Saludables productos del mar

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Consuma pescados ymariscos tres veces por semana. Ofrecemos variedad en productosfrescos y congelados

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Los pescados y mariscos son uno

de los pilares de la alimentación

porque tienen alto valor nutriti-

vo, proporcionan proteínas, vita-

minas A, B1, B2, B3, B6, B12 y D.

También minerales como calcio, hierro,

magnesio, selenio, yodo, sodio, fósforo y

potasio. Tienen poca grasa y calorías, por

lo que son ideales para mantener el peso

adecuado.

No hay un criterio general sobre la cla-

sificación de los pescados y mariscos dada

la diversidad de especies conocidas.En el

caso de los pescados se clasifican en blan-

cos o magros, semigrasos o semimagros y

azules o grasos; y los mariscos en moluscos

y crustáceos.

Desde el punto de vista nutritivo el pes-

cado es un alimento con una composición

parecida a la de la carne. Sin embargo, su

valor energético difiere según la especie.

En términos gene-

rales son una fuente con-

centrada de proteína de

alta calidad y contienen los

aminoácidos esenciales nece-

sarios para los niños en creci-

miento e imprescindibles para la

formación de la sangre.

A diferencia de otros alimentos

de origen animal, en los pescados y

mariscos abundan los ácidos grasos

poliinsaturados, entre los que se en-

cuentran los Omega 3 y 6 que es-

tán relacionados con la prevención

y tratamiento de las enfermedades

cardiovasculares, colesterol y/o tri-

glicéridos elevados.

Los beneficios que proporcionan a

la salud son infinitos y van desde tener

un corazón saludable, buena memoria

y alto rendimiento intelectual.

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Frescura y variedad

En los locales de Supermaxi y Mega-

maxi encuentra una amplia oferta de

productos del mar que se comerciali-

zan bajo un riguroso control de calidad.

La frescura es su principal característi-

ca. Los pedidos se hacen a diario y se des-

pachan de la misma manera, en furgones

con unidades de frío.

Todos los días los proveedores llegan al

Centro de Distribución para entregar sus

productos. El transporte se hace en carros

especiales en los que se controla la tempe-

ratura interna.

Los productos frescos se reciben en bin

(gavetas) empacados en fundas perforadas

que se sumergen en agua con hielo y se

vuelven a lavar. Nuestro personal los reci-

ben y trasladan a los cuartos fríos que están

a una temperatura de 5-6 ° C. Ahí perma-

necen hasta el momento del despacho.

También se reciben productos congela-

dos que llegan a -18°C y se almacenan en

congeladores a – 23 °C.

Contamos con tecnología de punta para

conservar pescados y mariscos, prueba de

ello es la máquina que elabora el hielo es-

carcha que se coloca en los bin térmicos

y freezer en el que se transportan los pro-

ductos y se exhiben en los locales.

Todos ellos cuentan con un sistema de

conservación y congelamiento para que no

se rompa la cadena de frío.

Si desea comprarlos al peso, visite la

sección Delicatessen. Ahí se encuentran

en exhibidores especiales con hielo tipo

escarcha, a una temperatura de 5 °C.

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entradas

Si utiliza camarones crudos cocínelos por tres minutos en agua hirviendo, si son precocidos no hace falta hervirlos, solo caliéntelos al vapor

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Empanadas de yuca rellenas de encocado de camarón

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4 tazas de yuca •cocida y hecha puré1 taza de camarón •picado finamente1 cucharada de •cebolla perla 1 cucharada de •pimiento verde1 taza de leche de coco•1 cucharita de achiote•1 cucharita de orégano•½ taza de crema •de leche1 pizca de comino•Sal y pimienta al gusto•

• En una sartén caliente prepare un refrito con achio-te, cebolla, pimiento, comino y orégano. • Incorpore el camarón, la leche de coco y cocine unos minutos. • Agregue la crema de leche y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Cocine unos minutos hasta que esté espeso, enfríe y lleve al refrigerador por 20 minutos para que se compacte el relleno. • Forme 12 bolas con el puré de yuca y con ayuda de un plástico aplaste bien. • Agregue una cucharada de relleno y selle. • Fría las empanadas en aceite caliente. • Sirva calientes acompañadas de ají.

