licores caseos

Giovanni Lemes Pacheco

Licorestradicionales deLanzarote

Licores tradicionales deLanzarote

Proyecto promovido por:

FONDO EUROPEO AGRCOLA DEDESARROLLO RURAL (FEADER)

EUROPA INVIERTE EN LAS ZONAS RURALES

Proyecto financiado por:

Bodegas Vega de Yuco SATAutor: Giovanni Lemes PachecoFotografo: Rayner BhmFoto de portada: Licor de moras

Impresin: Contacto Centro de Artes GrficasISBN: 978-84-615-4987-0Depsito Legal: TF-XXX/2011

Agradecimientos:

Este trabajo representa una recopilacin de las variedades, los mtodos y los usos de los licores en Lanzarote, y no saldra a la luz sin la ayuda de muchas personas a las que agradezco su apoyo:

A doa Maria Dolores Rodrguez Armas del Archivo Histrico de Teguise por su apoyo desinteresado, ella ha sido gua indispensable de la investigacin y correctora de los bocetos que he ido desarrollando. A la Agencia Canaria de Investigacin, Innovacin y Sociedad de la Informacin, que en el marco del programa de Doctores y Tecnlogos ha permitido que una pequea empresa como Bodegas Vega de Yuco pueda realizar el estudio de licores tradicionales.A doa Mercedes Robayna, como Gerente de ADERLAN, por su buena disposicin y apoyo a la publicacin de este trabajo.A don Julin Rodrguez Rodrguez que junto a un grupo de jvenes de Tas realiz un trabajo de reco-pilacin de recetas que nos ha cedido con el nico inters de que no se pierda el esfuerzo.A muchos que desde mucho antes que yo han rescatado el conocimiento sobre los licores de Lanzarote y que han cedido desinteresadamente sus conocimientos. A todos los que me guiaron en las visitas a los elaboradores y me ayudaron a la hora de conseguir los productos caseros necesarios para realizar nuestras pruebas.A todos los artesanos de las bebidas que me han abierto las puertas de su casa y me han enseado los secretos de sus licores. Sin el aporte de todos ellos este libro no tendra razn de ser.

Finalmente a mi familia que siempre han estado ah para ayudarme en todas las etapas de este proyecto.

A todos ellos

5Presentacin ............................................................................ 7Prlogo ................................................................................. 9Introduccin .......................................................................... 11La investigacin ...................................................................... 13Los licores en la sociedad de Lanzarote.......................................... 17Elaboracin ........................................................................... 23Recetas ................................................................................ 27

Licor de Algarroba: ..................................................................29Licor de Caf:.........................................................................30Licor de Calabaza: ...................................................................32Licor de Canela: ......................................................................33Licor de Caa de Limn: ............................................................34Licor de Duraznos: ....................................................................35Licor de Gofio: .......................................................................36Licor de Hierba Luisa: ...............................................................37Licor de Higos Indios: ...............................................................38Licor de Higos Negros: ..............................................................39Licor de Higos Picones:..............................................................40Licor de Higos Porretos: .............................................................41Licor de Higuera: .....................................................................42Licor de Hinojo: ......................................................................43Licor de Leche de Cabra: ...........................................................44Licor de Limones de Lanzarote: ....................................................47Mistelas Tradicionales: ................................................................48Licor de Moras: .......................................................................59Licor de Naranjas: ....................................................................62Licor de Nsperos: ....................................................................66Licor de Poleo: ........................................................................69Licor de Pltano: ......................................................................70Ponche: .................................................................................71Licor de Romero:......................................................................73Licor de Salvia: ........................................................................74

Otras bebidas artesanales: ......................................................... 75Notas bibliogrficas: ............................................................... 79Colaboradores: ..................................................................... 81

ndice

< Licor de higos porretos

7Licores Tradicionales de Lanzarote es un recopilatorio de mtodos de elaboracin de licores de la isla de Lanzarote.

La informacin recogida en este documento pertenece a un proyecto realizado por Bodegas Vega de Yuco sobre los licores en la isla de Lanzaro-te. Este proyecto se inici con el afn de poner en el mercado productos que se identifiquen con la isla y as se tom la decisin de investigar los licores tradicionales.

Con este libro se pretende ofrecer una visin sobre los licores en la sociedad de Lanzarote. Esta obra se encuentra dividida en tres bloques:

Un primer captulo en el que se presentan las motivaciones, objetivos, mtodos de trabajo y fuentes para realizar el estudio.

Un segundo captulo en el que se recogen algunos aspectos de los usos tradicionales de los licores en la sociedad lanzarotea.

Un ltimo bloque donde se exponen los mtodos de elaboracin de los artesanos de la isla.

Presentacin

< Licor de higos porretos

9El hecho de prologar una publicacin, Licores tradicionales de Lanzarote, nacida de la pluma de un joven investigador lanzaroteo, don Giovanni Lemes Pacheco, y al amparo de ADERLAN y Bodegas Vega de Yuco, creada en 1997 y dirigida actualmente por don Rafael Espino Curbelo, me llena de satisfaccin. Tanto en el escritor como en los patrocinadores, se ponen de manifiesto sus inquietudes por conocer y conservar la historia, las costumbres y las tradiciones que forman la rica identidad popular de Lanzarote.

La elaboracin de licores data desde tiempos antiguos. En general, se ha pasado desde destilar hierbas y plantas para curar enfermedades o como tonifi-cante, a su vinculacin con la economa domstica y a su produccin industrial.

En la sociedad de Lanzarote, estas bebidas han estado, histricamente, relacionadas con la celebracin de fiestas locales y acontecimientos familiares. Actualmente, a la elaboracin y consumo domstico, se aade su uso en la sobremesa de los restaurantes.

El objeto de esta obra es recopilar y presentar, con la mayor claridad y concisin, adems de explicar su origen, algunas recetas artesanales relativas a la produccin de licores, que nos sirva de base para continuar experimentando la elaboracin de nuevos licores y preservar las tradiciones, que constituyen una parte de nuestra identidad.

Las pginas de este libro son ventanas abiertas que nos permiten conocer y sacar a la luz algunas recetas, guardadas celosamente por nuestros mayores y recogidas por el autor a travs de un minucioso trabajo de campo. En efecto, el lector que se adentra en el libro, a travs de este prlogo, encontrar una amplia muestra de sesenta y nueve recetas, sencillas y austeras, como corresponde

Prlogo

< Licor de nsperos

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al mundo rural, elaboradas, la mayor parte de ellas por mujeres, en las que se especifican los ingredientes y su proceso de elaboracin.

Hay que destacar el esfuerzo y la paciencia, que el autor manifiesta en la recogida e interpretacin de las formaciones oral y escrita, desde el norte al sur de la Isla, junto a la sabidura popular, las manos expertas de las que se atrevieron a poner en prctica todas estas recetas y su generosidad en la cesin de las mismas.

No queda ya sino lanzarnos al gozo de la lectura y, subsiguientemente, a buscar las frutas, las hojas, las flores, las pipas, el ron, el aguardiente de orujo, el alcohol vnico y el garrafn de boca ancha, para elaborar alguno de los licores, con las recetas insertas en la presente publicacin.

Masdache, octubre de 2011 Rafael Curbelo Armas

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Vega de Yuco realiza su trabajo en el sector agrcola. Este sector es rico en cuanto a saber popular y durante mucho tiempo ha sido pilar de la economa insular. A lo largo de aos de trabajo el inters por nuestro patrimonio ha ido creciendo y nos hemos puesto como objetivo revalorizar dicho patrimonio para que as podamos conservar parte de nuestra herencia. En este camino hemos conseguido algunos logros:

Comenzamos creando un jardin de especies autctonas en las instala-ciones que la bodega tiene en Masdache. Hemos ido recopilando ejemplares de las islas, unos que hemos recogido nosotros en campo, otros donados con la intencin de producir semillas y establecer poblaciones de especies autctonas. Poco a poco hemos adaptado zonas aledaas a la bodega para conseguir unas condiciones similares a las de su hbitat natural.

En estos momentos disponemos de ms de 60 especies de flora canaria, algunas especies son endmicas y muchas de ellas en peligro de extincin. Con esta actuacin buscamos por un lado conservar la herencia botnica de Lanzarote y por otro lado buscar una aplicacin en la agricultura.

La flora silvestre genera pequeos hbitats refugio de fauna autctona. Esta fauna puede ayudar a combatir plagas de via y otros cultivos agrcolas. Nuestro jardn puede ser una llave para conocer ms sobre las ventajas de la flora autctona asociada a una agricultura ecolgica y sostenible.

Introduccin

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Deseamos dar a conocer estas especies al pblico en general y reva-lorizarlas y quizs en un futuro dejen de estar en peligro.

Otro aporte que hemos realizado ha sido la elaboracin de un vino ecolgico tradicional. El Vega de Yuco ecolgico tradicional aparece en 2011. Se trata de un vino al estilo casero, rescatando la forma tradicional de elaboracin en Lanzarote. Este mtodo consiste en mezclar las distintas variedades de uva blancas y tintas de forma que el resultado final es un vino de caracterstico color piel de cebolla.

Deseamos que el prximo paso sea el lanzamiento al mercado de unos licores basados en la tradicin insular y que puedan acompaar a la gama de licores que ya producimos hoy en da. Esperamos en breve ampliar la familia de bebidas DYuco con alguna de las variedades que se recogen en este libro.

As poco a poco recogemos curiosidades que nos gusta dar a conocer. Curiosidades como las especies endmicas, como la elaboracin de vino casero en Lanzarote o la tradicin de guardar un garrafn de vino al nacer un chinijo y descorcharlo el da de su boda.

Ahora presentamos los resultados de un estudio sobre los licores en la sociedad lanzarotea.

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La bsqueda de informacin se dividi principalmente en dos vertientes. Por un lado la investigacin documental sobre los orgenes de los licores, por otro lado un estudio de campo mediante entrevistas y recogiendo lo posible sobre el saber popular en Lanzarote.

Para obtener documentos con datos sobre las bebidas de Lanzarote nos desplazamos al Archivo Histrico de Teguise. All encontramos muchas referencias y apoyo para organizar mejor la informacin. A partir de ah dividimos el esfuerzo en cuatro lneas documentales:

1. El estudio de recetarios antiguos. Muchas amas de casa han recogido sus secretos de cocina en recetarios privados. Adems de recetas de platos principales, encontramos postres y licores. El Archivo Histrico de Teguise tiene en depsito algunos recetarios manuscritos de los siglos XIX y XX. Adems, existen otros que se encuentran en propiedad privada y se guardan como un bien familiar. Algunos propietarios han desvelado las prcticas de sus antepasados para incluirlas en este libro.

2. Manuales de elaboracin antiguos. En domicilios particulares de Lanzarote se han encontrado copias de libros sobre elaboracin de licores del siglo XIX y principios del XX. Las personas que elaboraban bebidas en esa poca usaban estos libros como referencia, as pues nos han servido de gua para conocer las influencias y la evolucin de estas bebidas.

