LISTA DE CHEQUEO DE EQUIPOS.

NOMBRE DEL EQUIPO CAPACIDAD MATERIAL DE ELABORACIÓN.

MANTENIMIENTO. CONTROL DURANTE EL MANEJO.

CUMPLE

SI NO

Balanza. 6 Kg. Bandeja en acero inoxidable.Base en plástico resistente.Pantalla de cristal líquido.

Diario: limpieza general.Semanal: revisión eléctrica.Semestral: mantenimiento preventivo o correctivo según sea el caso.Cargar el equipo frecuentemente.

Formato de control de pesado, inicio y finalización de la jornada.

Manual de instrucciones durante su uso.

Manual de calibración y mantenimiento.

Amasadora. 25 kg. De harina o 40 kg. De masa.

Acero inoxidable. Se realiza cada 6 meses donde se aceita y se engrasa el rodamiento y el motor.

Control de temperatura.

Manual de instrucciones de uso.

Cuarto de fermentación

Frente.0.60Fondo.0.65Alto. 1.10

aceroinoxidable

Diario: limpieza general.Semanal: revisión eléctrica.Semestral: mantenimiento preventivo o correctivo según sea el caso.

Cargar el equipo frecuentemente.

Horno rotatorio a gas. 6 bandejas de 45 x 65cm.

Acero inoxidable. Diario: limpieza y desinfección general.Semanal: revisión de gas.Trimestral: revisión de electricidad.Semestral: mantenimiento preventivo o correctivo según sea el caso.

Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del horno.

Controlar las temperaturas altas.

No mantener abierta la puerta durante

periodos largos cuando esté en funcionamiento.

Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.

Cortadora. 36 divisiones.

Cuchillas y recipientes en acero inoxidable.

Diario: limpieza general.Semanal: revisión eléctrica del equipo.Semestral: mantenimiento preventivo o correctivo según sea el caso.Revisión de las cuchillas.Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos.

Control de la temperatura.

Manual de instrucciones para su uso.

Manual de calibración y mantenimiento.

Evitar el uso de objetos no adecuados para la cortadora.

UTENSILIO FORMA MEDIDA SI NO LIM DESIN

Cuchillo Que este afilado y con una buena capacidad para cortar cualquier clase de alimento y sea de acero inoxidable, y el mango no sea el madera de 10 pulgadas

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Tabla de cortar el alimento

Que tenga una capacidad máxima para colocar el alimento que esa plástica para evitar residuos en ellas

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Vasijas u ollas Que sean de acero inoxidable * *

Cucharas tenedores Que sean en acero inoxidable * *

Espátula Que sea de buen aluminio con buena resistencia y buena capacidad máxima de resistencia

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Raspe Es un utensilio con hoja plana que sirve básicamente para rebañar los restos que quedan en ollas, bandejas, planchas, etc. Es recta inoxidable, con mango de polipropileno con un buen filo para cortar cualquier alimento.

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