LOS MERCADOS VERDES DE LAS PESQUERÍAS SOSTENIBLES

8/7/2019 LOS MERCADOS VERDES DE LAS PESQUERAS SOSTENIBLES

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Proyecto CAMBioMercados Centroamericanos para la Biodiversidad

Valoracin de Mercados Verdes para el Sector PesquerasSostenibles

PRODUCTO II

Proyecto CAMBioMercados Centroamericanos para la Biodiversidad


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Este documento fue elaborado por el Centro de Inteligencia de MercadosSostenibles (CIMS) para el Proyecto CAMBio, del Banco Centroamericanode Integracin Econmica.

Documento elaborado por:Kira Schroeder Leiva Coordinadora del proyecto

de investigacinSith Ying Snchez Mora InvestigadoraRoberto Garca Pieres InvestigadorFelipe Vaquerano Pineda InvestigadorMelissa Menocal Sancho InvestigadoraMichael Remy Salomon Investigador


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FASCCULO 2: LOS MERCADOS VERDES DE LAS PESQUERAS

SOSTENIBLESI. Estructura de los mercados

a. Nichos de mercado identificados y potencial de consumo

Cuadro 1. Nichos de mercado sostenibles identificados.

Nombre del nicho Caractersticas Potencial deconsumo depescados y mariscos

anual

Norteamrica:Ontario Lake

Ciudades de los estados de New York (New York, Rochester yYonkers), Ontario (Toronto, Ottawa, Hamilton), Quebec(Montreal y Quebec), Illinois (Chicago, Aurora y Rockford).Plaza de venta de pescado ms importante en Fulton (NY).

M d id l t d d t f l

623 toneladas

Debe destacarse que los nichos se han propuesto estratgicamente con el fin de representar un

volumen considerable para los intereses del exportador. Partiendo de esta premisa, Illinois yHouston se consideran en varios segmentos de manera simultnea. Esto no afectar la

competitividad de la oferta porque la logstica de transporte terrestre dentro de los Estados

Unidos es especialmente eficiente. Esta particularidad permite que el producto alcance su

destino final en forma rpida, independientemente de su punto de ingreso.


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Bajos niveles de ingreso;

Poca disponibilidad a pagar un sobreprecio por el producto;

Prevalece el factor precio sobre la calidad al momento de hacer la compra;Poca conciencia de parte de las personas y gobiernos hacia las ventajas que ofrecen losproductos sostenibles;

Volumen de poblacin pequeos en comparacin con los otros nichos sealados.

En conclusin, si se desea iniciar el desarrollo de una oferta centroamericana de productospesqueros sostenibles, el mercado interno requerir de inversiones importantes en campaas deconcientizacin y educacin al consumidor para generar la demanda respectiva. Esto debe serimpulsado tanto por la empresa privada y pblica para que mediante programas entren en unproceso de desarrollo de la demanda.Sin embargo antes de entrar en este proceso deben existir asociaciones de pescadores realmentecomprometidos con la pesquera sostenible que certifiquen un producto que cumpla con losestndares de sostenibilidad exigidos por las certificadoras (aunque no tengan la certificacin) y elproducto sea de alta calidad e inocuo, con esta oferta es posible generar una demanda.

b. Logstica de acceso a los nichos de mercado

Puertos de entrada

Una vez identificado el nicho de mercado al cual se va a llegar, el siguiente paso es definir con elcliente el puerto de entrada ms conveniente para ingresar el producto. Este es un aspecto clavedebido a que en muchas ocasiones el hecho de no contar con logstica de transporte desde suorigen hasta el mercado seleccionado, puede restarle competitividad a la oferta exportable de un

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producto llega al punto de destino final e incluso en algunos casos, hasta su comercializacindefinitiva. Un producto con destino final en Denver, Colorado (Estados Unidos) ingresa por el

puerto de Los ngeles, continua por medio terrestre, en tren o camin hasta llegar al supermercadoque lo pondr a disposicin del consumidor.

Por esto es comn que las empresas importadoras en los mercados ms desarrollados (EstadosUnidos, Unin Europea y Japn) tengan sus propias bodegas localizadas estratgicamente en lospuertos de entrada. De este modo, una vez recibido el producto, se cargan los camiones o vagonessegn las indicaciones de los supermercados o detallistas que se ubican en las ciudades a las que lesbrindan servicio. De esta forma se reducen costos en el traslado de mercaderas.

Caractersticas, costo y disponibilidad del transporte

Para los pescadores o productores acucolas que deseen exportar es relevante conocer cmofuncionan los canales de acceso a los principales destinos. El tema del transporte es crucial para elcomercio, porque puede tanto favorecer como obstaculizar las intenciones de una empresa paraconsolidarse en un mercado. Cuando se han definido las condiciones del transporte con elimportador, el exportador debe obtener con antelacin la reserva para la carga de su producto enel medio de transporte seleccionado.

Los siguientes son una serie de factores que deben ser analizados antes de seleccionar un medio detransporte:

Puntos de embarque y desembarque;

Costos relacionados con el embarque, desembarque, cuidados espaciales, flete hasta elpunto de embarque, flete internacional, manipulacin, etc.;

U i l


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Caractersticas de los contenedores para transporte martimo

Para trasportar mariscos o cualquier producto refrigerado o congelado se necesitan losdenominados contenedores Integrales o Refeer. Los tamaos estndar que se manejan en elmercado son de 6.01 m (20 pies) y 12.2 m (40 pies) con las siguientes caractersticas.

Cuadro 3. Caractersticas de los contenedores estndar.

Caracterstica Dimensiones (m)

20 pies (6.01 m) 40 pies (12.2 m)

Largo (m) 5.4 11.5

Ancho (m) 2.26 2.28Alto (m) 2.27 2.4

Capacidad (m3) 27.7 62.93Fuente: CIMS, 2010

Los dos tipos de contenedor cuentan con equipo propio de generacin de fro y son diseados parael transporte de carga que requiere temperaturas constantes bajo cero. Ejemplo: carne, pescado,frutas, etc.

Costos, frecuencia y trnsito del flete martimo

Seguidamente el Cuadro 4 muestra el costo promedio del flete martimo (US$) por contenedor de12.2 m (40 pies) refrigerado desde los pases centroamericanos hacia los principales puertos dedestino. Es importante sealar que no se registran diferencias significativas entre los distintospuertos de salida de cada pas y que a excepcin de los cargamentos que van hacia Japn y los

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Cuadro 5. Frecuencia de viajes desde los puertos de origen centroamericanos hacia los principalespuertos de destino.

Puerto dedestino

Puerto de origenCosta Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

Houston Cada 10 das Semanal Semanal Semanal SemanalFlorida Cada 10 das Semanal Semanal Semanal SemanalLos ngeles Cada 10 das Semanal Semanal Semanal SemanalBoston Cada 10 das Semanal Semanal Semanal SemanalReino Unido Semanal Semanal Semanal Semanal SemanalPases Bajos Semanal Semanal Semanal Semanal Semanal

Francia Semanal Semanal Semanal Semanal SemanalAlemania Semanal Semanal Semanal Semanal SemanalJapn Semanal Semanal Semanal Semanal SemanalFuente: CIMS, 2010.

Las salidas de los barcos con contenedores en casi todos los pases se realizan una vez por semana,pero dependiendo de la agencia de transporte con que se negocie se puede buscar flexibilidad encuanto al da y horario conveniente.

Cuadro 6. Perodo de trnsito (das) desde los puertos de origen centroamericanos hacia los principalespuertos de destino.

Puerto dedestino

Puerto de origenCosta Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

Houston 7 17 5 6 8Florida 9 13 2 3 7Los ngeles 12 8 7 8 9


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Caractersticas de los contenedores para transporte areo

El transporte areo es menos utilizado por el elevado costo que involucra. Sin embargo, el productofresco tiene un mejor precio que el congelado y algunas especies de alto valor comercial justificanque se utilice el medio areo. Existen varios tipos de contenedores que se utilizan para eltransporte areo de producto refrigerado, seguidamente se muestran las caractersticas de loscontenedores ms comunes:

Cuadro 7. Caractersticas ms comunes de los contenedores que se utilizan para transporte areo.

Contenedor

refrigerado LD3 LD 7/9 LD 5/11Peso mximo de lacarga

1.4 TM 5.45 TM 3.2 TM

Medidas internas 1.46 m x 1.43 m x 1.41 m2.94 m x 2.02 m x1.43 m

2.94 m x 1.43 m x1.43 m

Volumen 2.94 m3 8.49 m3 6 m3

Aviones747, L-1011, DC-10, A-300,

A-310, 767

747, L-1011, DC-

10, 707, DC-8

747, L-1011, DC-10

CaractersticasSistema de refrigeracinhielo seco, CO2 (56 Kg.)

Sistema derefrigeracin hieloseco, CO2 (91 Kg.)

Sistema derefrigeracin hieloseco, CO2 (56 Kg.)

Fuente:http://www.sag.gob.hn/infoagro/imp_exp/doc/transporte%20exp/Contenedores%20de%20carga%20aerea.pdf

Costos del flete areo


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mejorar si se firman contratos con las empresas de transporte y si el volumen transportado essignificativo.

Transporte terrestre

Cuadro 9. Costos del flete terrestre (US$) por contenedor de 12.2 m (40 pies) refrigerado (US$) acada una de las capitales de los pases centroamericanos, segn origen1.

Puerto dedestino

Puerto de origen

Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

Costa Rica ---------- 2,600 2,800 2,500 1,500El Salvador 2,300 --------- 2,000 1,250 2,100Guatemala 2,925 1,300 ---------- 1,890 2,307Honduras 3,450 1,800 2,200 --------- 2,100

El transporte por medio terrestre es el ms utilizado para elmovimiento de mercancas dentro de la Unin Europea, EstadosUnidos y Centroamrica. En esta modalidad se pueden contratarcargas completas (toda la capacidad de un camin para un mismo

cliente desde el origen al destino) o cargas consolidadas (cuandose comparte un camin con cargas de distintos clientes). Entre lasprincipales ventajas se encuentra la capacidad de entregarproductos puerta a puerta, costo medio y rapidez. Sin embargo, esun medio muy contaminante que tambin enfrenta el reto desaturacin del trfico en carreteras y los largos perodos de esperaen las fronteras es ecialmente en Centroamrica .