La investigacin

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3. Manuales de elaboracin modernos. En las bibliotecas y libreras encontramos ejemplares sobre la gastronoma canaria. Estos libros nos han orientado sobre las bebidas que se producen en las islas, sin embargo, pese a haber monogrficos sobre la cocina de Lanzarote y sobre licores de otras islas, no hemos encontrado ninguna publicacin centrada en licores de Lanzarote.

4. Consulta de hemeroteca. Por ltimo hemos realizado una bsqueda en diarios. A travs de los peridicos antiguos y recientes hemos encontrado relaciones de los licores con la sociedad de Lanzarote.

Por otro lado se hizo un trabajo intensivo de campo. Preguntando a conocidos y familiares fuimos contactando con artesanos. Muchos de ellos elaboran sus frmulas para s mismos o sus allegados, unos pocos realizan una venta a pequea escala en los mercados de productos tpicos. Hubo gran apoyo por la mayora de los artesanos entrevistados, aunque con cierto temor a desvelar sus frmulas y trucos. El hecho de que las recetas fueran publicadas para uso general convenci a la mayora, aunque los que obtienen ingresos con la venta de licores no quisieron desvelar muchos de sus mtodos. Las entrevistas y reuniones fueron enriquecedoras y pudimos conocer aspectos sociales como quien haca las bebidas, en qu fechas se tomaba, con quienes, etc.

Tras algunos meses de trabajo se consigui bastante documentacin, recetas, trucos y datos sobre el origen y uso de estas bebidas.

Un aspecto que suele presentar dudas en el mundo de las bebidas en Canarias son las mistelas y su significado:

Segn la Real Academia Espaola la mistela tiene dos acepciones:Bebidaquesehaceconaguardiente,agua,azcaryotrosingredientes,

como canela, hierbas aromticas, etc.Lquido resultante de la adicin de alcohol al mosto de uva en

cantidad suficiente para que no se produzca la fermentacin, y sin adicin de ninguna otra sustancia.

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Segn el investigador don Vicente Snchez Araa en su libro Cocina Canaria:

Esta voz viene del latn mistus, en castellano mistela, mixela; mezcla de lquidos. En tiempos pasados fue bebida popular en casi todas nuestras islas, menos en Gran Canaria. En Lanzarote, por ejemplo, hasta el primer cuarto de este siglo se hacan mistelas de distintas graduaciones segn fueran para hombres, mujeres o nios. Otra mistela se fabrica con mosto de uvas, encabezado con alcohol de solo 15 o 17 grados. En la actualidad se confecciona en La Palma.1

La primera acepcin que recoge la RAE es prcticamente igual al significado del trmino licor, as pues, en Lanzarote se utiliza la palabra mistela prcticamente como sinnimo de licor. Sin embargo, es ms habitual referirse a mistela cuando la bebida se hace con una mezcla de ingredientes y licor cuando la esencia proviene de un nico producto.

El uso de la palabra mistela para referirse a una bebida de mosto de uva y alcohol es menos comn en Lanzarote. En este libro trataremos a la mistela como bebida hecha por infusin de productos en alcohol.

Otro aspecto importante que la investigacin sac a la luz es el tipo de alcohol utilizado para elaborar los licores. En la actualidad se utiliza ron, sin embargo, antiguamente sera ms usado el aguardiente. La produccin de esta bebida fue notable en Lanzarote durante los siglos XVIII y XIX.

Segn un estudio de don Manuel Betancort Borges:

Despus de las erupciones volcnicas acaecidas entre 1730-35, un manto de cenizas cubri casi la totalidad de las tierras cultivables situadas en la mitad sur de Lanzarote y los agricultores plantaron viedos haciendo hoyos. El vino elaborado con las uvas producidas por estas parras result ser al principio bastante agrio y los viticultores habilitaron numerosas estilas para transformarlo en aguardiente (la

1 Snchez ArAA, Vicente. cocinA cAnAriA. editoriAl eVereSt. 1999. p 290.

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palabra portuguesa estila significa destilera). Segn datos obte-nidos en las estadsticas de Escolar y Serrano que se encuentra en el Archivo de Teguise, durante el perodo de 1793 a 1806 existan en la zona de Arrecife once destileras que producan un total de 200 pipas de aguardiente. Las vias eran cultivadas por sus propios dueos y las parras viejas se utilizaban como lea para quemar. Antonio Macas Hernndez nos refiere que estos alambiques fueron facilitados por los comerciantes del Puerto de La Orotava con la condicin que les vendieran el aguardiente que producan, el cual luego exportaban a Campeche (Mxico), Cuba, Puerto Rico y Venezuela. A los pocos aos el vino result tener buen gusto, pero los agricultores continuaron elaborando aguardiente a causa de su gran valor econmico.2

Finalmente, estos hallazgos nos animaron a publicar la informacin recogida, ponerla a disposicin del pblico y contribuir en la medida de lo posible a preservar una parte de nuestra identidad.

2 BetAncort BorgeS, Manuel. Relaciones Comerciales entre Lanzarote y el antiguo Puerto de La Orotava (Tenerife) Lancelot. 10-08-2001. n 942 p 70.

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Los licores son bebidas espiritosas obtenidas por destilacin, maceracin o mezcla de diversas sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azcar y esencias aromticas variadas.

A estas bebidas tambin se les llama mistelas, sobre todo cuando la elaboracin es artesanal.

En Lanzarote la elaboracin de estas bebidas solan ser responsabi-lidad de las amas de casa, quienes en la intimidad de sus hogares ponan en prcticas las frmulas recogidas en sus recetarios.

Una vez elaboradas, las mistelas se guardaban para alguna ocasin especial.

Don Rafael Angel Domnguez public en 1981:

En lo que respecta a antao, recordamos... y ustedes tambin, aquellos licores caseros que saban a gloria... Las botellas de ese licor se guardaban como un verdadero tesoro, y cuando llegaba una visita... de esas de respeto... se sacaba la botella rodeada de copitas...3

3 domnguez, Rafael-ngel. Antao y Hogao. Lancelot 01-10-1981. p 14.

Los licoresen la sociedadde Lanzarote

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Don Rafael ngel Domnguez public un artculo en 1996 narrando antiguas costumbres.

Y llegaba doa Pino, con las zalemas y besuqueos de rigor; el saludo de los nios, la siempre orgullosa presencia del licor casero de naranja, causa de admiracin y plcemes a fuleque, las galletas y bienmesabes, barruntadores de traquinas con el azcar, y el comienzo del alegar de mil y un temas donde se aireaba toda la actualidad local.4

Adems de reserva para las visitas, los licores se elaboraban expresa-mente para las fiestas locales, navidades, carnavales, bodas, etc.

Doa Rafaela Delgado Abreut, natural de Guatiza, coment en el pregn de la festividad de la Virgen del Carmen en Teguise 2002:

Mis recuerdos sobre las fiestas se remontan a mi infancia... Aprove-chando el horno caliente, se hacan mantecados, mimos y bizcochos dulces para con la mistela brindar a las visitas. 5

Don Fernando Betancort registr en 1987 sobre un acto Homenaje a Isabel Parrilla.... Al trmino de este acto, y pese a la insistencia de la homenajeada, convid a los presentes a una copita de mistela en su casa, tal y como en ella siempre ha sido costumbre. 6

Don Manuel Betancort Borges public en 1995.Cuando llegaba el mes de Diciembre... Antao se usaban como bebidas mistela, ans o moscatel servidos en copas muy pequeas (dedales)7

4 domnguez, Rafael-ngel. Tiempo de visiteos. Lancelot 30-03-1996. n 663 p 16.5 Redaccin. El pregn de Rafaela Delgado dio paso con entusiasmo a las fiestas del Carmen

en Teguise. La Voz. 2-07-2002. pag 23. 6 Homenaje a Isabel Parrilla. Lancelot. 24-01-1987. n 191 p 16.7 BetAncort BorgeS, Manuel. Las Navidades de antes. Lancelot 14-01-1995. n

601 p 34.

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Don Francisco Hernndez coment en 1997 sobre los ranchos de PascuaLos nios no solan participar de la ruidosa actividad de los ranchos; ellos se dedicaban a visitar a familiares, y recibir de ellos el premio... un dedal-una pequea copita-en la que, a comienzos de siglo, se les serva mistela, una bebida casera elaborada a base de miel y alcohol 8

A. Snchez public en 1984 un artculo sobre el carnaval de Arrecife...se aprovechar la ocasin para exponer nuestros productos gas-tronmicos, tales como los pasteles de carne, truchas y mistela, que estarn colocados en un ventorrillo preparado al efecto9

La Voz public en 1996 una entrevista a doa Eleuteria Rodrguez Garca.

Antiguamente, cuando hacan las bodas usted sabr que se celebraban las comidas en la casa de la novia. El ron era para los hombres y la mistela para las mujeres. 10

Las mistelas eran, tradicionalmente, bebidas para mujeres. Sin embargo, los hombres tambin disfrutaban de este sorbo dulce.

Don Francisco Jos Navarro respondi a una entrevista realizada en 2001 con lo siguiente:

Cuando se acercaban los das de fiesta, la madre y las hermanas preparaban mistela, el licor de pltano y tambin se compraba alguna botella de ans El Mono por si llegaba alguien a las casas o tambin para los novios.11

8 hernndez, Francisco. Ranchos de Pascua Isla informativa 24-12-1997. p 38.9 SAnchez, A. Todo a punto para el Carnaval-84 de Arrecife Canarias 7 23-02-1984. p6.10 rodrguez gArcA, Eleuteria.Leyendas vivas. La Voz 14-11-1996. p21.11 nAVArro, Francisco Jos. Fiestas de San Bartolom La Voz 11-08-2001. p 20.

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Tanto los noviazgos como las bodas eran acontecimientos sociales donde se disfrutaban los licores.

Doa Carmen Umpirrez Via, vecina de Mcher dijo en una entrevista sobre las tradiciones de boda en 1995:

Por consiguiente, cuando ya se iban a casar el cura haca tres amo-nestaciones... los que acudan a la casa para ver la exposicin. La cul se encontraba en una habitacin de la casa, la muestra estaba puesta en las paredes, mesa, sillas, por todos lados del cuarto. Adems se dedicaba otra estancia de la casa para recibir las visitas, y una tercera para invitarlas, en esta ltima haba un convite formado, principalmente, por dulces como mantecados y otras especialidades caseras, la bebida ofrecida sola ser la mistela que al igual que la comida estaba preparada por los mismos dueos. Este tipo de acontecimiento social se ha perdido del todo en Mcher pero quedan los buenos recuerdos de estos actos. 12

Segn anotaciones de don Agapito Delgado Abreut (Tito), natural de Guatiza, quien recogi informacin procedente de doa Rafaela.

