplicada de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Málaga.

Intervienen:

La Estrategia de promoción del Enoturismo en España.D. Pascual Sarvisé, Jefe de Área de Turismo Cultural y Gastronómico-Turespaña.

El vino como eje de la promoción turística local.Dª. Rosario Hernández, Directora Técnica de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN).

El sello diferenciador de una comarca “Ruta de Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda”.D. José María Losantos, Presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda.

Casos de Éxito en Enoturismo.D. Salvador Sibajas, Director Comercial del Área de Enoturismo del Grupo González Byass.

PROGRAMA FVAM2015

10


Premio Especial del Público 2015.Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso.

18:00 / 19:30 h. Sala Benalmádena.

Ponencia-Cata “Tés Desconocidos: La Excelencia Oculta”.Colabora: Golden Tips Málaga.

Loado por innumerables culturas asiáticas desde hace milenios, así como por los extranjeros que visitaban esos países a lo largo de toda su historia, el té no sólo se ha convertido en un elemento indispensable en el día a día en países como China, Japón o el Reino Unido, sino que tam-bién se está transformando en uno de los elementos indis-pensables de la liturgia de la sobremesa en algunos de los restaurantes más importantes del planeta. A lo largo de la sesión sus participantes tendrán la oportunidad de conocer los orígenes, aspectos botánicos, culturales y peculiarida-des organolépticas que poseen algunos de los mejores tés del planeta y tendrán también la oportunidad de catarlos en esta atractiva actividad.

D. Raúl Moreno

18:30 / 20:00 h. Sala Kings Buffets - 1ª Planta

Show Cooking-Maridaje“Makro: La Gastronomía de la Honradez”.Colabora: Makro Málaga.

Instaurada como la mayor multinacional del planeta especializada en la venta al por mayor de productos des-tinados al sector hotelero-hostelero, la seña de calidad y una de las claves de éxito que han llevado a esta compañía a estar presente en más de 30 países, es sin lugar a du-

das la enorme calidad de sus productos agroalimentarios. En esta actividad descubriremos algunos de los productos agropecuarios de mayor excelencia que ofrece esta compa-ñía, guiados por dos profesionales de éxito de la cocina y sumillería andaluza.

D. Aurelio Molinay D. Sergio Garrido

19:00 / 20:30 h. Sala Fuengirola

Ponencia-Degustación“Coctelería Futurista: Las tendencias mundiales llegan a España”.Colabora: Global Premium Brands.

La coctelería clásica y su evolución hacia tendencias ta-les como tiki, molecular, Km 0 u orgánica, entre otras, han dado lugar a que la magia en la combinación de bebidas no conozca límites y viva uno de los mejores momentos de toda su historia. De mano del equipo de bartenders Creps al Born, recientemente premiado como la “Mejor Coctele-ría de España 2015”, descubriremos el arte de la mixología y las nuevas tendencias que llegan a nuestro país en este campo.

D. Marco TagliabueD. Juan Falcón

21:00 h. Hall de Exposición

Cierre de la 1a Jornada FVAM 2015.

PROGRAMA FVAM2015

11

NOVIEMBREDomingo




Ponencia-Cata“AOVEs de Culto Españoles: Calidad Milenaria”.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ha conferido a nuestro país un sello de identidad de excelencia agroalimen-taria desde sus comienzos, donde fenicios, griegos, romanos o árabes han alabado la calidad de este oro líquido durante toda nuestra historia. En esta sensacional cata dirigida por una de las personalidades más relevantes del sector oleico andaluz, podremos degustar algunos de los AOVEs más elo-giados de nuestro país, creando, campaña a campaña, gran devoción y culto en torno a sus almazaras de origen.

D. Francisco Lorenzo Tapia




Show Cooking-Maridaje“Degusta Jaén: Productos agroalimentarios de Excelencia”.

Desde tiempos inmemoriales los productos agroalimenta-rios jienenses han destacado por su excelencia a lo largo de todas las civilizaciones que han pisado nuestra Andalucía, siendo loada su calidad en numerosas partes del planeta, por lo que sus productos son ya una tónica habitual en los principales restaurantes mundiales. En esta vibrante sesión conoceremos algunos de los más signifi cativos productos insertos en la marca de calidad “Degusta Jaén” de mano de algunos de sus jienenses más internacionales de la alta gastronomía, los cuales mostrarán cómo esa alta calidad centenaria de algunos de estos productos está más que jus-tifi cada.

