Pltanos Flambeados

INGREDIENTESPESO BRUTOPESO NETOUNIDADCOSTO UNITARIOS % RENDIMIENTO-

IMPORTE

PLATANO0.3000.300Kg$12.0090%$3.80

CREMA DE COCOA BLANCA0.0300.030Kg$55.00100%$2.65

MANTEQUILLA0.0200.020Kg$45.00100%$0.90

AZUCAR0.0200.020Kg$16.00100%$0.32

ROON OBSCURO0.0300.030Lt$120.00100%$3.60

HELADO DE VAINILLA0.0500.050Kg$55.00100%$2.85

IMPORTE DE RENDIMENTO14.12

PROCEDIMIENTO fundir el azcar agregar mantequilla incorporar los pltanos flamear con la crema de cacao y el ron los sirves con helado de vainilla

MEDALLN DE FILETE A LA MOSTAZA

INGREDIENTESPESO BRUTOPESO NETOUNIDADCOSTO UNITARIOS % RENDIMIENTO-

IMPORTE

FILETE DE RES0.2000.200Kg$60.00%100$12.00

VINO TINTO0.1000.100Lt$105.00%100$10.50

HARINA0.0300.030Kg$14.00%100$0.42

MANTEQUILLA0.0600.060Kg$45.00%100$2.70

PIMIENTA0.005

0.005Kg$80.00%100$0.40

BRANDY0.0500.050Lt$110.00%100$0.50

CREMA0.1000.100Kg$50.00%100$5.00

ECHALOTE0.0300.30Kg$20.00%100$0.60

Importe de rendimiento37.00

Procedimiento: Polucionar el filete en medallones, los espolvoreamos de pimienta negra Aparte, para hacer la demisglass: es una budinera poner un poco de mantequilla y el mirepoix y frer, agregar el harina y dejar dorar, agregar el vino y bajar el fuego colar y dejar en el fuego hasta reducir, sazonar. Frer los medallones en la mantequilla y agregamos la sal Incorporamos el e chalote Flameamos con el brandy Disolvemos la mostaza en el sartn Incorporamos las salsas de botella y la demisglass Incorporamos la crema