La mistela se toma en copita sobre todo en la maana ya que es estomacal. Esta bebida se sola tener en las casas para invitar por navi-dades junto con la trucha y por carnavales con los Rosquetes Dulces13

Como recoge don Agapito, otros usos de los licores son el tratamiento de pequeas dolencias. Este uso es lgico porque los licores comenzaron a utilizarse en Italia durante el siglo XIII como meros medicamentos edul-corados. Sin embargo, a da de hoy, estas bebidas se consumen con fines ldicos ms que mdicos.

12 M.P.S. Una vecina de Mcher tiene en sus manos parte de la historia de su pueblo La Voz 28-7-1995. p 12.

13 Recetario de Agapito Delgado Abreut. Anotaciones de doa Rafaela.

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Como muestra del uso ocioso del licor existe este dicho:No te fes de quien dice que los licores curan los dolores

Otro momento en el que se disfrutaba de los licores est relacionado con los juegos populares. El juego de la pelotamano ha sido asociado a la elaboracin de ponche. Este ponche se tomaba durante el juego en cualquier parada del mismo. Era comn que algn espectador tomara el garrafn y sirviera unos vasos para los jugadores cuando la pelota se iba fuera o estaba lejos.

Don Tiburcio Arraztoa expone en su libro Laxoa, la pelota en la plaza:En la isla de Lanzarote conservan una modalidad de Pelota a Largo denominada Pelotamano, prcticamente idntica al Llargues valenciano o a nuestro Laxoa cuyas primeras referencias escritas se remontan al ao 1616. Una peculiaridad de la Pelotamano es la elaboracin de una bebida denominada ponche, hecha con agua, ron, azcar, canela y limn, que los jugadores beben durante los descansos del juego14

Adems del uso del ponche para el juego de la pelotamano, esta bebida estaba muy extendida y a principios del siglo XIX ya era habitual su uso por los lanzaroteos.

Don Antonio Betancourt recoge en su diario unos hechos sucedidos en 1804: 8 de Abril de 1804, mataron un estudiante de Fuerteven-tura... De pronto se puso preso un estudiante Sosa de Lanzarote y otro Cabrerita, de Lanzarote tambin, y Roverto Macas... en el da 15 de Agosto... en aquella noche que ellos hiciesen un ponche, en que al parecer fu motibo para embriagarse el calselero...15

14 ArrAztoA, Tiburcio. Laxoa: la pelota en la plaza. Cenlit Ediciones. 2010.15 millAreS cuBAS, Agustn. Diario de don Antonio Betancourt.

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Otro aspecto a considerar es que el ponche se realiza con ron, al igual que muchos licores y mistelas de la isla. Hay pruebas del comercio de aguardiente en la isla en siglos pasados, no as de ron, por lo que es probable que las elaboraciones ms antiguas, como el ponche, se elaboraran con aguardiente.

Crnica de Lanzarote public el 16 de noviembre de 1861:El 12 lleg este puerto, procedente de Las Palmas y Fuerteventura, el pailebot Hermosa Beatriz su pat. Cristobal Delgado; descarg 100 sacos de papas, 100 id. fruta, 5 pipas de aguardiente de caa, 20 sacos almendra en cascara, 10 id. castaas, 4 cajas de rapaduras, un fardo con 50 libras tabaco.16

Hoy en da la tradicin de elaborar licores caseros siguiendo el mto-do tradicional sigue presente en Lanzarote. Son muchos los concursos de licores caseros que se celebran durante las fiestas de los pueblos y tambin se han realizado varios cursos sobre su elaboracin.

Estas frmulas actuales mezclan en muchos casos la tradicin con nuevas ideas importadas. La posibilidad de encontrar productos en el mercado insular impensables hace no muchos aos ha hecho que la variedad de estas bebidas haya aumentado considerablemente, haciendo complicado distinguir las elaboraciones tradicionales y las nuevas recetas.

16 Crnica de Lanzarote 16-11-1861.

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La elaboracin de licores o mistelas repite normalmente un mismo proceso. Como mnimo se realiza una infusin de las frutas, hojas, flores u otras substancias en alcohol y tras esto se lleva a cabo un filtrado. Finalmente, antes o despus del filtrado se aade azcar directamente sobre el macerado o disuelta en forma de almbar.

Se ha encontrado en una libreta de 1912 un mtodo para hacer licores. Se ha extrado del libro de cocina para el uso de la Casa de Antonio de los Santos, de Tinguatn. El texto original es el siguiente:

Para hacer licor:Se pone en infusin con aguardiente, por dos o tres das la corteza

de naranja o de limn o almendra amarga o de lo que cada uno le guste. A los tres das se hace el clarificado a un cuartillo de aguardiente se le pone dos libras de azcar. Se toman tres claras de huevos, se baten hasta que hagan espuma y se ponen dentro del clarificado y despus se pone al fuego hasta hervir y luego se cuela y despus se le da punto hasta estar pesado, y se saca del fuego, se mezcla todo y se cuela hasta quedar claro.

Detalles del proceso

La infusin de un licor, tambin conocida como maceracin, consiste en la extraccin de sustancias solubles de los productos por un medio alcohlico.

Elaboracin

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Las sustancias que darn aroma, color y sabor a cada licor provienen de frutas, pipas, hojas, flores. Los licores tradicionales suelen utilizar pre-ferentemente productos recolectados en Lanzarote.

En las recetas caseras el medio alcohlico utilizado es ron, aguardiente de orujo o bien alcohol vnico. En algunos casos los artesanos rebajan el alcohol vnico con de agua para evitar que los licores tengan demasiada graduacin. Hoy en da se utiliza principalmente ron debido a su menor coste, sin embargo, dcadas atrs era ms frecuente el mercadeo de aguardiente.

Hay que tener en consideracin varios asuntos con respecto a la maceracin:

Duracin del proceso: Si se deja poco tiempo en infusin no se extraern todas las substancias aromticas, colorantes y saborizantes que se esperan, en cambio, si se deja demasiado tiempo es posible que componentes de sabor amargo pasen al licor.

Agitacin: En general, durante la maceracin es necesario agitar la mezcla para conseguir un reparto homogneo de las sustan-cias en el alcohol. En el caso del licor de leche, la agitacin se convierte en una etapa crtica ya que es la forma de mezclar un lquido que posteriormente har grumos. Otros macerados como el de higos indios deben ser escachados regularmente para que desprenda su coloracin.

Depsito de maceracin: Hay que tener en cuenta que el envase puede dar sabores y olores al licor. Se recomienda utilizar un envase de vidrio, generalmente un garrafn de boca ancha.

Ambiente: Para realizar una maceracin lo mejor es un ambiente seco y alejado de la luz solar directa.

Tras la infusin se realiza un filtrado para separar las sustancias slidas y el lquido. Para este proceso se suele utilizar un filtro de papel o de tela, algunos artesanos rechazan el uso del algodn porque deja fibras en el licor.

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La operacin de filtrado es normalmente lenta si se quiere aprovechar toda la esencia. El alcohol que permanece en contacto con el aire es lentamente evaporado, por lo que es conveniente tapar el filtro y sacar el lquido ya filtrado peridicamente para evitar la disipacin del alcohol.

Por ltimo es habitual la adicin de un almbar para endulzar el producto final. Este almbar se realiza aadiendo azcar a una cantidad de agua caliente, dependiendo de la concentracin de azcar se obtiene una mezcla ms o menos densa que se denomina almbar claro, punto de hebra o punto de bola.

Se denomina punto de hebra cuando al sacar una cuchara del lquido el almbar fluye como un hilo.

Se denomina punto de bola cuando al mojarse los dedos con el almbar queda un resto en forma de gota.

Cuando el almbar es menos denso que los anteriores se denomina almbar claro.

Siguiendo estos principios se desarrollaron muchas variedades de mistelas y licores que utilizaban materias primas locales o disponibles en los comercios desde antao.

Licor de leche

Recetas

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Esta variedad de licor se ha encontrado en la zona centro de la isla. Doa Tila lo elabora para uso familiar, se puede conseguir tambin en el Mercado Agrcola y Artesanal de Tinajo.

No hemos encontrado pruebas sobre la anti-gedad de la receta en Lanzarote, aunque los rboles algarrobos se localizan en la isla desde hace varias generaciones.

Por otro lado existen re-cetas industriales como Boonekamp, Stonsdorfer que contienen algarroba entre sus ingredientes principales. Otras rece-tas artesanales a base de algarroba se pueden en-contrar en otras partes de Espaa, como la zona de la Alpujarra.

Licor dealgarroba

Extrado del recetario de Tila Bonilla Umpirrez, vecina de Arrecife que hered el arte de hacer licores de su madre.IngredIentes:

750gdealgarroba1litroderon1ramitadecanela1pocodeazcarvainillado

Para el almbar:1kgdeazcarlitrodeagua

elaboracIn:Se trocean las vainas de algarroba y se coloca en un recipiente herm-tico junto con el ron, la canela y el azcar vainillado y se deja macerar un mes en lugar apartado de la luz del sol. El envase debe agitarse regularmente.Una vez transcurrido el tiempo de maceracin se prepara un almbar con el agua y el azcar y se aade a la mezcla. Se deja reposar, se filtra y se embotella.

Licor de algarroba de doa Tila

Frmula cedida por doa Mara Dolores Rodrguez Armas pro-cedente de la zona de Tinajo. No se han conseguido ms datos del elaborador o la antigedad de la receta. *Nota: Por la naturaleza de los ingredientes se puede suponer que hay

riesgo de referementacin.IngredIentes:

1litrodevinoblanco200gdealgarrobas100gdeazcar

elaboracIn:Se dejan macerar todos los ingredientes en una botella tapada durante 1 mes removindolo todos los das.

Licor de algarroba

< Licor de algarroba

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es la utilizada por doa Juana F Daz Batista. IngredIentes:

Kiloymediodeazcar100gramosdecafmolidolitro de alcohol de 90

elaboracIn:El azcar se cubre de agua y se hace almbar a punto de jarabe, espeso. Una vez que empiece a hervir se mantiene 5 6 minutos a fuego lento. Despus de hecho el almbar, se pone a enfriar. Una vez fra se mezcla el caf y el alcohol, y se deja durante dos das bien tapado, y cuando pasen los dos das se filtra con algodn.

Mistela de caf de doa Juana

Extrado del recetario de doa Heraclia Bonilla Toledo. Estas recetas fueron escritas a mediados del siglo XX y una copia de di-cho recetario est recogida en el Archivo Histrico de Teguise.Existen datos como las cantidades de caf, matalahga y agua que no aparecen en la receta original y que no se han podido incluir. IngredIentes:

1litroderonCscaradenaranja2o3clavosdecomerUnpocodematalahgaUnasaquitadecafCscaradealmendra

Para el almbar:Agua1kgdeazcar

elaboracIn:Se junta el ron, la cscara de naranja, los clavos, la matalahga, la cscara de almendra y el caf. Todo esto se deja durante 4 o 5 das. Pasado este tiempo se prepara el almbar hasta que haga punto de hebra. Se aade el almbar al macerado, se filtra y se embotella. El almbar debe ser a punto de hebra.