Para limpiar las conchas ábralas, retire la membrana y la bolsa oscura. Enjuáguelas con agua fría y utilícelas inmediatamente.

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Ceviche de concha en jugode grosellas

720 gramos de conchas •en su jugo1 cebolla paiteña picada •finamente en plumas1 tomate grande sin •piel y sin pepas picado finamente1 taza de jugo de •limón sutil½ taza de grosellas •picadas finamente½ taza de jugo de grosella•1 cucharita de mostaza•1 cucharada de menta •fresca picada finamente1 cucharada de cilantro •picado finamente2 cucharadas de aceite de •aguacate1 cucharada de ají picado •finamenteSal y pimienta•

• En un tazón coloque la cebolla, el tomate y ají. • Agregue la mitad del jugo de limón, sal y pimienta y deje en reposo por 10 minutos. • Incorpore la concha con su jugo, las grosellas, el jugo de grosellas, la mostaza y mezcle bien. • Añada el aceite de aguacate, la menta, el cilantro y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Deje reposar por 15 minutos en la refrigeradora. • Sirva frío.

ascda dsasd as asd asad ascda dsasd as asd asad ascda as asd asad ascda dsasd as asd asad ascda dsasd as as asd asad

Tip8

Bolones de camote rellenos en salsa cremosa

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4 tazas de puré •de camote1 taza de camote •crudo rallado100 gramos de salmón •picado finamente100 gramos de tilapia •picada finamente100 gramos de carne •de cangrejo1 cucharita de ají picado •finamente1 cucharada de cebolla •perla picada finamente1 cucharada de pasta •de tomate1 cucharada de aceite •de oliva2 cucharadas de tomates •secos picados finamente ½ taza de crema de leche•Aceite•Sal y pimienta•

• En una sartén caliente coloque el aceite de oliva, saltee la cebolla perla y el ají. • Agregue tomate seco, salmón, tilapia y cangrejo. • Incorpore crema de leche, pasta de tomate y cocine por unos minutos. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Enfríe y lleve al refrigerador hasta que se endure el relleno. • Mezcle el camote rallado con el puré hasta formar una masa. • Forme 12 bolas, relléne-las con una cucharita de relleno y deje en reposo en el refrigerador por 2 horas. • Fría en abundante aceite bien caliente.

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Corte el salmón, la tilapia y el cangrejo en trozos pequeños, esto permitirá que se incorporen rápidamente al relleno

Tip

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Lenguado en escabeche de uvillas

4 filetes de lenguado •1 taza de vino blanco•½ taza de vinagre de •manzana1 rama gruesa de canela •1 taza de azúcar morena•1 taza de jugo de uvillas•1 taza de uvillas enteras•2 clavos de olor•Un poco de aceite de •olivaSal y pimienta•

• Salpimiente el lenguado y séllelo por ambos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, termine la cocción en el horno. • En una olla coloque el vinagre y reduzca a la mitad. • Agregue el vino blanco y reduzca hasta que se evapore el alcohol. • Incorpore jugo de uvillas, azúcar, canela y clavo de olor. • Reduzca unos minutos a temperatura media hasta que la salsa tome cuerpo. • Agregue las uvillas enteras y reduzca un par de minutos más. • Sirva el lenguado cubierto con la salsa.

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Tip Para preparar escabeches las ollas más apropiadas son las de hierro o de las de acero inoxidable.

Deje que el pargo se descongele naturalmente dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente

Tip10

Pargo gratinado con mango yjaiba

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4 filetes de pargo •1 taza de puré de •mango½ taza de carne •de jaiba1 cucharada de •zumo de limón1 cucharita de menta •fresca picada12 rebanadas de •queso camembertUn poco de aceite •de olivaSal y pimienta• • Salpimiente el pargo y séllelo por los dos lados en un

sartén caliente con un poco de aceite de oliva. • Retire del fuego y reserve. • En un tazón coloque la jaiba, agre-gue el zumo de limón, sal, pimienta, puré de mango y la menta. • Mezcle bien y cubra los filetes de pescado con esta mezcla. • Sobre ella coloque 3 rebanadas de queso camembert en cada filete y lleve al horno a temperatura alta por 8 minutos. • Sirva caliente.

