Los Golfeados

Ingredientes

20 grs. de levadura fresca

1/4 Lt. de leche tibia

1 cdta. de sal

taza de azcar

350 grs. de harina

2 huevos

50 grs. de mantequilla derretida

Relleno

50 grs. de mantequilla

300 grs. de Papeln rallado

250 grs. de Queso blanco suave rallado

Ans al gusto

Papeln derretido en agua al gustoPreparacin

Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 hasta que doren, retire y belos con el papeln derretido.

Para la masa- 291 gr. de harina panadera

- 112 gr. de agua fra

- 8 gr. de levadura en pasta

- 3 gr. de sal

- 40 gr. de huevo sin cscara

- 50 gr. de mantequilla sin sal

- 33 gr. de azcar blanca

- 7 gr. de leche en polvo

- 4 gr. de ans dulce en granos

- 4 gr. de miel

- 3 gr. de vainilla

Para el relleno- 5 gr. ans dulce en grano

- 3 gr. de canela molida

- 110 gr. de papeln rallado

- 45 gr. de azcar

- 150 gr. de queso criollo

Para el topping- 150 gr. de agua

- 300 gr. de papeln rallado

- 10 gr. de canela en rama

- 2 gr. de clavito entero

Preparacin- Mezcla todos los ingredientes deltoppingy cocina a fuego lento hasta obtener una textura de miel. Cuela y reserva.

- Toma 50 grs de este melao de papeln y mzclalo con 100 grs de agua hasta obtener un agua de papeln y reserva.

- Coloca el resto deltoppingen una olla y cocina, al comenzar a hervir bajar la intensidad a fuego bajo durante 10 - 20 minutos, revolver con frecuencia con cuchara de palo, sacar del fuego cuando la textura del melao sea de punto de miel.

- Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver la levadura y el azcar en un poco del agua fra de la misma masa, agregarla primero, despus los otros lquidos, luego el resto de ingredientes, poco a poco, en el volcn. Mezcla bien con la harina y reservar la sal y los aromatizantes. Amasa durante 10 minutos, agrega la sal en el minuto 7. Al terminar el amasado deja descansar la masa tapada 10 minutos y luego haz un amasado intenso por 3 minutos, agrega los aromatizantes y mezcla muy bien.

- Si el amasado es en mquina: coloca primero los ingredientes lquidos (agua muy fra), luego el resto, menos la sal y los aromatizantes. Hay que amasar 5 minutos en primera velocidad, incorpora la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, volver a primera velocidad y mezcla muy bien los aromatizantes.

- Saca la masa del tazn y colcala en un mesn de trabajo ligeramente enharinado, forma una bola y deja reposar 15 minutos tapada.

- Con la ayuda de un rodillo, estira poco a poco la masa hasta formar un rectngulo de 30 cms de alto por 40 de largo y 3 milmetros de espesor, mezcla el relleno y distribyelo parejo en la superficie de la masa, cuida que haya relleno en los bordes.

- Dejando un espacio libre de 4 centmetros en el borde inferior, comienza a enrollar apretando bien y dando suficientes vueltas para que el relleno no se salga, al completar el enrollado empareja el grosor y corta el rollo a 2 cms de espesor

- Voltea cada rollo cortado y colcalo sobre una bandeja bien engrasada guardando 1 cm de distancia entre cada rollito.

- Precalienta el horno a 180C o 380F.

- Una vez formados y colocados los pastones en una bandeja presiona un poco los rollos de manera tal que no queden altos, tapa y deja descansa 1 hora en un lugar fresco.

- Justo antes de hornear, roca un poco de melao de papeln muy liquido (agua de papeln).

- Hornea durante 10 minutos tapados, destapa y hornea hasta que el gluten cuaje o hasta que apenas comiencen a dorar.

- Saca y barniza con abundante melao de papeln (textura de miel)

- Vuelve al horno y repite esta operacin dos veces ms en intervalos de 5 minutos

- Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de comer.

GOLFEADOS

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INGREDIENTES:

Masa:

20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)

lt de agua tibia

4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo

1 cdta. de sal

taza de azcar

350 grs. de harina

2 huevos

50 grs. de mantequilla o manteca derretida

Relleno:

50 grs. de mantequilla o manteca

300 grs. de Papeln rallado

250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado

x Ans en grano al gusto

x Melado de Papeln al gusto (*)

PREPARACIN:

Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada el agua tibia, la leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave.

Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en grano.

Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 F (180 C) hasta que doren (ms o menos 20 min), retire y belos con el papeln derretido, espolvorelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min ms, al sacar del horno bnnicelos ligeramente una vez ms.

(*) El melado se hace con iguales cantidades de papeln y agua que se ponen a fuego lento hasta que el papeln se derrita totalmente (se usa ya fro o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)

Esta receta fue tomada de Venezuela Tuya.Com y les puede dar uns idea de los ingredientes y la preparacin.-

Pero usted debe ver las instrucciones del Chef Laszlo Gyomrey en YouTube para entender los trucos que los hacen deliciosos, en ella:

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video asi como tambien en mirecetadepan punto com.

El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.

Esta es la receta profesional que utilizan las panaderias para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy facil de hacer en casa tambien y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentacion final.

Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparacion del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la tecnica. Por ejemplo, el amaso incial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten.

Esto se hace para que se mas facil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.

Lo reproducimos abajo, pero recomendamos verlo directamente en YouTube en el link de arriba

GOLFIADOS

(8 porciones)

Ingredientes:

6 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azcar

1 pastilla de levadura

2 huevos

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de ans

1/4 de papeln

1/8 Kg. de queso llanero rallado

1/4 de taza de vino dulce

1 copa de vino y agua de azahar.

Preparacin:

Desler la levadura en el agua tibia y dejar 15 minutos; agregar el azcar, la sal, los huevos batidos junto con la mantequilla y 2 tazas de harina; poner todo esto en una tabla de amasar y se sigue aadiendo la harina hasta formar una masa suave, que se pueda extender.

Formar una bola y dejarla reposar dos horas, entonces amasar de nuevo y agregarle vino dulce y agua de azahar. Extender con un rodillo hasta que est como de medio centmetro y untarle mantequilla, agregar el papeln raspado, el queso rallado y el ans, enrollar y cortar los golfiados, poner en platones enmantequillados, baar por encima con mantequilla, papeln y queso rallado.

Dejar levantar 3 horas y luego hornear a 300 hasta que crezcan.

NOTA: Tal vez ajustando la receta (como por ejemplo, leche tibia en vez de agua, agregar el vino dulce y el agua de azahar junto con los otros lquidos y no poco antes de enrollar la masa) y siguiendo las instrucciones del Chef Gyomrey, se logren unos buenos golfeados Quin se anima?

GOLFEADOS CASEROS

Versin de Maria A. Brito.

Para 24 golfeados:

1 Taza de agua algo tibia (NO caliente)

2 y 1/2 Cucharadas de levadura granulada

2 Cucharaditas de harina

1 Taza de leche a temperatura ambiente o algo tibia

8 Cucharadas de mantequilla derretida

1 Cucharadita de sal

1 Taza de azcar granulada

2 Huevos grandes a temperatura ambiente, ligeramente batidos

8 Tazas de harina de trigo todo uso (y taza extra si es necesario)

Melado de papeln no muy grueso (400 gramos de papeln triturado en 1 taza de agua)

400 gramos de panela de papeln rallada o raspada (panela)

400 Gramos de queso blanco semiduro rallado (no muy salado)

1 y 1/2 Cucharaditas de ans en granos (o al gusto)

En un envase pequeo, colocar el agua tibia y agregar las 2 cucharaditas de harina, disolver la levadura cuidadosamente. Mantener tapado en un sitio clido hasta que fermente, por unos 10 minutos (se puede colocar dentro de un horno a gas apagado).

Para preparar el melado, colocar el agua en una olla y agregar el papelon triturado, cocinarlo hasta que se disuelva completamente y espese un poco, dejarlo enfriar.

En otro envase, colocar la leche, azcar, sal, y mantequilla derretida, aadir la levadura fermentada. Mezclar cuidadosamente, verter sobre la harina poco a poco y junto a los huevos, y unir todo muy bien hasta obtener una masa suave, amasando y agregando un poco mas de harina si se hace necesario.

Dejar reposar la masa tapada con un pao en un lugar clido, por aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen. Amasar un poco y estirar con un rodillo al grosor de de 8 milimetros (algo menos de un centimetro), formando un rectngulo largo que se pueda enrollar (como brazo gitano).