Mistela de caf de doa HeracliaEste licor es tambin co-nocido en las islas como licor de indiano pues la receta proviene del si-glo XIX y fue importada por los emigrantes que regresaban de Amrica.

A veces se encuentra el caf combinado con otros productos para hacer mistelas ms com-plejas.

Hay diversas elabora-ciones en todas las islas, pero hemos rescatado de recetarios antiguos las siguientes.

Licor de caf

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Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. IngredIentes:

1litroderon200gramosdecafmolido

Para el almbar:1litrodeAgua1kgdeazcar

elaboracIn:Poner el caf y el ron en curtimiento durante 10 das. Durante este tiempo no es necesario remover la mezcla. Pasado este tiempo se aade el almbar. Por ltimo se filtra y se embotella.

Licor de caf de doa Mara

Receta cedida por don Agapito Delgado Abreut vecino de Guatiza. Frmula original de doa Rafaela, vecina tambin de Guatiza y que pudo haberla desarrollado a principios del siglo XX. IngredIentes:

UnosgranosdecafcrudoUnpocodemistela

elaboracIn:Para realizar esta mistela de caf es necesario en primer lugar hacer la mistela base (Mistela de don Agapito) que se explica ms adelan-te. Se agregan unos granos de caf crudo a la mistela ya preparada y colada y se deja ocho das en curtimiento. Una vez terminado se cuela y est lista para tomar.

Licor de caf de don Agapito

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Doa Lola ha trabajado en el mtodo de elaboracin pero no profundiza en las medidas de cada ingrediente. El sistema utilizado es el siguiente:Se limpia la calabaza y se hace lminas. Se pone al fuego con un poco de agua. El agua no debe cubrir completamente los trozos de calabaza. Se calienta y cuando empieza a hervir se retira del fuego. Se saca la calabaza del agua y se escurre. Una vez escurridos los trozos se ponen en maceracin con ron u orujo durante 15 das. Una vez pasado este plazo se pasa el macerado en un caldero a fuego lento junto a la calabaza. Se aade azcar poco a poco y se va disolviendo a la vez que se evapora parte del alcohol. Una vez que la bebida est al gusto se apaga el fuego y se deja reposar dos das. Por ltimo se filtra y ya est listo para consumir.

Licor de calabaza de doa Lola Rodriguez CejasNo tenemos datos de que se trate de una ela-

boracin antigua, pero si es original y se realiza en Lanzarote con productos de la tierra.

Licor decalabaza

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Este licor aunque no se contempla como tradi-cional de Lanzarote se elabora actualmente en la isla.

Licor decanela

Don Julin Rodrguez Rodrguez, vecino de Tas e investigador entusiasta de aspectos etnogrficos de Lanzarote elabora esta variedad de licor. IngredIentes:

UnpardepalitosdecanelaUnapizcadevainillafresca1litroderon

Para el almbar:1litrodeagua1kgdeazcar

elaboracIn:Se ponen en infusin la canela, la vainilla y el ron durante 8 das. Se prepara el almbar y se junta al producto anterior. Se filtra y se embotella.

Licor de canela de don Julin

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La frmula que elabora doa Lola no tiene en cuenta la cantidad de cada ingrediente y slo nos indica el proceso. Las cantidades dependen del gusto de cada persona. Ella utiliza lo siguiente:IngredIentes:

CaadelimnRonuorujoAzcar

elaboracIn:Se lava la caa y se parte en trozos. Se coloca en maceracin en un recipiente cerrado junto al alcohol durante 15 das. Si se prefiere se puede aumentar el tiempo de maceracin. Pasados 15 das se pasa el macerado a un caldero y se pone a fuego lento mientras se le va aadiendo el azcar hasta que quede a gusto propio. Durante el proceso de calentamiento se evapora parte del alcohol. Se deja enfriar y se almacena 2 das ms. Finalmente se filtra y ya est listo para tomar. El truco de este licor reside en partir bien la caa para que toda su esencia pase al macerado.

Licor de caa de limn de doa Lola Rodrguez CejasEl licor de caa de limn es habitual encontrarlo a

da de hoy. Existen varios artesanos que lo ponen a la venta en los mercados agrcolas de la isla y otros tantos que lo producen para disfrutarlo en casa.

Hay publicaciones a ni-vel canario que nombran el licor de caa limn y lo recomiendan como nico ingrediente o mezcladas con otras hierbas, como toronjil, hierba huerto, etc. En Lanzarote es uti-lizada en mistelas que contienen varias hierbas, como la mistela de don Agapito.

Hemos localizado una ar-tesana que realiza el licor de caa de limn y nos ha cedido su receta.

Licor decaa de limn

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Los duraznos se utilizan para elaborar licores y mistelas en muchas de las islas. Varios libros de cocina incluyen la frmula del licor de du-raznos.

En Lanzarote hoy en da podemos encontrarlo en algunos mercados tradi-cionales. Algunas formas de elaborarlo tradicional-mente son segn las rece-tas siguientes.

Licor deduraznos

Licor de duraznos de doa CarmenReceta de doa Carmen Camacho Prez, vecina de La Vegueta, que aprendi esta receta en su juventud. Se utiliza alcohol de farmacia rebajado, lo hace mezclando litro de alcohol y litro de agua.IngredIentes:

1litrodealcoholdefarmaciarebajado1kgdeduraznos1kgdeazcar1ramadevainilla1trozodelimn

elaboracIn:Se pone en un bote el alcohol, los duraznos, la vainilla el limn y la mitad del azcar. Se deja macerar durante un mes como mnimo, agitando diariamente. Pasado este tiempo se filtra el lquido con un colador de tela. Sehaceunalmbarcon1litrodeaguayelmediokilodeazcarrestante y se aade al macerado ya filtrado. Tras esto ya est listo para tomar.


12duraznos.1litroderon.


elaboracIn:Se parten los duraznos en trozos menudos y se ponen 10 12 das macerando con el ron. Una vez ha macerado, se pasa el durazno por el pasapur. Por ltimo se prepara el almbar, se aade y se cuela.

Licor de duraznos de doa Mara

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Licor de gofio de don CrisantoEl gofio es uno de los alimentos ms emblemti-cos de las Islas Canarias. Hemos sabido de algu-nos elaboradores de licor a base de gofio y tenemos una frmula que ha sido premiado en el concur-so de licores caseros de Montaa Blanca.

Licor de gofio

Lo elabora don Crisanto de Len, vecino de Montaa Blanca. La receta proviene de Gran Canaria, pero hace algunos aos que la realiza y ha sido premiada en concursos de licores caseros. IngredIentes:

100gramosdegofio1paquetedegelatinaneutra2botesdelechecondensada8botesdeagua2vasosderon

elaboracIn:Verter un bote de leche condensada y 4 vasos de agua en un caldero y calentar a fuego bajo. Cuando est tibio se aade el gofio removiendo.Aparte se disuelve la gelatina en un poco de agua y se aade al caldero. Se mezcla todo bien y por ltimo aadir el otro bote de leche condensada y las 4 medidas de agua.Una vez que est todo bien mezclado se deja enfriar y se deja un par de horas en la nevera. Pasado este tiempo se aade el ron y se mezcla con una batidora. Esta bebida es suave y cremosa. Debe conservarse en la nevera.

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La hierbaluisa es una especie habitual de diversos licores. En al-gunas partes de la isla se conoce a esta hierba como Reina Luisa o Maria Luisa. Algn re-copilatorio de recetas recomienda su uso slo o bien mezclado con otras hierbas. Algunas perso-nas realizan licor acom-pandola nicamente con canela o cscara de naranja.

En este libro tambin encontramos esta hier-ba en el licor de limn y en algunas recetas de mistela.

Algunas de las recetas son las siguientes.

Licor dehierba luisa

Frmula de doa Inocencia Prez participante del concurso de postres y licores Aguapata 2008.IngredIentes:

AlgunashojasdeHierbaluisa1litroderonamarillo.1kgdeazcar1litrodeagua1cscaradenaranja

elaboracIn:Macerar todo dos meses.Hacer un almbar y aadir a lo que tenemos macerado despus de haber pasado dos meses.

Licor de hierba luisa de doa Inocencia

Frmula de doa Teresita Acua participante del consurso de postres y licores Aguapata 2008.

IngredIentes:AlgunashojasdeHierbaluisa1litroderon1kgdeazcar1litrodeagua1trozodecanela

elaboracIn:Poner en maceracin el ron con las hojas de Hierba Luisa. Pasado el mes hacer un almbar con el azcar y el agua, unirlo a la mace-racin, colarlo con un colador de tela y embotellar.

Licor de hierba luisa de doa Teresita

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Frmula casera de Tila Bonilla Umpirrez, vecina de Arrecife.IngredIentes:

1kgdehigosindiospelados1litroderon1ramitadecanela,obien,unpocodeazcarvainillado


elaboracIn:Se ponen los higos indios a macerar junto con el ron y la canela o azcar vainillado durante 1 mes. Una vez terminado el proceso de infusin se prepara el almbar y se le aade en caliente.Se deja enfriar la mezcla, se filtra y se embotella.

Licor de higos indios de doa TilaLos higos indios se en-cuentran en forma sil-vestre en algunas zonas de Lanzarote. Segn la documentacin encon-trada parece ser que la elaboracin de licores a partir de estos frutos no era tan habitual como con los higos picones.

Pese a no ser tan habitual como el licor de higos tunos, el licor de higos in-dios se elabora de forma casera y se puede incluso comprar en algunos mer-cados insulares.

Licor de higos indios

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Estos higos son tambin conocidos como higos gomeros y se pueden en-contrar en muchas partes de la Isla.

Licor dehigos negros

Receta cedida por doa Maria Dolores Rodrguez Armas que indica que la receta proviene de la zona de Tinajo pero no podemos asignarle un elaborador en concreto ni datos sobre su antigedad. La receta es la siguiente:IngredIentes:

1botelladeorujokgdehigosnegros350gdeazcar

elaboracIn:Cortar los higos en cuatro trozos. En un recipiente de cristal con tapa poner los higos con el azcar. Remover de vez en cuando a lo largo de 2 horas. Aadir el orujo y se agita de vez en cuando durante 10 das. La receta concluye aqu aunque suponemos que debera filtrarse y embotellarse.

Licor de higos negros

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Licor de higos picones de doa MaraEsta bebida ha sido ela-borada al menos desde principios del siglo XX en la zona norte de Lanzarote. Hoy en da se realiza de forma ca-sera y tambin se puede encontrar en los merca-dos tradicionales con el sobrenombre de licor de tunera.

Licor dehigos picones

Receta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara. Extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. IngredIentes:

12higos1litroderon2palosdecanela


elaboracIn:Se parten en trozos los higos y se mantienen en maceracin durante 10 o 12 das junto con la canela y el ron. Al terminar este proceso se pasa todo por el pasapur.Al producto macerado y prensado se le aade el almbar, se cuela y se embotella.

