LOS GLÚCIDOS

BUSCAR LAS ESTRUCTURAS DE:

• GLUCOSA

• GALACTOSA

• FRUCTOSA

• RIBOSA

• MALTOSA

• LACTOSA

• SACAROSA

• ALMIDÓN

• GLOCÓGENO

GLÚCIDOS

• COMPUESTOS FORMADOS POR C, H , O

• CONSTITUYEN LA PRINCIPAL FUENTE

DE ENERGÍA DEL ORGANISMO

• SE OBTIENEN EN LA DIETA

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

SIMPLES

MONOSACÁRIDOS

DERIVADOS

DISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

HETEROPLISACÁRIDOS

Se clasifican, atendiendo al número de átomos de

carbono en:

• Triosas = 3C

• Tetrosas = 4C

• Pentosas = 5C

• Hexosas = 6C

CLASIFICACIÓN ATENDIENDO A LA

POSICIÓN DEL GRUPO FUNCIONAL

(GRUPO CARBONILO)

O

C

Cetonas: el

grupo carbonilo

se encuentra en

el interior de la

cadena,

generalmente

en el penúltimo

carbono

Aldosas: el

grupo carbonilo

se encuentra en

el extremo de la

cadena

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

ATENDIENDO A LA UBICACIÓN DEL

ALCOHOL PRIMARIO

ALCOHOL PRIMARIO, PORQUE SE ENCUENTRA EN EL PRIMER

CARBONO No. 1. SI ESTÁ A LA DERECHA PERTENECE A

LA SERIE D (DESTRÓGIRA), SI ESTÁ A LA IZQUIERDA

CORRESPONDE A LA SERIE L (LEVÓGIRA).

LA MAYORÍA DE LOS GLÚCIDOS SON SERIE D

MONOSÁCARIDOS SIMPLES

• GLUCOSA = ALDOHEXOSA

• GALACTOSA = ALDOHEXOSA

• FRUCTOSA = CETOHEXOSA

• RIBOSA = ALDOPENTOSA

GLUCOSA: EL

GRUPO

HIDROXILO (OH)

ESTÁ A LA

DERECHA

GALACTOSA: EL

GRUPO

HIDROXILO (OH)

ESTÁ A LA

IZQUIERDA

ENANTIÓMEROS

SE DENOMINAN

ENANTIÓMEROS LOS

GLÚCIDOS CUANDO UNO

ES IMAGEN ESPECULAR

DEL OTRO. ES DECIR,

CUANDO TODO LO QUE

PRESENTA UNO EN EL

LADO DERECHO ES IGUAL

A LO QUE EL OTRO

PRESENTA EN EL LADO

IZQUIERDO Y VICEVERSA

ESTRUCTURAS CÍCLICAS

GALACTOSA

RIBOSAGLUCOSA

MONOSÁCARIDOS

DERIVADOS

SE FORMAN A PART IR DE

LOS MONOSÁCARIDOS

S IMPLES

Cuando se sustituye el

grupo carbonilo por grupo

carboxilo se forma ácido

aldónico

CO

Cuando se sustituye el

alcohol primario por grupo

carboxilo se forma ácido

urónico

Cuando se sustituyen el

grupo carbonilo y el

alcohol primario por

grupos carboxilos se

forma ácido sacáridoH

AZÚCARES ÁCIDOS

AMINOAZÚCARES

GRUPO AMINO

ÉSTERES FOSFÓRICOS DE LOS AZÚCARES

EGJIJB

DJAJBPJ

B

O P

POLIALCOHOLES

CH2OH

DESOXIAZÚCARES

SE FORMAN A

PARTIR DE LOS

MONOSACÁRIDOS

SIMPLES.

= BETA

= ALFA

MALTOSA• ES EL PRODUCTO DE LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

• FORMADA POR: GLUCOSA + GLUCOSA

• ENLACE = ALFA 1,4

LACTOSA

• AZÚCAR DE LA LECHE

• FORMADA POR GALACTOSA + GLUCOSA

• ENLACE = BETA 1,4

SACAROSA

• AZÚCAR DE LA CAÑA Y DE LA REMOLACHA

• FORMADA POR GLUCOSA + FRUCTOSA

• ENLACE = ALFA 1, BETA 2

POLISACÁRIDOS

HOMOPOLISÁCARIDOS: FORMADOS POR LARGAS CADENAS DE UN MISMO

MONOSACÁRIDO QUE SE REPITE Y SE UNEN POR

ENLACES GLUCOSÍDICOS.

HETEROPOLISÁCARIDOS: FORMADOS POR LARGAS CADENAS DE

DIFERENTES MONOSACÁRIDOS QUE SE UNEN

POR ENLACES GLUCOSÍDICOS

HOMOPOLISÁCARIDOS

ALMIDÓN:

• FORMA EN QUE LOS VEGETALES ALMACENAN LOS GLÚCIDOS

• FORMADO PRO LARGAS CADENAS DE GLUCOSAS UNIDAS POR

ENLACES ALFA 1,4 SI ES LINEAL LA CLADENA Y SE DENOMINA

ENTONCES AMILOSA; SI ES RAMIFICADA ADEMÁS PRESENTA

ENLACE ALFA 1,6 Y SE DENOMINA AMILOPECTINA.

HOMOPOLISACÁRIDOS

GLUCÓGENO:

• ES LA FORMA EN QUE LOS ANIMALES ALMACENAN LOS

GLÚCIDOS

• FORMADO POR LARGAS CADENAS DE GLUCOSA UNIDAS POR

ENLACE ALFA 1,4 EN LA CADENA LINEAL Y ALFA 1,6 EN LAS

RAMIFICACIONES

HETEROPOLISACÁRIDOS

FORMADOS POR DIFERENTES MONOSÁCARIDOS QUE SE

UNEN MEDIANTE ENLACES GLUCOSÍDICOS.

Los heteropolisacáridos son sustancias con

función estructural principalmente, pero

también intervienen en la regulación de algunos

procesos como es el caso de la coagulación de

la sangre (HEPARINA)

REFLEXIÓN:

En este punto los invito a reflexionar sobre la dieta que llevamos los

dominicanos y entender por qué hay tantos obesos en el mundo.

Para la reflexión deberán investigar qué ocurre en el organismo con el

exceso de carbohidrato que se ingiere.

Recomiendo buscar y estudiar los siguientes procesos:

• Glucólisis: Degradación de la glucosa hasta piruvato.

• Glucogénesis: Formación de glucógeno a partir de la glucosa, para su

almacenamiento en el hígado y en los músculos

• Glucogenólisis: Degradación del glucógeno hepático para obtener

glucosa.

• Gluconeogénesis: Formación de glucosa a partir de compuestos que no

son carbohidratos (lípidos y proteínas).

Estaré a la espera de sus comentarios y

reflexiones. ÁNIMO

ENLACES DE VIDEOS RECOMENDADOS

http://www.youtube.com/watch?v=B5q65Ufhlac

http://www.youtube.com/watch?v=Db9iGNPnz4E&feature=related