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BIOQUIMICA LIPIDOS Ing. RONALD REVOLO ACEVEDO

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BIOQUIMICA

LIPIDOS

Ing. RONALD REVOLO ACEVEDO

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INTRODUCCION

Hemos visto ya que los principios inmediatos predominantes en las plantas superiores son las proteínas y los hidratos de carbono, los cuales actúan, no solo como constituyentes estructurales del protoplasma y capsula celular sino también como alimentos de reserva en las semillas y otros órganos. Existe un tercer grupo importante de constituyentes vegetales, los lípidos que forman una extensa clase de sustancias parecidas a las grasas y del que las verdaderas grasas son uno de los sub. grupos principales.

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LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS

Ácidos grasos InsaponificablesSaponificables

Lípidos complejosLípidos simples

Esteroides

Insaturados

Estructural

Prostaglandinas

Saturados

Terpenos

Sebos

Reserva

Aceites

GlucolípidosCerasAcilglcéridos

formados por

Membranas celulares

GangliósidosFosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos Cerebrósidos Hormonas esteroideasEsteroles

HormonasSuprarrenales

HormonasSexuales

AldosteronaCortisona

ProgesteronaTestosterona

ColesterolCarotenoidesVitamina A,E,K

Fosfolípidos

Relación celular

se clasifican

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Vitamínica Estructural Regulación

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LÍPIDOS

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Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más

bajos. Además pueden contener también

fósforo, nitrógeno y azufre

LÍPIDOSLÍPIDOS

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Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

* Son insolubles en agua * Son solubles en disolventes

orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

LÍPIDOSLÍPIDOS

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LOS LÍPIDOS, QUE FORMAN UNA EXTENSA CLASE DE SUSTANCIAS PARECIDAS A LAS GRASAS, Y DEL QUE LAS VERDADERAS GRASAS SON UNO DE LOS SUB. GRUPOS PRINCIPALES. LAS GRASAS ESTÁN CARACTERIZADAS POR UNA ESPECIAL CONSTITUCIÓN QUÍMICA, SIENDO SU FUNCIÓN MÁS IMPORTANTE LA DE CONSTITUIR RESERVAS ALIMENTICIAS AL IGUAL QUE EL ALMIDÓN. LAS CERAS SON OTRO SUB. GRUPO DE LÍPIDOS QUE CONTRIBUYEN A FORMAR LA CAPSULA DE LAS CÉLULAS VEGETALES Y QUE SE HALLAN PRESENTES EN LA CUTÍCULA DE

MUCHOS TEJIDOS EPIDÉRMICOS.

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EXISTEN TAMBIÉN LOS FOSFOLIPIDOS, QUÍMICAMENTE PARECIDOS A LAS GRASAS Y SIEMPRE PRESENTES EN EL PROTOPLASMA, PERO CUYA FUNCIÓN SOLO SE CONOCE CON VAGUEDAD. LA COMPOSICIÓN DE LAS TRES CATEGORÍAS DE LÍPIDOS APARECE EN EL CUADRO SIGUIENTE.

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LAS GRASAS, AL IGUAL QUE LAS PROTEÍNAS Y LOS HIDRATOS DE CARBONO, ACTÚAN COMO ALIMENTOS DE RESERVA EN LAS SEMILLAS, LLEGANDO A CONSTITUIR LO MÁS IMPORTANTES DE TODOS EN CASI EL 90 % DE LAS SEMILLAS

CARACTERISTICAS DE LAS

GRASAS

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SE DEPOSITAN DURANTE LA FORMACIÓN DE LA SEMILLA PARA SER MOVILIZADAS Y UTILIZADAS DE NUEVO COMO SUMINISTRADORAS DE ENERGÍA DURANTE LA GERMINACIÓN Y DESARROLLO DEL BROTE. LAS GRASAS PUEDEN ALMACENARSE, BIEN EN LOS COTILEDONES DEL EMBRIÓN, CASO DEL GIRASOL Y LA SOYA, BIEN EN EL ENDOSPERMO, COMO SUCEDE EN LAS PALMERAS. EN LOS CEREALES, EN CAMBIO, SE HALLAN PRINCIPALMENTE EN EL EMBRIÓN Y SOLO EN CONCENTRACIONES BAJAS O DESPRECIABLES EN EL ENDOSPERMO.