Del recetario de don Agapito Delgado Abreut vecino de Gua-tiza. La receta original es de doa Rafaela. IngredIentes:

1kgdehigospiconespelados1litrodechinchnseco1tubodecanelaenrama1cscaradelimn

Para el almbar:litrodeaguakgdeazcar

elaboracIn:Se depositan en un tarro de cristal los higos escachados, el chin-chn, la canela y la cscara del limn. Se cierra hermticamente y se deja en lugar fresco durante 30 das. Es necesario agitar la mezcla tres veces al da. Pasado este tiempo se hace el almbar, se deja enfriar y se aade a la mezcla. Por ltimo se filtra y se embotella.

Licor de higos picones de don Agapito

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Licor de higos porretos de don JosDon Jos Garca no tiene las medidas controladas, nicamente nos explica el proceso IngredIentes:

HigosporretosRonAguaAzcar

elaboracIn:Se cogen los higos porretos y se parten en 4 trozos. Se ponen a macerar con el ron durante aproximadamente 30 das. Pasado este tiempo se prepara un almbar con el doble de peso de azcar que de agua. Una vez fro el almbar se le aade al macerado y se deja reposar. Por ltimo se filtra y est listo para tomar.

En ocasiones se realiza este tipo de licor aunque no es tan popular como el de higos picones debido a lo costoso de la materia prima. Tenemos constan-cia de elaboradores en Mala y en Masdache.

El licor de higos po-rretos se fabricaba a principios del siglo XX. Segn don Bartolom Gonzlez Robayna, ve-cino de Mala, su abuela elaboraba esta bebida. Hoy en da la receta exacta est perdida pero est trabajando en reproducir de nuevo la bebida.

En Masdache contac-tamos con don Jos Garca. Don Jos ela-boraba el licor con fines comerciales, pero hoy en da lo hace de for-ma ociosa. Para hacer el licor utiliza los higos porretos con peor as-pecto y que no tienen salida comercial. Esto se debe a lo caro de la materia prima.

Licor dehigos porretos

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Del recetario de Tila Bonilla Umpirrez. Se puede hacer con hojas tiernas o con hojas curadas, pero usando hojas curadas queda un sabor ms intenso. IngredIentes:

8hojastiernaso7hojascuradas1litroderon

Para el almbar:litrodeagua1kgdeazcar

elaboracIn:Se cogen las hojas, se lavan y se les quita el peciolo. Se ponen a macerar las hojas con el ron en un recipiente de cristal durante 1 mes. Pasado este tiempo se filtra y se aade el almbar previamente ela-borado. Por ltimo se embotella.

Licor de higuera de doa Tila

Receta que realiza como aficin heredada de su madre y su abuela. IngredIentes:

24hojastiernasdehiguera1litroderon1palodecanela1pocodematalahga

Para el almbar:1litrodeaguakgdeazcar

elaboracIn:Se limpia las hojas y se ponen a macerar con el ron durante 1 mes. Pasado este tiempo se separan las hojas con un colador metlico y se le aade el almbar.

Licor de higuera de doa Juana LpezEl licor de higuera tiene uno de sus secretos en la forma de preparar la ma-teria prima, en este caso la hoja de higuera. Los ela-boradores sealan que es necesario limpiar las hojas de savia ya que la leche de higuera tiene un efecto ligeramente txico.

Licor dehiguera

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Receta de don Julin Rodrguez Rodrguez vecino de Tas. Nos indica que esta frmula es popular y que se elabora por diferentes personas en Lanzarote. IngredIentes:

1manojodebrotestiernosdehinojo1litroderon


elaboracIn:Se recoge un manojo tierno de brotes de hinojo se limpia y se coloca en maceracin con el alcohol durante 8 das. Se prepara el almbar con el agua y el azcar. Se aade el almbar y se filtra.

Licor de hinojo de don Julin

Receta de don Guillermo Martn, vecino de la Vegueta, que elabora esta exquisita bebida.IngredIentes:

25floresdehinojo1litrodealcohol

Para el almbar:litrodeagua1kgdeazcar

elaboracIn:Se recogen las flores cuando estn maduras y con el tallo lo ms corto posible. Se sabe cuando la flor est madura porque en ese momento son visibles los estambres.Se ponen las flores en el alcohol y se deja macerar durante 1 mes. Pasado este tiempo se filtra y se aade el almbar.

Se puede realizar utilizan-do diferentes partes de la planta. Hemos consegui-do una frmula que utiliza las flores y otra que utiliza los brotes verdes.

Las flores silvestres de hinojo se pueden en-contrar en los campos de Lanzarote los meses de verano.

Licor dehinojo

Licor de flores de hinojo de don Guillermo

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Receta de doa Carmen Camacho Prez, vecina de La Vegueta. Esta frmula fue aprendida durante su juventud. Se utiliza alcohol de farmacia rebajado, lo hace mezclando litro de alcohol y litro de agua. IngredIentes:

1litrodelechedecabra1litrodealcoholdefarmaciarebajado1kgdeazcar1ramadevainilla3trozosdelimn

elaboracIn:Se ponen todos los ingredientes en un garrafn de cristal y se deja macerar durante 1 mes. Se realiza un movimiento diario de la mezcla.Pasado este tiempo se filtra con un colador de tela. El producto queda transparente y con el tiempo adquiere mejor sabor.

Licor de leche de doa Carmen

Elaboracin de doa Francisca Perdomo Violy, natural de Hara, extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. Esta receta puede tener su origen en los primeros aos del siglo XX.IngredIentes:

1litrodeleche1kgdeazcarlitrodealcohol,bienronoaguardiente4limoneshechoscasquitosconsupiel2clavos

elaboracIn:Se pone en maceracin todo durante 20 das movindolo todos los das. Durante este tiempo cuajar el contenido. Pasado este tiempo se filtra y se embotella. Con el slido que queda se pueden hacer roscos caseros.

Licor de leche de Abuela FrasquitaEste licor es habitual entre las recetas tradi-cionales Canarias y de Lanzarote.

Los artesanos comentan que esta frmula tiene cierta dificultad por-que para conseguir un producto final limpio es necesario vigilar cons-tantemente el proceso. El producto buscado es prcticamente transpa-rente y se asemeja poco a las cremas homogenei-zadas que se encuentran en el mercado. Es un producto algo inestable que podra velarse si no se elabora y conserva con cuidado.

Licor deleche de cabra

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Licor de leche de doa MacusaFrmula cedida por doa Mara Dolores Armas Curbelo, vecina de San Bartolom.IngredIentes:

1litrodelechecrudalitrodealcoholdefarmacia1barritadevainillaodecanela2limonesdeLanzarotekgdeazcar1garrafndecristal

elaboracIn:Se pone todo en un garrafn. Primero el azcar, luego los limones cortados en ruedas, la leche cruda, la vainilla o canela y el alcohol. Se deja macerar por espacio de un mes. La mezcla debe mover-se todos los das durante media hora.Se filtra con un pao de algodn sobre un papel de filtro y se embo-tella. El filtrado es lento y debe cuidarse el exceso de evaporacin.Se recomienda el uso de limones de Lanzarote porque suelen tener un sabor ms concentrado debido al cultivo de secano.

Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La formula es de doa Mara Batista Bermdez. IngredIentes:

1litrodelechekilodeazcar1varitadevainilla1libroderondelamejorcalidad4rodajasdelimn

elaboracIn:En un recipiente de vidrio con tapa se echan la leche, el azcar, vainilla, el ron y las rodajas de limn y se tapa bien. Se deja en reposo durante medio mes pero hay que moverlo diariamente con cualquier utensilio que sea de madera. Luego de esos 15 das se pasa al menos dos veces por un papel de filtro para que resulte ms cristalino. Finalmente se embotella y se guarda.

Licor de leche de doa Mara Batista

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de don Victor Daz Daz. Es una receta familiar posiblemente heredada de sus antepasados. IngredIentes:

1litrodelechedecabra1litrodealcoholde901kgdeazcarEsenciadevainillaenlquido45limonespartidos

elaboracIn:Se pone todo en un recipiente durante 21 das, revolvindolo cada da. Una vez superado este tiempo, se filtra en un colador de licores. As est preparado para beber.

Licor de leche de don Vctor

Licor de leche de doa Mara NezReceta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. IngredIentes:

1litrodeagua1litrodelechedecabra1litrodealcohol1kgdeazcarLacscaradedoslimones

elaboracIn:Se pone todo en un garrafn, poniendo la leche en ltimo lugar.Se deja en curtimiento durante 12 o 15 das. Es necesario re-moverlo 2 veces al da.Pasado este tiempo se filtra y se embotella.

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Esta receta a veces se puede solapar con la re-ceta de una mistela, son los propios artesanos los que clasifican esta bebi-da. Siempre se hace con limones de la isla, que tienen un sabor ms con-centrado.

Licor delimones de

lanzarote

Receta de doa Pilar Perdomo, vecina de San Bartolom y reco-gido por doa Mara Dolores Armas Curbelo.IngredIentes:

1litrodeanssecoLacscarade4limonespequeos10o12hojasdereinaluisa1palitodecanela4clavos


elaboracIn:Se coloca en infusin el ans, la canela, las hojas de reina luisa, los clavos y las cscaras de limn cortadas en tiritas. Esta mezcla estar durante 24 30 horas en maceracin. Pasado este tiempo se prepara un almbar calentando el agua y aadiendo el azcar hasta que llegue a punto de hebra. Se eliminan los slidos de la infusin y se le aade el almbar caliente. Se mezcla todo hasta que quede unido y se cuela. Al terminar este proceso se prueba la mistela, si estuviera demasiado fuerte se puede corregir aadiendo ms almbar.

Licor de limn de doa Pilar

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de Agustn Arrocha Rodrguez. IngredIentes:

1botelladeronblancoCscaradenaranjaGranosdecafCanelaenramaHierbaLuisa

Para el almbar:1kgdeazcar1litrodeagua

elaboracIn:Se pone todo en maceracin durante un mnimo de 8 das con el fin de que el ron coja el sabor de los ingredientes. Se prepara el almbar poniendo al fuego el agua y el azcar y se deja reducir hasta la mitad. Terminado el almbar se mezcla con el ron, se cuela y se embotella. Una vez fro ya est preparado para tomar. El tiempo hace que la mistela coja cuerpo, cuantos ms aos mejor.

Mistela de don Agustn

Mistela de don AgustnEntre las bebidas alco-hlicas del grupo de los licores las mistelas son las ms habituales en Lanzarote.

Los elaboradores de-nominan con el trmino mistela a bebidas dife-rentes. Se pueden cla-sificar las mistelas en-contradas en tres tipos.

Las que se basan en el uso de mosto o vino.

Las que utilizan prin-cipalmente cscara de naranja o de limn.

