Operacin Bsica o Unitaria:Cada una de las operaciones o etapas individuales con una funcin especfica diferenciada que, coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso qumico-industrial

Fluidizacin: Circulacin de un fluido a travs de un lecho de slidos (congelacin de guisantes, secado de especias)Sedimentacin: Separacin de un slido de una suspensin por diferencia de densidades entre el slido y el lquido (separacin de la pulpa en zumos)Filtracin: Separacin de un slido suspendido en un fluido retenindolo en un medio filtrante de menor tamao de poro que el slido (clarificacin de la cerveza)Microfiltracin: Separacin de los componentes de una suspensin o disolucin mediante el uso de membranas. (Concentracin de protenas).Ultrafiltracin: Separacin de los componentes de una suspensin o disolucin mediante el uso de membranas. (Concentracin de protenas).smosis inversa: Separacin de un soluto de una solucin mediante una membrana y aplicacin de una presin superior a la presin osmtica y que se oponga a sta. El disolvente atraviesa la membrana en direccin opuesta al gradiente de concentracin, en un lado de la membrana se concentra el soluto y en el otro el disolvente (desalinizacin de agua).Mezcla: Consisten en alcanzar una distribucin uniforme de dos componentes. Si son lquidos esta operacin se realiza por agitacin. Si son slidos se realiza por volteo, agitacin, fluidizacin. (Mezclado de ingredientes).Emulsificacin: Mezcla de dos lquidos inmiscibles, dispersndose uno de ellos (fase discontinua, dispersa o interna) en forma de pequeas gotas o glbulos en el otro (fase continua, dispersante o externa) (elaboracin de mayonesa).Centrifugacin: Separacin de un slido de una suspensin o de dos lquidos de densidades diferentes por accin de una fuerza centrfuga (desnatado de la leche)Flotacin: La flotacin es una operacin unitaria que se emplea para al separacin de partculas slidas o lquidas de una fase lquida . La separacin se consigue introduciendo finas gotas de gas, normalmente aire, en la fase lquida. Las burbujas se adhieren a las partculas, y la fuerza ascensional que experimenta el conjunto de partcula-burbuja de aire hace que suban hasta la superficie del lquido. (flotacin de minerales)Refrigeracin: Enfriamiento de un slido o lquido gracias al calor quitado por un fluido que cambia de fase lquida a gas. Este gas es comprimido, enfriado y expandido para que vuelva de nuevo a quitar calor al sistema. Refrigeracin por compresin (Conservacin en fro de vegetales)Congelacin: Utiliza temperaturas menores a -10 g.c., se utiliza para el almacenamiento a largo plazo de carnes, pescado, y aves. Es importante controlar la humedad atmosfrica de la cmara de almacenamiento restaurativo o refrigerado ya que una atmsfera demasiado seca, debido a la remocin continua del aire de los equipos de refrigeracin , puede provocar perdida de agua, marchites, arrugamiento y ablandamiento de los productos, mientras que una humedad atmosfrica demasiado hmeda puede favorecer el crecimiento de algunos microorganismos psicrofilos.Evaporacin: Separacin de una mezcla lquida mediante un vapor generado a partir de la misma por ebullicin, que contiene los componentes ms voltiles de aqulla (concentracin de jarabes).Pasteurizacin: Tratamiento trmico de baja intensidad cuyo objetivo es la destruccin de la flora patgena y la reduccin de la flora banal en los alimentos poco cidos (leche) o conseguir una estabilizacin del producto en alimentos cidos (zumos de frutas)Esterilizacin: Tratamiento trmico de alta intensidad que consigue una suficiente destruccin de las floras patgena y banal, incluyendo las formas esporuladas, para que queden garantizadas la salud pblica (12 reducciones decimales de Clostridium botulinum) y que el producto sea suficientemente estable para permitir un almacenamiento de larga duracin a temperatura ambiente (conservas).Escaldado: Tratamiento trmico de corta duracin y a temperatura moderada (algunos minutos a 95-100 C). Objetivo: aumentar la densidad del producto, reducir la concentracin de oxgeno en el interior del envase, eliminacin de gases ocluidos en los tejidos, inactivacin enzimtica (Tratamiento previo a la esterilizacin, la congelacin y la deshidratacin).Cristalizacin: operacin unitaria de transferencia de materia y energa en la que se produce la formacin de un slido (cristal o precipitado) a partir de una fase homognea (soluto en disolucin o en un fundido). La fuerza impulsora en ambas etapas es la sobre-saturacin y la posible diferencia de temperatura entre el cristal y el lquido originada por el cambio de fases. (Produccin de sacarosa de azcar de remolacha, donde la sacarosa se cristaliza de una solucin acuosa).Liofilizacin: Proceso de deshidratacin de productos bajo presin baja (vaco) y moderada temperatura. En este proceso no ocurre la evaporacin del agua a partir del estado lquido -normal en procesos de secado- sino la sublimacin del hielo. Por este motivo los productos deben permanecer obligatoriamente solidificados, es decir, congelados durante el secado.Destilacin: Separacin de los componentes de una mezcla lquida o gaseosa mediante un vapor o lquido, respectivamente, generados por calefaccin o enfriamiento de la mezcla original (elaboracin de licores)Extraccin: La extraccin es una operacin unitaria de transferencia de materia basada en la disolucin de uno o varios de los componentes de una mezcla (lquida o que formen parte de un slido) en un disolvente selectivo. Aprovecha, por tanto, la diferencia de solubilidades de los componentes de la mezcla en el disolvente aadido. Se hace la distincin entre la extraccin lquido-lquido y la extraccin slido lquido (llamada tambin lixiviacin) segn que la materia a extraer est en un lquido o en un slido respectivamente. El nmero mnimo de componentes presentes en la extraccin es tres. Lixiviacin (Extraccin o lavado): Separacin de los componentes de una mezcla slida por contacto con un disolvente ajeno a la misma (obtencin de aceite a partir de semillas vegetales mediante disolventes)