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sopas y ensaladas

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Cazuela de pulpo con tomatesy berenjenas

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480 gramos de pulpo •cocido y cortado en rodajas finas2 tomates grandes •maduros sin piel y sin pepas picados en cubos medianos2 cucharadas de cebolla •perla picada finamente½ diente de ajo picado •finamente1 cucharada de albahaca •picada finamente1 taza de vino •blanco seco2 tazas de tomate en •lata licuado en su propio jugo1 berenjena mediana•1 taza de harina•2 cucharadas de •aceite de oliva1 cucharada de pasta •de tomate2 cucharadas de queso •parmesanoUn poco de leche•Sal y pimienta•

• En una sartén coloque una cucharada de aceite de oliva, saltee cebolla perla, ajo y tomate picado. • Incorpore el pulpo y la albahaca. • Agregue el vino blanco y reduzca hasta que se evapore el alcohol. • Agregue el tomate licuado y cocine unos minutos a fuego medio. • Añada la pasta de tomate y rectifique con sal y pimienta. • Corte la berenjena en rodajas y remoje en leche con un poco de sal por 20 minutos. • Pase las berenjenas por la harina y dórelas en aceite de oliva. • Sirva la cazuela con berenjenas y queso parmesano.

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Para cocinar pulpo coloque en una cazuela agua con sal. Cuando hierva introduzca el pulpo y déjelo cocer por 30 minutos.

Tip

La forma más común de preparar bagre es freírlo, pero también puede ser asado a la parrilla, horneado y apanado.

Tip13

Sopa de polenta con fréjol, camarones y bagre

240 gramos de filete de •bagre picado en cubos320 gramos de •camarones320 gramos de •fréjol tierno blanco1 taza de tomate en •lata licuado4 tazas de caldo de •cabeza de bagre1 taza de polenta•1 cucharada de aceite •de oliva2 cucharadas de cebolla •perla picada finamente en cuadritosSal y pimienta•

• En una olla coloque el aceite de oliva, saltee la cebo-lla y el fréjol. • Agregue el caldo de bagre y el tomate licuado. • Cocine por unos minutos e incorpore la polenta. • Agregue el pescado y cocine por diez minu-tos a temperatura media. • Incorpore los camarones y cocine por ocho minutos más. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva caliente.

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Ensalada de papas y mariscos

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6 tazas de papas cocidas •con cáscara y picadas en cubos120 gramos de •langostinos cocidos y picados120 gramos de carne •de jaiba 120 gramos de carne •de cangrejo120 gramos de dorado •cocido y cortado en cubos120 gramos de •pulpo cocido1 taza de mayonesa•1 cucharada de mostaza•1 cucharada de •cebollín picado1 cucharada de •queso gruyere rallado1 cucharada de cebolla •perla picada finamente2 huevos cocidos y •picados finamente1 cucharita de jugo •de limónSal y pimienta•

• En un tazón coloque mayonesa, cebolla perla, cebollín, mostaza, huevos picados y jugo de limón. • Mezcle bien y agregue los mariscos y las papas. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva frío sobre lechugas frescas y tomates.

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Para sazonar la carne de cangrejo utilice comino, cebolla larga picada y sal.

Tip

Cuando los langostinos estén pelados y limpios puede saltearlos con aceite, sal y condimentos diversos para que adquieran más sabor

Tip15

Cóctel de pangora y langostinos a la plancha

1 taza de carne de •pangora8 langostinos pelados •y limpios2 tazas de col picada •en juliana2 tazas de zanahoria •picada en juliana1 taza de mayonesa•1 taza de pulpa de taxo•12 hojas de lechuga •crespa1 tomate mediano •cortado en cascos1 cucharada de aceite •de oliva2 cucharadas de •cebolla perla picada1 cucharadita de jugo •de limónSal y pimienta•

• En un tazón mezcle col, tomate, cebolla perla, zanahoria, pangora, jugo de limón, pulpa de taxo, mayonesa, sal y pimienta y reserve. • En una sartén caliente coloque el aceite de oliva, ase los langostinos con sal y pimienta y reserve. • Sirva el plato con una base de lechuga, la ensa-lada de col con pangora y los langostinos.