Contenedor refrigerado

Fuente: www.corbis.com


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c. Requisitos para ingresar a los nichos identificados: barreras arancelarias y no

arancelarias

Otra serie de factores que atentan contra la sostenibilidad del recurso acutico son los siguientes:

Flotas pesqueras muy eficientes con capacidad de burlar los controles de los Estados;

Cambios sustanciales en la estructura de los ecosistemas;

Abundantes desperdicios de la actividad arrojados al mar;

Existencia de especies en peligro de extincin;

Subsidios que causan el exceso de capturas;

Falta de informacin confiable sobre el estado de las reservas (stocks) de los diferentesrecursos pesqueros y los conflictos entre empresas pesqueras por el dominio de ciertaszonas de aprovechamiento.

El desarrollo de una pesquera sostenible demandar una mejor y ms eficiente gestin del sector,as como una orientacin ms en los resultados a largo plazo que en la demanda inmediata, porparte de las autoridades reguladoras del recurso. Para ello ser necesario:

La industria pesquera mundial, es un sector que se adapta muy fcilmente a las

necesidades del mercado y a la dinmica de la economa mundial. La presin que

esta actividad ejerce sobre los recursos acuticos se ha incrementado debido al

continuo crecimiento de la poblacin y la tendencia mundial de aumento en el

consumo de escado; or los mlti les bene icios ue se derivan de su consumo.


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Cuadro 10. Resumen de las principales regulaciones para la pesquera sostenible de la regincentroamericana, segn los nichos de mercado.

SegmentoRequisitos que debe cumplir la

MIPYMEAranceles aplicables

Norteamrica:Golfo de Mxico

Norteamrica:Ocano Pacfico

Norteamrica:Lago Ontario

HACCP3, Ley de Bioterrorismo,cumplir con los requisitos de la

FDA4, Etiquetado de Pas deOrigen (COOL, por sus siglas eningls), requisitos paraalimentos de baja o alta acidez(conservas)

Centroamrica firm un tratado de librecomercio con Estados Unidos. Debido aeste tratado, se dio una reduccinsignificativa en los aranceles. Sin embargo,en el caso de aquellos productos que an

cuentan con un impuesto (pez espada,pargos, dorados, cabrillas, corvinas,marlines, meros, tilapias, filetes depescado secos, salados en salmuera, sinahumar, colas de langosta congeladas,langostas peladas y congeladas orefrigeradas) este oscila entre el 2 y 3%.

Norte de Europa:Mar del Norte

Diagrama de legislaciones paraproductos pesqueros y acucolaspara la exportacin a la UninEuropea5

Los aranceles se establecen bajo elSistema Generalizado de Preferencias dela Unin Europea, el cual indica que estospueden ir desde el 1% (en el caso de lasostras), hasta el 20.8% (para atunes,listados y bonitos (Sarda spp.), preparadoso en conserva).


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La mayora de estos requisitos se establecieron para la pesca convencional, pero aplican tambinpara la pesca sostenible. Los exportadores pesqueros y acucolas deben estudiar las leyes, decretos

y reglamentos que exigen los mercados de destino para conocer el proceso y evitar inconvenientesindeseados.

II. Demanda de productos pesqueros sostenibles

El Cuadro 11 presenta una caracterizacin de la demanda de productos de pesquera sostenible,segn regiones. En el Cuadro encontrar informacin sobre los principales productos que

actualmente se comercializan, certificaciones de mayor reconocimiento y las caractersticas decalidad/inocuidad requeridas en cada nicho.

En trminos generales, la "demanda" es una de las dos fuerzas que est

presente en el mercado (la otra es la "oferta") y representa la cantidad deproductos o servicios que el consumidor objetivo quiere y puede adquirir para

satisfacer sus necesidades o deseos.

Phillipe Kotler, 2001.


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ReginPrincipales productosde pesquerasostenible

Presentaciones ms comunes por tipode producto

Certificacionesidentificadas

Caractersticas decalidad/inocuidaddemandadas

Principales compradoresen el nicho de mercado

Unin Europea:segmento delMar del Norte

Gran cantidad de

productos, peropredomina el consumode mero, salmn,camarones, anchoas,almejas, verdel,eglefino, cangrejos,langostas, bacalao,bivalvos, etc.

Las presentaciones son muy variadas. Seconsume pescado fresco importado dediversas regiones. Existen algunasreprocesadoras. Se ha incrementado elconsumo de alimentos preparados(cajas de cartn o plstico listos paraconsumir).

MSC, ACC, Naturland,Friend of the Sea,GLOBALGAP son las mscomerciales.

Todos losrequerimientos dehigiene pedidos por laUnin Europea.

Tropical aquacultureEurope, Anova, Fishes,Aqua star, ALDI, Lidl,Femeg, Coop, Metro,Jumbo Supermarkten,Tropic fish, Carrefour,Biocoop, Cora, Tesco.

Centroamrica Tilapia, camarones.

Producto certificado es exclusivo paraexportacin. Los remanentes se venden

en el mercado regional. Algunosproductos se comercializan conempaque similar al de exportacin. Lapresentacin en cajas de cartn y lospreparados para cocinar son muy pocoutilizados. Algunas de estas empresasvenden los remanentes como productofresco y no explotan la certificacin enel mercado centroamericano. Eldesecho se vende a camiones querecogen el producto en la planta para

distribuirlo a pescaderas y otros puntosde venta.

Friend of the Sea, ACC yNaturland (pero no sevende enCentroamrica comoproducto certificado,exclusivas paraexportacin).

Legislacin de cadapas referida en elmarco regulatorio.

Walmart, Automercado,Super Selectos.

Fuente: CIMS, 2010.


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ReginPrincipales productos depesquera sostenible

Presentaciones ms comunes por tipo deproducto

Certificacionesidentificadas

Caractersticas decalidad/inocuidaddemandadas

Principalescompradores en elnicho de mercado

Japn:segmentode Baha deSuruga

Se consumen grandes

cantidades de pescado ymariscos. Existe un mercado deproductos sostenibles comosalmn, cangrejos, bacalao,merluza negra, vieira,camarones, eglefino, surimi(pastel preparado), etc.

Se consume principalmente pescado muyfresco, pero tambin hay un segmento demercado para el pescado congelado.Predomina el consumo de pescado sobre elde marisco. Tambin es alto el consumo deproductos empacados en cajas de cartn oplstico, al vaco y enlatado.

MSC, ACC,Naturland, Friendof the Sea,GLOBALGAP sonlas mscomerciales.

Estndares de Higienede Japn.Ley de Sanidad deAlimentos.Ley de CuarentenaEstndares deAgricultura de Japn.

Seiyu, Oosakaya-shop, Queens,

Schooner.

Fuente: CIMS, 2010.


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b. Posibilidad de alianzas estratgicas

Existen varias fundaciones que se encargan de dar apoyo especialmente a nivel tcnico a aquellaspesqueras que deseen obtener una certificacin ambiental. La Fundacin de Inversin para elCambio del Ocano (http://www.seachangemanagement.com/), invierte en las empresas del sectorde la pesca sostenible y trabaja en conjunto con sus equipos de gestin, para mejorar las prcticasde negocios y facilitar el acceso a los mercados. Tambin est la Fundacin para PesquerasSostenibles (http://www.resourceslegacyfund.org/pages/p_fish.html). Esta fundacin trabaja enconjunto con MSC para seleccionar las pesqueras que tienen el potencial para certificarse, peroque requieren apoyo econmico para obtenerla. Principalmente se brinda asistencia en las etapas

de pre -evaluacin y evaluacin exhaustiva que son las ms costosas. En total han contribuido conla certificacin de nueve pesqueras y el mismo nmero se encuentra en proceso de evaluacin. LaFundacin Tinker, brinda ayuda financiera para iniciativas en Latinoamrica, Espaa y Portugal. Laorganizacin puede brindar asistencia para la certificacin de grupos de pescadores. Sin embargo,es un requisito que el proyecto genere un impacto social y econmico a nivel comunitario.

Algunas de las certificadoras brindan apoyo a las MIPYME para obtener su certificacin. Porejemplo, la certificacin MSC se apoya en las fundaciones que ya mencionamos anteriormente.

Friend of the Sea busca bancos, fundaciones de fomento en el rea de sostenibilidad, pesca yacuicultura que den apoyo financiero a aquellas pesqueras o fincas acucolas que desean sercertificadas.

Las certificadoras MSC, Friend of the Sea, ACC, GLOBALGAP y Naturland tambin certifican acooperativas, asociaciones de pequeos pescadores y acuicultores lo que reduce los costos decertificacin. Sin embargo, esto implica que todos los pescadores deben cumplir con las normativas,organizarse debidamente y promover la gestin empresarial transparente de la organizacin.


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c. Anlisis de sensibilidad de precios para los mercados internacionales

Solamente en los primeros meses del 2008 se observ un descenso en las compras de camarn ylangostas a nivel global. Esto se debi a que ambos productos son considerados de lujo y seconsumen sobre todo en restaurantes; coincidiendo con uno de los rubros ms reducidos de

consumo a raz de la llamada crisis econmica mundial. Sin embargo en su sustitucin, las personasaumentaron el consumo de productos provenientes de la acuicultura como tilapia, pangasius, percadel Nilo, etc; aprovechando que se venden a un precio menor.

En el caso de Europa, Estados Unidos y Japn es evidente el incremento en los precios de losproductos pesqueros, ya que la captura de muchas especies se ha reducido debido a la restriccinde pesca, al alza en los costos por el combustible, los sistemas de enfriado y costos de produccinen general; factores que inciden en el incremento de los precios y que convierte a esas regiones en

En los ltimos aos se ha presentado en todos los

mercados a nivel mundial, un incremento en los precios

de los productos pesqueros en general. Esto se debe

principalmente a que la produccin no ha podido cubrir

la demanda global y a que, por sus valiosas propiedades

nutricionales tanto el pescado como los mariscos siguensiendo am liamente solicitados.

Fuente: www.msc.org

Cliente de supermercadocomparando productos certificados


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Grfico 1. Estacionalidad de precios del dorado en fresco y congelado y el consumo mensual enlos mercados mayoristas de Estados Unidos (2009- 2010)

Fuente: SIIM, ITC, 2010

Como podemos ver en la figura anterior los precios de pescado en filetes congelado se mantienen alo largo del tiempo con una ligera inclinacin al alza conforme pasan los meses. Esto se debe a quehay una aparente inflacin que recae sobre el mercado internacional, marcada entre otras cosaspor la presin a largo plazo sobre el recurso pesquero que tiende a la escasez, y esto se refleja enlos precios.