Con la ayuda de una brocha de cocina, se unta bien la superficie de la masa con un poco de melado de papeln. Luego se le riega el papeln rallado (cuidando de no exagerar para evitar que se les salga la melcocha al cocinarlos), el ans y queso rallado, reservando un poco de este ultimo para luego colocarle por encima a los golfeados.

Enrollar la masa hacia el lado ms corto, cerrando bien el final del rollo, puede ayudarse pellizcando la masa para unirla y presionando con un tenedor.

Cortar el rollo en rebanadas gruesas, de unos de 3 centmetros. Colocarlos cara hacia arriba en una bandeja con papel antiadherente.

Tapar los golfeados con un pao y dejarlos crecer en sitio clido hasta que doblen su tamao.

Precalentar el horno a 400 grados F. (200 grados C.).

Hornear los golfeados, y cuando se vean cocidos pero no muy dorados (por unos 12 minutos), se retiran del horno, se barnizan con suficiente melado de papeln, y se les roca mas queso rallado. Colocarlos nuevamente en el horno y dejarlos unos minutos ms (aproximadamente 4 a 5 minutos) cuidando de que no se quemen.

Dejarlos enfriar un poco, y retirarlos de la bandeja con ayuda de una paleta.

Se pueden comer fros o calientes, y acompaarlos de una tajada de queso de mano.

Se conservan bien por hasta 3 das fuera de la nevera.

NOTA: si le quieren dar color a la masa, pueden agregar unas gotas de colorante amarillo. Tambin puede colocrsele esencia de cambur.

El melado que les sobre lo pueden utilizar para otro postre o para endulzar alguna bebida.

GOLFIAOS

Receta de La Cocina Criolla de Ta Maria. 1959.

6 Tazas de harina

1Cucharadita de sal

1 Pastilla de levadura

4 Cucharadas de mantequilla

Taza de azcar

2 Huevos

1 Taza de agua tibia

Se desle la levadura en el agua tibia y se deja 15 minutos, se le agrega el azcar, sal, los huevos batidos junto con la mantequilla y 2 tazas de harina; se pone todo esto en la tabla de amasar y se le sigue aadiendo la harina hasta formar una masa suave que se pueda

extender; se forma una bola que se deja reposar 2 horas; a este tiempo se amasa de nuevo y se le agrega vino dulce y agua de azahar, se extiende con un rodillo hasta que este como de medio centmetro, se unta de mantequilla, se le agrega papeln raspado, queso llanero rallado y ans, se enrolla y se cortan los golfiaos, se ponen en platones engrasados con manteca, por encima se les pone mantequilla, papeln raspado y queso rallado, antes de hornearlos se dejan levantar 3 horas y se hornean a 300 grados.

Golfeados

Ingredientes:

2 tazas de agua tibia

1 cucharada de sal.

4 huevos.

1 cucharada de levadura granulada.

200 gr. de mantequilla.

3 cucharadas de leche en polvo.

1 kilo de harina todo uso.

1/2 papeln.

2 cucharaditas de Ans en pepitas.

2 tazas de Azcar.

200grs de queso blanco rallado.

Preparacin:

En una taza de leche tibia se agrega la cucharada de azcar y la levadura, se deja reposar 20 minutos hasta que fermente; despus de transcurrido los 20 minutos se agrega el resto del azcar, la sal, el agua, la mantequilla fundida y los huevos.

Se mezcla todo muy bien, y se le incorpora la harina, unindola para que quede una masa, ni dura ni floja. se deja reposar media hora.

Al levantar, se estira a lo largo y algo de ancho dejando la masa con centmetro de espesor. El queso con el papeln rallado se unen al ans y se colocan sobre la masa; se enrolla como un brazo gitano y se pica en rodajas de 2 centmetros, se dejan reposar para que levante un poco y se colocan en bandejas engrasadas.

Se hornean a 400C y al estar listas se pintan con melao de papeln, se espolvorean con queso y se llevan al horno por 10 minutos ms.

Al retirarse de la bandeja se dejan reposar un poco para no comer tan calientes. Les recomiendo acompaar los golfeados con chocolate caliente para beber.Buen provecho amigos lectores.