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Las frutas cítricas como la naranja y mandarina son ideales para darle un toque de sabor especial a la carne de pangora.

Tip16

Ensaladamexicana con mariscos crocantes

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120 gramos de •camarones120 gramos de pulpo•120 gramos de picudo•120 gramos de calamar•120 gramos de pangora•1 lechuga crespa•4 tortillas de trigo fritas •cortadas en juliana 1 taza de crema agria•100 gramos de • salmón ahumado100 gramos de pico •de gallo1 taza de harina •3 tazas de aceite vegetal•2 cucharadas de •jugo de limón Sal y pimienta•

• Marine los mariscos con el jugo de limón, sal y pi-mienta. • Pase por la harina y fría en aceite bien caliente, reserve. • Corte la lechuga en tiras gruesas. • Mezcle los mariscos con el pico de gallo. • Licue el salmón ahuma-do con la crema agria. • Sirva el plato con lechuga de base, los mariscos con el pico de gallo, sobre éstos la crema agria con salmón y luego la tortilla de trigo frita crocante.

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platos FuERtES

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Dorado en costra verde

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720 gramos de dorado•1 plátano verde cocido •y hecho puré80 gramos de coco •deshidratado1 taza de leche de coco•½ taza de vino •blanco seco1 cucharita de curry•1 cucharada de cebolla •perla picada en cuadritos finos1 cucharada de pimiento •rojo picado en cuadritos finos1 cucharada de pimiento •verde picado en cuadritos finos1 cucharita de achiote• ½ taza de crema •de lecheUn poco de aceite •de olivaSal y pimienta•

• Corte el dorado en 4 filetes, adobe con sal y pimienta. • Selle por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, retire y reserve. • Mezcle el puré de plátano verde con el coco deshidratado y estire. • Cor-te en 4 partes del tamaño del filete y coloque esta mezcla sobre el dorado aplastando para que se pegue. • Coloque el pescado en una bandeja y hornee por 10 minutos a temperatura media. • Para preparar la salsa coloque en una sartén caliente el achiote y saltee la cebolla y los pi-mientos. • Agregue el vino y reduzca hasta que se evapore el alcohol. • Incorpore la leche de coco y el curry, reduzca por dos minutos a temperatura media. • Agregue la crema de leche y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva los filetes de pescado con la salsa como base.

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Otra forma de sazonar el salmón es con sal, un poco de mantequilla, pimienta y jengibre.

Tip19

Fettuccini con salmón al pesto de cilantro

480 gramos de salmón •fresco cortado en cubos medianos500 gramos de fettuccini•1 atado pequeño •de cilantro1 ½ tazas de aceite •de oliva1 cucharada de •almendras tostadas1 cucharada de •queso parmesanoSal y pimienta•

• Cocine el fettuccini en abundante agua con sal hasta que esté al den-te, escurra la pasta y reserve. • Para preparar el pesto coloque en una licuadora el cilantro al que previamente debe retirarle los tallos,. • Agregue las almendras, el queso parmesano, sal y pimienta. • Encien-da la licuadora a velocidad media y agregue el aceite de oliva a chorro fino. • En una sartén selle el salmón en aceite de oliva, cuando esté dorado añada el pesto y cocine durante un minuto a temperatura baja. • Rectifique con sal y pimienta. Mezcle con la pasta caliente y sirva.

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Para potencializar el sabor de los calamares puede usar condimentos fuertes como albahaca o finas hierbas.