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Toneladasmtricas

Dlares/Kilogramo

s)

Fillete de pescado congelado individualmente (2.26 kg a 3.1 kg)

Consumo estimado de Dorado en USA


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nmeros lo demuestran, el elemento que permite ajustar la demanda a las cantidades disponiblesde producto en el mercado.

d. Precios de los productos en los mercados

Estados Unidos

En este mercado, los precios ms altos se pagan por el atn aleta amarilla fresco. Otras especies

como el pargo, cabrilla y dorado se cotizan entre US$2-3/Kg. fresco para el ao 2009. La tilapia y elpez espada tienen un valor similar comprendido entre US$2-4/Kg. fresco para el ao 2009. Estosprecios pueden variar a lo largo de la cadena de distribucin. Se estima que el exportador percibeel 21% del valor total que paga el consumidor. El restante 79% se distribuye entre el importador yel detallista. Segn lo anterior, solamente el 21% de las ganancias queda en el pas de origen. Losmrgenes varan dependiendo del precio y del producto.7

Se estima que los detallistas cobran entre 10-20% adicional por producto pesquero sostenible

El precio es un factor determinante en la decisin de compra. Las ventas se elevan

conforme baja el precio. Sin embargo, en ocasiones se rechazan productos que no

tienen un precio elevado, debido a que pueden generar desconfianza de su origen y/o

manejo. El precio ideal es aquel que paga un cliente gustosamente por un producto. Por

esta razn, antes de ofrecer el producto, se debe conocer claramente el precio que seespera recibir. El precio adecuado es aquel que quede establecido en la balanza de la

oferta y la demanda.


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De acuerdo con la informacin anterior, las diferencias oscilan entre 40-45% entre el productoconvencional y el certificado, tomado en cuenta la marca.

Unin Europea

Segn entrevistas realizadas, el margen de ganancias para los importadores de producto pesqueroen la Unin Europea oscila entre el 5-10%, segn se presenta en la Figura 1.

El camarn, los mejillones y la tilapia son productos que se comercializan con diferencias deprecio considerando si estn o no certificados

Fuente: www.corbis.com


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Figura 1. Cadena de valor para el pescado fresco en la Unin Europea8


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Cuadro 13. Precio (US$/Kg.) de los principales productos que se distribuyen en Centroamrica enlos mercados mayoristas para el 16 de enero del 2010.

Producto Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras NicaraguaCamarn tigre n.d9 n.d 9.68 6.50 n.dCamarn tit n.d n.d n.d 2.80 7.26Camarn pink 10.00 5.50 12.30 n.d n.dCamarn fidel 15.50 13.20 11.00 n.d n.dCorvina entera 4.50 3.00 6.50 2.50 3.60

Pargo entero 4.00 5.90 5.00 3.30 3.90Mero entero 4.30 4.00 2.80 3.30 4.10

Tilapia negra entera 3.00 2.20 2.80 2.20 n.dTilapia roja entera n.d n.d 3.41 2.90 n.dCola de langosta n.d n.d n.d n.d 23.80Langosta mediana n.d 12.20 n.d n.d n.dFilete de dorado 8.30 n.d 4.73 n.d 5.10Filete de rbalo 11.20 5.94 5.70 6.00 7.80Fuente: CIMS, 2010 con informacin de CNP, MAGA, SIMPAH y MAG.

El precio del camarn se determina en funcin del tamao y la variedad. Sin embargo, este valor esalto para todas las familias de clase media y baja del istmo. Los pases que reportan los precios msaltos para este producto son Costa Rica y Guatemala. Por su parte, Honduras se destaca por losprecios bajos como consecuencia de la expansin de la produccin de camarn en acuicultura en elpas.

Los precios de pescados como corvina, pargo y mero varan entre los pases. Se han reportadoprecios altos debido a que se trata de especies cada vez ms difciles de conseguir y gran parte de


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e. Presentaciones y empaques

Actualmente hay en los mercados una enorme cantidad de tipos de empaques para los productos,los cuales se adaptan a las necesidades demandas por los distintos tipos de consumidores queexisten en los mercados; haciendo que la diversidad de opciones de empaques existentes en losmercados sea incalculable. Entre los ms importantes materiales utilizados en el campo de losproductos pesqueros destacan el cartn - como material de envase primario o de embalaje, con osin revestimientos especiales, slido o corrugado, etc. y los materiales plsticos flexibles, cuyacapacidad de combinacin supera a los envases provenientes de la industria cartonera.

Entre las principales ventajas que puede proporcionar un buen empaque estn:

Previene la deshidratacin durante el almacenamiento;

Previene la rancidez;

Previene daos fsicos y contaminacin;

Facilita el manipuleo de los productos;

Hace al producto atractivo para aumentar el impulso de compra;

Facilita la rpida descongelacin sin fugas.

Sin embargo, el uso de envases podra ofrecer ciertas desventajas, entre ellas:

- Incrementa el costo del producto;- Incrementa el tiempo de congelacin, cuando se empaca antes del congelado;- Incrementa el volumen del producto (transporte, almacenamiento);- Podra atrapar olores indeseables.


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Los derivados de la celulosa como el celofn y el acetato de celulosa, suelen utilizarselaminados con polietileno y son bastantes impermeables al vapor y a los gases.

Los polmetros condensados son de excelente calidad, relativamente permeable a los gasesy algunos de ellos se pueden sellar con calor.

Hay varios materiales dentro de los polmeros clorinados siendo el ms conocido y utilizadoel cloruro de polivinilo (PVC). Funcionan bien como barreras para gases/ vapores y son muyeficientes a bajas temperaturas. Como pueden transmitir sabores u olores a los productossuelen utilizarse laminados.

El papel de aluminio es una excelente barrera y proteccin aunque tiene el inconvenientede que es caro y puede resultar frgil.

Papeles y cartones encerados o parafinados son muy utilizados por la resistencia y lafacilidad para el almacenamiento y las impresiones.

Las opciones de empaque anteriormente mencionadas son las ms comnmente utilizadas en elmercado. Lamentablemente todas ellas distan de ser empaques que comulguen con los conceptosde sostenibilidad. Para satisfacer este requisito, los empaques deben ser reciclados o reutilizados,sin embargo estas opciones son difciles de manejar debido a que los productos pesquerosrequieren de empaques que protejan de lixiviados y que a su vez garanticen la calidad e inocuidaddel producto.

Quizs hasta ahora las opciones ms viables para lograr este objetivo sean el cartn reciclable, los


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Es importante tener en cuenta que las legislaciones de algunos pases restringen el uso de algunosmateriales en los empaques de los productos para consumo humano. Por ejemplo en la Unin

Europea existe la regulacin (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo sobre materiales que seencuentran en contacto directo con los alimentos.

La lista de materiales que pueden ser objeto de medidas especficas es la siguiente: Materiales oobjetos activos inteligentes, adhesivos, cermica, cauchos, vidrio, resinas de intercambio inico,metales y aleaciones, papel y cartn, plsticos, siliconas, barnices y revestimientos, ceras y madera.

Para ms informacin de la regulacin visite:

http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0004:ES:PDF

En Japn, los contenedores y los empaques estn sujetos a la Ley para la Promocin de UsoEfectivo de los Recursos, y las provisiones de reciclamiento de la Ley de Contenedores y EmpaquesReciclados. En trminos generales las restricciones estn relacionadas con empaques cuyosresiduos pudiesen contaminar los alimentos o alterar sus caractersticas organolpticas. Para msinformacin puede visitar:http://www.jetro.go.jp

Presentaciones

Producto fresco

En trminos generales no se reporta ninguna diferencia entre las presentaciones ms importantesde producto convencional y certificado sostenible. Tampoco se reportan diferencias sustancialesentre los tamaos, presentaciones y empaques en los mercados de la Unin Europea, Estados
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0004:ES:PDFhttp://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0004:ES:PDFhttp://www.jetro.go.jp/http://www.jetro.go.jp/http://www.jetro.go.jp/http://www.jetro.go.jp/http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0004:ES:PDF


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Pulpo0.5/ 1 Kg1 / 2 Kg2 Kg

IQF, IWP, enteroeviscerado, sin pico.

IQF, IWP11, y cajas mster de10 o 20 Kg.

Cajas mster de 10 a 30 Kg.,sellado al vacoFilete mariposa empacado alvaco IQF.Cajas mster de 10 a 20 Kg.Blocks de 10 Kg.

Ostiones

Unidades por Libra 22/44con coral. CALIBRE A

Unidades por Libra 44/66con coral. CALIBRE BUnidades por Libra 66/88con coral. CALIBRE C

Unidades por Kilo 22/44con coral.Unidades por Kilo 44/66con coral.Unidades por Kilo 6

Cajas de 25 Kg.Bolsas de 1 Kg.

Salmnahumado

Filete sin rebanarahumado 0.7/1.5 Kg.Filete rebanado

interfoliado, sin piel.0.7/1.5 Kg.Porciones de salmnahumado de100grs/200grs/500 grs.

Filete sin rebanar conpiel.

Filete rebanado sin piel,con o sin interfoliar.Porciones de 200 grs.Porciones de 500 grs.Porciones de 100 grs.

Todos los productos

ahumados van empacados alvaco.Cajas mster de 15 a 25 Kg.Caja para productos frescosde 20 a 25 Kg.

Cada pescado en bolsaindividual ( IWP ) / IQF


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Merluza

Pescado entero

eviscerado 1.2/4.0 Kg.Pescado sin cabeza1.0/3.5 Kg.Filete con y sin piel0.3/0.7 Kg.

Pescado enteroeviscerado.Pescado sin cabeza.Filete con piel.

Pescado envuelto en o bolsa.Filetes en bloque interfoliado

de 7 Kg.Cajas mster de 25 Kg (3bloques * 7 Kg.)Cajas con bloques de filetesde 3 bloques (21 Kg).Caja para productos frescosde 10 a 20 Kg.

Trucha

Pescado enteroeviscerados 140-260 grs.Pescado sin cabeza 80-140 grs.Filete mariposa 60-120grs.

Pescado enteroeviscerado.Entero sin cabeza.Filete sin piel.Filete mariposa.Filete con piel.

