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LOGSTICA DE LA CADENA DE FRIO

ALUMNO: CARLOS CUBA MATTACICLO : 1 CICLOCURSO : INFORMATICA E INTERNETCARRERA: ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

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OBJETIVOSExponer las actividades dentro de la cadena de frio desde la materia prima, almacenamiento, transporte y comercializacin hasta el consumidor final

Tener una idea clara de el proceso de congelacin

Estar en conocimiento de la estructura de cadena de frio.

QUE SON PRODUCTO PERECEDEROS? Son aquellos que han sido sometidos a un proceso adecuado de refrigeracin, congelacin o ultra congelacin, buscando evitar el crecimiento de microorganismos, ejemplo, Flores, Frutas, Verduras, Carnes crudas y embutidas, Leche, Helados, rganos humanos, etc.QUE ES LA CADENA DE FRIOEsta cadena no es ms que la sucesin de procesos logsticos (almacenaje, distribucin, embalajes, transporte, carga y descarga) con una temperatura y humedad controlada.

Factores claves de xito dentro de la logstica de la cadena de Fro

Medicin y control de la TemperaturaEl Almacenamiento.El TransporteTecnologa de Informacin.Reglamentacin Legal.

MEDICION Y CONTROL DE TEMPERATURAConsiste en registrar exactamente mediante el material adecuado la temperatura de los productos, es una de las actividades mas importantes. Algunos instrumentos de medicin son: el termmetro porttil, el termgrafo y el termmetro fijo.

ALMACENAJE

HAY QUE TENER EN CUENTA1. sanidad

2. refrigeracion

3. Logstica eficaz para el almacenamiento

ACTIVIDADES IMPORTANTES Ubicacin de producto y equiposEmbalajes Temperaturas de almacenamientoCargue y DescarguePicking (separacin de pedidos

Ubicacin de productos

Embalaje

Se pueden utilizar canastillas plsticas, para una adecuada circulacin del frio. TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOSPRODUCTOALMACENAMIENTOTRANSPORTEPTO DE VENTAULTRA-CONGELADOS-20oC-19oC-18oCCONGELADOS-20oC-19oC-18oCHELADOS-20oC-20oC - 21oC-18oC

4. CARGA Y DESCARGA

Hay que pre enfriar los vehculos antes de la carga, y por lo tanto sus puertas no deben abrirse hasta que ese proceso est finalizado.Debe verificarse la temperatura del producto y el vehculo antes de cargar y/o descargar.Picking(separacin de pedidos)

Equipo de proteccin (guantes, gorro, traje, zapatos) debe garantizar una temperatura corporal adecuadaPor cada 90 minutos en un cava de congelacin debe haber un descanso de 15 minutos.

3. TRANSPORTE

En lasOperaciones de Transportelos vehculos deben cumplir en todo momento las siguientes condiciones:Pre-enfriarse a la temperatura ms baja y prxima a la del producto que se va a entregar.Tener instalados instrumentos de medicin de temperatura en el lugar de mayor calor del furgn y facilitar la visibilidad de la lectura desde el asiento del transportista.Presentar en el punto de entrega el registro de la temperatura durante el transporte.Cumplir en origen y destino laFicha de Carga y Descarga.RecomendacionesDisponga la carga de manera que el aire pueda regresar al evaporador, evite los puntos calientes dentro del vehculoUtilice cortinas plsticas para evitar la introduccin de aire del medio ambiente al vehculo.Mantenga las puertas cerradas el mayor tiempo posible.

TECNOLOGIA DE INFORMACION

Un buen software que ayude a todas las operaciones logsticas, desde la toma de pedidos, pasando por recepcin, almacenamiento, inventario, cargue y transporte hasta el descargue en el punto de venta, es esencial en todo proceso optimo de distribucin. REGLAMENTACION LEGAL El gobierno nacional a travs del ministerio de transporte expidi la resolucin 555 del 9 de marzo de 2.004, por medio del cual se reglamenta las condiciones tcnicas de los vehculos que transportan productos perecederos, generando multas equivalentes a ocho (8) salarios mnimos legales diarios vigentes y suspensin de la licencia de conduccin por tres (3) meses al que no la cumpla. Sin embargo, esta resolucin es poco conocida por los generadores de carga, los transportadores y las mismas autoridades de control

GRACIAS