Límpidos
-
Upload
xena-katherine-gutarra-sosa -
Category
Health & Medicine
-
view
94 -
download
0
Transcript of Límpidos
LIPIDOS UNO
Digestión de grasas
Enzima: lipasa, como parte de nuestra dieta encontramos lípidos
Grupo heterogéneo de sustancias que tiene como característica común ser insoluble en
agua y soluble en disolventes orgánicos, las lipoproteínas son estructuras supra
macromoleculares y van a interferir en el transporte de las grasas y su metabolismo,
porque las grasas necesitan transportarse en el torrente sanguíneo y para eso son las
lipoproteínas.
El consumo excesivo de grasas hace que almacenemos grasas en los adipocitos y se
generan enfermedades
El grado de insolubilidad de los lípidos es diferente para cada molécula dependiendo de su
estructura y grupo funcional, tamaño;_ pero si se disuelve en disolventes lipo orgánicos y
alcohol.
Son importantes xq cunado se oxidan genera energía que es el doble que la que producen
los carbohidratos, pero al ser mas difícil de digerir y al gastarse mas atp en estos se opta
por los carbohidratos hay lípidos que forman parte de membranas celulares, los
fosfolípidos (estructural) y el colesterol que además proporciona solubilidad y flexibilidad
permite el transporte de las sustancias. El colesterol deriva de una molécula
ciclopentanoperhidrofenantreno esta contiene anillos; c3-c25 aquí esta formado por
cadenas hidrocarbonadas y anillos de carbono que le van a dar la propiedad hidrofobia, el
grupo oh y la polaridad.
En general los lípidos están compuestos por un alcohol (glicerol), 3 carbonos y grupos oh y
ácidos grasos (Cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo, pero aquí no esta el H
del grupo carboxilo, lo que sucede es que el acido graso cuando se encuentra libre en
soluciones, va a liberar el H y entonces queda cargado negativamente, y el grupo H queda
en el medio y es fuertemente positivo esto hace que el medio se ponga acido, por eso se
denomina ácido graso
En aceites se menciona el grado de acides, esto significa que se forman constantemente
un complejo covalente donde etsa el glicerol y unido a 3 ácidos grasos con enlace de tipo
covalente entre grupo carboxilo, oh y C y glicerol; y los enlaces éster, formando los
triglicéridos, cuando las grasas son almacenadas espontáneamente se van degradando de
manera natural y los enlaces ester se rompen liberando los ácidos grasos generando
acidez a mas tiempo de almacemnamiento mas acidez . el grado de acidez tiene q ser
menos al 1% para ser apto apra el consumo humano.
Los fosfolípidos también tienen un glicerol, dos acidos grasos mas un grupo fosfato. El
fosfanidilentanolamina en este caso unida al grupo fosfato se tiene un alchol etanolamina,
entonces este fosfolípido tiene dos cadenas de qacidos grasos un glicerol de grupo fosfato
y un alcohol amminado.
Las ceras: forma enlaces con acidos grasos con mas de 18 C, están en superficies en
contacto con el medio ambiente, mantiene la humedad y evita la perdida de agua.
Terpenos: las vitaminas de tipo liposolubles en este caso la V A e sun terpeno, este tipo
de lípido es parte de los bastones que van a permitir la visión, actua también como
molecula señal.
Eicosanoides: 20C a partir de esta molecula se van a dervar otras moléculas:
prostanglandinas, leucotrienos, tromboxanos.
Prostaglandinas: encontradas inicialmente en glándulas prostáticas, función: actua como
pro inflamatorio, envía señal de inflamación y en la zona que ataca el agente patógeno se
inflama y se forma el medio adecuado para la proliferación bacteriana.
Tromboxenos: ayuda en el proceso de coagulación ayudando en la generación de fibrina
favoreciendo la formación del trombo.
Leucotrieno: van hacia el tejido muscular liso y favorece su contracción. Si llega a los
pulmones se contrae y se cierran los alveolos por lo tanto no habrá proceso ventilatorio,
esto ocurre en los procesos alérgicos y el asma. Y para contrarrestarlo se utiliza ANTI
INFLAMATORIOS NO ESTEROIDEOS ( aines).
¿Cómo es la estructura de los lípidos? Miren la diapositiva
Triglicéridos= 1 molécula glicerol + ac grasos, vean los acidos grasos que tenemos aquí:
hay moléculas de ac grasos que estan fortmados por unidades de carbono unidas por
enlaces simples estos son saturados. En el caso de los enlaces dobles se denominara
insaturado. Esta propiedad de los acidos grasos lo vuelve heterogéneo.
Los ácidos oleicos: iguales al acido esterico que es un acido graso con 18C, pero si en la
posición 9-10 tiene un doble enlace se convertiría en en un ac eloico .
Los Ac graso provenientes de inmsumos naturales son poli insaturados y se considera
como una grasa buena de la familia omega 3 y 6 ( significa que el primer enlace doble esta
en el carbono 3 y 6 respectivamente).
EPA: ecosapentaenoico sus enlaces doble en C 5-8-11-14-17 y si le adicionamos un
carboxilo tendremos un triglicérido.
En leche en polvo:
DHA: docosaisanoico y EPA son poli insaturados.
ARA: acido aradidonico tienen 20 y es omega 6.
La proporción en la que se encuentran estos acidos grasos es importante para su
absorción.
Los poliinsaturados normalmente se encuentran en estado liquido y los saturados en
estado solido. Pero para el almacenamiento de lo poliinsaturados se requiere tenerlos
solidos, entonces a los insaturados se le rompen los dobles enlaces y se les hidrogena
entonces se forman los enlaces simples yu se convierte parcialmente en sólidos. La
disposición natural cuando se rompen los dobles enlaces es CIS pero en el proceso de
hidrogenación es TRANS y los trans tienen la capacidad de acumular mas colesterol.