Otras que no utilizan los ingredientes ante-riores pero usan mata-lahga, clavo u otras especias.

Mistelas tradicionales

Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de don Agustn Arrocha Rodrguez. IngredIentes:

botelladeronCscaradenaranjaManzanillaenramaUnosgranosdecafAzcar

elaboracIn:En la misma botella de ron se vierte la naranja, la manzanilla, los granos de caf y el azcar. Se deja as unos quince das o ms. Se cuela y queda preparado para beber.

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa ngela de Ganzo Quintana. IngredIentes:

litrodecoaclitroderon1vasodeansMatalahgaCanelaenramaCscaradenaranjaenralladura


elaboracIn:Se dejan en maceracin durante 8 o 15 das todos los ingredientes excepto el agua y el azcar. Se prepara el almbar y se mezcla. Finalmente se cuela y se embote-lla. Esta bebida se toma fra.

Mistela de coac dedoa ngela de Ganzo

Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa ngela Rodrguez de Ganzo. IngredIentes:

1litroderonCscaradelimnMatalahgaCanelaenrama


elaboracIn:En un recipiente se pone el ron, la cscara de limn muy finita, la matalahga y la canela en rama. Se deja de 8 a 15 das. Se hace el almbar, se mezcla y cuando est fro se cuela. Se toma fro.

Mistela de doa ngela Rodrguez

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Receta de doa Carmen Castellano, vecina de Tinajo.IngredIentes:

1litrodecaaoaguardiente4naranjasdelpas12paquetesdematalahga2palosdecanela


elaboracIn:Se pelan finamente las naranjas y se coloca su cscara en un recipiente de cristal cerrado con la matalahga, la canela y el aguardiente. Se deja macerar durante 15 das aproximadamente. Pasado este tiempo se hace el almbar con el agua y el azcar. Se deja enfriar y se mezcla con lo anterior, se filtra y se embotella.

Mistela de doa Carmen Castellano

Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Carmen Umpirrez Via. Aun hoy se mantiene la tradicin de tomar esta bebida el da de las fiestas del pueblo de Mcher.IngredIentes:

1botelladeron1limn,cscaramuyfina.1canelaenrama


elaboracIn:En un recipiente se pone el ron en maceracin, con el limn y la canela durante ocho o quince das. Luego se hace el almbar y se mezcla con el ron. Se cuela y se embotella. Una vez fro est listo para tomar.

Mistela de doa Carmen Umpirrez

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Cristobalina Ferrer Calero. IngredIentes:

1litrodecaaoaguardiente4naranjasdelpas12paquetesdematalahga2palosdecanela


elaboracIn:Se mondan las naranjas y las colocamos la cscara en un recipiente de cristal cerrado con la matalahga, la canela y el aguardiente durante unos 15 das aproximadamente. Se hace el almbar con el agua y el azcar. Se deja enfriar y se mezcla con lo anterior. Se filtra y ya lo podemos embotellar.

Mistela de doa Cristobalina

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Receta de doa Eleuteria Rodrguez Garca que vivi en Maciot y que cuenta que se la ense a hacer una seora de la que no quiso desvelar su nombre.En la frmula que fue recogida durante una entrevista en 1988 no indica las cantidades de cada ingrediente, pero s el sistema de elaboracin. Es el siguiente: IngredIentes:

1litroderonCscaradenaranjaCanelaenramaClavoAnsengranoHierbaluisaUnoodosgranosdecaf

Para el almbar:2litrosdeagua1kgdeazcar

elaboracIn:Se ponen en maceracin las especias, la cscara de naranja, hierba luisa y caf con el ron durante al menos un mes. Si es ms tiempo queda mejor. Se prepara el almibar poniendo a fuego lento el azcar y el agua hasta que quede a punto de hilo, aproximadamente reducido a la mitad de volumen. Se vierte el ron sobre el almbar. Al da siguiente se cuela y ya est listo.

En otra entrevista realizada en 1996 explica el mismo proceso pero entre los ingredientes no figura la hierba luisa ni los granos de caf.

Mistela de doa Eleuteria

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Extrado del recetario de doa Heraclia Bonilla Toledo. Estas recetas fueron escritas a mediados del siglo XX y una copia de di-cho recetario est recogida en el Archivo Histrico de Teguise. Para realizar esta bebida se utiliza como base un licor de hierbas provenientes de Mallorca que se maceran con otros productos. IngredIentes:

1litrodelicordeMallorcaCscaradeuntrozodenaranjaUnpocodecanelaUnpocodematalahgaUnpocoderuda


elaboracIn:Se pone el licor, la naranja, la canela, matalahga y ruda en un frasco de cristal durante 5 o 6 das. Pasado este tiempo se prepara un almbar con el azcar y el agua y se aade a la mezcla anterior. Pasados otros 2 3 das se filtra y se embotella.

Mistela de doa Heraclia

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de don Julin Vicente Rodrguez Rodrguez. IngredIentes:

1botelladevinoendormido2limones1palitodecanela


elaboracIn:En un recipiente se pone el vino en maceracin con el limn y la canela durante ocho o quince das. Luego se hace el almbar y se mezcla con el vino, se cuela y se embotella. Una vez fro est listo para tomar.

Mistela de vino de don Julin

Receta de doa Hortensia Navarro, vecina de San Bartolom. Conocida en la isla de Lanzarote por sus publicaciones gastron-micas y que realiza la mistela. Dice que es tpica y la recomienda tomar durante cualquier fiesta tradicional. IngredIentes:

RonamarilloHierbaluisaenramaLacscaradeunanaranjagrandecscaradealmendrasoalmendrassinpelarcafengranoSepuedenaadirseisosieteclavos2o3litrosdeaguaAlgomsde1kgdeazcar

elaboracIn:Se hierve el agua con la hierba luisa, la cscara de naranja, las almendras, el caf y, si se quiere, el clavo. Cuando se obtiene el almbar se deja enfriar y se pone en un tarro de cristal donde se aade ron amarillo al gusto y se tapa.Despus se deja reposar y cuanto ms tiempo pase mejor sabor tendr. La botella puede durar varios aos en perfectas condiciones.

Mistela de doa Hortensia

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Manuela Delgado Robayna. Nos indica el uso tradicional de esta bebida, que segn ella es una bebida para mujeres que se tomaba en las fiestas o bien cuando las mujeres paran. IngredIentes:

Unpocoderonoans1litrodeagua1kgdeazcarManzanillaenramaCanelaenramaMatalahga

elaboracIn:Se deja en remojo el agua con la manzanilla, la matalahga, el agua y el ron o el ans durante un da o dos para que se ablande y suelte toda la esencia. Se hierve y se deja dos o tres das ms para extraer el resto de esencia de las hierbas. Se hierve por segunda vez y se deja enfriar. Colarlo directamente a una botella.

Mistela de doa Manuela

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Mara Batista Bermdez. IngredIentes:

1litrodeaguardienteLascscarasde5naranjasEsenciadenaranja.1cucharitadematalahgaengrano

Para el almbar:2litrosdeagua2kgdeazcar

elaboracIn:Se pican finamente las cscaras de naranjas y se ponen en aguar-diente en un frasco de vidrio con tapa. Se aade la esencia y la matalahga. Se deja en infusin durante 15 das con el frasco puesto al sol bien tapado. Pasado ese tiempo se hace un jarabe con el azcar y el agua. Se mezcla a lo anterior, se filtra y se embotella.

Mistela canaria de doa Mara Batista

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Receta de doa Mara Dolores Armas Curbelo, vecina de San Bartolom, que recopil estas recetas de mediados del siglo XX.Tambin realizaba la mistela partiendo del licor de hierbas de Mallorca, pero los condimentos y el mtodo de elaboracin vara significativamente con el de doa Heraclia. Se encontraron indicios de que se podra utilizar otro licor de base. En ocasiones se utilizaba un licor de hierbas de la Rioja denominado Valvanera en sustitucin del Mallorca. Este licor se puede obtener hoy en da siguiendo la misma frmula secreta utilizada desde hace siglos. Un punto caracterstico es que utilizan una muequita para hacer infusiones. Una muequita es la bolsa de tela que se usa tradicio-nalmente para hacer rosetas, es habitual el llamar as a las bolsitas donde se colocan hierbas para hacer infusiones. IngredIentes:

1litrodelicordeMallorcaLacortezade4limones12clavos1muequitadematalahga

Para el almbar:litrodeaguakgdeazcar

elaboracIn:Se deja el almbar, la corteza, los clavos y la matalahga durante 3 das macerando. Tras esto se aade el almbar hecho con el azcar y el agua y se le da un medio punto. Se mezcla todo y cuando est frio se filtra.

Mistela de doa Mara Dolores

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Del recetario de don Agapito Delgado Abreut, vecino de Gua-tiza. Esta receta perteneca a la seora doa Rafaela de Guatiza, que la elaboraba desde al menos mediados del siglo XX.IngredIentes:

1litroderonocaalitrodeans1canutodecanelaUnpoquitoderudaUnpocodereinaluisaDosotreshojasdecaadelimnpuodematalahgadelacscaradeunanaranjaUnpoquitodecscaradelimnkgdeazcar

elaboracIn:Se mete todo, excepto el azcar, en un bote de cristal y se mantiene all durante 8 o 10 das. Se debe poner muy poco de ruda porque deja un sabor un poco amargo, se aade ms o menos el doble de reina luisa de lo que se pone de ruda. Durante la maceracin hay que remover diariamente y probar de vez en cuando para comprobar el desarrollo. En el caso de que tenga demasiado sabor de alguna substancia se le quita esa hierba. En caso de que se quiera ms sabor se puede aumentar el tiem-po de infusin pero nunca mantener ms de 20 das. Terminada la maceracin se cuela y el lquido se pone a fuego lento en un caldero. Poco a poco se va agregando el azcar y se va revolviendo. Una vez tibia se prueba la mistela y se corrige con azcar o con agua.Cuando est lista se embotella. Esta mistela puede ser utilizada para hacer la mistela de caf recogida en este libro.

Mistela de don Agapito

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Entre los licores case-ros ms populares de Lanzarote se encuen-tra el licor de moras. Muchas recetas publi-cadas a nivel nacional se realizan con zarza-moras, mientras que en Lanzarote este licor se realiza con frutos del rbol del moral o mo-rera.

Existen muchas formas de elaborarlo. Una diferencia clave entre los mtodos de elabo-racin es la maceracin con frutas enteras o con frutas batidas. Los partidarios de utilizar el zumo de moras indican que con las moras ente-ras no se extraen todas las sustancias.

Licor de moras

Receta de doa Carmen Camacho, vecina de La Vegueta y cuya frmula le fue enseada hace muchos aos. Utiliza alcohol de farmacia rebajado, lo hace mezclando litro de alcohol y litro de agua.IngredIentes:

1litrodealcoholdefarmaciarebajado1kgdemorasUnostrozosdelimn1ramadevainilla


elaboracIn:Se pone en un garrafn de cristal el alcohol, las moras, el limn, la vainilla y la mitad del azcar. Se deja macerar todo durante al menos un mes, aunque si se deja un poco ms es incluso mejor. Pasado este tiempo se filtra con filtro de tela. Se prepara un almbar con el kg de azcar restante y el agua y se dejaenfriar. Una vez fro se mezcla el filtrado con el almbar y se embotella.