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TAMBIÉN SE ENCUENTRAN LAS GRASA EN LAS HOJAS, TALLOS, RAÍCES FRUTOS, FLORES E INCLUSO EN LOS GRANOS DE POLEN, PERO EN GENERAL, SU MAYOR CONCENTRACIÓN SE DA EN LAS SEMILLAS O EN LA PARTE CARNOSA DE LOS FRUTOS, SIENDO MENOR EN LOS ÓRGANOS VEGETATIVOS DE LA PLANTAS. EN MUCHAS SEMILLAS, EN EFECTO, LAS GRASAS LLEGAN A FORMAR DEL 35 AL 50 % DEL PESO SECO, MIENTRAS QUE EN LOS ÓRGANOS VEGETATIVOS NO PASAN DEL 5 % EN TOTAL DE SUSTANCIAS ANHIDRAS.

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✔Esto explica que las grasas que el hombre utiliza como alimento se extraigan de ciertos frutos o semillas, y así sucede con la soja, la semilla del algodonero, el cacahuete, los granos de maíz y el coco y las palmas aceiteras. Obvio es decir que la cantidad total de grasa obtenida por hectárea a partir de las plantas cultivadas que a ello se dedican es muy inferior a la de hidratos de carbono extraídos de los órganos vegetativos de ciertas plantas, tales como la caña de azúcar o la remolacha.

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✔Las grasas son insolubles en el agua, razón por la que se hallan en las células vegetales formando pequeños glóbulos o gotitas dispersos en el citoplasma que, a veces, son lo bastante voluminosos como para ser visibles al microscopio, en especial cuando se tiñen por ciertos colorantes que, como el Sudán III, son liposolubles.

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. Estructura de las grasas

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Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean

en su composición ácidos grasos: * (Lípidos saponificables)

* o no lo posean ( Lípidos insaponificables)

LÍPIDOS - CLASIFICACIONLÍPIDOS - CLASIFICACION

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* Simples

- Acilglicéridos

- Céridos

* Complejos

- Fosfolípidos

- Glucolípidos

LÍPIDOS - SAPONIFICABLESLÍPIDOS - SAPONIFICABLES

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Terpenos Esteroides Prostaglandinas

LÍPIDOS - INSAPONIFICABLESLÍPIDOS - INSAPONIFICABLES

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Son lípidos saponificables en cuya composición química

sólo intervienen carbono, hidrógeno y

oxígeno.

LÍPIDOS SIMPLESLÍPIDOS SIMPLES

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Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.Un gramo de grasa

produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.

LÍPIDOS - FUNCIONESLÍPIDOS - FUNCIONES

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Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o

protegen mecánicamente como el tejido de reserva de la planta

LÍPIDOS - FUNCIONESLÍPIDOS - FUNCIONES

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Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o

facilitan las reacciones químicas que se producen en las plantas.

Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas

LÍPIDOS - FUNCIONESLÍPIDOS - FUNCIONES

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Los ácidos grasos son moléculas formadas por una

larga cadena hidrocarbonada de tipo

lineal, y con un número par de átomos de carbono.

ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS

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Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)

ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS

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Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los

átomos de carbono.

Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el

palmítico (16C) y el esteárico (18C) .

ÁCIDOS GRASOS - SON 70 ÁCIDOS GRASOS - SON 70

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ÁCIDOS GRASOS - SON 70 ÁCIDOS GRASOS - SON 70

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Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan

codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble

enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

ÁCIDOS GRASOS - SON 70 ÁCIDOS GRASOS - SON 70

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Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el

grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena

hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos

metilo (-CH3) terminales.

ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES

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Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte:

* Cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila)

* Grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).

ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES

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Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos

alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las

sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.

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Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga,

con alcoholes también de cadena larga.

En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.

CERASCERAS

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Todas las funciones que realizan están relacionadas con su

impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una

capa cérea protectora.

CERASCERAS

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Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular

además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay

también nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.

LIPIDOS COMPLEJOSLIPIDOS COMPLEJOS

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Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por

lo que también se llaman lípidos de membrana.

Son también moléculas anfipáticas.

LIPIDOS COMPLEJOSLIPIDOS COMPLEJOS

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Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su

zona polar.

Son las moléculas más abundantes de la membrana

citoplasmática.

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

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FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

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