Pescado en bolsas de 5 Kg.

IQF.Pescado envasado al vacoIQF.Filete mariposa empacado alvaco IQF.Cajas mster de 10 a 20 Kg.Blocks de 10 Kg.

SardinaEntera sin eviscerar 2/6unidades por Kilo.Filete de 10/20 unidadespor Kilo.

Pescado sin eviscerar de

2/6.Pescado sin eviscerar de10/20.Pescado eviscerado 2/6.

Bloques mster de 10 Kg.

Atn

Lomos de Atn (sin piel niespinas). Envasados alvaco.0.45 Kg, 1 Kg, 2 Kg y a

Congelado, eviscerado yen lomos

IQF, en cajas de 5 Kg.A granel.


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Productos procesados

En cuanto al producto procesado, las presentaciones y tamaos ms comunes son:

Cuadro 15. Tipo de producto, presentacin y empaques ms utilizados en el comercio deproductos pesqueros procesados.

Producto Presentacin Empaque

Dedos yotras figurasde pescado

Generalmente empanizados con figuras dededos y otros similares. Se elaboran a partir dedistintos tipos de pescado desmenuzado

En cajas de cartn que vandesde los 150 a 250 gramos(entre 12-18 unidades por caja,

IWP: sacos de polipropilenoindividual

Pescado procesado en IQF (congelacinrpida individual

Fuente: www.corbis.com Fuente: www.corbis.com


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f. pocas de la demanda (estacionalidad)

Estados Unidos

Durante el tercer y el cuarto trimestre de cada ao, aumenta la importacin de productospesqueros. Las celebraciones como el da de accin de gracias, navidad y ao nuevo inciden en estatendencia porque aumenta el consumo de alimentos y la capacidad adquisitiva de losconsumidores. La disminucin en el consumo es notable para la poca comprendida entre enero y

junio, ya que por lo general, la poblacin reduce el consumo para equilibrar los gastos querealizaron en las pocas festivas.

Anlisis de estacionalidad (Ejemplo del dorado congelado en Estados Unidos)

Estados Unidos es un buen mercado para realizar un anlisis de la estacionalidad del dorado, puesno tiene produccin local y todo lo que se consume internamente se importa. Adems realizanimportaciones de la mayora de los pases productores en Asia, Mxico, Centroamrica ySuramrica. Por tanto, no todos los pases producen con la misma intensidad todos los meses nitodos los aos debido a la migracin de la especie, este mercado sigue recibiendo producto de los

orgenes de donde hay disponibilidad de producto.

De seguido se presenta una tabla que analiza los ndices consumo de dorado congelado desde eltercer trimestre del 2007 hasta el cuarto trimestre del 2009, un periodo de tiempo que permiterealizar una anlisis numrico de la estacionalidad del dorado.

Cuadro 16. ndices de estacionalidad del dorado congelado en Estados Unidos. 2007-2010

Ao Promedio Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4


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y recibe de prcticamente todos los proveedores. Esto ltimo hace muy probable que laestacionalidad que se observa sea atribuible en buena medida al consumidor y en menor medida a

causas de la oferta.

Unin Europea

En la Unin Europea, en el cuarto trimestre del ao se incrementan las importaciones de pescadosy mariscos, por las mismas razones expuestas anteriormente en el caso de los Estados Unidos.

Japn

En Japn las importaciones varan a lo largo del ao. Sin embargo, durante los meses de octubre adiciembre estas aumentan considerablemente. Los japoneses no conmemoran la navidad, perocelebran el cumpleaos del emperador y toman varios das feriados al final del ao.En el primer trimestre del ao tambin se produce una reduccin en las importaciones.Posteriormente de abril a junio se vuelve a dar un aumento, vinculado a fiestas nacionales como elda del emperador Showa, da de la constitucin, Greenery y el da de los nios. Estas celebraciones

se llevan a cabo durante una semana en el mes de mayo por lo que se eleva el consumo de comidastradicionales basadas en pescados y mariscos.

Centroamrica

No existe un patrn de consumo basado en las

Venta de pescado y mariscos comnmentevistas en los mercados de Centroamrica


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En el Cuadro 17 se presenta un resumen comparativo de las tendencias predominantes en los

consumidores en los diferentes mercados.

Cuadro 17. Principales tendencias identificadas en los consumidores, segn nicho de mercado

Tendencias Estados Unidos Unin Europea Japn Centroamrica

PreferenciaBuscan un balanceentre precio ycalidad.

Ms interesados enla calidad que en elprecio.

Buscan un balanceentre precio ycalidad.

Ms interesados enel precio que en lacalidad.

Certificaciones

Reconocen lasprincipalescertificaciones yestn dispuestos apagar unsobreprecio (10-15%) por el

productocertificado.

Reconocen lasprincipalescertificaciones yestn dispuestos apagar unsobrepreciosuperior al 10% por

el productocertificado.

El segmento delmercadocaracterizado por unelevado niveleducativo y altopoder adquisitivoreconoce algunas delas certificaciones,pero en trminos

generales le danpoca importancia alseleccionar elproducto.

No existereconocimiento delas certificaciones.Existe pocadisposicin parapagar sobreprecios.

Frecuencia decompra

Quincenal Semanal Semanal Quincenal

Prefieren el

Prefieren elproducto fresco


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sobreprecio de 10-20% por los productos certificados sostenibles. Este es el caso de una porcinimportante de la poblacin en la costa oeste13.

Un estudio de Sustainable Retailing Consortium (2009), divide a los consumidores en cinco gruposdependiendo de su grado de inters por la sostenibilidad. Pocos cambios se han dado de 1995 a2005. El primer grupo, el ms activo en temas ambientales, agrupa al 11% de los consumidores. Porotro lado, el ltimo grupo, el menos preocupado por cuestiones ambientales pas de un 35% a un33%. El resto de los grupos se mantuvo sin variacin. En conclusin, la sostenibilidad no representauna preocupacin para una parte de los consumidores en los Estados Unidos, sin embargo existe unnicho importante en la costa oeste y en Nueva York.

Unin Europea

Francia: el consumo per cpita anual de productos pesqueros ha aumentado de 26 Kg, en 1996 a36 Kg, en 2006. Este consumo se estabiliz en 2007. Actualmente existe inters de parte de losfranceses por adquirir productos en pescaderas y tiendas locales que brindan asesora sobremtodos de preparacin. La mayor parte de los consumidores han sealado la complejidad deelaboracin de los platillos que incluyen pescado. Los franceses han incrementado el consumo de

los productos congelados.

Italia: el consumo de productos frescos se ha incrementado en un 10% en los ltimos 5 aos. Laconveniencia ha favorecido el consumo de productos procesados y congelados. Los crustceos,cefalpodos y moluscos se encuentran entre las especies ms populares (CBI, 2008).

Alemania: las especies preferidas son las provenientes del Mar del Norte (abadejo, arenque,salmn, atn). Existe un inters cada vez mayor por las especies consideradas exticas, reconocidas


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alimentacin saludable. Su consumo per cpita es de 18 Kg, inferior al promedio europeo. Se hafavorecido el consumo de productos congelados debido a un mejor precio. El abadejo, bacalao y

salmn son las especies ms tradicionales. No obstante, el pangasius y la tilapia se han convertidoen especies sustitutas. Se ha difundido el consumo de dedos o palitos de pescado. El consumo deproductos de conserva ha disminuido levemente. En este caso son tradicionales el arenque, atn,sardinas, macarela y salmn.

Reino Unido: los britnicos prefieren productos en conserva provenientes del Atlntico Norte y elMar del Norte. Sin embargo, esta tendencia ha cambiado debido a la introduccin de especiesexticas que han sido aceptadas por los consumidores. El consumo per cpita anual en el Reino

Unido fue de 8.9 Kg. en el 2006. Esta cifra se encuentra en ascenso, a pesar del incremento en losprecios. El grupo de jvenes con edades comprendidas entre 17-34 aos de edad es el queconsume ms productos pesqueros fuera de su casa, especialmente en preparaciones japonesas ytailandesas. Los alimentos preparados y listos para consumir basados en pescado se encuentranentre los ms populares y representaron un 29% del mercado en 2006. La tendencia para estesegmento es creciente. Los productos frescos y congelados, con una participacin en el mercadodel 57%, tambin muestran un crecimiento continuo.

JapnUna encuesta realizada por la Asociacin de Pesca Japonesa indica que para el segmento de lapoblacin que consume ms carne roja que pescado son los ms jvenes, las personas mayores a30 aos consumen ms pescados y mariscos; la ingesta se da en 56% en platos principales, 62% encomidas fuera de casa y 65% en comida preparada, lista para consumir. El precio del pescado haaumentado constantemente en las ltimas dos dcadas, mientras que el de la carne se hamantenido estable.


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Cuadro 18. Consumo per cpita de pescado y mariscos Kg/ao en los pases centroamericanos.

Pas Consumo per cpita de pescado y mariscos kg/aoCosta Rica 8.2El Salvador 5.8Guatemala 2.1Honduras 3.2Nicaragua 3.1

Fuente: FAO. 2006. Estadsticas de pesca y acuicultura. Consultado en septiembre del 2009. (Disponible enftp://ftp.fao.org/docrep/fao/012/i1013t/i1013t.pdf)

h. El perfil del consumidor sostenible

Estados Unidos

Una encuesta llevada a cabo por Deloitte y la Asociacin del Consumidor, Productos y Compaasde Alimentos y Bebidas de Estados Unidos (2009), la cual tuvo como objetivo caracterizar al

consumidor sostenible, encontr que demogrficamente pueden existir compradores sosteniblesen todos los rangos de ingresos, grupos de edad, niveles de educacin y tamao de los hogares.Pero en promedio, los compradores verdes son un poco mayores, tienden a tener mayores ingresosy ms educacin. Sin embargo, existen compradores sostenibles distribuidos en toda la poblacin.

Los compradores sostenibles representan un segmento con alto poder adquisitivo caracterizadopor: compras de numerosos productos, regularidad en las visitas y lealtad de marca. Adems, sonmenos sensibles a los precios que el comprador promedio y generalmente no son buscadores de
http://c/docrep/fao/012/i1013t/i1013t.pdfhttp://c/docrep/fao/012/i1013t/i1013t.pdf


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Unin Europea

De acuerdo con European Roundtable on Sustainable Consumption and Production (2004), algunascaractersticas que comparten los consumidores sostenibles son las siguientes:

Estn cada vez ms preocupados por la condicin del planeta;

Piensan que las empresas tienen una gran responsabilidad en cuanto a los problemas

ambientales (47%);

Toman en cuenta el cdigo tico de la empresa cuando se elige una marca;

Compran productos orgnicos regularmente.

La mayora de las grandes empresas no responden a la demanda de los consumidores sostenibles

El consumidor europeo, por lo general, se preocupa muchopor los alimentos que consume y su repercusin en el medioambiente y en la sociedad. Los consumidores sosteniblestienen en comn los valores ticos que condicionan sucomportamiento social y sus pautas de consumo.

Exhibicin de productos pesquerosen supermercado de Inglaterra

Fuente: www.waitrose.com


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Centroamrica

En algunos pases, como Nicaragua y Guatemala, se considera a los productos sostenibles comoalgo desconocido y poco desarrollado. Aunque la venta de estos productos en algunos pases(especialmente los de mayores ndices de alfabetismo y educacin) lleva varios aos tratando de

establecerse y consolidarse; el consumidor ha mostrado poco inters especialmente si estoinvolucra un aumento en los precios de los productos.

i. Las certificaciones para pesca y acuicultura sostenibles

En los pases centroamericanos son pocos los consumidoresque comprenden las virtudes de los productos sostenibles.Segn Consumidores de Costa Rica (2010), los consumidoressostenibles como tales no existen. Lo que prevalece en laregin centroamericana son personas interesadas en elconsumo de productos ms saludables y amigables con elambiente. La mayora de ellos son residentes extranjeros y

grupos de personas que han comprendido la importancia deprcticas alimenticias de bajo impacto ambiental.

Fuente: CIMS, 2010.

Compradores de mariscos en ElSalvador

Marine Stewardship Council (MSC)www.msc.org


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Informacin de mercados de la certificacin

La certificacin MSC tiene reconocimiento mundial. Sin embargo, es ms reconocida en Europa yEstados Unidos. El producto certificado se distribuye en 42 pases, alrededor de 900 empresasparticipan a lo largo de toda la cadena de comercializacin, entre ellos: importadores,procesadores, distribuidores, supermercados, pescaderas y restaurantes. En la actualidad, 67especies cuentan con normativa para certificarse, sin embargo, slo 37 especies han logrado estestatus.

El nmero de productos pesqueros certificados asciende a 2,366. Esta cantidad incluye las

diferentes presentaciones del producto, como por ejemplo, atn en conserva, atn ahumado enconserva, atn con vegetales, atn en aceite de oliva, etc. Durante el perodo 2008-09 se produjeron2,421,585 toneladas de pescado y mariscos certificados MSC. Esta cifra corresponde al 7% de lacaptura mundial. Actualmente hay un total de 42 pesqueras certificadas y 88 ms se encuentran enproceso de certificacin. Existen 15 pases proveedores de producto MSC: Japn, Canad, EstadosUnidos, Australia, Nueva Zelanda, Rusia, Sudfrica, Argentina, Noruega, Dinamarca, Portugal, ReinoUnido, Vietnam y Suecia (MSC, 2009).

Proceso de certificacin para pesqueras

La intencin inicial de MSC es ayudar a los supermercados, restaurantes y pesqueras en todo elmundo a comercializar sus productos en mercados diferenciados. MSC promueve el tratoigualitario a nivel comercial entre las pesqueras, sin importar su tamao, escala, tecnologa,ecologa y geografa.


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Cuadro 20. Descripcin de la certificacin Dolphin Safe.

Descripcin Principios Costo

Dolphin Safe es unprograma parafomentar el trabajode personascomprometidas conlas causas ecolgicas.La norma prohbecomprar, procesar o

vender algn tipo deatn que pase poralto las reglas paraevitar la captura dedelfines.

No perseguir, enredar o encerrar delfines durante lapesca de atn;

No utilizar redes de enmalle de deriva para la capturadel atn;

No matar o herir a los delfines en las redes o durantela liberacin;

No mezclar producto Dolphin Safe con productoconvencional en ninguna parte del proceso;

Los viajes al Ocano Pacfico Oriental Tropical enbuques de ms de 400 TM debe hacerse llevando unobservador independiente que acredite elcumplimiento de la certificacin;

EntreUS$8,000 yUS$18,000dependiendodel volumenaprobado.

Dolphin Safewww.dolphinsafe.org


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Cuadro 21. Descripcin de la certificacin Friend of the Sea.


Friend of the Sea es una

organizacin nogubernamental sin fines delucro, para la conservacindel hbitat marino, losecosistemas acucolas yalrededores. Las empresasque optan por unacertificacin deben de

acudir a certificadorasacreditadas para queverifiquen que el procesocumple con toda lanormativa. Esascertificadoras son: Aqa(www.aqacert.com),Bureau Veritas

Especies no sean sobre

explotadas, segn la FAO uotros organismos del pas;

No capturar especies de laLista Roja18 de la UICN1920;

No se debe descartar msdel 8% de la captura total;

Mtodo de pesca no debeimpactar los fondosmarinos;

Se debe cumplir con lasdimensiones de las mallas,mapas y tamao mnimo

Los costos de las auditoras

dependen del pas, la estada de losauditores, entre otros. Varan desdeaproximadamente US$6,850 aUS$20,500. Adems, se debe pagaruna retribucin anual de US$4,100por producto del mismo origen(US$6,850 el primer ao). Seentiende por mismo origen,

puertos o instalaciones deacuicultura, ubicadosgeogrficamente en una misma zonaque permita visitarlos en un mismoda). Los precios pueden variardependiendo de las auditoras.

Friend of the Sea

www.friendofthesea.org/


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la trucha, atn, rodaballo, harina de pescado y cidos grasos omega-3 de aceite de pescado, entreotros.

Proceso de certificacin para pesqueras

Los pasos para que una empresa, pescadora o procesadora, se certifique Friend of the Sea son:

Llevar a cabo una evaluacin de impacto ambiental del proyecto;Operaciones de la planta no deben afectar hbitats crticos como manglares, humedales,etc.;

No se permite el escape de peces a cuerpos de agua, sobre todo si son especies nativas;No se permiten los organismos genticamente modificados ni hormonas de crecimiento;No se permite el uso de pinturas anti-incrustantes;Se deben cumplir con los estndares establecidos para el manejo de residuos, agua,alimentos y energa.

Se requiere que los proyectos incluyan una reduccin de la huella de carbono y una compensacinen responsabilidad social, tanto para las empresas certificadas en pesca sostenible como en

acuicultura.

Poltica de asociaciones y posibilidades para las PYME y MIPYME

Se contempla la consecucin de financiamiento para que las empresas pequeas puedan alcanzaruna certificacin. Tambin certifican a asociaciones, cooperativas y grupos de personas que estnorganizados. De esta manera, los costos disminuyen para los productores o pescadores. Cuandouna MIPYME o una asociacin manifiesta su inters por certificarse, Friend of the Sea colabora en


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Certificaciones para acuicultura sostenible

Cuadro 22. Descripcin de la certificacin Aquaculture Certification Council.


Certifica las instalacionesproductivas y deprocesamiento de acuiculturade todo el mundo. La

certificacin se basa enprincipios sociales,ambientales y de seguridadalimentaria. Se trabaja bajolos estndares de GlobalAquaculture Alliance, deBuenas Prcticas deAcuicultura. Se trata de un

Comprende cuatro reasprincipales que son:- Seguridad alimentaria;- Responsabilidad ambiental;

- Responsabilidad social;- Trazabilidad.Tienen solamente tresproductos certificados:camarn, tilapia y bagre(slo en Estados Unidos). Lamayora de fincascertificadas estn ubicadas

Los costos de la certificacin son:- Se cobra US$1 por m3 deproducto exportado;- Trazabilidad tiene un costo fijo

por ao para el seguimiento, quees de US$99 para lasprocesadoras y US$150 para lasfincas;- Costo del proceso de auditorade la certificacin dependebsicamente de los costos detransporte para desplazarse

Aquaculture Certification Councilwww.aquaculturecertification.org


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Ecuador se trabaja con un grupo. El mximo de produccin de un grupo de 50 miembros puedeestimarse en 4,000 m3 por ao.

Cuadro 23. Descripcin de la certificacin GLOBALGAP.


Certifica productosagrcolas en todaspartes del mundo. Fuediseadaprincipalmente parabrindar confianza alconsumidor acerca delos productos agrcolas

y acucolas,minimizando elimpacto ambiental,reduciendo el uso deagroqumicos ymostrandoresponsabilidad en lasalud y seguridad de

Reducir o eliminar el uso deagroqumicos, detergentes,tratamientos mdicos, etc.;Cumplir con los requisitos fsicos,nutricionales y ambientales paralos peces;Uso adecuado de los antibiticospara maximizar su tratamiento y

minimizar las cantidades;Cumplir con los requerimientosnutricionales de las especiesacucolas;Asegurar las buenas prcticas deproteccin del medio ambiente ylos recursos naturales;En las tcnicas de anlisis, se

El proceso de auditoras y lasinspecciones se deben derealizar por medio de unaagencia certificadora acreditadapor GLOBALGAP previamente.Por lo tanto, estos costos sedeben cotizar con las diversascertificadoras en el mercado

para escoger la que msconvenga segn precio yubicacin. Los precios varanentre US$14 (0-10 TM por ao),pasando por US$275 (501-1000TM por ao) hasta un mximode US$1,370 (mayor o igual a5,000 TM por ao).

GLOBALGAPwww.globalgap.org/


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Cuadro 24. Descripcin de la certificacin Naturland.

Descripcin Principios CostoPromueve laproduccin orgnicay el cuidado delmedio ambiente. Lacertificacin estcomprometida yenfatiza la

responsabilidadsocial de todosaquellostrabajadoresinvolucrados en elproceso. Los sociosde Naturlandproducen alimentos

Seleccionar el lugar adecuadopara las instalaciones;Proteccin de los ecosistemasen los alrededores de susoperaciones;Evitar conflictos con otrosusuarios de los recursos

acuticos;Adecuadas densidades depoblacin para garantizar elbienestar animal;Prohibicin del uso dequmicos (contra el crecimientode algas en las redes, hierbas,etc);

Cuota social o aporte fijo:Cooperativa de pequeosproductores asociados: deben pagarU$1.4 por cada miembro de lacooperativa.Productor independiente: debe pagarUS$2.8 por hectrea (ha).