Dª. Montserrat de la TorreD. Alfonso Esquinas LópezD. Juanma Galán

PROGRAMA FVAM2015

Show CookingsFVAM 2015patrocinados por:

12


Ponencia-Cata“Cervezas Artesanas Españolas: el resurgir de un gran producto”.

La cerveza es, sin lugar a dudas, una de las bebidas que ha estado más unida a los moradores de nuestro planeta a lo largo de todas sus épocas y civilizaciones. Con una enorme variedad de estilos y procedencias, la cerveza ar-tesana, altamente venerada fuera de nuestras fronteras, se está convirtiendo en un producto de moda, donde el culto y la búsqueda por mostrar las micro-cervecerías españolas que mejor expresen este producto, se está convirtiendo en una tónica ya habitual entre los restaurantes de prestigio de nuestro país. En esta actividad les mostraremos algunas de las cervezas artesanas nacionales que están captando ma-yor número de adeptos por su singularidad.

D. Javier RíosD. Pablo de los Riscos




Ponencia-Cata“Vinos Biodinámicos:La sintonía con el cosmos”.Colabora: Vila Viniteca y F. Schatz.

El cultivo de la vid en armonía con su entorno, de una forma natural, sin la adicción de agentes externos, el respeto por el medio ambiente, la sintonía con el cosmos y los deseos del clima o enclave del viñedo, han dado altísimas cotas de

calidad traducidas en vinos de personalidad propia. En esta mágica cata descubriremos algunos de los fundamentos de este “culto” por algunos bodegueros y la calidad que es ca-paz de transmitir algunas de sus elaboraciones.

Dª. María José Huertas


Show Cooking-Maridaje“Andalucía: una historia contada a través de la Gastronomía”.

La gastronomía andaluza es percibida en la actualidad como una de las referencias españolas, en lo que a la cocina de excelencia se refi ere, gracias a la labor de productores, chefs, y profesionales del sector gastronómico, si bien, esta veneración no es nada nueva, ya que fenicios, cartagineses, romanos y/o árabes quedaron fascinados por la calidad de nuestra materia prima y los usos que gastronómicamente podían hacer de ellos. En esta actividad recuperaremos re-cetas de platos casi perdidos en el tiempo y estilos de vinos y cervezas idolatradas hace centenios, y veremos que tradi-ción y modernidad van estrechamente entrelazadas.

D. Juan Miguel RubioD. Diego Gallegos


Cierre de la 2a Jornada FVAM 2015.

PROGRAMA FVAM2015

13

NOVIEMBRELunes




Ponencia-Cata“Tintos Andaluces de Referencia”.

Andalucía, amén de ser una tierra marcada histórica-mente como cuna de grandes vinos generosos, dulces y/o licorosos, atesora, debido a su disímil geografía, suelos y condiciones climáticas, una inmensa variedad de tintos de excelente calidad, donde la personalidad de cada uno de sus terruños de origen se hacen eco cada añada. Durante esta vibrante cata y guiados por el “sumiller de sumilleres españoles”, cataremos algunos de los tintos andaluces de mayor referencia de la actualidad.

D. Custodio López Zamarra

12:00 a 13:00 horas / Sala Fuengirola

Cata Vertical de Caus Lubis. Organiza: Cervinco Internacional.

Exclusiva con Invitación

En Can Ràfols dels Caus se cumplen 25 años desde la primera añada de su vino tinto más prestigioso: el Caus Lubis, monovarietal de Merlot procedente de una única parcela que expresa todo el carácter del Macizo del Ga-rraf con este tinto de enorme potencial de guarda como máximo exponente. Para celebrarlo, y de enhorabuena para los clientes de Cervinco Internacional que tengan asignada una plaza, esta vibrante actividad incluida en el

“Caus Lubis Tour”, una serie de catas verticales realizadas en diversas ciudades españolas que empezaron el pasado mes de septiembre en el Hotel Omm (Barcelona) y tendrá a la FVAM como culminación, podrán admirar la magia de uno de los tintos españoles de mayor alcurnia. Irrepetible.

Dª. Rosa Aguado


Ponencia-Cata:“Vinos diferenciadores del Grupo Freixenet”.

