Lipidos
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LÍPIDOS
Dr. MIGUEL ZALDÍVAR
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GENERALIDADES
• Insolubles en agua• Solubles en solventes orgánicos:
cloroformo, éter, benceno.• Compuestos muy reducidos• Pueden presentar S, P, N.
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FUNCIONES
• Energética: 9,3 Kcal.gr. Representado por los ácidos grasos de cadena larga y se almacena bajo la forma de triacilglicerol.
• Estructural: Fosfoglicéridos y esfingolípidos en membrana.
• Hormonales: Esteroides, prostaglandinas.• Vitaminas: liposolubles (A, D. E. K)
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CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
• Simples: estructura unitaria como los ácidos grasos, prostaglandinas, terpenoides, esteroides.
• Complejos: dos o más componentes claramente diferenciados y uno de ellos, por lo menos, con característica de lípido (triacilglicerol, fosfolípido, esfingolípido, ceras)
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ÁCIDO GRASO
• Hidrocarburo con grupo carboxilo• CH3-(CH2)n-COOH• Comúnmente poseen entre 12 y 24 C• Saturados: Palmítico C16:0
Esteárico C18:0
• Insaturado: Oleico C 18:19
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Ac. graso saturado e insaturado
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Acido graso cis y trans
• Ac. Cis-9-octadecenoico (Ac. Oleico) Ac. Trans-9-octadece- noico (Ac eleaídico)
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Ac. Graso poliinsaturados (PUFA)
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Clas n-6 (W6) Linoleico
• Derivado: Ac arquidónico C20: 4
5,8,11,14
Precursor de prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclina. Compuestos tipo hormonas.
Influyen en regulación de la presión arterial, frecuencia cardíaca, dilatación vascular, respuesta inmunológica.
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Clase n-3 Linolénico (W3)
• Derivados:• Ácido eicosapentaenoico (EPA)• Ácido docosahexaenoico (DHA)• Abundan en aceite de pescado• Disminuyen triglicéridos• Reducen la respuesta inflamatoria• Disminuyen las enfermedades CV y
embolia
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W6 y W3 en el desarrollo del SNC
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W6 y W3 en el desarrollo visual
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Aporte de W3 en etapa gestacional y lactancia
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Acilglicerol
• Son ésteres de ácidos grasos y glicerol.• El triacilglicerol representa la reserva
energética e importante en el aislamiento térmico y mecánico
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Fosfolípidos (Fosfoglicéridos)
• Son derivados acilados del glicerol-3 fosfato.
• Al grupo fosfato se unen otros compuestos como por ejemplo:
colina (fosfatidilcolina o lecitina) etanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina) serina (fosfatidilserina)
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FOSFOLÍPIDO
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FOSFOLÍPIDOS
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ESFINGOLÍPIDOS
• Contienen un alcohol aminado o esfingosina al cual se une un ácido graso.
• Abundan en la mielina.
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ESTEROIDES
• Contienen el núcleo químico conocido como ciclopentanoperhidrofenantreno, metilado en C10 y C13.
• Los esteroles son esteroides que contienen grupo alcohol.
• Son los más comunes el colesterol, sitosterol en plantas y ergosterol en hongos.
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DERIVADOS DEL COLESTEROL
• Colecalciferol o vitamina D• Ácidos biliares y sus sales• Hormonas esteroideas ( corticoides,
estrógeno, testosterona.• Estanol en las heces.
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ESTEROIDES
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EFECTO DE LA VITAMINA D
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Digestión de los lípidos
• El 90 % de lípidos en la dieta son triglicéridos.
• Enzimas digestivas:• Lipasa lingual, tiene importancia en el
recién nacido• Lipasa gástrica , importante en
situaciones de insuficiencia pancreática.• Lipasa pancreática origina
monoacilglicerol y ácidos grasos.
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Digestión de un triacilglicerol
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DIGESTION (Continuación)
• Fosfolipasa A2, separa ácido graso de la posición 2 de un fosfoglicérido originando un lisofosfolípido.
• Colesterol esterasa , actúa sobre los ésteres de colesterol y de retinal
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ABSORCIÓN INTESTINAL
• Los ácidos grasos insaturados de cadena larga son mejor absorbidos que los saturados.
• El colesterol se absorbe en un 45% (200 a 900 mg al día), si la ingesta es grande (2500 mg) se reduce la absorción.
Los esteroles vegetales dificultan su absorción.
• El glicerol se capta en íleon.
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ABSORCIÓN INTESTINAL
• En el enterocito se sintetiza triacilglicerol (enzima monoacillglicerol-aciltransferasa.
• El colesterol es esterificado con ácido graso de cadena larga (enzima acil-CoA colesterol aciltransferasa o ACAT).
• Los triacilglicerol, fosfolípidos, colesterol esterificado, ácidos grasos, conjuntamente con apoproteinas constituyen los quilomicrones.
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Formación de quilomicrón
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QUILOMICRONES
Pequeñas esferas de lipoproteínas (0,6 uM de diámetro.Contienen : Triacilglicerol ( 86 a 92 % )Colesterol esterificado ( 0,8 a1,4 %)Fosfolípidos (6 a 8 %)Proteína o apoproteína( 1 a 2 % )