LOS MICROORGANISMOS

QUE SON LOS MICROORGANISMOS

Un microorganismo, también llamado microbio, es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Los microbios son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental y en su mayoría son unicelulares.

Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Muchos microorganismos son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las cuales han sido un azote para la humanidad desde tiempos inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los microbios no son en absoluto perjudiciales y bastantes juegan un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los productores, cerrando el ciclo de la materia.

CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS

podemos clasificar los microorganismos en tres grandes grupos:

Archaea (aqueobacterias), Bacteria (bacterias), Eukarya (eucariotas).Por otro lado los virus no son asignados a ningún reino ya

que son microorganismos acelulares que tienen sólo algunas características de seres vivos.

ARCHAEA (AQUEOBACTERIAS)

Actualmente, se las considera fuera del grupo de las bacterias, y se las coloca en un dominio diferente, Arqueas, ya que presentan diferencias con las bacterias y afinidades con el dominio Eucariota. Estos procariotas poseen una membrana plasmática cuyos lípidos carecen de ácidos grasos y en vez de ellos tienen hidrocarburos que se unen a la glicerina. El genoma de las aqueobacterias esta formado por una sola molécula de ADN circular, más pequeño que el de las eubacterias, mientras que su metabolismo es idéntico que el de las eubacterias.

En lo que a estos apartados respecta podemos decir que las aqueobacterias se alimentan y reproducen de igual modo que las bacterias y que tienen el mismo interés.

Clasificación: Metanogénicas, anaerobias estrictas, que producen

metano a partir de dióxido de carbono e hidrógeno Halobacterias, que necesitan para su crecimiento

concentraciones elevadas de sal. Termoacidófilas, que necesitan azufre y son muy

termófilas

BACTERIA (BACTERIAS)

Las bacterias son microorganismos unicelulares. Son células procariotas, estas células carecen de un núcleo delimitado por una membrana. Poseen una pared celular, una membrana plasmática que contiene mesozonas y en su interior se encuentra el citoplasma donde están los ribosomas y una estructura que contiene una gran molécula circular de ADN. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento para poder moverse. Solo tienen un cromosoma. Realizan el proceso de metabolismo oxidante.

TIPOS DE BACTERIAS Cocos: su forma es más o menos esférica.

Algunos ocasionan enfermedades a los humanos, como la meningitis y otros resultan incluso beneficiosos.

Vibrios: mide entre 2 y 3 µm de largo, de forma algo curva, dotados de un único flagelo polar que les permite una elevada movilidad. Soportan bien los medios alcalinos, así como las concentraciones salinas. provocando enfermedades del tracto digestivo, también provoca el cólera, también son  causante de diarrea inflamatoria auto limitada que se transmite a través de la ingesta de marisco. Es normal encontrarlas en agua salada y aguas estancadas.

Bacilos: su forma es de bastón. Aunque muchos bacilos son patógenos para el ser humano, algunos no hacen daño, y son los encargados de producir algunos productos lácteos como el yogurt. 

Espirilos:  su forma es helicoidal o de espiral. Su diámetro es muy pequeño, lo que hace que puedan atravesar las mucosas. Produce la sífilis en el hombre. Son más sensibles a las condiciones ambientales que otras bacterias, por eso cuando son patógenas se transmiten por contacto directo (vía sexual)

Estreptococos: es un grupo de bacterias formado por cocos  pertenecientes al filo firmicutes y al grupo de las bacterias ácido lácticas. Estas bacterias crecen en cadenas o pares, donde cada división celular ocurre a lo largo de un eje.

ENFERMEDADES MAS COMUNES EN LOS ALIMENTOS

Las enfermedades mas comunes y los de mayor importancia en los alimentos son:

Infecciones por Escherichia Coli Salmonella  Staphylococcus aureu Listeria Botulismo Leptospirosis

Es una bacteria que vive en los intestinos de todas las personas. Cuando esta bacteria produce una peligrosa toxina que se agudiza con la ingesta de alimentos contaminados, puede desencadenar diarreas hemorrágicas, insuficiencia renal y en ocasiones, la muerte. La enfermedad se presenta de 2 a 9 días después de consumido el alimento y se encuentra más frecuentemente en la leche mal pasteurizada, en la carne cruda o mal cocida y  en los jugos de frutas mal procesados.

INFECCIONES POR ESCHERICHIA COLI

SALMONELLA

En un grupo de bacterias que ocasiona la mayoría de enfermedades por alimentos contaminados en el mundo. Se encuentra principalmente en los huevos, en la carne de aves, en la leche y en los productos lácteos sin pasteurizar. El periodo de incubación de la enfermedad tarda máximo 48 horas. Los síntomas más frecuentes son: diarreas, dolores de cabeza, dolor abdominal y náuseas. Algunos organismos tardan hasta 8 semanas en recuperarse de una infección por salmonella.

 STAPHYLOCOCCUS AUREU

Es un tipo de bacteria que causa vómitos, diarreas, dolor abdominal o debilidad. Los síntomas aparecen de 2 a 8 horas después de consumir la toxina.  Este tipo de bacteria se encuentra principalmente en los siguientes alimentos: Ensaladas con huevos, papas, pollo o macarrones; natillas y flanes; jamón; salami; queso; carne de ave cocida y aderezos.

LISTERIA

Es una enfermedad causada por la bacteria  listeria monocytogenes y se presenta por el consumo de alimentos crudos y mal procesados y por  tomar  leche no pasteurizada.  Los síntomas de esta enfermedad son: dolores de cabeza, escalofríos, malestar estomacal y vómitos. Puede aparecer 24 horas después de consumido el alimento. Puede tener mayores consecuencias en mujeres embarazadas, niños, personas con las defensas bajas y adultos mayores.

BOTULISMOEs una enfermedad de origen alimentario

ocasionada por la bacteria Clostridium botulinum. Esta produce unas esporas que sobreviven en los alimentos mal preparados. Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas o por ingerirla en alimentos mal enlatados o mal conservados. Los síntomas de que se padece de botulismo son: cólicos, vómitos, visión doble, resequedad en la boca, dificultad en la respiración, entre otros.  

LEPTOSPIROSISEs producida por la bacteria  Leptospira

interrogans, y ataca a los humanos y a algunos animales. Los síntomas más comunes de esta enfermedad son: fiebre, cefalea, dolores musculares, articulares y óseos, ictericia, insuficiencia renal, hemorragias y afectación de las meninges.

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