Fundada en el año 1861 con el nombre de “Casa Sala” y con su actual nombre comercial ligado estrechamente al te-rruño de una de sus fi ncas emblemáticas “La Freixeneda”, a día de hoy y tras 100 años después de descorchar la pri-mera botella de los vinos marca “Freixenet”, este grupo bo-deguero se ha convertido en uno de los de mayor prestigio mundial, no solamente por poseer una excelente gama de cavas, sino debido también a estar integrado por 18 bode-gas en las mejores zonas vitícolas de tres continentes (Euro-pa, América y Oceanía). En esta sensacional cata podremos con motivo del centenario de este grupo, degustar algunos de los mejores vinos producidos por este grupo bodeguero líder tanto en calidad como en excelencia.

D. Luis Alberto Gonzáles



PROGRAMA FVAM2015

14

PROGRAMA FVAM2015

12:30 / 14:00 h. Sala King´s Buffets - 1ª Planta

Show Cooking“Gastronomía Mediterránea:la Cocina Sefardí”.

La riqueza de la gastronomía mediterránea está asenta-da en la excelente materia prima que atesora sus países de origen. Además, cuenta con una tradición milenaria donde cada una de las culturas que han morado nuestras tierras han dejado un inmenso recetario con elaboraciones sobre-salientes que, a día de hoy, siguen siendo admiradas por su calidad. La cocina sefardí oriunda de los judíos que mo-raban por estos lares hace cientos de años sentaría parte de las bases de la cocina mediterránea actual en algunas de sus vertientes. Desde FVAM les ofrecemos algunas de las elaboraciones míticas de esta cocina de mano del gran chef-experto español en la materia.

D. Samuel Perea


Ponencia-Cata“Champagne: de la Grande Maison al pequeño Vigneron”.

Champagne es una región con una gran riqueza de te-rruños donde pequeños productores (vignerons), grandes ‘maisons’ y cooperativas, cohabitan para ofrecer una enor-me diversidad de productos de diferente personalidad, fi lo-sofía y/o estilo. A través de esta cata descubriremos cómo funciona el engranaje de una región que, a pesar de la du-reza de su climatología, ha sido capaz de hacer de su vino espumoso el más venerado de todo el planeta.

D. Ángel González Garrido


Ponencia-Cata“Vinos Submarinos”.Colabora: Bodegas Crusoe Treasure.

A lo largo de la historia, ya sea por el devenir de los designios de la climatología o las batallas entre navíos, enormes cantidades de vino tuvieron a la mar como cava de guarda tras el hundimiento de sus buques de transpor-te. Tras la recuperación de cientos de botellas y comprobar cómo el vino ha envejecido de una forma diferente, pero interesante respecto a los criados en tierra fi rme, numero-sas bodegas se han sumado a que el dios Neptuno vele por el envejecimiento de sus vinos en las profundidades de la mar. En esta singular cata aprenderemos los secretos de esta técnica de envejecimiento, pudiendo catar la marca de éxito del momento.

D. Borja Saracho yD. Antonio Tomás Palacios

Inscríbase online y reserve su plaza en las Actividades

15


Ponencia-Cata“Bodegas Vega Sicilia: Grande de España”.Colabora: Grupo Vega-Sicilia.

Exclusiva con Invitación

Desde su fundación en el año 1864 por Eloy Lecanda, el nombre de Vega Sicilia se ha convertido en garantía imperturbable de vinos personales y de enorme calidad añada tras añada. Es reconocida por crear el vino español más emblemático de todos los tiempos, o tornar en magia, elegancia y sofi sticación cada una de las elaboraciones de sus bodegas. En esta imponente cata guiada por una de las enólogas más importantes del planeta, “recorreremos” los viñedos de la Ribera del Duero, Rioja, Toro o Tokaj que posee esta bodega, catando sus vinos y compararemos algunas añadas de sus vinos más míticos, como Valbuena y, cómo no, el imponente Vega Sicilia Único.

Dª Begoña Jovellar


Show Cooking-Maridaje“Otoño: Tiempo de Caza y Setas”.

Con la llegada del otoño algunos de los tesoros de nuestros campos inundan los mercados de abastos y las cartas de los restaurantes de moda, ofreciendo productos de enorme calidad que hacen vibrar a nuestros sentidos. El universo micológico con setas de impresionante textura y matices, se enlazan en forma de excelencia con platos de caza de forma estelar. En esta actividad nos adentraremos en el otoño y el enorme abanico de productos que podemos disfrutar en esta estación.