Tip

Rissoto de cebada y trigo perlado a la marinera

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2 tazas de cebada •perlada cocida al dente2 tazas de trigo perlado •cocido al dente1 cucharada de cebolla •perla picada finamente1 cucharada de aceite de •oliva2 cucharadas de •mantequilla3 cucharadas de queso •parmesano120 gramos de pulpo •cocido120 gramos de calamares •cortados en aros120 gramos de •camarones4 pinzas de pangora•4 langostinos medianos•½ taza de vino blanco•2 tazas de caldo de •pescadoSal y pimienta•

• En una sartén de teflón caliente coloque aceite de oliva y saltee la cebolla, el pulpo y los calamares. • Incorpore cebada, trigo y vino blanco. • Deje que se evapore el alcohol y vaya incorporando poco a poco la mitad del caldo de pescado. • Añada los camarones, langostinos y la pangora. • Continúe agregando poco a poco el resto del caldo. • Finalmente ligue con la mantequilla y el queso parmesano. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Sirva caliente.

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Para preparar ceviche con picudo córtelo en pedacitos y déjelo macerar en limón y un poco de mostaza antes de añadirlo a la preparación final.

Tip

Picudo a la quinua y salmón con salsa cremosa

4 filetes de picudo, •cada uno abierto lo más fino posible1 taza de quinua cocida•1 taza de salmón •ahumado picado finamente2 cucharadas de •queso crema1 cucharada de •albahaca picada finamente1 cucharada de •cebolla perla picada finamente2 cucharadas de •almendras tostadas y picadas1 taza de vino blanco•1 taza de crema de leche•Un poco de aceite de oliva•Sal y pimienta•

• En un tazón mezcle la quinua con el salmón y el queso crema. • Salpimiente el pescado, coloque el relleno y enrolle con papel aluminio. • Coloque en una fuente para horno con el caldo de pescado y hornee durante 20 minu-tos a temperatura media. • En una sartén coloque aceite de oliva, saltee la cebolla y las almendras. • Incorpore el vino blanco y reduzca a la mitad. • Agregue la crema de leche, la albahaca y reduzca a temperatura media hasta que se ligue la salsa. • Rectifique el sabor con sal y pimienta. • Saque el pescado del horno, retire el papel aluminio y corte en rodajas. • Sirva con la salsa caliente.

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Para freír trucha colóquela en aceite bien caliente al principio y luego disminuya la temperatura de cocción para que no se queme

Tip

Trucha emborrajada con miel de frutas

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4 filetes de trucha •2 tazas de leche•3 huevos•1 ½ tazas de harina•1 cucharita de jugo •de limón1 taza de vino blanco•2 tazas de azúcar•1 taza de jugo de •naranja3 peras picadas en cubos•2 pimientas dulces•2 clavos de olor•1 cucharada de •mantequillaSal y pimienta•

• En una olla coloque la mantequilla y las peras. • Agre-gue 2 cucharadas de azúcar y glasee las peras. • Incorpore el vino blanco y reduzca a la mitad. • Agregue jugo de naranja, azúcar, clavos de olor y pimienta dulce. • Reduzca a temperatura media hasta que la miel espese y se enfríe. • En un tazón coloque leche, huevos, harina, sal y pimien-ta. • Mezcle bien y reserve. • Salpimiente los filetes de trucha y añada jugo de limón. • Bañe en la mezcla anterior y fría en aceite caliente. • Sirva con la miel.

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Cuando cocine el picudo no lo haga por más de dos minutos en agua hirviendo para evitar que se seque y pierda sabor.

Tip

Picudo a la plancha con confitura de verduras

4 filetes de picudo •1 taza de chochos •1 taza de jugo de lima•1 taza de vino blanco•1 taza de azúcar•1 taza de palmitos •picados en cuadritos finos2 clavos de olor•2 pimientas dulces•Un poco de aceite •de olivaSal y pimienta•• Salpimiente el pescado y séllelo por los dos lados en un

sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva. • Retire del fuego, coloque en una fuente refractaria y lleve al horno por 12 minutos. • Para preparar la salsa coloque en una olla el vino blanco y reduzca a la mitad. • Incorpore jugo de lima, chochos, pimienta dulce, clavo de olor, palmitos y azúcar. • Reduzca por 15 minutos a temperatura media. • Sirva el pescado cubierto con la salsa fría o caliente.

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