Línees de recerca de la UdL en l’àmbit de la Fructicultura ... · Acidez titulable : valores...

Línees de recerca de la UdL en l’àmbit de la Fructicultura-

PostcollitaYOLANDA SORIA VILLALONGA

Departament d’Hortofructicultura, Botànica i Jardineria (UdL)

Correu-e: [email protected]

� Características de los productos ecológicos� Estudios científicos previos sobre el efecto del sistema

de producción en atributos de calidad en frutos� Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas,

peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica (Proyecto UdL)

� Conclusiones� Consideraciones finales


Postcollita

� Mayor contenido de nutrientes (vitaminas, fenoles…)

� Actividad antioxidante más elevada, en particular respecto al contenido de ácido ascórbico (vitamina C )

� Contenidos más elevados de algunos minerales (K, P, Mg, Fe)

� Menor cantidad de agua y mayor de materia seca

� Calidad sensorial superior

� No existen diferencias entre productos ecológicos y no ecológicos en la incidencia de patógenos y micotoxinas

� Frecuencia y concentración de residuos químicos mucho menor

CORRIENTES A FAVOR

Características de los productos ecológicos

POSICIONES MÁS ESCÉPTICAS

� El término ‘orgánico ’ no equivale a ‘sano ’ o ‘saludable ’

� No existen diferencias entre frutos ecológicos y no ecológicos en los atributos sensoriales (dulzor, jugosidad, textura…)

� No existen evidencias científicas de que el sistema de producción ecológica proporcione una mayor calidad organoléptica , nutritiva y sanitaria

� No existen diferencias entre sistemas de producción respecto al nivel de contaminantes medioambientales (cadmio y otros metales pesados )

� En alimentos ecológicos la presencia de microorganismospatógenos (Eschericha coli, Salmonella spp., Campylobacter spp.) es más elevada

Características de los productos ecológicos

� Firmeza� Manzanas ‘Galaxy Gala ’ ecológicas son más firmes (Peck et al.,

2006)

� Manzanas ‘Jonica ’, ‘Liberty ’, ‘Mutsu ’ y ‘Pinova ’ ecológicas no presentan diferencias en la actividad de las enzimas poligalacturonasa y P-galactosidasa , relacionadas con el ablandamiento de la pared celular y por tanto con la firmeza; mayor diferencia entre variedades que entre sistemas de producción (Roth et al., 2004)

� Contenido en sólidos solubles y/o azúcares� Menor contenido de azúcares solubles en las manzanas ecológicas

(Lucarini et al., 1999)

� Manzanas ‘Galaxy Gala ’ ecológicas no presentan diferencias en el contenido de sólidos solubles (Peck et al., 2006)

� Mayor contenido de azúcares totales en diversas variedades de manzana producción ecológica respecto a las de producción integrada (Hecke et al., 2006)

Estudios científicos previos sobre el efectodel sistema de producción en atributos de calidad en frutos

� Acidez

� Mayor contenido de ácido málico en manzanas ecológicas (Lucarini et al., 1999)

� Mayor contenido de ácido ascórbico y ácido cítrico enmelocotones ‘Regina bianca ’ ecológicos (Carbonaro et al., 2002)

� Manzanas ‘Galaxy Gala ’ ecológicas no presentan diferenciasen la acidez (Peck et al., 2006)

� Diversas variedades de manzana producción ecológica y de producción integrada no presentan diferencias en la acidez (Hecke et al., 2006)

� Contenido en fibra

� Manzanas ecológicas presentan mayor contenido en fibra (Lucarini et al., 1999)


� Compuestos fenólicos� Menor contenido de polifenoles en manzanas ‘Golden Delicious ’

ecológicas (Chinnici et al., 2004)

� Mayor contenido de sustancias fenólicas en la pulpa pero no en la piel en manzanas ecológicas (Veberic et al., 2005)

� Mayor contenido de fenoles en diversas variedades de manzana producción ecológica respecto a las de producción integrada (Heckeet al., 2006)

� Mayor contenido de polifenoles en melocotones ‘Regina bianca ’ecológicos (Carbonaro et al., 2001)

� Compuestos antioxidantes y capacidad antioxidante t otal� Menor contenido de compuestos con actividad antioxidante en

manzanas ecológicas (Lucarini et al., 1999)

� Menor capacidad antioxidante total en manzanas ‘Golden Delicious ’ecológicas (Chinnici et al., 2004)

� Mayor contenido de compuestos antioxidantes en peras ‘Williams ’ecológicas (Carbonaro et al., 2002)


� En los frutos ecológicos se observa:

� Reducción de la velocidad de maduración (producción etileno menor)

� Mejora de la calidad organoléptica (especialmente en el contenido de azúcares)

� Incremento de vitamina C en el momento de cosecha

� Incremento en el contenido de P y K y disminución de N y Caen ‘Golden Delicious’

� Incremento general en macronutrientes en ‘Fuji’

� Buena capacidad de conservación

� Estos cambios son dependientes del cultivar , fecha de recolección y tiempo de conservación frigorífica

Antecedentes de estudios científicos propios enmanzanasmanzanas ‘‘GoldenGolden DeliciousDelicious’’ yy ‘‘FujiFuji’’

Effects of Organic and Conventional Growth Management on Apple Fruit Quality at Harvest. Acta Horticulturae 737, ISHS 2007 (Reig, Larrigaudière and Soria)

Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud

para la conservación frigorífica

� Proyecto competitivo financiado por la UdL

� Años� 2009, 2010, 2011

� Sistemas de producción� Producción Agraria Ecológica (ECO)� No ecológico: Convencional (CON) o

Producción Integrada (PI)

� Fincas de la zona de Lleida



� Material vegetal :

� Manzanas ‘Golden Smoothe ’ y ‘Fuji ’

� Peras ‘Conference ’ y ‘Flor de Invierno ’

� Melocotón ‘Rich Lady ’

� Nectarina ‘Big Top ’

� Determinaciones analíticas:� Parámetros de calidad estándar



Peso Color Firmeza

Contenido en

sólidos solubles

Acidez titulable

� Determinaciones analíticas (cont.)