D. Abraham GarroteD. Sergio Vergara

19:45 h. Escenario / Hall de Exposición

Entrega del Premio Especialdel Público 2015.

Entrega del Premio a los vinos mejor valorados por el públi-co asistente a la FVAM 2015.


Cierre de la 3ª Jornada y Clausura de la FVAM 2015.

PROGRAMA FVAM2015

“Con pany vino,se andael camino” Refrán Popular

16

PROGRAMA FVAM2015

Hall de Exposición (Planta Baja) 1ª Planta

Sala de Catas / Premios Palacio Ludoteca Infantil

Restaurante Lepanto

Entraday Salida principal

Sala King´s Buffets / Show Cookings

Área de Exposición: Vino y Alimentación

Área Workshop (acceso exclusivo a participantes)

Túnel del Vino / Premio Especial del Público

Sala Benalmádena

Sala Fuengirola

Sala Estepona

Visitar la FVAM

(*) Exclusivo para Visitantes no profesionales- Máximo 3 degustaciones con ticket.- En el Túnel del Vino se ofrecerán los vinos a degustar hasta agotar existencias y estrictamente en el horario programado.

Premio Especialdel Público 2015

Su opinión es importante.En el Túnel del Vino le esperan los vinos presentados por nuestros expositores para que pueda degustarlos y puntuarlos en nuestra hoja de cata de manera sencilla.Le invitamos a participar.

Plano General | Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos

Llévese a casaproductos exclusivos

Prepare sus compras de Navidad.Las empresas expositoras de la FVAM le ofrecen sus mejores productos en stock y las novedades, que en muchos casos, aún no se encuentran en el mercado.Vinos, destilados, productos gourmet, derivados del cerdo ibérico, quesos, aceites de olive virgen extra, conservas, confituras, dulces y un sinfín de productos que podrá degustar y adquirir directa-mente del expositor.Una ocasión para seleccionar los productos que es-tarán en su mesa o, por qué no, un regalo especial.

Sala Antequera

Acreditaciones

Zona Food Trucks

CELEBRACIÓN 16ª Feria del Vino y Alimentación Mediterránea28, 29 y 30 de Noviembre de 2015

Horario Ininterrumpido:Sábado 28 de 12:00 a 21:00 h. / Domingo 29 y Lunes 30 de 11:00 a 20:00 h.

Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos.C/ México 3. 29620. Torremolinos (Málaga). España

ENTRADA VISITANTE PROFESIONAL CANAL HORECA(Hoteles, Restaurantes, Cafeterías /Caterings)

Gratuita, previa Acreditación Online y entrega de tarjeta de visita en la entradahttp://feriadelvinoydo.com/acreditaciones.php

VISITANTE NO PROFESIONAL La entrada incluye: 3 tickets de degustación de vino y/o cerveza artesana, 1 ticket de Túnel del Vino (consultar horarios del “Premio Especial del Público”) y 1 copa souvenir, cortesía de Arcoroc.

Prohibida la entrada a menores de 18 añosExcepto los alumnos de las escuelas de hostelería-turismo acreditados con antela-ción. Servicio de Ludoteca Infantil. Disponible en la 1ª Planta del propio Palacio de Congresos. (Servicio privado. Consultar tarifas y condiciones)

ACTIVIDADES Mediante Inscripción Online en: http://www.feriadelvinoydo.com/programa_Inscripcion_actividades.php

El aforo de las salas es limitado.

TRANSPORTE 15% de descuento con Iberia, Líneas Aéreas EspañolasReservas:http://www.iberia.com/FVAM/es/

30% de descuento con Renfe AVE (media y larga distancia),Media Distancia Convencional y CercaníasBono Descuento:http://www.feriadelvinoydo.com/pdf/FVAM_2015-Bono_Renfe.pdf

TORREMOLINOS Le invitamos a conocer Torremolinos, disfrutar de su oferta de ocio, cultura y gastronomía, y descubrir sus lugares de interés y fiestas tradicionales.

http://www.ayto-torremolinos.org/

CONTACTO Organización: 952 379 259 / 240 / [email protected]

Prensa: 952 379 [email protected]

0 €

5 €

Información general para su visita

#FVAM2015

facebook.com/FeriadelVinoyAlimentacionMediterranea

Luis Fernando Heras Portillo: Programa de Feria del Vino y Alimentación Mediterránea

Food

Transcript of Luis Fernando Heras Portillo: Programa de Feria del Vino y Alimentación Mediterránea