LípidosLípidos

DIANA MARTINEZDIANA MARTINEZCARLOS BADILLOCARLOS BADILLO

JHON OVALLOSJHON OVALLOS

LIPIDOS:LIPIDOS:

Los lípidos son biomoléculas orgánicas Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener más bajos. Además pueden contener también ftambién fósforoósforo, , nitrógenonitrógeno y y azufreazufre . .

Dos características:Dos características:

Son solubles en agua. Son solubles en agua.

Son solubles en disolventes Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSFUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: funciones: 

Función de reservaFunción de reserva. Acumular energía. Acumular energía

Función estructuralFunción estructural. Forman las . Forman las bicapas lipídicasbicapas lipídicas de las membranas. de las membranas.

Función biocatalizadoraFunción biocatalizadora. Los lípidos . Los lípidos facilitan las reacciones químicas que se facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. producen en los seres vivos.

Función transportadoraFunción transportadora. El transporte . El transporte de lípidos de los intestino a los órganos de lípidos de los intestino a los órganos importanteimportante

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOSCLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

1. 1. Lípidos saponificablesLípidos saponificables: Son : Son hidrolizableshidrolizables

A. A. SimplesSimples: Acilglicéridos y Céridos : Acilglicéridos y Céridos

B. B. ComplejosComplejos: Fosfolípidos y : Fosfolípidos y Glucolípidos Glucolípidos

2. 2. Lípidos insaponificablesLípidos insaponificables: No son : No son hidrolizableshidrolizables

A. A. TerpenosTerpenos

B. B. EsteroidesEsteroides

C. C. ProstaglandinasProstaglandinas

ÁCIDOS GRASOS: 2 tiposÁCIDOS GRASOS: 2 tipos

- Los ácidos grasos saturados: - Los ácidos grasos saturados: Sólo Sólo tienen enlaces simples entre los tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . palmítico (16C) y el esteárico (18C) .

-Los ácidos grasos insaturados: -Los ácidos grasos insaturados: Tienen uno o varios Tienen uno o varios enlaces dobles enlaces dobles en en su cadena y sus moléculas presentan su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doblelugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). dobles enlaces).

LIPIDOS SAPONIFICABLES:LIPIDOS SAPONIFICABLES:

- LÍPIDOS SIMPLES- LÍPIDOS SIMPLES: Compuesto : Compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno.por carbono, hidrógeno y oxígeno.

.. Acil glicérido:Acil glicérido: Grasas simples Grasas simples

los monoglicéridoslos monoglicéridos, que contienen , que contienen una molécula de ácido graso una molécula de ácido graso (producción jabón(producción jabón))

los diglicéridoslos diglicéridos, dos moléculas de , dos moléculas de AGAG

los triglicéridoslos triglicéridos, tres moléculas de , tres moléculas de AGAG

- - LÍPIDOS COMPLEJOSLÍPIDOS COMPLEJOS

Su estructura molecular es carbono, Su estructura molecular es carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre.nitrógeno, fósforo, azufre.

Son las principales moléculas constituidas Son las principales moléculas constituidas de la doble capa lipidica de la membrana.de la doble capa lipidica de la membrana.

  . Fosfolípidos. Fosfolípidos: Se caracterizan por : Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana abundantes de la membrana citoplasmática.citoplasmática.

  

  

. Glucolípidos. Glucolípidos

Se encuentra formando parte de las Se encuentra formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las todas las células, especialmente de las neuronasneuronas. .

LIPIDOS INSAPONIFICABLES:LIPIDOS INSAPONIFICABLES:

  - Terpenos- Terpenos

Son esencias vegetales como el mentolSon esencias vegetales como el mentol

vitaminas como, vit A, vit E, vit kvitaminas como, vit A, vit E, vit k

pigmentos vegetales, carotina y pigmentos vegetales, carotina y xantofila xantofila

- Esteroides- Esteroides

son lípidos que derivan del esteranos.son lípidos que derivan del esteranos.

EsterolesEsteroles: Como el colesterol y las : Como el colesterol y las vitaminas D. vitaminas D.

Hormonas esteroidesHormonas esteroides: - Como las : - Como las hormonas suprarrenales como la hormonas suprarrenales como la cortisona regula la síntesis de cortisona regula la síntesis de glucógeno y las - hormonas sexuales glucógeno y las - hormonas sexuales como la progesterona para la preñez como la progesterona para la preñez

- Prostaglandina- Prostaglandina: coagulación de la : coagulación de la sangre,sangre,

DEFICIENCIA DE GRASASDEFICIENCIA DE GRASAS

la carencia de grasas en las dietas se manifiesta la carencia de grasas en las dietas se manifiesta en algunos trastorno que sufre el animal en algunos trastorno que sufre el animal producidos por la deficiencia de AGE. producidos por la deficiencia de AGE.

* Síntomas de la deficiencia de AGE* Síntomas de la deficiencia de AGE

. Deficiencia de acido linoleico: Alteración . Deficiencia de acido linoleico: Alteración cardiovascular, inflamación prostática, aborto, cardiovascular, inflamación prostática, aborto, alteración del crecimiento, temblores musculares, alteración del crecimiento, temblores musculares, esterilidad masculina, sensación de sed, cambio esterilidad masculina, sensación de sed, cambio en el comportamiento.en el comportamiento.

. Deficiencia de acido linolenico: Alteración en el . Deficiencia de acido linolenico: Alteración en el crecimiento, alteraciones visuales, lento crecimiento, alteraciones visuales, lento aprendizaje, alteración motoraaprendizaje, alteración motora

ALMACENAMIENTO DE GRASASALMACENAMIENTO DE GRASAS

FUENTES:FUENTES:

Las grasas que utilizamos para obtener energía o que Las grasas que utilizamos para obtener energía o que almacenamos en nuestro organismo. proviene de la almacenamos en nuestro organismo. proviene de la gestión directa de grasas en la dieta y de conversión gestión directa de grasas en la dieta y de conversión (mediante la lipogénesis) que se realiza (mediante la lipogénesis) que se realiza fundamentalmente en el hígado y en el tejido adiposo.fundamentalmente en el hígado y en el tejido adiposo.

los excesos de carbohidratos, proteína y lípidos en los excesos de carbohidratos, proteína y lípidos en cantidades que no son utilizadas, se almacena en cantidades que no son utilizadas, se almacena en forma de grasas.forma de grasas.

IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO: IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO:

Las grasas se almacena principalmente en forma de Las grasas se almacena principalmente en forma de triglicéridos en el tejido adiposo.triglicéridos en el tejido adiposo.

El cuerpo tiene una gran capacidad de almacenar El cuerpo tiene una gran capacidad de almacenar grasas, por ello el % de grasas que contiene nuestro grasas, por ello el % de grasas que contiene nuestro organismo es del 5-50%. organismo es del 5-50%.

EJP: Si un individuo pesa 80 kg con % de grasas del EJP: Si un individuo pesa 80 kg con % de grasas del 20% tendrá unos 16 kg, de grasas, y estos quilos de 20% tendrá unos 16 kg, de grasas, y estos quilos de grasas implican 16000 Kcal, si fuera en grasas implican 16000 Kcal, si fuera en carbohidratos fueran 2500 – 4500 Kcal carbohidratos fueran 2500 – 4500 Kcal aproximadamente, si solo grasas y chos se utilizaran aproximadamente, si solo grasas y chos se utilizaran en un ejercicios continuo, y utilizáramos chos en un ejercicios continuo, y utilizáramos chos tendríamos 25 minutos de una carrera de maratón, si tendríamos 25 minutos de una carrera de maratón, si utilizo el deposito de grasas tendríamos para 119 utilizo el deposito de grasas tendríamos para 119 horas de maratón continuohoras de maratón continuo

LIPOLISIS: LIPOLISIS: Es el proceso metabólico Es el proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo mediante el cual los lípidos del organismo son transformados para producir ácidos son transformados para producir ácidos grasos grasos

Cuando consumimos alimentos la cuales son degrada Cuando consumimos alimentos la cuales son degrada hasta convertirlos en triglicéridos, al llegar al hasta convertirlos en triglicéridos, al llegar al intestino las lipasas rompen los triglicéridos en 2 intestino las lipasas rompen los triglicéridos en 2 enlaces así los separa en 1 molécula de glicerol y 3 enlaces así los separa en 1 molécula de glicerol y 3 ácidos grasos, de allí llegan al torrente sanguíneo para ácidos grasos, de allí llegan al torrente sanguíneo para si llegar a los órganos principales como corazón, si llegar a los órganos principales como corazón, hígado, cerebro, pulmones y riñones. hígado, cerebro, pulmones y riñones.

Los AG pasan por un proceso llamado beta Los AG pasan por un proceso llamado beta oxidación para convertirlos en a cetil oxidación para convertirlos en a cetil coenzima a, por medio del ciclo de creps y la coenzima a, por medio del ciclo de creps y la fosfolización oxidativa produce ATP para fosfolización oxidativa produce ATP para brindar energía a los organismos. Cuando el a brindar energía a los organismos. Cuando el a cetil coenzima a, entra al hígado forma parte cetil coenzima a, entra al hígado forma parte del proceso de citogénesisdel proceso de citogénesis

LIPOGENESIS:LIPOGENESIS:

Es el proceso por el cual la glucosa se Es el proceso por el cual la glucosa se convierte en ácidos grasos, y luego se une convierte en ácidos grasos, y luego se une al glicerol para formar triacylglycerol eso al glicerol para formar triacylglycerol eso se empaqueta adentro VLDL y secretado se empaqueta adentro VLDL y secretado de hígado.de hígado.

Comienza con la unión de una molécula de Comienza con la unión de una molécula de glicerol, la glicerol coenzima a y ocurre la glicerol, la glicerol coenzima a y ocurre la fosfolización y se produce el glicerol 3 fosfato, fosfolización y se produce el glicerol 3 fosfato, el Acetil coenzima actúa y le da un Acil al el Acetil coenzima actúa y le da un Acil al glicerol 3 fosfato y lo convierte en acido glicerol 3 fosfato y lo convierte en acido fosfatidico luego este libera un fosforo fosfatidico luego este libera un fosforo transformándose en glicerol, regresa el Acetil transformándose en glicerol, regresa el Acetil transferaza le da otro Acil y se transforma en transferaza le da otro Acil y se transforma en triglicéridos en cual se une las VLDL y las triglicéridos en cual se une las VLDL y las transporta a los tejidos para hacer almacenado transporta a los tejidos para hacer almacenado para luego convertirlo en grasaspara luego convertirlo en grasas

RANCIDEZRANCIDEZ

Las grasas de los alimentos pueden Las grasas de los alimentos pueden presentar dos tipos de rancidezpresentar dos tipos de rancidez

HidroliticaHidrolitica

oxidativaoxidativa

Rancidez oxidativaRancidez oxidativaCuando las grasas y aceites se dejan en Cuando las grasas y aceites se dejan en contacto con el aire y la humedad durante contacto con el aire y la humedad durante cierto tiempo, sin tomar precauciones para cierto tiempo, sin tomar precauciones para evitar su descomposición, estas sufren evitar su descomposición, estas sufren cambios en sus caracteres organolépticos cambios en sus caracteres organolépticos que reciben comúnmente el nombre de que reciben comúnmente el nombre de rancidez., que no sólo determina profundas rancidez., que no sólo determina profundas modificaciones organolépticas como olor y modificaciones organolépticas como olor y sabor desagradables o repugnantes (acre, sabor desagradables o repugnantes (acre, añejo, amargo, picante, jabonoso, aceitoso, a añejo, amargo, picante, jabonoso, aceitoso, a quemado, a moho, a sebo, a pescado) y quemado, a moho, a sebo, a pescado) y alteraciones en la estructura de la masa.alteraciones en la estructura de la masa.

A la vez, los peróxidos resultantes destruyen las A la vez, los peróxidos resultantes destruyen las vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno y parte de los vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno y parte de los ácidos grasos esenciales y paralizan la biosíntesis de ácidos grasos esenciales y paralizan la biosíntesis de vitamina K.vitamina K.

- - La rancidez hidrolítica: La rancidez hidrolítica: consiste en el desarrollo de consiste en el desarrollo de sabores indeseables debido a la hidrólisis de los sabores indeseables debido a la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite, por triglicéridos que integran una grasa o un aceite, por acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el producto o producidas por ciertos microorganismos, producto o producidas por ciertos microorganismos, formándose ácidos grasos y glicerina.formándose ácidos grasos y glicerina.

GRACIAS