ESTUDIOS SOBRE EL APROVECHAMIEN TO DE RESIDUOS

DE ESCARIFICADO DE QUINUA

Univ. Maribel Lozano PalaciosInstituto de investigaciones químicas

Instituto de investigaciones desarrollo de procesos químicosInstituto de investigaciones farmacobioquimicas

UMSA

Mojuelo

El mojuelo es el sub-producto de escarificado de

quinua real, físicamente es un polvo muy fino de

baja densidad con una variedad de tonalidades

desde blanco, pasando por amarillo, naranja y

rojo, hasta negro de acuerdo al ecotipo de

quinua del que proviene, su sabor es

astringente, amargo y resulta molesto para las

fosas nasales.

Mojuelo

Mojuelo rojo

Mojuelo rosado

Mojuelo blanco

ESCARIFICADOR

SAPONINAS

Las saponinas son una clase de metabolitossecundarios de elevado peso molecular (600 a 2000)cuya característica principal es la formación de espumaen medio acuoso, motivo por el cual tienen esenombre, del latín sapon = jabón. De modo generalestán compuestas por dos partes, una parte polarconstituida por azúcares y una parte apolar osapogenina que normalmente presenta un esqueletotriterpénico Existe una gran diversidad de ellas debidoa la presencia de un número variado de azúcares odebido a la presencia de diversas agliconas.[

Clasificación

De acuerdo al número de cadenas de azúcares unidas a laaglicona o sapogenina, se dividen en: saponinasmonodesmosídicas, bidesmosídicas y tridesmosídicas.

COOH

OAz

3

28

COO-Az

OAz

3

28

Bidesmosídica Monodesmosídica

Distribución de saponinas

Familia Especie Tipo de

saponina

Referencia

Amaranthaceae Achyranthes aspera L. Triterpenica Kunert et al., 2000

Apiaceae Bupleurum falcatum L.

Bupleurum rigidum L.

Triterpenica

Triterpenica

Ahn et al., 1998

S´anchez-Contreras et al., 1998,

2000

Chenopodiaceae Beta vulgaris L.

Chenopodium album L.

Chenopodium

ficifolium

Chenopodium quinoa

Triterpenica

Triterpenica

Triterpenica

Triterpenica

Murakami et al., 1999a

Lavaud et al., 2000

Gohar et al., 2002

Dini et al., 2001a, 2001b

Rosacea Quillaja saponaria Triterpenica Guo et al., 1998, 2000

Residuos generados

Los residuos que se generan durante el proceso de beneficiado son:

1. Mojuelo o cascarilla

2. Pajas3. Piedras4. Granos partidos

18

72

123 126

38.18

73

18

80

Saponinas en el mojuelo de quinua

% de saponinas en el mojuelo de quinua real por

empresa beneficiadora

23 % 23,2%

20%

22%

21,1%

20%

22,4%

18

19

20

21

22

23

24

IRUPANA

SAITEREAL ANDINA

APQUISA

PROAMBOL

ANDEAN VALEY

QUINOABOL

Saponinas en tallos de quinua

% de saponinas en tallos y mojuelo

23%

7,8%5,2%

0

5

10

15

20

25

tallos Quinua

convencional

tallos quinua

organica

mojuelo de

quinua

Pruebas preliminares para la identificación de saponinas TLC

• SAPOGENINASAcET/ET.Pet 50%

SAPONINASn-BuOH/HAc/H2O

SAPONINASCHCl3/MeOH/H2O

Determinación de saponinas por HPLC

Región 1 Colorante

Región 2 Saponinas

Purificación de saponinas

Fracción 1

Fracción 2

Perfil cromatográfico estándar de quinua

Pruebas antifungicas

0

5

10

15

20

25

30

35

4 5 6 7 8 11 12 13 14

Axi

s Ti

tle

Chart Title

C -

MUESTRA

C +

Pruebas antifungicas

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

4 8 12

% de crecimiento

muestra control +

COOH

HO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

2021

22

29 30

23 24

25 26

27

29

COOCH3

COOH

HO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

2021

22

29 30

23 24

25 26

27

29

COOCH3

CH2OH

Compuestos aislados

Gracias