Adsorcin: Separacin de los componentes de una mezcla fluida mediante un slido adsorbente ajeno a la misma. Fenmeno de superficies (eliminacin de clorofilas del aceite mediante tierras de diatomeas).

Intercambio inico: Separacin de algunos de los iones de una disolucin lquida mediante un slido inico que intercambia ciertos iones del mismo signo con aqullos (desmineralizacin de aguas).Absorcin: consiste en poner en contacto un gas con un lquido, para que este se disuelva determinados componentes del gas, dejndolo libre de los mismos.La absorcin puede ser fsica o qumica, segn que el gas se disuelva en el lquido absorbente o reaccione con l dando un nuevo compuesto qumico. se emplea en la industria para la eliminacin de gases cidos (CO2, SO2) en corrientes gaseosas, mediane distintas corrientes lquidas (agua, disolucin de sosa, aminas).Desorcin: es la operacin unitaria contraria a la absorcin, en ella, un gas disuelto en un lquido es arrastrado por un gas inerte, siendo eliminado del lquido.

Secado: Separacin de un lquido que impregna un slido, mediante un gas, normalmente aire, ajeno al mismo (eliminacin de agua de cualquier alimento slido)Cristalizacin: Separacin de un componente de una disolucin lquida mediante contacto con una fase slida generada a partir de aqulla. Se basa en la diferencia de solubilidades (separacin de cristales de sacarosa).Liofilizacin: Separacin del lquido que impregna un slido mediante su congelacin y ulterior sublimacin a vaco (deshidratacin de setas).Acondicionamiento de Gases o Enfriamiento de lquidos: Corresponde a la modificacin de la humedad y/o temperatura del aire que los fluidos, tales como el agua y aire. La operacin principalmente pone en corrientes en contacto al aire con agua, o con gas no saturado, pudiendo ser a travs de torres de enfriamiento, como por ejemplo en una central trmica.Bombeo: Traslado de lquidos y slidos de una etapa de su procesamiento a otra por medio de bombeo. Hay muchos tipos de bombas y la eleccin depende de la naturaleza del alimento que hay que trasladar. Una caracterstica esencial a todas las bombas para alimentos es que sean fcilmente desarmables a fin de que se puedan limpiar y sanear.Deshidratacin: El objetivo es la eliminacin del agua con un perjuicio mnimo para el alimento. Los secadores logran un grado de sequedad total, esto es un 97 o 98% de slidos.Envasado: La funcin del envasado es proteger los alimentos elaborados de la luz, la humedad y otros contaminantes ambientales.Molienda: Tiene como objetivo reducir el volumen promedio de las partculas de una muestra slida por mtodos mecnicos, existiendo as transferencia de movimiento exclusivo de los slidos. A pesar de que solo implica una transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza, es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamao de las partculas representa en forma indirecta reas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenmenos de transferencia entre otras.Tamizado: Es un mtodo fsico para separar mezclas, el cual consiste en hacer pasar una mezcla de partculas de diferentes tamaos por un tamiz, cedazo o cualquier equipo con el que se pueda colar. Las partculas de menor tamao pasan por los poros del tamiz o colador atravesndolo y las grandes quedan retenidas por el mismo. Tambien parte del cuerpo o radicacion sobre ella. Un ejemplo podra ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea sobre el tamiz, las partculas finas de tierra caern y las piedritas y partculas grandes de tierra quedarn retenidas en el tamiz.Humidificacin: La humidificacin es una operacin unitaria en la que tiene lugar la transferencia simultnea de materia y calor sin la presencia de una fuente de calor externa. Dicha transferencia se da cuando un gas se pone en contacto con un lquido puro, en el cual es prcticamente insoluble. Su principal aplicacin industrial es el enfriamiento de agua de refrigeracin en la cual el agua caliente procedente de la refrigeracin de las unidades de una planta puede enfriarse si se pone en contacto con un gas (preferiblemente ms fro) no saturado.Clasificacin:Sublimacin:Deshuesado:Pelado:Despuntado:Desbracteado:Descorazonado:Fermentacin:Irradiacin:Sacrificado:Eviscerado:Formacin de canales:Deshuesado:Curado:Amasado:Embuticin:Salado:Descascarillado:Horneado: