LÍPIDOS

Son un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas

Compuestas por

CH

O

P N

Tienen en común

no son solubles en agua

son solublesen disolventes

orgánicos

son untuosos al tacto son poco densos

Funciones

DE RESERVA ENERGÉTICA ESTRUCTURAL

VITAMÍNICAY HORMONAL

CLASIFICACIÓN

ácidos grasos

terpenos

saturados insaturados

Lípidossaponificables

Lípidosinsaponificables

Simples(hololípidos)

Complejos(heterolípidos)

Triacilglicéridoso grasas

ceras

fosfolípidos

esfingolípidos

glicolípidos

esteroides

ÁCIDOS GRASOS 

Son ácidos orgánicos de cadena larga con un número par de átomos de carbono

R C

O

OH

GRUPO CARBOXILO

ÁCIDOS GRASOS

SATURADOS

INSATURADOS

Ácido esteárico

Ácido oleico

CH3- (CH2)2n C

O

OH

HIDRÓFILAHIDRÓFOBA

ANFIPÁTICA

CH3- (CH2)2n C

O

OH

HIDRÓFILAHIDRÓFOBA

ANFIPÁTICA

Una molécula anfipática es aquella que tiene una parte hidrófila y otra hidrófoba y por lo tanto es

BIPOLAR

COMPORTAMENTO FRENTE AL AGUA DE LAS MOLÉCULAS ANFIPATICAS

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Simples(hololípidos)

Complejos(heterolípidos)

CERAS

FOSFOLÍPIDOS

esfingolípidos

glucolípidos

TRIACILGLICÉRIDOSO GRASAS

CERAS

Son ésteres de un ácido graso y un mono-alcohol de cadena larga

CH3 - (CH2 )n - COOH

(n = 12 a 28 C) ( n´= 14 a 30 C)

HO- (CH2 )n´ - CH3+ CH3 - (CH2 )n - COO - (CH2 )n´ - CH3

H2O

CERAS

CARACTERÍSTICAS

APOLARES

HIDRÓFOBAS

ORIGINANESTRUCTURASIMPERMEABLES

LOCALIZACIÓN 

En las plantas

hojasfrutos

flores

Nos animais

Cerumendel oído Cera

de abejapelos

plumaspiel

Cutículade los insectos

funciones

protectora aislante

TRIACILGLICÉRIDOSo GRASAS

podemos definir las grasas como ésteres de ácidos grasos con glicerina.

Por esta razón también se les puede llamar

GLICÉRIDOS ACILGLICÉRIDOS

TRIGLICÉRIDOS

APOLARES

HIDRÓFOBAS

TRIACILGLICÉRIDOSou GRASAS

CH3 - (CH2 )n - COOHOOC- (CH2)n – CH3C H2

C

C

1

2

3 H2

H

GLICERINA

H

OOC- (CH2)n – CH3H

OOC- (CH2)n – CH3H

OH

OH

OH

H2O

H2O

H2O

OOC- (CH2)n – CH3C H2

C

C

1

2

3 H2

H OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

3 ÁCIDOS GRASOS+ GRASA+3 de agua

ESTERIFICACIÓN

OOC- (CH2)n – CH3C H2

C

C

1

2

3 H2

H OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

GRASA

+

H2O

H2O

H2O

3 de agua

C H2

C H2

C

1

2

3

H

OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

H

H

H

OH

OH

OHGLICERINA 3 ÁCIDOS GRASOS+

HIDRÓLISE

SAPONIFICACIÓN

OOC- (CH2)n – CH3C H2

C

C

1

2

3 H2

H OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

GRASA

+

NaOH

NaOH

NaOH

3 de Na OH

C H2

C H2

C

1

2

3

H

OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

OOC- (CH2)n – CH3

Na

Na

Na

OH

OH

OHGLICERINA 3 JABONES SÓDICOS+

JABÓN

Es una sal de un ácido graso

Las moléculas de jabón son

CH3- (CH2)2n C

O

O Na

HIDRÓFILAHIDRÓFOBA

ANFIPÁTICAS

JABÓN

Cando lavamos, las moléculas de jabón rodean la mugre, que tiene naturaleza grasa, orientando hacia ella las colas mientras que las cabezas hidrófilas se orientan hacia el agua.

Una gota de grasa rodeada de moléculas de jabón forman micelas. La gota de grasa queda rodeada de una membrana formada por las moléculas de jabón que se llama membrana haptógena.

Pompas de jabón: las cabezas hidrófilas de las moléculas de jabón atrapan una lámina de agua y así se forman las pompas de jabón.

GRASAS

Se clasificanen

Grasassólidas

Grasaslíquidas

origen animal

Ácidos grasossaturados

origen vegetal

Ácidos grasosinsaturados

funciones

Reserva energética Aislante

térmico

Lípidos complejos(heterolípidos)

FOSFOLÍPIDOS

esfingolípidosglucolípidos

FOSFOLÍPIDOS

GLICEROFOSFOLÍPIDOS

o

son lípidos complejos en los que además de glicerina y ácidos grasos hay una molécula de ácido fosfórico y otra de un aminoalcohol.

Glicerina

Ácido graso insaturado

Ácido graso saturado

Ácido

fosfórico

Aminoalcohol

HIDRÓFILA HIDRÓFOBAS

BIPOLAR ANFIPÁTICA

BIPOLARIDAD DE LOS FOSFOLÍPIDOS

COMPORTAMIENTO FRENTE AL AGUA

Los liposomas son vesículas artificiales hechas con fosfolípidos para introducir substancias dentro de las células

MICELAS

LIPOSOMAS

BICAPAS

Debido a su caracter bipolar y a la facilidad para formar bicapas, forman parte de las membranas,

FUNCIÓN

son componentes esenciales de las

MEMBRANAS CELULARES

Lípidos complejos(heterolípidos)

FOSFOLÍPIDOS

esfingolípidosglicolípidos

ESFINGOLÍPIDOSGLICOLÍPIDOS

formados por ESFINGOSINA

en lugar deglicerol también tienen

ácido fosfórico

Esfingomielinadel tejido nervioso

También tienen ESFINGOSINA

en lugar deglicerol

No tienenácido fosfórico

La cabeza polarestá formadapor glucosa uotro glúcido

Formanparte de lasmembranas Gangliósidos

y cerebrósidos

TERPENOS

LípidosINSAPONIFICABLES

ESTEROIDES

No llevan ácidos grasos en su molécula y no pueden dar jabones

TERPENOS

Son lípidos vegetales derivados del isopreno por polimerización

Isopreno La mayoría son

esencias vegetales 

mentolalcanfor

vainilla

Otros son vitaminas  

vitamina A

vitamina K

vitamina E

Otros son Pigmentos

fotosintéticos  

carotenoides

TERPENOS

LípidosINSAPONIFICABLES

ESTEROIDES

ESTEROIDES

Son un grupo de compuestos derivados del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno y que tienen en común la estructura formada por tres hexágonos y un pentágono

ESTEROIDES

que llevan un grupo OH en el carbono número 3,

ESTEROLES

COLESTEROL

ÁCIDOSBILIARESVITAMINAS D

en lugar del OH llevan un O,

HORMONASESTEROIDES

HORMONASSUPRARRENAIS  HORMONAS

SEXUAIS

OH O

aldosterona

cortisol proxesterona

testosterona

COLESTEROL

Se sintetiza en el hígado Forma parte de lasmembranas celulares

De los animales

proporciona estabilidad a las membranas

es anfipático

TRANSPORTE DEL COLESTEROL Y LOS TRIACILGLICÉRIDOS EN LA SANGRE

LIPOPROTEÍNAS

Están formadas por una especie vesícula rodeada de fosfolípidos y proteínas, con la parte hidrófila hacia fuera y la hidrófoba en el interior, donde se encuentran los lípidos transportados

transportan los lípidos hidrofóbicos, triacilglicéridos y colesterol por la sangre.

LIPOPROTEÍNAS

Tipos

Quilomicróns VLDL:Lipoproteinas de moi baixa densidade

LDL:

Lipoproteinas de baja densidad

HDL:

Lipoproteinas de alta densidad

“colesterol malo” “colesterol bueno”

LDL:

Lipoproteinas de baixa densidade

“colesterol malo”

HDL:

Lipoproteinas de alta densidad

“colesterol bueno”cando aumenta el nivel de LDL en sangre se deposita en las arterias y produce arteriosclerosis.

Transportan el colesterol sintetizado o almacenado en el hígado al resto de los tejidos para su utilización por las células

Se fija en los receptores de membrana de las células diana y se incorpora a ellas por endocitosis.

Cuando las células están saturadas, no fabrican receptores de LDL aumentando su nivel en sangre,

Transportan el colesterol sobrante en la sangre hasta el hígado para su degradación en forma de ácidos biliares.

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