Licor de moras de doa Carmen

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Del recetario de doa Juana Lpez Prez, vecina de Arrecife. Sus recetas son familiares, heredadas de su abuela quien elabora-ba este licor en Tiagua a principios del siglo XX. IngredIentes:

1litroderon1kgdemoras

Para el almbar:kgdeazcar1litrodeagua

elaboracIn:Se ponen a macerar las moras enteras durante al menos un mes. Pasado este tiempo se trituran las moras utilizando un chino y se cuelan con colador de tela. Sehaceunalmbarcon1litrodeaguaykgdeazcarcalen-tando hasta que llegue al punto de dejar los dedos pegados si se mojan con el almbar (punto de bola).Se filtra con filtro de tela y se aade el almbar fro al lquido limpio. Por ltimo se embotella.

Licor de moras de doa Juana


1litroderon600gramosdemoras2palosdecanela


elaboracIn:Se escachan las moras dentro de un tarro y se le aade el ron y la canela. Se deja durante 10 das.Pasadoestetiemposepreparaelalmbarcon1kgdeazcary1litro de agua y se deja enfriar. Se aade el almbar al macerado y se cuela con colador. Por ltimo se embotella.

Licor de moras de Doa Mara

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de don Nazario de Len Robayna.IngredIentes:

1litrodezumodemoras1litroderonblanco

Para el almbar:kgdeazcar1vasodeagua

elaboracIn:Se saca el jugo de la mora e inmediatamente antes de que em-piece a fermentar, se le pone el ron y se deja durante ocho das. Finalmente se le quita las madres y la nata del hervido. Se hace el almbar y se mezcla. Una vez fro se puede servir.

Licor de moras de don Nazario

Frmula de la familia Cid-Torvisco originarios de Gran Canaria pero que se encuentran afincados en Lanzarote . Dicen que esta receta se elabora desde siempre. El mtodo es bastante dife-rente de los otros recogidos en este volumen. IngredIentes:

En el mtodo que hemos obtenido no aparecen medi-das absolutas. Simplemente necesitamos moras, azcar yvodka.

elaboracIn:Se llena un tarro de cristal con moras. Se le va aadiendo azcar poco a poco hasta que el tarro queda lleno hasta dos dedos del borde. Este bote se pone en el exterior al aire y al sol durante 1 mes. Pasado este tiempo el producto se debe haber licuado. Seagita,semezclaconvodkarusoysecuela.Lafrmulaindicaqueelvodkaseaadealgustoperodebeserrusoy de alta graduacin.

Otra variedad de licor de moras

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Licor de naranja de Abuela FrasquitaEl licor de naranjas es otro de los licores tradi-cionales de Lanzarote. Muchas personas ela-boran esta bebida en casa utilizando recetas ancestrales, sin embar-go, no es usual encon-trarlo en los mercadillos locales, probablemente porque no se identifica a la naranja como un fruto emblemtico de la isla.

Los elaboradores case-ros suelen destacar que las naranjas de la isla son mejores para esta bebi-da porque el clima seco y la escasez de agua ha-cen un fruto con sabor concentrado.

Existen muchas formas de elaborarlo, nosotros hemos recogido las si-guientes.

Licor denaranjas

Extrado del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. Esta receta es de los primeros aos del siglo XX. Frmula perteneciente a doa Francisca Perdomo Violy.IngredIentes:

litrodeaguardientedelatierraocaa(ron)Lacscarade3naranjas2palitosdecanela.Mediacucharaditadematalahga

Para el almbar:kgdeazcarlitrodeagua

elaboracIn:Se pone el alcohol, las cscaras, la canela y la matalahga en un recipiente de vidrio bien cerrado y deja macerar durante 8 das. Pasado estos das se hace un almbar a punto de hebra y se deja enfriar. Se filtra el macerado y se le aade el almbar. Se puede filtrar con tela o con papel de filtro de las cafeteras, y a ms pasadas por el filtro ms claro queda el licor. Por ltimo se mete en botellas bien tapadas y cuanto segn pasa el tiempo adquiere mejor sabor.

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La frmula es de doa Juana F. Daz BatistaIngredIentes:

1litrodealcoholde968naranjascanariasdecscaraamarilla


elaboracIn:Se pelan muy bien las naranjas dejando las cscaras sin la parte blanca, sacndoselas si es necesario. Se cortan las cscaras en tiras finas y se ponen en el alcohol. Tras 4 o 5 das el alcohol va tomando un tono amarillento, lo cual es seal de que ha extrado el gusto de la naranja. Llegados a este punto se prepara el almbar a fuego lento con el azcar y el agua. Se deja enfriar el almbar y se aaden el alcohol con las cscaras. Se pone todo en una botella u otro recipiente de vidrio y se deja en infusin durante 8 das. Al trmino de este tiempo se filtra el lquido y se embotella.

Licor de naranja de doa Juana Daz

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Licor de naranja de doa Juana LpezReceta de doa Juana Lpez Prez. Esta frmula fue heredada de su madre y su abuela, ambas naturales de Tiagua. IngredIentes:

1litroderonblancooalcohol1kgdecscaradenaranjas1palitodecanelaUnpocodematalahga


elaboracIn:Se pone en maceracin las cscaras con el alcohol, la canela y la matalahga. Esta infusin se deja durante al menos un mes, agitando de vez en cuando.Pasado este tiempo se filtra usando preferiblemente un fonil de tela. Se prepara un almbar con el azcar y el agua hasta el punto en que queda pegajoso, se deja enfriar y se aade al macerado. Se embotella y ya est listo.

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Receta de doa Lourdes de Len Bermdez. La frmula es origi-naria de la abuela de una alumna suya.IngredIentes:

1litroderonamarilloLacscarade2o3naranjas2o3palosdecanela.Matalahga


elaboracIn:Se pelan las naranjas muy finalmente evitando la parte blanca de la cscara. Se ponen en un recipiente hermtico las naranjas, el ron, la canela y matalahga y se deja macerar durante al menos 3 meses. Pasado este tiempo se prepara el almbar. Se va removiendo conti-nuamente el azcar con el agua hasta que comienza a hervir. En este momento se pasa a fuego lento y se sigue removiendo una hora y media. Se deja enfriar el almbar y se mezcla con la maceracin.Al final se cuela y embotella.

Mistela de naranjas de doa Lourdes

Mistela de naranjas de doa Mara NezReceta de doa Mara Nez Brito, natural de Hara extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramrez. Esta receta se asemeja a la receta de ponche y a otras mistelas de la isla. IngredIentes:

1litroderoncucharadematalahgacscarasecadenaranja.


elaboracIn:Se pone en maceracin el ron, la cscara de naranja y la matalahga entre 8 o 10 das. Pasado este tiempo se prepara el almbar con el azcar y el agua y se vierte sobre el macerado. Por ltimo se filtra y se embotella.

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Licor de nsperos de la seora doa FranciscaExtrado del recetario de don Jess Perdomo Ramirez. La seora doa Francisca Perdomo Violy vivi en Hara entre los siglos XIX y XX y probablemente elaborara esta frmula desde princi-pios del siglo XX. IngredIentes:

1litroderonUnpuodepipasdensperos


elaboracIn:Se dejan secar las pipas durante unos das y se les quita la cascarita que tienen. Una vez sin cscara se ponen las pipas en curtimiento con el ron durante 20 das. Pasado este tiempo se cuela el macerado y se prepara el almbar con el azcar y el agua. Una vez fro el almbar, se mezcla todo y se embotella.

Esta bebida es habitual en las casas y en los concursos de licores de Lanzarote. Los nspe-reros se han adaptado bien al ambiente cone-jero, as muchos de los artesanos cultivan, re-colectan y procesan su propia fruta para hacer este sabroso licor.

De entre las recetas encontradas hay dos mtodos bien diferen-ciados: los artesanos que utilizan nicamente las pipas y los que usan el fruto entero.

Algunas de las recetas caseras de la isla son:

Licor densperos

Receta de doa Ana Pacheco Fernndez, natural de Mancha Blanca. IngredIentes:

1litroderonmsomenos25pipasdensperos


elaboracIn:Se aaden las pipas al ron y se deja en maceracin al menos 2 semanas. Se prepara el almbar con el azcar y el agua y se aade al macerado cuando este tibio. Pasadas 24 horas se filtra y se embotella.

Licor de nsperos de doa Ana

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Receta de doa Carmen Camacho, vecina de La Vegueta que aprendi esta frmula durante su juventud de una persona mayor. IngredIentes:

1litrodealcoholrebajado1kgdensperos1ramadevainilla1trozodelimn


elaboracIn:Se prepara el alcohol rebajado utilizando litro de alcohol de far-macia y litro de agua. Se limpian y parten los nsperos. Se ponen en un recipiente de vidrio los nsperos partidos junto al alcohol, la vainilla, el limn y la mitad del azcar y se deja en maceracin como mnimo un mes. Terminado el proceso de maceracin se filtra utilizando un colador de tela y se prepara un almbar con el agua y el azcar. Una vez fro se mezcla el almbar con el producto de la infusin y se embotella.

Licor de nsperos de doa Carmen

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Licor de nsperos de doa JuanaReceta de doa Juana Lpez Prez, natural de Tiagua quien aprendi esta receta de su abuela.IngredIentes:

1litroderonoalcoholUnpuodepipasdensperos1palitodecanelaUnpocodematalahga


elaboracIn:Se lavan los nsperos, sin pelar, y se cortan a la mitad. Se ponen en maceracin el alcohol con los nsperos, la canela y la matalahga y dejarlo durante al menos un mes.Pasado este tiempo se cuela con un filtro de tela y se prepara un almbar con el azcar y el agua calentando hasta que quede espeso y pegajoso. Por ltimo se mezcla y se embotella.


1litroderon12pipasdensperos2palosdecanela


elaboracIn:Se ponen en infusin en un garrafn de vidrio las pipas de nsperos con el ron y la canela durante 15 das. Pasado este tiempo se prepara el almbar con el azcar y el agua. Una vez fro se aade a la infusin y se cuela. Por ltimo se em-botella.

Licor de nsperos de doa Mara

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Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La receta es de doa Juana F. Daz Batista. IngredIentes:

2cucharadasdehojasdepoleolitrodealcoholde90

Para el almbar:600gdeazcarlitrodeagua

elaboracIn:Se pone el poleo en el alcohol. Se tapa y se deja en maceracin seis das.Al trmino de ese tiempo y en un calderito aparte se pone el azcar y el agua a fuego lento. Cuando rompe a hervir se quita del fuego y se deja enfrar. Ya bien fro se destapa la botella del alcohol y poleo y se la aade al almbar. Se mueve con una cuchara, se filtra y se embotella todo.Guardar en sitio fresco para la ltima maceracin durante no menos de un mes.