� Atributos de calidad mediante métodos no destructivos

� Evaluación de la calidad sensorial mediante catas



AWETA NIR

� Otras determinaciones

� Parámetros bioquímicos: etileno y compuestos del metabolismo del etileno, contenido de ácido ascórbico , fenoles y antocianos , capacidad antioxidante total

� Contenido en minerales (hoja y fruto)

� Incidencia de alteraciones fisiológicas

� Tiempos de realización de los análisis

� Cosecha

� Después de conservación frigorífica (en manzanas y peras)



� Manzanas ‘Golden Smoothe ’ y ‘Fuji ’

� Firmeza : sin diferencias o ligeramente menos firmes las manzanas ecológicas

� Contenido en sólidos solubles : valores inferiores en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica

� Acidez titulable : valores superiores en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica

o Contenido de ácido ascórbico (vitamina C ): valores variables en función del año y del momento de análisis



� Peras ‘Flor de Invierno ’

� Firmeza : valores más elevados en las peras ecológicas

� Contenido en sólidos solubles : valores más elevados en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica

� Acidez titulable : valores más elevados en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica

o Contenido de ácido ascórbico (vitamina C ): valores variables en función del año y del momento de análisis



� Melocotón ‘Rich Lady ’

� Firmeza : valores iguales (2009) o inferiores (2010 y 2011) en los frutos ecológicos

� Contenido en sólidos solubles : valores más elevados en los frutos ecológicos

� Acidez titulable : valores más bajos en los frutos ecológicos

� Contenido de ácido ascórbico (vitamina C ): valores más elevados en los frutos ecológicos



� Nectarina ‘Big Top ’

� Firmeza : valores iguales (2009) o superiores (2010 y 2011) en los frutos ecológicos

� Contenido en sólidos solubles : valores más elevados en los frutos ecológicos

� Acidez titulable : sin diferencias respecto a los frutos de producción no ecológica

o Contenido de ácido ascórbico (vitamina C ): resultado variable en función del año



� Nutritional and Organoleptic Characterization of Nectarine and Peach of Organic and Integrated Production Systems in Lleida (Spain)� 28th Int. Horticultural Congress. August 22-27, 2010. IHC Lisbon

� Instrumental and Sensorial Quality of Peach Cultivars Obtained by Integrated and Ecological Production System� Congreso SEAE de Agricultura y Alimentación Ecológica. Lleida,

6-9 octubre 2010� Comparación de parámetros de calidad determinados mediante metodologías destructivas y no destructivas (espectroscopia de infrarrojo cercano, NIR y firmeza acústica, AWETA) en frutos de pepitaobtenidos mediante los sistemas de producción ecológica, integrado y convencional� X Simposio Nacional y VII Ibérico sobre Maduración y

Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Lleida, 1-4 octubre 2012

Publicaciones en Congresos

� Instrumental and Organoleptic Comparative of Peaches Obtained by Integrated and Ecological Production System at Harvest

� X Simposio Nacional y VII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Lleida, 1-4 octubre 2012

� Nutritional and Organoleptic Characterization of Apple Produced by Organic and Integrated Production Systems in Lleida (Spain)

� 2nd International Organic Fruit Research Symposium, Leavenworth, Washington, USA, 18- 21 june 2012

� Nutritional and Organoleptic Characterization of Pears Produced by Conventional and Organic Production Systems in Lleida (Spain)

� International Postharvest Symposium 2012, Malaysia, 25-29 june 2012

Publicaciones en Congresos

� Los resultados en cuanto a los atributos de calidad estándar como firmeza , acidez y contenido de sólidos solubles son diferentes en función de la especie y la variedad� El estado de madurez de los frutos en el momento de la recolección afecta de manera determinante en los resultados obtenidos� El contenido de ácido ascórbico (vitamina C ) no siempre es más elevado en los frutos ecológicos� El equilibrio mineral de los frutos ecológicos es distinto de los de producción convencional o integrada� En manzanas y peras, los frutos ecológicos mantienen la calidad durante la conservación frigorífica al igual que los no ecológicos� La conservación frigorífica disminuye las posibles diferenciasobservadas en el momento de la cosecha entre frutos ecológicos y no ecológicos� En algunos casos existen resultados contradictorios sobre la calidad de los productos ecológicos y la información científica todavía es escasa

Conclusiones

� Se necesita fomentar la investigación en diferentes campos de laagricultura ecológica (tanto en la fase productiva como en poscosecha ):

� Ensayos de variedades locales producidas mediante el sistema ecológico para conocer sus cualidades agronómicas y de mercado

� Ensayos y pruebas de campo para evaluar la eficacia de productos autorizados para el control de plagas y enfermedades

� Manejo de las malas hierbas y de las coberturas vegetales

� Fertilización orgánica: tipos de productos, aplicación, etc.

� Estudios para desarrollar técnicas agronómicas apropiadas para la agricultura ecológica: maquinaria adaptada, setos vivos, diseños de parcelas, rotaciones y asociaciones de cultivos, etc.

� Estudios científicos comparativos entre productos ecológicos y no ecológicos para identificar y cuantificar las diferencias entre ambos

� Profundizar en la investigación sobre la relación entre el consumo de alimentos ecológicos y la salud humana

Consideraciones Finales


PostcollitaYOLANDA SORIA VILLALONGA

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