Los Alimentos
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ALIMENTOS
Por: Luis Miguel Morales Ortiz
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¿Qué son los alimentos?
Son mezclas de sustancias químicas conocidas como principios nutritivos. Estas al ser incorporadas se obtiene energía, forma y repara tejidos del organismo y regula funciones del mismo.
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Las vitaminas
Sustancias reguladoras que ayudan al funcionamiento del organismo. Ej.: el crecimiento, desarrollo normal del esqueleto, etc.
Se combina con proteínas y crean metabólicamente enzimas activas.
Se nombran con letras del alfabeto (A,B,C,D, etc.)
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Clases de vitaminas
Liposolubles: alimentos que contienen grasa.
Hidrosubles: son solubles en agua, no se almacenan en el organismo hay que consumirlas diariamente.
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Los minerales orgánicos
Son constituyentes esenciales de los tejidos del organismo y su función es plástica y biorreguladora.
Funciones como el equilibrio ácido básico de los líquidos corporales, la contracción muscular, la transmisión nerviosa, formación del esqueleto y la constitución de algunas enzimas y hormonas.
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Clases de minerales
Macroelementos: calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio.
Microelementos: cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
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Los azúcares Son componentes básicos de todos los
carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono son los compuestos que proporcionan energía a las células vivas.
Los azúcares se presentan naturalmente en una amplia variedad de frutas, vegetales y alimentos lácteos.
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Clases de azúcares Monosacáridos (azúcares simples):
formados solo por una unidad, están en: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y manosa.
Disacáridos (azúcares dobles): formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, están en: maltosa, lactosa, sacarosa, isomaltosa, trehalosa.
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Trisacáridos (azúcares triples): formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, están en: maltotriosa, rafinosa.
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Los lípidos
Son un grupo muy variado de sustancias orgánicas.
No es soluble en agua sino en disolventes orgánicos
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Clasificación de los lípidos
Saponificables Grasas: aportan energía, los mas
comunes son la manteca, la margarina, la grasa de cerdo, la crema de leche, etc.
Aceites vegetales: Oliva, girasol, soja, maní, algodón, uva.
Ceras: son secreciones externas que no intervienen en la constitución de las células.
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Fosfolípidos: constituyendo las membranas celulares
Glicolípidos: encuentran en el tejido nervioso, forman parte estructuras celulares
No Saponificables Terpenos: son aceites esenciales de
algunas plantas y flores, como el limonero y el naranjo.
Esteroides: algunos son hormonas, como la progesterona, testosterona, etc.
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Las proteínas
Son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos, es un nutriente para la formación de nuevas células.
Su función es: formación, mantenimiento y reparación de los músculos, de los huesos y de los órganos internos.
Se encuentra en: carnes, lácteos, huevos, vegetales y cereales.
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Conservación de los alimentos
Es un cúmulo de procedimientos para preparar, envasar y conservar los productos alimenticios para preservar por un tiempo y sean comestibles.
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Métodos de conservación Congelación Refrigeración Secado o deshidratación Salazón y ahumado Enlatado Acidificación Concentrado de azúcar Aditivos químicos Conservación por calor: (pasteurización,
esterilización y uperización) Entre otras.
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Alimentos procesados
Son aquellos que han sufrido algún tipo de cambio o transformación antes de ser consumidos.
Les son incorporados ingredientes artificiales, químicos y aditivos alimentarios.
Contienen grandes cantidades de grasa, azúcares y sodio, etc.
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Clases de alimentos procesados
Alimentos mínimamente procesados: preparados para facilitar su consumo. Ej.: nueces, almendras, avellanas, etc.
Alimentos sometidos a algún tipo de tratamiento: alimentos congelados o ya cocidos: latas de conservas (latas de atún u otros pescados), verduras congeladas, etc.
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Alimentos con ingredientes añadidos: alimentos con sustancias añadidas. Ej.: edulcorantes, colorantes y conservantes, salsas, etc.
Alimentos muy procesados: alimentos aptos para su consumo inmediato. Ej.: dulces, papas fritas, cereales, embutidos, etc.
Alimentos altamente procesados: son alimentos como pizzas congeladas y demás platos listos para introducir en el microondas.
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Las carnes
La carne es la parte comestible del tejido muscular de los animales.
Es fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
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Tipos de carne
Carnes magras: con menos del 10 % de materia grasa. Ej.: el caballo, la ternera, el conejo y el pollo.
Carnes grasas: con contenido superior al 10% de materia grasa. Ej.: el cordero, el cerdo y el pato.
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Las bebidas alcohólicas
Son aquellas bebidas que contienen alcohol etílico, también llamado etanol.
Se producen mediante fermentación y destilación.
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Tipos de bebidas alcohólicas
Bebidas alcohólicas fermentadas: son aquellas que se obtienen tras transformar en alcohol etílico los azúcares que contienen determinadas frutas, raíces o granos de plantas. Ej.: el vino, la cerveza o la sidra.
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Bebidas alcohólicas destiladas: son aquellas que se obtienen a través de un proceso artificial llamado destilación, por el cual se le aumenta a una bebida fermentada la concentración de alcohol etílico. Ej.: la ginebra o el vodka.
Bebidas alcohólicas fermentadas mezcladas con destilados: son aquellos vinos (zumo alcohólicamente fermentado) mezclados con un destilado alcohólico. Ej.: aguardiente
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Los aceites
Son líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.
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Tipos de aceites
Combustibles: derivados del petróleo crudo, o de sustancias vegetales. Ej.: biodiesel y biocombustibles.
Minerales: obtenidos por refinación del petróleo y cuyo uso es el de lubricantes.
Comestibles: Aceites animales: ballena, de foca o de hígado de bacalao. Aceites vegetales: oliva, argán, girasol, maiz, etc.
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Lácteos Son alimentos como la leche y sus
derivados procesados, fermentados y no fermentados.
Se obtiene de vacas, cabras, ovejas, búfalos de agua, etc.
Se producen en queso, leche, mantequilla, nata, helado, yogures.
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