La cuota mnima anual es de US$345,aunque la cooperativa tenga slo 50miembros o el finquero 40 ha.

Derecho de licencia (aporte variablepor el uso de la etiqueta y nombre deNaturland).

Naturlandwww.naturland.de


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Informacin de mercados de la certificacinNaturland realiza diversos tipos de promocin para todos sus certificados. La organizacin tiene lalista completa de todas las empresas y asociaciones certificadas que incluye la direccin, correoelectrnico, telfono y productos. De esta manera, los compradores potenciales tienen acceso a lainformacin disponible. Adems, participan en ferias de productos orgnicos con puestos dedemostracin. Tambin realizan promocin mediante folletos y revistas especializadas. Igualmenterealizan contactos y programan reuniones con importadores o compradores para buscaroportunidades para los productos de sus socios certificados.

El principal destino de las exportaciones de Naturland es Europa y ms recientemente, Estados

Unidos. Al igual que las dems certificaciones, no asegura la obtencin de un mejor precio porqueeste est relacionado con el tipo de producto, nivel de procesamiento y la calidad.

Poltica de asociaciones y posibilidades para las PYME y MIPYMEMs del 90% de los socios internacionales de Naturland son pequeos productores. Estos seencuentran organizados en cooperativas u otros tipos de organizaciones de productores. Naturlandha trabajado en frica, Asia y Amrica Latina con pequeas asociaciones. Adems, tiene convenioscon la Agencia de Cooperacin Alemana (GTZ) que brinda asistencia tcnica a los productores.

Naturland brinda apoyo a aquellas compaas interesadas en realizar una transicin hacia sistemasde produccin orgnicos. En el pasado, varias organizaciones de acuicultores fueron apoyadas pormedio de la compra de concentrado orgnico y los gastos anuales de certificacin. Se les facilit asel proceso de conversin, sin que tuvieran que incurrir en grandes costos. Sin embargo, la empresatambin debe colaborar por medio del trabajo administrativo y establecimiento de la cultura deresponsabilidad social.


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III. Competitividad del sector pesquero centroamericano

Existen cuatro elementos cuyo anlisis nos permite saber si un sector escompetitivo o no:


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El poder de los proveedores y compradores: los proveedores tienen cierto poder de negociacinsobre el sector porque pueden usar diferentes herramientas como el aumento de precios o lareduccin de calidad. Del mismo modo, los compradores pueden incidir en que los precios bajen yexigir mayor calidad en los productos. Esto genera un choque entre todos los participantes delsector con consecuencias negativas sobre los beneficios globales.

En el caso de las pocas empresas vinculadas a la pesquera sostenible22 en la regincentroamericana, el poder que se tiene sobre los compradores es limitado. A pesar de la existenciade una demanda insatisfecha en los nichos de mercado identificados, el volumen exportado concertificacin sigue siendo muy bajo. Por esta razn se considera que la oferta regional es fcil de

remplazar.

Los proveedores, por su parte, optan por la certificacin para proteger el recurso acutico y lograrun reconocimiento en el mercado. En la mayora de los casos, las condiciones de compra-venta sonimpuestas por el comprador. Esto reduce en gran parte el poder de los proveedores. Esta tendenciaaumenta debido a que las opciones que tienen los proveedores para comercializar el productocertificado en los mercados locales es viable, pero manteniendo el precio convencional.

Los productos sustitutos: en el mercado existen mltiples productos que contienen protena quedirectamente representan competencia para el pescado. Dependiendo de la cultura, as son losproductos que se consumen. Por ejemplo en Centroamrica, los productos que ms se consumenson la carne de pollo, res y cerdo. Otras especies que tambin tienen auge, pero en menorproporcin son el pavo, pato, cordero y conejo, especialmente por razones culturales. En los pasesde Europa, el consumo de pato, conejo y cordero es relevante. En Estados Unidos hay un consumoimportante de pavo durante la Navidad y el Da de Accin de Gracias. En Asia, el pescado es una delas principales fuentes de protena.


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A pesar de la competencia generada por los productos sustitutos, el pescado y los mariscos siguensiendo muy atractivos para la demanda por las siguientes razones:

Abundante seleccin de platillos a base de productos pesqueros que se ha desarrolladoespecialmente en la ltima dcada. Estos se caracterizan por su inconfundible y variadosabor;Alto valor nutricional de la carne de pescado y de otros mariscos. No slo disponen deprotenas de excelente calidad, sino que adems presentan un perfil de lpidos mssaludable que el de otros alimentos tambin ricos en protenas, como las carnes;Contenido calrico de los mariscos es relativamente bajo y oscila entre 70-80 Kcal por 100

gramos en los pescados magros. Por esta razn, constituyen una opcin saludable en laalimentacin de personas con exceso de peso;Carne de pescado contiene varias vitaminas. Posee vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 yB12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la vitamina A, D y en menor proporcinla E; las cuales se pueden encontrar principalmente en el hgado de los pescados blancos.

Sin embargo, todas estas ventajas se minimizan cuando el producto carece de la higiene y calidadesperada. Adicionalmente, en sectores del mercado con ingresos medios, el impulso de compra se

puede ver determinado por el costo. Esto ocasiona que el consumidor reemplace el pescado por losproductos sustitutos anteriormente mencionados.

La lucha por una posicin en el mercado: los competidores del sector de pesquera sosteniblemanifiestan una rivalidad que generalmente se ve reflejada en su posicionamiento dentro delsector. Se utilizan diversas tcticas como la competencia de precios, introduccin de nuevosproductos, promociones o publicidad a travs de alianzas con las empresas certificadoras. Sinembargo, para lograr este posicionamiento, se debe contar con altos estndares de calidad,


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En cuanto a las posibilidades en los mercados nacionales (locales), an no existe una demandaclaramente establecida por este tipo de productos. El consumidor promedio sigue tomando susdecisiones de compra con base en el precio y posteriormente en la calidad, considerando que lascondiciones bajo las cuales se produce son de poca importancia; especialmente si esto representaun pago adicional.

Algunas cadenas de supermercados como Automercado en Costa Rica y Walmart en el mbitoregional, han manifestado su inters por ofrecer este tipo de productos en espacios especiales desus anaqueles (certificado o no). Sin embargo, han sido discretos en cuanto a la disposicin delconsumidor por pagar ms por el producto sostenible. Tambin coinciden en que esta es unacultura que se debe desarrollar entre los consumidores con apoyo de publicidad intensiva y

preferiblemente del Estado. Se deben disear campaas orientadas a crear conciencia sobre laimportancia de garantizar la preservacin del recurso acutico; pero indiscutiblemente, este no esun proceso que se d en el corto plazo.

Las oportunidades reales para las MIPYME-sector pesquera sostenible estn relacionadas con eldesarrollo de nichos de mercados locales ligados al turismo, restaurantes y supermercadosgourmet. En estos puntos de ventas se reconoce el esfuerzo tanto con la permanencia en elmercado como a travs de los precios pagados a los productores. Sin embargo, para aprovechar

esta oportunidad, es indispensable que los productores mejoren sus prcticas de produccinasegurando que sean sostenibles, y que al final entreguen un producto inocuo con alta calidadalimentaria, adecuadamente manejado en una red de fro y con una presentacin innovadora.

Hasta ahora las principales limitaciones que enfrenta el sector de pesquera sostenible para sercompetitivo son:

Embarcacin

Exposicin al sol y altas temperaturas;


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Estas situaciones (muy comunes entre los pescadores artesanales), junto con el anlisis previo decompetitividad, evidencian que se requiere de un adecuado volumen de produccin, de la

aplicacin de normas de inocuidad/trazabilidad y de tecnologa para la produccin sostenible, parapoder satisfacer la demanda actual de los distintos mercados. En resumen: a mayor volumen deproduccin, aplicacin de normas y uso de tecnologa para capturas sostenibles, mayoresposibilidades habrn de aprovechar las oportunidades que actualmente brindan los mercados.

Esto coloca a los pescadores artesanales, a las micro, pequeas y en menor medida a las medianasempresas pesqueras y acucolas de la regin, en una condicin desventajosa para aprovechar lasoportunidades identificadas en este manual.

Fuente: CIMS, 2010.

La higiene en la manipulacin del producto y la ausencia de una cadena de fro a lo largo del proceso,son limitantes importantes para el sector de pesquera centroamericano.


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La regin centroamericana cuenta con gran biodiversidad marina y presencia de especies conalto potencial comercial.

Muchos organismos de apoyo estn involucrados en velar por la conservacin de los

recursos y la sostenibilidad pesquera.El tema de sostenibilidad pesquera ha tenido ms divulgacin debido a que el agotamientode los recursos es evidente entre el gremio pescador, y por la presencia de organizacionesambientalistas interesadas en estos temas.

La oferta regional tiene fcil acceso a mercados de gran potencial como Estados Unidos y laUnin Europea, a diferencia de otras regiones competidoras como es el caso de Asia y SurAmrica.

Fuente: www.elnuevodiario.com.ni


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tipo de carne.

Existen recursos acuticos sin aprovechar (marino y en aguas continentales);

Mayor apoyo de organismos de apoyo existentes;

Existen grandes proyectos acucolas con capacidad econmica de entrar a procesos decertificacin ambiental;

Nuevas legislaciones de apoyo al sector en proceso de desarrollo (caso de Costa Rica con elReglamento de reas de Pesca Responsable y la propuesta de gobernanza en el sectorpesquero para la Zona Econmica Exclusiva);

Oportunidad para industrializacin de productos acuticos (valor agregado, procesamientode sub-productos);

Posibilidades de desarrollo de actividades tursticas (en determinadas zonas);

Existencia de un nicho de mercado muy especfico interesado en adquirir el productoregional;

Aumento de poblacin con perfiles de cliente medio-alto/ alto en muchos pasescentroamericanos con mayor capacidad y conocimiento de compra;

La mayora de los actores del sector pesquero: productores, comercializadores,

exportadores, han experimentando niveles decrecientes en las capturas y, de maneraindirecta, estn conscientes del problema ambiental;

Inters por parte de las contrapartes internacionales en el desarrollo del sector pesquerosostenible;

La estructura de costos de la regin es competitiva con respecto a los pases del primermundo;

Los procesos de certificacin de pesca marina se han flexibilizado para acoger una mayor


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cual dependen en gran medida del apoyo gubernamental para aprovechar las nuevasoportunidades;

Falta educacin y conciencia ambiental en el sector.

