Lugar de trabajoLugar de trabajoÁrea de Bienestar Animal• Departamento de Producción Animal• Departamento de Tecnología de los Alimentos• Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva

Facultad de Ciencias Veterinarias -UNCPBA

Campus Universitario (7000) Tandil, Provincia de Buenos

Aires, Argentinawww.vet.unicen.edu.ar

Correo electrónico:ghezzi@vet.unicen.edu.armdghezzi@hotmail.com

Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Santa Fé

Dr., Med. Vet., Lic. Marcelo Daniel Ghezzi

16/09/201316/09/2013

El bienestar animal durante el manejo de los animales.

Las cinco libertades, su aplicación durante el manejo y

transporte de animales.

Valoración del bienestar animal.

El bienestar animal y su cumplimiento surge desde que el hombre utiliza los animales para su beneficio

Requiere:1) Conocimiento biológico de la especie2) Cuidado del ambiente3) Diseño y mantenimiento apropiado de las

instalaciones

BIENESTARBIENESTAR ==confort y salud Permite expresar elPermite expresar el

POTENCIAL DE POTENCIAL DE PRODUCCIPRODUCCIÓÓNN

Bienestar Bienestar ffíísicosico

Merecen Merecen especial especial

consideraciconsideracióónnyy respetorespetoSistema nervioso

ANIMALANIMAL =ser viviente y

sensible

Externo Interno

ClimaSensacionesEstímulos

EndoparásitosBacteriasOtros…

Bienestar animal: estado en el cual el animalesta capacitado para intentar enfrentarse con el ambiente (Broom 1986)

Bienestar animal:Bienestar animal: estado en el cual el estado en el cual el animalanimalesta capacitado para intentar enfrentarse con el esta capacitado para intentar enfrentarse con el ambienteambiente ((BroomBroom 1986)1986)

Evaluaciónbienestar animal

Evaluacióndel

ambiente

ANIMALANIMALAmbientepercibido

Ambientefísico

Evaluación animal

Características morfológicas Características heredables

Los animales no piensan pero son Los animales no piensan pero son capaces de sufrir capaces de sufrir (Bentham, 1832)(Bentham, 1832)

Texto modificado de OIE 2008 yMateus J.R. Paranhos da Costa 2010

COMPORTAMIENTOCOMPORTAMIENTOAPROPIADOAPROPIADO

EXPRESION DEL COMPORTAMIENTO EXPRESION DEL COMPORTAMIENTO SOCIALSOCIAL

EXPRESION DE OTROS COMPORTAMIENTOSEXPRESION DE OTROS COMPORTAMIENTOS

BUENA RELACIBUENA RELACIÓÓN HUMANON HUMANO--ANIMALANIMAL

ACTIVIDAD EJE HPAACTIVIDAD EJE HPA AUSENCIA DE MIEDO Y DIESTRAUSENCIA DE MIEDO Y DIESTRÉÉSS

CaracterCaracteríística generalstica general CaracterCaracteríística particularstica particular

BUENA ALIMENTACIBUENA ALIMENTACIÓÓNN AUSENCIA DE HAMBRE PROLONGADAAUSENCIA DE HAMBRE PROLONGADAAUSENCIA DE SED PROLONGADAAUSENCIA DE SED PROLONGADA

BUEN ALOJAMIENTOBUEN ALOJAMIENTOCONFORT DURANTE EL DESCANSOCONFORT DURANTE EL DESCANSO

CONFORT TERMICOCONFORT TERMICO

FACILIDAD DE MOVIMIENTOSFACILIDAD DE MOVIMIENTOS

BUENA SALUDBUENA SALUDAUSENCIA DE LESIONESAUSENCIA DE LESIONES

AUSENCIA DE ENFERMEDADESAUSENCIA DE ENFERMEDADESAUSENCIA DE DOLOR INDUCIDO POR AUSENCIA DE DOLOR INDUCIDO POR PROCEDIMIENTOS DE MANEJOPROCEDIMIENTOS DE MANEJO

(WAFL Sept 2005, submitted to Animal Welfare)

Nivel biolNivel biolóógico:gico:

PRODUCCIPRODUCCIÓÓNNANIMALANIMAL

Nivel etolNivel etolóógico y psgico y psííquicoquico

DILEMADILEMAÉÉTICO Y TTICO Y TÉÉCNICOCNICO

Libertades onecesidades

Manifestaciones en el comportamiento

Sed, hambre y mal nutrición ApatApatíía, depresia, depresióónnIncomodidad Tiempo de descanso reducidoTiempo de descanso reducidoDolor, lesiones y enfermedad Heridas, contusiones, Heridas, contusiones, úúlceras, lceras,

cojera, posturas corporales de cojera, posturas corporales de dolordolor

Expresar un comportamiento normal Juego, patrones de amenazaJuego, patrones de amenazaMiedo y angustia Vocalizaciones aumentadas, Vocalizaciones aumentadas,

agitaciagitacióón, sudoracin, sudoracióónn

Aumentan los balidos, movimientos de las manos contra el piso, estampidas, fugas, movimientos de la cabeza

OvinoOvino

Aumentan los mugidos, hay sudoración, se observa agitado, intenta fugarse, correr, se producen saltos, aumento de la defecación y orina

BovinoBovino

Activación músculoesquelética, intento de fuga, encabritamiento, vigilancia cognitiva, estado de alerta, aumento de relinchos, agitación, sudoración

EquinoEquino

Movimientos de la cabeza, pérdidas de plumas, agitación y amontonamiento. Las principales causas de un bienestar bajo se observa cuando hay respiración rápida, hay agitación pudiendo llegar a la asfixia

AvesAvesSe amontonan, tiritan, jadean, pelean y vocalizanCerdoCerdo

Actividad complejaActividad compleja queque involucra involucra a todos los actores de la cadenaa todos los actores de la cadena

DesafDesafííos de la cadena de ganados y carneos de la cadena de ganados y carne

1º2º

3º4º

Obtener calidad requiere del esfuerzo de todos

Volumen de faenaCapacidad del matadero Capacidad del matadero

Peso de la carcasa

Calidad de la carcasa

Calidad de la carne

Productividad del mataderoProductividad del matadero

Rentabilidad del productorRentabilidad del productor

SatisfacciSatisfaccióón del consumidorn del consumidor

Modificado de De Felicio 2008

ProductorProducción de terneros Bienestar y producciBienestar y produccióón animaln animal

Bienestar y producciBienestar y produccióón animaln animalEngorde de novillos

Transporte

5º6º7º

Buenas prBuenas práácticas de manejo cticas de manejo Transportista

Plantade

faena

= =≠≠

Fases sucesivas e integradas que conducen a la obtención de un resultado o un producto previamente establecido

Modificado de Gallo 2011

Mal trabajo, se PERDIO tiempo y

dinero!!!

Buen trabajo, se GANO tiempo y

dinero!!!

BIENESTAR DURANTE EL TRANSPORTE

El transportetransporte constituye elpunto crítico de la cadena cadena de carnede carne ya que puede poner en riesgo en horas el trabajo de mucho

tiempo

Novillo/vaquillona terminado/a:2,5 años x 8640 hs. = 21600 hs.

¿Cuánto tiempo se emplea desde que se carga un novillo/vaquillona hasta que se faena?

Aproximadamente 24 hs.

¿Cuántas horas vive un bovino de carne?

Representa el 0,11 % del tiempo vivido

¿¿CCóómo saber si su mo saber si su producciproduccióónn se estse estáá

realizandorealizandocada vez mejorcada vez mejor

oo malmal??

Temple Grandin 2009

Usted Usted manejamaneja

todotodo lo que lo que midemide

¿QUÉ ES EVALUAR?¿¿QUQUÉÉ ES EVALUAR?ES EVALUAR?

CompararComparar el resultado obtenido resultado obtenido conel resultado esperadoresultado esperado, para establecer el valor de un procesovalor de un proceso

No es lo mismo medir que evaluar:No es lo mismo medir que evaluar:

• Medir es comparar algo con un patrón

• Evaluar es emitir un juicio de valor La evaluación puede apoyarse o no en mediciones pero siempre se apoya en una comparación

¿¿QuQuéé medir?medir?¿¿CCóómo medir?mo medir?