Licor de poleo de doa JuanaEn Lanzarote se hacen li-cores con diferentes hier-bas aromticas, entre las que podemos encontrar el poleo.

Licor de poleo

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Licor de pltano de Abuela FrasquitaReceta extrada del recetario de don Jess Perdomo Ramirez. La frmula es de principios del siglo XX de doa Francisca Perdomo Violy. IngredIentes:

1litrodealcoholEsenciadepltanoPolvodepltano


elaboracIn:Se prepara el almbar poniendo a hervir el agua con azcar durante una hora y se deja enfriar. Una vez fra se le aade el polvo hasta que tenga el color. Por ltimo se aade el alcohol y la esencia y se filtra. Por ltimo se embotella.

Los pltanos son otros de los ingredientes tpi-cos de los licores case-ros. Pese a que es ms comn su uso en otras islas, en Lanzarote en-contramos algunas rece-tas como la siguiente:

Licor depltano

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Don Juan Manuel Hernndez Auta ha recogido aspectos de la pelotamano como deporte, incluyendo el ponche que elaboraba don Juan Bonilla, jugador de pelotamano de Tiagua.Esta bebida se elaboraba por los jugadores y se tomaba por ellos mismos durante el transcurso del partido, bien cuando la pelota se iba fuera o en algn descanso. IngredIentes:

1litroderon1kgdeazcar2,5litrosdeaguaCscarade1limnCanelaenrama

elaboracIn:La elaboracin es rpida y se ajusta al tiempo disponible para pre-parar el ponche. Tradicionalmente se haca el ponche en una bor-solana o palangana mezclando todos los ingredientes. La cscara del limn se aade picada en lascas pequeas sin tener especial cuidado con evitar las partes blancas. Enocasionessecorrigelarecetabsicaaadiendokgdeazcarenlugarde1kgporquealgunaspersonasloconsideranmuydulce.El ron a utilizar es normalmente blanco, aunque antiguamente se utilizaba aguardiente.Si se dispone de varios das para elaborar el ponche se debe quitar el limn aproximadamente al cabo de 12 horas para evitar que los amargores pasen a la bebida. Justo antes de tomar se le aade cs-cara de limn fresca. Si el ponche se toma en menos de 24 horas no hay que hacer esta operacin.

Ponche de don Juan BonillaEl ponche es una be-bida que est asociada a momentos ldicos. Hay escritos de prin-cipios del siglo XIX que destacan al ponche como bebida en fiestas y en encuentros de pe-lotamano.

Ponche

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Ponche de doa MaraFrmula extrada del recetario de doa Mara Lorenzo Garca que vivi en Arrecife a mediados del siglo XX. Los ingredien-tes y el mtodo no estn muy claramente definidos por lo que recogemos una reproduccin de sus anotaciones. Ponche (hecho por Catalina riqusimo): Para un litro de ron se le pone la corteza de un limn grande o de dos medianos y unos pedazos de canela en canutos; se parten dos puitos de almendras; se tuestan con la cscara canela y se puede tener en infusin el tiempo que se quiera, que mientras pase ms tiempo tomar ms fuerza. Cuando se quiera filtrar, se hace un almbar con dos litros de agua y dos libras de azcar, y cuando est fro se le mezcla al ron y se puede filtrar. Si veo que le falta azcar, se hace un poquito ms de almbar.

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En Lanzarote se hacen licores con diferentes hierbas aromticas como el romero.

Licor de romero

Receta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La receta es de doa Juana F. Daz Batista. Por la receta que nos indica debemos suponer que esta frmula proviene de la isla de El Hierro. IngredIentes:

50gderomerolitrodelmejorvinoherreorosado

elaboracIn:El romero se mete dentro de la botella de vino herreo. Se tapa bien y no se agita. Se deja en maceracin una semana.Al cabo de ese tiempo, se filtra y se pasa a una botella limpia y seca. Al cabo de 2 3 das ya puede tomarse un vasito en cada comida. Es una bebida tnica.

Licor de romero de doa Juana Daz

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Licor de salvia de doa JuanaReceta recogida por los jvenes del municipio de Tas y que han cedido para esta publicacin. La receta es de doa Juana F. Daz Batista. IngredIentes:

100gdesalvianatural.1litrodevinoisleosemidulce

elaboracIn:Se limpia bien la salvia, pero no es necesario hervirla. Se mete en la botella del litro de vino y se tapa bien. Se deja en maceracin de 7 a 10 das sin agitarlo. (Segn el tipo de vino pueden bastar 5 das)Mientras se macera evitar los lugares calurosos o fuertemente ilu-minados. Al cabo de este tiempo, lo dicho: una copita despus de cada comida que lo amerite.

En Lanzarote se hacen li-cores con muchas hierbas aromticas como la salvia. Esta planta se puede con-seguir en estado silvestre en Lanzarote.

Licor desalvia

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Extrado del recetario de doa Heraclia Bonilla Toledo. Estas rece-tas fueron escritas a mediados del siglo XX y una copia de dicho recetario est recogida en el Archivo Histrico de Teguise. IngredIentes:

250mldealcoholvnico250mldeagua500gdeazcar10gotasdeesenciadeansunapizcadesacarina

elaboracIn:Se prepara un almbar a punto de hebra con el agua y el azcar. Una vez fra se pasa a una botella vaca de ans.

Anisado de doa HeracliaExisten otras bebidas alcohlicas que se fabri-can de forma artesanal en Lanzarote mediante un procedimiento dis-tinto al de los licores. Entre estas recetas con tradicin en la isla po-demos encontrar:

Otras bebidasartesanales

Sidra de membrillosEsta frmula pertenece a un recetario rescatado por don Francisco Hernndez Delgado y cuya copia est en el Archivo Histrico de Teguise.IngredIentes:

10kgdemembrillosmaduros1kgdeazcar250gdelevaduradiluidaenagua

elaboracIn:Se mondan los membrillos, se quita el corazn y las semillas. Se parten en 4 partes y se guisan con el doble de su peso en agua hasta reblandecerlos. Se exprime en una tina y al mosto se le aade el azcar y la levadura agitando.Terminada la fermentacin se filtra y se embotella.

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Sidra de naranjasEsta frmula pertenece a un recetario rescatado por don Francisco Hernndez Delgado y cuya copia est en el Archivo Histrico de Teguise.Esta bebida tambin se realiza mediante fermentacin. IngredIentes:

15kgdenaranjas4kgdeazcar10litrosdeagua

elaboracIn:Se exprimen las narajas con su cscara cuidando de quitar las semillas del zumo resultante. Se filtra este lquido y se le aade el agua y el azcar. Se echa la mezcla en un barril usado y se coloca abierto en sitio templado agitando con frecuencia hasta que fermente el lquido. Una vez acabe la fermentacin se tapa el barril dejndolo en reposo hasta que se aclare. Hay documentado un segundo mtodo de elaboracin que con-siste en lo siguiente:Se exprimen las naranjas y con el zumo y la misma naranja ya ex-primida se macera durante 12 horas en un volumen de agua igual al de zumo.Seaadeunkilodeazcarporcadaocholitrosdellquidoresul-tante de la maceracin y despus de agitar la mezcla para que se disuelva el azcar se deja fermentar, se filtra. Terminada la fermen-tacin se embotella.

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Existen adems otras bebidas originarias de Lanzarote que hemos encontrado en otras publicaciones. En el li-bro cocinA cAnAriA, de don Vicente Snchez Ara-a se explican las recetas de Sangra Conejera, Huevos Malvasa y Malvasa fin de fiesta. La receta de sangra conejera es originaria del siglo XIX y utiliza como ingredientes sanda, vino tinto, agua, co-ac, naranja, limn, pltano, manzana, papaya, canela y azcar. Los huevos malvasa son una receta que el autor sita en Lanzarote. Es una bebida que se toma fra y cuyos ingredientes son yemas de huevo, azcar, vino malvasa, ans y canela. Otra receta de Lanzarote es el Malvasa fin de fiesta. Es un ponche que se toma suavemente caliente y que se hace con yemas de huevo, azcar, vino malvasa seco e infusin de vainilla.

79

ArrAztoA, Tiburcio. Laxoa: la pelota en la plaza. Iruea. Cenlit Ediciones. 2010.

Canarias 7. Las Palmas de Gran Canaria. 1982-

Crnica de Lanzarote.Arrecife. 1861.

curt georgi. Libro de recetas para la preparacin en fro de licores, aguardientes y jarabes de frutas. Leipzig. 1913.

hernndez, Alma. Recetario prctico de dulces y licores canarios. Santa Cruz de Tenerife. Editorial Interinsular Canaria. 1982.

hernAndez delgAdo, Francisco; rodrguez ArmAS, Mara D. La cocina de Lanzarote. Ayuntamiento de Teguise. 1989.

Isla informativa, La: suplemento de informacin general. Arrecife. 1996-2005.

Lancelot: semanario de informacin general. Arrecife. 1981-.

millAreS cuBAS, Agustn. Diario de don Antonio Betancourt.Las Palmas de Gran Canaria. Tipografa Lezcano. 1966.

Snchez ArAA, Vicente. Cocina Canaria. Edicin especial para La Caja de Canarias. Len. Editorial Everest S.A. 1999.

Voz de Lanzarote, La. Arrecife. 1985-2005.

WAn doBer. Formulario para la fabricacin de licores por destilacin y sin destilacin. Cuarta edicin. Barcelona. 1930.

Notasbibliogrficas

< Mistela

81

Agapito Delgado AbreutAna Beln Lemes PachecoAna Mara MachadoAna Pacheco FernndezBartolom Gonzlez RobaynaCarmen Camacho PrezCarmen CastellanoCrisanto de Len MartnFrancisco Hernndez DelgadoFrancisco Rodrguez MachnGuillermo Martn CabreraHortensia NavarroIsidora Fernndez HernndezJess Perdomo RamrezJoaqun Nieto RegueraJos Duque Daz

Jos Garca HernndezJuan Lemes UmpirrezJuan M Hernndez AutaJuana Lpez PrezJulin Rodrguez RodrguezKellymarHerreraMartn

Lola Rodrguez CejasLorena Medina CastellanoLourdes De Len BermdezMagdalena Duque UmpirrezMara Dolores MartnMaria Dolores Rodrguez ArmasRafael Curbelo ArmasRafael Espino CurbeloRoque Pacheco DuarteTila Umpirrez Bonilla

Han colaborado en la investigacin realizada las siguientes personas:

Mi agradecimiento a todos ellos.

Colaboradores

< Licor de higos

FONDO EUROPEO AGRCOLA DEDESARROLLO RURAL (FEADER)

EUROPA INVIERTE EN LAS ZONAS RURALES

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licores caseos

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