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RESUMEN Los cambios en el consumo por la COVID-19 disparan las compras de leche y productos lácteos VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO. Universidad Complutense Madrid. La leche y los derivados lácteos son alimentos con un elevada penetración en los hogares españoles. Esto es, cerca de 8 de cada 10 personas consume productos de esta familia a lo largo del año. De forma precisa, en términos medios, cada consumidor demanda al año cerca de 70 litros de leche y emplea casi 50 euros en su adquisición. Este estudio revisa algunas de las principales tendencias de consumo de leche y derivados lácteos de los hogares españoles prestando especial atención a los últimos efectos derivados de la propagación de la COVID-19. La información estadística utilizada para elaborar este artículo proviene básicamente de los Paneles de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. PALABRAS CLAVE: Leche, derivados lácteos, COVID-19, coronavirus, mercado alimentario, cuotas de mercado. D urante el último ejercicio, los ho- gares españoles consumieron en torno a 3.200 millones de litros de leche y gastaron algo más de 2.200 millones de euros en este producto. En términos per cápita, se llegó a 70 litros de consumo y 48 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a la leche semidesnatada (32,9 litros por persona y año), seguido de la leche des- natada (18,9 litros per cápita) y de la le- che entera (17,7 litros per cápita). En tér- minos de gasto, la leche semidesnatada concentra el 47,3%, con un total de 22,8 euros por persona, la leche desnatada el Distribución y Consumo 2020 - Vol. 2 81
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RESUMEN
Los cambios en el consumo por la COVID-19 disparan las compras de leche y productos lácteos VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO. Universidad Complutense Madrid.
La leche y los derivados lácteos son alimentos con un elevada penetración en los hogares españoles. Esto es, cerca de 8 de cada 10 personas consume productos de esta familia a lo largo del año. De forma precisa, en términos medios, cada consumidor demanda al año cerca de 70 litros de leche y emplea casi 50 euros en su adquisición. Este estudio revisa algunas de las principales tendencias de consumo de leche y derivados lácteos de los hogares españoles prestando especial atención a los últimos efectos derivados de la propagación de la COVID-19. La información estadística utilizada para elaborar este artículo proviene básicamente de los Paneles de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.PALABRAS CLAVE: Leche, derivados lácteos, COVID-19, coronavirus, mercado alimentario, cuotas de mercado.
Durante el último ejercicio, los ho-gares españoles consumieron en torno a 3.200 millones de litros de leche y gastaron algo más de
2.200 millones de euros en este producto. En términos per cápita, se llegó a 70 litros de consumo y 48 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a la leche semidesnatada (32,9 litros por persona y año), seguido de la leche des-natada (18,9 litros per cápita) y de la le-che entera (17,7 litros per cápita). En tér-minos de gasto, la leche semidesnatada concentra el 47,3%, con un total de 22,8 euros por persona, la leche desnatada el
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27,1% con un total de 13,1 euros por per-sona, y la leche entera, con un porcenta-je del 25,3% y 12,2 euros por persona. El cuadro 1 ofrece detalle sobre el consumo y el gasto en leche de los hogares.
Si se analiza la evolución durante los últimos cinco años, se advierte que el consumo de leche ha caído 3,5 litros por persona y el gasto ha descendido 4,6 eu-ros per cápita. El consumo más elevado se produjo en los años 2014 y 2015, con 73,3 litros, mientras que el mayor gasto tuvo lugar en el ejercicio 2014 (52,8 euros por consumidor). No obstante, también es importante resaltar que en la familia de leches, la evolución del consumo per cápi-ta ha sido desigual para cada tipo de pro-ducto; por ejemplo, crece la demanda de leche enriquecida y, por el contrario, en el consumo de leche envasada, otras leches y leche cruda se produce un descenso, según recoge el Anuario Alimentación en España 2019 de Mercasa.
Otro aspecto que también resulta im-portante analizar en la demanda de le-che es que, en términos per cápita, el consumo cuenta con distintas particula-ridades conforme a las características de los hogares:– Los hogares de clase alta y media alta
cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.
– Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más cantidad de leche,
CUADRO 1
Consumo y gasto en leche de los hogares
Fuente: Anuario Alimentación en España 2019 elaborado por Mercasa.
CONSUMO GASTO
TOTAL(Millones
litros)
PER CAPITA (Litros)
TOTAL(Millones
euros)
PER CAPITA(Euros)
TOTAL LECHE LÍQUIDA 3.196,8 69,8 2.206,6 48,2
LECHE PASTERIZADA 88,4 1,9 75,1 1,6
LECHE ESTERILIZADA 3.093,9 67,6 2.124,2 46,4
LECHE CRUDA 14,5 0,3 7,4 0,2
LECHE BOTELLA VIDRIO 0,4 0,0 0,7 0,0
LECHE BOTELLA PLÁSTICO 313,1 6,8 246,1 5,4
LECHE CARTÓN 2.866,8 62,6 1.950,9 42,6
LECHE BOLSA 2,1 0,0 1,6 0,0
LECHE ENVASADA 3.182,4 69,5 2.199,3 48,0
LECHE ENTERA 810,0 17,7 557,0 12,2
LECHE DESNATADA 865,5 18,9 597,6 13,1
LECHE SEMIDESNATADA 1.506,9 32,9 1.044,6 22,8
LECHE ENRIQUECIDA 449,0 9,8 358,4 7,8
CON CALCIO 159,1 3,5 131,4 2,9
CON VITAMINAS 119,9 2,6 90,4 2,0
CON OTROS ADITIVOS 170,1 3,7 136,7 3,0
BIFIDUS+FIBRA 6,4 0,1 7,5 0,2
RESTO OTROS ADITIVOS 163,7 3,6 129,2 2,8
TOTAL OTRAS LECHES 29,3 0,6 213,0 4,7
LECHE CONDENSADA 15,2 0,3 41,4 0,9
LECHE EN POLVO 9,8 0,2 158,6 3,5
LECHE EVAPORADA 4,4 0,1 13,0 0,3
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Cambios en el consumo de leche y productos lácteos
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mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares sin niños.
– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de le-che es superior.
– En los hogares donde compra una per-sona con más de 65 años, el consumo de leche es más elevado, mientras que la demanda más reducida se aso-cia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.
– Los hogares formados por una per-sona muestran los consumos más elevados de leche, mientras que los índices son más reducidos a medida que aumenta el número de miembros en el hogar.
– Los consumidores que residen en pe-queños núcleos de población (menos de 2.000 habitantes) cuentan con ma-yor consumo per cápita de leche, mien-tras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de 10.001 a 100.000 habitantes.
– Por tipología de hogares, se obser-van desviaciones positivas con res-pecto al consumo medio en el caso de retirados, adultos y jóvenes inde-pendientes y parejas adultas sin hi-jos, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, las parejas jóve-nes sin hijos y en los hogares mono-parentales.
– Finalmente, por comunidades autóno-mas, Castilla y León, Asturias y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la de-manda más reducida se asocia a Re-gión de Murcia, Cataluña y Andalucía.
CUADRO 2
Evolución del consumo de alimentación fresca en el confinamiento, 2020 vs 2019
Fuente: Elaboración propia con datos del MAPA (2020).
Evolución de cada semana con respecto a la misma semana del año 2019 (%)
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10
TOTAL ALIMENTACIÓN 29,8 10,9 17,6 22,2 36,3 50,6 23,4 27,0 30,6 27,0
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS 49,9 0,2 6,4 11,0 24,2 45,6 8,9 13,7 16,1 22,7
Desde otra perspectiva, analizando el lugar de compra de la leche, se observa que los hogares recurren mayoritariamente para realizar sus adquisiciones a los super-mercados (74,9% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 17%, mientras que el esta-blecimiento especializado concentra el 1,2%. El comercio electrónico llega al 2,2% de cuota mientras que el resto de formas comerciales acaparan el 4,7% restante.
Sin embargo, a partir de marzo del 2020, se produce un cambio brusco en la demanda de muchos alimentos y bebidas debido a la expansión del coronavirus que genera una situación totalmente distinta en el mercado de la alimentación. Por un lado, el con-
sumo extradoméstico desparece por completo debido al cierre de todos los establecimientos de restauración. Ante esta situación, el total de la demanda de alimentación y bebidas se concentra en el hogar que, por tanto, experimenta importantes crecimientos con respecto a los niveles de las mismas semanas del año anterior tal y como muestra el cua-dro 2. Con carácter general, se producen ascensos en el consumo de alimentos y bebidas de los hogares muy significati-vos desde la semana 11 (declaración de pandemia y estado de alarma).
En el caso concreto de la leche, con la incidencia del virus de la COVID-19, se producen ascensos de consumo en todas las semanas si bien se observa
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Cambios en el consumo de leche y productos lácteos
que son menores que para el conjunto del mercado a excepción de la semana 11 (incremento de leche y derivados lác-teos de 49,9% frente al 29,8% del total alimentación).
El gráfico 1 aumenta el detalle del con-sumo de leche y derivados lácteos durante las 20 primeras semanas del año 2020:
– Hasta la semana 11, la comparación de la demanda del año 2020 con la demanda del año 2019 es bastante pareja e incluso un poco más reduci-da en el último ejercicio.
– Sin embargo, a partir de la semana 11, se produce un punto de inflexión. En esa semana, los hogares españo-les hacen un acopio de leche y de-rivados lácteos que lleva a una dife-rencia muy significativa con respecto a la demanda del año 2019.
– A continuación, durante la semana 12, se observa una caída acumulada de la demanda volviendo a valores similares al año anterior.
– Una vez estabilizadas las grandes oscilaciones de esas dos semanas, la demanda de leche y derivados lác-teos se ha mantenido siempre por encima de los niveles de 2019 (por ejemplo, un 24,2% en la semana 15; un 45,6% en la semana 16; o, un 22,7% en la semana 20).
El gráfico 2 confirma las estimaciones anteriores puesto que, tras las mayores oscilaciones de las dos semanas concre-tas de marzo (entre el día 8 y el día 22), el volumen comprado de leche y deriva-dos lácteos ha recuperado un avance es-table durante el resto de semanas y, de la misma forma, ha ocurrido también con la variable precio medio.
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AÑO 2019 AÑO 2020
Primer caso de Coronavirus en España 31/1/2020Extensión por diferentes provincias
Se declara pandemia y estado de alarma
GRÁFICO 1
Evolución de la cantidad consumida en los hogares de leche y derivados lácteos por semanas (Miles de kilos)
GRÁFICO 2
Evolución del consumo y del precio en leche y derivados lácteos por semanas
Fuente: Elaboración propia con datos del MAPA (2020).
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Volumen Miles Kg. Precio medio (€/kg - l)
Datos semanales (fecha: último día de la semana)
Fuente: Elaboración propia con datos del MAPA (2020).
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Cambios en el consumo de leche y productos lácteos