¿¿CuCuáándo medir?ndo medir?¿¿DDóónde medir?nde medir?

Problemas a resolverProblemas a resolver

VISIVISIÓÓNN

= Aportar información

= Información objetiva

= Medición fácil y rápida

Miden lo que proyectamos medir

- Alta correlación entre mediciones- Alta correlación entre observadores

No requieren mucho tiemponi instrumental

El El protocolo de evaluaciprotocolo de evaluacióónn del del bienestar de los animales incluye los bienestar de los animales incluye los sistemas de produccisistemas de produccióón, el transporte n, el transporte y la planta de faenay la planta de faena

Medidas basadas en el

animal

Medidas basadas en el ambiente donde está o va a ser alojado el animal Johnsen et al., 2001

Medidas basadas en el producto

DemasiadoDemasiadotarde, sirven tarde, sirven

para revisar lo para revisar lo que se hizo que se hizo

malmal

MEDIDAS BASADAS EN EL ANIMALMEDIDAS BASADAS EN EL ANIMAL

CONFORMACICONFORMACIÓÓNN

SUFRIMIENTOSUFRIMIENTOETOLOGETOLOGÍÍAA

ESTADO NATURAL ESTADO MENTAL

ESTADO FÍSICO

a) Observaciones individualesa) Observaciones individualesEstado corporal (brillo, condición corporal)SuciedadLesiones en la pielArticulaciones hinchadasProblemas en los miembros

Estado de relajaciónConfortabilidad de los alojamientosActitud del cuidador

Comportamiento individual y grupalRestricciones de movimientos

b) Observaciones grupales:b) Observaciones grupales:Nº de animales enfermosNº de animales con diarreaExistencia de lesionesTos

MEDIDAS BASADAS EN EL AMBIENTEMEDIDAS BASADAS EN EL AMBIENTE

AMBIENTEAMBIENTEFFÍÍSICOSICO

FALTA DE ESPACIO TIPO DE HABITAT CAMBIOS EN EL AMBIENTE

SOCIAL

FORMA DE MANEJO

AISLAMIENTO

SOBREPOBLACIÓN

DISMINUCIÓN DEL RANGO DE

EDADES

FALTA DE RECONOCIMIENTO

INDIVIDUAL

DISEÑO Y MANTENIMIENTODE LAS INSTALACIONES

PERMITIR LA MANIFESTACIÓN DE LAS CONDUCTAS PROPIAS DE LA ESPECIE

AMBIENTEAMBIENTEPERCIBIDOPERCIBIDO

CONFORT TÉRMICO

Externo:temperaturahumedad, flujos de aire

Interno:metabolismo, bacterias, parásitos, otros

CONSTANTESFISIOLOGICAS

INDICADORES DECOMPORTAMIENTO

PARAMETROSPLASMATICOS

CALIDADDEL

PRODUCTO

INDICADORESPRODUCTIVOS

Modificado de Levrino G. M. 2007

BIENESTAR ANIMALBIENESTAR ANIMALNo es una variable única que podamos cuantificar.

Debemos determinarlo teniendo en cuenta distintos aspectos y problemas que se relacionan.

PREGUNTA ETICAPREGUNTA ETICA

Transportar animales como materiales con el objeto de llegar

rápido a destino.

Transportar animales con el objeto de obtener alimento y

llegar a destino con un producto de calidad

ES EL CAMBIO DE ACTITUDES EL CAMBIO DE ACTITUD

El que va por esta sendacuanto sabe desembucha,y aunque mi cencia no es mucha, esto en mi favor previene; yo se el corazón que tiene el que con gusto me escucha.

Martín Fierro

El que va por esta sendaEl que va por esta sendacuanto sabe desembucha,cuanto sabe desembucha,y aunque mi y aunque mi cenciacencia no es mucha, no es mucha, esto en mi favor previene; esto en mi favor previene; yo se el corazyo se el corazóón que tiene el que con n que tiene el que con gusto me escucha.gusto me escucha.

MartMartíín Fierron Fierro