Para que una gran parte de los productores artesanales de la regin logren llegar a un mercado deexportacin, deben de cumplir con una gran cantidad de requisitos. Sin embargo, muchas veces nisiquiera cumplen con la cadena de fro (primordial), razn por la cual la exportacin es algo muy

lejano para ellos.

Los pequeos productores artesanales de la regin no poseen las instalaciones necesariaspara el procesamiento de sus capturas, y aquellos que las tienen no las aprovechan. Esto sedebe a dos razones fundamentales: que muchas de estas instalaciones fueron donadas por

Fuente: CIMS, 2010.


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excepciones son nicamente tilapia cultivada que se encuentran en rango intermedio comoalternativa de consumo;

Poca capacidad para tener acceso a crditos formales;

El consumidor centroamericano muestra poco inters en el origen y forma de captura delproducto pesquero, ya que basa su compra a partir del precio (capacidad de compra) ycalidad;

Existe una clara falta de conocimiento de los mercados sostenibles sobre productospesqueros provenientes de Centroamrica;

Falta de controles en las zonas de extraccin pesquera;

Falta de conocimiento e investigacin en especies autctonas que explotar en acuicultura;

La dimensin de los mercados internos es muy pequea con respecto a la del resto delmundo;

Abandono de parte de los gobiernos centroamericanos hacia el sector pesquero;

Algunas organizaciones, en algunos pases de la regin, se encuentran afectadas por temascomo trabajo infantil, incumplimiento de derechos laborales, entre otros;

No existen normativas aprobadas en los pases de la regin que permitan certificarlocalmente los productos sostenibles.

Amenazas que se pueden generar a partir del entorno

Las empresas ms grandes muchas veces sobreexplotan los recursos que algunaspesqueras tratan de cuidar, por lo tanto algunas comunidades se desilusionan y lo vencomo trabajo perdido.


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Agotamiento de recursos acuticos por procesos de sobre-pesca y mtodos de pescadestructivos;

Agotamiento de recursos acuticos por contaminacin costera y efluentes ribereos(Ejemplo: Impacto de agroqumicos y sedimentos en hbitats coralinos);

Agotamiento de recursos acuticos debido al impacto de fenmenos ambientales yclimticos. Por ejemplo:

- El fenmeno de El Nio: el calentamiento de aguas causa migracin de especies aaguas ms fras. Mayores temperaturas tambin aumentan la incidencia deenfermedades en corales y peces;- Huracanes y tormentas tropicales: destruccin de hbitats y comunidades costeras.

(Destruccin de mangle y coral);- Aumento de la concentracin de dixido de carbono (obtenido de la atmsfera)disuelto en el mar, lo cual impacta en la acidez de los ocanos y en sus relacionesbioqumicas;- Floracin exacerbada de algas / marea roja - impacto toxicolgico en especiesacuticas;- Aumento en el nivel del mar.

La entrada de patgenos y especies exticas puede afectar negativamente hbitats

acuticos o sistemas acucolas;Crecimiento acelerado de la acuicultura en pases asiticos con estructuras de costos muycompetitivas;

Regulaciones y normativas en destinos de exportacin son cada vez ms estrictas, tal es elcaso de la Ley de Pesca Ilegal en Europa;

La prima en el precio de productos frescos en Estados Unidos (principal nicho actual delproducto convencional) y la fuerte demanda desincentiva a los exportadores a buscarnichos sostenibles;


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En la mayora de los casos, los productores utilizan prcticas de captura convencionales que sealejan de los criterios sostenibles. Los productores que implementan prcticas de produccinsostenibles lo hacen de manera emprica. Estos procedimientos de pesca fueron heredados deancestros, quienes preocupados por la permanencia de las comunidades en los ecosistemas frgilesque caracterizan las costas centroamericanas, buscaron alternativas que les permitiera convivir enellos. Se calcula que slo una pequea parte de la poblacin de productores pesqueros ha sidocapacitada y entrenada para la implementacin de prcticas sostenibles; aunque s reconocen lanecesidad de hacerlo ante la vulnerabilidad del recurso acutico.

Los aspectos anteriormente mencionados, junto con el bajo volumen que de manera individual

estos pescadores comercializan, condiciona su capacidad para aprovechar las oportunidades quelos mercados locales y nacionales le pueden ofrecer al producto diferenciado, independientementede que est o no certificado. Ante retos como este, la posibilidad de aunar esfuerzos entrecomunidades de pescadores interesados en la produccin sostenible y entre MIPYMEsectorpesquera sostenible, se convierte en una necesidad.

El caso de CoopeTrcoles es digno de mencionar para ilustrar las

ventajas de la organizacin en grupos. Esta cooperativa fuefundada en 1986 en la comunidad pesquera de Trcoles (PacficoCentral costarricense). Cuenta con aproximadamente 40miembros, todos pescadores artesanales o familiares queparticipan en la actividad. Con el apoyo de CoopeSolidar(Cooperativa Autogestionaria de Servicios Profesionales para laSolidaridad Social), formaron una alianza asociativa con el fin delograr el establecimiento de sistemas y mecanismos legales y


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Es importante recalcar que uno de los beneficios ms palpables que tiene el pescador al pertenecera una cooperativa, es la mejora en los precios obtenidos por producto, esto porque se reduce laintermediacin adems de que como cooperativa se trabaja para un bien comn y se paga unprecio justo. A manera de ejemplo los pescadores de CoopeTrcoles reportan que reciben de unUS$0.20 a US$0.40 ms por kilogramo vendiendo en la cooperativa que si lo venden a unintermediario.

CoopeTrcoles, como organizacin pesquera artesanal, se encuentra muy adelantada en susprocesos administrativos. Se manejan bases de datos detalladas sobre capturas y tienen granconocimiento del estado de los recursos de los que dependen. Al desarrollar actividades tursticas

en torno a su faena productiva, no slo han generado otras fuentes de ingresos, sino que divulgan ypromueven la naturaleza de sus actividades y la cultura de las comunidades pesqueras.

La falta de asociatividad que actualmente existe en el sector pesquero de la regin es muchas vecespropiciada por la dispersin de los pescadores a lo largo de las costas. Sin duda alguna, el fomentode organizaciones o agrupaciones de pescadores, facilitara la transmisin de tecnologa yconocimiento, as como la posibilidad de disponer de centros de acopio, conservacin ycomercializacin de las capturas. Esto repercutira en un incremento sustantivo del valor obtenido

con la pesca.

Sin embargo, la carencia de infraestructura para la conservacin del producto y la formarudimentaria con que se manipula el pescado, degradan su calidad y su aptitud para el consumo.Esto deja a los pescadores artesanales en manos de los intermediarios, muchas veces no sloacopiadores y mayoristas, sino tambin financiadores de la actividad pesquera. Para evitar estasituacin es recomendable que los pescadores unan esfuerzos y se organicen administrativamente.


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c. Apoyo para las MIPYME del sector pesquera sostenible

En los pases de la regin centroamericana existen diversos organismos de apoyo no-financiero con iniciativas orientadas a apoyar el fortalecimiento de lasMIPYME-sector pesquera sostenible. El Cuadro 23 presenta una descripcin de las organizaciones ms relevantes en Centroamrica.:

Cuadro 25. Instituciones que brindan apoyo al fortalecimiento de las MIPYME del sector pesquera sostenible

Institucin de apoyo Descripcin(tomada de pgina web)

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Agencia de Promocinde Inversiones deNicaragua(PRONICARAGUA)

Institucin pblico-privada cuya misin es generar crecimiento econmico ycreacin de empleos en Nicaragua a travs de la atraccin de inversinextranjera directa de alta calidad. Sus servicios son gratuitos parainversionistas calificados que deseen explorar oportunidades de inversin enel pas.

Nicaragua www.pronicaragua.org

Alianza Global de lePesca

La Alianza es una colaboracin del gobierno de los Estados Unidos (mediantela US-AID), Darden Restaurantes, la Academia para el Desarrollo Educacional(AED), entre otras instituciones y ONG socias. Promueven la pesquera yacuicultura sostenible mediante la aplicacin de un sistema amplio que poneen balance los componentes econmicos, ambientales, gubernamentales ysociales para mejorar la subsistencia de comunidades y la biodiversidad. En laregin llevan a cabo la Iniciativa de la Langosta Espinoza. Esta iniciativa buscacrear cambios que promuevan el estado del recurso y la subsistencia de lascomunidades hondureas y nicaragense involucradas en la captura de lalangosta espinosa del Caribe.

Internacional www.globalfishalliance.org

Alianza por PesquerasSostenible

Proyecto sin fines de lucro que busca proveer asistencia tcnica y estratgicaa proveedores y productores de productos pesqueros con el fin de asegurar laconservacin del recurso mediante estrategias econmicas, biolgicas,comunicativas. Han trabajado de la mano con industrias pesqueras para lograrcertificaciones ambientales con MSC. Con experiencia en diversoscontinentes, tienen potencial para apoyar las pesqueras en Centroamrica

para explorar e iniciar los procesos de certificacin ambiental con MSC.

Internacional www.sustainablefish.org


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Institucin de apoyo Descripcin (tomada de pgina web) Pas Pgina web

AVINA

Organizacin latinoamericana que busca contribuir con el desarrollosostenible de Amrica Latina fomentando la construccin de vnculos deconfianza y alianzas fructferas entre lderes sociales y empresariales yarticulando agendas de accin consensuadas. Dentro del sector pesquero en

la regin han tenido participacin en proyectos como la promocin delconsumo de pescado en Guatemala para el beneficio de la pesca artesanal,trabajos en conjunto con el Consorcio PorLaMar y la Federacin Nacional dePescadores Artesanales en Costa Rica, la formacin de la Fundacin CayosCochinos en Honduras, entre otros.