ALMOJABANAS

Receta de Maria Brito.

Hace mucho aprend a preparar los pancitos de queso brasileros (pao de queijo), as que decid adaptar la receta para realizar las almojbanas y quedaron muy bien. Lo bueno adems, es que las bolitas de masa se pueden congelar, para hornearlas posteriormente.

Para 40 almojbanas:

4 Tazas de almidn de yuca

3 Tazas de queso blanco duro o semiduro de bastante gusto, rallado finamente o molido

1 Taza de leche entera, tibia o algo caliente

5 Cucharadas de manteca vegetal derretida

2 Huevos grandes, ligeramente batidos

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

En un envase, junte la leche y la manteca derretida. Deje refrescar un poco y agregue los huevos, mezcle muy bien.

Aparte, en un envase grande coloque el almidn bien mezclado con el queso. Se hace un orificio en el centro, y se vierte poco a poco el liquido, mientras se remueve e integra el almidn, amase muy bien hasta que todo se una y suavice. Deje reposar por unos minutos.

Realice las bolitas, de unos 3 centmetros de dimetro (si es necesario pase las manos por almidn para manejarlas fcilmente), colquelas sobre una bandeja sin engrasar.

Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que las almojbanas crezcan y doren por debajo, no las deje demasiado tiempo en el horno porque se secan. Se comen calientes.

NOTA: La consistencia interna de estos pancitos es algo chiclosa.

Para congelarlas, coloque las bolitas en un platn espolvoreado con almidn, llvelas por un rato al freezer para que endurezcan, y colquelas en una bolsa ziploc bien cerrada, a la hora de hornear deben colocarse congeladas en el horno. Se colocan en el horno precalentado a 375 grados Fahrenheit por 15 a 20 minutos, o hasta que crezcan y doren por debajo.

Si se les endurece un poco la manteca al juntarla a la leche, simplemente caliente un poco la mezcla.

Si estn fuera del pas y no consiguen el queso blanco, pueden sustituirlo por queso parmesano o similar.

ALMOJBANA

Fuente: Receta de Yolanda Olmos de Garnica. El Pan Nuestro de Cada Da. Rafael Cartay. 1995.

Se muelen por separado 500 gramos de queso blanco y 750 gramos de almidn de yuca. Se mezclan bien. A la mezcla se le agrega un huevo, 2 cucharadas de mantequilla, un poquito de leche y sal al gusto. Se soba bien la masa y se hacen las almojbanas. Se meten al horno en una lata untada con mantequilla.

NOTA: les recomiendo no engrasar con mantequilla porque esta se quema en el horno, es mejor el papel antiadherente o engrasar ligeramente con aceite.

ALMOJBANAS

Fuente: Folklore Tachirense. Luis Felipe Ramn y Rivera e Isabel Aretz. Biblioteca de Autores y Temas Tachirenses. 1962 1963.

Se ralla finamente un kilo de queso blanco fresco o de cuajada. Se extiende un kilo de almidn de yuca, sin grumos, y encima se le coloca el queso rallado. Se le ponen 4 huevos en el centro, y se va uniendo lentamente la pasta con las manos. Si la masa queda seca, se le agrega 1/2 taza de leche, y se amasa bien para formar un trozo largo y delgado, que se corta en trocitos de unos 5 cm y se meten al horno en un trozo de latn untado con aceite o manteca, nunca con mantequilla, dejndolo de 5 a 6minutos con una temperatura de 300 a 350 F.

RECETA DE LAS ALMOJABANAS DEL ANTIGUO MERCADO CUBIERTO

Fuente: Receta de La Cocina Tachirense. Leonor Pea. 1997.

Ingredientes: 1 kilo de queso blanco fresco, 1 kilo de harina o almidn de yuca, 10 huevos, 1/4 de kilo de harina de maz cariaco o pelado.

Se mezcla en el mismo orden que la receta anterior, y se hace con esta masa bolas, a las que se les ralla con el cuchillo, hacindoles cortes en su forma de equis en la parte superior, para que respiren. Se hornean hasta que estn bien doradas. Dicen que la harina de maz usada en esta receta deba ser lo que llamaron en esos tiempos la flor del maz es decir, la primera harina que se muele, muy bien cernida.