Internacional www.avina.net

Banco Centroamericanode IntegracinEconmica (BCIE) /Proyecto CAMBio

Organismo financiero multilateral que tiene como misin promover laintegracin y el desarrollo econmico y social equilibrado de los pasescentroamericanos. En el marco de su Estrategia de Apoyo a la Micro, Pequeay Mediana Empresas (MIPYME), el BCIE tiene como objetivo general apoyar eldesarrollo sostenible de las MIPYME y del sistema financiero que la atiendecon el fin de contribuir a la generacin de empleo y riqueza. En lnea con estaEstrategia el BCIE ha establecido el Programa de Apoyo a MIPYME Amigablescon la Biodiversidad (MIPYME-sector pesquera sostenible) con el objetivo deestimular el financiamiento a MIPYME que incorporen la proteccin yconservacin de la biodiversidad en sus negocios, productos y servicios.Manejan dentro de sus lineamientos de inversin a las pesqueras sosteniblesy acuicultura certificada, entre otros.

Regional www.bcie.org , www.proyectocambio.org

Centro de Desarrollo dela Pesca y Acuicultura(CENDEPESCA)

Autoridad competente para la administracin de los recursos hidrobiolgicoen el Salvador.

El Salvador www.mag.gob.sv/cendepesca/

Centro de Estudios delMar y Acuicultura(CEMA)

Ubicado dentro de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Se trata de uncentro acadmico y cientfico enfocado en desarrollar profesionales yconocimiento para el sector pesquero y acucola nacional.

Guatemala www.usac.edu.gt
http://www.www.proyectocambio.org/http://www.www.proyectocambio.org/


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Centro de Investigacinde EcosistemasAcuticos de la

UniversidadCentroamericana

Constituye una fuente de informacin tecnolgica, acucola y ambiental enNicaragua. Las labores del centro incluyen la investigacin, extensin,asistencia tcnica, servicios de laboratorio y capacitacin relacionados conrecursos acuticos. Busca mediante procesos informativos y educativos de lapoblacin de distintas comunidades costeras, mejorar los mtodos y tcnicasde produccin, aumentar la eficiencia con prcticas ambientalmenteamigables, y mejorar los ingresos, elevando as el nivel de vida de laspersonas.

Nicaragua www.cidea.edu.ni

Centro de Investigacinen Ciencias del Mar yLimnologa (CIMAR)

Unidad de investigacin cientfica multidisciplinaria adscrita a la Vicerrectorade Investigacin de la Universidad de Costa Rica. El centro est organizado enprogramas y proyectos de investigacin, adems de mdulos de apoyo para laejecucin de proyectos especficos. El Centro realiza investigaciones sobreecosistemas acuticos de Costa Rica, enfatiza el estudio de la biodiversidad ylos procesos de manejo sustentable.

Costa Rica www.cimar.ucr.ac.cr

COOPESOLIDAR

Cooperativa de autogestin que pretende orientar sus servicios profesionaleshacia la conservacin de recursos naturales, la identidad cultural y lasolidaridad social. Conformada por profesionales de distintas disciplinas ypersonas interesadas en la temtica ambiental que buscan formasalternativas para que la riqueza cultural y biolgica de Costa Rica yCentroamrica se traduzca en bienestar social y ambiental, estableciendopuntos de encuentro entre conservacin y el desarrollo, principalmente paracomunidades locales.

Costa Rica www.coopesolidar.org

Corporacin SalvadoreaCORSATUR

Institucin gestora del desarrollo turstico del pas. Sus acciones estnorientadas hacia la coordinacin de esfuerzos intersectoriales que buscancontribuir a que el sector se convierta en una de las principales fuentesgeneradoras de empleo e ingresos que conduzcan al mejoramiento de lasCondiciones de vida de la poblacin en forma sostenible.

El Salvador www.corsatur.gob.sv


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Direccin General dePesca y Acuicultura(DIGEPESCA)

Fortalece el ejercicio de responsabilidad del Estado en la actividad pesquera,martima y de aguas interiores y en la acuicultura, en sus diferentes etapas,captura, cultivo, industrializacin, almacenamiento, transporte ycomercializacin interna y externa, y mediante la investigacinmultidisciplinaria con el propsito de conocer la disponibilidad real de losrecursos para promover su explotacin sostenida y obtener los mejoresbeneficios desde el punto de vista econmico y social, de acuerdo con elpotencial que ofrece el recurso y las condiciones econmicas y sociales delpas.

Honduras www.sag.gob.hn

Estacin Nacional deCiencias Marino-Costeras (ECMAR),

Forma parte de la Universidad Nacional y adems de sus servicios acadmicos,busca la promocin del desarrollo rural de la zona costera del Golfo de Nicoyaa travs de la docencia, capacitacin y la investigacin. Maneja diversosproyectos con el sector pesquero y acucola del Golfo de Nicoya.

Costa Rica www.una.ac.cr/ecmar/

Facilidad para el Medio

Ambiente Mundial (GEF)

Entidad internacional con alianzas con instituciones gubernamentales, ONG, yel sector privado en ms de 179 pases miembros con esfuerzos en temasambientales. Se trata de uno de los donantes ms importantes en proyectospara mejorar el medio ambiente. A travs de su Programa de PequeasDonaciones (Small Grant Programme) han otorgado apoyo a numerosasorganizaciones no-gubernamentales y comunitarias. En el sector pesquerohan tenido una fuerte presencia al otorgar fondos dirigidos a proyectos quemejoren las condiciones ambientales de las zonas costeras de los cinco pasesde Centroamrica.

Internacional www.gefweb.org

Fondo Mundial para laNaturaleza (WWF)

Una de las organizaciones independientes de conservacin ms grandes yrespetadas del mundo. Con sede en Suiza, la organizacin maneja operacionesa nivel mundial con el objetivo de conservar la biodiversidad biolgica,asegurar el uso sostenible de los recursos naturales, y promover la reduccinde contaminacin. La organizacin maneja distintos proyectos en la reginenfocados especficamente al sector pesquero con el fin de lograr pesquerassostenibles bajo el sistema de manejo basado en el ecosistema.

Internacional www.wwfca.org
http://www.wwfca.org/http://www.wwfca.org/


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Fundacin Amigos de laIsla del Coco (FAICO)

Procura obtener y optimizar el uso de los recursos humanos, tcnicos,cientficos y financieros para el manejo, proteccin y conservacin de la Isladel Coco, mediante el establecimiento de alianzas estratgicas con el sectorempresarial, organismos nacionales e internacionales y la sociedad, con el fin

de preservar su biodiversidad para disfrute y beneficio de las presentes yfuturas generaciones, en un esfuerzo paralelo y complementario al realizadopor el Gobierno de la Repblica de Costa Rica y la comunidad internacional.Debido a que la Isla del Coco es de gran importancia para el sector pesquerocostarricense, la Fundacin maneja un dilogo con los gremios pescadores, enparticular con los pescadores palangreros.

Costa Rica www.cocosisland.org

Fundacin CayosCochinos

Lleva a cabo un plan de manejo del Monumento Natural Marino ArchipilagoCayos Cochinos en el que se ejecuta un monitoreo de la biodiversidad,permitiendo la evaluacin del estado de salud del ecosistema. En su programade conservacin y manejo integrado de recursos naturales, contempla elmanejo de pesqueras. Se pretende la recuperacin del hbitat, garantizar lasostenibilidad de pesca y buscar actividades alternativas para diversificar la

pesca artesanal, sin afectarla significativamente.

Honduras www.cayoscochinos.org

Instituto Costarricensede Pesca y Acuicultura(INCOPESCA)

Entidad descentralizada del Estado, creada por la Ley 7384, inici actividadesdesde 1994. Tiene las funciones generales de coordinar el sector pesquero yacucola, generar el ordenamiento para el desarrollo de la pesca y a cuicultura,fomentar la conservacin, el aprovechamiento, y el uso sostenible de losrecursos biolgicos del mar y relacionados con la acuicultura.

Costa Rica www.incopesca.go.cr

Instituto Nicaragensede la Pesca y Acuicultura(INPESCA)

Ente responsable para la administracin, desarrollo, promocin y controlresponsable de los recursos pesqueros y acucolas de Nicaragua.

Nicaragua www.inpesca.gob.ni
http://www.cocosisland.org/http://www.incopesca.go.cr/http://www.inpesca.gob.ni/http://www.inpesca.gob.ni/http://www.inpesca.gob.ni/http://www.incopesca.go.cr/http://www.cocosisland.org/


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Instituto Costarricense

de Turismo (ICT)

Institucin lder y rectora de la actividad turstica en Costa Rica, por medio deacciones promocionales, de coordinacin gubernamental eintergubernamental, de proteccin y puesta en valor del patrimonio turstico,de planificacin de la actividad y el apoyo a la empresa privada incluyendo a la

microempresa, con el fin de incrementar el ingreso, el desarrollo de zonas demenor bienestar y la grata permanencia en el pas de los turistas nacionales yextranjeros. Adems, fortalece la participacin estratgica de la actividad enel desarrollo nacional y consolida el turismo como la principal actividadeconmica sostenible del pas.

Costa Rica www.visitcostarica.com

Instituto Guatemaltecode Turismo (INGUAT)

Institucin gubernamental de Guatemala que promueve y vela por laactividad turstica del pas.

Guatemala www.visitguatemala.com

Instituto Hondureo deTurismo (IHT)

Entidad de derecho pblico, de carcter permanente, con personalidadjurdica y patrimonio propio, con autonoma administrativa y financiera. Tienecomo finalidad estimular y promover el turismo como una actividadeconmica que impulse el desarrollo del pas, por medio de la conservacin,proteccin y aprovechamiento racional de los recursos tursticos nacionales.

Honduras www.iht.hn

Instituto Nacional deBiodiversidad (INBio)

Centro de investigacin y gestin de la biodiversidad, establecido en 1989para apoyar los esfuerzos por conocer la diversidad biolgica del pas ypromover su uso sostenible. El Instituto considera que el mejor medio paraconservar la biodiversidad es estudiarla, valorarla y aprovechar lasoportunidades que esta ofrece para mejorar la calidad de vida del serhumano.

Costa Rica www.inbio.ac.cr

Instituto Nicaragensede Turismo (INT)

Institucin del gobierno de Nicaragua que promueve, articula y facilitaeficazmente el desarrollo del sector turismo a travs del trabajo coordinadocon los diferentes actores que lo integran.

Nicaragua www.intur.gob.ni

MarViva

Organizacin regional, no gubernamental y sin fines de lucro que trabaja parala conservacin y el uso sostenible de los recursos marinos y costerosmediante la proteccin y el apoyo a la gestin de reas marinas protegidas.

Regional www.marviva.n

LOS MERCADOS VERDES DE LAS PESQUERÍAS SOSTENIBLES

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